板鸭的吃法
养生的吃的。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。养生已经成为很多中老年人关注的话题，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。您是否正在关注饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《板鸭的吃法》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
板鸭很常见的食材，这样的食材在制作上，也是有着很多不错方法，不过在制作板鸭的时候，需要注意不能随意的进行，而且制作板鸭的时候，对使用的食材也是要先准备好，这样在制作的时候才会顺利进行，那板鸭的吃法常见就是干锅手撕酱板鸭，这样的制作方法，是不错选择。
有很多人都是比较喜爱吃干锅手撕酱板鸭，而且这样的板鸭的吃法，也使得它含有的蛋白质比较丰富，吃的时候需要适量进行，不宜吃的太多，否则对身体也是会有影响。
干锅手撕酱板鸭
材料：湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克。
调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克(实耗40克)。
做法
1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。
2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。
3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。
4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。特点干、辣、香，酱香味浓。
以上就是对板鸭的吃法详细介绍，在制作板鸭的时候，都是可以根据以上方法进行，那制作板鸭也是要一段时间，所以制作的时候火候不宜太大，而且吃板鸭最好不好选择完全，这样很容易身体热量过高，导致身体脂肪过多，容易有肥胖现象。
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板鸭的做法
板鸭的做法我们都不是很清楚，因为我们还没弄明白什么是板鸭，板鸭其实和鸭肯定是有关系的了，只是制作的过程复杂，所以我们不明白，板鸭属于我们国家南方地区的名菜，板鸭的原材料就是用鸭肉做成的腌腊食品，板鸭一般有两种，分别是腊板鸭和春板鸭。
我们知道板鸭的特点就是肉质细嫩并且非常的紧密，板鸭的香味非常的浓郁，板鸭是我们喜欢的一道名菜，制作过程非常的复杂，下面我们一起进入了解一下板鸭的做法，相信学习后大家也可以尝试做一下。
1.选鸭
制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
2.屠宰
宰前断食18～20小时，并进行宰前检验。屠宰时，一般都从下腭脖颈处下刀，刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。最好能用60～75伏的电流先进行电麻，这样不但有利于屠宰卫生，同时放血充分。如1.5公斤的鸭只，经电麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分钟内死亡，而不用电麻的放血48秒，仅得血27.5克，3分钟后才死亡。
刺杀的刀口以1厘米为宜，如过小则放血不净，过大则因伤口浸血使宰后颈部变红。
刹杀后放入60～64℃的热水中，水温不宜过高，以免表皮脂肪溶解(鸭脂熔点在26～30℃)。烫毛时应逐只进行。烫毛要掌握适度，不能放在烫锅中任其浸泡，以羽软绒倒为度，否则脱毛不易或皮肤破损。烫毛时先抓住禽肩骨，于热水中烫其尾部反复浸沾后，再倒提两腿反复上下浸烫全身和腹部，最后握住鸭嘴烫其颈部，这样即可拔大毛。拔大毛时，按如下次序进行，右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部。
拔大毛后将鸭舌齐根割下，即用力将舌根下膜穿通，再勾住舌根，即可全部拉出。去舌后放于冷水中浸泡，以清洗血块等污物，并使体温下降。浸泡分三次进行，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次60分钟。浸泡后表皮应洁白无疵。然后将胴体浸入冷水中，用镊子仔细摘净小毛，或用松香拔毛法拔除小毛。
将毛除净后，齐肩膀处切去两翅，再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5～8厘米的月牙形口(因鸭的食道偏右，故口须开在右翅下)。并随即将下咽膜刺穿，以便于悬挂。然后折断开口处的肋骨两根，用食指伸入胸腔，拉出心脏，将食道、喉管抽出，再将胃周围的两膜捅开，将胃拉出，并顺着胃的下部将肠子拉出。另用手指插入肛门搅断直肠并拉出，最后从背腔中将一应鸭杂取出。[2]
