牛肉板面的做法大全有哪些
冬季养生知识红烧牛肉的做法。
天下只有养生之道，没有长生之药。对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供牛肉板面的做法大全有哪些，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
牛肉板面的做法非常的讲究，因为板面需要各种的制作步骤，最重要的是配料的做法，配料中含有茴香，红油，花椒，桂皮，各种东西搭配在一起才会做出美味的配料配料好吃，之后牛肉面，才能好吃。板面的制作是牛肉板面制作的另一大步骤，面要揉的筋道，才能够有嚼劲。
做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布，捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。
臊子秘方：臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例
配料：(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克;(3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法：1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中;2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
以上就是牛肉板面的做法大全。牛肉板面想要做好，首先要把面做好，其次要把配料做好，这样做出来的牛肉板面，他能够香味扑鼻，引人入胜。只要你按照上面麻烦的步骤一步一步的做下去，就一定能够做出来非常好吃的牛肉板面。我相信你一定能够做出来，加油。
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牛肉板面的做法有哪些
牛肉板面，在我国历史是非常久远的，是安微传统的汉族特色小吃，由于牛肉板面香味浓厚，口味独特，所以一直都是受到广大消费者群众的喜欢，特别是在冬天的时候，人们更是爱吃牛肉板面。其实我们要是想吃牛肉板面，也是可以在家里尝试着做一下的。
牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟(煮时间长不好吃)，捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。
3营养价值
做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
4臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
配料
(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中;
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
上面就是关于牛肉板面的具体做法，我们可以看到对于牛肉板面的做法还是相当讲究的，每一道工序都是有一定讲究的，所以我们若是想做上一碗美味的牛肉板面也是不容易的。
正宗牛肉板面的做法说明
这几天比较忙，都没时间整理拍好的菜菜。牛肉的吃法有许多呢，爱吃烤牛肉，牛肉汤，牛肉丸，牛肉丝，牛肉萝卜丝馅饼...好多好多。小时候不爱吃肉，牛羊肉更是很少碰，只吃烤牛肉，没有怪味。长大后，在外漂了好多年，已经习惯吃肉了，尤其是遇见俺家老公后。可是在爸妈眼里，我还是瘦瘦的，还是认为我不爱吃肉，依旧变着法的把肉做成各种美味来诱惑我。这道菜是妈妈特意和一位回民朋友学的，据说她家女儿也不吃肉，但用这个方但用这个方法做了正宗牛肉板面，却爱吃的不得了。
妈妈听了以后，自然欢喜，尝试后爸爸也说好吃。当我回家时，妈妈就托回民朋友买了上好的牛肉来做正宗牛肉板面。做之前我还担心做不好，却没想到做好的牛肉板面是那么那么的香，越吃越香。回京后，给妈妈打了电话，说她做的正宗牛肉板面是如何如何的好吃，妈妈马上问是不是还没吃够了，下回再多做些，爱吃就好，爱吃就好。
这款正宗牛肉板面，妈妈总说很简单，忙活一会儿就好了。我在旁边拍过程，看着妈妈又备料，又操作，逐渐弯下的腰，很心疼。
【妈妈做的正宗牛肉板面】
材料：牛肉 (400g)、鸡蛋 (适量)、面 (适量)、青菜 (适量）、香料 (适量)、老抽 (适量)、干红辣椒 (适量）、粗盐 (10g)、食用碱 (适量)、煮锅
做法：
1.400g牛肉洗净切粒。
2.锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
3.捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
4.准备好香料。
5.炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
6.把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
7.把鸡蛋煮熟。
8.把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
9.准备粗盐10g。
10.把盐放大碗中加热水化开放凉。
11.把面倒入盆内搅动成面穗状。
12.再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
13.食用碱5g。把碱兑水化开，手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
14.把饧好面团方案板上再次揉透，把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
15.改刀切成约2厘米宽，把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
16.把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓，摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄，一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄。
17.再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得。摔好的板面。
18.锅内烧开水
