红烧杂鱼的做法
红烧鲫鱼的做法秋天饮食养生。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？下面是小编为大家整理的“红烧杂鱼的做法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
红烧是很多食物的一种制作方式，因为红烧不仅使菜肴看起来有成色而且也能保留食物中的原汁原味，所以很多食物都会有这样的做法。鱼类采用此做法也是不错的，今天就跟大家分享一道红烧杂鱼的做法吧。看到杂鱼大家不用猜测是什么鱼，其实就是将很多不同的鱼一起做出的一道菜而已。
主料
小鲫鱼 (适量) 黄鳝 (适量) 睛鱼 (适量) 小白虾 (适量) 鰺鲦鱼 (适量)
调料
姜 (适量) 干红辣椒 (适量) 蒜 (适量) 小葱 (适量) 老抽 (适量) 宣酒 (适量) 糖 (适量) 盐 (适量) 肉汤 (适量)
制作步骤
1、新鲜的小杂鱼清洗处理干净，姜切片，辣椒1个切圈，蒜拍碎，葱洗净备用。
2、锅热注入菜籽油，油烧至没有泡沫时，倒入沥干水的杂鱼和姜片辣椒一起下锅。
3、中火将鱼两面煎黄。
4、倒入适量宣酒。
5、再倒入肉汤煮沸约5分钟左右。
6、加入老抽少许。
7、依次放入白糖1勺 。
8、放入盐一勺。
9、放入蒜瓣轻轻炒匀。
10、再倒入少量水淀粉勾芡。
11、最后撒上香葱即可。
小窍门：
1.爱辣的朋友可以放多点辣椒。
2.如果没有肉汤可以以清水代替，并加点猪油会更香。
3.爱吃味精的朋友可以酌情的放点
就这样，一道美味可口的红烧杂鱼就做好了。方法很简单吧？大家也可以用其他的鱼做，还有一般对于肉类的食物我们是可以不怎么放味精的，因为本身肉就有自己的鲜甜味道，大家在做的时候，像宣酒、糖这些配料也是可以不下的，味道一样很好，大家视情况而定。
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红烧杂鱼到底有哪些做法呢
一直以来大家都对于非常有研究，大多数人都非常喜欢钓鱼，因为这也是一种乐趣，煮自己钓回来的鱼也会产生一种莫名的成就感。相信大家对于红烧杂鱼都非常了解，因为很多人都非常爱吃。那么红烧杂鱼到底有哪些做法呢？今天就带着大家看看你红烧杂鱼的做法吧
首先准备好所需要的材料
1 小红椒切圈，生姜切片，大蒜切丁 小葱切末； 2 .炒锅倒入半锅油，大火烧至八成热 倒入鱼杂，改中火，炸至表皮焦黄 捞出滤干油份； 3 .炒锅留少量底油，下入红椒，生姜，大蒜炒香； 4 下入炸过的鱼杂，加盐，豆瓣酱，剁椒酱，醋，倒入水，和匀，大火烧开后，改小火，盖上锅盖闷煮10分钟； 5 .至水份烧得半干时，加入鸡精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，装盘时撒上葱花即可。
第二种做法
龙利鱼适量辅料红尖椒2个调料色拉油适量食盐4克葱5克姜5克干辣椒适量蒸鱼豉油适量胡椒粉少许
1、 将鱼去腮去掉肚子里的脏物洗净备用2.锅内倒油后放入红椒葱蒜爆香，倒入适量的蒸鱼豉油（老抽也可）3.然后再加两碗水，汤汁煮开后放好洗净的鱼，大火烧开后改小火，加少许的白糖，然后加入适量的盐4.煮至汤汁收干撒少许胡椒粉，即可出锅
第三种做法
1、鱼的种类可随便，出海捕鱼的人家里都是捕到什么鱼就烧什么鱼吃。2、这种酱油水煮鱼烧法也是海边人家做鱼的方法。3、我用的是小黄鱼，还有一条八爪鱼，大点的那条我不认识。4、鱼下锅后不要用锅铲老是翻动，煮至一半时可用锅铲试下粘锅了没，要是粘锅了稍微铲动下。5、加少量的白糖是为了提鲜。6、给鱼去腥的方法有很多种，比如加生姜和料酒，我这里没用这两方法，直接最后加入少许胡椒粉去腥。
通过以上介绍相信大家已经对红烧杂鱼的做法有了很多的了解，红烧杂鱼对于鱼的种类没有要求，虽然用的鱼大多都是小鱼但是大家一定要记得清理鱼肚子里的脏东西。这是非常重要的一个步骤千万不要忘记哦。
红烧鱼杂怎么做好吃
我想在生活中，很少会有人不喜欢吃鱼，但是鱼腥味却总是让人束手无策。聪明的人就会想到很多种方式来把鱼腥味去掉，做出一道道以鱼为主的菜肴。相信大家跟我一样很少会吃鱼杂吧，因为鱼杂比鱼更腥。但是在一次同学聚餐时有位同学点了红烧鱼杂，那味道让我记忆犹新。
红烧鱼杂做法一：
主要原料：鱼头，鱼肚，鱼泡，洋葱
材料
原料：鱼头2只1400克、鱼肚700克、鱼泡100克、洋葱300克、大蒜瓣100克、葱25克、姜25克。
调料：料酒2汤匙（30ml）、油2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml）、生抽3汤匙（45ml）、盐1汤匙（15克）。
做法
1、鱼头选择活的，把里面的脏物清洗干净，这个
红烧鱼杂
卖鱼的可以帮你办到。鱼肚边的鳞去除干净，鱼泡清洗干净；
2、全部放入锅中；
