牛肉丸子怎么做好吃

怎样做肉丸子秋季养生小常识大全。

物质是健康的基础,精神是健康的支柱,运动是健康源泉,科学是健康的法宝!养生,很多人只是听说但并未真正力行,要作生活的主人,我们必须注意养生。怎么才能作好饮食养生呢?养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理,为您提供牛肉丸子怎么做好吃,希望能对您有所帮助,请收藏。

仔细想想,自己从来还没亲自做过牛肉丸子。最近北方的天气也好好,受天晴感染的我的心情也还不错。突然想在有空的时候给家里人做一次牛肉丸子让他们尝尝,我也还有不久就去学校了。尽管父母早已老去,但我还是希望尽量能让父母吃的好一点多一点。

原料:牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎。牛肉丸子

1.洋葱和调味料一起打碎

2.牛绞肉放进来再打匀

3.芹菜.芫荽切细末 豆腐先压出水份

4.加入豆腐.芹菜.芫荽继续摔打

5.全蛋加进来拌匀后 加面粉.太白粉(入味后再加粉) 摔打至黏性 口感上会更紧实有Q度

6.以中油温来炸 呈金黄色就可起锅

7.锅中加一点油 将番茄煳倒入 炒出香气后加红酒

8.炸好的丸子放进来 让酱汁巴附丸子上收汁 就可起锅

9.盛盘~开动啰!

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张),能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

没对父母都爱他们的子女,每个子女都爱他们的父母。尽管平时可能互相在口头上没有爱之类的表达,但是西北人最真的是他们的心。或许,一天忙碌的工作之后回到家,父母并没有嘘寒问暖。请不要急着责怪他们,去看看你的房间或是桌上也许有你最爱吃的牛肉丸子呢。这就是这世界上最爱你的人的表达方式,把你装进自己整个心里。

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清真牛肉丸子怎么做?


清真牛肉丸子应该如何动手制作完成,必须讲究它的一些制作的步骤和所需要的各种材料,如常见的酱油、蛋黄、味精、淀粉,这些调味料是不能少的,而牛肉的话尽量注意辨别,选择新鲜的牛肉。

一、制作详解

材料:牛肉、酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末

牛肉丸子的制作方法;

1、牛肉剁成细泥,用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅拌均匀,挤成栗子大小的丸子;

2、炒锅加油,烧热后,将丸子下入,炸至半熟捞出;

3、待油温九成热时,再将丸子下锅炸一下,捞出沥油,即可盛盘。

二、清真牛肉丸子汤

用料;牛肉。姜。蒜。葱。香菜。鸡蛋。淀粉少许。

制作方法;

1、牛肉切沫,姜,蒜,葱切丝。香菜切段。

2、牛肉放入鸡蛋,五香粉盐少许淀粉,酱油,味精拌匀。

3、起火把水烧开用小勺把肉馅做成丸子放入锅里煮熟把沫出撇。

4、放入姜,蒜,葱,盐烧开后放味精起锅放香菜。

三、【原料】

牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2。5公斤,香叶半片,干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

【做法- 制作方法】

1.将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。2.向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。3.把胡萝F、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成40块。4.往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。

炖牛肉丸子


炖牛肉丸子是非常美味又营养的一种食物,食材的准备上并不复杂,以牛肉馅和配菜为主,调料按照自己喜欢的品味添加。炖牛肉丸子的制作方法很简单,要注意肉馅搅拌时上要劲,才会有很好的口感。炖牛肉丸子的营养价值很高,适合大多数人食用,搭配一些蔬菜更有助于消化。

