自制牛轧糖
冬季养生自制饮品。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供自制牛轧糖，供您参考，希望能够帮助到大家。
相信大家应该对牛轧糖这种食物有一定的了解吧，因为这种食物在我们生活中是比较常见的，它的价格是非常高的，但是很是很多消费者喜欢去购买它，关键就在于牛轧糖的味道很甜，嚼劲很好，比较适合我们在没事的时候食用。现在就让我们来告诉大家如何去自制牛轧糖，让你们好好了解一下。
自制牛轧糖主要用到的材料是花生仁、麦芽糖以及一些白砂糖，想要让我们做出来的牛轧糖有很好的嚼劲和甜味，还需要我们去好好学习它的制作方法，并且在生活中不断的加强牛轧糖做法的练习才可以做好。
材料:
原味烤花生仁400g，麦芽糖，白砂糖各200g，盐1茶匙(5g)，蛋清1只，牛油纸1大张。
做法:
原味烤花生仁搓去外层红皮待用。蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡(即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂)。
将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃(如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了)。
将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。
小诀窍:
熬糖是非常关键的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常软，不成型。如果喜欢牛奶味道，还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。其中的花生仁也可以用大杏仁代替。如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹。
如果我们在生活中学会了牛轧糖的制作方法，那么对于我们节省一些生活上的开销和提高自己的制作手艺有很大的帮助。对于这种价格比较高而且比较受到欢迎的食物，我们了解它的制作方法和营养价值是必须的，这样才能够让我们食用更多的牛轧糖。
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如何自制牛轧糖？
糖果是人们在生活中都比较喜欢吃的，而且糖的种类非常多，有水果糖也有巧克力糖以及奶糖等等。而且随着制作工艺的不断演化，牛轧糖等糖果也进入到了人们的视野当中，让人们品尝到了人间美味。与其出去买牛轧糖，还不如自己在家制作来的更方便。那么，如何自制牛轧糖?
流行的手工糖果
现在就来说一下在家里如何制作牛扎糖，而且制作的方法非常的简单，牛扎糖是最近非常流行的一种手工糖果，而且他奶香非常的浓郁，还有着花生碎和蔓越莓果干，吃起来口感非常的丰富，而且我们在家里自己制作的步骤也没有那么复杂，在制作牛扎糖的时候。
准备一些食材
首先要选择一些奶粉，黄油，棉花糖，花生，大家在选择棉花糖的时候，最好给他选择白色的，而且花生要给它去皮，将花生放到盘中，给它放到微波炉当中，这样可以轻松的起到去皮的作用，再将花生给他放到一个方面袋当中，用擀面杖给他擀碎。
翻炒糖分
在锅中放入一些油，等到油热的时候就可以加入棉花糖，这种糖的糖性是非常大的，所以我们在翻炒的时候要不停的搅拌，避免它出现粘锅的现象，等到它已经出现一些小泡的时候，就可以放入奶粉和花生碎，这个时候要给他进行搅拌，给他搅拌出没有疙瘩的形状。
刷一层油
在家这些糖放到一个盘子当中，或者面板当中给它进行压平，这样他总会出现沾住的现象，这个时候大家可以在他的工具上面刷一层橄榄油，这样它就不会出现粘的现象。
制作完成
将这些糖放到盘子当中给它切成小块儿，或者给它切成四四方方的长方形条，这样等他凉的时候，我们就可以使用了，而且非常美味的牛扎糖就制作完成了，在家里制作的时候就没有那么多糖分。
自制花生牛轧糖的做法
美味可口的食物不仅会增加人的食欲，而且还会让一个人的心情变好。而一份好的心情，会让我们的身心越来越健康。所以，你有足够的理由说服自己来学做美食。而现在，小编就来介绍一下有关自制花生牛轧糖的做法。
2.12准备棉花糖，我用的是上好佳的香草味的，最好是原味的，里面也不要带馅的那种。
3.21奶粉20克左右，自己估计一下就可以了，全脂奶粉更好吃一些，我用的是雀巢全脂甜奶粉。
4.把棉花糖放入炒锅，放少许水，开火，棉花糖马上会融化的，这时火可以关掉了。（如果水放得比较多也可以不关火，但一定要小火）
5.放入奶粉、花生米不停搅拌均匀。
6.在保鲜膜上涂少许食用油，这样子不容易沾，把拌好的糖放在保鲜膜上面，包成一个长方形的形状，这样子定型后容易切块。
7.约两小时后从冰箱取出，如果表面比较粘，可以洒些面粉，然后切块。超级经典的花生牛轧糖就完成了！
其实做菜也没有那么难的，只要用心按照步骤去做，你一定会做出和饭店一样美味的食物哦，快来动手做一下自制花生牛轧糖
微波炉自制花生牛轧糖的做法
人的一生要经历上学.工作以及结婚生子，而对于大多数人来说，现在已经进行到第二步了，接下来要做的就是第三步。如果你初到对方家里，如果这时候你能够做上一顿可口的饭菜，是不是印象分会增加很多呢？这也许就解决了你的终身大事了。下面，小编就来为你支招，教您如何做好微波炉自制花生牛轧糖。
2.12棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。
3.21微好的棉花糖已经融化了。
4.把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。