3、将所有调料，原料全部放入；
4、加入适量的水，慢慢用中小火煮一个小时以上，中途去掉鱼上边的浮沫。
备注
1、这里洋葱提前下锅，如果你喜欢吃嫩一些的，可以临出锅前放入。而且洋葱有甜甜的味道，这里不用放盐。
2、放入蒜瓣可以去腥，增香。
3、适合中小火慢煮，汁浓味美
红烧鱼杂做法二：
材料
鱼鳔，鱼肠一副（带鱼肝），蒜辫，大葱，姜片，干辣椒，青蒜一根，郫县豆瓣酱一勺，料酒，盐，糖，酱油
做法
1.将鱼鳔洗净切段，鱼肠用盐和面粉洗净切段，鱼肝多冲水洗净切片。蒜切片，葱切葱花，青蒜杆切段，青蒜叶切碎
2.锅加油烧热，放姜，蒜，葱花，干辣椒煸炒，再加豆瓣酱超出红油加入全部鱼杂炒变色加料酒，酱油，盐，糖，少许水，改中火炒均匀，加盖焖烧3分钟左右，加青蒜杆炒汤汁变少，调味。即可出锅装盘，撒上青葱叶。
刚开始这道红烧鱼杂被服务员端上桌的时候，其实我是拒绝去触碰的。心里在想，到底是谁那么重口味啊。但是每个人吃了以后都对这道菜赞不绝口，我默默的想，真的有那么好吃吗？带着怀疑的心态，我试吃了一口，感觉腥味没有想象中的大，而且口感非常的。如果有兴趣的朋友可以按照上面的方法做一下哦。
鱼杂火锅的做法大全
相信不少的朋友们都吃过鱼火锅，但是鱼杂火锅你就未必吃过，鱼杂一般包括鱼子鱼泡，不仅可以与鱼肉一些炖着吃，做火锅味道也同样美味，鱼杂火锅甚至比鱼火锅的味道还要鲜美，好吃有嚼劲的鱼泡滑嫩的鱼仔搭配一些自己爱吃的蔬菜，简直太美味不过，接下来就为大家详细介绍一下鱼杂火锅的做法。
用料
鱼籽鱼泡两斤(一家三口可吃两顿) 红尖椒三个 青蒜叶三根 姜 大蒜四瓣 豆腐八块 料酒 生抽 蚝油 高汤精 豆豉酱 盐 白糖 花椒
步骤 1把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净，冲洗的时候小心一点，不要把鱼籽弄散了，稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。 用刀尖把鱼泡戳破放气。
用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。
步骤 2把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用。
步骤 3起油锅，把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油，放鱼籽入锅的时候可以从容不迫，平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎，不要糊锅，可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度，或者稍稍翻起来看颜色，一面煎至金黄，即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄，便可盛出备用，然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。
步骤 4煎好的鱼籽盛出备用。
注意煎的时候不要把鱼籽弄散了，不然小鱼籽会炸起飞溅，简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的。总之，这个步骤请大家小心一点……
步骤 5把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。
我是用的帅哥豆豉，味道非常复合湖南人口味，其实无所谓，老干妈也挺好～
步骤 6烩入之前煎好的鱼籽鱼泡，翻炒出香。 这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。
步骤 7加高汤，下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤，就加开水，然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。调料的多少根据个人口味不同来调整，如果没把握的，切记每次少放点，一边试味一边加，调料少了可以再加，放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的，少许就行，菜肴不会有明显甜味。
步骤 8熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。
步骤 9再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀。其实这样就可以直接吃了，但也可以用来做火锅底，放进电火锅。
步骤 10自己随意搭配些火锅配菜，如：生菜、黄芽白、豆皮、豆笋等，开吃吧!汤头浓郁，唇齿留香～温暖幸福的味道!
