食物为什么会发霉呢
为什么夏季养生。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的食物为什么会发霉呢，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
生活中，我们吃的很多食物是很容易发霉的，比如大米和面包等食物，存放得不好的话就会很容易发霉。发霉的食物里面有很多细菌和霉菌在滋长，所以是不可以使用的，不要以为吃得不多就不会有什么问题，因此 我们就来看看食物为什么发霉呢?这也是一个基本的常识哦!
发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
1、微生物作怪
环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用
动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应
油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变黑色。
造成食品出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖。众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象。
霉变原因
1. 食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。
2. 质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。
食品自身的原因需要食品生产厂家和销售商共同控制完成。作为生产厂家，应严格控制食品生产工艺，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或干燥环节的质量控制，亦或热封压力、温度等参数的适宜选择等。另外在食品的存储和物流运输中，应对周围环境的温湿度进行调节
以上就是对食物为什么发霉的介绍，通过上面的介绍我们要知道，食物一定要保存好，不然通过很多微生物的污染食物就会发生霉变，发霉的食物一定不要吃，发霉的食物吃了很容易中毒，还会腹痛腹泻，发霉的食物一定要扔掉,千万不能够吃下肚子里。
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生鸡蛋外壳为什么会发霉
鸡蛋是大家都很熟悉的食物，鸡蛋含有很高的蛋白质，是很有营养的食物，不管是老年人还是小孩吃了鸡蛋对身体都是有很大的好处的。但是鸡蛋存放得不好的话鸡蛋的外壳就会发霉，丢掉的话就会太可惜了，所以我们就来看看生鸡蛋外壳为什么会发霉呢?在生活中也可以多多注意一下。
那么又是什么原因造成了鸡蛋壳内长斑呢?因为鸡蛋的外壳上有许多气孔，细菌、霉菌会通过这些气孔进入鸡蛋内部。蛋壳内壁出现黑斑，但蛋黄蛋清并没有坏掉，也是因为霉菌通过气孔进入壳内，破坏了壳内的壳膜，霉菌滋长聚集成黑斑。有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会破坏蛋壳表面的保护膜，也会使细菌侵入蛋内面发霉变质。这样的鸡蛋尽管表面上并无明显的腐坏症状，但其实蛋的品质有所下降了，不建议食用。
不少鸡蛋标注有生产日期，以及10天、30天、50天不等的保质期。这个生产日期不知道是包装日期，还是产蛋日期。在采访中，目前国家对鸡蛋等农产品保质期没有统一标准，气温高、湿度大都会使鸡蛋保质期缩短，最好在半个月内吃完。在低温下保鲜期会相对长一些，一般4摄氏度至7摄氏度最好。因此将鸡蛋保存在冰箱中可以延长保鲜期。此外，市民切莫用清水清洗鸡蛋，这样会破坏蛋壳表面的保护膜，致使蛋内的水分流失，加速鸡蛋变坏。
以上就是对生鸡蛋外壳发霉的介绍，相信大家都了解了，因此挑选鸡蛋的时候一定要仔细的挑选，千万不要买到发霉的鸡蛋了。新鲜的鸡蛋一般半个月就一定要把它吃完，如果放久了营养就没那么高了，还容易变质，吃下去还容易拉肚子，引起身体不舒服的现象。
红薯为什么发霉呢
很多人一次性买了很多红薯，但是没有多久去看，这个红薯就会出现了一种发霉的现象，红薯发霉了是有一股怪味道的，这种发霉的红薯煮来吃的话也会觉得味道怪怪的，人们都不该吃发霉的红薯，也不知道这个红薯为什么会出现发霉的现象，红薯本来是很好保存的一种食物，那么红薯为什么会出现发霉现象呢?