牛肉丸的营养价值

1.牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

3.牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛肉还含肉毒碱。

炖牛肉丸子原料

用料

牛肉馅儿(上脑) 一碗

黄酱 两勺

葱姜蒜 适量

胡椒粉 一勺

红薯粉 两勺

老抽 半勺

糖 一勺

高度白酒 一勺

干豆腐 一张

娃娃菜 两棵

香菜 一根

粉丝 一把

油 适量

牛骨汤 适量

炖牛肉丸子(清真)的做法

葱姜用刀背拍一下,切大块,倒入热水,浸泡,稍微凉一下,用手挤出葱姜里的葱姜汁。完全放凉备用。

肉馅加入胡椒粉、用水泄开的黄酱,拌匀。葱姜水里加入红薯粉和匀,然后分次加入葱姜水,搅打上劲儿,冷藏备用。

娃娃菜洗净劈四瓣,干豆腐洗净切宽条。

热锅温油(四五成热),边挤丸子边炸,变成金黄后捞出,升油温至八成热,下丸子复炸,迅速捞出。

热锅热油,下葱姜蒜爆香,加入高度白酒、老抽、糖,下丸子翻炒,倒入牛骨汤和热水,加干豆腐、炖十分钟,加娃娃菜、粉丝再炖七八分钟,撒香菜即可。

炖牛肉丸子注意事项

1.看油温有个技巧,五成热就是你站在灶台边,伸手与腰同高,可以感受到明显的热度但不至于烫手,就是五成热,如果是八成热,就是伸手与胸口同高(就适用于一般身高的人,如果太高、太矮不合适哈)。

2.粉丝不要泡,就直接炖,会比较入味。

清蒸牛肉丸子


清蒸牛肉丸子是很多人喜欢的食物,通过清蒸的方法可以让牛肉丸没有油腻的感觉,适合孕妇与小朋友食用。清蒸牛肉丸子的制作方法很简单,制作牛肉丸子后清蒸,再搭配煮好的青菜,淋上调味汁就可以了。食用牛肉丸对人体有很多的好处,但是不要过量食用,有内热的人最好不要食用牛肉丸。

清蒸牛肉丸子制作方法

牛绞肉400公克,葱末1支,青江菜6棵,A.盐1/2小匙,米酒1小匙,白砂糖1/2小匙,味精少许,白胡椒粉少许,太白粉1大匙,香油1小匙,B.盐适量,鸡粉适量,高汤200c.c.,香油少许

做法

1.牛绞肉剁细,加入盐搅拌至黏稠,再放入调味料A的其余材料及葱末拌匀。

2.盘底抹油,将作法1的牛绞肉挤成丸状放入盘中,以大火蒸20分钟后取出。

3.青江菜洗净,放入热水中汆烫至熟后,捞起沥干,排入作法2的盘中。

4.将调味料B﹝除香油外﹞煮开,加入香油最后再将煮匀酱汁淋在作法3的牛肉丸上即可。

牛肉丸的食用效果

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

牛肉丸的食用禁忌

1.内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食。

2.氨茶碱时忌食。

3.牛肉不宜常吃,一周一次为宜。

牛肉丸子面怎么做


牛肉面大家应该都吃过,那么大家吃过牛肉丸子面吗,这是很有地方特色的一种小吃,当地的人对这样的面都是爱不释手,大家了解牛肉丸子面的做法吗,今天我们给大家介绍的就是它的做法,做这样面的时候汤一定要足够的浓了,只有这样才能够更有味道,下面我们来看看吧。

首先先把牛肉作成肉丸

做法用料:

鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)

制法:

一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起

附注:

一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧

然后

用做好的牛肉丸子,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,咖哩粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油备5克,面粉25克,鸡汤l00克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许

制作过程:

①将牛肉丸子用油炸一下 捞出

②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,放少许辣椒面做成咖哩酱盛出

③煎锅里放鸡汤烧开,放入咖哩酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉丸子入,稍焖,出锅装盘即成。

中途加入面条呀!根据自己的喜好来调味就大功告成了!

