全鸡怎么炖
中医养生与饮食调养鸟鸡怎么炖。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生已经不再是养身，同时也是养心。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“全鸡怎么炖”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
我们知道鸡的营养价值非常的高，在我们养生食疗的方子里，炖鸡汤是最为常见的，鸡汤能给我们身体补充营养，那么具体应该怎么做呢，全鸡怎么炖才比较美味可口，全鸡炖的时候要加入什么材料才能更好的起到养生的功效呢，带着这些问题，我们展开深入的了解。
炖全鸡就是整只鸡清炖，湖北传统宴席的菜中，炖全鸡占有一席之位。制作的过程先要选择比较嫩的母鸡，采用油炸定型，然后取些香料袋放到鸡腹中，最后整只鸡炖制，即可增香提鲜，又不失原汁原味。
1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油;
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包;
3. 整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
上文我们介绍了全鸡怎么炖，炖全鸡是湖北的一道传统的菜，炖全鸡的营养非常的丰富，对于我们有很好的食疗效果，在了解了炖全鸡怎么制作后，我们可以自己动手，做一道炖全鸡，用于抗疲劳，治疗贫血等。
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炖全鸡的做法大全家常
鸡肉在我们的生活中是比较常见的，我们可以用鸡肉制作各种美味的食物，比如香菇鸡、菠萝鸡以及盐焗鸡等，还可以炖鸡等，但是做炖鸡一般是用母鸡来炖，这样炖出来的汤营养价值比较高，而且炖鸡的材料一般是用红枣、枸杞以及桂皮等药材一起煲汤，适合产后或者病后身体的恢复。
食品用料
主料：母鸡(炖全鸡1000克)
调料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)
制作步骤
1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油;
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包;
3. 整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。
工艺提示
1. 炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。
2. 炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克
营养价值
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
炖全鸡1000克含能量3494.38千卡，蛋白质204.52克，脂肪243.32克，碳水化合物122.86克，膳食纤维2.24克，胆固醇1660毫克，维生素A1390.75微克，胡萝卜素4.4微克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.46毫克，烟酸88.49毫克，维生素E45毫克，钙53.38毫克，磷1223.33毫克，钾2798.51毫克，钠2637.99毫克，碘0.33微克，镁194.47毫克，铁16.2毫克，锌17.08毫克，硒1.8微克，铜1.1毫克，锰1.37毫克。
全鸡怎么做好吃
鸡的品种很多，从鸡的用途可分为肉鸡、蛋鸡、土鸡几种，土鸡的肉最好吃，土鸡就是农户家中散养的鸡。土鸡都是农户自家孵化出来的小鸡苗，经过农家自己种的粮食，蔬菜把小鸡喂大，没有抗生素、没有疫苗、没有激素饲料。没有改良的鸡种，就是祖祖辈辈传下来的鸡种。
鸡肉基本上都是瘦肉，没有脂肪，是众多肉类食物中最好的肉类，鸡肉鲜美，现在大家经常用的鸡精就是从鸡里面提取出来的精华，鸡肉可以和猪肉搀和在一起包饺子吃，在这里介绍全鸡怎么做好吃。
1、白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火;盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2、 干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法;将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3、沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐
这道干炸鸡外酥里嫩，咬一口唇齿流香。用干炸鸡招待客人，主妇脸上有面子。干炸鸡用的是家养土鸡，所以这道菜口感好、细腻、香味纯正。鸡肉是一种可以经常吃的肉，对人体有很多的好处，建议大家多吃一点。特别是需要补养的人群。
烤全鸡怎么做？
烤全鸡是特色的一种吃法，完成之后，鸡肉表皮金黄香脆，肉质鲜嫩，一直是很多人的最爱，可是要怎么做出美味的烤全鸡，应该注意各种配料以及通考的技巧，大家不妨看看下文的详细介绍。
一、准备配料
1、很粗的切块的洋葱（50%)、胡萝卜（25%）、西芹（25%)
2、拿烤盘直接放在炉子上，倒很少一点点油只要让鸡不粘烤盘就可以。大火，高温烧热烤盘，把鸡放入烤盘
3、迅速让表皮各面煎到金黄。然后放上蔬菜配料（Mirepoix），塞进预热的烤箱中，如果有烤盘里面有架子的那种， 会更好。鸡就不会躺在烤的当中出来的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的
二、烤鸡烘培
1:将整鸡内脏去掉洗干净，沥干水
2:生姜、洋葱去皮洗净，切丝备用；大蒜剁成蒜蓉
3:将烤肉酱、蚝油、盐、料酒、花生油、南乳混合搅拌均匀，再加入姜丝、洋葱、蒜蓉拌均匀
4:把整鸡放入调料酱中，鸡身涂上酱料，塞入部分酱料进鸡肚中
5:用保鲜膜封住盆口进行腌制，腌制4~8小时即可
6:把全鸡从嘴到尾串过烤叉，鸡翅和鸡腿用铁丝扎好，预热好烤箱，放入全鸡，下面放接渣盘或锡纸接油渣
7：使用上下火+转叉功能，150度烤20分钟后取出涂一次腌料，再烤40分钟即可
三、检验烤好的方法