19.锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
20.捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子，即可。
小贴士：牛肉最好选用有肥有瘦的牛腩，煮出的汤汁也会很香。
虽然过程有点复杂，只要你用心多做几次就会熟练了，等你真正尝到这份美味时，之前的烦躁就会被抛到脑后了，只想专心享受眼前的这份美味啦，哈哈！我吃过妈妈做的几次正宗牛肉板面，真是回味无穷啊，我现在还没有达到妈妈那大师傅的程度，但是我会加油的，我也一定可以做到像妈妈那样的。我们我们一起加油吧！
清汤牛肉面的做法大全有哪些
在寒冷的冬天的时候，很多人都会点上一碗清汤牛肉面，在来上一个煎饼等，吃的不亦乐乎。的确是这样，清汤牛肉面不但味道鲜美，而且具备驱寒、提神等优点，这也是大家都喜欢的原因。有人认为在家里不适合做清汤牛肉面，因为比较难;其实不是这样，掌握上面的方法，在家里也可以做清汤牛肉面。
一、清汤牛肉面的做法步骤：
1. 牛肉洗净后切成稍厚的片。
2. 牛肉片跟冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出。
3. 将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点。
4. 大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可。
5. 根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟。
6. 最后加入牛肉块、青菜，再加入盐调味即可。
二、小贴士：
1.做清汤牛肉最好用现买的新鲜牛肉，没有冷冻过的，这样鲜香味才浓。
2.煮牛肉时稍加点醋会让肉的纤维软化得更快，还有去腥的作用，味道也就更鲜美。
3.煮牛肉前水一定要一次性加足，并且小火焖煮，让汤汁既多还又味浓。
4.为保证汤色的清，最好将调味的材料放入料理盒，或者茶包中，这样煮好后方便全部取出。
5.面条要用易煮易熟的细面，开锅两滚就好，这样不至于挥发太多的汤汁，也能保持汤色的清寡。
通过上文的阅读，大家都觉得做清汤牛肉面是很简单了吧，在家里完全可以做。不管你是初学者还是对熟悉者，都可以参考上面的方法来进行，一定可以不一样的感受。当你吃着自己亲手做的清汤牛肉面，或者是给自己的朋友端上一碗清汤牛肉面，是不是会很有成就感、很温馨;希望本文能对大家有所帮助。
红烧牛肉面的做法大全有哪些
相信大家对于红烧牛肉面肯定不会陌生吧，红烧牛肉面是我们常见的一道面食，红烧牛肉面不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃红烧牛肉面可以起到平衡营养和提高人体免疫力等功效，所以红烧牛肉面深受人们的喜爱，我们自己也是可以在家里面自制出红烧牛肉面来的，下文我们介绍一下红烧牛肉面的家常做法大全。
1. 锅内烧开水煮面;
2. 趁面条煮制的时间，将高压锅焖制的牛腩及汤汁放入炒锅加热，烧开后加盐、鸡精调味;
3. 面条捞出放入碗内，青菜洗净用煮面的开水稍微焯一下，放入碗内;
4. 将热好的牛腩放在面上，浇上汤汁，撒少许香菜即可。
红烧牛肉面的做法视频
小贴士
1、高压锅蒸汽几乎不排出来，所以一定记着不要放多水。我这次焖牛腩，没有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出来的汤汁就足够做面条;加多了水的话，肉虽然嫩却不会好吃，嘻嘻，虽然偶是第一次用高压锅，但是，成功!掌握好汤汁的程度很重要啊~
2、在做面条的过程中，如果牛腩的汤汁少可以加些煮面的面汤放进去煮开;这样的浇汁可比放白水更好吃哦;
3、高压锅二十分钟，带筋的牛腩已经熟透了，口感也很好，可以根据自己喜好适当减少或者加烹饪时间。
4、偶尔做这么一锅牛腩，想喝汤喝汤，想配面配面，想炒菜也能炒菜……绝对快手并节省时间。灰常适合忙碌地小白领哦。
5、偶焖牛腩的时候放了几个干辣椒。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的面食，那就是红烧牛肉面了，我们知道红烧牛肉面不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃红烧牛肉面有利于我们的身体，上文为我们详细介绍了红烧牛肉面的家常做法大全。
牛肉板面的做法和配方
牛肉板面是我们国家安徽省非常有特色的一种小吃，牛肉板面有着非常悠久的历史，牛肉板面不但很好吃而且还有丰富的营养，很多朋友在品尝了美味的牛肉板面后，总是希望自己能够在家中做出牛肉板面来，其实牛肉板面的做法并不是很复杂，不过我们要掌握牛肉板面的配方才行。
正宗牛肉板面制作方法：
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作：
臊子的配料：
(1)胡椒、八角、丁香、 陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、 罗汉果、白 芷、 红辣椒各约20--30克;
(2)豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉各约1500-2000克冰糖25克：
(3)酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克(最好方法：尝一尝 )
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候(不要过大)，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。
在上面的文章里面我们介绍了安徽省非常有名的一种特色小吃，那就是牛肉板面，我们知道牛肉板面不但好吃而且还有丰富的营养，上文详细介绍了牛肉板面的做法以及配方。
正宗牛肉板面的做法是什么
牛肉板面是一道具有历史悠久特点的小吃。是源自安徽和河南的民间。牛肉板面爽口耐嚼而且香中带辣，所以在我国中部地区非常受人欢迎，而且食材也比较廉价，下面就来具体介绍一下正宗牛肉板面的做法。1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中药；‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
3、调味料；郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
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