5.搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。
6.趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。
7.在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
8.将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。
微波炉自制花生牛轧糖的做法已经详细仔细地介绍完了，接下来就需要自己动手做了。而当你付出汗水，做出绝妙的美味时，你肯定无比开心。而自己经常吃到如此新鲜卫生的食物，自然也会越来越健康的。
怎样制作牛轧糖？
那些专业的运动员，平时要进行大量的运动，尤其足球运动员的运动量特别大，运动过程中会丢失大量的水分和能量，严重的会出现身体虚脱，所以需要为身体快速补充能量，这时候就可以吃牛扎糖，除此之外，吃牛扎糖可以让情绪变得更好，具有稳定情绪的作用，下面教大家自己制作牛扎糖来吃的方法。
怎样制作牛轧糖？
花生牛轧糖
主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁
1.熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。
2.棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。
3.微好的棉花糖已经融化了。
4.把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。
5.搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。
6.趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。
7.在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
8.将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。
明胶牛轧糖
原料配方
第一部分：明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升
第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升
制作方法
1、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白；如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
2、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。
3、一般可将二分之一的含明胶物料着色（通常为粉红色），批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。
大豆和麦芽牛轧糖
原料配方
含大豆蛋白砂糖8.16公斤、葡萄糖浆9.07公斤、水1.36公斤、转化糖浆1.14公斤
制作方法
1、将以上批料熬至130℃，置于搅擦机内将充气糖基体加入，继续搅擦约15分钟。
2、这时加入0.91公斤左右的大豆蛋白与1.81公斤硬脂混合料（数量按口味而变化），继续搅擦，直至整个物料充分搅匀为止。
3、使用的充气糖基体可参阅前面配方，相同数量的砂糖，转化糖与葡萄糖，并使其溶于适量的水中，熬至约118℃搅擦几分钟后，再加蛋白溶液（0.23公斤卵蛋白干预先溶于0.45公斤水内）。继续搅擦，直至获得所需的疏松性。
麦精牛轧糖
原料配方
砂糖13.61公斤、葡萄糖浆9.98公斤、麦精抽提物1.36公斤、全脂奶粉0.71公斤、碎华夫饼干0.45公斤、硬性植物脂肪0.45公斤
制作方法
1、将0.23公斤蛋白干预溶于1.70升水内，也加少量香兰素（如0.03公斤）。
2、砂糖与葡萄糖熬至130℃置于搅擦机内，一二分钟后加入溶解的蛋白液，搅打一经完成，就加进其它成分（连同深化的硬性油脂）。
3、将糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，达到一定厚度时，切成扁块，备供巧克力涂料。
许多海绵糖与牛轧糖的基本作业因代用麦芽－精精而部分降低蛋白干与明胶的用量。
牛轧糖的做法
小的时候，妈妈在身边，我们觉得做菜很简单。长大后，我们独自在外闯荡，发现做菜真的好难。但是长期在外面就餐，真的很不健康。所以，为自己也为家人，你应该get做菜技能。下面就让小编先来教您如何做牛轧糖吧。
2.1倒入棉花糖
3.2不粘锅内放入黄油，开火加热至融化
4.1关火，倒入奶粉
5.2用刮刀不断搅拌至黄油融入棉花糖里
6.1把棉花糖倒入花生中，我用的是不粘烤盘，如果没有不粘烤盘就垫油布
7.2搅拌混合均匀，如果感觉不太好混合可以开小火稍微加热下，有助于混合
8.整形，让花生和棉花糖混合起来，我直接上爪子~
9.把糖铺平
10.放凉后可以切件，包上糖纸，大功告成~
牛轧糖这道菜看似复杂，但如果你全心投入去做，没几次就能够做好。另外，隔三差五地给自己开小灶，你的心情也会变美，人自然更健康了。
牛轧糖是什么
牛轧糖主要是一种将坚果和蜂蜜混合制作而成的美味糖果，含有丰富的蛋白质和脂肪，在食用的时候有甜蜜的感觉。牛轧糖入口有浓浓的奶香，越嚼越香，自己制作的时候还可以根据自己的喜好添加核桃、芝麻等，使得口味更加的醇厚。很多人对于牛轧糖不了解，下面我们来看一下牛轧糖是什么?