取出的内脏，经兽医检验合格后，再将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净(应注意勿伤及内表皮)，清除肛门口残留肠头等。再用水清洗，洗净后放在冷水中浸泡3～4小时，然后钩住嘴下切口，将水沥干约1小时。最后将鸭仰放，用手紧压胸部，把胸部的前三叉骨压扁，使胴体呈现正规的长方形，即保持外形美观又便于腌制。
3.腌制
(1)擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
腌制前后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，在工作台上反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
(2)复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多，以免腌制不均。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间，大鸭(活鸭2公斤以上)22小时，中鸭(1.5～2公斤)18小时，小鸭(1.5公斤以下)16小时;大雪至立春期间，大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时。也可平均复腌20～24小时。
盐卤的配制 (1)新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水，加入精盐38%，煮沸，使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0.02%，整粒茴香0.01%，整根葱0.03%，冷却后即成新卤。
(2)老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等)，故由老卤制成的板鸭，风味比新卤好。卤水经复腌后即有血水流出，致成浅红色，易引起腐败发臭，故每经腹腌3～4次后，则需烧卤一次。烧卤一方面是灭菌，另一方面是将其中的可溶性蛋白质加热凝固后除去。烧卤前先用比重计测量其浓度，经维持饱和为原则。
上文我们介绍了什么是板鸭，我们知道板鸭是用腊的鸭肉做成的，所以味道非常的鲜美，并且肉非常的细嫩，板鸭的做法我们上文也告诉了大家，相信这么详细的制作方法不会令读者失望的，大家自己也可以在家做做这道板鸭。
板鸭的热量
鸭肉大家在平时应该都会吃到，而且很多人都是特别喜欢吃板鸭的，板鸭在我国的南方是很著名的美食了，特别是江苏，江西等地的特产，板鸭是一种腌腊食品，板鸭的肉是很紧密的，而且味道特别的香，而且不油腻，是现在很多人都特别爱的美食，可是板鸭的热量高吗?
现在的很多人都是特别重视平时饮食的健康的，一些高热量的食物就不会吃，高热量的食物不仅会引起肥胖的现象，还会容易引起一些常见的疾病，例如高血压，很多人就想了解板鸭的热量。
无骨板鸭热量(100克食部分计)213大卡(891千焦)单位热量适中
每100克无骨板鸭热量约占国营养学会推荐普通成年人保持健康每天所需摄入总热量9%。
南京板鸭特产简介
南京板鸭驰名中外，南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭，为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外。素有北烤鸭南板鸭之南京板鸭美名。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。
南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”;朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
制作工艺
南京板鸭从选料制作至成熟，有一套传统方法和要求。其要诀是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红、骨头酥”。制作板鸭的鸭要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉，去毛后体重1.75公斤以上的健康活鸭，宰杀前要用稻谷催肥。
南京板鸭在生产工艺上也独具一格。宰杀技术精湛，刀口很小，要出尽鲜血。浸烫脱毛，不要沸腾水，免伤表皮。脱掉大毛，拔尽小毛，经过水漂后，截去脚翅，在鸭腋下开一个寸余长小口，从中掏出内脏，外表看来体型完整。腌制技术是制好板鸭的关键。南京板鸭用的是经过熬制的的陈年老卤，掌握盐度(用炒盐)，配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干。质量要求：体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，所谓“直脖”;八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形;肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味;用20至25℃之间用口尝试有特殊香味。这就是标准的南京板鸭，不但色香味形俱佳，而且营养丰富。