红薯在霜降来临之前就需要从地里挖出来。挖时尽量不要损坏它的表皮。存放在事先挖好的地窖里。地窖周围土质以黄土最好，深度大概3-5米。把红薯在地窖里摆放整齐，最后撒上一些保鲜剂。地窖口用草堆盖上。
一、春季温度回升后，在无风晴暖天气中午，气温超过12℃时，短时间给薯窖通风换气，可减少窖内杂菌浓度，防止窖内湿度过大，引起薯块表皮损伤处发霉，影响商品外观质量。
二、窖内温度经常保持11-13℃，相对湿度保持85%-90%。如果窖温超过15℃时，适当打开通风口放温。但应注意春季温度往往不很稳定，有些年份到4月份还会出现下雪温和天气。特别是对保温性能差的薯窖千万不可麻痹，一旦发现窖温下降，立即盖严通风口进行保温，必要时利用加温设施适当加温。
三、窖内湿度小时，应在窖内坑内加水或用湿草帘铺走道，增加窖内空气湿度。
四、春季红薯育苗取用种薯结束后，准备延期保存的，应注意加强温湿度的管理是最高窖温不超过15℃，相对湿度控制在65%-90%。天气变热后，还要注意对窖内通风换气。对于长期密封过严和薯块大量腐烂的薯窖，进窖前要提前打开通风口进行换气，确认安全时才能进窖，以免造成管理人员缺氧窒息。
红为什么会发霉，是因为通风程度不好，放置的位置不好，上面我们已经介绍了很多这种预防红薯发霉的方法，大家想要预防红薯发霉的话这些方法就是很好的防治方法，红薯发霉了也不能放在潮湿的环境下，红薯自己买来吃的话每次不能买太多了，不然就会烂掉。
红糖会不会发霉呢
在日常生活中，我们大多数人都很喜欢吃糖，尤其是拿糖来泡水喝，或者泡饭吃。尤其是小孩子，糖是他们在生活中必不可少的食物。有的糖可以清凉降火，有的糖很好吃，有的糖则为女性的身体健康提供了很好的保障，红糖就是其中之一。红糖对很多女性痛经的问题有很好的改善作用。那么红糖究竟会不会发霉?
会发霉。红糖是有机物，暴漏在空气中，吸收水分和细菌，就会导致缓慢氧化，夏天空气中的水分比较大。发霉后不能吃了，发霉了是因为红塘上面长了霉菌，霉菌是一种细菌。它在糖上面生长后通过代谢释放出许多对人体有害的代谢产物。如果食用了则可能会因为刺激大肠而闹肚子。所以最好不吃。
原料或加工中有害元素的污染，如砷、铅、二氧化硫等。
贮存中的微生物污染，如红糖和糖果的发霉等。
糖果中食品添加剂的使用不当，如超量使用或非食用添加剂的加入。
包装材料不卫生，如糖果包装材料的彩色装璜直接接触糖果等。
红糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
未经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。此外，红糖的含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的3.6倍。
将红糖煮成红糖水喝比直接吃更容易吸收其中的营养成分，且更加具有补中益气、健脾胃、暖胃的功效，红糖水是早期最常见又实用的红糖养生饮品。孕妇产后失血多，体力和能量消耗大，在产后的7～10天中若喝一些红糖水，能补充能量、增加血容量，有利於产后体力的恢复，且对产后子宫的收缩、恢复、恶露的排出以及乳汁分泌等，也有明显的促进作用。
红糖水对妇女月经顺畅也有帮助，可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环，月经也会排得较为顺畅。经后若感觉精神差，气色不好，可以在每天中餐前，喝一杯浓度约20%的红糖水。不适症状较重时则可在晚餐前再加饮一杯，持续一星期即可有效改善。
除了饮用之外，红糖水也能用於外敷，同样具有排毒滋润的功效，老一辈的人大多经历过小孩子被蜜蜂蛰了，伤口又红又肿，疼痛难耐，此时父母会取少许浓度较高的红糖水涂抹於红肿处，一会儿疼痛就能减轻，红肿也会逐渐消退。秋冬季节皮肤因寒冷干燥而瘙痒，也可用红糖水洗擦、清洁，可有效地减轻乾痒的感觉。
看了上述对于红糖究竟会不会发霉的介绍后，我想大家应该已经有所了解了吧。红糖是会发霉的，所以我们要正确认识和掌握正确的保存方法，防止它霉变变质对我们的身体造成极大的危害。我们要学会辨别红糖的好坏，否则会对自身的健康造成影响。
藕为什么会发黑呢
藕是很多人都比较喜欢的蔬菜，但是相信大家都有这样的经历，就是切好的藕会变颜色，变成黑色的，一般给人的印象就是变坏了。但是，好好的藕为什么突然就变成这个样子了呢?这引起了很多人的疑问。那么，藕为什么会发黑呢?下面咱们就来详细看看这种变化的原因。
一、藕为什么会变黑?