牛轧糖主要包括软硬两种，花生牛轧糖、明胶牛轧糖以及都是比较常见的种类，在储藏的时候需要避免高温的直射，如果出现溶解变软的情况需要尽快的食用，以免出现变质对身体不利。
牛轧糖是什么?
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同;对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。
蛋白牛轧糖：
早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖。
明胶牛轧糖：
现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
以上的内容就是对于牛轧糖是什么的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。适量的吃牛轧糖可以为我们的身体提供能量和热量，在身体疲劳的时候可以吃牛轧糖迅速的补充身体的血糖，在饭后或者是休闲的时候可以适当的吃一些来保持持续的精神头。
牛轧糖怎么吃
牛轧糖这个名字我们相对陌生一点，因为牛轧糖不是我们国家的特产，这个名字是由由法文nougat直接翻译而来的，nougat的意思是指烘烤后的坚果和蜂蜜或是糖浆制成的一种糖果。牛轧糖糖中的坚果我们一般采用的是花生，然后做成糖的形状，那么牛轧糖怎么吃呢?
牛轧糖怎么吃是值得我们探讨的一个问题，吃牛轧糖是非常有益处的，牛轧糖具有很丰富的营养价值，专家指出，只要适量摄入牛轧糖，掌握好吃牛轧糖的最佳时机，对人体是作用明显的。
牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖)。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种(产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬)。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。
牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃牛轧糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃牛轧糖可防止虚脱;运动时，要消耗热能，牛轧糖比其他食物能更快提供热能;疲劳饥饿时，食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖;当头晕恶心时，吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常;饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。
上文我们介绍了什么是牛轧糖，牛轧糖不是我们国家的特产，这个名字是来自于法文，牛轧糖是需要懂得怎么吃的，控制适量的食用牛轧糖，可以控制我们的血糖稳定情绪，可以使我们精神振奋，精力充沛。
牛轧糖的热量
牛轧糖是众多糖果的一种，也是很多人比较喜欢吃的一种糖果。很大一部分原因在于牛轧糖吃起来和其他的糖果不一样，牛轧糖在口感上不是那么的甜，而且还比较有嚼劲，所以吃起来还是比较舒服的，不会轻易地产生腻的感觉。对于一些人来说，他们关心的和一般人不一样。他们比较关心的是牛轧糖热量的问题。
很多人关心牛轧糖的热量，大多是因为自己害怕肥胖的原因，又或者自己以前受到过肥胖的困扰，知道肥胖给自己带来的影响是极大的。那么牛轧糖的热量究竟有多少呢?下面的文章就来好好地详细地介绍一下。
牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖)。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种(产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬)。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。
牛轧糖又可以分为下面几种：
1.蛋白牛轧糖：早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖。
2.明胶牛轧糖：现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
3.大豆和麦芽牛轧糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充气糖基体同普通牛轧糖。