特色

这个小吃很有地方特色,只有临汾有,只有这里遍地都是。而且只有这里的面最正宗,有一层看得见的辣油,和翠绿的香菜,再盖上牛肉和独有的牛肉丸子,一碗辣到不行却又欲罢不能的牛肉丸子面才是最正宗。

牛肉丸子面怎么做,现在大家应该了解了,其实我们也可以看到这样的一种面食的做法也不是很复杂的,大家可以学着去做,我们学会了在平时就可以做这样的面吃了,吃面食也有利于消化。

怎么做牛肉丸子汤


我们都知道牛肉的营养价值很高,而且脂肪含量很低,所以是一种非常健康的肉食,在冬季的时候吃一些牛肉也有暖胃的作用,而牛肉的做法也是很多,下面介绍一下牛肉丸子汤的做法。

牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2。5公斤,香叶半片,干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

制作过程

1.将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放入盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。

2.向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。

3.把胡萝F、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成 40块。

4.往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。

5.食用时,分10克,每份放豌豆5克,牛肉丸子12个和汤,即可。

肉丸子怎么做好吃


大家是不是都爱吃肉丸子呢,特别是爱吃肉的男生,怎么能够忘掉肉丸子带来的诱惑呢,吃过肉丸子的人应该都不会忘掉它的美味吧,这才是真正的舌尖上的诱惑,很多人就想自己在家做肉丸子吃,可是肉丸子怎么做好吃呢,怎么才能够做出汤鲜肉糯,色泽又很好看的肉丸子呢。


一般我们做肉丸子都会选择猪肉,这也是很好吃的,大家在平时应该很少吃到肉丸子吧,除非去参加一些婚宴才能够吃到,对于嘴馋的人平时怎么能够少得了这道硬菜呢,下面我们就来学习肉丸子怎么做好吃吧!

猪肉丸子汤

色泽美观,汤鲜肉糯。

材料

主料:肥瘦猪肉200克,

辅料:水发木耳20克,黄瓜50克,番茄75克,

调料:香油10克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,豌豆淀粉5克

做法

1.将猪肉洗净,剁碎,加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲;

2.黄瓜、西红柿分别洗净,切成小片;

3.把汤锅置火上,放入清水1000克,氽入肉丸子,待丸子浮起,加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开;

4.盛入汤碗内,淋上香油即成。

小诀窍

食物相克:

木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

番茄:西红柿忌与石榴同食。

鸡肉丸子的做法

材料

鸡胸肉,姜片,香菇,盐,生粉,胡椒粉,辣椒粉,酱油,料酒,白糖 ,番茄酱,烤肉酱

做法

1、鸡胸肉买来洗净,把边上的油脂去掉,切成丝后再剁成末。

2、香菇洗净后把根部切掉,也剁成末备用。

3、切姜片备用。

4、准备一只干净的碗,调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀(量根据自己口味增加)

5、在肉末和香菇末放在干净的碗内,加入生粉、盐、胡椒粉,耐心搅拌均匀。

6、手上沾点水,用虎口挤出肉丸即可。

7、挤好的肉丸稍稍用手拍打实。

8、锅里水烧开后倒点料酒,再把丸子放入锅内盖上锅盖煮5分钟左右,煮好后捞出控干水分。

9、锅里到少量油把姜片爆香,再把丸子放入锅内,中小火煎到表皮稍稍变成金黄色。

10、再把调好的酱汁倒入,等浓稠后酱汁均匀地包裹上肉丸即可出锅了。喜欢用牙签串着吃。

提到肉丸子这一词,大家是不是都已经在咽口水了呢,肉丸子真的是一种诱惑,看到它的人都会控制不住自己,管不管自己还在减肥的状态,先吃了再减肥吧,如果大家那么爱吃肉丸子的话,那就赶紧来学习我们今天介绍的肉丸子怎么做好吃的小方法。

正宗牛肉丸子的配方_手工牛肉丸子的做法


牛肉是我们日常生活中非常常见的肉类食品,其中,牛肉中富含有丰富的蛋白质和氨基酸,除此之外,牛肉中的脂肪含量又十分的少,而且,经常吃一些牛肉,还可以增强免疫力,增长肌肉,补铁,并且能够不进康复,所以,大多数人都对牛肉十分喜爱。制作牛肉的方法也有很多,其中牛肉丸子,就是非常普遍的一种,下面我们就来了解一下正宗牛肉丸子的配方,以及手工牛肉丸子的做法吧!

