老干妈土豆片的做法是什么？
真正的养生是什么。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，作好了养生我们的生活质量才更好。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“老干妈土豆片的做法是什么？”，但愿对您的养生带来帮助。
众所周知，老干妈是备受国民喜爱的一种调味品。甚至远销海外，很是风靡。老干妈凭借其独特的风味，牢牢抓住了不同年龄的人群的胃口。而关于老干妈的吃法，我们也不再仅仅局限于单一的下饭，今天，就为大家推荐一种老干妈搭配土豆片的做法。看看国民辣酱老干妈撞上家常土豆丝，会擦出怎样的火花呢？
需要准备的主料：土豆300g
需要准备的辅料：油（适量），盐（适量），葱（少量），姜（少量），老干妈辣酱（少量）
做法步骤
第一步：将准备的土豆去皮，加入清水洗干净。把葱，姜，切成丝。
第二步：把洗干净的土豆切成均匀的薄片，用清水过一下。
第三步：准备老干妈辣酱。
第四步：在锅里倒入油，等锅热之后放入葱姜，直到爆香后捞出。
第五步：加入一勺老干妈辣酱，加入土豆片。开大火，不断地翻炒。
第六步：加入盐。将土豆片与调料翻炒均匀，既可出锅呈盘。
厨房小贴士：土豆切片后，用清水过一下，是为了土豆更加的脆，同时也不那么容易粘锅。
老干妈特有的香辣滋味，搭配上脆脆可口的土豆片，加上葱姜爆香的口感，严重刺激着你的味蕾。虽然是普通的一道家常菜，却是一道不可多得的美味。而且老干妈炒土豆片的做法简单，不需要特别的技术含量，既美味又简单方便，深受不少繁忙的上班人士喜爱。
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老干妈土豆片的做法有什么
土豆在街头小吃里出现的频率算是最高的了吧，土豆好吃且便宜，煎炸炖炒，怎么做都好吃，可谓人人都爱的食物。老干妈是知名的辣椒油酱，是佐餐调味的佳品，对于喜欢吃辣的人来说，老干妈是不可缺少的呢。下面要教大家做的一道菜就是老干妈土豆片，大家觉得这样做出来会是什么样的味道呢，下面就一起学习学习老干妈土豆片的做法吧。
主料：土豆适量， 五花肉适量。
辅料：葱适量，姜适量。
调料：老干妈适量，酱油适量。
1，土豆切片，土豆焯水到8成熟就好了。
2，配料，老干妈，葱姜，五花肉，肉要有点肥的，煸完才香。
3，土豆焯完水捞出来备用。
4，煸炒姜跟肉，姜可以多炒会，不会糊，葱最后放，因为葱容易糊。
5，五花肉小火煸油就放酱油跟葱。
6，将花椒、干辣椒倒入锅中，爆香，最后放老干妈炒香，小火记得。
7，大火炒干水分，土豆片均匀的裹好酱料。
8，放入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅，撒上些许葱末，好吃又漂亮。
值得注意的是，一定要等土豆颜色变透明后再改大火，这样炒出来的土豆片鲜嫩嫩而漂亮。
这就是老干妈土豆片的做法，这么简单快捷的步骤，就能做出美味的老干妈土豆片了，是不是觉得很有食欲呢，土豆的特点就在于它的做法多样，而且配料白搭，每一种不同的做法都会有不痛的味道，就像这份老干妈土豆片，就是自己做出来，味道也完全不亚于餐厅里所卖的哦。
老干妈是什么
对于四川人来说无辣不欢，辣椒是每道菜都必需加的调味料，辣已经成为主味了。火锅，面食，各种菜肴都看得到辣椒的踪影，它有一种让人上瘾的魔力，虽说一尝时，满嘴火辣辣的烧，但是带来的快感，鼓舞着人们做第二次的品尝。辣，让你如陷如泥沼中不能自拔。每一种辣的滋味也是许多吃货跃跃欲试的。
也许在大家的家里，都有着这样一种东西，它装在不起眼的小罐子中，没有华丽丽的外表，却总能在你吃火锅，吃面食的时候想起它来蘸着吃。它就是老干妈，下面我们就来看看关于老干妈的介绍吧。
老干妈牌油制辣椒是贵州的风味食品。几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。
1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术，推出了别具风味的佐餐调料，令广大顾客大饱口福，津津乐道。1996年批量生产后在全国迅速成为销售热点。老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。在大多数国外购物网站上老干妈都直接译成“Lao GanMa”。
2012年7月，美国奢侈品电商Gilt 把老干妈奉为尊贵调味品，限时抢购价11.95美元两瓶(约人民币86.3元一瓶)。美国“老干妈”绝对算的上是“来自中国的进口奢侈品”。
辣椒是你不可阻挡的征服胃的神器，每个人都潜伏着吃辣的基因，只等待着你去挖掘，探寻罢了。而老干妈延续着其制作工艺，为你带来着辣的新体验，帮你一起寻找爱辣基因。
