扁豆是什么
饮食养生是什么。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“扁豆是什么”，希望能对您有所帮助，请收藏。
干煸扁豆，扁豆焖意面和豆腐干炒扁豆等菜肴是我们日常常吃到的，在这些菜肴里面的主角就是扁豆了，扁豆的外形大家都肯定认识了，毕竟大家都吃过扁豆，但是到底什么是扁豆以及扁豆的营养价值和养生上面的功效我们都完全不清楚，所以下文一起了解吧。
扁豆我们也叫做是火镰扁豆或者藤豆，扁豆含有丰富的营养，扁豆里面的维生素B特别的多，扁豆有很好的抑制肿瘤的功效，所以深受人们的喜爱。
扁豆，Lablab purpureus (Linn.) Sweet，通用名藊豆，别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜。为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。
世界各热带、亚热带地区均有栽培，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有利于暑湿邪气的祛除，健脾止泻之效，同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。
多年生、缠绕藤本。全株几无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色。羽状复叶具3小叶;托叶基着，披针形;小托叶线形，长3-4毫米;小叶宽三角状卵形，长6-10厘米，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，先端急尖或渐尖，基部近截平。总状花序直立，长15-25厘米，花序轴粗壮，总花梗长8-14厘米;小苞片2，近圆形，长3毫米，脱落;花2至多朵簇生于每一节上;花萼钟状，长约6毫米，上方2裂齿几完全合生，下方的3枚近相等;花冠白色或紫色，旗瓣圆形，基部两侧具2枚长而直立的小附属体，附属体下有2耳，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄;子房线形，无毛，花柱比子房长，弯曲不逾90°，一侧扁平，近顶部内缘被毛。荚果长圆状镰形，长5-7厘米，近顶端最阔，宽1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背弯曲，顶端有弯曲的尖喙，基部渐狭;种子3-5颗，扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，长约占种子周围的2/5。花期4-12月。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
上文我们介绍了什么是扁豆以及扁豆的营养价值和扁豆所含有的成分，扁豆是常见的蔬菜但是我们也可以用扁豆来药用，扁豆有抑制肿瘤的功效，所以我们平常要多采用扁豆来做出各种各样的菜肴来才行。
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扁豆炒肉丝的做法是什么
荤素搭配是比较合适的家常菜，扁豆的营养丰富，有助于消化，扁豆炒肉丝就是非常不错的，扁豆炒肉丝是家常菜，做法简单，肉丝选取猪肉会比较好。扁豆炒肉丝要注意火候的问题。
1.将猪肉清洗干净，切成6厘米长的丝；将扁豆也洗干净，斜刀切成4.5厘米长的丝；扁豆丝倒入开水锅中煮成7成熟，而后用凉水过凉，炒之前将凉水控干装盘备用。炒锅中倒入植物油，待油6成熟时，放入肉丝煸炒变色；再加入事先备好的葱姜末、甜面酱、酱油翻炒；加入扁豆，倒入料酒，精盐翻炒均匀；勾芡，淋入香油；出锅装盘即成。
2.将扁豆撕去两边的茎洗净。把扁豆和红椒都切成丝，姜蒜葱均切好备用。瘦肉洗净切丝后放盐、淀粉、生抽、少少姜丝放碗中拌匀腌1刻钟。热锅放油，放入蒜片爆香。将腌好的肉丝下锅，加适量料酒大火爆炒至熟后盛入碗中。原锅放入扁豆丝红椒丝，翻炒均匀。加少许盐拌匀。再放入炒好的肉丝炒拌均匀。撒入葱花，鸡精调味。完工出锅装盘开吃。