湖南鱼杂的做法大全
我们平时可能会认为一些动物的内脏，或者一些杂物对我们来说并没有营养作用和营养成份，但是有的人认为鱼类的这些杂物他有一定的营养作用，而且对人类但身体健康也有非常好的作用，所以一些人喜欢吃鱼杂。并且因为鱼制品的营养丰富，味道鲜美，所以许多人都特别喜欢吃鱼类的食品。那么我们就来了解一下湖南鱼杂的做法大全吧！
一、鲑鱼杂烩粥
①主料：米饭(蒸)200克，鲑鱼30克，
②辅料：鲜香菇50克，胡萝卜20克，小葱10克，
③调料：盐3克
④做法
1.香菇去根部，并在表面刻花；
2.胡萝卜去皮洗净，切片；小葱切段；
3.把准备好的所有调味料（盐、高汤4杯）倒入锅中煮，开锅后放入鲑鱼再次煮开；
4.再放入所有的材料(除葱外)一起煮3分钟左右；
5.最后，撒上一些小葱段就可以了。
二、咖喱鳕鱼杂蔬煲
①材料
燕麦片50g，鳕鱼100g，咖喱酱1包，土豆1个，胡萝卜1根，尖椒1个，小红辣椒2个
②做法
1.土豆、胡萝卜分别去皮、切块，燕麦片用清水浸泡，尖椒切块，小红辣椒切碎
2.锅中放入少许油，油烧热后放入土豆和胡萝卜翻炒
3.炒至土豆呈现微微的透明，加入大喜大咖喱调味酱
4.炒匀后加入已切块的鳕鱼
5.再加入已经泡软的燕麦片
6.加少许水，煮开后转中小火，加锅盖炖8分钟左右
7.加入尖椒，继续炖2分钟，盛出，点缀小红椒即可
三、五花肉墨鱼杂蔬干锅
材料
①五花肉，墨鱼，洋葱，香菇，彩椒，金针菇，芦笋，姜片，蒜头，料酒，蚝油，老抽，生抽，糖，鸡精，盐
②做法
1、墨鱼切花焯水沥干。
2、五花肉切片，放黑胡椒碎、蚝油、料酒腌制。
3、杂蔬切块，有洋葱、彩椒、香菇、芦笋、金针菇。
4、锅里热油，先放五花肉和墨鱼煸炒。
5、然后放点姜片和蒜头，煸炒出香味后盛起待用。
6、多余的油煸炒杂蔬。
7、放少许盐、生抽、老抽、糖、鸡精。
8、再倒入待用的五花肉和墨鱼，平底锅翻炒片刻即可食用。
四、青椒焖鱼杂
①材料
鱼泡适量、鱼肠适量、小青椒适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜适量、油适量、盐适量、黄剁椒适量、蒜适量
②做法
1、小青椒顶刀切圈。 蒜切成片。姜切成米。黄剁椒一勺备用。
2、鱼泡洗净切开成两段。 鱼肠用剪刀剪开，用刀刮去粘液和鱼油。 用清水冲洗干净待用。3、锅内热水，开后倒入鱼泡和鱼肠焯烫，捞出用清水冲洗备用。
4、大火热油，倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香。加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。
5、放小青椒圈，加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开。中火焖煮一分钟，撒入胡椒粉出锅装盘。
海杂鱼的做法大全
对于住在海边的朋友们来说，退潮的时候可以大家一起去赶海，往往可以拾到很多不同种类的小鱼，可以回家里自己做着吃，那么这些海杂鱼应该怎么做才能更美味呢，接下来就为各位朋友们详细介绍几种海杂鱼的具体做法及其步骤情况，既美味又健康，希望可以帮助到大家做出好吃的菜品。
红烧海杂鱼
主料
杂鱼750克
辅料
小葱2棵、花椒5个、精盐适量、料酒1勺、蒜4颗、姜片6片、老抽1勺、黄豆酱油1勺、蚝油1勺、食油适量、白糖1勺、八角1个
红烧海杂鱼步骤1清洗鱼去鳞去内脏洗净，放入盆中，切姜丝，放一勺料酒腌制30分钟
步骤2香葱切段，大蒜拍碎，姜片备用
步骤3锅内加入适量的油，放入所有辅料炒出香味，放入老抽，酱油，蚝油，翻炒，加一碗清水
步骤4一次放入鱼，汤汁最好刚莫过鱼，盖锅盖煮沸，后放入盐和糖
步骤5注意观察，汤汁浓稠即可关火
步骤6注意装盘要轻，为了鱼儿的美观
烹饪技巧
注意事项，鱼入锅后不要用铲子，反转鱼，这样容易弄碎鱼
海杂鱼做法
1、快鱼上划几刀，抹点盐腌会便于入味平鱼也如法炮制，但是不用腌了，因为平鱼小入味快。
2、主要的调料：黄豆酱。其他的酱也可以，我觉得黄豆酱炖出鱼的颜色最好。
3、放底油，下二汤勺黄豆酱、葱段、姜片、大蒜、大料、花椒炒香，加水烧开。再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。
4、再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。
海杂鱼做法
方法/步骤
1/6 将各类鱼收拾干净，沥去水分，备用。
2/6准备好葱姜蒜、辣椒切好备用。
3/6锅上火，烧锅、放油、润锅。放入葱姜蒜、辣椒爆香。
4/6放入主料，小火稍微煎制，使鱼适当定型。