一、自制牛肉丸

材料

鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精10克、姜末5克,鸡蛋4个、白糖20克、五香粉5克。

做法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,加精盐、鸡精、白糖、鸡蛋、姜末、五香粉,搅打至起胶。

2、干淀粉用120克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出,用手挤成丸子,放入油锅小火炸成金黄色即可。

4、加入半个馒头碎末可使丸子更嫩。

二、自制牛肉丸子

①工具/原料

牛肉 (1000g)

鸡蛋 (2个)

玉米淀粉 (25g)

花生油 (10ml)

盐 (4g)

胡椒粉 (2g)

②方法/步骤

1.首先,称量好需要用到的牛肉,一共是1000g左右。将牛肉洗净,切成尽量小的块状,因为切得小会比较容易搅打。

2. 将切好的牛肉,放进机子里面搅打。这一步很关键,牛肉一定要打得很细腻很细腻,打到很粘稠的状态。

3. 打好牛肉之后,将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面,淀粉可以用一点点水和开一下,记住是一点点,千万不能放多了,否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀,持续搅一段时间,牛肉会变得更加粘稠。

4. 将搅好的牛肉放在砧板上,用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打,又要搅打,又要敲打,其实只有一个目的,为了让牛肉变得更加细腻,这样做出来的牛肉丸子表面才光滑,不会粗糙,不易散开。

5.将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时,记住是冷藏,不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的,握一团肉泥在手上,从虎口处挤出来,然后用个小汤匙挖一下,一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大,不然很难煮熟。

6.把捏好的肉丸子放到开水里煮一会,时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的,否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了,就捞出来,放到冷水里泡一下。这样,牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦,没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味,选择一些配菜配着炒。

牛肉丸子旳做法


在很多的汤面或者是煲汤的制作当中,我们都会使用到一些牛肉丸子。而且在广州等南方地区,都是非常喜欢吃牛肉丸子的。除了可以购买牛肉丸子,我们自己也可以制作。但是想要让牛肉丸子更加的有弹性,这就需要制作技巧了。今天我们就来告诉大家牛肉丸子有弹性的做法。

原料

牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎。

做法

1、葱一个切碎用黄油慢火炒软备用;

2、4汤匙面包碎、1汤匙土豆粉和1勺半(cup)牛奶或水拌匀,静置10分钟,成面糊;

3、放入适量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半盐拌匀;

4、放入400克牛肉末,我们家人还喜欢加入一茶匙黄色芥末,也可以不加的;

5、加入事先炒好的洋葱末;

6、加入一个蛋;

7、拌匀即可,不要求顺一个方向搅上筋的;

8、手上沾点水,将肉末搓成一个个小丸子;

9、锅里放黄油烧热后,放入丸子煎熟即可。

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质

钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

怎样做牛肉丸子最好吃


牛肉,可以说是最具有营养价值的肉类了。营养学家曾经对于是否用牛肉取代其他的肉类的营养价值,展开过多次讨论,尤其是对于男士而言,似乎牛肉更为合适。试验证明牛肉值得被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。从营养学的角度来说,牛肉它还有比较高质量的蛋白质,而且牛肉含铁丰富,对于缺铁性贫血的人群也适宜。下面我们就来了解一下怎么样做牛肉丸子最好吃。

①、牛肉丸子

材料

牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克,葱姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,盐2公克,糖1公克,胡椒粉少许

做法

1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。

2.加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。

3.加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面,即可捞起。

②、牛肉丸子汤

材料

香油,葱,姜,双孢菇,牛肉,香菜,精盐,味积鲜,花椒粉,淀粉少许

做法

1.牛肉,双孢菇,姜,葱切成碎末,加少许淀粉,花椒粉,味积鲜,搅匀后捏成丸子。

2.锅内家适量水烧开,下入丸子,注意不要翻动,待丸子凝固结实再翻转,期间加适量精盐,待丸子两次煮沸。

3.最后加香菜段,滴几滴香油出锅即可。

♢小诀窍

香菜也可另外铺在汤碗底部,将烧好的丸子汤直接倒入汤碗,这样香菜不会煮过火。

③、老少咸宜的义式牛肉丸子

材料

"牛绞肉(90%瘦肉比例) 1磅","猪绞肉 1磅","蛋白 1颗","胡萝卜末(替代传统的面包屑) 1颗","黄洋葱末 1颗","蒜茸 3瓣","盐 1汤匙","黑胡椒 适量","白胡椒 适量","干燥奥勒冈香草(driedoregano) 1汤匙"

