做菜什么调料炒菜好吃
夏季养生炒菜。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何进行饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的做菜什么调料炒菜好吃，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
做菜和调料有直接的关系，如果在做菜的时候，调料准备的不充分，那么做出来的菜相对来说口味就比较差，所以做菜什么调料炒菜好吃，对于每一个掌勺的人来说，都必须要了解，下面就详细介绍了做菜什么调料炒菜好吃?为了你做出来的菜口味更纯正，可以全面了解一下。
1、食糖
在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
2、料酒
料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
3、醋
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在”两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上 加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再 加一次，以解腻、增香、调味。
4、酱油
酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
5、味精
味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃-90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
现在做菜讲究的是口味，如果没有口味，这样的菜是没有人愿意吃的，所以做菜的调料，每一个人都特别重视，比如食糖，料酒，醋，酱油，味精，大料等等，都是做菜必须调料品，只有在做菜时，调料品比较充足，才能做出来的菜口味更纯正。
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什么酱炒菜好吃
对于四川和东北的朋友来说，日常调味料当中，大酱是十分重要的一种调味料。四川我们知道，豆瓣酱是炒菜过程当中必不可少的调味料，豆瓣酱主要以辣为主要味道。而东北的大酱，更多的是黄豆酱。那么，什么酱炒菜好吃呢？其实这就要根据自己的口味了。喜欢吃辣的朋友，豆瓣酱就非常不错哦。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面无比好吃。那么这东北鸡蛋酱怎样做才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋酱的做法具体先容如下，供朋友们作为参考，大家不妨做来尝一尝。做法共有两种，大家可以根据本人的须要任选一种。
鸡蛋酱一：鸡蛋2～3个，放到小碗里打散，小葱2～3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），而后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了当前，关火出锅即可。
香辣肉酱：把大葱切成丁，用多少根据本人的口味来定。香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大概300g左右的水，用小火一直烧到水分不，只剩下油的时候就功败垂成了。
做菜心炒猪肝放什么调料
菜心炒猪肝简介
菜心炒猪肝是浙江省的汉族名菜,属于浙菜系。其味道鲜美,营养价值高,适合各个年龄段人的食用。其主要材料包括猪肝,菜心,姜末,易烹饪。
做菜心炒猪肝放什么调料
猪肝切成大片,用布擦干水分,加干淀粉抓匀。用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。锅放底油,下菜心、精盐,炒熟捞出。 锅放油烧七成热,将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜 茸、姜末炝锅,放入猪肝、菜心和料酒,倒入调好的汁翻匀,加 香油起锅装盘。
菜心炒猪肝的常见做法
菜心炒猪肝做法一
主料:猪肝300克,菜心200克,精盐,姜末,料酒,麻油各3茶匙,花生油1汤匙,味精,蒜茸,胡椒粉各1茶匙,生抽,湿淀粉,干淀粉各0.5茶匙。
1、猪肝切成大片,用布擦干水分,加干淀粉抓匀。
2、用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。
3、锅放底油,下菜心、精盐,炒熟捞出。锅放油烧七成热,将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜茸、姜末炝锅,放入猪肝、菜心和料酒,倒入调好的汁翻匀,加香油起锅装盘。
菜心炒猪肝做法二
1、鲜猪肝在清水中浸泡约三十分钟,然后去筋切成片再用清水淋一遍。
2、加盐和料酒、生粉腌匀15分钟入味。
3、准备好葱姜末、干椒丝,小白菜心洗净待用。
4、油烧至七成热,放葱姜末、干椒丝爆香。
5、倒入腌好的猪肝片在锅中迅速划开变色(此时关火,让猪肝在锅中停1分钟烧熟透),盛起待。
6、余油放入小白菜心加点盐快速炒两下,倒下猪肝搅拌,撒味精装盘。
菜心炒猪肝做法三
猪肝洗净切片,加入姜丝、酱油、酒、生粉拌匀腌制约20分钟;菜心洗净切段,飞水。用油起镬放入猪肝爆香,然后把菜心放在镬中一起翻炒至熟,下盐调味便可上碟。
