川味肥肠的简单做法
五味和每个季节的养生。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。古往今来，人们都普通注意养生！养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“川味肥肠的简单做法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
肥肠的做法有很多，当然肥肠也是比较受欢迎的食物，四川肥肠的做法其实是比较受欢迎，肥肠的制作是比较麻烦的主要是麻烦到他的清洗上，在清洗上是比较讲究的在做的时候如果清洗的不彻底的话是比较容易残留一些垃圾的，而且大肠上的细菌是比较多的，所以是建议要用醋来清洗的，下面我来说一下具体的做法。
干锅肥肠的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：香辣 工艺：炒干锅肥肠的制作材料： 主料：猪大肠1000克
辅料：柿子椒60克
调料：植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)25克干锅肥肠的特色： 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。教您干锅肥肠怎么做，如何做干锅肥肠才好吃 1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；
2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；
3. 青、红椒去蒂切滚刀块；
4. 蒜子去蒂；
5. 葱切2厘米长的段；
6. 姜切片；
7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；
8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；
9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；
10. 再选出八角、桂皮、整干椒；
11. 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；
12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；
13. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
经过上面的介绍之后，想必大家已经掌握了干锅肥肠的做法，在做干锅肥肠的时候一定要注意，在选材上一定要小心的，首先要选择干净卫生的大肠，现在还有辅料也是要注意了，在上面主要用的是柿子椒，当然在柿子椒的选择上，一定要选择新鲜的，还有其他的作料上也是要特别注意的。
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川味干锅肥肠的简单做法
川味干锅肥肠的做法其实是比较独特的，一般来说也就是在四川能做出这个口味的，有的时候是不能达到自己想要的效果的，在干锅的做法上是有很多的，其中主要是有干锅鸡还有干锅鸭，但是干锅非常的口感是很独特的，所以相对来说也是比较美味的，但是做法上是差不多的，都是比较好做的，所以下面我来介绍一下具体的做法。
肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
制法:
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
特点: 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
做干锅肥肠，一定要把肥肠清洗干净，要用盐、醋反复搓。材料主料：肥肠1000克，莴笋头300克， 调料：新鲜青，红椒各20克，植物油100克，精盐2克，味精3克，鸡精1克，蚝油5克，料酒50克，白醋10克，红油5克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，白糖1克，鲜汤1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，葱10克。做法1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。 2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。 3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。
经过上面的介绍了之后想必大家已经学会了怎么样去做干锅肥肠了吧，在干锅肥肠的做法上也是要特别的注意的，特别是在肥肠的清洗上是比较麻烦的，但是是要特别的用心的，在用心上是很有必要的，在做肥肠的时候一定要耐心地把肥肠处理干净，只有处理干净了才能吃着放心的。
川味辣子肥肠的做法
饮食健康是我们每个人都应注意的一个问题，要是因为不当的饮食引发了疾病，导致身体受到损害，那就追悔莫及了，所以在平时我们最好是能够自己学会一些家常菜的做法，川味辣子肥肠的做法很容易，值得尝试。
2、肥肠仔细洗净后放入锅中加入姜片和料酒煮5分钟
3、焯水后再洗两次继续放入锅中放入姜片，八角，葱白，花椒，白酒，料酒，老抽，生抽，盐
4、加入适量的清水大火烧开后转中火煮25分钟左右即可
5、葱姜蒜切碎，干辣椒，辣椒和蒜白斜切段
6、卤好的肥肠晾冷
7、肥肠斜切小段
8、锅内放较多点的油
9、油烧七八分熟倒入肥肠炸至肥肠表面微焦捞出备用
10、锅内留适量油下大料，干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香
11、倒入炸好的肥肠翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，砂糖炒至肥肠上色
12、加入蒜白，辣椒段，盐翻炒至辣椒断生即可关火
13、最后加入调味料翻匀即可出锅
14、好吃的肥肠装盘了
川味辣子肥肠做好之后，一定要趁热吃，因为冷了就会影响味道、口感，提醒大家冬季多做这道菜，让你的饭桌增添更多美好的东西。
川味肥肠面
面粉，我们并不陌生，它是我们经常用到的一种食材，它的用途可谓是非常广。我们平时吃的面条、面包、馒头、蛋糕等等食品，都是经过面粉制成的。生活中，有些人对面粉可是情有独钟的，他们喜欢吃面粉制作的各种食物，只要是面粉制作出来的食品，他们都非常喜欢吃。
川味肥肠面，看名字我们就知道是四川的特产了。川味肥肠面，也是众多的面食中的一种，属于面条类。很多人都喜欢吃川味肥肠面，它的口味主要是以酸辣为主的，一般用砂锅来煮面。那么，川味肥肠面怎么制作呢?下面我们不妨一起来看看。
川味肥肠面选用的食材：手擀面，肥肠，泡椒，泡姜，干辣椒，花椒，香菜，蒜苗，醋，辣椒油，盐等。
制作步骤：