做法

1: 备料:绞肉有了后,接下来很重要的材料就是蔬菜末。蔬菜末就是用了一只擦菜板磨器(Microplane grater, coarse grain)把蔬菜磨成很细,近乎泥状的手续。这好处就又是增加口感。有时候一道菜里每一个步骤都一致的往同一个目的发挥,一层一层的扶持,最后达成最有力量的效果。整个肉丸的最高宗旨就是口感滑致,所以每一个步骤都求柔软的持续。要不然洋葱大可用切的,我们专业训练过的,要切多细有多细,可是在怎么细颗粒的洋葱丁,吃起来的柔软度就是不敌研磨的末状,所以这里洋葱是用磨的。那胡萝卜也比照办理。顺便提到,乳制品义大利菜里常常出现,很多人家制作肉丸时会加上几把干帕玛斯乳酪粉(grarted parmesan cheese)。

2: 搅拌:所有的材料都加在一起后,就是卷起袖口的时刻了。香草中干奥勒冈(Oregano)是传统义大利的香草料之一,有干的很方便使用,有新鲜的更好。其他想加什么就加什么,最常见的有:parsley, basil, sage, etc.我家刚好有前几天做起来的阿根廷青酱所以就顺便下了,不过真的随意都好,万一真的什么香草都没有也没关系,葱末也行,反正不要有压力,下次再试一次试加加看就知道有什么不同。盐的比例一般是每一磅肉要用上一匙的盐(1 Tablespoon, Kosher salt),最保险的方法是煎一小块吃吃看味道,不够再加,宁可少也不要多。所有的材料都和匀就好了,没有什么出筋不出筋、加不加水的考量。顺便提一下,蛋白与面包屑一样有助于材料的黏性、成形,要不想多出一颗蛋黄不知道怎么用,加全蛋也ok。

3: 成形 (球状):形状大小随个人喜好,我偏向每颗约直径两公分左右,这份食谱的量可做出约50颗丸子。丸子可大可小,但求尺寸一致。大小一致的丸子在烹煮时才不会有的没熟有的已经焦掉了。要确保尺寸的一致性,最好的方法又是求助工具。可以以一只大汤匙,挖一匙为一颗,或著挖冰淇淋的勺子(ice cream scooper),每挖一次为一颗的份量,我的冰淇淋勺有点大,所以是每勺一半的量为准,全部都挖好后再一颗颗搓揉。成形的丸子可以用油煎、油锅炸、直接投入酱汁中煮熟、或著个人的最爱—烤箱烘培。 焗烤冷却分装:烤盘上铺好锡箔纸(好清理,用完锡箔纸丢掉,不用洗涤烤盘),丸子排排放置,以不触碰为则(才不会沾黏),以高温425°F/220°C烤约15-20分钟。烤好的丸子油脂释出,放凉后可以封口袋分装、冷冻(标示日期),分次料理。冷冻后放个两、三个礼拜没问题,食用时可直接从冷冻丢入酱汁锅中或用微波炉退冰。要冷冻较长时间的话,只要冰箱功能好,一般也没什么问题。

④、烤牛肉丸子

材料

"牛绞肉 500g","猪绞肉 300g","洋葱:3/4颗 约185g","土司边 100g","梅林辣酱油 1.5大匙","橄榄油 1大匙","义式香料 1大匙","盐巴 1小匙","黑胡椒粉 适量"

做法

1: 准备:1. 土司边先用干净的水浸泡软。2. 将土司边捞起,放入食物处理机绞烂,放入大钢盆。3. 洋葱切大丁,入食物处理机绞碎,颗粒接近成泥。4. 所有主食材都放入大钢盆。

2: 加入调味材料后,搅拌混合均匀。准备捏丸子。烤箱200度C预热。※ 可使用搅拌机,搅拌的会比较均匀,也比较快。

3: 每颗丸子约40g。搓圆,在手中互相甩来甩去,让丸子扎实ㄧ点。

4: 烤箱200度C,上层烤约17~18分钟。中层约19~20分钟。圣诞节的牛肉料理也可轻松的准备喔。

怎样炸牛肉丸子?