网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢?这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(ppO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
二、防止变黑小妙招
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
有关藕为什么会发黑呢的介绍，大家应该清楚了吧。从上面的介绍我们就应该明白了藕发黑的原理和一些应对的措施。需要注意的是，藕虽然暂时的发黑还能够食用，如果隔得时间太长，就有变质的可能，跟发黑的原理完全是不同的，最好是不要食用为宜。
红糖会发霉吗？
在冬天的时候，因为天气非常寒冷，所以人体内经常会出现寒气，这很容易导致人们出现胃寒的情况，另外还很容易导致女人出现宫寒，紧接着会出现胃部疼痛以及痛经等症状，为了缓解这些症状，一个简单有效的方法就是喝红糖水，红糖具有非常好的暖胃作用，那么红糖放时间长了会不会发霉呢？
红糖会发霉吗？
一般的红糖是带蜜的甘蔗制成的糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。红糖在贮藏过程中，易滋生细菌，发生霉变，因此红糖水应煮开后饮用，不要用开水一冲即饮。
红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好，除含蔗糖外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。它释放能量快，营养吸收利用率高，中医认为它有健脾暖胃。活血散寒的效用。红糖能有效缓解妇女因受寒体虚所致的痛经。它还含有“益母草”成分，可促进子宫收缩，排出产后宫腔用。另外，红糖对血管硬化能起一定的辅助治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。
红糖的保证期一般在18个月左右，还有红糖储放必须密封，不能受潮，一旦受潮会滋生乳酸菌，使红糖中的蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖及乳糖，然后转化成其他有机酸，使红糖的甜度降低并带有一定的酸味，引起红糖的变质。
红糖的挑选与保存
优质红糖颜色暗红，色泽光亮，无杂质，无霉变，尝之有浓浓的甜味。红糖容易吸收异味，不能和有浓烈气味的调味品放在一起，应装在玻璃或陶制容器中，置于阴凉干燥处保存。
怎样防止食物发霉呢
在生活当中经常有一些人会发现，自己所购买回来的食物保留方式不当，就会导致发霉，但是这些食物直接丢掉又会觉得可惜，所以最主要的就是需要认识和了解一些，有效防止食物发霉的方法，现在我们就为大家具体分析介绍一下，防止食物发霉的几个日常小妙招。
1.土法防霉 在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。
2.低氧保藏防霉 霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。
●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
3.低温防霉 肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
上述就是关于，有效的预防各种食物发霉的一些方法和技巧，希望通过这些内容分析介绍之后，每个人都能够正确地保留这些食物，因为毕竟食物发霉或者变质的话，那么所产生的一些物质，都可能会直接威胁到我们的身体健康。
花菜为什么会发苦
花菜因其口感脆爽，味道清香，常可烹饪成多样的菜品，既可以凉拌食用，清爽可口，又能够进行炒制，营养价值丰富，受到很多人的欢迎和喜爱。但是，有时候在食用花菜的过程中，我们会感到苦味，那么，花菜为什么会发苦呢？下面就给大家介绍花菜发苦的具体原因。
1.本身的苦味。花菜本身就含有一定的苦味，日常烹饪过程中，由于一些调料或者其他食材的搭配，可以削减减轻其苦味。同时，还能够在烹饪花菜前，将其放入开水中轻微焯制，时间不要太长，花菜过熟吃起来的口感不好，这样也可以有效去除花菜的苦味。
2.残留的农药或者杂质。在购买菜花时，我们常会发现菜花表面会附着着黑色的小颗粒物，比较难以清除。殊不知，还有一些残余的农药在花菜表面，这些物质都会使花菜发苦。若仅仅用清水冲洗，并不能起到有效去除的作用。需要用淘米水或者盐水浸泡花菜，之后再用水清洗，可以清理干净花菜。
3.配菜或者配料的原因。其实这并不是花菜本身所具有的苦味，而是在烹饪的过程中，由于所添加的食材或者一些配料和花菜进行烹饪制作，在其过程中，会产生苦味。比如，若是干红辣椒爆香后炒焦，会产生一定的苦味，或者是某些食材糊锅也会导致花菜吃起来比较苦。
以上所介绍的是关于花菜发苦的主要原因，在日常制作花菜的过程中，能够有效避免发苦的情况。需要烹饪前将花菜放在开水中焯制，同时还有一种外在原因，需要把握控制好火候，或者说是食材的搭配应该适宜，希望通过上述所说你们能够有所了解，从而有效去除苦味，吃起来美味可口。
什么食物最容易发霉
生活中，我们可能因为存放不当而导致食物发霉，发霉的食物吃了会容易中毒，如果严重的话还可能会中毒死亡。所以发霉的食物对人的身体是有很大的伤害的，但是很多人都不知道哪些食物最容易发霉，缺少很多常识，所以我们就来看看什么食物容易发霉呢?大家都要在生活中注意一下。