1、手擀面和肥肠;
2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎;
3、肥肠(熟的)切块备用 ;
4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒;
5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会;
6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤;
7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用;
8、锅里烧水煮面;
9、面煮好后，捞到碗里;
10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
看了川味肥肠面的做法，你是不是觉得它制作起来非常简单呢?是不是想亲手制作一下这种好吃的面条呢?那就不妨抽出点时间来尝试一下做一做川味肥肠面，相信吃了川味肥肠面之后，你会爱上它。另外，喜欢吃面的人还可以学习制作拉面、炸酱面等各种不同口味的面来吃。
川味正宗红烧肥肠做法
红烧肥肠是比较经典的一道美食，各个地方做法会会有一定的不同，比如说川味红烧肥肠是常见的一道美味食品，把锅要烧热，要放入豆瓣炒香，再加老姜和葱姜等食材，再把肥肠一起翻炒，要放入辣椒块儿，这样吃起来更加的香鲜美味，川味正宗红烧肥肠做法也不难。
川味正宗红烧肥肠做法
原料
肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法
1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用；
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；
3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘。
吃肥肠的好处
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。吃肥肠可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。另外,猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。
每100克所含营养元素:热量196(千卡),硫胺素0.06(毫克),钙10(毫克),蛋白质6.9(克),核黄素0.11(毫克),镁8(毫克),脂肪18.7(克),烟酸1.9(毫克),铁1(毫克),碳水化合物0(克),维生素C0(毫克),锰0.07(毫克),膳食纤维0(克),维生素E0.5(毫克),锌0.98(毫克),维生素A7(微克),胆固醇137(毫克),铜0.06(毫克),胡罗卜素0.8(微克),钾44(毫克),磷56(毫克),视黄醇当量73.6(微克),钠116.3(毫克),硒16.95(微克)。
用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。
1、适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用。
2、感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
川味肥肠的做法大全有哪些
肥肠的做法是有很多的，但是能真正做出来川味是不一样的，川味肥肠的做法是有很多的，我们不一列举，我们主要说的是干煸肥肠的做法，这种做法味道独特，也是受很多人的青睐，但是这种做法是比较容易上火，所以不要经常吃，当然它的味道是特别好，口味主要是咸甜味，适合大众的口味，下面我来说一下他的具体做法。
干煸肥肠的制作材料： 主料：肥肠1000克,莴笋头300克
调料：新鲜青,红椒各20克,植物油100克,精盐2克,味精3克,鸡精粉1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,红油5克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,白糖1克,鲜汤1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,葱10克。干煸肥肠的特色： 青笋脆嫩爽口，肥肠软烂鲜香。教您干煸肥肠怎么做，如何做干煸肥肠才好吃 制法1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。提示：肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。 香芋肥肠煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 痔疮食谱
口味：咸甜味 工艺：烧香芋肥肠煲的制作材料： 主料：猪大肠350克,芋头200克
调料：色拉油50克,大蒜（白皮）40克,黄酒15克,淀粉(玉米)5克,蚝油10克,酱油5克,白砂糖5克,盐4克,胡椒粉2克,味精1克香芋肥肠煲的特色： 入口酥香，汁鲜味美。教您香芋肥肠煲怎么做，如何做香芋肥肠煲才好吃 1. 肥肠从中间剖开，去净油脂；
2. 芋头去皮，切滚刀块；
3. 蒜剥净表皮，洗净；
4. 肥肠放入开水中煮透，捞出沥干；
5. 炒锅中放油烧热，把芋头下锅炸，待其颜色发黄时，把蒜瓣、肥肠一同下锅稍炸捞出；
6. 锅中留余油少许，把蚝油倒入锅中炒出香味，加入黄酒、酱油，添入350克开水；
7. 然后把肥肠、芋头、蒜、白糖、胡椒粉、精盐、味精都放入锅中，烧开，勾入水淀粉，盛入煲锅即可。 香芋肥肠煲的制作要诀： 本品有油炸过程，需备色拉油约350克。小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
经过上面的做法分析之后，想必大家已经了解干煸肥肠的做法，首先在做肥肠之前，一定要经过耐心的清洗，只有清理了之后才能吃得放心，安全可靠，当然在做的时候也要注意很多细节，比如火苗的掌控，什么时候用大火到什么时候用小火，这些都是要很讲究的，所以是要特别注意的。
川味腰花的简单做法
川味的爆炒腰花，是特别特别辣，口感也是特别的好，南方人人只要一听说是川味，一般都畏惧三分，但是个人认为川味儿的菜是非常的棒，川味的腰花和别的地方爆炒腰花是差不多的，一般差别就在于辣还是不辣，当然在做川味腰花的时候，一定要做好充足的准备，首先要选购腰花选择要选择新鲜的，在清洗的时候也要清洗干净，下面我来说已经种做法。
