大闸蟹做法
养生做法。
“知生也者,不以害生,养生之谓也。”对于养生,不乏很多流传很广的诗句与名言,养生的道理大家都懂,但真正践行的并不多。我们该怎么进行科学的饮食养生呢?为此,养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《大闸蟹做法》,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
我们在日常生活中经常会在菜市场见到大闸蟹,由于大闸蟹属于一种比较常见的经济蟹类,所以经常会在餐桌上经常看到它的身影。除了会挑选肥美多膏的螃蟹,大闸蟹的做法也是非常重要的。因为菜肴材料的选择会直接影响到大闸蟹的美味,可见其做法的重要性。
大闸蟹的选择是原材料的挑选最简单的一步,最好能够挑选体积较大,活力比较强的个体。河蟹当中就属阳澄湖出产的最为鲜美多汁。在调料和原料上面多费点心思,还要在烹制过程中要注意火候的控制。
1.大闸蟹的做法和吃法之一:蒸蟹 这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
2.大闸蟹的做法和吃法之二:蟹酿橙:材料,阳澄湖大闸蟹,橙子。配料,酒、醋、食盐。过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把 大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐,滋味清香,令人悠然而生雅趣...
3.大闸蟹的做法和吃法之三:醉蟹 首先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹,取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后,就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了。
相信通过本篇文章对大闸蟹做法的详细介绍,每位美食家动起手来就事半功倍了。那么除了上述罗列的一些做法之外,还有很多其他的做法。喜欢螃蟹的可以多搜集一些大闸蟹的做法。需要注意的是,对于一些体质比较虚寒的人不能大量食用。
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咖喱大闸蟹的做法
我们生活中的有很多吃货朋友,如果我们有一个好的厨艺,闲暇休息时。可以叫上好朋友一起做咖喱大闸蟹,真的是非常享受。
2.12咖喱块2块准备好。
3.21洋葱半个切丝,小葱切段,姜切片。
4.1炒锅中倒油,稍微宽一些,7成热时放入螃蟹。。
5.2将螃蟹沥干水分,切面蘸上面粉。
6.翻炒至蟹脚变红,捞出螃蟹沥油。
7.锅中留余油,爆香姜片,放入洋葱丝炒出香味。
8.加入高汤或开水煮5分钟,捞出姜片和洋葱丝不用,放入咖喱块,中小火慢慢炒开。
9.调入椰浆和鱼露边煮边搅拌,放入螃蟹翻炒均匀。
10.中火煮5分钟左右至咖喱汁粘稠,裹在螃蟹上,撒上小葱段拌匀即可。
看完我的介绍,相信你对咖喱大闸蟹的做法已经有了一定的掌握了。那么,自己赶紧操练起来吧,理论需要实践来证实。
爆炒大闸蟹的做法
大闸蟹的治疗方法很多,不同的烹饪方法可以让我们体会到不同的风味,抱着他大切是比较常见的一种制作方法,这种方法不仅可以让我们在自己家中进行制作,而且大人孩子们都可以吃大闸蟹,不仅注重营养元素,还可以对我们的身体有益,减少疾病风险。那么,爆炒大闸蟹的做法有哪些?
