川菜火爆腰花的做法是什么啊
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“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“川菜火爆腰花的做法是什么啊”，仅供您在养生参考。
腰花又名猪腰，它的营养是非常丰富的也是比较全面的，最关键的是它比较容易被我们人体所吸收，所以我们队猪腰的做法和吃法也就渐渐的多了起来，比如爱吃辣的朋友们都会觉得川菜的腰花做的是最好吃的，吃完后真的是回味无穷，下面我们一起来学习一下这道川菜的腰花怎么制作的吧。
川菜火爆腰花: 原料: 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 。
调料：食用油75克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙；
制作过程: 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 特点: 质地细嫩，咸鲜醇厚。
3..竹笋、胡萝卜洗净去皮，切片； 香菇泡软、去蒂，切片；葱姜洗净切末；
4. .锅内放油，烧热，爆香葱姜末，放入竹笋片、胡萝卜片和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、精盐、鸡精、水淀粉、香油、糖炒入味即可。
猪腰一般人都可以食用，属于老少皆宜，但是对于挑选猪腰的时候一定要注意观察猪腰的外表，另外要看猪腰的大小，另外不能吃辣椒的朋友们可能会接受不了腰花的川菜做法，那我们可以试试腰花做汤或者是红烧或者爆炒腰花。
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川菜爆炒腰花的做法是什么啊
腰花的做法有很多的，有人用来做汤喝也有人会用来炒菜的，或者还可以和自己喜欢的配菜一起炒，无论我们是怎么吃，它对我们的好处以及它的营养价值都是不变的，比如它补肾的效果就是非常好的，又比如我们还可以用川菜的做法来爆炒腰花，我们下面一起来学习一下吧。
【原料】 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
【制作过程】 (1) 猪腰间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,
(2)木耳洗净,冬笋切成略小于腰花片,
(3) 碗放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,
(4) 先腰花木耳分别用开水焯控水
(5)炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即 通过上面爆炒腰花做法具体步骤介绍我相信已经自己做出好吃爆炒腰花原来令人羡慕爆炒腰花做法此简单。
炒腰花的窍门： 炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦穗花;如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦惩花，上盘后十分美观。
腰花虽然好处多多，但是我们在选择腰花的时候还是要注意观察它的外观，先从大小上看，其次就是观察它的外表是否是光滑的有没有小孔或者是气泡，另外就是颜色，所以为了我们的家人和亲人的健康着想让我们一起来做个有心人吧。
火爆腰花的做法
火爆腰花是一道四川的名菜，是川菜中非常出名的一道菜，火爆腰花的质地非常的细而且很嫩，火爆腰花味道是咸鲜而且醇的厚。火爆腰花的主要材料当然是用猪腰。火爆腰花外观非常的好看，而且火爆后能令人食欲大增，有利于消化。
火爆腰花的做法有多种，我们可以按照火爆腰花的多种做法，选择一种适合我们自己在家能够实现的做法，不需要太复杂，只需要能做成美味可口而且养生保健的火爆腰花来。
火爆腰花的做法
做法一
食材准备
猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
制作步骤
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断，一端三刀一断)，成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意事项
1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
做法二
食材准备材料：猪腰[1] 2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，
调料：食用油75克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出，
2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片，
3.葱、姜洗净切末，
4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
注意事项
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。
3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
做法三
食材准备
猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
制作步骤
1.猪腰平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
上文我们介绍了什么是火爆腰花，火爆腰花是川菜中非常出名的一道菜，我们自己也是可以做出火爆腰花来的，上文介绍了火爆腰花的多种制作方法，大家是不是跃跃欲试了呢，不妨快快动手，去制作火爆腰花吧。
川菜炒腰花怎么做啊
腰花又名猪腰子，它的营养是非常丰富的而且很容易被人体吸收，所以我们对猪腰的做法和吃法也就渐渐的多了起来，比如爱吃辣的朋友们都会觉得川菜的腰花做的是最好吃的，尤其是它的那股辣劲，吃完后真的是回味无穷，那川菜的的腰花要怎么炒出来才会更加的好吃，先了解炒腰花有哪些步骤吧。
炒腰花（川菜炒腰花）的做法步骤：
1.首先要把腰子对半破开，把臊子部分割掉，把腰子处理干净，同时把腰子漂洗几次，把腰子切成条形带花状，放料酒，盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出，倒掉多余的水，放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒，老姜，蒜切粹待用。