生活中可以吃到各种各样的丸子,今天为大家推荐牛肉丸子,这种完全可以煮熟来吃,也可以用油炸来吃,吃起来味道非常鲜美,而且营养很丰富,比如富含淀粉和蛋白质,另外还有多种维生素,男女老少都可以吃牛肉丸子,不过想要炸出好吃的牛肉丸子并不简单,下面来学习正宗做法。

怎样炸牛肉丸子?

主料:

牛肉(瘦)250克

辅料:

芹菜5克牛奶75克酸黄瓜5克咸面包50克鸡蛋65克洋葱15克胡萝卜3克面包屑15克小麦面粉2克

调料:

辣酱油5克花生油50克白砂糖5克盐3克胡椒粉2克番茄酱15克各适量

做法

1、将鸡蛋打散成蛋液;牛肉剁成细末。2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干,再搓成细末。

3、将洋葱、胡萝卜洗净,切成小丁;将芹菜洗净,切成末。

4、将牛肉末放入盆内,加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀,再陆续放入牛奶或水和成馅,分成8-10个肉团,外裹一层面包粉,即成牛肉丸子。

5、用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄,放入面粉,继续炒,直到炒出香味时,再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀,沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀,加糖、盐、辣酱油调好口味,即成蔬菜末沙司。

6、当油锅烧热后,将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透,捞出控干余油,装盘后浇上蔬菜末沙司即成。

台式炸牛肉丸子:

1青葱切葱花。洋葱切丁入锅炒软至甜味溢出,放凉备用。将牛、猪绞肉和所有调味料拌打均匀至有黏性后放入冰箱1小时入味。

2将备好的葱花、洋葱、绞肉和地瓜粉抓拌均匀。

3热油锅至放入木筷子会有小泡产生,转中小火,用左手虎口捏出肉丸子,右手拿汤匙将肉丸子舀入油锅中,先不要马上翻动,以免破坏丸子的形状。

4约1至2分钟后,轻轻将丸子翻面。可以看出半边丸子已经漂亮的上色而且定型了,现在只要将另一半的丸子炸至金黄即可起锅。

5炸牛肉丸子,可以直接吃也可以用来烩白菜或炖白萝卜来增添风味,更是一道可口又营养的便当菜色唷。

​ 做肉丸子怎么做好吃


肉食当中富含丰富的蛋白质,而这些营养物质是我们身体不可缺乏的,但是除了最常见的烹煮方法,也可以做成肉丸子,营养美味,软嫩可口,以下就是具体的做法。

1、选肉。做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。

2、选好肉后按肥瘦约3:1的比例,手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老,没有弹性,比较粗,且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水,一定要少。中年人一般不需要剁的很碎,但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。

3、剁碎后,加入少量盐,几滴生抽即可(提鲜,更出色,看起更有食欲)。打一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细),一点花椒面(这个很重要)。用手搅拌,使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜,妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去,丸子会更加美味营养。

4、捏丸子。好的肉馅有了,好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手(或者带卫生手套,但是有手套可能不是很方面),再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,这样一个圆圆的丸子就会出现啦。

5、如果是做蔬菜肉丸汤,等水开始冒小泡的时候开始下丸子,避免水沸腾后水泡将肉丸冲散,先下的时候个头捏大一点,这样能保证一锅丸子能同时起锅。(丸子煮久了也会变老)。如果是油炸,将油烧五分热,就可以下丸子,滚两圈起锅,即定型,颜色也好看,还很健康。最后做糖醋丸子啊,红烧丸子的时候,再烹饪熟透会更健康,更入味好吃。

牛肉丸子的做法和配方_水煮牛肉丸子的做法


牛肉,对于物质生活提高的现代人来说,日常吃牛肉并不是稀奇的事。因为牛肉中富含有丰富的蛋白质和含铁物质,所以,牛肉在中国是仅次于猪肉的第二大最高消费肉类。生活中,我们经常会做一些以牛肉为主要材料的美食,其中,牛肉丸子是一种深受人们喜爱的食品,不仅吃起来清香,有嚼劲,而且营养丰富,吃起来不油腻。下面我们就来了解一下牛肉丸子的做法和有关的配方吧!