一、所需食材
主料:螃蟹 1500克
辅料:香菜 10克
调料:大葱 10克 盐 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麦面粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各适量
二、炒螃蟹的家常做法
【材料】
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3个、老姜3片、葱6克、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙
【做法】
1.梭子蟹去除鳃及白毛后洗净斩件,锅中放油,爆香蒜瓣、姜,干辣椒;
2.放麻辣烫底料,小火煸香,放入梭子蟹大火炒2分钟后放生抽、海鲜酱炒匀;
3.放盐、白糖、料酒,继续翻炒3分钟左右,最后放葱花炒匀即可。
1.把螃蟹的腹部向上,用竹针刺入蟹脐,螃蟹即死。将螃蟹放在水中,用刷子用力刷洗干净。
2.斩下蟹脚,将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛,一破两半,再切成两截。将蟹身片成两半,再斩成2厘米宽的块,一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀,再撒上面粉拌匀备用。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
5.铁锅倒入植物油,上火烧至七成热,将螃蟹放入锅内摊开,勿使粘连,待螃蟹成红黄色时,倒入葱姜翻炒几下,加料酒、白糖、白醋,再炒一会儿,加入味精,翻匀出锅装盘,并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
大闸蟹的做法大全
大闸蟹是一道让人流口水的营养丰富的而且富含高蛋白的美味,是一种大补的食品。大闸蟹的做法大全有很多,我们做大闸蟹的时候一定要购买新鲜的大闸蟹,大闸蟹越新鲜,味道越好。最好现买现做。而且蟹油还有抗肺结核的作用,有结核病的患者可以适当多吃一些。
大闸蟹的做法有很多,大闸蟹是我们国内著名美食,多生长于淡水湖泊,其中阳澄湖大闸蟹最负盛名,每逢7月到9月是盛产大闸蟹的季节,这段时间是吃大闸蟹的最佳时间,应季的大闸蟹是最美味的。
大闸蟹最经典的吃法,当然要属清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味。每当蒸好的大闸蟹端上桌时,只见此物色泽橙黄,肉香鲜美。打开蟹盖,膏黄脂肥肉甜,蘸些精心调制的姜汁醋,配上陈酿花雕黄酒,细细地品味,慢慢地咀嚼,“蟹肉上席百味淡”,真是人生的一大享受啊!而除了清蒸外,还有其他的很多种做法。
花蟹豆腐汤的做法
原料:活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。
调料:料酒、盐、胡椒粉。
做法:
1、将花蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切块;
2、葱、姜、香菜洗净,切成丝或段;
3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中;
4、炒锅烧热后下油,热后下葱段姜丝煸香,下蟹块煸炒;
5、烹入料酒去腥,加清水烧开;
6、下豆腐块烧开后,中小火煮5-6分钟;
7、加盐和胡椒粉调味,撒上香菜段即可。
豉汁木瓜炆蟹的做法
材料:木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。
调味:盐,生粉,胡椒粉、麻油各少许。
汁:盐,糖,鸡粉,胡椒粉少许,老抽,上汤。
做法:
(一)木瓜去瓤切丁,葱切段,姜切片。
(二) 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒,待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠,切成块;
蟹块放盐 胡粉 干淀粉,过油捞出,备用。
(三)锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒,放下蟹件,汁料,中火炆5分钟。
(四)最后加入葱花,香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。
木瓜吸入了深深的螃蟹味,吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。
大闸蟹的做法大全很多,清蒸、炖、炸,可以根据个人不同的口味、不同的喜好来做,送人也是比较不错的礼品,大气美味关键是一种很好的部品。值得提醒的是,大闸蟹随着放置时间越久,会越来越瘦,最好现买现做。
麻辣大闸蟹的做法大全
中医看来,蟹性味甘寒,对人的肝胃调理都有好处。蟹肉不仅肉质膏腻,而且还具有理胃消食、通经络、益气散淤、清热滋阴等保健功效,不仅能够用于治疗筋伤骨折,还对过敏性皮炎具有一定疗效,阳澄湖大闸蟹,膘肥体壮,老幼皆宜,用它来制作麻辣大闸蟹真是再合适不过了。
一、做法一
食材:大闸蟹500克、藕1根、莴笋1根、酱油5毫升、葱30克、姜30克、蒜30克、花椒
(青)50克、干辣椒50克、白糖5克、白酒30毫升、辣椒酱60毫升。
步骤:
1.将大闸蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2.锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。
3.倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。
4.调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。
烹饪技巧
冷冻的海鲜类食品,尽量放在室温中自然解冻,不要放在水中浸泡,否则会损失一部分鲜味。腌制海鲜用曲酒,比料酒更好,除了去腥,还有体香的作用。但腌制时间不要太长,10分钟足够了。青花椒是四川一种特有的花椒,麻辣鲜香。如果没有,用普通的花椒也可以,只是麻味没那么重。辣椒酱,可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。这个做法,还适用于其它原料,无论是肉类,海鲜,还是青菜,随意发挥吧。
二、做法二
食材:大闸蟹500克、花椒碎末30克、辣椒油15克、香菜15克、小红辣椒三四只、盐10克、姜末5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、淀粉5克。
步骤:
1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片,香菜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
3.另起锅,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味。
4.然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中。
5.煸炒4分钟,勾芡。
6.撒上芝麻、香菜即可出锅。装盘后可用筷子把螃蟹摆回原状。
大闸蟹的做法有哪些?