2.架锅放油100ml 烧至8成热时放豆瓣下去炒10秒，然后放腰花下去炒25秒，在放泡椒，盐，老姜，蒜下去炒，大火炒。。。重要提示：炒此菜油多一点炒出的菜更美味，更易炒好此菜。
3.在放泡椒炒30秒后，放20毫升水到锅内继续大火炒25秒。加水高温炒主要是为了高温消毒杀菌。炒腰花不易色泽过重，所以易放盐调味，不易放老抽。
4.在加水炒到时后，放点味精，放下葱节翻炒两下即可装盘上桌。这道菜品的就是腰花的滑嫩与富有川菜味的泡椒味道，此菜特别适宜品酒。。。喜爱小酌两口的朋友一定深深喜爱这样佳肴美味。。。泡椒炒腰花很不错。
操作要领：腰花要剞深剞透剞均匀而不穿花；芡宜略干少一点；入锅快速翻炒成菜。
腰花一般属于老少皆宜的，但是也不是说所有的人都适合吃，比如患有三高人群的朋友们最好是少食用，另外假如有胆固醇值偏高的朋友们也是最好不要食用过多，虽然老年人会说吃啥补啥，但是无论你想补什么最好好事要控制好量。
川菜啤酒鸭的做法是什么啊
川菜的好吃不仅在于他们独特的做法以及特色的辣味，关键是他们做出来的菜具有色香味俱全，比如啤酒鸭，他们做出来的啤酒鸭外表色泽艳丽，看起来就很有食欲，关键是吃起来是回味无穷，那到底要怎么样做出来的啤酒鸭才会更加的好吃，我们一起来学习一下它的具体制作方法吧。
材料:光鸭(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)调料:油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
作法 ：1、光鸭去皮，洗净斩块，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水。
2、土豆去皮切块，浸泡在清水中备用;葱切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。
3、烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒，再放入鸭块爆炒2分钟。
4、加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀，给鸭肉上色和去腥。
5、注入1瓶啤酒，以没过鸭块为宜，加盖开大火煮沸，改小火焖煮20分钟。
6、放入土豆块拌匀，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟，煮至汤汁浓稠。
7、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
8、淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入香菜叶，即可出锅。
贴士：鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
对于啤酒鸭的做法还有很多种的，我们可以根据自己的喜爱来添加自己喜欢的配菜，另外多吃鸭肉对我们的身体是有很多的好处的，建议可以经常食用，最后在做这道菜时先不要急着放盐可以在放土豆后在选择放盐，这样做出来的鸭肉和土豆都会比较入味。
火爆腰花制作方法是什么
我们都知道，汇集天下美食最多的地方就是四川，四川的各种各样美食都有，很多人们会的，和人们不会的都有可能会出现在四川，特别是这个火爆腰花，在四川来说也算是经典名菜，火爆腰花需要用到的材料也有很多，为什么会叫火爆腰花呢?就是在炒的时候必须要大火爆炒，这样炒出来的腰花才更有味道，那么这个火爆腰花是怎么做的呢?
火爆腰花的做法有多种，我们可以按照火爆腰花的多种做法，选择一种适合我们自己在家能够实现的做法，不需要太复杂，只需要能做成美味可口而且养生保健的火爆腰花来。
火爆腰花的做法
做法一
食材准备
猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
制作步骤
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断，一端三刀一断)，成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意事项
1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
做法二
食材准备材料：猪腰[1] 2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，
调料：食用油75克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出，
2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片，
3.葱、姜洗净切末，
4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
注意事项
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。
3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
做法三
食材准备
猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
制作步骤
1.猪腰平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
通过我们的介绍之后，是不是感觉这个火爆腰花特别的简单易学呢?在自己家里面也是可以做出来这个火爆腰花的，必须要大火，如果火太小的话，那么做的美食就没有那么好吃，还要记得在炒腰花的时候时间掌握很重要，如果炒的时间太久了，那么腰花就不脆了，吃起来老绵绵的就不好了。
川菜鸭子的做法是什么啊
鸭子的做法有很多，当然吃法也是同样的很多种，无论是红烧的还是爆炒的口感不一样吃起来味道也不一样，但是它的营养价值是不变的，川菜的好吃不仅在于他们独特的做法以及特色的辣味，关键是他们做出来的菜具有色香味俱全，比如啤酒鸭，他们做出来的啤酒鸭外表色泽艳丽，我们一起来学习一下它的具体制作方法吧
1鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。
2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。
3、转大火，开炒。
4、将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。
5、当鸭肉里的水分基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，起到上色调味作用。