4.麦精牛轧糖：原料配方使用可作涂层巧克力品种的基体。近年来，许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量。这类淀粉的水解物是一种具有流散性和高溶解性的粉体，主要组成属于高糖类。
牛轧糖的热量(以100克可食部分计)是432大卡(1807千焦)，在同类食物中单位热量较高。每100克花生牛轧糖的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的19%。
所以通过上面的介绍以及相关科学数据表明，牛轧糖的热量还是比较高的，不能多吃，同时也不能经常食用，其实我们偶尔地吃牛轧糖也是可以的，但是要注意吃完牛轧糖之后立即进行一些体育运动，这样就能把牛轧糖的热量给消耗掉。
牛轧糖饼干的做法
牛轧糖饼干是本人最喜爱的一种甜品，特别是在心情不好的时候吃上一颗牛轧糖饼干心情立马就好起来了。而市面上卖的牛轧糖饼干往往含有大量的糖，添加剂，其食用过多容易发胖，所以不建议大家直接食用，事实上只要有心在家也可做出美味的牛轧糖饼干。下面就和大家一起分享一下牛轧糖饼干的做法吧。做法一准备材料，一般超市里有售的苏打饼干(太平梳打、Aji等等)，棉花糖(建议买原味没有夹心的，有夹心和其他果味的吃起来味道会有些猎奇…)苏打饼干从中间一分为二上面铺上棉花糖粒(棉花糖可以稍微撕小一点)不要盖上另一片，放入微波炉加热20秒这时候棉花糖稍有融化盖上另一块饼干，再放入微波炉加热10秒。放凉一些再吃。如果想让里面的糖更焦更脆的，可以再放微波炉里叮一下，别太久。为啥不建议第一次加热时在上面盖上饼干，因为棉花糖会挤到外面去… 做法二：牛轧糖夹心苏打饼干主料苏打饼干100克 棉花糖60克 黄油25g 全脂奶粉28g 蔓越梅干15g 花生仁15g牛轧糖夹心苏打饼干的做法步骤1. 准备好需要的食材，把苏打饼干掰成两半备用。2. 把花生和蔓越莓稍微切碎些。3. 开小火，把黄油放入不粘锅至完全融化。4. 加入棉花糖，用刮刀按压、搅拌，直到棉花糖融化。5. 直至和黄油完全融合。6. 接着倒入全脂奶粉。7. 继续搅拌至无干粉状态。8. 迅速加入切好的花生和蔓越莓。9. 用刮刀迅速翻拌均匀，然后关火。10. 待牛轧糖温热时，右手套上一次性手套取一小团牛轧糖放在苏打饼干上。11. 再取一片苏打饼干盖上，轻轻按压下。12. 会拉丝来着!13. 很好吃的牛轧糖苏打饼干。14. 一口咬下去非常酥脆，且充满奶香味有些花生和蔓越莓的夹心牛轧糖，味道太丰富了。15. 是不是很简单呢?告别单调的苏打饼干了。16. 成品图。17. 成品图。 小贴士1、使用不粘锅来煮牛轧糖，全程小火，用刮刀来搅拌，这样易操作。2、我用的是太平洋苏打饼干，一小盒是100克，里面有16片，每片中间有虚线，可以掰开的，成品合计是16块。当然也可以使用别的牌子苏打饼，不限制。每块的夹心并没有特别的规定需要多少克。3、夹心内的花生和蔓越莓可以不放，也可以换做别的果仁，随意发挥。
牛轧糖雪糕的做法
牛轧糖雪糕的做法，没有大家想的那么复杂。先把餐具，调料准备好。然后按步骤开始做，记得控制好火候。
2.2大杏仁、核桃仁、榛子仁切碎后用烤箱150度烘烤15分钟（或者用不粘锅小火干炒几分钟）后放凉备用，葡萄干和蔓越莓干洗净切碎。
3.煮的过程中随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色，变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入放凉的大杏仁、核桃仁和榛子仁碎，搅拌均匀后，倒在锡纸或不粘纸上，摊平成片状，放凉成牛轧糖备用。
4.2个蛋清用打蛋器稍稍搅打至表面起一层小泡，蜂蜜倒入锅中小火加热，至颜色加深表面起整层的大泡，浓度和色泽如焦糖般立即关火，然后慢慢倒入蛋清中，边倒入蜂蜜边快速搅拌蛋清，以免烫熟蛋清，完全倒入后打蛋盆四周用手摸是很热的，继续搅拌，至打蛋盆周围温度下降跟手温相当，并打至蛋清蓬发有明显的搅打纹路变硬时停止搅拌。
5.鲜奶油和糖混合，用打蛋器搅打，打至七分发泡，混合打发好的蛋清拌匀，模具垫油纸。
6.加入切碎的葡萄干、蔓越莓干，搅拌均匀，放凉后的牛轧糖掰碎成小块，加入到以上料中，再搅拌均匀，装入模具，用抹刀刮平，冷冻2小时至凝块变硬。取出后切1cm片状食用。
大家看完小编的介绍，相信朋友们都已经迫不及待了，还等什么，那就赶快进厨房大显身手，开始做牛轧糖雪糕
牛轧糖怎么做
糖果在日常生活中经常能看到它的身影的，有的人很喜欢吃糖果，尤其是小朋友，但是这时大人就会控制着小朋友不让多吃，说多吃了牙齿就会被虫子咬，但是有的大人也不能吃太多，尤其是胖子们，吃多了有担心长胖，但是这些都不能阻止爱吃糖的，人们的心，还是会一如既往的再吃，既然人们都很喜欢，那么知道糖果是怎样做的吗?让我们对其中的一种糖-牛轧糖一起来了解一下，了解一下牛轧糖怎么做吧!
