摊煎饼的面糊的做法大全
女性养生汤的做法大全。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“摊煎饼的面糊的做法大全”，希望能为您提供更多的参考。
煎饼深受大家的喜爱，煎饼味道好是人们早餐的首选，煎饼的面糊要怎么做才好吃呢，摊面上的煎饼面糊总能做的又圆又好吃，他们是怎么做的，以下就和大家分享下，周六有空的时候就可以做给自己的孩子和家人尝尝了。大家不要错过了赶紧收藏吧，面糊的做法要讲究水和面粉，接下来就来和大家讨论一下。
摊煎饼面糊的做法
材料
干面粉，蛋，五香粉，葱花
做法
1.和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。
2.锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。端起锅，快速摇匀，使面皮成漂亮的圆形(这个需要练习，因为面糊会很快凝固)。当面皮边缘受热翘起，那铲刀小心铲起给面皮翻身。2，3分钟看到面皮略显黄色，起锅
二、
煎饼前先要和面糊。面糊选用上等白面，添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面，用凉水和成不稀不稠的面糊，盛在一个大盆里待用。摊煎饼适用平地鏊锅，待鏊锅烧热，锅底擦少许菜油，舀一勺面糊倒入鏊子中央，然后用木制的半月形"踅子"把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平，当煎饼凝结变色微黄，保持锅下火温，四周边沿翘起时，用锅铲翻个用锅铲翻个过，再烙另一个面，上色即成。约摸三五分钟，一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了，放在盘子里一张张沓起来，只待食用。火候要掌握好，小了烙不熟，大了会烧焦 。
以上是给大家说的，关于煎饼面糊的做法。希望对大家有用处，煎饼一直深受大家的喜爱，自己动手做的煎饼卫生能看到整个制作过程，而且过程是自己放心的，外面的煎饼油都不知道用了多久，含有很多的致癌物，所以大家可以自己做，煎饼真的很好吃呢。
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摊煎饼面糊比例是多少
煎饼是一种常见的食物，做法颇多，口感鲜美，而且软硬度适宜，受到很多人喜欢。而且可以根据个人口味搭配不同的食材，如：鸡蛋，火腿，油条片，榨菜等。生活中可以搭配粥，汤食用，也可以作为早饭或是晚饭。本文就简单介绍下如何摊煎饼和摊煎饼面糊比例是多少。
鸡蛋煎饼好吃易学，而且掌握了摊煎饼的基本方法，还能举一反三，变幻出很多花样，比如只用面粉、鸡蛋和葱摊出来的就是纯鸡蛋煎饼，如果加了萝卜丝就是萝卜丝煎饼，还可以加西葫芦、茴香、荠菜等等。我今天这个煎饼加的是自己家种的小香葱、蒜苗和香菜，香味多而不杂，层次丰富，细品之下，蒜香、葱香、香菜香一层层弥漫开来，更加完美地衬托出浓郁的蛋香。
面粉250克，加水调成图中的稀稠度，葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加适量盐，少少五香粉，三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。
锅热后放少量油，转动锅，让油布满锅底即可，多余的油要倒出。火调到图中所示的状态，就是除了中心，周围一圈刚刚好有小火苗。舀两勺面糊倒入锅中。
拿起锅轻轻倾斜转动，让面糊缓缓流动，布满锅底，到自己喜欢的厚薄和大小，这时候面糊基本凝固不动了，盖上盖子。
两三分钟后，看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时，开盖看看，一面煎好了，翻面，盖上盖子，同样看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。这次时间略短一点。
其他菜的煎饼同样切碎即可，如果是摊萝卜丝煎饼，就要多一步，把萝卜擦丝。
注意事项
首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量， 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。
然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。
煎饼怎么摊的薄_摊薄饼的做法大全
煎饼可以说是一种北方的传统食物，而自从传入南方之后，煎饼收到了不少南方人民的欢迎。煎饼在北方主要是当作早餐食用，而在南方不少人都喜欢将煎饼当作零食食用。主要是因为煎饼的味道十分好，但是不少人自己在做煎饼的时候，都会发现自己摊出来的煎饼非常厚，完全达不到街上卖的煎饼那样薄度。应该如何摊煎饼的才能摊得薄呢?
