藕为什么会发黑呢
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藕是很多人都比较喜欢的蔬菜，但是相信大家都有这样的经历，就是切好的藕会变颜色，变成黑色的，一般给人的印象就是变坏了。但是，好好的藕为什么突然就变成这个样子了呢?这引起了很多人的疑问。那么，藕为什么会发黑呢?下面咱们就来详细看看这种变化的原因。
一、藕为什么会变黑?
网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢?这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(ppO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
二、防止变黑小妙招
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
有关藕为什么会发黑呢的介绍，大家应该清楚了吧。从上面的介绍我们就应该明白了藕发黑的原理和一些应对的措施。需要注意的是，藕虽然暂时的发黑还能够食用，如果隔得时间太长，就有变质的可能，跟发黑的原理完全是不同的，最好是不要食用为宜。
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食物为什么会发霉呢
生活中，我们吃的很多食物是很容易发霉的，比如大米和面包等食物，存放得不好的话就会很容易发霉。发霉的食物里面有很多细菌和霉菌在滋长，所以是不可以使用的，不要以为吃得不多就不会有什么问题，因此 我们就来看看食物为什么发霉呢?这也是一个基本的常识哦!
发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
1、微生物作怪
环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用
动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应
油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变黑色。
造成食品出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖。众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象。
霉变原因
1. 食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。
2. 质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。
食品自身的原因需要食品生产厂家和销售商共同控制完成。作为生产厂家，应严格控制食品生产工艺，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或干燥环节的质量控制，亦或热封压力、温度等参数的适宜选择等。另外在食品的存储和物流运输中，应对周围环境的温湿度进行调节
以上就是对食物为什么发霉的介绍，通过上面的介绍我们要知道，食物一定要保存好，不然通过很多微生物的污染食物就会发生霉变，发霉的食物一定不要吃，发霉的食物吃了很容易中毒，还会腹痛腹泻，发霉的食物一定要扔掉,千万不能够吃下肚子里。
炒丝瓜发黑是为什么呢
我们都希望自己做的菜是色香味俱全的，毕竟看起来好的菜才是使人产生想吃的欲望，但是这需要一个漫长的过程，对于厨房里边的新手来说，要达到这个标准还是需要很漫长的一段时间的，炒丝瓜还是比较简单的，但是有的人炒出来的丝瓜却是黑色的，这是为什么呢？
一:炒丝瓜为什么会发黑
这是氧化作用，因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。 就如苹果切开都会发黑一样。
二：如何炒丝瓜不发黑
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，味精勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
三：丝瓜的营养价值
中医认为丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。
好了，看完了上文的介绍，相信您已经知道了炒丝瓜之所以会发黑是由于氧化作用所导致的，如果您炒丝瓜的时候出现了这样的情况，可以在炒丝瓜之前加入一点儿醋，这样可以抑制氧化还原反应的发生，炒出来的丝瓜就不会变黑了。
卤肉为什么发黑？
卤肉是很多人平时喜欢吃的美食，卤肉在不同的地方，通常做法也是不同的，一般情况下，如果卤肉做的好的话，颜色是非常诱人的，但是有些人做的卤肉颜色却发黑，发黑的卤肉虽然不影响口感，但是却会影响销售，而且从外观上来看的话，也会让人觉得不新鲜，卤肉为什么会发黑呢?
卤肉为什么发黑?