对于板鸭的热量大家应该知道了，它的热量不是很高，也适合平时食用，但是不要吃太多了，低热量的食物才是更健康的，现在的人在饮食上都要注意一些原则，高热量的食物一定不要多吃，毕竟现在各种各样的疾病都和日常饮食有关。
腌制板鸭
板鸭在我国的南方是很著名的美食，特别是福建，江苏一带的特产，它是一种腌制食品，味道是美极了，板鸭在我们传统的美食中也已经有了很高的地位了，特别是南京的板鸭是最出名的，很多人去南京都是为了吃这样的美味，肉质真的是很细嫩，下面我们来了解了解腌制板鸭。
板鸭的历史已经很悠久了，都是用腌制的工艺做成的，最有名的应该就是南京的板鸭了，对现在的吃货来讲，不论这样的美食藏在什么地方都能被发现，为了吃上一口美美的板鸭，不辞辛苦跑到南京。
福建小吃板鸭的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：烘烤法
板鸭的制作材料：肉鸭10只(每只重2000-2500克)，精盐500克，蒜头、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。
板鸭的介绍：板鸭也称"腊鸭"，是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭，可供久贮、远运，肉鲜香而肥嫩，皮白肉红，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名产很多，风味各异。每逢农历腊月，农事活动结束后，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯，又以郑湖板鸭最为出名，一是肉厚;二是肉干时表皮抹上一层芝麻油，既增加香味，又可防止苍蝇下蛆;三是烘烤时用菜籽壳，成品香气浓郁。
板鸭的特色：
肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，香味隽永。
教您板鸭怎么做，如何做板鸭
1.蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。
2.肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成板状。
3.地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。
4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟，取出晾凉，切成片或块状装盘食用。
板鸭的制作要领：
1.调料分量宜适量加大，可以循环使用，但第二次使用时调味料还需适当增加;
2.烤制时，先用中火脱水，后用小火烤干，供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。
腌制板鸭已经是很多人最爱的佳肴了，板鸭的类型有很多，常见的有盐水鸭，琵琶鸭，桂花鸭，提到盐水鸭大家应该都知道，去过南京的人都会买一些盐水鸭，这是当地最有名的特产了，它的味道是我们吃过都不能忘记的，真的是舌尖上的诱惑。
板鸭的营养价值
吃过板鸭的人相信都会对板鸭赞不绝口,板鸭的味道鲜美是种冷食.我国很多地方的板鸭都很有名,但是不管是哪个地方的板鸭都有它的特色也都一样的好吃.真正好吃的板鸭它的制作过程是比较复杂的,要经过很多道不同的工序,而且每一道工序就是极为的讲究和严格,不然就不好吃.
真正的板鸭它的口感富有较劲,是种老少皆宜的食品.板鸭不仅可以作为主食还可以作为零食来吃,深受广大群众的喜爱.每种板鸭的味道都不一样,有些板鸭制作出来之后非常的辣而有些又不会.
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品. 国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭.
建瓯板鸭产于福建建瓯市,此鸭历史之悠久远超其他板鸭,有志载:后晋五代十国闽王延政称帝时即为贡品,宋孝宗赵昚时,建瓯盛记饭店的板鸭出名,并因宋孝宗赵昚曾被封建王,领地就在建安(今建瓯),他对建瓯板鸭情有独钟而将其带入宋庭,列为"汉席珍品".至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名,深受南北消费者的青睐,为福建传统名优土特产品,素有"八闽佳肴"之美称.此菜在福建属颇有名气的风味食品,它形如龟体,色泽白嫩光润,肉质肥厚,味道香美.
建瓯板鸭选料考究,加工精细,每年农历九月开始制作,到翌年二月二收盘.其中尤以霜风天制作的板鸭最佳.建瓯板鸭烹饪简便,经清洗切块或油炸,或加入老酒清蒸、红烧,风味独特,香嫩可口,是宴客的佳肴,也是中外游客喜爱购买的物品之一.建瓯板鸭的制作极为考究,用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的,以吃稻谷为主,也就是人们常说的"土鸭".这类鸭子需喂养百日方能上市,因其肉质好,有韧性,在腌制过程中不易变形,制成后肉厚质嫩,肥而不腻.