摊煎饼的做法
材料：面粉、鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、葱花
做法：
1、和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，盐，鸡精，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。
2、锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。端起锅，快速摇匀，使面皮成漂亮的圆形(这个需要练习，因为面糊会很快凝固);
3、当面皮边缘受热翘起，那铲刀小心铲起给面皮翻身。2，3分钟看到面皮略显黄色，起锅。
摊煎饼的介绍
老百姓说的摊煎饼，就是制作质地较好的煎饼，比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方法比较复杂。
例如摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个 时好揭。有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。这种制作办法比起“滚”来慢一倍还多。
不过这种煎饼确实好吃，它薄如纸，咬到嘴里就化，吃这种煎饼人家会认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤，高手摊出的十个不到一斤，市面上的煎饼都是这种。
摊煎饼的做法
煎饼中最出名的应该是山东的煎饼吧，在很多的地方大家都会看到山东煎饼的身影，特别是在北京的街边，有很多卖山东煎饼的，它的味道是很好的，特别是一些上班族的人是特别爱吃这样的煎饼的，是很省事的一种早餐，那么大家了解煎饼的做法吗，下面我们来看看摊煎饼的做法。
摊煎饼的做法很多人应该都不了解，平时爱吃饼，可是不知道怎么做，做煎饼的时候不能够掌握好面粉和水的比例，因此做出来的煎饼就不好吃，下面我们就一起来学习一下摊煎饼的做法。
摊煎饼
材料
干面粉，蛋，五香粉，葱花
做法
1.和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。
2.锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。端起锅，快速摇匀，使面皮成漂亮的圆形(这个需要练习，因为面糊会很快凝固)。当面皮边缘受热翘起，那铲刀小心铲起给面皮翻身。2，3分钟看到面皮略显黄色，起锅。
菜肉煎饼
材料
猪肉(前腿上部肥瘦相间的部分)，青菜，鸡蛋，盐，糖，料酒，葱姜水，油
做法
1.材料：猪肉(前腿上部肥瘦相间的部分)，青菜，鸡蛋
2.猪肉洗净沥干水份，剁成肉末
3.青菜入开水锅焯1分钟左右
4.5.焯好的青菜用冷水冲一下，挤干水份，剁成菜末(过冷水可保持青菜的碧绿)
5.肉末和菜末各半，加鸡蛋，盐，糖，料酒，少许葱姜水拌匀(切碎的葱和姜用水泡一会就成葱姜水了)
6.拌好的饼糊是可以勉强流动的状态
7.不粘锅加少许油烧热，倒入饼糊中小火煎至定型后，用刀划成小块再翻面，继续煎至微焦即可(整块饼不容易翻面，划成小块就容易多了
广岛风煎饼
广岛风日式煎饼面煳、煎饼酱汁(煎饼甘味酱、煎饼辣味酱)与黄金珠食谱可前往本站食谱资料库查询相关制作方式与配方。
材料
广岛风日式煎饼面煳70g，柴鱼素适量，高丽菜丝100g，豆芽菜20g，青葱末适量，黄金珠适量，薄片五花肉50g，油面60g，蛋1颗，佐料：少许，煎饼酱汁适量，美乃滋少许，青海苔粉少许
做法
1.油面与适量煎饼酱汁拌炒均匀备用。
2.平底锅加热后上一层薄油，取面煳50g倒入锅中，利用汤杓从中央以螺旋式向外扩成圆薄饼状。
3.将柴鱼素撒在作法2的面皮上，再依序叠上高丽菜丝、豆芽菜、黄金珠、青葱末，最后放上五花肉，并淋上剩余的面煳。
4.将作法1的炒面放在作法3的煎饼上，盖上锅盖焖煎一下，待薄饼可脱离平底锅时，即可捲起翻面。
5.在另一个平底锅上将蛋打入，用铲子戳破蛋黄煎成半熟状蛋皮，再将作法4的煎饼置于蛋皮上，翻面继续焖煎至表面上色酥脆。
6.盛起后涂上煎饼酱汁，加上美乃滋、青海苔粉、青葱末即完成。
摊煎饼的做法大家应该了解了，煎饼是大家都爱吃的一种很简单的面食了吧，特别是北方人，平时都会吃一些煎饼，那么大家就去学习一下煎饼的做法，最重要的就是要掌握好面和水的比例，才能够做出来的饼不硬不软的。
摊煎饼面糊的调配方法是什么？
相信大部分人都吃过煎饼，煎饼是国非常传统的一道美食，据历史记载，早在唐朝的时候就已经有煎饼了，直到今天，煎饼还流行于全国各地，这种美食不仅吃起来味道非常好，最关键是非常方便，比如早上的时候在很多大街小巷都能买到煎饼吃。如果自己要摊煎饼的话，一定要学会煎饼面糊的调配方法。
第一、山东煎饼的做法：
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。
二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。
三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
第二、煎饼果子做法
材料：绿豆粉100克面粉100克清水250毫升大酱少许葱花少许鸡蛋油条海带丝、土豆丝、咸菜、生菜适量平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后，翻面，然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。