川菜爆炒腰花是款非常好吃的佳肴，虽然好吃但川菜爆炒腰花的做法非常简单，只要按照小编提供给你的菜谱步骤一步一步的来，您一定会享受到一道美味菜肴，爆炒腰花是川菜菜系中很有特色的菜式之一,下面就是爆炒腰花的详细做法，跟着小编为您提供菜谱试试看，相信您也将成为川菜爆炒腰花制作的高手！ 【特点】 形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口. 【原料】 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量 【制作过程】 (1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 通过上面的爆炒腰花做法的具体步骤介绍，我相信你已经自己做出好吃的爆炒腰花，原来令人羡慕的爆炒腰花做法如此简单。
做法一
食材准备 猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。 制作步骤 1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条， 火爆腰花
用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。 2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。 3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。 注意事项 1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。 2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
做法二
食材准备
材料：猪腰2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量， 调料：食用油75克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙， 制作步骤 1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出， 2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片， 3.葱、姜洗净切末， 4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香 火爆腰花
，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。 注意事项 1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。 2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。 3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
经过上面几种做法的介绍之后，想必大家已经学会了川味腰花的做法，做这种菜的时候，也是要注意的，注意用火一定要用打大火，因为大火是做出来的比较香了，爆炒之后腰花香醇口感也是特别的棒，辅料的选择也是特别重要，在选择的时候，一定要选择新鲜的大葱，这样才能保证口感。
川味火爆肥肠的一般做法
火爆肥肠的做法其实是非常简单的，那么川味火爆肥肠有什么不同,下面我会来具体的介绍成为火爆肥肠的做法，首先我们来了解一下火爆肥肠，火爆肥肠是一种在四川比较常见的菜，在大排档上面有很多这种做法，一般都是用大火爆炒出来的，所以吃多了容易上火，适当的吃一点还是可以的，但是不要经常吃，在做的时候也要注意大肠地清晰却一定要干净.下面我来说一下具体步骤.
材料：肥肠，青椒，大葱
调料：盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖
做法：
1.肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。
2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。
3.翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。
4.再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。
5.肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。
6.青椒切块，葱，姜蒜切片。
7.净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。
8.加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。
小贴士：
1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。
2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哈。。。
经过上面的介绍之后，想必大家已经了解了火爆赔肥肠是怎么做的了，当然还是有几点要注意的，在选材上一定要选择安全的大肠，在整理的时候也需要特别注意的，一定要反复的搓揉，将大肠上的污垢洗干净，有必要的时候要用醋清理，辅料的选择也是有特别的讲究的，一定要选择新鲜的，当然了做出来之后不要吃得太多，吃的太多了对身体是不好的。
川味干锅简单做法
干锅的做法各种各样，当然主要是其中材料的不同，有干锅呀，干锅鸡干锅鱼，当然也有干锅鸡翅，下面我主要说的是干锅鸡的做法，首先我们来了解一下川味干锅，川味干锅是一种比较常见的干锅吃法，这种吃法是比较好吃的，并且是非常的香的，在吃的时候也是非常的有味道的，下面我来具体的说一下川味干过的做法。
川味干锅鸡的做法：
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。
川味干锅鸡的做法 川味干锅鸡怎么做
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
3、然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎，煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
川味干锅鸡的做法 川味干锅鸡怎么做
4、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。
5、然后和鸡肉捞在一起翻炒，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。
川味干锅鸡的做法 川味干锅鸡怎么做
6、焖到汤汁基本收干,将米酒从上淋下至香气溢出即可。
7、锅里铺好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外还有金针菇，完成!