大闸蟹在中国境内广泛分布与沿海各地湖泊,口感非常鲜美,并且还含有许多维生素A,可以预防多种疾病。此外,大闸蟹非常有利于养生,有清热解毒、消结化瘀、滋肝阴、充胃液的功效。适量吃还可以促进机体能量平衡,可以有利于人体排出毒素。今天就教大家大闸蟹的做法。
首先是清蒸大闸蟹的做法:
1.把大闸蟹放在清水里洗净。
2.蒸锅入水烧开,放入大闸蟹。
3.盖上盖子。最好用手按住,【锅里噼里啪啦的好残忍】
4.大火蒸制15分钟左右。
5.把姜剁碎。
6.加入香油 香醋 生抽调成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可
接下来再教大家螃蟹粉丝煲的做法:
1.大闸蟹洗净蒸熟
2.去蟹胃和腮
3.生姜切片洋葱切条
4.热锅下油下姜片
5.下螃蟹
6.加料酒
7.倒进汤锅中加水
8.加生抽
9.放冲洗净的粉丝
10.加盐
11.粉丝煮软关火
12.最后撒上小葱花即可
小贴士:清蒸大闸蟹,属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富而闻名。是著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富。用清蒸的方法烹制可以保持原料的原有的味道,而且还很健康。大闸蟹是河蟹的一种。味道十分鲜美。吃大闸蟹是一种季节性的享受。
干锅大闸蟹的做法
大闸蟹在高肥肉多的季节,直接清蒸会觉得很浪费,而且没有什么味道,吃惯原汁原味的大闸蟹,倒不如学习一下干锅大闸蟹的制作方法,干锅大闸蟹可以称得上是海纳百川,除了用大闸蟹为原料以外,还可以加入萝卜,藕片,山药等等,这些都是可以让干锅的味道更加锦上添花。
食材食谱热量:1075.5(大卡)
主料阳澄湖大闸蟹适量山药适量
方法/步骤
把需要清洗的食材和配料清洗干净,特别是大闸蟹用毛刷洗刷干净,去胃去腮。蟹脚剪掉,蟹身切块;
把莴笋、山药都切成条状,洋葱、葱、姜均切丝。辣椒和蒜切小碎瓣;
把切好的大闸蟹用盐、胡椒、淀粉腌约十分钟;
锅内加油烧热,把腌好的大闸蟹放入油锅炸至金黄捞出,山药条也稍炸至金黄捞出备用;
锅内加油用小火煎辣椒和蒜,放入葱姜、八角花椒、洋葱,爆香,然后放牛肉豆豉酱;
倒入莴笋炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗开水。
倒入大闸蟹和山药拌均匀,放盐,小火焖十分钟。放味精开锅即可,放一点香菜在上面点缀提味即可。
注意事项
根据个人喜好,锅内配菜可以自主搭配,比如芹菜、花菜、藕片等,注意食物之间不要相克。
清蒸大闸蟹
材料
大闸蟹八只,蒜六瓣,油一汤匙,盐一小匙,芹菜一棵
做法
1.大闸蟹去掉蟹爪(边上那些没肉的),并把蟹壳打开去掉里面的膀胱内脏后洗净备用。
2.蒜拍碎去皮并且切成末,芹菜洗净切段。
3.将洗好蟹摆在盘子里,撒上盐并淋上花生油,再把蒜末撒上去,水开之后放入锅内中火蒸十分钟,后放上芹菜即可。
死大闸蟹的做法大全
如果大闸蟹死的时间比较长,我们就不能吃了,因为专家们表示,死掉的大闸蟹当中会有毒性物质对我们的健康造成损害,而且会产生腹泻,呕吐,腹痛,腹泻的情况。我们在购买大闸蟹的时候一定要关注大闸蟹的生命健康,因为直接关乎到我们的食材是否卫生。那么,死大闸蟹的做法有哪些?