老干妈土豆丝的做法
土豆是我们很熟悉的一个食物了土豆的营养价值也是蛮高的，它含有我们人体所必需的各种微量矿物质元素，同时它还含有我们人体所无法合成的氨基酸，当然，它的蛋白质含量比起大豆来说更好，而且土豆所含有的热量也比较少，很适合当作减肥的材料，比起苹果来说会更加好的。
当然，土豆也属于蔬菜中的一种，所以凡是蔬菜都具有通便润肠的作用，在通便方面的作用还是挺不错的，而且经常食用土豆还可以防止中风，还是十分适合中老年人食用的，土豆中的维生素也还是很丰富的。
原材料
主料：土豆，老干妈豆豉;
辅料：干辣椒，盐，生抽，耗油，鱼汁油，香叶(也可不放)
做法
1.把土豆切成细丝，3毫米左，太薄会烧烂;
2.干辣椒切成小段，用水抓一下这样放锅里爆的时候不会烧成炭;
3.放油烧热，下干辣椒爆出辣味;
4.放土豆片，开大火炒一下，再开小火慢慢的炒不能加水直到炒熟，不时翻一下不然会沾锅烧;
5.快熟的时候放盐.生抽少许耗油，鱼汁一点.炒一下就上色了，不要放太多生抽;
6.这时候可以放老干妈两勺子，炒匀即可出锅。
我们今天所介绍的老干妈土豆丝就这样做好了，是不是又简单又好吃呢，辅料你可以根据自己的喜好来下，不过本人还是喜欢下多一些辅料，拿烟吃起来味道比较浓，可能本人是个重口味吧，不过土豆丝还是要切细一些，也不能太细。
老干妈做法配方是什么
老干妈对于很多人而言并不陌生，这也是生活中比较常见的下饭食物。老干妈制作的方法有很多，在制作老干妈的时候，对食材的选择是非常讲究的。想要做出最正宗的老干妈一定要注意配方，而且在炒制老干妈的时候也非常讲究火候。那么老干妈做法配方是什么呢？
1.做法一
鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
2.做法二
牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，鸡精，花生米20克，大葱半根，独蒜3个，姜1个，芝麻10克，美极鲜汁几滴。牛肉洗净切成拇指大小的丁，用少许老抽、五香粉、料酒码味，腌30分钟。花生米用刀拍成两半，大葱切成颗粒，姜蒜切成颗粒。用平底锅加入清油300克，等油泡没有了，关小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。再开中小火，把牛肉炒至要干时（就像牛肉干一样，也不要太干了，还是要有点水份，这样更好些），再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必须把豆鼓炒散。炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟（不要炒糊了）最后加大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就成。冷却后装罐。随吃随取，夹馒头和米饭，巴适。
3.做法三
豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度,油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎，熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉，下碾压好的干辣椒和花椒，炒香，下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油，加适量开水，煮沸起锅。
老干妈炒土豆丝的做法步骤是什么？
提到土豆这种食材，大家一定会想到很多家常菜，的确如此，土豆的吃法非常丰富，绝大部分人都可以放心吃土豆，唯独糖尿病患者不能吃的太多了，另外出现高血压的人也可以多吃土豆，吃土豆能够增强血管的弹性，对高血压患者是很有好处的，下面就教大家用老干妈炒土豆丝来吃。
老干妈炒土豆丝的做法：
土豆去皮洗干净切成丝
将土豆丝放水里泡十分钟
热锅淋油将土豆丝倒进去翻炒
倒入适量白醋
加入适量盐
加入适量老干妈
将切丝的红辣椒也倒进去翻炒几下即可
老干妈炒土豆丝/更多做法
11.土豆去皮，洗净。
22.葱姜，切丝。
33.土豆切丝，用清水洗一下。
44.准备老干妈辣酱。
55.热油锅。放入葱姜，爆香后捞出。
66.加入一勺老干妈辣酱。
77.加入土豆丝。
88.大火，不断翻炒。
99.加入盐。
1010.翻炒均匀，即可。
老干妈香炒土豆丝的做法步骤图，怎么做好吃
1.把土豆切成细丝，3毫米左，太薄会烧烂；
老干妈土豆丝
2.干辣椒切成小段，用水抓一下这样放锅里爆的时候不会烧成炭；
3.放油烧热，下干辣椒爆出辣味；
4.放土豆丝，开大火炒一下，再开小火慢慢的炒不能加水直到炒熟，不时翻一下不然会沾锅烧；
