冬菜的腌制方法
养生的方法。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！关于饮食养生，我们该如何去看待呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“冬菜的腌制方法”，希望对您的养生有所帮助。
中国的很多地方都有在冬季的时候腌制冬菜的习惯，大部分人腌制冬菜其实是为了迎接春节。冬菜因为种类的不同，还可以分为：京冬菜、津冬菜、川冬菜等。其实细心的人就会发现这些冬菜的名字是根据中国的一些地方来命名的。上面提到的三种冬菜，涉及的地方分别是：北京、天津、四川。
冬菜因为口感比较好，营养价值丰富等原因，受到很多人的喜爱。但是很多人因为生活地点的问题，所以他们是不知道冬菜的具体腌制方法的。那么，下面就来详细地介绍一下关于冬菜的具体腌制方法。
京东菜：大白菜除去黄帮老叶，切成宽约一厘米左右的细条在太阳下晒干，每一百克原料脱水到十二至二十克，再按干菜每一百克加入食盐六克，充分搓揉后装入坛内，压紧封口，过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克装入坛内压紧封口。次年春天即可成熟取食。成品为金黄色，具有香甜味，颇受群众欢迎，
津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。
川冬菜主产于四川的南充、资中，创始至今大约有200多年历史，系四川特产腌菜之一，畅销国内各大城市。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。
通过对三种冬菜的不同腌制方法的详细介绍，相信很多朋友现在应该已经了解了冬菜的腌制方法。虽然外面很多地方都有卖冬菜的，但是因为口味的原因，所以并不是适合所有人的。所以学会冬菜的腌制方法，就可以根据自己的口味腌制来吃了。
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冬菜的制作方法？
冬菜，冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。主要品种有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜营养分析：冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。那么问题来了，冬菜是怎么制作的呢，别急，小编接下来就告诉你了，很简单易学的呢。
冬菜选料考究，采用传统工艺精心制作。从大白菜的菜坯收购开始直至冬菜成品出口，都经过严格挑选、精心加工，使天津冬菜的质量稳步提升，出口数量也逐年增长。天津冬菜系采用天津南运河畔盛产的“青麻叶大核桃纹”大白菜为原料，以本地红皮大蒜和高温加工的精制海盐为辅料，经发酵制作而成。
每年秋天10月至12月上旬，当天津大白菜收成时，拣选棵大肥嫩的大白菜去其外青黄瓣，采取嫩白菜芯，切成细丝精工腌制，并加蒜白、香料等调配，经腌晒六个月后，其味浓香，甘咸适度，是为中国调味食品佳品之一。次年2月至4月加工的则称为“春菜”（但是销售时仍统称为冬菜）
这个其实比较简单。
选无坏叶的秋季大白菜或萝卜、洋白菜。用开水焯一下，菜入水后不用开锅，捞起，用干净薄布包好后放洗衣机内甩干，入大盆中放入蒜末、姜末、盐、辣椒面或辣椒粉。搅拦均匀。入缸或坛中压实。盖严。一个月后可食用。
做法相对简单：白菜切成丁状，按照10比1的量加入蒜片和盐（比如3斤的白菜就加入3两的蒜片和盐），然后拌匀，再放入坛子里密封储存40天后，即可食用。
以上就是冬菜的制作方法，其食用方法如：1. 熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；2. 拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；3. 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。这真真是极好的呢。pS：储藏时间越久，味道就更好。
冬菜
冬菜是中国的一种比较有特色的菜，冬菜一般都是腌制而成作为菜肴中的配菜或主菜，冬菜的营养价值很高，有很多的功效，下面小编就给大家介绍一些冬菜的营养价值以及做法吧。
冬菜的简单介绍
冬菜是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。
冬菜一般都是用作汤菜的调料或者是主菜，味道很好，很鲜美，冬菜的营养价值很高，富含多种维生素等物质。
冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
京冬菜
京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。
京冬菜主要是由大白菜心晒干，然后用酱油和绍光酒焖制出来的。
大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。
京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。
冬菜不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
川冬菜
川冬菜也是四川的名菜之一，川冬菜中有一种叫做南充冬菜的在全国都很有名。南充冬菜以及有225年的历史了。
南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。
冬菜既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。
川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。
南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽。具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁，味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。
冬菜的功效
冬菜富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。
冬菜还有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特产，被列为中国传统名腌菜之一。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。
冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。
营养价值
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
适用人群
一般人群均可食用。
用法用量
由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料。
冬菜的做法
冬菜三丝汤
材料
冬菜100克，豆腐300克，番茄200克，丝瓜200克，精盐2克，味精1克，鲜汤750毫升，菜油50克。
做法
将冬菜洗净，切成丝;豆腐切成丝;番茄洗净，去皮，切成粗丝。丝瓜刮去皮后，洗净，切成丝。
锅洗净置旺火上烧热，倒入菜油烧至五成热时，放入冬菜微炒，掺入鲜汤烧沸。
待煮出冬菜的鲜味后，放入豆腐丝、丝瓜丝，加入精盐、味精调味，最后放入番茄丝烧沸，即可起锅装碗。
服法
佐餐食。
性味归经
丝瓜性凉，味甘，归心、肝、胃经。
食性配伍
丝瓜性寒滑，多食易致泄泻，不可生食。
功效
此汤能清火去热，开胃生津，增进食欲。中医理论认为，丝瓜能清热化痰，凉血解毒。
适用于热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等症。
结语：冬菜其实有很高的营养价值，全国各地都吃冬菜的习俗，特别是有名的冬菜扣肉，而且冬菜对于人体的一些热病、咳嗽等都有不同的疗效，而且冬菜通常都被用作调味料，用腌制的冬菜作为配菜味道很好哦。
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冬菜是我们在生活中经常能吃到的一种食物，我们都知道冬菜的制作方法是经过发酵和腌制而制作出来的，而且冬菜还的还有丰富的维生素，有很好的开胃的功效，它的营养价值也是特别的丰富，是因此受到了很多人的喜爱，下面我们就一起了解一下冬菜的制作方法是怎样的。
冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
冬菜的制作方法
将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。
营养成分
冬菜的营养成分较为丰富，如川冬菜每100克中的含量约为：水分60克，蛋白质9.7克，脂肪0.6克，碳水化台物11.8克，热量91千卡，粗纤维2.8克，灰分15.1克，钙300毫克，磷210毫克，铁12毫克。
其实在平时的生活中我们多动手做一些美味的食物是有很多好处的，能够有效的丰富我们的生活，而且也会让我们有效的缓解工作中的压力，通过对冬菜的制作方法是怎样的了解之后，我们平时在生活中可以制作一些冬菜进行食用，而且冬菜也是很好的开胃菜。
冬菜的做法
说起冬菜有很多朋友表示并不知道这是什么，其实它在我国是非常比较普遍的，只不过因为一些地方的叫法不同，所以才导致了很多人即便是吃过冬菜，却依然不知道冬菜是什么。冬菜在我国主要分为川冬菜和津冬菜两种，而且它的营养也比较丰富，经常使用具有开胃健脑的效果。
其实冬菜一般都是用来提味的，很多人在做汤的时候，都喜欢放入一些冬菜，不但味道会更加鲜美一些，而且营养也更加的丰富。不过因为很多朋友不知道冬菜是什么，所以在此就想要针对冬菜的做法做出了解。
香蒜冬菜的食材和调料：
蒜茸 2-3瓣 冬菜 1包
教您香蒜冬菜的家常做法，如何做香蒜冬菜才好吃
①冬菜稍洗净，稍剁碎。
②热锅入少许油，冬菜放入慢火炒至稍变色(看起来缩小了些)再入蒜茸拌炒至同色化。
③拌炒期间可分次入少量的油，至边边呈微焦(更加小了些)，后入少量的糖盐调味即可。
冬菜鸡丁
食材和原料：鸡胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鲜辣椒3枚、葱末姜末适量。
辅料：1/3茶匙老抽、1茶匙料酒、1/2淀粉、1/3茶匙香油。
1、将鸡胸切成肉丁。
2、将所有的辅料放到鸡丁中，用手抓匀，腌15分钟。
3、腌制鸡丁的时候可以处理其他冬菜鸡丁图解的食材和原料，两颗青蒜切成小段。
4、鲜辣椒切成小小段。
5、葱切末，姜切丝。
6、起过做油，放入葱花姜末，煸出香味。
7、倒入腌好的鸡丁，翻炒片刻。
8、待鸡丁外面颜色变得微白，放入冬菜继续翻炒。
9、快出锅前放入切好的青蒜和鲜辣椒碎，最后再翻炒一分钟就可以出锅。
对于冬菜的做法上述这两种是比较典型的，冬菜是一种老少皆宜的食物，其实冬菜也都是使用蔬菜制作而成的，比如说津冬菜，一般就是使用的白菜为原料，经过加工之后制作而成的，所以它的营养价值才会这么高，如果说您平时食用蔬菜比较少的话，建议可以多吃冬菜。
冬菜做法，冬菜还可以这样吃
冬菜是属于一种腌制类菜品，冬菜经过腌制发酵后味道鲜美，可以当中配菜制作成菜肴，或者是用来当调味菜，冬菜的营养价值丰富，具有开胃的功效，经常食用不仅对身体有好处，还可以改善肠胃消化，开胃健脑，做法也有很多。
冬菜腐乳扣肉
用料；主料五花肉800克
辅料；冬菜1包圆；生菜适量
调料；老抽10毫升，腐乳(红)4块，小葱少许，白糖1小勺，植物油10毫升
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）
2.锅内烧开水，放入整块的五花肉
3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）
4.五花肉变硬捞出
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽
6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中，搅拌均匀，腌制10分钟左右
11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟
12.将炒好的冬菜放在肉的上面
13.上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可
烹饪技巧
1、买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了；
2、做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀；
3、扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分；
4、扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。
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