5/6烹入料酒、生抽、老抽、白糖、老醋，加适量开水，大火烧开，改中小火烧制十分钟左右。
6/6接近汤汁收干时，加入韭菜、味精即可出锅。
家常炖杂鱼的做法
鱼是我们最为常见的一类食材了，鱼不但含有丰富的蛋白质而且脂肪的含量很少，此外鱼还含有多种我们人体需要的矿物质，经常吃鱼是可以起到很好的养生保健功效，所以鱼深受人们的喜爱，常吃鱼还可以起到美容养颜等作用呢。鱼的做法有很多种，下文我们给大家介绍一下家常炖杂鱼的做法。
鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。
制作过程：
1、杂鱼宰杀洗净。
2、五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。
3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。
4、倒入黄豆酱炒香。
5、倒入适量开水，大火煮沸。
6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。
7-8、加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。
9、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的动物，那就是鱼了，我们知道鱼不但美味而且还含有丰富的营养，经常吃鱼可以起到提高人体免疫力和美容等好处，上文为我们详细介绍了家常炖杂鱼的做法。
干锅鱼杂的做法
夏天刚过，外卖送餐人员也渐渐消停了。点外卖的那么多，可见现代人是有多懒。虽然前段时间天气很热，但是也不能天天吃外卖。外卖里面的油盐含量严重超标，长期下去必致病。而为了活得久一点，你或许可以自己下厨房，跟着小编学一下如何做好干锅鱼杂这道菜。
2.锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出
3.接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出
4.大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段
5.青红椒斜切成圈，小葱切段
6.锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香
7.依次加入B料煮开
8.加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味
9.最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀
潜心的钻研才成就了干锅鱼杂，而当你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手艺吧？那就不要再等了，就现在，你肯定能够快速完成。
豆豉杂蔬炒鱼的做法
对于上班族来说，没到节假日肯定是最兴奋.幸福的。节假日，你除了可以享受到宁静.祥和之外，你还可以享受到美食。一份可口的饭菜摆在你面前，相信你必是无比激动的。那么，下面就让我们一起来学习一下如果做豆豉杂蔬炒鱼。
2.21准备裹鱼片的玉米粉A与蛋白。
3.将鱼片入蛋白滚一下
4.然后再入玉米粉，让鱼片包裹玉米粉
5.1胡萝卜和青椒先下锅翻炒
6.2锅中下油，放入蒜、姜、洋葱和豆豉爆香
7.锅中加入干辣椒与荷兰豆翻炒
8.锅中放油，下鱼片煎
9.双面金黄即可
10.下杂蔬翻炒，加入盐、生抽、蚝油和糖调味，最后倒入玉米粉B和水勾芡！
11.OK
看完小编对豆豉杂蔬炒鱼的详细解析，是不是很想动手做啊。不过你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
干锅鱼杂的家常做法
相信大家对于干锅鱼杂肯定不会陌生吧，干锅鱼杂是我们常见的一道湘菜，干锅鱼杂不但卖相非常好看而且吃起来味道也是很不错的，所以干锅鱼杂深受人们的喜爱，干锅鱼杂含有丰富的营养，经常吃干锅鱼杂可以起到很好的养生保健功效，所以我们有不要学习一下干锅鱼杂的做法，下文我们介绍一下干锅鱼杂的家常做法。
干锅鱼杂的做法：
【主料】鱼鳔100克、鱼籽500克、鱼白100克
【辅料】柿子椒15克、红尖椒15克
【调料】色拉油50克、食盐3克、味精2克、葱5克、姜10克、蒜8克、辣椒酱少许
步骤：
1.将鱼籽、鱼鳔、鱼白洗净;
2.将油过入铁锅中加热，后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放如锅中煎炒后，加汤少许，分别放入调料，烹制3分钟后，盛入干锅中即可食用;
