如何做好山药丸子呢
如何做到饮食养生。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。如何避免关于饮食养生的误区呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“如何做好山药丸子呢”，希望能为您提供更多的参考。
相信大家都非常喜欢吃肉丸子吧，但是像以往的时候大家都是吃纯肉馅的丸子，这样的话非常的单调，最近有一种非常非常流行的做法就是把肉馅与山药混合在一起做出来的丸子非常的好吃。松软鲜美肉香滚滚是人们非常喜欢的一种做法。那么如何做好山药丸子呢？今就给大家介绍一下吧。
山药肉丸子的做法步骤1. 将山药去皮切成小块。2. 上锅蒸熟，捣成泥待用。3. 将猪肉糜、山药泥一起放入容器。4. 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。5. 倒入万字酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。6. 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。7. 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
小贴士1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。4、使用万字酱油，可以吊出食材自身的鲜味，使菜肴鲜香可口，风味独特。
蒸菜操作要领ys630.COm
其一，原料蒸前大多要调好味，因为在加热期间不宜调味，加热后调味效果不佳，如果蒸后调味的话，那只能是补充调味。
其二，由于原料性质不同，菜肴质量要求不一，所以蒸菜时用火要有讲究。一般来说，原料质地软嫩，成品清淡鲜嫩，大多用旺火速蒸：原料质地较老，形状较大，成品要求软烂的，大多用中火沸水长时间蒸。
其三，如果一锅中蒸多款(层)菜肴，那么，汤少、色淡、不易成熟的在上面。其余的则在下面。另外要防止锅中水进入盛器内。
由于蒸菜靠水蒸汽加热，蒸锅中通常上层温度更高，因此，如果把几道菜一起蒸，应把不易熟的菜放上面，如肉类；易熟的菜放下面，如绿叶菜。此外，为保持蒸菜的口味和色泽，汤水少的菜应放在上面，汤水多放下面；淡色菜放上面，深色菜放下面。
通过以上的介绍相信大家已经对山药丸子的做法有了一定的了解。提醒大家山药最好是在做之前蒸一下，也最好在蒸之前调好味道。这样才会更加的鲜美。这道丸子汤是非常可口的所以大家在没事的时候可以按照以上的步骤进行操作。
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炒山药丸子做法
很多人喜欢吃山药丸子，但是却不知道怎么样去做。曾经的儿时我也特别喜欢吃炒山药丸子，而且几乎每个星期都吃。于是妈妈总是做给我吃。而我总在一旁看着妈妈怎么做。功夫不负有心人，现在的我终于学到了怎么样去做。下面我就来教大家！
我们这边的特色食品，俗称山药丸子，实际是土豆丝裹着面蒸熟的，可以炒着吃，也可以占着酿皮汤吃，不同的吃法有不同的滋味，土豆是我们这边的特产之一，多吃土豆对身体有很大的好处，降糖降脂、美容养颜、宽肠通便等。中文名：炒山药丸子土豆：2颗鸡蛋：2个香肠：1根。简介：用餐人数：1-2人。材料：主料：2颗土豆。配料：适量猪油、适量盐、1根香肠、2个鸡蛋、适量葱蒜、适量干姜、花椒面、适量酱油、适量辣椒.1碗面粉。做法：土豆搽丝。用清水将土豆丝淘洗两遍。盛干面一碗倒入土豆丝上。把面和土豆丝拌匀，尽量使土豆丝都散开，不要粘连，面粉可以稍多一些。
上锅蒸七八分钟，具体看土豆丝铺的薄厚，不能时间过长，否则炒出来就都碎了。蒸熟后用筷子挑散，不要粘连。香肠切粒，葱白切斜片，葱叶切末，酸切。鸡蛋加少量葱叶及盐打匀。热锅冷油，我放的猪油，更香一些。10油热倒入鸡蛋液，炒熟盛出。余油倒入香肠，煎一会，剪到表皮干点的时候加入葱白、蒜末，少量干姜面、花椒面、酱油，炒出香味。2倒入鸡蛋、蒸好的土豆丝，加入剩余的葱。13爱吃辣椒的可以加些辣椒，我加了炸好的辣椒，加盐调味，炒匀即可。14特色小吃上锅了。注意事项：拌面粉时可稍微多点，蒸的时间不易过长，炒的时候油可以多点，蒸熟加面的土豆丝比较吃油。
