雪菜的功能及凉拌雪菜的做法有哪些?
冬季养生的菜品有哪些。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何进行饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“雪菜的功能及凉拌雪菜的做法有哪些?”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
雪菜是很多人不知道的蔬菜，此菜还有一个名字叫雪里蕻，多出现在春季和冬季，多吃此菜对身体有好处。可以直接炒菜食用，也可以腌制做菜，其味道口感独特，并且具有强大的食用价值与功能，吃法也非常多，比如凉拌雪菜，我们就要了解凉拌雪菜的做法，并且对其功能了解，那么雪菜的功能及凉拌雪菜的做法有哪些?
雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。常用的功能有：
(1)醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
(2)解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
(3)开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
(4)明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
凉拌雪菜的做法：
主料
罐装雪菜70g
辅料：芝麻油适量、生抽适量、蒜米适量
做法：
1.准备所有的食材：雪菜一罐(我只去一半)辣椒，香葱，香菜，蒜米
2.调料：生抽，麻油。
3.将罐装的雪菜打开，然后取适量切断。
4.将所有的食材都切断放入小碗。
5.然后倒入适量的生抽和麻油。WwW.Ys630.CoM
6.将所有的食材拌均匀即可。这到小菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。
以上为大家讲解的文章内容是雪菜的功能及凉拌雪菜的做法，做菜是很多人都会的，但是厨艺不好所做的菜很难吃，并且还会破坏食物的功效，当大家学做菜时，要根据口味先了解制作方法，再根据步骤进行学习，熟悉后才能掌握火候，再做出来的菜味道及口感就会好一些，在做菜的时候更要注意菜的清洗，防止上面还有农药残留。
Ys630.com相关知识
腌雪菜的做法_如何腌雪菜
因为雪菜是由雪里红制作出来的小菜，而雪里蕻作为一种在中国大部分地区都有种植的蔬菜，所以将雪里红制作成雪菜也是一个不错的选择。同时雪菜的味道不仅好，如果有雪菜下饭的话也可以让人吃得更多，而且腌雪菜的制作方法非常简单，现在就在家里一起来学习到腌雪菜的方法。
腌雪菜
简介
中医书记载：雪里蕻可以解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。性温，味甘辛;入肝、胃、肾经。 雪里蕻：蕻读音红,就是大家熟知的雪菜，也是很好的抗癌食品。因为也属于芥菜类的变种，所以会有辛辣味，腌制过口感更好吃。可以用来炒豆干，豆芽，炒肉丝，炒年糕，可以和各种食材配伍，我尤其最喜欢，雪菜炖豆腐
材料
雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐
做法
1、 雪里蕻冲洗净，然后晾干
2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软
3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里
4、 盖上盖子15-30天后可以食用
5、 食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量
小诀窍
雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。
如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩
要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味
不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀
雪菜
大家可能对雪菜并不陌生吧，雪菜肉丝可是小编一直都钟爱的菜品呢!新鲜的雪菜是翠绿色的。那么雪菜有什么样的营养价值呢?下面就让小编来给大家介绍一下吧!
大部分情况下雪菜用来腌制咸菜，当然可以用来腌制咸菜的不止雪菜。雪菜腌渍初期会产生亚硝酸盐，万万不能食用。
15天以后才能食用，而且用盐量一定要大于10%腌雪菜主要分干湿2类腌法，干腌的雪菜是不酸的。
时间太长，半年以上难免也会酸。湿腌雪菜类似四川泡菜的做法，腌的时间越久越酸。叫咸菜，还是酸菜，各地叫法不同。
雪菜还有一种做法，并不是都用来腌制地的。它可以反复蒸、晒，直到变成咖啡色，那就是我们通常吃的梅菜。实际上在浙江叫霉干菜，只不过霉字不好听，商家跟着广东人叫梅菜。真正的广东梅菜是用芥菜做的。
雪菜的别名是雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。
主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。
雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯，当地称之为四季雪菜。
雪而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。
雪菜具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
雪菜的功效与作用
(1)醒脑提神
雪菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
(2)解毒消肿
雪菜有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
(3)开胃消食
雪菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
(4)明目利膈，宽肠通便
雪菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
清炒菜
原料：雪菜500克，大蒜末30克。
做法
将雪菜洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。
功效：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。
雪菜炒百合
原料：雪里红腌菜300克，鲜百合200克。
做法
将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。
功效：此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。
雪菜汤
原料：雪里红300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。
做法
雪里红洗净，拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮34分钟后盛入汤碗中即可食用。
功效：此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。
结语：雪菜的营养价值很高，是我们男女老少都是以吃的蔬菜之一。如果胃口不好的人不妨可以多吃点雪菜吧!现在也是感冒的多发季节。很多人都咳嗽，吃很多药也没有效果的时候，我们就吃点雪菜，会有很好的疗效哦!
