牛轧糖是什么
饮食养生是什么。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“牛轧糖是什么”，仅供您在养生参考。
牛轧糖主要是一种将坚果和蜂蜜混合制作而成的美味糖果，含有丰富的蛋白质和脂肪，在食用的时候有甜蜜的感觉。牛轧糖入口有浓浓的奶香，越嚼越香，自己制作的时候还可以根据自己的喜好添加核桃、芝麻等，使得口味更加的醇厚。很多人对于牛轧糖不了解，下面我们来看一下牛轧糖是什么?
牛轧糖主要包括软硬两种，花生牛轧糖、明胶牛轧糖以及都是比较常见的种类，在储藏的时候需要避免高温的直射，如果出现溶解变软的情况需要尽快的食用，以免出现变质对身体不利。
牛轧糖是什么?
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同;对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。
蛋白牛轧糖：
早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖。
明胶牛轧糖：
现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
以上的内容就是对于牛轧糖是什么的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。适量的吃牛轧糖可以为我们的身体提供能量和热量，在身体疲劳的时候可以吃牛轧糖迅速的补充身体的血糖，在饭后或者是休闲的时候可以适当的吃一些来保持持续的精神头。
Ys630.com相关知识
花生牛轧糖家庭做法是什么
花生牛轧糖是很多人小时候都吃过的一种糖果，里面含有花生，吃起来具有芳香浓郁的特点，为了找回小时候的感觉，可以自行在家中制作花生牛轧糖，这样吃起来比较卫生，吃起来也更为健康，作为家庭制作来说，花生牛轧糖也不是特别的难，主要准备麦芽糖，花生仁。
材料：原味烤花生仁400g，麦芽糖，白砂糖各200g，盐1茶匙（5g），蛋清1只，牛油纸1大张
做法
1、原味烤花生仁搓去外层红皮待用。
2、蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡（即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。
3、将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃（如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了）。
4、将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。
5、一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。
6、用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。
小诀窍
1、熬糖是非常关键的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常软，不成型。
2、如果喜欢牛奶味道，还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。
3、其中的花生仁也可以用大杏仁代替。
4、如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹。
正宗台湾牛轧糖配方是什么
牛轧糖很多人都吃过，生活中牛轧糖的类型以及口味都是非常多样的，但是最为正宗的还是要数台湾的牛轧糖。台湾牛轧糖不仅从口感还是从香浓程度上而言都是非常出名的，而牛轧糖的美味和其配方也有着密切的联系，因此在制作牛扎糖的时候也要注意方法。那正宗台湾牛轧糖配方是什么？
1.做法一
牛轧糖的制作方法材料：棉花糖 300g、 奶粉 200g、 黄油 100g、 花生 250g （核桃、 杏仁、 葡萄干、蔓越莓干）
工具：擀面杖、保鲜膜、刀、方形托盘
制作方法：将花生、核桃、杏仁等干果敲碎，葡萄干、蔓越莓干洗净 备用。黄油入锅小火融化。黄油融化后放入棉花糖， 不停搅拌， 直至棉花糖全部融化。倒入奶粉继续搅拌，至混合均匀后加入碎干果、葡萄干继 续搅拌至混合均匀。将搅拌好的糖浆盛入方形托盘中，托盘上预先铺一层保鲜 膜以防沾底，用擀面杖擀成规则的长方体形状，置于冰箱中 冷藏 1-2h，取出切成大小一致的长方体小块。包装，食用。
2.做法二
材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法：先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
3.注意
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。
电饭锅做牛轧糖的做法是什么？
我们都知道，电饭锅在生活中发挥出来的作用是巨大的，而且现在的电饭锅与老式电饭锅相比多了很多功效，除了做米饭之外，也可以用来熬汤或者炖骨头，总之用法是非常多的。很多朋友都比较喜欢吃牛轧糖，其实利用电饭锅也是可以做的，那么，电饭锅做牛轧糖的做法是什么?
食材食谱热量：8662.96(大卡)
主料棉花糖300g黄油1009
方法/步骤
首先准备材料 将花生炒熟后去皮，掰成两半，或者装入塑料袋中用擀面杖擀成碎块，备用。
将100g黄油放入电饭锅中融化，融化后倒入300g棉花糖。将棉花糖也融化，并和黄油搅拌混合。
放入花生碎和奶粉，使劲搅拌，让各种原料混合均匀，捞出，放置在面板或者烤箱托盘中，拍成方形1cm厚度的大块牛轧糖。
放凉后，切成小块，使用糯米纸和糖纸进行包装即可。
注意事项
棉花糖使用纯白色的，做出的糖品会比较漂亮。
棉花糖、黄油、糖纸、糯米纸淘宝好多烘焙店铺都有售
主要功效
许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃牛轧糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃牛轧糖可防止虚脱;运动时，要消耗热能，牛轧糖比其他食物能更快提供热能;疲劳饥饿时，食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖;当头晕恶心时，吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常;饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。
棉花糖版牛轧糖的做法是什么？
棉花糖相信很多朋友都吃过，而且棉花糖也是很多小孩子的最爱，看到棉花糖都迈不开步就是这样。棉花糖的制作方法自然不用多说，需要专业的工具才行。其实棉花糖也有一些变种，例如棉花糖版牛轧糖，也是非常好吃的，做法相对要简单一些。那么，棉花糖版牛轧糖的做法是什么呢?