第三、贴心建议：
1、制作饼皮的面糊由绿豆粉和面粉配制，如果没有现成的绿豆粉可用榨汁机打磨绿豆制得；如果绿豆粉太多，面皮容易破碎，1：1的比例较合适；
2、摊制面皮的方法试过很多次，最后得出的心得就是：冷锅下面糊，转动锅面使面糊流动成型后再开火煎制可摊出完美的饼皮，第一次可能不理想，多试2次就熟练了；
3、大酱可选用韩国辣酱或者国产的“六月葱伴侣”
4、土豆丝炒的时间不要太久，如果炒绵了口感就不好了，炒到脱生即可，保持脆脆的口感5、如果油条凉了可放在饼皮边儿上烤一下再放入饼皮上，烤一下会让油条变脆哟
面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊，也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。
煎饼果子面糊的做法
煎饼面糊这种东西是我们制作煎饼果子的关键步骤，如果我们没有做好面糊，可能会导致我们制作出来的煎饼果子没有那么香脆，所以我们建议大家在生活中应该要知道煎饼面糊的做法。煎饼面糊的制作就需要我们学习和面的过程，所以我们建议大家可以学习一下和面的方法是怎样的。
和面制作：
1. 40摄氏度温水加入适量干酵母后倒入高筋粉 少许泡打粉 2匙糖 1匙盐 2匙色拉油。
2. 和成光滑的面团后放在温暖的地方醒30分钟;
3. 将发好的面团擀平，并切开长条;4. 两条中间擦少许水后捏住两头放入油锅炸至金黄色;
煎饼面糊制作：中筋粉 绿豆粉 黄豆粉 (比例1：1：1)和适量的清水和称较稀的粉浆锅内少油，加入一勺粉浆，并转动平底锅，使之摊平，尽量摊的薄一些然后加蛋液，同样摊平，摊薄后撒上葱花 香菜 榨菜将煎饼反转，油条摊开后放在煎饼上，加热1分钟涂上芝麻酱 甜面酱及蒜蓉辣酱后用饼皮包住油条即可附：
1. 煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3.
2. 葱花，可根据自己的喜欢，不用也可以 。
3. 酱料也可加上一块豆腐乳，味道更好.
4. 油条，剩油条如果回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的薄脆。用大勺子(大汤勺)盛出一勺面糊放在锅中,均匀的摊成锅底那么大,成型后反过来,打碎一个鸡蛋均匀的摊在面糊饼上,撒上黑芝麻,葱花或者韭菜,刷上黄酱想吃辣的在撒上些辣椒面)迅速翻过来后在加些麻叶(炸好的面馓子),将面糊饼上下折叠(包住麻叶)。
根据文章的介绍，我们应该都知道煎饼果子面糊的制作方法是怎么样的吧。煎饼果子面糊这种东西我们在生活中制作它是比较复杂的，持家的你们需要有耐心去制作它，因为面糊的制作关系到我们煎饼果子的韧性，所以制作煎饼果子要选择好面粉。
杂粮煎饼面糊的做法
杂粮煎饼面糊这种食物在一些比较缺水的地方是比较常见的，因为你们在生活中种植的农作物可能是玉米跟小麦，所以你们一天三餐是以面食为主。对于面食的制作你们是比较有研究的，为了给家人提供不同口味的面食，你们会尝试杂粮煎饼面糊的制作，让家人享受面食的风味。
制作煎饼所需材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮;即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，)。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺，约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)。
持家的你们看完这篇文章介绍的杂粮煎饼面糊的制作方法，你们是不是想要尝试一下呢。其实，我们在生活中想要制作煎饼面糊是需要我们对于面糊的制作方法有一定的认识，才能够让我们制作出来的面食比较好吃，希望你们可以学习。
老式摊煎饼的做法
很多人都喜欢吃煎饼，但是随着社会的进步许多烹饪方法也在跟着进步，因此煎饼的做法更是多种多样。当然制作煎饼的时候和每个人的口味喜好都是有着密切联系的，许多人还是比较怀念老式摊煎饼的做法。老师，摊煎饼可谓是最原始的一种煎饼做法，制作方法相对而言更为简单。
1.做法一
和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。端起锅，快速摇匀，使面皮成漂亮的圆形（这个需要练习，因为面糊会很快凝固）。当面皮边缘受热翘起，那铲刀小心铲起给面皮翻身。2，3分钟看到面皮略显黄色，起锅。
2.做法二
用黄油将洋葱粒、培根粒炒香；开面团擀成面皮，放入模具中烘烤成形，取出备用。鸡蛋加牛奶混合，加入炒好的洋葱粒、培根粒，再放入盐、胡椒调味后，倒入成形的面饼内。将面饼放入180摄氏度的烤箱内烘烤至牛奶鸡蛋液凝结。将面饼取出，切块装盆即可。注意烤箱的温度，面饼不能烤焦。
3.做法三
土豆去皮后切成细丝或者擦成丝，红辣椒切成小圆圈备用。将切好的土豆丝中加入盐、面粉，倒入清水拌匀，调成面糊，可以挂在土豆丝上的状态即可。平底锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，舀一大勺土豆丝面糊，用铲子按平，改成中小火煎，将红辣椒圈按在煎饼表面。待底部变硬后，翻面继续煎2分钟即可。将生抽、糖、醋调成蘸料汁。将做好的土豆煎饼搭配蘸料汁吃就可以了。
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