1.看鸡肉里面流出来的汁水的颜色，拿小刀或叉插入鸡肉， 让鸡肉里面的汁水流出来， 生的鸡肉流出来的是红的， 半生的是粉红的， 熟的是透明没有颜色的
2.看时间来大概判断， 这个方法很粗略只能作为参考，比如1.3kg的鸡， 在325F温度下烤了约1.5小时。
清蒸全鸡怎么做
喜欢吃湘菜的朋友们一定不会对清蒸全鸡感到陌生，它不仅菜色好看，而且肉非常嫩、口感也特别好。最最重要的是，它还是很好的营养补品，对于气血两虚的朋友们尤有益处。家庭主妇们可以试着给餐桌增加点新菜色了。那么，它究竟怎么做呢？其实也非常简单，下面就来了解一下吧。
制作材料：主料：鸡1500克
辅料：口蘑28克,火腿28克,墨鱼70克,油菜心100克。
调料：胡椒粉1克,味精2克,盐8克
具体做法：
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；
2. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；
3. 火腿切薄片；
4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；
5. 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；
6. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；
7. 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
看了以上的做法介绍，是不是觉得很简单呢？吃多了辣子鸡、红烧鸡块、宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇的北方朋友们，偶尔也可以换换口味，试一下清蒸全鸡，绝对会有不同的美好感受。但是，需要提醒大家的是，这道菜中的辅料墨鱼跟茄子相克，一起食用很容易引起霍乱，千万要注意哦。
可乐全鸡做法
可乐全鸡这种做法是比较简单，只要我们准备好童子鸡，可乐以及料酒等材料就可以开始制作了，首先我们需要对童子鸡进行腌制，用全鸡腹内塞入香、姜葱等，然后在将可乐灌入，最后用锡纸将全鸡包裹起来放进烤箱中烘烤1个小时就可以烤熟的，大家可以去尝试一下。
烤全鸡
材料童子鸡1只(约1000克)，味精3克、盐15克，料酒15克，花椒面、葱、姜、糖少许。
工具：烤箱，烤盘
做法-
1、鸡洗净入沸水中抄3-5分钟，捞出沥干;
2、味精、盐、酒等混合，刷在鸡上，在鸡内，放入香菇和葱姜，用袋子封好放冰箱，腌一个晚上，取出
3、放在烤盘上进烤箱，170度，正面背面各30分钟，中途再刷2-3次腌料。
可乐鸡翅
材料鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐
做法
1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
2、用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。
3、大葱切段，姜去皮切片。
4、锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5、把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。
6、再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
7、打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。
全鸡的做法
鸡肉希望大家经常吃，但是每一个人的口味不一样，所以做法也是完全不一样的，全鸡是很多人喜欢吃的一种方式，因为它可以更加全面地保留了鸡的营养，而且在里面可以加入各种各样的保健药材，这样就可以发挥出更大的功效，那么如何才能够制作出比较完美的我，全鸡呢?看看下面的方法。
很多人在烹饪的过程当中，喜欢将鸡肉整个的砍碎，怎样制作起来也比较的方便，但实际在这个过程当中，很容易导致肌肉的一些营养物质流失，所以说制作拳击的话，那么就可以更好的保存这些营养。
全鸡1只，料酒50ml，盐2汤匙(30g)，花椒粉1茶匙(5g)，黑胡椒粉1茶匙(5g)，柠檬1/4个(取汁备用)，生抽30ml ，八角3枚，孜然5g，迷迭香末适量，干辣椒适量，姜汁适量，蒜末适量，蜂蜜适量，葱结适量
做法
将鸡剁掉鸡爪，开膛洗净、沥干，用盐将鸡的内外都擦一遍。
在大小合适的盆中调制浆。将料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、柠檬汁、生抽、孜然、八角、迷迭香末、干辣椒(根据自己的喜好)混合均匀，做成烧烤酱，均匀地涂抹在鸡身上，腌制2小时以上，使其充分入味。
在腌好的鸡肚子里填上葱结，用牙签把鸡肚子的开口密闭。
将鸡在转轴上串好，注意鸡的重心，以免转起来受热不均匀。刷上腌汁，并在翅尖腿尖上包上锡箔纸。
175℃烤1分钟，然后拿出来刷上烧烤酱，再放进ACA烤箱。以150℃继续烤40分钟，用竹签戳戳看，没有血水只有油水就算可以了，最后在鸡上刷蜂蜜再烤5分钟即可。
上面就是制作全集的整个过程和步骤，其实制作过程中最重要的还是需要调料的一个选择，因为这些调料可以帮助我们提升食物的味道，而且还有一些料酒的准备，这样就可以更好的保存食物的美味和营养了，
旱蒸全鸡怎么做？
旱蒸全鸡是一道川菜，但是属于川菜系的美食，我们自己同样也可以动手制作，现在为大家详细介绍一下旱蒸全鸡的制作步骤，以及所需要的各种食材调味料，还有各种细节问题。
一、主料
童子鸡(1500克)。调料：姜(20克) 大葱(10克) 胡椒粉(1克) 盐(10克) 黄酒(8克)鸡油(40克)
1. 鸡洗净后入汤锅内氽一下，再洗净，搌干，用盐、黄酒在鸡身内外抹匀；
2. 将鸡放入蒸盆内，再加入姜（拍松）、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右至粑；
3. 取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油渣即成。
二、营养
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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