在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。大部分主食，如面包、馒头、包子、米饭、面条等，如果在3天内不能吃完，最好要放进冷冻室。这样不仅可以延长保存期，还可以避免淀粉类食品老化回生，变得干硬。而此类食品如果长时间在冷藏室存放，则会变干变硬，甚至长霉。
虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。但在冷冻之前，首先要用烘箱烘一下或在平底锅中稍微烤一下，保证这些食品水分含量足够低，然后再分装到保鲜袋里封好口。淀粉类主食在放入冷冻室之前，要根据家人的食量预先分装到保鲜袋里，封好口。等到吃时，只需用微波炉加热一下即可，其口感也很不错。
夏季节制作的干菜也可放入冷冻室，不仅可避免生虫，还能够避免其褐变。此外，茶叶等低水分含量的食品也可分装好后放入冷冻室。需要注意的是，这类食品从冷冻室里拿出来之后，不要马上打开包装，应该在室温下放置一段时间，等到温度平衡后再打开，这样可以避免干制食品吸湿变潮，保证其口感如初。
此外，坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易氧化，产生难闻的哈喇味，同时它们还会吸收空气中的水分，发生回潮，甚至霉变。如果能够将坚果密封后冻起来，就可以保证其美味安全。同样，这种冷冻处理也适用于红枣、葡萄干等水分含量比较少，又容易生虫的食品
颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点；花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。
因为微生物在冷冻室里不会繁殖，很多在冷藏室里快要过期的食品，如果暂时吃不完，在其腐败之前，都可以先放进冷冻室，比如豆制品、熟肉、熟鱼等，尽管化冻后口感可能会略差一点，但至少东西不会被浪费，也不会带来健康风险。
以上就是对什么食物容易发霉的介绍，相信大家都了解了，发霉的食物是不能吃的。吃了发霉的食物很容易患上食道癌的。只要好好存放食物一般是不会发霉的，如果发霉了最好是把它扔掉，这样就不会出现不小心吃了发霉的食物导致肚子疼了。
西葫芦为什么会发苦
西葫芦是一种常见的食材，吃法多种多样，比如说，醋溜西葫芦，西葫芦馅包子都深受很多人的欢迎和喜爱。西葫芦吃起来不仅清脆可口，而且具有丰富的营养价值，但是，我们也会常常发现，有的西葫芦吃起来会很苦，那么，西葫芦为什么会发苦呢？ 西葫芦发苦是因为其中所含有一种特殊物质，会让人吃起来感到味道苦。它往往是由于在种植过程中，由于嫁接的错误导致西葫芦发苦，或者是生长过程中因为天气环境的各种影响，西葫芦吸收了一些土壤中所含有的养分，影响了其内部有关元素的变化，从而使其吃起来比较苦。
因此说，西葫芦发苦最主要的原因是其中就含有某种发苦的物质，因为各种自然环境条件等因素的影响，导致西葫芦内部元素发生变化，亦或是加重了发苦物质的浓度，使西葫芦吃起来苦。它是受到各种不同因素的叠加作用，而不是单方面所导致的。
西葫芦吃起来原本是清脆可口的，还会散发出一股清香，但是若是发苦，不仅影响了整道菜的口感，还对人体健康有一定的影响，虽不致命，但也应该小心注意。购买时，应注意其品质保证，以免引发不必要的后果。
因此说，西葫芦发苦受其他自然环境以及生长过程中人为的某些原因，而引起内部的各种物质的变化，亦或是加重本来所含有的苦味物质。对人体还会有一定的不利影响，同时对其味道口感也造成一定的影响。
夏季黄瓜为什么会发苦
不同的季节我们应该选择不同的食物来起到养生食疗的功效，这是因为食物也是有季节性的，所以我们要引起重视才行，很多食物在这个季节可能有很好的养生功效，但是在另外一个季节吃就会起到反作用。黄瓜是我们经常吃到的一种蔬菜，但是我们发现夏季黄瓜容易出现发苦的现象。
我们想好获得黄瓜在夏季为什么发苦这个问题的答案，我们应该先了解一下什么是黄瓜以及黄瓜的营养成分，黄瓜有什么养生的功效。
黄瓜性凉、味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分——丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感，其实丙醇二酸是个好东西呢， 黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪， 还有，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
黄瓜发苦具体原因：
1.是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2.在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3.品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
黄瓜还是减肥的好蔬菜，黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，除了对减肥者有好处以外，对于糖尿病人用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低!
