传统凉菜做法有哪些呢？
夏季养生凉菜做法。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供传统凉菜做法有哪些呢？，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
平时很多的朋友都喜欢吃凉菜，不仅仅是因为他的这种方法比较简单，并且花样繁多，吃起来非常的爽口还没有油腻感，平时也可以根据蔬菜的颜色来进行相互搭配，其实，平时制作凉菜的方法有很多种，下面我们一起来了解怎样来制作凉菜才能够使得口感更好，更受欢迎。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
冷拼
拼摆冷盘时应注意6点：1.各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；2.各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；3.要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；4.要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；5.要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；6.要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
拼摆
1.要注意颜色的配合和映衬。2.“硬面”和“软面”要很好地结合。3.拼摆的花样和形式要富于变化。4.要很好地选择盛器。5.要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。
此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
凉菜由于平时没有通过高温来进行杀菌处理，因此在制作的过程当中应该要特别的注意各种菜品的卫生，尽可能避免蔬菜本身所带有的细菌或者是在制作过程当中细菌滋生，而给人体的胃肠造成一些不良影响，引起人出现腹泻，肚子胀等等的不适。
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传统木耳凉菜的做法大全
木耳凉菜吃起来感觉很清爽，搭配酱汁可以让木耳的口味多变。做出来的虽然都是凉菜，可是这味道可以是多样的。木耳虽然看起来不是那么好看，但是这口感，真的是很滑嫩，除了能够养颜还有润肠的功效。有的人觉得传统的辟谷很麻烦，就可以通过吃蔬菜达到差不多的效果。
木耳凉菜做法一:原料：黑木耳 青红椒 胡萝卜调味料：蒜泥 盐 味精 胡椒粉干辣椒泡的水 凉拌醋1、做凉拌菜的步骤一般来说都不是很难，而且夏天吃一些凉拌菜也可以增进食欲、消暑去热。2、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。3、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。4、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。5、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
木耳凉菜做法二：原料：黑木耳 150g 核桃碎50g 红绿辣椒 姜蒜 少许调味料：盐糖醋 生抽 香油 红油做法：1、黑木耳洗净撕小块 红绿辣椒切丝姜蒜切末2、黑木耳红绿辣椒丝焯水3、核桃碎用小火炒香4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末 加入调味料。
木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
木耳凉菜作为凉菜在夏天吃，可能炎热的夏天让我们的胃口变得不太好，但是吃口这个可以让我们胃口变得好些。不然夏天怎么能好好度过呢。吃得好，才能更好得玩，木耳凉菜做出来配上米饭，然后再炒上几个小菜，和朋友吃也很有感觉
传统米糕的做法有哪些呢
说起了米糕想必大家一定都会想到香香糯糯的米糕，是属于自己儿时的记忆，还记得以前小的时候，每逢过年过节家里买不起糯米就会用大米来制作出的米糕，也是黏黏的味道带着一丝丝的甜味，搭配上白糖等传统的馅料就会做的鸡好吃又美味，对于传统米糕的做法，现在我们又该如何制作呢!
“这是江苏地区很传统的一道家常甜点小吃。 简单易做，清香宜人，软糯香甜。 传统的馅料是用豆沙和莲蓉来做。 但是家庭制作馅料可以变化多端，做出各种口味。”
主料
糯米 (250克)
辅料
紫薯 (1个) 蜜豆 (150克) 白芝麻 (适量)
厨具
搅拌机、电饭煲、平底锅
1准备好所有的食材。
2芝麻小火炒香备用。
3紫薯去皮切片放入碗中。
4入蒸锅中煮熟。
5糯米淘洗干净放入电饭锅中做成糯米饭。
6蜜豆放入搅拌机中搅打成蓉。
7把蜜豆蓉放入碗中拌均匀备用。
8 8蒸好的紫薯取出用勺子压成泥。
9糯米饭蒸好取出稍微凉一凉。
10取一个寿司卷，上面铺上保鲜膜，放入糯米饭。
11糯米饭上再放一块保鲜膜，用擀面杖把糯米饭擀成圆饼状。
12去掉上面的保鲜膜铺上一半紫薯泥。
13然后在另一边铺上蜜豆蓉。
14然后卷成长条，用寿司卷帮助定型。
15去掉寿司卷和保鲜膜。
16把炒熟的芝麻撒在上面，均匀的滚好沾满。
17再切小块即可食用。
小窍门：
紫薯泥不用加糖，已经很有甜味了。
蜜豆没有可用豆沙代替。
一定要垫上保鲜膜擀至糯米饭，以免粘连。
用寿司卷帘可以更方便的帮助定型。
切糕体的时候刀可沾点水，会更好切。
其实传统米糕做法花样繁多种类不同，随着现在大家的生活质量越来越优越，逐渐的可以在传统的米糕上面改变一些花样和样式，可以用紫薯泥或者是红豆沙，绿豆沙来代替下料。