材料: 1斤鸭（）八角3个香果2个（）陈皮2片老姜大量（偶切了比较厚的10片）蒜瓣1个整的（全部拍烂）大葱一根（只要白的）还有老抽，醋，盐，鸡精，2锅头。做法超简单: 先把鸭肉洗干净，倒少量二锅头码几分钟放适量油（别太多，要不后面全是油），烧辣了就放姜片，蒜瓣，炒香了就把鸭肉放进去，稍微炒一下，加水到刚刚盖住鸭肉，放八角、香果、陈皮、老抽2勺、醋一小勺，鸡精一勺，盐一勺，盖上盖子，大火把水烧干（中间要翻几次，有时间的话可以开中火慢慢烧，偶是饿扁了，没办法，速战速决），15分钟过后，发现锅里水干了，嘴里口水多了，放大葱（白的部分，切4断，用刀拍一下），再翻几下，喜欢味重的就再加点盐，根据个人喜好加，然后就可以起锅了
经过上面的介绍了之后想必已经了解了干锅鸡的做法了吧，自己在家的时候是可以是这做的了，但是一定要注意如果不能吃辣的话做的时候是不要放这么多的辣椒的，还有就是在保证自己口感的情况下尽量的少放辣椒的，因为辣椒放的太多的时候是比较容易上火的，注意了这些之后是可以试着自己做了。
川味火爆腰花的简单做法
川味火爆腰花是四川的一个特色菜，这种菜是通过大火爆炒出来的，原料从名字上也可以觉得主要是腰花，在选材上比较简单是容易得到的，但是在材料的清洗上是比较难的，要想洗干净腰花需要反复清洗，有必要的时候是要用醋清洗的，当然在选择上也是要用新鲜的要花的，下面我来介绍一下火爆腰花的具体做法.
火爆腰花怎么做，炒腰花对火候要求很严格。原料：猪腰一对，青红椒少许，盐、酱油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒酱、色拉油、湿淀粉适量。做法：将猪腰的外膜去掉，对剖，割去腰骚，使其成为两扇净猪腰。先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下，这种刀法一般家庭容易掌握。青红椒洗净后改刀成菱形片焯水待用。将猪腰洗净后沥干水分，加适量食盐、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。锅内上底油，烧至七八成油温时，下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花时，下入青红椒片，烹入用适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好勾芡的汁，看到猪腰起花，即可淋入明油起锅装盘。烹调窍门：腰子不要用冷水冻过和打过水的，袄选用新鲜的，划刀时刀口深浅要一致，目的是腰花下锅后能受热均匀，成形美观。勾芡最好在腰花下锅之前进行，如勾芡过早，由于盐的渗透作用，会使腰花脱水下锅时造成糊浆，影响成菜质量。炒腰花时火要大，油温稍高，注意力要集中，看到腰花变色发白、卷曲成形时迅速下配料和勾芡，才能达到细嫩，清爽的效果。
做法：
1、将猪腰对剖成两半。
2、用刀片去里面的腰骚。
3、将腰的表面朝上，用刀均匀地斜切一道道纹路，不要切断。
4、将腰子换个方向再切一遍，这次切时，前两刀不切断，第三刀切断。
5、青笋、姜、蒜均切片，香葱切段，泡辣椒切末，淀粉里加一点水调成水淀粉。
6、在青笋片中放适量盐，拌匀腌上；腰花中放一半水淀粉、盐、料酒抓匀码味；将另一半水淀粉、酱油兑成芡汁；青笋、姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末同放一个碗里。
7、锅中放油烧至七成热，下腰花用大火爆炒至变色翻花。
8、立即下姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末、青笋片（先沥干腌汁），炒匀。
9、烹入芡汁，翻匀。
10、起锅装盘即成。
经过上面的介绍之后，想必大家已经学会了川味火爆腰花的做法，那我还有几点需要注意的，我来重点说一下，主要是在做这道菜的时候，要用大火，只有用大火才能做的比较香的，有的时候在清洗猪腰子的时候也是会清洗不净得，所以时要注意要反复的洗的，在学习了上面的介绍了之后就可以自己上手做了。
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