好了，大家听完了我的介绍相比都知道了怎么样去做山药丸子了吧。但是，千万要记住，火候特别重要，火不要太大，也不要太小。适中就可以了。当你把山药丸子做出来的时候，你一定对它爱不释手。我相信它会是你吃过的一种难得的美味！
如何做好肉丸子汤呢
大家都知道当过年过节的时候一定少不了丸子的存在，圆圆的丸子寓意非常的完美，寓意着合家团聚，滚滚财源。当然丸子的做法也有很多种，样式也非常多，但是大家都非常爱吃肉丸子。说到丸子就少不了丸子汤了。那么如何做好肉丸子汤呢？今天就来教给大家。
今天这个汤，就可以做为一个偷懒菜，提前准备好猪肉馅的话，这个汤也就需要20分钟的时间就能搞定！既可以做为清淡的病号饭，也可以是给孩子增加营养的解馋汤，添加西兰花、海鲜菇，营养丰富！绝对是一碗不可多得的好汤
食材主料猪肉馅200g 辅料海鲜菇适量西兰花适量葱适量盐适量花雕酒适量白糖适量香油适量鸡精适量
1、猪肉切大块，用绞肉机绞成肉馅。
2、加入少许姜末，剁成肉糜。
3、猪肉馅剁好，加入盐、鸡精、白糖、香油、料酒。
4、分次加入清水，顺着一个方向搅打上劲
5、平底锅烧热，倒油，放入葱花爆香。
6、放入洗净的海鲜菇，煸炒。
7、砂锅烧水，将煸炒过的海鲜菇放入。
8、用手取一团肉馅，用手掌轻轻握拢，肉馅自虎口处挤出，形成圆形丸子。
9、将肉馅挤成丸子，一个一个下入锅内。
10、丸子汤烧开，慢炖一会。
小贴士
1、猪肉可以事先绞馅，然后手工将其剁出粘性，口感会比单纯绞馅好，如果有时间，全部手工更好！
2、猪肉馅里面不加淀粉，但是一定要多搅入点水，可以是猪肉口感更加细腻。
3、猪肉丸子放入后，烧开一阵，10几分钟，可以使汤也变得鲜美，营养。
4、加入少许盐调味即可。
通过以上的介绍相信大家对肉丸子汤的做法已经有了一些了解了，大家在做丸子汤的时候可以根据自己的喜好加入不同的青菜。然后在加入适量的盐和香油，一道美味的丸子汤就这样华丽丽的做好啦。加入少许盐。
山药丸子汤的做法
山药丸子是让我们心动的食物，我们大家肯定对于山药丸子汤的做法还很模糊，这并不是一种常见的汤，这种汤具有治疗失眠头疼的效果，而且效果非常显著，我们大家都可以去尝试一下，可以帮助我们更快更好的摆脱失眠带来的困扰，而且这道汤本身也非常美味，下面就让我们一起了解一下山药丸子汤的做法吧。
做法一：
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
做法二：
1.山药去皮切粗丁；四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿，备用。
2.鸡胸肉洗净沥干，切成一口大小，以盐、胡椒粉、太白粉抓匀，再放入沸水中汆约烫1分钟，捞起沥干备用。
3.热锅，倒入适量油，加入作法1的山药丁，煎至各面均上色，捞起备用。
4.于作法3锅中，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入作法2的鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味。
5.再于作法4中加入作法1的四季豆拌炒一下即可。
山药丸子汤的做法也非常简单，需要我们注意的就是对火候的把握，火候山药不能太大，一定要小火煮，才能够帮助我们达到最佳的效果，帮助我们做出来更加美味的山药丸子汤，相信此刻的你一定已经心动了吧，那就去尝试一下吧。
山药丸子的做法大全
山药的做法有很多种，比如说可以做成炒山药，拔丝山药，等等的很多的菜系，那么在接下来的这款佳能中，我们就是要介绍一道好吃美味，而且非常适合老年朋友们食用的山药丸子的做法，就随我们来一起了解一下。
做法
特点:荤素搭配，味道浓厚。
备料时间:5分钟
烹调时间:15分钟