5.快熟的时候放盐.生抽少许耗油，鱼汁一点.炒一下就上色了，不要放太多生抽；
6.这时候可以放老干妈两勺子，炒匀即可出锅。
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A（胡萝卜素）、维生素B1，（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素pp（烟酸）、维生素E（生育酚）、维生素B3（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素M（叶酸）和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。
老干妈豆腐的做法
老干妈这种酱料，相信喜欢吃辣的朋友应该对它是非常熟悉的吧，因为老干妈的味道是比较辣的，而且老干妈的是一种很香的酱料，所以很多朋友喜欢拿老干妈来搭配其他的食物，让食物更好的呈现出它的香味。如果把老干妈用来搭配豆腐一起制作，那么做出来的老干妈豆腐的味道一定是非常香的。
我们在制作老干妈豆腐的时候，应该要对老干妈豆腐所用的材料先准备好，这样才能够让我们在制作老干妈豆腐的时候不会出现混乱的情况。同时也要先去了解一些老干妈豆腐的大概做法。
材料
豆腐，猪肉，老干妈，淀粉，酱油，食用油，盐，姜，鸡精，花椒粉
做法
1、豆腐切块，猪肉和姜切成末。
2、锅中烧开热水，加入一小勺盐，然后将切好的豆腐倒入锅中焯几分钟，捞出后放入冷水中备用。
3、开火将食用油倒入锅中，等油热后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。
4、等肉末变色后，放入一大勺老干妈酱，随后放入酱油、鸡精、盐翻炒，然后倒入水(水量最好是和放入的豆腐平行)
5、将备用的豆腐放入锅中，然后小火慢炖，在炖的过程中可以摇晃锅防止粘锅。
6、淀粉倒入少量的冷水搅拌，等到豆腐熟了以后将淀粉水倒入锅中，翻炒几下就可以出锅了。
小贴士
1)这道菜建议选用韧豆腐，原因有二，一是炒时不容易碎，二是吃上去口感好，有韧劲有弹性。韧豆腐超市都可以买到。实在没有也可选用北豆腐。
2)出锅前撒上香菜碎或者小葱更好，时候正好用完，所以偷懒没用。
类似酱菜类的食物不要多吃，比如酱咸菜，豆腐乳，辣椒酱，果酱之类，尽量能不吃就不吃，里面很多防腐剂，即便没有防腐剂或者标注没有明示，也有很多其他添加剂，对肝肾有很多负担，所以尽量避免吃这些再加工的食品。
相信你们对文章介绍的老干妈豆腐的制作方法应该有一定的了解了吧。对于这种美味的食物，如果你们是比较能够吃辣的朋友，可以多下一点老干妈，这样制作出来的老干妈豆腐的味道才会更香更辣;对于不会吃辣的朋友，你们适当的加一些。
老干妈茄子的做法
老干妈茄子的做法其实严格来说和很多茄子的做法是差不多的，主要就是调料的不同而已，至于步骤上面的差异还是比较小的。老干妈茄子对于大多数人来说，一般都是会做的，因为我们平常吃到老干妈的机会也是很多的，而且很多人也都是非常喜欢吃老干妈的，但是我们一般吃老干妈通常都是在蘸酱的时候。
老干妈茄子是有关茄子的做法中的一种，当然也是比较常见的一种。茄子对于大多数人来说一般是比较熟悉的一种蔬菜，这是因为在我们平时的生活或者工作中，吃到茄子的机会都是很多的。但是要说到自己去做茄子，做老干妈茄子的话，大部分人还是不会的。所以，下面就来说说老干妈茄子的做法。
原料:茄子500克。火锅红油2大匙，老干妈辣酱1大匙。水淀粉30克，清汤(也可用清水代替)100克，葱末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量。
制作步骤
1. 将茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。
2. 锅中加入红油加热至四成，放入茄块翻炸，使各面受热均匀，呈金黄色时盛出。
3. 炒锅中留少许底油，加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至软熟。
4. 再在锅中加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开，勾芡后撒一把香菜即可。
老干妈烧茄子属于家常热菜菜谱之一，制作方法简单易学，其主要原料有茄子,不一定要看老干妈烧茄子的做法视频或图解才会做，参照这篇老干妈烧茄子菜谱，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微调整，制作出属于自己的美味佳肴。茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每10Q克中即含维生素p750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉 硬化和出血性紫癜。