板鸭的这一发明不仅让鸭子都了一种制作的方法而且还成为一种特欢迎的美食.在吃板鸭的时候大家可以看到的是板鸭不同以往那些对于鸭的制作方法,板鸭制成后鸭子的腥味会很少或者没有.要知道鸭子在煮熟之后是避免不了这一缺点的,但是板鸭却做到了.
板鸭怎么腌制
鸭肉在平时生活中很常见，虽然跟鸡肉比起来口感差点，但各种特色的鸭肉做法依然受到人们的喜爱。板鸭是鸭肉中比较常见的一种做法，为了能更好的入味，在制作之前需要先进行腌制，这道工序很多人都不是很了解。那么，板鸭怎么腌制?下面咱们就来看看吧。
1.选鸭
制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
2.屠宰
宰前断食18～20小时，并进行宰前检验。屠宰时，一般都从下腭脖颈处下刀，刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。最好能用60～75伏的电流先进行电麻，这样不但有利于屠宰卫生，同时放血充分。如1.5公斤的鸭只，经电麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分钟内死亡，而不用电麻的放血48秒，仅得血27.5克，3分钟后才死亡。
刺杀的刀口以1厘米为宜，如过小则放血不净，过大则因伤口浸血使宰后颈部变红。
刹杀后放入60～64℃的热水中，水温不宜过高，以免表皮脂肪溶解(鸭脂熔点在26～30℃)。烫毛时应逐只进行。烫毛要掌握适度，不能放在烫锅中任其浸泡，以羽软绒倒为度，否则脱毛不易或皮肤破损。烫毛时先抓住禽肩骨，于热水中烫其尾部反复浸沾后，再倒提两腿反复上下浸烫全身和腹部，最后握住鸭嘴烫其颈部，这样即可拔大毛。拔大毛时，按如下次序进行，右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部。
拔大毛后将鸭舌齐根割下，即用力将舌根下膜穿通，再勾住舌根，即可全部拉出。去舌后放于冷水中浸泡，以清洗血块等污物，并使体温下降。浸泡分三次进行，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次60分钟。浸泡后表皮应洁白无疵。然后将胴体浸入冷水中，用镊子仔细摘净小毛，或用松香拔毛法拔除小毛。
将毛除净后，齐肩膀处切去两翅，再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5～8厘米的月牙形口(因鸭的食道偏右，故口须开在右翅下)。并随即将下咽膜刺穿，以便于悬挂。然后折断开口处的肋骨两根，用食指伸入胸腔，拉出心脏，将食道、喉管抽出，再将胃周围的两膜捅开，将胃拉出，并顺着胃的下部将肠子拉出。另用手指插入肛门搅断直肠并拉出，最后从背腔中将一应鸭杂取出。
取出的内脏，经兽医检验合格后，再将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净(应注意勿伤及内表皮)，清除肛门口残留肠头等。再用水清洗，洗净后放在冷水中浸泡3～4小时，然后钩住嘴下切口，将水沥干约1小时。最后将鸭仰放，用手紧压胸部，把胸部的前三叉骨压扁，使胴体呈现正规的长方形，即保持外形美观又便于腌制。
3.腌制
(1)擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
腌制前后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，在工作台上反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
(2)复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多，以免腌制不均。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间，大鸭(活鸭2公斤以上)22小时，中鸭(1.5～2公斤)18小时，小鸭(1.5公斤以下)16小时;大雪至立春期间，大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时。也可平均复腌20～24小时。
盐卤的配制
(1)新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水，加入精盐38%，煮沸，使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0.02%，整粒茴香0.01%，整根葱0.03%，冷却后即成新卤。
(2)老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等)，故由老卤制成的板鸭，风味比新卤好。卤水经复腌后即有血水流出，致成浅红色，易引起腐败发臭，故每经腹腌3～4次后，则需烧卤一次。烧卤一方面是灭菌，另一方面是将其中的可溶性蛋白质加热凝固后除去。烧卤前先用比重计测量其浓度，经维持饱和为原则。
质量鉴别
好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜， 胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈
玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。水煮时，沸后肉汤芳香， 液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。质量差的板鸭体表呈 淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。肌
肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带 哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉汤鲜味较差，并有 轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死
鸭所加工的，吃起来色、香、味极差，不宜食用。
板鸭怎么炖
鸭肉的肉质特别纯厚，通身都是瘦肉，在口感上略胜其它肉类。不仅如此，鸭肉含铁量特别高，适合缺铁人群的食用，比如孕妇、体质较弱的小孩等。板鸭作为鸭子制成品的一种，在美食中享有很高的地位。板鸭是中国的一道名菜，也是中国南方的一些城市，如江西、江苏、福建等地的特产。
板鸭以鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。其肉质入口的感觉特别让人们喜爱。用板鸭为主料做成的美食也是特别多的。今天，就研究一下板鸭怎么炖?