3.扁豆清洗干净后切细丝、蒜切丝、肉冲洗后切丝，锅中烧水，开锅后，将切好的扁豆丝倒入，滴2滴食用油和少许盐煮至7成熟捞出，然后过下冷水。肉丝装碗中，加入生抽、玉米淀粉、2g盐和少许清水，拌均匀备用，煤气开火，锅烧热后，加入适量油，放入蒜丝，小火翻炒，蒜炒香后，放入扁豆丝，再放入2g盐，慢慢翻炒。等盐的味道炒进扁豆丝中后，放入拌好味道的肉丝，大火快速翻炒，等肉炒至熟透后出锅。
扁豆炒肉的做法是什么
扁豆是人们夏季常吃的一种蔬菜，扁豆富含矿物质和维生素，对于调理脾胃、增进食欲都能发挥很好的作用，在夏天多吃一点还有消暑和清口的效果，具有安神补气健脾的作用，扁豆的做法有很多，比较常见的就是扁豆炒肉，下面我们就来了解一下扁豆炒肉的做法。
准备扁豆两百克，准备适量的小米椒，然后准备猪肉两百克，准备辅料盐、生抽、植物油、味精。
首先把扁豆清洗干净，然后切成丝，把小米椒清洗干净，也切成丝，把猪肉清洗干净，切成猪肉丝。
锅中放入适量的油，油温五成热的时候放入猪肉丝煸炒，猪肉丝变颜色以后放入小米椒，炒出辣味儿以后，放入适量的盐，然后再把扁豆丝放到里面，不停的翻炒，这时候火尽量大一点，翻炒均匀，再稍微放一点点盐，放适量的生抽翻炒均匀，再加入鸡精，放一点点开水烧开以后，就可以盛盘了。
做扁豆的时候，扁豆一定要炒熟炒透，因为扁豆如果不熟，容易导致一些肠胃的副作用反应，甚至引起恶心呕吐的症状，扁豆炒肉的方法比较简单，加入小米椒，具有口感香辣的特点，非常的下饭，在夏季适当得吃一些，还有很好的清热去火的作用。
扁豆炒肉的方法比较简单，适当的吃一些对于调理免疫力水平和解暑都能发挥一定的功效。另外在选择扁豆的时候也要注意，一定要煮熟煮透，避免出现食物中毒的情况，在做扁豆炒肉的时候，扁豆的两边的老筋一定要摘除，避免影响口感，避免出现消化不良的情况。
芋头烧扁豆的做法是什么？
芋头是生活中常见的一种食材，看起来与白薯、红薯以及山药比较类似，里面都是白白的，但是味道却与上述食物有着很大的不同。经常吃芋头对身体健康也是十分有益的，不过总是一种吃法也会感觉腻。芋头其实可以与很多食材搭配在一起，比如扁豆。那么，芋头烧扁豆的做法是什么?
原料:扁豆500克，毛豆米100克，芋头一个250克，红绿辣椒各一个
作料：油、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖各适量
做法：
1、扁豆掐去头尾，撕去老筋;毛豆剥去外壳(我是买的现成的毛豆米);芋头削去外皮，切滚刀块 ，辣椒去籽，所有原料洗净
2、油锅烧热，倒入所有原料翻炒，炒至水分干透，加适量盐、生抽、老抽和豆瓣酱，加水淹没食材，盖上锅盖煮
3、大火煮至汤汁快干时，加少许白糖烧匀后即可出锅
多说几句：
1、煸炒时一定要炒至水分全无，主要看芋头上没有黏液，再加水煮，否则芋头不易煮熟;
2、芋头烹调时一定要煮熟，否则它的黏液会刺激咽喉;
3、芋头的黏液对皮肤黏膜有较强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套或是先削皮切好后再洗。
营养成分
据科学测定，每100克芋头含：
水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡萝卜素：160(毫克)、铁：1(毫克)、热量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、钙：36(毫克)、锌：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黄素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白质：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、钾：378(毫克)、铜：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、维生素C：6(毫克)、：纳：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、维生素E(T)：0.45(毫克)、镁：23(毫克)、膳食纤维：1(克)、维生素A：27(毫克)、锰：0.3(毫克)。
干煸扁豆的做法是什么？
扁豆的营养价值极高，食用效果极好，扁豆可以增强细胞的免疫功能，口感清香。扁豆是普通蔬菜，干煸扁豆吃起来会比较好，做法也很简单，夏天可以吃扁豆，祛暑效果极好，适合家常。