上文我们介绍了食物在不同的季节可能发挥的作用和功效是不同的，所以我们要引起重视，不能乱吃一些不应季的食物，黄瓜是我们经常吃到的一种蔬菜，黄瓜在夏季容易出现发苦的情况，上文详细分析了夏季黄瓜为什么会发苦。
食物发霉了怎么办呢
生活中，我们有很多食物因为存放得不好的原因而导致食物发霉。吃了发霉的食物会腹痛、腹泻，严重的话还会中毒 ，但是也不是每个食物都是这样的。很多人以为吃了发霉的食物不会有什么，这种想法是不对的，所以我们就来看看食物发霉了怎么办呢?大家在生活中就要时时刻刻警惕一下了。
(1), 湿度:(除湿机 )环境相对湿度大于60%霉菌即可生长。大于RH 65%时, 生长加快,湿度达RH80-95%时, 是霉菌的高发环境。
(2), 温度: 霉菌菌丝体在8度以上环境温度即可生长, 12度以上生长加快,当温度在10度以上, 湿度在60%以上的环境下, 霉菌即可对物品造成危害。当温度在20-35度, 湿度在75-95%时, 霉菌即可呈爆发性生长。
(3), 营养物质: 霉菌对营养物质需要的量很少, 碳、氮、钾、磷、硫、镁等是霉菌的必需营养物质, 霉菌还能吸收所有的无机盐来源的基本元素。当物品含有上述霉菌所需的营养成份, 而环境的温度湿度又适宜孢子发育时, 即可长霉
随着人们人生活水平的提高，现如今人体对生存环境的湿度有很高的要求，相对湿度以60-70%为好，冬季最好不低于50%，夏季不大于80%。如果湿度过大，极易导致：
1、衣服皮革受潮发霉;
2、粮食药品烟草变质;
3、电器及精密仪器受潮受损;
4、墙壁地板出现水渍，导致文件，装饰及收藏品受潮发霉;
5、春季细菌滋生，易诱发呼吸道疾病、风湿病;夏季人体散热困难，增加中暑的机会;冬季会加速热的传导，使人倍觉寒冷。可见降低湿度，不仅为工业企业和仓储部门所关注，对居家过日子的老百姓也很需要。使用“禾飞”除湿机，可以将室内潮湿空气中的水份轻松地清除掉，保持空气在50%--60%Rh的相对湿度，给您一个干爽舒适的空间。
如果你说引起发霉的原因，他们的性质是一样的，因为温暖潮湿的环境适合细菌生长，他们分解你说的食物衣服等获取自己生长繁殖的营养，这个过程称为发酵，结果就是你看到的物品发霉。
防止发霉的方法：
1、加热杀菌法
对于大多数霉菌，加热至80度，持续20分钟即可杀灭，霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。
2、低氧保藏防霉
霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶装视频在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂，将食物夯实，进行脱气处理或加入油
以上就是对食物发霉了怎么办的介绍，食物一旦发霉了，是不能再吃的，吃了发霉的食物会引发口腔癌。因为食物发霉的话就会有很多的细菌和霉菌，吃了的话对身体是非常不好的，如果不小心吃了发霉的食物，有不舒服的情况应马上去医院检查和治疗。
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