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雪菜毛豆是比较特色风味的一种吃法了，但是对于这样的一道食物应该怎么制作，当然也要注意讲究和了解一些步骤和具体的技巧，那么下面就为大家详细介绍一下，雪菜毛豆的制作方法。
一、配料
老干妈牌风味豆豉 油制辣椒
1.雪菜（腌雪里红）洗净切末。
2.毛豆剥去豆荚，洗净毛豆仁。
3老干妈牌风味豆豉油制辣椒
4锅入油，稍热后放入老干妈辣椒和蒜末小火爆香，，加入雪菜末翻炒出香味，沥油盛出。
5毛豆仁入锅，利用余油翻炒一下，加水没过毛豆仁。加盖烧开后，入少许的糖调味，用小火焖煮。 毛豆煮熟后，加入炒过的雪菜，再一起煮1分钟左右，等到汤汁收干时出锅。芝麻粒拌均匀。即可。
二、材料：雪菜、毛豆、肥瘦肉、生姜、干辣椒
做法：
1、毛豆去皮，放入沸水中煮五分钟，捞出沥干水分备用（煮毛豆的水中放入少许盐和几滴色拉油，可以保持毛豆的颜色翠绿）。
2、肥瘦肉分别切小丁，雪菜、生姜切碎备用。
3、锅中不放油，将肥肉丁放入煸炒出油，再放入瘦肉丁炒至变色，然后依次加入白酒（或者料酒）和红烧酱油（或者老抽）翻炒均匀即可。
4、锅中放入适量油加热，放入干辣椒碎和生姜碎炒出香味，然后放入雪菜稍微炒一会儿，再放入肉丁和毛豆，根据个人口味加入少许盐和白砂糖炒至入味即可。
因为毛豆提前焯熟了，不需要再过多的炒至，如果将生毛豆放入，则需要加少许的水，焖炒五分钟，至毛豆熟哦！
新鲜雪菜的做法有哪些?
雪菜，您吃过吗?其实，它只是是芥菜的一种。不过，因其独特的味道，所以让很多人都记住了它。而它的疗效也是我们不容小觑的。它可以作为草药外敷。还可以有消肿止痛的作用。是不是很好呢，而我们也会经常用它来炒菜。那么，新鲜雪菜的做法有哪些?这可有很多种，而小编就要为您介绍简单又美味的。
泥鳅雪菜蚕豆汤：
1、泥鳅买回来放在清水中静养2-3天，中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用
2、空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭锅开
3、铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火煸炒(这样泥鳅不易焦)，直到泥鳅变成很漂亮的金黄色，身子变缩小
4、倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来
5、倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里
6、把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可。(如果雪菜十分咸，则不必另加盐)
雪菜小黄鱼：
1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分
2、鱼身两面拍上一层干淀粉
3、锅内放油烧至7成热，把小黄鱼放入锅内
4、煎至两面金黄色
5、炒锅内放入2大匙，将葱姜蒜辣椒末放入锅内煸炒出香味
6、雪菜小黄鱼的做法图解66.放入切碎的雪菜翻炒一会
7、再把小黄鱼放入锅内，调入料酒、糖和刚好与小黄鱼齐平的适量清水，大火烧开后转中火焖煮至水分收干
8、最后起锅撒葱花，再淋入少许香油调味即可
雪菜的营养价值
(1)醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
(2)解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
(3)开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
(4)明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
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新鲜雪菜的做法的介绍，您还满意吗?小编为您介绍的都是比较容易操作的。所以在家的时候，您可以动手试试。而小编再此告诉您哟，由于雪菜本身就有盐的成分，所以您不需要加盐。反而可以试试用加糖来提味!
雪菜肉丝的做法有哪些
雪菜又称酸菜，一般是由萝卜叶子和芥菜的叶子经过腌制而成的酸菜，其味道酸爽可口，很多的人们比较的爱吃，做雪菜肉丝的话，一定要注意可以先将雪菜冲洗一下，祛除里边的灰尘和过多的盐分，那么雪菜肉丝的做法有哪些呢？针对这个问题我们来详细的了解下吧。
雪里蕻又名“雪菜、雪里红”，是芥菜的嫩茎叶，含有丰富的胡萝卜素、纤维素及维生素C和钙。对人体生长发育，维持生理机能有很大帮助。
材料： 雪菜100克，生猪肉丝200克。
调料： 味精一小匙，鸡蛋清、精盐各少许，色拉油两大匙，红辣椒丝、葱段、淀粉各一大匙。
做法： 1、将雪菜洗净切丝，将肉丝用味精、鸡蛋清、淀粉、精盐腌5分钟。[美食中国]
2、将色拉油高火2分钟后放入红辣椒丝、葱段，高火1分钟，再放入肉丝高火2分钟。
3、取出，倒去些色拉油，放入雪菜拌匀，再高火3分钟即可。
酸菜是富含维生素和胡萝卜素的食物，对于人体的健康发育是有一定的帮助的，对于雪菜肉丝的做法的介绍，上述只是简单的做了一下分析，当然了大家也可以根据自己的口味做一些其他的食材，比如可以用雪菜做酸菜鱼，其味道是比较的可口的。
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