棉花糖 300克、黄油 60克、奶粉 200克、花生 250克、红枣或胡萝卜糖 150克
1、首先准备材料，用电子称准确称量好黄油、棉花糖、奶粉、花生以及红枣等材料;
2、然后将黄油放入锅中，开大火，将黄油熬化后，倒入棉花糖;
3、用锅铲不停地搅拌，使棉花糖慢慢融化，和黄油充分融合在一起;
4、然后转小火，再加入奶粉，先少量倒入，待奶粉和棉花糖融合后，再倒入剩余奶粉，再次搅拌均匀，拌匀后倒入烤熟花生仁和适量洗净去核并切成小丁的红枣肉，再用锅铲拌匀;
5、取冷冻盒，将搅拌好的糖浆放入冷冻盒中，并用厨房刀压平压实，待完全冷却后，从冷冻盒中倒出，再用刀切成均匀的小块即可;
6、胡萝卜口味的牛轧糖做法：将烤好的胡萝卜糖用剪刀剪成小丁，和花生一起加入熬好的糖浆中，再拌匀放入冷冻盒中压平压实，然后脱模切小块即可;
7、最后用漂亮的糖纸将牛轧糖包起来，牛轧糖立马变得高大上了。
小提示
1、做好的牛轧糖在冷却后会变硬。而在冷却的过程中，也会随着温度的不同表现出不同的软硬质地。温度越低越硬。因此如果你的手比较慢或者室温比较低的话，可能出现糖和抹茶粉、奶粉还没有揉匀糖就已经变硬了，这时候也不用着急，将整块糖压平，放入烤箱用上下火100℃烘烤两三分钟，糖就会恢复柔软了。
2、为什么我做的牛轧糖太硬，粘牙?熬糖的温度太高了。糖熬的温度越高做出来的牛轧糖越硬，而且温度太高也容易导致糖浆熬糊影响味道。因此掌握正确的熬糖温度是做出成功牛轧糖的关键。再重申一遍，做牛轧糖，必须要记住的8个字：熬糖的温度是关键。
不用黄油做牛轧糖的方法是什么？
生活中可以吃到的糖果种类非常多，这其中就包括牛扎糖，专家表示，只要掌握好吃牛扎糖的时间，而且只要控制好吃牛扎糖的量，适当吃牛扎糖对身体健康是有好处的，比如吃牛扎糖可以快速补充热量，能够预防身体虚脱，如果不使用黄油的话，可以按照下列方法做牛扎糖来吃。
不用黄油做牛轧糖的方法是什么？
材料
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水，不然糖很快就凝固了）加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
小提示
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
蛋白牛轧糖
原料配方
第一部分：葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升
第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升
制作方法
1、第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时，许多用手工操作的则要延长到18小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。
2、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至141℃。
3、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。
4、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。
5、当糖料变得够硬时，加0.68公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。
6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。
除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子干，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。
花生牛轧糖
主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁
1.熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。
2.棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。
3.微好的棉花糖已经融化了。
4.把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。
5.搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。
6.趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。
7.在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
8.将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。
自制牛轧糖
相信大家应该对牛轧糖这种食物有一定的了解吧，因为这种食物在我们生活中是比较常见的，它的价格是非常高的，但是很是很多消费者喜欢去购买它，关键就在于牛轧糖的味道很甜，嚼劲很好，比较适合我们在没事的时候食用。现在就让我们来告诉大家如何去自制牛轧糖，让你们好好了解一下。
自制牛轧糖主要用到的材料是花生仁、麦芽糖以及一些白砂糖，想要让我们做出来的牛轧糖有很好的嚼劲和甜味，还需要我们去好好学习它的制作方法，并且在生活中不断的加强牛轧糖做法的练习才可以做好。
材料:
原味烤花生仁400g，麦芽糖，白砂糖各200g，盐1茶匙(5g)，蛋清1只，牛油纸1大张。
做法:
原味烤花生仁搓去外层红皮待用。蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡(即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂)。
将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃(如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了)。
将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。
小诀窍:
熬糖是非常关键的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常软，不成型。如果喜欢牛奶味道，还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。其中的花生仁也可以用大杏仁代替。如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹。
如果我们在生活中学会了牛轧糖的制作方法，那么对于我们节省一些生活上的开销和提高自己的制作手艺有很大的帮助。对于这种价格比较高而且比较受到欢迎的食物，我们了解它的制作方法和营养价值是必须的，这样才能够让我们食用更多的牛轧糖。
做牛轧糖用什么锅？
现在因为厨具更具人性化，更高端，所以准备好充足的厨具之后很多美味食物就可以在家自己制作了。以前都是要出去购买才行，现在可以在家自己制作了，不仅十分安全，而且还是比较省钱的。就拿非常好吃的糖果牛轧糖来说，就可以自己动手在家做。那么，做牛轧糖用什么锅?
食材明细
黄油30克、全脂奶粉100克、花生米100克、纯白棉花糖153克
做法步骤
1、准备好所有原料
2、黄油放入不粘锅，小火加热至溶化
3、待黄油完全融化后晃动下锅具，使黄油均匀平铺锅底
4、倒入棉花糖
5、用木铲不断翻拌，使黄油融入至棉花糖中
6、关火：倒入全脂奶粉，快速拌匀
7、倒入花生米
8、尽快拌匀
9、移至不粘的金盘或案板上，轻压整成长方形
10、凉至微微热时，先切长条再切小块
11、用糖纸包裹好
12、装入包装盒，送人很有面子哟
小窍门
一定要使用不粘锅，操作更方便2、选择纯白棉花糖，比夹心更好吃。
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