1、清蒸大闸蟹的吃法:包括武吃和文吃。所谓武吃,就是不用任何工具,拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法;文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉,吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来,还像一只完整的大闸蟹那样。
2、具体步骤:
第一步:剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
第二步:将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;
第三步:先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
第四步:吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;
第六步:用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
第七步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;
第八步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;
第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。
红烧大闸蟹的家常做法
到了秋天的时候,正是吃大闸蟹的时候,大闸蟹的吃法比较多,可以清蒸,也可以做成红烧大闸蟹,不但味道好,营养价值也非常的高,红烧大闸蟹的家常做法也比较简单,主要的食材就是生抽、料酒,另外也可以准备适量的白糖,下面我们来看一下红烧大闸蟹的家常做法。
红烧大闸蟹的家常做法
材料
主料:青蟹
配料:植物油 生姜 料酒 生抽 食盐 白糖
做法
1、生姜切丝。
2、把青蟹大前脚掰断,在用刷子刷洗干净。在切半。
3、热锅倒植物油,煸香姜丝,先将青蟹码立放锅内,在把大前脚入锅煎约1-2分钟。
4、加料酒3勺,生抽2勺,白砂糖1勺,添加适量热水,适量食盐。
5、盖锅盖煮大火约15分钟。即可
红烧大闸蟹的家常做法
简介
进入农历九月就是一年中蟹最肥美的季节,“九雌十雄”,现在的母蟹膏满肉肥,无论怎么弄都好吃。连着好几次都清蒸来吃,今天换个吃法,红烧花蟹,味道一样很鲜美,吮完蟹肉,连那蟹汤也不放过,用来下点面条,鲜得不得了。
材料
花蟹4个,葱少许,姜少许,香菜少许,盐,糖一点点
做法
1.蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
2.里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁),然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。
小诀窍
吃完蟹,跟大家分享下买蟹的一些失败经历,给大家作个借鉴。下图中,上面那个脐盖象圆形的为母蟹,下面脐盖呈三角形的为公蟹。
而挑母蟹的时候,一定要看下脐盖,如果捏起来比较厚实,比较硬的,据说肉比较多。如果是象下面那样,脐盖布满了黄色的小颗粒,那是已经产了卵的蟹,非常瘦,膏和肉都非常少。
大闸蟹的做法有几种
在古代交通不发达的情况下,人们都是靠山吃山靠水吃水。在沿海地区,人们多数靠食用海货填饱肚子,因为海货味道非常的鲜美,渐渐的人们对海货统称海鲜。螃蟹在海鲜中占有很重要的位置,每年中秋节前后是食用螃蟹最好的季节,在国内又以阳澄湖大闸蟹最为著名。下面给大家介绍下大闸蟹的做法有几种。
1 煮蟹法
洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2 秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
(1).先把蟹处理干净,切成4~6块。
(2).起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
(4).把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
小功夫:
(1).槐盐时五香粉和盐的混合物
(2).蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
(1).把蟹处理干净,切成六块。
(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3).把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4 起司焗蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:
(1).先把蟹处理干净切成六块。
(2).起油锅,将蟹过油后捞起备用。
(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
(4).将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
5螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:
a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
(1).蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
(3).起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
正确吃大闸蟹的做法
常年在外的你,每当夜深人静的时候,是不是总想家?是不是特别怀念妈妈做的好吃的?妈妈做的家常菜固然简单,但是味道真的很美好。所以,为了一解自己的相思之苦,你为何不自己尝试学着做呢?下面,小编就来教大家做正确吃大闸蟹这道菜吧。
2.2剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;
3.1吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
4.2先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
5.1用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
6.2用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;
7.把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;
8.用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;
9.将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;
10.以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了
今天小编为您介绍的正确吃大闸蟹,已经介绍完了。可能有点瑕疵,但是你要是按照上文的要求来做的话,一定可以做出美味的佳肴
大闸蟹的做法与吃法
大闸蟹是我们通俗的叫法,它的完整的学名是中华绒螯蟹,它的名声可以说是从古代传到现代。大闸蟹的价格与个头大小有很大关系,越大的价格越高,当然体积大的大闸蟹它的肉质也会更肥美。由于人们对于大闸蟹的需求增大,现在人工饲大闸蟹的很多。那大闸蟹的做法与吃法有哪些呢?
中华绒螯蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。其中又以固城湖大闸蟹最为著名,历来被称为蟹中之冠,是国家工商总局认定为中国驰名商标,其他较为著名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
食用方法编辑
挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。
煮蟹法
洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。
做法:
(1)先把蟹处理干净,切成4~6块。
(2)起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
(3)把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
(4)把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
小功夫:
(1)槐盐时五香粉和盐的混合物
(2)蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料:蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2元。
调味料:蚝油、糖、鸡精粉适量。
做法:
(1)把蟹处理干净,切成六块。
(2)起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3)把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
做法:
(1)先把蟹处理干净切成六块。
(2)起油锅,将蟹过油后捞起备用。
(3)洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
(4)将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。
调味料:盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙。
盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法:
(1)花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块。将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
(2)洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
(3)起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
大闸蟹火锅
在我国的大部分地区都有吃火锅的习惯,而且火锅的种类很多,辣与不辣也可以自由选择,其中大闸蟹火锅可以说是一个比较经典的种类。虽然叫大闸蟹火锅,但也并不是只有螃蟹,仍然可以选择多种食物一起涮,一般吃大闸蟹火锅只需要大约四只到五只就可以了,剩下的就选择一些自己爱吃的青菜和肉类。
料:螃蟹4只
配料:
大重庆底料200克,姜片1两,味精20克,油2两,白酒2两,酒糟2两,白胡椒少许,盐适量。
香油碗料:
蒜泥香油加点味精搅拌均匀,涮肉碗料也可。
做法:
1.起锅放油放主料,配料煸炒出香味,放水适量中火煮5—10分钟,倒入火锅中,开涮!