通过上面关于老干妈茄子的做法的详细介绍，想必大家应该对于老干妈茄子的做法已经有了一定的了解了。在了解中，我们还能够发现其他的，那就是老干妈茄子的做法真的是比较简单的。除此之外，我们还可以了解到茄子的蛋白质、脂肪以及维生素含量都是比较高的，所以吃茄子有助于健康，但是多吃了就有可能引起肥胖了。
老干妈蒸鱼
相信大家对于老干妈这种调料是比较熟悉的吧，因为它主要是在四川地区用来搭配一些食物的，让食物的味道变的更重。老干妈我们在生活中一般是用来拌一些食物吃，很少会去制作成老干妈蒸鱼，所以文章介绍的老干妈蒸鱼希望大家可以去好好学习，但要注意我们老干妈的用量，以免太辣。
我们在生活中制作老干妈蒸鱼的时候，要先对鲈鱼进行处理，将它鲈鱼里面的内脏完全去除，然后在鱼身上切一些刀口，这样方便与鱼肉的入味，希望大家在制作的时候可以引起重视。
食材
材料： 新鲜鲈鱼(350克)1条，姜丝10克，香葱2根。
调味料：盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉 2大匙，生抽2小匙。
步骤/方法
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。
5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的
姜，葱段即可上菜。
注意事项
制作心得：
1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。
2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用
筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。
3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。
4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。
根据文章对老干妈蒸鱼做法的介绍，相信大家应该知道在生活中如何去制作老干妈蒸鱼了。对于老干妈蒸鱼的做法是比较简单的，只要我们将鲈鱼处理好，加上一些老干妈和香菜一起蒸熟就可以了，建议大家可以在没事的时候去尝试一下。
老干妈蒸鱼做法
老干妈辣椒酱是中国四川地区生产的一种酱类，很多美食爱好者用老干妈辣椒酱做出了很多好吃的菜肴，而老干妈辣椒酱也被出国留学的人们带到了国外，很多外国人对于老干妈的热爱要高于国人。老干妈不仅仅能够放入炒菜中，还能在做鱼的时候放入一些。一起来学习一下老干妈蒸鱼的做法吧。
一、豆豉蒸鱼
材料：金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法：
1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。
3.支好锅，放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟，起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)
二、清蒸鱼尾
材料：草鱼尾巴1条，姜，香葱适量，花生油，生抽
做法：
1、鱼尾巴洗净切花刀放到盘子里。(容易入味)
2、下面铺上姜块，上面撒上盐，放一些姜片在上面。
3、倒一些料酒在鱼上，放入冰箱30-60分钟冷藏。
4、水烧开了以后，蒸8分钟。
5、倒掉盘子里的蒸鱼水。
6、在鱼身上撒入生抽和香葱。
7、锅烧热，加入花生油烧热，然后浇到鱼尾上。
三、榨菜肉丝蒸鱼
材料：鲜鱼1尾，葱2根，姜10公克，榨菜丝40公克，肉丝45公克，辣椒1根，A.蚝油1茶匙，酱油1大匙，细糖1茶匙，水1大匙，B.香油1茶匙
做法：
1.鲜鱼处理好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处，但不切断，置于盘上;榨菜丝略洗后沥干，备用。
2.姜、辣椒切丝与作法1的榨菜丝、肉丝及调味料A一起拌匀后，淋至作法1的鲜鱼上。
3.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将鱼放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起。
4.取出鲜鱼后，将葱切丝，洒至鱼上，再淋上香油即可。
酸甜土豆片的做法是什么?