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法:
1、蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2、山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3、锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4、锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5、待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
相关信息
山药炖牛腩的做法
特点:牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
备料时间:8分钟
烹调时间:25分钟
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法:
1、山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。
2、锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3、锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
这一道山药丸子的做法非常的简单，而且只需要把山药做成糊状，在进行烹炸，就可以做一道香脆美味的山药丸子，味道不仅仅是数一数二的好，而且呢非常的松软可口。
南瓜丸子如何做好吃？
南瓜丸子是一道深受小朋友或者是喜欢吃甜食朋友的欢迎和喜爱，不仅吃起来香甜可口，而且南瓜中还含有丰富的膳食纤维，加快肠胃蠕动，促进人体消化和吸收。常见的南瓜丸子是以油炸的烹饪方法制作的，而南瓜中所含有的某些物质还可以抑制脂肪分子在体内的堆积，有利于人体健康。那么，南瓜丸子的做法是什么呢？
首先，购买新鲜的南瓜，去皮，去瓤，清洗干净后，切成适当大小的块状。放在一干净容器内，置于锅中蒸，大约10分钟左右，蒸熟后取出，一定要把蒸南瓜中所产生的水分倒掉。然后，将南瓜晾凉后，用工具捣碎，加入适量的白糖和糯米粉，均匀搅拌后，揉成适当大小的圆球状。
丸子表面还可以撒些芝麻。最后，在锅中加入适量的油，等油热后把南瓜丸子放进去，炸直至两面金黄状即可捞出，沥干油，装盘。炸制的过程中，需要不断地推压，这样不仅受热均匀，而且膨胀效果好，颜色也均匀。
金黄酥脆、软糯可口的炸南瓜丸子就制作完成了，可作为一道饭后小吃。做法简单易于操作，方法不繁琐复杂，可以在家尝试制作，而且比饭店做的干净卫生，自己吃起来也放心。而且南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生，同时对人体有防癌、驱虫等作用，经常食用很有益处。
家常炒山药丸子的做法
炒山药丸子是山西这边的特色食品，俗称山药丸子，实际是土豆丝裹着面蒸熟的，可以炒着吃（炒法也很多种，素炒肉炒都可以的），也可以调着吃，不同的吃法有不同的滋味。说是丸子其实就是小条条，不是什么丸子，可是，它偏偏叫山药丸子，下面，我们来学习一下这道“名不副实”的家常炒山药丸子的做法吧。
家常炒山药丸子的做法是：
1.土豆搽丝
2.用清水将土豆丝淘洗两遍
3.盛干面一碗倒入土豆丝上
4.把面和土豆丝拌匀，尽量使土豆丝都散开，不要粘连，面粉可以稍多一些
5.上锅蒸七八分钟，具体看土豆丝铺的薄厚，不能时间过长，否则炒出来就都碎了。蒸熟后用筷子挑散，不要粘连。
6.香肠切粒，葱白切斜片，葱叶切末，酸切末
7.鸡蛋加少量葱叶及盐打匀
8.热锅冷油，我放的猪油，更香一些
9.油热倒入鸡蛋液，炒熟盛出
10.余油倒入香肠，煎一会，剪到表皮干点的时候加入葱白、蒜末，少量干姜面、花椒面、酱油，炒出香味。
11.倒入鸡蛋、蒸好的土豆丝，加入剩余的葱叶
12.爱吃辣椒的可以加些辣椒，我加了炸好的辣椒，加盐调味，炒匀即可.