菜心炒猪肝的食物相克知识
猪肝+绿豆芽:有损营养素的吸收
猪肝+山楂:山楂含维生素C丰富,猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素;维生素C遇到金属离子,则加速氧化,会使维生素C和金属都遭到破坏
猪肝+金樱子:身体不适
猪肝+鲫鱼:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食
猪肝+菜花:菜花含有大量纤维素,纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收
猪肝+西红柿:西红柿富含维生素C,猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能
调料大全炒菜调料什么时候放最好
各式调味料成就了如今各种美味的菜肴，但是调味料应该什么时候投入，才能做到美味与营养兼得呢？比如，家喻户晓的有盐最好要晚放，然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入，这些问题待小编一一来解答。
味精。味精能给动物性食品以美味，给肉食物以香味。当受热到120℃以上时，味精会酿成焦化谷氨酸钠，不但没有美味，另有毒性。味精在70℃-90℃时使用结果最佳，是以必定要在菜起锅以后放。必要细致的是，有些带美味的食品没有需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
料酒。料酒重要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增长菜肴的香气。料酒应当是在全部烧菜进程中锅内温度最高时参加，腥味物资能被乙醇消融并一块儿挥发掉；而奇怪度较差的鱼、肉，应在烹饪前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维构造中去，以撤除异味。
食糖。在烹饪中增加食糖，可进步菜肴甜味，按捺酸味，和缓辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫赤色时放入主料一块儿翻炒；如果只因此糖为调料，在炒菜进程中放入便可；而在烹饪糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
醋。醋不但能祛膻、除腥、解腻、增香，硬化蔬菜纤维，还能防止低温对质料中维生素的粉碎。做菜放醋的最好时间在“两端”，有些菜肴，如炒芽菜，质料入锅后顿时加醋，既可庇护质料中的维生素，同时又能硬化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，质料入锅后加一次醋，其感化是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
酱油。酱油可增长食品的香味，并使其光彩加倍亮丽，从而促进食欲。烹饪时倡导后放酱油，如许酱油中的氨基酸和养分成份能够有用保存。
炒菜常用的调料有什么
炒菜的时候需要的调料很多，各地区不同，所放的调料也会有所不同，但一般要准备盐，酱油、味精、大料、花椒等。有些地区做菜非常精细，因此所用的调料也是非常丰富，仅花椒就会准备很多种。因此来说，不同的地区，不同的民族都会有自己炒菜的特色，但是大多数会有以下的调料，下面我们来看一下。
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
炒菜调料的比例是因菜而异的，另外地区不同，调料的比例也会有很大区别，比如有的人口重，盐就会多放一些，有的人喜辣，就会多放些辣椒。因此这个比例是没办法统一的，当然一些比较经典的或有名的菜品调料是有比例的，比如盐放多少，料酒多少，醋多少都有严格的比例。
炒菜放调料的顺序是什么
平常炒菜离不开调料，想要味道更加鲜美好吃，使用不同的调料也会有不一样的感觉，炒菜常用的调料有盐、酱油、醋、调料粉等，但是做不同菜的时候，放调料的顺序也会大不相同，如果顺序放的不合时宜，就很容易影响口感，那么炒菜调料顺序该怎么放呢？
做菜的时候很多人喜欢放些糖，其实不要错误的理解炒菜放糖，是为了让菜“甜”。炒菜放少许糖，可以起到让菜品增鲜，色泽美观的作用。而且糖还可以抑制菜品里的酸和辣，起到调和作用。
炒菜的时候应该先放糖，因为如果先放盐，盐的渗透力很强，会使糖的味道进不到食物里。而且先放盐，会使食物脱水，促进菜品里的蛋白质凝固，糖不容易溶解。
其次是放料酒。料酒可以去除食物中的腥味，而且起到软化的作用。最好是在温度高的时候加入，这样可以充分的使酒能够蒸发，酒的香味也可以很好的发挥出来。
接着是放醋，炒菜的时候放点醋，可以起到对菜品除腥，解腻，增香，软化等作用。但是过早的放，会使菜品有酸味。
然后是放盐。盐要在炒菜八分熟的时候放入，因为盐味容易浸到菜中，过早放盐容易使菜下汤，而且菜质老。如果是肉菜不易烂。
酱油要最后放，因为过早的放酱油，会使酱油加热时间过长，导致酱油里的氨基酸成分被破坏掉，也容易使酱油变酸变苦。
但是在炖菜和烧菜的时候应该是先放料酒酱油，其次是糖，醋，盐。因为需要酱油上色，盐要后放，避免菜质发老，不烂。
所有的菜都在出勺前加入味精，因为味精中的谷氨酸钠遇120度以上高温后，会产生焦谷氨酸钠，味精也就没有鲜味了。
做什么炒菜好吃呢
现如今上班族因为繁忙的工作经常忽略饮食问题，上了一天的班回来一身的疲惫，很少主动为自己做饭，吃饭的时候总是应付完事，炒菜虽然看着繁琐，其实也算是一门技术，厨师炒的菜为什么好吃？因为他们掌握了其中的技巧，所以就手到擒来。那么，上班族怎么用最短的时间内做出非常美味的菜肴，既健康又不浪费时间？