啤酒蘑芋炖板鸭材料
主料：板鸭1只
辅料：魔芋适量
调料：葱1/2根，干辣椒2棵，料酒1/2汤匙，老抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，啤酒1/2罐
做法
1、板鸭剁成小块，提前一晚用水泡出多余的盐份。
2、热油爆香姜蒜和干辣椒。
3、下入泡好的板鸭同炒，逼出油份。
4、淋入料酒，加入胡椒粉、老抽、蘑芋，倒入啤酒没过食材。
5、大火煮开用中火焖至汤汁收干，起锅前洒入葱段即可。
萝卜烧板鸭
材料
板鸭1只(约400克)白萝卜50克香菜1棵生姜1小块大蒜3瓣酱油1小匙高汤2大匙料酒2小匙味精1小匙
做法
1.将板鸭剁块，加入生姜煮熟;将萝卜洗净切块，汆水后捞出;蒜洗净拍松;香菜洗净切段;
2.锅中下油，加入板鸭、萝卜翻炒几下，加入高汤、料酒、味精、蒜后用小火烧，汁浓后放入香菜炒匀即可。
注意
咸香适口，开胃下酒。板鸭本身有盐，烧制时要控制好咸度。
以上两道板鸭就这样做好了，是不是早已令你垂涎欲滴啦。心动不如行动，去市场上买好食材，将这两
酱板鸭怎么吃
说起鸭子很多人都非常喜欢吃他,在中国的很多地区有很多鸭子的做法,像北京烤鸭等等,而今天说的酱板鸭也是中国一个地区的特色小吃.酱板鸭外表是红棕色的,吃起来能感觉到肉都是酥酥的感觉,非常好吃,这也是人们为什么那么喜欢吃他的原因了.很多时候酱板鸭也被当做礼物送人.
酱板鸭好吃是每个人都知道的,但是很多人却不知道如何吃酱板鸭,那么今天就跟大家说一下如何吃酱板鸭吧.酱板鸭的吃法如下:
要是很咸又很硬的那种酱板鸭,可以洗下,放开水里煮5~6分钟(要是很硬可以再煮会),捞起切块,跟蒜苗一起炒,放点糖,料酒,就可以起锅啦.可以直接拆包装就吃,因为酱板鸭本身就是制作好的一种休闲小吃,也可以用微波炉热了后吃,风味不一样,看个人自己的要求了!可以直接食用的,如果觉得味不够,可以自己加点调料进去,冬天的时候热一下会更好吃.
土豆焖酱板鸭
1.土豆去皮切成小块
2.买好现成的酱板鸭
3.蒜苗洗净切段
4.热油锅,放土豆炒
5.炒至土豆变色
6.放盐,再加适量清水煮10分钟
7.待土豆稍软时放入酱板鸭同炒
8.放料包翻炒9.放蒜苗同炒10.出锅
酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种汉族风味名吃,是佐酒佳肴、送礼佳品.