烹饪技巧：
煎炒鱼仔时，应小火避免粘锅，避免搅碎。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的湘菜，那就是干锅鱼杂了，我们知道干锅鱼杂不但好看而且做法也非常的简单，上文为我们详细介绍了干锅鱼杂的家常做法，相信大家都已经掌握了吧。
东北杂鱼锅的做法大全
在东北大伙一块围着一起吃个杂鱼锅，呼呼的热气吹着，大口大口的新鲜鱼肉吃着，更搭配了一些花卷和大贴饼子，别提有多么的舒爽了，东北杂鱼锅一直都特别受欢迎，好多的朋友们都喜欢吃这道美食，那么东北杂鱼锅是怎么做的呢，接下来就为朋友们详细的介绍东北杂鱼锅的具体做法。
主料 2人份
鲶鱼200克、罗非鱼300克、鳙鱼半条、面粉160克、玉米面(黄)80克
辅料
白菜3片、五花肉100克、粉丝15克、黄豆面20克、老面70克、碱2克
调料
苏打粉3克、植物油50克、葱2段、姜3片、蒜1头、醋200克、酱油100克、豆豉50克、食盐10克、花椒10粒、八角5个、香叶1片、桂皮1小块、白糖50克、红尖椒3个
东北杂鱼锅中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右
步骤2
把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好
步骤3
白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了)，鱼剁成6厘米左右的大段，炒锅中煎至两面金黄
步骤4
炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出
步骤5
原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去
步骤6
把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止
步骤7
盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子)
步骤8
把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右
步骤9
把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子
步骤10
取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯
步骤11
取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯
步骤12
掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成
烹饪技巧
我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些
饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软
白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底
贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上
秘制杂鱼煲的做法
人生在世，说短不短说长不长，而每天的生活都离不开吃饭。吃得好，一个人心情也好；心情好，自然身体也就健康多了。当然，这健康的前提得自己做饭吃，那么，下面就请大家跟着我一起学做一下秘制杂鱼煲。
2.平底锅烧热，加适量油。
3.下入姜蒜爆香。
4.鱼虾入锅煎。
5.稍煎一下，将鱼翻面。
6.虾变红色，即取出放入炖锅。（炖锅事先炖适量热水煮开）
7.鱼加适量盐继续煎。
8.加适量料酒。
9.加适量味极鲜酱油。
10.稍微煮一下。
11.汤汁不多时轻轻倒入炖锅。
12.快炖好时，加青红辣椒圈和适量小葱，就可以享用喽！
营养的全面吸收，当然离不开美味的食物了。那么小编今天为您介绍的秘制杂鱼煲就是营养比较全面的做法又比较简单，喜欢做菜的朋友，赶快去尝试一做一下吧。
炖小杂鱼的家常做法
对于处于沿海地区的人们来说，他们是十分喜欢吃海产品的，因为他们那个地区的海产品十分丰富，所以在山东地区有一道特殊的菜肴叫做炖小杂鱼。炖小杂鱼与传统的炖鱼方法不同的是，它在里面加入了很多不同种类的鱼，所以可以发挥每一种鱼的特殊风味。那么炖小杂鱼的家常做法又会是什么呢?