1.锅中把水煮开，放入扁豆焯水，加半勺食用油，水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分。热锅冷油，下扁豆。放入两勺左右的海鲜酱，用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅，扁豆加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。
2.把辣椒切碎备用，把扁豆切成条状备用，花椒1g备用。开火，锅烧热放油，加辣椒花椒吵至香味，把切好扁豆下锅，吵至颜色嫩绿色，加酱油，盐，胡椒，鸡精，糖，放点水至水烧干即可。爆炒之间要放水一起吵，味道更鲜美。
3.新鲜扁豆约400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣备用。扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左右的小段。大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。
扁豆包子的做法是什么？
扁豆的营养是特别丰富的，蛋白质，各种维生素，矿物质，微量元素含量都特别高，而且肿瘤患者吃扁豆很好，喜欢吃包子的人可以用扁豆做馅，好吃的大包子即将出锅了！
一、扁豆包子
食材明细
面粉 500克
扁豆 500克葱姜末 适量
做法
1、面粉一斤，加入酵母、泡打粉搅拌均匀。加入30度温水和面。面的硬度要比饺子面硬、烙饼面软。揉匀后用湿布盖好饧发约15分钟。
2、饧发好的面团是原来面团的2倍就算发好了。用手拍一拍会发出"嘭嘭"的声音。
3、扁豆洗净，开水焯过之后晾凉切成碎末。
4、猪肉末加入葱、姜末、料酒、东北大酱和食盐搅拌均匀。再加入香油和鸡精。放在容器的一侧。另一侧放入切好的扁豆，用食用油先搅拌扁豆然后再和肉末搅拌在一起。这样就不会使扁豆内的水分流出。吃起来口感会鲜嫩多汁。
5、发好的面揪成鹅蛋大小的剂子，擀成包子皮包馅。包好后放在案板上饧十分钟再放入笼屉蒸约15分钟。
6、关火后蒸好的包子要在锅里"焖"2-3分钟再出锅就成了。
二、扁豆的其他做法——扁豆炒肉
材料：扁豆，猪里脊，白芝麻。
调料：盐，葱姜蒜末，料酒。
做法：
1、扁豆洗净掰成小段，或者斜刀切成菱形段；葱姜蒜分别切末备用；里脊肉洗净切片，放入盐，料酒，淀粉腌制一会备用。
2、炒锅倒入适量油烧热，下入肉片翻炒，变色后取出。
3、留底油，下入扁豆小火慢炒，焖熟，快熟的时候放入葱姜末，翻炒均匀，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加盐调味，不断翻炒，出锅前放入芝麻炒均即可出锅。
二、扁豆营养
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
扁豆炒肉的做法是什么？
扁豆是我们生活中常见的一种菜，扁豆其中的营养价值丰富，制作方法也有很多，可以用来做汤或者做菜味道都十分可口，扁豆炒肉是一道很简单美味的家常菜，扁豆本身含有食物纤维，和肉炒在一起可以发挥其中的营养，经常吃扁豆对身体很有好处。
主料扁豆500g，辅料瘦肉200g，蒜适量.盐适量.鸡精适量.生抽适量.油适量
1.这些就是我准备的材料了！为了使肉炒的时候保持能嫩的肉质我放了点盐！
2.等锅里的油开了就把切好的扁豆条放到锅里！翻炒
3.把扁豆炒出了绿油油的感觉之后就把肉放到锅里继续大火翻炒
4.等锅里的肉也变了颜色就吧！准备好的作料一起放入
5.最后盐 鸡精等作料调味就差不多了马上出锅！
扁豆嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。
食用
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
扁豆玉米粥功效是什么？
扁豆玉米粥，这道菜大家应该都不是非常的陌生，这是一个非常常见的菜粥，主要的材料就是扁豆和玉米，都是非常常见的蔬菜吧，做成菜粥之后还是非常好喝的，和一般的食物有所不同，吃起来会比较的清淡，但是扁豆薏米粥的主要功效和注意事项是什么呢?我们来了解一下吧!