以上就是为大家介绍的酱板鸭应该怎么吃,大家在看完之后都应该懂了的对吧.这以后再吃酱板鸭的时候就可以按照上面说的那么吃的哦.
酱板鸭的做法
鸭肉最为平时饭桌上经常出现的家禽肉类，其实可以给我们带来很大的保健功效，而且鸭肉是属于温性食物，食疗不容易导致上火，这也是鸭肉和鸡肉的最大区别所在，而实际上鸭肉还有很多的做法，酱板鸭就是最受人们喜爱的一种，现如今已经成为了风靡大江南北的一种风味美食。
酱板鸭的口味和平时我们所煮的鸭肉是完全不一样的，酱板鸭皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是男女老少都非常喜欢吃的食物，也是送礼的佳品。
选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制：
1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊
酱板鸭
起滴干水份。
2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
如果你已经厌倦了平时吃鸭肉的方式，那么不妨换重口味吧，因为酱板鸭可以给你带来不一样的美食享受，而且保健效果同样是非常高的，只要我们可以正确的食用，掌握这些技巧，那么就可以享受到食物的不同美味了。
板鸭烧年糕
板鸭烧年糕是浙江的一道美食，板鸭烧年糕的做法比较复杂，首先一定要挑选肉质鲜嫩的板鸭，将鸭肉重新挑出，在做年糕的时候，一定要煮熟，再加上一些葱，姜，蒜各种调味品烧制而成，板鸭烧年糕的营养成分比较高，富含蛋白质和氨基酸等，可以防止高血压和高血糖疾病，下面教大家一些制作方法。
热锅加一些油姜片葱段爆香加鸭块爆香加老抽生抽米酒爆炒加入年糕加半碗水，水烧干出锅。
1.板鸭咸味比较重，要用水泡过夜去掉咸味。
2.烧制过程有生抽老抽所以不需要再加盐。
宁波慈城年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：荠菜年糕。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕”，灶君菩萨伸手捞”。还有：汁水(鸡汤)年糕汤鲜美无比，是家家户户除夕夜的必备食品。烹饪方法之多，林林总总不下数十，以前贮藏条件不好，所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏，食用时用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鲜数月之久。中国地域广、风俗习惯各地不同，还有研发新式年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、西南的糯粑粑;台湾红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
正宗酱板鸭
正宗酱板鸭是在市面上很难买到的，一般只在特定的地区才有，需要老手艺人进行制作。对于要求不高的人，可以通过简单的食谱在家中进行制作，只需要简单的食材就能够达到比较美味的效果。虽然比不上外面买来的，但是仍然很有成就感。那么，正宗酱板鸭应该怎样制作呢？
一、营养价值
鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。
二、烹饪过程
选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制：
1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
秘制板鸭
鸭子也是一道非常可口的食物，喜欢吃鸭子的人，会觉得鸭子怎么做都是好吃的。鸭子是地上跑的家禽，平时的运动量非常大，这种肉质就非常酥美，营养也很丰富。鸭子可以做成多种美味佳肴。觉得最好吃的还是秘制的板鸭。秘制的板鸭不仅好吃，还能够存放比较长的时间。
鸭子不仅仅只是单纯的可以作为餐桌上的美味的，同时鸭子也有药用价值的。这可能是很多人都不知道的一个作用吧。鸭子肉性中和，药用功能也很多，最常见的可以滋阴和清热哦。
1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行.
2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制: 捞出鸭子,加大火将卤水复滚,将鸭子加回卤水,这个时候由于鸭子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的鸭肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制: 将鸭子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
秘制板鸭的做法并不简单，工序是比较复杂的。但是正因为这样，所以秘制板鸭才更受到人们的喜爱。不过，板鸭虽然好吃，还是要注意一些问题的。像女性朋友们，一般在月经来的时候，并且伴有有痛经的现象的，最好暂时别吃。
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