配料:姜,蒜,葱,干辣椒.料酒,醋,糖.老抽.精盐,味精.主料:鱼,(河鱼,江鱼.海鱼)都可以.一斤半的最好!
做法
1:鱼洗净,鱼身打上花口.容易入味
2.姜:三钱切丝,蒜:两半拍开,
3葱:一根切段,醋一两,料酒一两,老抽少许.白糖五钱
.4然后把葱姜蒜,干辣椒,醋,料酒,白糖,老抽混合放在一个碗里,
5加如少量的水,泡五分钟既可.
6热锅:放入适量的植物油烧热,
7把事先准备好的碗里的配料都到入锅里,用勺快搅,等炒出香味,
8出现泡泡时,放入洗净的鱼,加入清水.没过鱼正好.用文火慢炖.鱼入锅时放入精盐.等汤快收净时放入味精
.9当汤几乎全部收净时就可以出锅了,可以根据个人的喜好放点香菜等.一道美味的乱炖鱼就做成了
杂鱼的功效与作用
1、预防低钾症
杂鱼中含有丰富的微量元素，特别是微量元素钾的含量特别高，平时人们食用杂鱼以后能快速把这种微量元素吸收和利用，能满足人体正常工作时对钾的需要，可以预防低钾血症也能减少身体浮肿与高血压等多种常见病的发生。
2、催乳
杂鱼中含有大量的优质蛋白质，这些蛋白质被人体吸收以后能提高人体素质，也能促进产妇产后身体恢复，而且能调节内分泌加快乳汁产生，平时女性产后出现无奶或者少奶的症状时，直接用杂鱼炖汤喝能起到明显的催乳作用。
3、健脑益智
杂鱼中含有丰富的卵磷脂，这种物质可以直接作用于人类的大脑，能促进脑部发育提高记忆力，能让人们的变得越来越聪明。杂鱼对人类的眼睛也有明显的保护作用，它含有的视黄醇和维生素A，这些物质能预防视力下降，也能防止视网膜病变。
4、美容养颜
杂鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值特别高，它不但能为人体补充丰富的维生素和矿物质以及氨基酸，还能为人体补充一些胶原蛋白，这些营养成分都能直接作用于人类的皮肤，能增加皮肤弹性减少皱纹生成，也能消除皮肤炎症淡化色班，消除皮肤上的痤疮与青春痘，能让人们的皮肤变得光滑细嫩而有弹性。
杂鱼煲的做法是什么？
杂鱼煲是广西的特色菜，这也是很多海鲜大排档的特色食物，杂鱼煲从名字上就可以看出这道菜需要准备很多食物，可见配菜丰富。喜欢吃鱼的朋友在家就可以尝试做杂鱼煲，虽然做法有一定难度，但是不可否认的是吃起来口感极好。
1.杂鱼洗净。五花肉切片。切好葱段,姜片,香菜。沙煲置炉上，开火，将五花肉铺在沙煲底部。放进洗好沥干水份的小鱼，加酱油、盐，放上姜片，葱段适当加点水,大火开锅，用中小火煲。到水略干的时候，看见只剩下一点汁，揭开沙煲盖，拣出姜片,葱段，洒上香菜,关火即可。
2.姜切丝，沙煲中火烧热后放少许油，下一半的姜丝，用筷子搅拌一下，闻到姜味的时候依次放入海鱼，接着把剩下的姜丝铺在鱼上，继续中火烧3分钟左右。开始闻到鱼味时倒入适量酱油（喜欢用鸡精的人可同时放入小半匙鸡精），接着往煲里倒入清水（水量略低于鱼身），盖上煲盖，用煲里的酱油水中小火焖煮12-15分钟，起锅前一两分钟放入芹菜及红椒丝即可。
3.小砂锅里放油，姜丝或姜片，辣椒段。把小杂鱼洗净后叠放在砂锅中，这次选择的是沙尖、鹦哥和剥皮鱼。将豆酱淋在鱼表面，加水至接近鱼面。大火煮开后转小火，根据鱼的多少控制时间，大约10至15分钟，出锅前撒上芹菜段便可以了。
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