6、继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
7、倒入开水，稍微多一些，充分淹住鸭肉。
8、翻炒均匀，盖上锅盖。
9、中火焖至锅中的水分变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。
10、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，
温馨提示：鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。
鸭肉比猪肉好很多，吃鸭肉不会担心有脂肪的堆积，对于处在减肥期的朋友们既可以解馋又可以给身体补充点营养，对于老年人可以经常食用些鸭肉，这样对我们的身体好处是非常多的，比如可以预防些小疾病，对于女性朋友来说，鸭肉还可以帮助我们补血不气的。
川菜干锅的做法是什么啊
干锅是我们现在最常见的吃法，因此也一点都觉得不陌生，干锅好吃的原因是要在于干锅的做法，另外一个重要的原因是干锅原材料选择，对于干锅的制作我们到底该有注意事项以及有哪些方法可以使我们做出来的干锅会更加的好吃，吃起来感觉是更加的地道的川菜味，我们一起来学习一下吧。
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
制法：1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
温馨提示：由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。
干锅不同于我们做干锅菜，干锅菜是以菜为主角来烹饪的，而干锅不同的是它是随着干锅菜的不断变化而变化的，不是一成不变的，所以朋友们在做干锅的时候一定要学会灵活的运用，及时根据干锅菜来调整口味，另外我们还可以根据不同的口味制作成不同的干锅哦。
川菜腰花的简单做法
川菜腰花是一种川菜标志性的食物，其中是受中年人比较喜爱的，在四川菜的做法上大家都是知道的是离不了辣椒的，但是在辣椒的选择上也是要特别的注意的，在辣椒的选择上是比较容易出现问题的，一定啊哟选择小的红辣椒，当然在做这道菜的时候也是要注意的，在腰花的选择上也是要特别的注意的。
原料：猪腰2个、竹笋25克、胡萝卜10克、香菇10个、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量；调料：食用油75克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙；过程：1.猪腰从侧边一切为二，去掉内白，洗净，切成花纹，再切片，放入沸水稍烫，捞出备用，这样的猪腰炒出来更好吃；2.竹笋、胡萝卜洗净去皮，切片；3.香菇泡软、去蒂，切片；葱姜洗净切末；4.锅内放油，烧热，爆香葱姜末，放入竹笋片、胡萝卜片和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、精盐、鸡精、水淀粉、香油、糖炒入味即可；
火爆腰花属于川菜，主要食材是猪腰。川菜中有一个菜系叫做“火爆系列”，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增。食材准备猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。制作步骤1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条， 火爆腰花用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘。
经过上面的介绍之后，想必大家已经了解了川菜腰花的做法，但是在做这道菜的时候，也是要特别注意的，最最重要的是在腰花的选择上，一定要选择健康美味的腰花，当然安全是最重要的，在制作这道菜的时候，一定要用大火，因为大伙能把腰花的香味儿炒出来，但是注意不要吃的太多，是容易上火的。
川菜干锅肥肠的做法是什么啊
肥肠也可以叫做猪大肠，当然在选做肥肠的时候我们一般的都是选择猪大肠，和猪小肠相比较来说，猪大肠做出来的肥肠会更加的好吃，喜欢吃辣的朋友们都喜欢川菜的辣劲，再加上猪大肠的嚼劲吃完后会令我们回味无穷，那川菜干锅肥肠到底怎么做才会更加的好吃，我们一起来学习一下吧。
原料：肥肠700克、青红辣椒各一个，元葱半个、盐、糖、料酒、米醋、酱油、蚝油、豆瓣酱、葱、蒜、大料、桂皮、香味
干锅肥肠的做法
1、准备好所有原料。
2、将肥肠壁的多余油脂去掉一些后再翻过来撒上面粉和米醋反复搓洗，再用清水洗净
3、斜刀切成适当大小的块
4、锅内放少许油，将肥肠放入锅内煸炒出水份，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、适量高汤（没有用清水也可）
5、将煸好加入汤汁的肥肠挪至电压力锅内煮10分钟
6、将青红辣椒及元葱切片各用
7、煮好的肥肠取出备用
8、石锅内入油，冷油时放入整瓣蒜煎至金黄。
9、将葱段、香叶、桂皮放入石锅内翻炒至出香味
10、加入豆瓣酱翻炒
11、将肥肠倒入石锅内继续翻炒至均匀
12、将青红椒及元葱片放入肥肠内一起翻炒至入味，汤汁收干即可
温馨提示：嫌麻烦的可以在第五步时不要倒到电压力锅里，直接就加汤或水炖就行，只不过时间要稍长些而已。有人喜欢肥肠更香些，要以不去肥肠壁上的油脂，只要洗干净就好。
肥肠好但是也不是所有的人都可以食用的，因为肥肠的胆固醇含量很高的，所以建议胆囊炎的朋友们还是要少吃，其次就是川菜都是比较辣的口味，患有便秘的朋友们也最好不要食用，假如觉得川菜的比较辣，我们可以试着做成微辣的或者不辣的。
川菜干锅鸡的做法是什么啊
干锅鸡的做法其实有很多种的，它可以根据不同的爱好做成不同种的口味，比如说川菜里面的干锅鸡，它肥而不腻而且吃起来非常的香，对于吃过这道菜的朋友们来说一听到干锅鸡的名字就会在脑海中出现那金黄黄的鸡块，那要怎么做这道干锅鸡才算是最正宗的川菜式干锅鸡，我们先来一起学习一下吧。
川菜干锅鸡的做法如下：
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
建议：上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
在做这道菜的时候一定要控制好放油的量，因为这道干锅鸡虽然没有说鸡块要用油煎，但是油太少了烧出来的鸡块不香，最好是油适量，而且不要经常的翻炒鸡块，让油可以适当的煎一下鸡块，这样做出来的干锅鸡是非常香的，另外要注意的是在出锅的时候放点醋和糖进去，这样味道会更加的鲜美呢。
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