夏季家常凉菜做法有哪些呢？
每当到炎炎夏日的时候。天气真是热的让人没有一点胃口。这个时候冷饮就是大家最爱的食物了。同时，感到饥饿的我们，凉菜也作为饱腹的不二之选。凉菜的种类真的是有很多中，可以根据自己的口味来决定如何烹饪。那么，下面就跟随小编一起去观摩一下凉菜的做法大全，学习一下。
国民凉菜——拍黄瓜的做法
先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍，然后再切成小块。拍过的黄瓜更容易入味。
蒜捣成蒜泥，和所有的调味料放在一个碗里拌匀，根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡。然后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入，拌匀，腌上20分钟，再略微拌一下端上桌就可以了。
这道凉菜是我们旁边一家素菜馆的厨师教我的，秘诀就是黄飞红香脆椒，一包十几块，不会辣但是很香。我是在市场的调味品店买的，各大超市好像没看到，如果买不到的也可以网购哈。
千张(thin sheets of bean curd)
即成百上千枚豆面张开后结合在一起，中国北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。
别称 豆腐皮，百叶
外文名 thin sheets of bean curd
主要营养成分 蛋白质，氨基酸
主要原料 大豆
主要食用功效 防骨质疏松，防血管硬化，防心血管疾病 护心
适宜人群 一般人皆可食用
是否含防腐剂 否
中文名 千张
大白菜洗净，切丝。胡萝卜洗净，去皮，擦丝。
蒜拍一下切末，香菜洗净切。
锅里烧水，水开后放干豆皮，煮至软捞出切丝备用。随即把粉丝煮熟。
锅里放油，油热后把肉末放进去煸炒，然后放花椒面和生抽，炒熟乘出。
把所有材料放大碗里，放醋，自己炸的辣椒油，盐，香油，糖一起拌匀就好了。
看了这么多关于凉菜的做法，小编也感到自己的肚子咕咕叫了呢。是不是和小编一样想要迫不及待的尝试尝试了呢。大家，在选取烹饪凉菜的材料时一定要注意食材的新鲜性。有一点点异味的食品都是要丢弃的。不可以让自己在炎热的日子里生病。
减肥黄瓜凉菜做法有哪些呢？
黄瓜不仅是一种味道鲜美的蔬菜，还可以作为一种减肥蔬菜使用，人们食用黄瓜都喜欢生吃或者做成各种烹饪，例如，凉拌黄瓜就是一道非常经典的美味，这道菜具有减肥的功效，而且做大相当的简单，下面就来看看减肥黄瓜凉菜做法有哪些呢？喜欢吃黄瓜而且想要减肥的人士可以了解一下。
做法一：
1、将泡发的木耳撕成小朵，把洗净的黄瓜切成薄片，用些许盐腌制片刻，在用清水洗净。
2、将木耳倒入锅中焯水，熟透后将其捞出沥干水，放到装着黄瓜的容器中，尔后添加些许盐、食醋、香油、红油,将其一同搅拌均匀即可。
减肥原理:此菜清淡、爽口,有助于开胃。 黄瓜搭配木耳,排毒、减肥功效好:黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪,从而达到减肥的功效。而木耳富含多种营养成分,被誉为“素中之荤”。木耳中的植物胶质,有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外,从而起到排毒清肠的作用。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养之功效。
做法二：
材料:黄瓜500克，醋适量，白糖适量
做法：
1、将黄瓜去瓢切薄片，用盐腌一下然后倒掉盐水
2、用凉开水洗一下，捞起沥干水
3、加糖，醋拌匀即可
减肥原理:
黄瓜怎么瘦身大家都知道，但是适量喝醋也是可以瘦身的噢。所以这款糖醋黄瓜是很好的瘦身餐，喜欢酸酸甜甜口味的MM可以多多尝试，包你吃不腻。不仅可以用来当做零食，还可以在正餐时食用。适当减少吃脂肪类食品，转而多吃这个会更好瘦身呢。
凉菜汤的做法有哪些呢?
凉菜汤想必很多人都没有听过，更没有吃过。这道菜起源于西班牙，是西班牙的一种风俗小吃，汤汁里含有了大量的维生素，汤浓味鲜，备受西班牙人们的喜欢。那么凉菜汤是怎么做出来的呢?是否与做凉菜差不多的方法?小编搜集了关于凉菜汤的做法，与大家分享，下面我们一起来看一看吧。
材料：干面包1厚片，特纯橄榄油6汤匙，红葡萄酒醋4汤匙，盐、黑胡椒适量，红辣椒粉或西班牙辣椒粉(甜或辣)1汤匙，带汁罐装番茄块600克，红洋葱1颗，大蒜4大瓣，大胡瓜(黄瓜)1根，中等大小红、黄、青甜椒各1个，新鲜/干红辣椒或新鲜青辣椒1根，罗勒和/或薄荷叶6大片，冰水300毫升，冰块12块(按需要而定)，大蒜1瓣，橄榄油少许，用于做炸小面包块的面包3厚片(不用亦可)
做法：
1、干面包去皮，放入食物调理机制成面包屑。
2、橄榄油放入大的上菜碗里，加醋、盐搅打成柔滑的乳胶状。加入辣椒粉和面包屑，搅拌至完全混和并呈糊状。
3、加入带汁的番茄块，拌匀待用。
4、洋葱、大蒜、胡瓜削皮。甜椒、辣椒洗净，对切去籽，再切成4块。
5、用食物调理机粗切洋葱和大蒜，放到面包屑糊中。胡瓜、甜椒、辣椒等略切，加入汤内。
6、罗勒或薄荷叶洗净沥干，撕成碎片，加入汤中拌和，加足量盐、黑胡椒调味。其味应浓烈、爽口。
7、加入适量冰水拌匀，稀释成浓汤。置一旁冷却，或放入冰块，立即上桌。
8、制作炸小面包块：煎锅注入橄榄油少许，放入大蒜，中火加热。厚面包片切丁，入锅翻煎至金黄色。丢弃大蒜，炸小面包块和汤一起上桌。
以上就是凉菜汤的做法，想必大家也知道该怎么做了吧。想要做出原汁原味的凉菜汤，一是食材一定要多，二是调料一定要下足。虽然步骤比较繁杂，做起来甚是麻烦，可小编相信，只要大家多做几次，就一定能做出好吃的凉菜汤出来，到时也能在亲朋好友面前露上一手呢。
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