以上就是家常炒山药丸子的做法，简单易学，材料家常，但吃起来味道可是很棒的呦，多吃土豆对身体有很大的好处，降糖降脂、美容养颜，润肠通便等作用，大家可以在不忙的时候按照以上方法实践一次，味道绝对不会让你失望的。
蒸山药丸子的家常做法
山药具有益气健体的作用，所以很多人平时会常吃山药，有的人用来与肉一起炒着吃，还有的人直接做成山药糊喝，而山药丸子是一种同样受大家喜爱的美食，蒸山药丸子的家常做法是怎样的呢？除了山药，还可以加入其它的辅食，比如胡萝卜也是可以与山药一起蒸的，另外，在加入肉的时候最好使用瘦肉。
原料
胡萝卜半根、山药150克、猪肉糜300克、蛋清25克。
姜末10克、料酒1勺、盐1小勺、酱油1大勺。
做法
1、将山药去皮切成小块;
2、上锅蒸熟，捣成泥待用;
3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器;
4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌;
5、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲;
6、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子;
7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
小贴士
1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。
2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。
3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。
4、使用酱油，可以吊出食材自身的鲜味，使菜肴鲜香可口，风味独特。
怎么做蒸菜最健康呢?火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。
排骨焖山药丸子的做法
排骨焖山药丸子这种做法是比较简单的，只要我们将排骨用开水焯水之后再放进锅里煎熟，在将山药丸子一起放进锅里面，加入水跟老抽等调料品焖10分钟左右就可以出锅了，所以对于排骨焖山药丸子的做法，建议大家可以动手去尝试一下，有助于我们的在生活中做出多种美味的食物。
做法：
1.排骨多成小段开水焯水。
2.捞出洗净控干水。
3.炒锅烧热放油，先炸香姜片。
4.放入排骨煸炒。
5.倒入适量老抽上色。
6.加水，加盐，加胡椒粉和料酒，盖好。开锅后炖中火10分钟。
7.山药去皮洗净。
8.直接用刀掰成小块。
9.排骨顿时分钟后，下入山药块。开锅后在炖20分钟，中间翻动几次。
10.待时间超不多时，汤汁快干，放入适量葱末和鸡精，炒干出锅。
小贴士
加水的量自己掌握好，我总觉得炖干比较入味好吃，所以加水加的少。喜欢有汤汁的可以多加点水。
山药的五大作用
①作用一：有效的降血糖作用。
②作用二：调节对免疫功能。
③作用三：山药具有刺激小肠运动、促进肠道排泄功能。
④作用四：所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化、止泻、祛痰。
⑤作用五：调节机体对非特异刺激反应性作用。
山药丸子的家常做法是什么
山药的做法很多，山药的营养价值也比较高，山药可以炒吃，可以煲汤吃，还可以做成山药丸子吃，山药对高血压有一定缓解作用，山药还可以止咳，对于肾不好的人可以吃点山药来保健了，老年人可以经常吃点山药，对身体好处多多，今天，我们来看看山药丸子的家常做法介绍。
一.主料
马铃薯丁(脱水)2颗
二.调料
食盐适量，酱油适量，马面鱼适量，farmer john香肠1根，鸡蛋2个，柿子椒适量，面粉1碗。
三.步骤
1.土豆搽丝
2.用清水将土豆丝淘洗两遍
3.盛干面一碗倒入土豆丝上
4.把面和土豆丝拌匀，尽量使土豆丝都散开，不要粘连，面粉可以稍多一些
5.上锅蒸七八分钟，具体看土豆丝铺的薄厚，不能时间过长，否则炒出来就都碎了。蒸熟用筷子挑散，不要粘连。
6.香肠切粒，葱白切斜片，葱叶切末，酸切末
7.鸡蛋加少量葱叶及盐打匀
8.热锅冷油，我放的猪油，更香一些
9.油热倒入鸡蛋液，炒熟盛出
10.余油倒入香肠，煎一会，剪到表皮干点的时候加入葱白、蒜末，少量干姜面、花椒面、酱油，炒出香味。
11.倒入鸡蛋、蒸好的土豆丝，加入剩余的葱叶
12.爱吃辣椒的可以加些辣椒，我加了炸好的辣椒，加盐调味，炒匀即可
13.特色小吃上锅了
四.山药营养功效
1.健脾养胃
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2.益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