土豆是人们最喜爱的蔬菜之一，因为土豆不仅价格实惠，而且口感好味道美味，所以深受人们的喜爱。土豆有很多的吃法和做法，比如：土豆泥、土豆丝、炸土豆、土豆片等，这些都是非常好吃的。土豆中含有大量淀粉，可以为人补充相当多的能量。下面为大家介绍酸甜土豆片的做法。
做法一：
所需食材：土豆、葱、醋、白糖、料酒、酱油、盐、芡粉、食用油、鸡精。
制作方法
1、先将土豆洗净去皮切片沥干水备用。
2、入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油，并将部分葱爆香。
3、加入白糖、酱油、醋、料酒、盐烧开。
4、放入土豆片，鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘撒上葱花即可。
食用须知：
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。
当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
做法二：
材料：土豆。葱。醋。白糖。料酒。酱油。盐。芡粉。食用油。鸡精。
做法
1。先将土豆洗净去皮切片沥干水备用。
2。入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油，并将部分葱爆香。
3。加入白糖、酱油、醋、料酒、盐烧开。
4。放入土豆片，鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘撒上葱花即可。
烹饪技巧：辣椒油：2大匙辣椒粉+4大匙色拉油，将辣椒面放入碗中，将油烧至微微冒烟的时候，倒入碗中，用筷子轻轻搅拌即可。不可将油烧的过热，不然辣椒粉会焦掉。
综上所述，关于酸甜土豆片的做法的介绍就是这些，如果您对此有兴趣的话，可以参考以上方法进行制作酸甜土豆片，做出来味道一定很美味哦!酸甜土豆片是土豆的一种做法，非常美味，可能很多人没有吃过，但是上文就会告诉大家怎么做。
老干妈辣酱的做法
在生活中我们是比较喜欢吃美食，食物是我们最根本的需求，而现在随着食物种类的增多，人们的选择更加丰富了，但是对于有些人来说儿时的传统味道是非常怀念的，老干妈辣酱就是一种我们从小吃到大的酱料，这种酱料非常的美味，是下饭的最好菜肴，那么，老干妈辣酱的做法是什么呢？下面来看看介绍吧。
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；
2、油烧热，入花椒，老姜炸香；
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。
禁忌：
1、体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。
2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。
3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者
从以上的介绍来看，老干妈辣酱的做法是非常的简单的，但是其中有许多的小细节是需要我们注意的，那就是辣椒的数量比例等等，只有掌握了这些技巧才能够做出一份美味的老干妈辣酱，才能让自己儿时的记忆不断的提起。
老干妈炒饭的做法
我们在烹调食物的很多人都纳闷自己烹调美食的手艺不够好，其实我们在选择调味料的时候也是非常有关系的。现在有一种配料就是老干妈，这种酱料能够让我们自己烹调出来的美食更加的香浓美味。我们在日常炒饭的时候可以适当的加入一些老干妈酱，最好在准备起锅的时候加入。
我们烹调炒饭一定要记住饭要选择隔夜饭，因为隔夜饭含有的水分比较的少。我们可以适当的增加一些配料，比如火腿和猪肉是一个不错的选择。加个鸡蛋会让老干妈炒饭更加的美味。
原料 隔夜饭适量;色拉油少许;胡萝卜一根切丁;洋葱半个切碎;火腿半块切丁。老干妈辣三丁油辣椒酱。
做法
1.用热油爆炒胡萝卜丁和洋葱丁片刻，直到洋葱的香味溢出;
2.下两大勺辣酱，翻炒，辣气扑鼻;
3.下火腿丁，因为本身就是熟的，不必炒很久;
4.饭下锅，用锅铲拍松，充分打散;
5.加一勺水，利用蒸发出来的水汽使得米饭松软;
6.看差不多了就可以起锅装盘了。 备注 色泽红亮，口感辛辣而不呛口，胡萝卜和洋葱加热后的甜味和火腿丁的香味中和了辣味，相得益彰，非常开胃。
日常的烹调我们注意到原来酱料的选择也是非常重要的，所以我们在日常可以选择老干妈的酱料，特别是在炒饭的时候。我们在日常烹调的时候可以根据自己的口味适当的增加一些调味料，具体的量可以根据天气和自己的喜好来烹调。
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