香辣带鱼
原料：草鱼一条 烧烤料2汤匙（30克）料酒3汤匙（45ml） 油1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克）
做法：
1）将鱼去鳞去内脏后洗净，切成片，沥干水份。
2）将烧烤料倒入碗中，再倒入料酒和油搅拌成稀糊状。将切好的鱼块放入，浸泡1小时。
3）烤盘中铺入锡纸，将浸泡好的鱼块，放在烤架上送入烤箱。烤盘在最底层，烤架在中层，上下火同时加热（不需要提前预热），240摄氏度烤10分钟，再把鱼块翻面烤3分钟即可。
主料： 鸡蛋3个,西红柿150克 辅料： 植物油4汤匙,盐,味精各适量,糖1汤匙 教您西红柿炒鸡蛋怎么做，如何做西红柿炒鸡蛋才好吃 1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
所谓的民以食为天，说的就是饭不但要吃的饱还要吃的好。学会了以上给大家介绍的美味菜肴，在也不会亏待自己的身体了，想吃什么自己动手，总比在外面吃让人放心。还在不知不觉间既省了钱又提升了自己的厨艺，周末的时候就可以为家人露一手。
炒菜好吃技巧是什么
每位喜欢烹饪的朋友都以自己可以烧制几道美味的菜肴而感到骄傲，因此烧菜好吃是对人的厨艺比较好的评价。但是不是每个人烧的菜都那么的好吃，烧菜好吃是有技巧在里面的。那么，炒菜好吃技巧是什么？对于烧菜的一些技巧，来看看下面的介绍。
调味品用量得适当
调味品要由少到多慢慢地加，边加加尝，差什么味就补什么味，特别在调制复合味时，要注意到各种味道的主次关系。比如，有些菜以甜为主，其他为辅；有的菜以麻辣为主，其他的为辅。
保持菜肴独特的风味
烹调菜肴时，原则上是要做到烧什么菜像什么菜，是什么风味就调什么风味。不能把“回锅肉”做成“红烧肉”。
根据季节调节色泽和口味
口味随着季节的变化，也有很大的差别。如，春季，菜肴得新鲜爽口；炎热的夏季，又得清淡；冬季，则要浓厚肥美，秋冬滋补，春季调养。在调味时，可在保持风味特色的前提下，根据季节变化，适当灵活地调味。
根据原料的性质适当掌握调味
1、新鲜的原料要突出本味。调味时不压主材的味道，如：新鲜的鸡、鸭、鱼、肉等不要太麻或太辣的调味品。
2、一些有腥膻气味的原料要除去异味。如：牛、羊肉有膻味，内脏有臊味，鱼有腥味等，要加一些料酒、醋、辣椒等。
3、味淡的原料要增加滋味。有些原料本身无任何滋味，要适当增加滋味，如:白菜、黄瓜等。
炒菜好吃技巧是什么？关于平时烧菜的一些技巧，已经给大家介绍完毕了，掌握了烧菜的技巧的话，才有可能烧制出比较可口美味的菜肴。因此只要大家记住了烧菜的一些讲究的话，平时自己多加练习实践，厨艺就会有很大的长进。
炒菜的调料的作用
中国是美食之国，甚至同一种食物会被作出几千种的味道来，这样功劳不仅仅是因为做法的不同，更多的是来自中国各种各样的调料烹饪成不同的味道，不同的调料之间的搭配也都是会有不同的讲究，这也就是烹饪的大功臣啦。下面就来简单的讲解下关于常用调料的作用.
炒菜的调料的作用
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
上面只是介绍了一些常用炒菜的调料的作用，毕竟中国的调料实在是太多了，就不一一介绍了。像现在都有很多店就是专门卖调料的，随着时间的发展，社会的进步，调料店里的种类也是越来越丰盛。甚至很多都是已经调好的了，成包打装，真是方便又实惠，省了不少麻烦呢。
做菜加调料先后有道
每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。做菜的时候，该先放哪个后放哪个，哪种又该在什么时机放最好呢?其实，做不同菜的时候，放调料的种类和顺序是不一样的。只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。下面给大家介绍几个做家常菜绝对不会“失败”的美味调料公式。
炒肉菜，快熟了才放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
炒素菜，翻炒几下就放盐
加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
可选调料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
忌放：酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
炖烧菜，先放料酒
加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。
可选调料：醋。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。
凉拌菜，最后一起放
加入顺序：都最后放。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀。
忌放：味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
汆丸子，调料先放肉里
加入顺序：料酒、盐。在做汆丸子、汆白肉等菜肴时，要先用调料腌制原料。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀，加入蛋清再搅匀后，最后加盐搅至上劲，然后汆入微开的水中，小火煮熟，汤中最后加入盐。煮的调味方法也与此类似。
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