3.降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4.防肥胖
山药是一种高营养低热量的美食，每100克可食山药中的热量仅为56千卡，此外山药还能减少皮下脂肪的堆积，所以适量吃山药可以预防肥胖。
5.补肾虚
山药中丰富的营养成分，有强健人体，滋肾益精的作用。对肾亏遗精、白带多，小便频繁等症状的治疗都有辅助疗效。
6.预防心血管疾病
山药中的薯蓣皂可以加速胆固醇在人体内的代谢速度，所以胆固醇偏高的人常吃山药可以保健心血管。而且山药还能有效阻止血脂在血管壁沉淀，预防心血管疾病。
7.增强骨骼
山药中的黏液多糖物质与无机盐结合后可形成骨质，让软骨具有弹性，同时能增强骨骼强度与密度，故骨质疏松者可以多吃山药，预防和改善骨质疏松。
山药丸子怎么做才好吃？
山药是营养价值很高的食材，所以推荐今后在生活中可以多吃，为了吃到更美味的食物，大家可以把山药做成丸子来吃，不仅能吃到非常有营养的食物，制作过程中还能体会到无穷乐趣。
一、山药丸子怎么做
材料
马铃薯（土豆）1个，面粉，西红柿1个，蒜泥，葱，色拉油，芹菜，香油，香菜，醋，调味料
做法
1、在锅里倒点油，把西红柿放入锅中捣碎制成西红柿酱备用。
2、炝一些葱花，然后把葱花，蒜泥，西红柿酱混合，把生芹菜切碎也放进去，再加入少量醋和味精水和盐水，最后滴上香油撒上香菜，这样的话的调味汤就做好了。
3、接下来把土豆擦成丝，再加上面粉，用手拌匀，注意不要加水哦，让每根土豆上都沾上面粉就可以了，然后上锅蒸10分钟~~~~热腾腾的出锅后浇上美味的汤汁~~~哈哈
小诀窍
夏天把汤放冰箱里冰一下再用，吃起来很清爽哦！
二、素炸山药丸子
材料
山药泥300g，胡萝卜半根，发好的香菇3朵，香菜2棵，淀粉若干，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉
做法
1、胡萝卜擦丝、香菇切碎、香菜切末。
2、将山药泥加鸡精、盐、葱、姜、胡椒粉等调味料拌匀。
3、将胡萝卜、香菇、香菜加入山药泥中，搅拌均匀。
4、用手攥成一个个小丸子。
5、油烧热，拿小丸子在淀粉上稍沾一下，再攥一攥，入锅炸至金黄色即可。
小诀窍
1、一定要把丸子沾好淀粉（多余的淀粉抖掉、攥实）再炸，试过不用淀粉的，丸子上的蔬菜都掉出来了。
2、炸好之后要趁热吃，凉了以后就不酥脆了，丸子也软了。
3、这个菜想也可以放肉糜或虾泥，不过那就不是素菜了，呵呵。
三、日式山药丸子炖饭【巧口手工丸子】
1、热一些油，将洋葱、蒜头下锅爆香(因为要炒的东西很多，所以油可以稍微多一点点没关系)
2、爆香后，将香菇放入锅内一同拌炒
3、加入丸子拌炒
4、加入山药、红萝卜拌炒，这边开始动作要稍微轻柔一点，不然会把料炒糊喔！
5、加入米饭拌炒，要确保米沾满了油，然后加入米酒及鲣鱼酱油炒香
6、加入一部分高汤，稍稍淹过食材，然后盖锅盖闷煮
7、每5-15分钟稍微轻轻翻动，以免底部烧焦。高汤可分三次加，当汤汁收得差不多的时候就可再加，最后一次加高汤的时候，再丢入花椰菜一同闷煮。
8、汤汁收得差不多以后，就可以起锅囉。
如何做山药干呢？
每逢到秋季的时候，山药就会下来，但是新鲜的山药很难保存，所以很多人都喜欢将山药制作成山药干，晒干或者烘干，然后收集起来，在冬天的时候食用。但有许多人不知道该如何制作山药干，其实山药糕的制作方法非常简单，下面就让小编给大家介绍一下吧！
11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。
炮制方法：山药：拣去杂质，用水浸泡至山药中心部软化为度，捞出稍晾，切片晒干或烘干。炒山药：先将麸皮均匀撒布于热锅内，俟烟起，加入山药片拌炒至淡黄色为度，取出，筛去麸皮，放凉（每山药片100片，用麸皮10斤）。《本草衍义》：“山药入药，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剐去皮，于屋檐下风径处，盛竹筛中，不得见日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟风紧则干速。”
山药即我们所食用的淮山药。也是我们的家常菜之一。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分。
山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药可促使机体Ｔ淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功效。
山药的营养价值非常高，经常吃一些山药，对人体有很多好处，不但可以延缓衰老，而且还能增强人体的免疫功能，对预防一些疾病也有很好的疗效，将山药制作成山药干，更容易保存，而且山药干吃起来更是别有滋味。
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