扁豆玉米粥是一道菜粥，主要食材是熟白扁豆粒和玉米粉末。所需食材：熟白扁豆粒25克，玉米粉末50克，大枣10枚。
制作方法：将熟扁豆粒、玉米粉末、熟大枣放入水锅中，用小火熬煮熟。
扁豆药用功效：健脾化湿，止泻，止带。主治体倦乏力、食少便溏或泄泻，白带过多、脚气浮肿、呕吐呃逆、宫颈癌、恶性葡萄胎、消化道癌症等。
扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素，主治吐泻、疮毒、跌打损伤、便血、痔漏、淋浊等病症。
扁豆玉米粥：将玉米用石磨碾成粉末，或直接购买市售玉米粉。将熟扁豆粒、玉米粉糊、熟大枣一起放入锅中，放入适量清水，用小火熬煮至熟透即可，每日早、晚分食，可治营养不良性水肿、慢性肾炎、尿道炎、尿路结石、糖尿病等病症。
吃扁豆时一定要注意煮透炒熟，除去所含的皂素和植物血凝素2种有毒物质，以免发生人体中毒事故。扁豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎等病人食用。但扁豆不易煮烂焖软，有胃病的人不宜多吃。
虽然平时多喝一些扁豆玉米粥这样的菜粥，对身体还有一定的好处，主要是能够养胃，而且尤其是胃不好的人，是能够帮助消化，但是要注意的是吃扁豆的时候一定要煮熟，否则很有可能会导致食物中毒，而且要注意的是，如果胃不好的人不要多吃。
扁豆角咸菜的腌制方法是什么？
扁豆角也是最常见的一种豆角，相对来说北方人更喜欢吃扁豆角，因为吃起来感觉面面的，如果炖的时候时间长一些，扁豆角也是十分入味的。其实扁豆角的做法不光是炖，还可以用来腌咸菜，只不过大部分朋友都没有品尝过罢了。那么，扁豆角咸菜的腌制方法究竟是什么?
扁豆角咸菜的做法
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥;
2、新鲜的扁豆角撕去老筋洗干净晾干表面的水分;
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的扁豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓扁豆角至扁豆角变成翠绿色就可以了;
4、把变成翠绿色的扁豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过扁豆角为宜;
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制;
酱腌扁豆角的做法：
酱腌扁豆角的制作材料：
主料：扁豆角1000克
调料：盐150克,豆瓣酱300克
酱腌扁豆角的特色：
方便快餐，带饭盒更好。
将嫩扁豆角洗净，切成3.3厘米长段。用扁豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将扁豆角捞出，控净盐水，晾干表面。装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
扁豆角咸菜做法二：
主料
扁豆2斤 辣椒2个
辅料
盐适量 自来水适量
腌制扁豆的做法步骤
1、把扁豆塞入瓶中.不用洗.吃的时候再洗.塞实一些，然后放2大勺盐,注入自来水
2、水不要太满,后期会膨胀的，到那个黄色的圈圈下面一点点就好.制作过程要完全无油、切记!
这样的瓶子.两瓶大概可以装一斤左右，完成后放阴凉处15天左右，可以开吃了!可放一年之久,妈妈可以放好多年!我以前都是打酱油的.这两天心血来潮发了两贴,亲们多支持!!!
小贴士
盐可稍稍多放点,淡了是会毁东西的.咸了还有办法补救手机发菜谱真心很累扁豆买回来要挑一下，烂的有虫洞的不要.,太老的不要，不喜辣可不放,塞扁豆时尽量不要把扁豆弄碎了!
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