糖的种类分很多种，用途也有很多种，比如结婚的时候肯定会有糖的存在，人们称这时的糖为喜糖，所以在结婚的场合，糖是必不可缺的，还有在我们过年的时候也会有糖的存在，还有其他的同学聚会等等，既然糖有如此的重要性，那么不知道糖是怎么做的，是不是有点美中不足呢，让我们对其中的牛轧糖怎么做，一起了解一下。
牛轧糖
用料
主料 棉花糖100克辅料花生(炒)(去皮)100克奶粉110克牛轧糖的做法1.棉花糖微波炉高火50-60秒
2.取出迅速拌入奶粉
3.再快速拌入花生
4.将拌好的牛轧糖倒入铺好保鲜膜的长方形保鲜盒中，上面也盖一层保鲜膜，用工具压平，压紧，凉后放入冰箱冷藏
5.糖块变硬后取出切成小长方条即可
明胶牛轧糖
原料配方
第一部分：明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升
第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升
制作方法
1、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
2、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。
3、一般可将二分之一的含明胶物料着色(通常为粉红色)，批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。
通过以上我们知道了牛轧糖怎么做，也知道了糖的种类有很多，用途也有很多，所有的存在都有它一定的意义，什么也阻止不了，爱吃糖的人们的心，想吃就必须得吃到，虽然爱吃，但是希望人们能把握好吃糖的度，正确的食用它。
手工牛轧糖的做法
牛轧糖大家知道是什么吗，它也是指一种糖果，一般常见的牛轧糖里面都会有一些坚果，常见的就是把花生当做里面的坚果，最经典的就是台湾的人工牛轧糖的做法，在台湾当地人都是特别喜欢吃这样的糖的，特别是小孩子更是喜欢吃了，下面我们就来看看这样的一种糖是怎么做成的。
在台湾有一种很经典的小吃就是牛轧糖，它是一种糖果，大家都爱吃，里面有花生米，牛奶，很有嚼劲的，也是很有营养的，去台湾旅游的人都会吃这样的糖，下面我们看看牛轧糖的做法。
做法
1、材料：原味棉花糖150克、生花生80g，核桃仁40克、奶粉80g
2、炒锅不放油，小火炒约10-15分钟即可炒熟;
3、保鲜膜刷上油备用，去掉花生的红外衣并一分为二，核桃仁切小块;
4：棉花糖放入大碗中，喷些水，入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可;
5：迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌;
6：加入奶粉，继续用力快速搅拌均匀，若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌;
7：趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬;
8：切块即可。
小贴士
1、保鲜膜要提前刷好油备用;
2、搅拌过程中非常的粘，一定要用力并且快速，如果变硬了可以再微波一下继续搅拌;
3、传统的牛轧糖用麦芽糖和白砂糖熬煮制成，要熬约1个小时，用棉花糖的方法更便捷;
4、天热很容易化，一定要放冰箱哦;
5、花生也可以用烤箱130度烤十几分钟即可，我用了炒锅，因为考虑到有的MM没有烤箱;
6、花生多一些才香哦，我本来炒的不止80克，但是被女儿吃了，所以花生少了就加了核桃。
花生牛轧糖
主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁
1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。
2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。
3. 微好的棉花糖已经融化了。
4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。
5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。
6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。
7. 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
8. 将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。
大家对于人工牛轧糖的做法应该都是有一些了解了吧，这样的一种糖已经是很受欢迎的了，去台湾旅游观光的人都会买一些牛轧糖回去，送亲戚，朋友都是很有纪念意义的，大家可以去学着这一的一种糖的做法。
牛轧糖有营养吗
牛轧糖是平时很多人喜欢都喜欢吃的糖果，特别是小孩子。因为其他同类的糖果都比较甜，小孩子吃多了牙齿会比较疼。但是牛轧糖完全没有这方面的表现。相比较其他糖果，牛轧糖的营养价值也是比较高的。同时，适当地吃牛轧糖，还会对我们的身体有一定的好处，但是不能多吃。
很多人对于牛轧糖，关心得最多的就是牛轧糖的营养问题，因为这才是关系到大家身体健康的关键所在。也是因为很多人比较在乎自己的身心健康，所以才会更加的在意牛轧糖的营养，那么下面针对牛轧糖是否有营养这个问题来详细介绍一下。
牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖)。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种(产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬)。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。
牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同;对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。
许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃牛轧糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃牛轧糖可防止虚脱;运动时，要消耗热能，牛轧糖比其他食物能更快提供热能;疲劳饥饿时，食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖;当头晕恶心时，吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常;饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛.牛轧糖含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
所以，通过上面关于牛轧糖的详细介绍，大家可以清楚地认识到，牛轧糖不仅有营养，而且营养价值也是相当高的。但是在这个高的营养价值之下，还隐藏着很多严重的问题，这些问题会对人体的健康产生一定的影响，这些问题具体来说就是牛轧糖的热量和脂肪含量很高的问题。
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