2.涮什么都可以,只要是能吃的,如:茼蒿,豆腐,血豆腐,基围虾,黄喉,鸭肠,香肠,火腿,百叶及各种蔬菜,海鲜,肉类及其它,依个人所好。
答案补充
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法1:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法2:特点:麻、香、鲜。准备活螃蟹1斤以上,看你锅的大小,小锅就少买点呀。葱,姜,蒜,四川老干妈辣酱一瓶(零的没有卖的),酱油,醋,糖,盐,花椒,辣椒,八角大料,香叶,料酒,还有一袋四川的火锅底料(带红油的那一种,不是调料,切记)和香菜末。这些在超市都有,准备好后可以开始做饭了
补充
倒3两油到锅中烧热(看螃蟹的数量,多则多),先将花椒和辣椒放在热油里爆,等出来呛人眼睛和喉咙的味道时,加入四川辣酱翻炒,不要糊锅,有香味时加入葱,蒜和姜,继续炒一会,将活螃蟹倒入锅中,上盖,晃锅,使油等调料浸入螃蟹中,螃蟹在挣扎的过程中也将大量的味道吸入自己的身体,将增加它的美味。等螃蟹煎炒到红黄色时,向锅中倒入酱油,盐,糖和酒少许,稍做翻炒后,倒入温水,放香叶,八角大料,料酒和火锅底料一小块。继续加热约15分钟即可。整个过程很简单,味道也不错,火候和时间看自己的情况,喜欢鲜嫩些,就加快点节奏。
补充
出锅的时候,放点香菜末,味道和颜色都会好些。
做法3:原料:肉蟹 生粉 西芹 葱短 干辣椒节 干花椒 老干妈 蒜瓣 将片哦做法:肉蟹去壳剁块腌制(丛,姜,料酒,胡椒);蒜瓣切厚片待用
蟹肉处排干粉。下入七八成热油中炸(反复三次左右,要求酥脆)另起锅煸炒干花椒,辣椒。(稍抄)下蟹,葱姜,西芹,蒜上火再炒。辣椒变色后下老干妈继续。直到各种味道全部飘出撒上熟芝麻出锅装盘。特点:辣而不列。香味丰富。味道浑厚。回味悠长。肉壳同食,酥脆可口,营养丰富。
吃蟹三部曲:
炒制后的香辣蟹分为三部分:蟹壳、蟹身、蟹钳。其他不能吃的部分,在粗加工时已被清除。三部分已分离,蟹身通常被分二四八块不等。
补充
蟹壳先吃。一些人初吃香辣蟹时,不知如何吃壳,就弃而不吃,可真是极大的损失和浪费。有的蟹壳里周边一圈藏着蟹黄,可用筷子挑下来吃,而若你牙齿还行的话,咀嚼蟹壳更是一件有味又有益身体健康的事。咬下一片蟹壳,慢慢咀嚼,既能充分感受40多种调料,还能为您补充丰富的钙质。
其次食用蟹身。不用任何工具的帮忙,只用张开嘴咬上一口,嫩滑鲜美的蟹肉便会挤进你的嘴里。再咬一口时,如果觉得味还不够,蘸点作料,会再让你体会到鲜美和香辣相融的神奇感受。蟹身上的小蟹爪也别扔了,里面的肉更嫩更鲜,别有一番风味。
蟹钳一般是被敲碎了的,味浸得比较透,吃起来也不费什么功夫。只是如何吃得干干净净,尽善尽美,就得*您自己的本事了。
最酷的吃法是:
配一杯红酒,边喝边吃香辣蟹,据说红酒能提味,那可是味美无比的至高享受!
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