一是香料处理不到位。
香料是不能直接使用的，必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用，否则就容易产生黑沫。一般来说，香料用常温水浸泡2小时即可。
二是不能使用老抽来调色。
如果在卤水中加入老抽，也会造成卤水发黑，所以调色时是绝对不能用老抽的。若是完全用红曲米来调色，卤水应用时间久了，也容易导致卤水发黑。因此正确的调色方法是将糖色和红曲米搭配使用。第一次调制卤水时，应以糖色为主，糖色占七成，红曲米占三成，之后再补色就要以红曲米为主，糖色为辅了。
三是火力过猛。
不管卤制哪种食材，卤制时火都不能过猛，必须用菊花火来加热，火一大，卤水也容易发黑。
保证卤肉鲜亮方法是：
1做卤肉时炒糖色或用红米曲时注意用量，如果你常做就会发现，刚做好的卤肉颜色比放一天的卤肉颜色浅。
2做好的卤肉不要捞出来，用卤肉汁泡着一是更入味，二是隔绝空气后卤肉颜色好看。
3如果你捞出来，马上用保鲜膜裹住，或者涮一层蜂蜜隔绝空气，能延迟氧化变黑时间。
4如果是外面卖的卤肉，一直露漏着保持颜色鲜亮。一般是卤肉时添加抗氧化剂，这样卤出的肉保持鲜亮时间长。
肉要在汤里煮，干净的汤才能煮出干净的肉。下面就给大家讲下卤汁的保存于维护。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，卤肉离开汤汁暴露在空气中氧化而变色，想让肉色变亮.，阻止与空气接触。但在工艺上如加老汤时耍适量，加糖色(最好冰糖熬汁)调着色感觉颜色差不多了就可以倒点老抽，然后下大料，生姜一大个，花椒一把，大葱两根切斜段，干辣椒一把，八角四五粒，桂皮一大段，加水没过肉，大火煮开后转小火慢炖。
花菜为什么会发苦
花菜因其口感脆爽，味道清香，常可烹饪成多样的菜品，既可以凉拌食用，清爽可口，又能够进行炒制，营养价值丰富，受到很多人的欢迎和喜爱。但是，有时候在食用花菜的过程中，我们会感到苦味，那么，花菜为什么会发苦呢？下面就给大家介绍花菜发苦的具体原因。
1.本身的苦味。花菜本身就含有一定的苦味，日常烹饪过程中，由于一些调料或者其他食材的搭配，可以削减减轻其苦味。同时，还能够在烹饪花菜前，将其放入开水中轻微焯制，时间不要太长，花菜过熟吃起来的口感不好，这样也可以有效去除花菜的苦味。
2.残留的农药或者杂质。在购买菜花时，我们常会发现菜花表面会附着着黑色的小颗粒物，比较难以清除。殊不知，还有一些残余的农药在花菜表面，这些物质都会使花菜发苦。若仅仅用清水冲洗，并不能起到有效去除的作用。需要用淘米水或者盐水浸泡花菜，之后再用水清洗，可以清理干净花菜。
3.配菜或者配料的原因。其实这并不是花菜本身所具有的苦味，而是在烹饪的过程中，由于所添加的食材或者一些配料和花菜进行烹饪制作，在其过程中，会产生苦味。比如，若是干红辣椒爆香后炒焦，会产生一定的苦味，或者是某些食材糊锅也会导致花菜吃起来比较苦。
以上所介绍的是关于花菜发苦的主要原因，在日常制作花菜的过程中，能够有效避免发苦的情况。需要烹饪前将花菜放在开水中焯制，同时还有一种外在原因，需要把握控制好火候，或者说是食材的搭配应该适宜，希望通过上述所说你们能够有所了解，从而有效去除苦味，吃起来美味可口。
肝脏黄疸脸会发黑吗
二、肝脏黄疸如何治疗三、肝脏黄疸如何保养
肝脏黄疸脸会发黑吗
1、肝脏黄疸脸会发黑吗
肝脏黄疸炎症出现的时候,患者的脸色一般是发黄,而不是发黑。
不过患者出现脸色发黑往往是肝病的表现,因为肝脏对铁的代谢起着重要作用,平时肝脏内积蓄有铁成份。肝细胞遭到破坏的话,肝细胞内的铁会流入血管,使血液内铁成份增加,导致脸色发黑。这种症状最容易在男性和闭经后的女性身上出现。因此,当出现脸色发黑征兆时,一定要警惕是否肝受损了,并要及时护肝。
肝病面容多见于慢性肝炎和肝硬化患者,是肝病患者常见的临床表现之一。当然,其他疾病也可能造成类似肝病面容的表现。肾病也常引起面色发黑,以及过度疲倦了也会引起。还有人天生皮肤就黑。其他疾病导致的血氧含量降低等也很容易造成“肝病面容”,比如说肺炎,高海拔地区,心力衰竭,气喘,肺心病,便秘,腹痛腹泻都可以引起。
2、肝脏黄疸有什么症状
2.1、腹痛
肝区隐痛或胀痛时,则意味着肝脏有病变,可能为病毒性肝炎;如果是持续性胀痛则有可能为慢性肝炎或是肝癌。
2.2、发热
病毒性肝炎在黄疸出现前常有低热,少数病例可发生高热。胆管炎发热,一般在中等度以上,多伴有寒战,常发生在上腹剧烈绞痛之后,接着出现黄疸。