一、牛肉丸子

①材料

牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克,葱姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,盐2公克,糖1公克,胡椒粉少许

②做法

1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。

2.加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。

3.加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面,即可捞起。

牛肉丸

原料:牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许

二、牛肉丸做法

1、将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)

2、将葱和蒜都切成末

牛肉丸的做法

3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机,可以用到剁,剁的越细越好)

4、肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性

5、带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后,用勺子挖出来

6、锅中烧热水,待热水烧至80度,沸腾前,将肉丸放入

7、几分钟后就可以把肉丸捞出来,这时候加点酱汁什么的就可以吃了

8、锅中再次烧开水,加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会。将牛肉丸放入,最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了。

总结的几点小经验:

1、以80度的水汆丸子,这样做出的丸子更加光滑,不松散

2、加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩

3、可以在牛肉中加入适量的肥肉,这样会使肉丸更嫩一些。(我家没肥肉了,所以没放)

4、借助工具,如果家里有料理机的话,搅出的肉会更加细腻,当然,如果没有,就使劲剁,剁的越细越好。

5、绞肉时加入适量的花椒水,味道更好。

三、牛肉丸

①原料:鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陈皮末0.7克。

②做法:1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。2、干淀粉用120克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。4、炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。

炸牛肉丸子的做法


牛肉是现今的人都很喜欢吃的肉类食物,而且它所含的营养也非常的丰富,还具有一定的中医养生作用,不但可以暖胃驱寒,而且还可以补中益气,强筋健骨。牛肉已经成为了现今人们生活不可缺少的一样肉类食物。要说起牛肉的做法,是有很多的,而在这里,就教您炸牛肉丸子的做法。

炸牛肉丸子的做法虽然比较复杂,但是却是不可多得的美食,因此就算是做法复杂了一些,却依然是很多朋友的最爱,尤其是对于久病初愈的人,吃这款美食可以对于身体进行一定的调理,具有很好的滋补效果。

炸牛肉丸子

材料

牛肉适量、苏打粉适量、面包糠适量、鸡蛋适量、苹果(青)适量、小麦面粉适量

调料

食盐3克、葱5克、姜5克、淀粉适量、番茄沙司适量、澄粉适量、白糖5克、胡椒粉适量、植物油适量

做法:

牛肉用刀背排剁,剁到上劲有韧性,放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌,搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀,成牛肉料

把青苹果切成小丁,和葱姜末一起放入牛肉中,再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用

把牛肉料挤成丸子,拍上少许面粉,再裹上鸡蛋液,最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄,丸子都在油中浮起转动,捞出。(两个人四只手,却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程,所以非常佩服那些有详细过程图的美食博,这可真不是个容易活啊

锅中加少许的清水,加入番茄沙司和浓缩橙汁,加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可

1、剁牛肉一定要用刀背,这样剁出来的肉泥才够细滑。

2、将小苏打溶解这水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水别加多了,这样丸子会不容易成型。

3、如果发现水加多了,丸子不容易成形的话,可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)

4、牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。

5、油炸丸子要注意油温的控制。(我的就有点炸过了)

6、最后的一步调味汁,注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味,你可以试试。

对于炸牛肉丸子的做法,您现在知道了吗?是不是不太好做呢,不过学会之后也是非常简单的。另外也提醒您,为了保证炸牛肉丸子的口感,做出来之后请您一定要注意趁热吃,只有刚炸出来的牛肉丸子口味才是最棒的,也是最酥脆的!

感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《牛肉丸子怎么做好吃》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“怎样做肉丸子秋季养生小常识大全”专题。

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