2.3、皮肤痊痒
阻塞性黄疸常有明显的皮肤癌痒,且持续时间较长;肝细胞性黄疸也可有轻度病痒;溶血性黄疸则无疫痒。
2.4、消化不良
病毒性肝炎在黄疸前期一周左右常有消化不良。如黄疸发生前已有较长时期的消化不良,特别是在老年患者,首先要考虑肿瘤。
2.5、尿、粪颜色改变
胆汁淤积性黄疸时尿如浓茶、粪色浅灰或陶土色。肝细胞性黄殖时尿色加深,粪色浅黄。胆汁淤积型肝炎时,粪便也可呈陶土色。溶血性黄疸急性发作时可排出酱油色尿,粪便颜色亦深。
3、肝脏黄疸如何诊断
3.1、血清胆红素测定
黄疸型肝炎会分泌出现胆红素,所以在对黄疸型肝炎患者进行检查时,可以进进行血清胆红素测定,1分钟胆红素是血清与试剂混合后于1分钟时测定的胆红素含量,一般占总胆红素的20%。肝细胞性黄疸时,1分钟胆红素/总胆红素的比值常在20%～60%。
3.2、血清蛋白测
针对黄疸型肝炎需怎样检查这个问题,专家指出可以对患者进行血清蛋白的测定,因为这种疾病在中、晚期,血清总蛋白及白蛋白减少,球蛋白增高,白蛋白/球蛋白比值降低甚至倒置。少数情况下,如球蛋白显着增高时,则总蛋白可正常或超过正常。
3.3、血清总胆固醇及脂蛋白-X测定
黄疸型肝炎是肝炎病毒侵害患者的肝脏引起的,如果患者的肝脏出现大面积坏死的时候,患者的胆固醇酯降低。正常人血中无脂蛋白-X,而在肝外阻塞性黄疸及肝内胆汁郁积时则脂蛋白-X呈阳性,其阳性率达90%～100%。单纯肝细胞性黄疸时,脂蛋白-X极少阳性。
肝脏黄疸如何治疗
1、水冲击疗法:黄疸型病毒性肝炎患者体内往往有水的代谢失调,组织内有水分潴留现象。在治疗过程中使水分充分排出,同时让病人另饮水,或输给较大剂量维生素C的葡萄糖液,以移换排出的水分。如此反复施行,可冲洗瘀积在肝内、血液内及组织内的胆红质,使之由尿排出,从而缩短黄疸期。
2、引流:十二指肠引流,通过利胆排出毒素,有加速黄疸消退的作用。
3、中医中药:茵陈蒿汤或茵陈五苓散加减对黄疸型肝炎有良好效果。方剂中加入利胆、消炎、清热解毒药物,可以加速黄疸消退。
4、对胆小管型肝炎,可以应用肾上腺皮质激素。
肝脏黄疸如何保养
1、青色食物入肝
药物中的青蒿、青皮都是入肝经的。食物中的青菜也大多入肝胆,如仙人掌,青柠檬,青黄瓜等,当季蔬菜中的韭菜、茼蒿、菠菜、香椿等都是餐桌上的美味春芽。
2、早睡眠以养肝
夜卧则血归肝,根据中医子午流注理论,子时(23:00~1:00)属胆经循行时段,丑时(1:00~3:00)属胆经循行时段。因此应早睡眠,特别保证这段时间的睡眠,以利于肝胆的养护。
3、补肾方能养肝
肝肾同源,黑芝麻补肾,又能补肝血,就是因为水能生木,补肾方能养肝。这就是中医“虚则补其母”的治疗方法。
4、饮食清淡,少食辛辣
辛辣伤血,故肝病的人不宜吃的过辣过咸,豆制品也在慎食之列。豆本身属肾,外形又极象肾脏,所以补肾又可补肝,但对肝肾的压力也重,故不宜多食。中医一向尊崇天人合一的精神,在治疗的同时辅以正确的日常调养,将会相得益彰。
西葫芦为什么会发苦
西葫芦是一种常见的食材，吃法多种多样，比如说，醋溜西葫芦，西葫芦馅包子都深受很多人的欢迎和喜爱。西葫芦吃起来不仅清脆可口，而且具有丰富的营养价值，但是，我们也会常常发现，有的西葫芦吃起来会很苦，那么，西葫芦为什么会发苦呢？ 西葫芦发苦是因为其中所含有一种特殊物质，会让人吃起来感到味道苦。它往往是由于在种植过程中，由于嫁接的错误导致西葫芦发苦，或者是生长过程中因为天气环境的各种影响，西葫芦吸收了一些土壤中所含有的养分，影响了其内部有关元素的变化，从而使其吃起来比较苦。
因此说，西葫芦发苦最主要的原因是其中就含有某种发苦的物质，因为各种自然环境条件等因素的影响，导致西葫芦内部元素发生变化，亦或是加重了发苦物质的浓度，使西葫芦吃起来苦。它是受到各种不同因素的叠加作用，而不是单方面所导致的。
西葫芦吃起来原本是清脆可口的，还会散发出一股清香，但是若是发苦，不仅影响了整道菜的口感，还对人体健康有一定的影响，虽不致命，但也应该小心注意。购买时，应注意其品质保证，以免引发不必要的后果。
因此说，西葫芦发苦受其他自然环境以及生长过程中人为的某些原因，而引起内部的各种物质的变化，亦或是加重本来所含有的苦味物质。对人体还会有一定的不利影响，同时对其味道口感也造成一定的影响。
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