高温作业时对无机盐供给的要求
高温季节砼保湿养生的要求。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生关系着每一个的生活质量。养生保健需要注意哪些方面呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“高温作业时对无机盐供给的要求”，希望能为您提供更多的参考。
在60年代以前，高温作业者只注意补充氯化钠。认为每出1升汗，应补充3克食盐。在热环境下工作时，每人每日食盐摄入量约为20克，可以满足需要，如果少于6克，则直肠温度和心率就会增加。
值得注意的是，食盐补充不能过多。如体内存留过量，会引起血压升高。另外，钠摄入过多，使钾排出增加会降低劳动能力，阻碍热适应。补充食盐的方式，最好是加入到饮食中，这样简便自然，容易办到。也可以釆用含盐饮料，一般含盐饮料浓度在0.1%〜0.2%。
近年来，对于补钾及补充其他元素受到重视，认为多种元素同时补充较单独补充效果为好。有人建议补充复合盐片，每片应含有钠144毫克、钾244毫克、钙20毫克、镁12毫克、柠檬酸盐445毫克、乳酸盐89毫克、氯266毫克、硫酸根48毫克、磷酸根119毫克。每天2〜4片，溶于饮料中摄入。
前苏联曾采用的饮料成分含有钾、钙和镁。实验表明，浓度以每百毫升含氯化钾25毫克、氯化钙25毫克、氯化镁12.5毫克的溶液效果为最好。在这种溶液中，可以加入适量柠檬酸和糖。糖的含量不宜大于5%，因为糖摄入量过高，会出现糖代谢增强，导致体温增高。柠檬酸的浓度为0.2%。还可加维生素C、乳酸、草酸、酒石酸和盐酸，也可以加果汁或乌梅汁等。
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高温作业时对维生素供给的要求
一般认为，人在热环境下工作时，每日维生素Bl供给量为2.5毫克。
我国学者刘毓谷报道，高温作业工人每日维生素B2的需要量在3.2毫克以上。
顾景范报道称，在热环境下高强度劳动时，每曰随膳食摄入维生素B20.7毫克〜0.9毫克是不够的，应每隔2天额外补充5毫克。
对于维生素C的补充量，各学者报道结果有些差异。库茨涅佐夫观察中亚细亚炎夏时的人群，每曰摄入量为99.5毫克时，血浆中含量仍迅速下降，须补充120毫克〜150毫克，才能恢复正常。阿鲁秋诺夫报道，水手从温带到热带时，引起血清维生素C下降，每日补充140毫克时，才能达到正常值。博科报道，热带水手每日维生素C缺乏症，建议适宜量为150毫克〜175毫克，供给量为200毫克〜225毫克。
有的学者给高温作业者同时补充多种维生素和无机盐，观察到有良好的综合效果。如西米等对67名年轻钢铁工人膳食能量供给为13251千焦，隔天补充维生素Bl毫克、维生素B25毫克、维生素C100毫克、维生素pp50毫克、维生素E2.5毫克、维生素A5000国际单位、维生素D500国际单位、铁5毫克、锏0.5毫克、钻0.05毫克、碘0.075毫克，达6个月。结果表明，使每100毫升血液中血红蛋白含量增加0.5克，劳动效率提高4.4%,病假率减少20%。此外，体重、身高和维生素含量也相关。
关于维生素的补充方式，可采用含维生素高的食物、服用维生素片剂、饮用维生素饮料、进食维生素强化食品等。
噪声作业对营养供给要求
在噪声操作条件下，机体对色氨酸、赖氨酸和组氨酸的消耗增加，血液中浓度降低。中枢神经系统在外界噪声刺激下，氨的生成增加，需要提供更多的谷氨酸与氨基结合解毒。
人体在噪声作用下，血液中维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素pp的含量下降。维生素B1与神经冲动的传导相关，维生素B1和维生素B6能调节中枢神经系统的兴奋性，维生素pp与神经系统的内抑制有关。所以，噪声作业者，饮食中强化上述维生素，可减轻有害作用。
据研究指出，噪声工作者的早餐，供给热量5164千焦、蛋白质34克、脂肪43克、糖175克，补充谷氨酸2克、维生素B14毫克、维生素B24毫克、维生素B64毫克、维生素pp20毫克、维生素C200毫克，可以提高工作能力。
另有实验证明，人体在噪声作用前1〜1.5小时，供给维生素B6的拮抗剂环丝氨酸0.5克〜0.75克，可造成暂时的维生素B6缺乏，在噪声刺激下反应迟钝、工作质量降低、误差增多。说明补充维生素B6,不但可保持正常的劳动能力，而且可提高劳动效率。
汽油作业对营养供给的要求
高蛋白质和高糖饮食
对汽油作业者供给高蛋白质，不仅可增加机体的一般抵抗力，而且蛋白质中的含硫氨基酸，还可促进汽油中苯杂质的氧化和增加肝脏的解毒能力。
供给高糖，可作为汽油作业者能量和糖原贮备的原料，并可提高机体对汽油的耐受性。因为，糖的代谢产物葡萄糖醛酸，可与肝脏内氧化解毒的汽油的代谢产物结合，促进其从肾脏排出。当然，葡萄糖醛酸也可和汽油杂质苯的衍生物结合，促进其排泄，同样起到解毒作用。
汽油作业者蛋白质的供给量，应大于同等体力劳动者，蛋白质每曰应大于100克，糖每日供给量应大于600克。当作业者工作场所空气中汽油蒸汽浓度较高或超过最大容许浓度时，除采取措施改善环境空气外，还应定时供给作业者糖茶水、葡萄糖水或果汁等，以防止慢性汽油中毒的发生。
限制脂肪的摄食
汽油对脂肪的亲和力强，汽油作业者如过多地食用，可增加汽油在体内的蓄积，对汽油作业者健康不利。有人观察到，女性和体胖的人对汽油比较敏感，常接触汽油的女性，可出现月经周期紊乱、更年期症状加重等，可能同她们体内所含的脂肪过多有关。所以，汽油作业者的脂肪摄入量应适宜，须小于同等劳动强度成人的供给量。
供给高维生素饮食
维生素C有增强体质加速肝脏解毒及促进有毒物质排泄的作用，维生素B1有保护神经功能改善周围神经症状的作用；维生素B1、B12、pp及叶酸，对防治贫血、白细胞减少有益。
在正常情况下，以上营养素的每曰供给量，维生素B1为2毫克、维生素B6为20毫克、维生素B12为3微克、维生素pp为20毫克、叶酸为0.5毫克、维生素素C为100毫克。—旦发生慢性汽油中毒，以上营养素供给量还应再额外补充。
运动对无机盐的消耗
体育运动使无机盐的代谢和需要发生变化。运动量增大时，尿中钾、磷的氯化钠的排出量减少，而钙的排出量增加。对运动员运动前和运动终末期血清无机盐浓度的测定表明，运动使血清镁浓度下降，血清铜、钾、钙的浓度增加，而血清钠浓度无明显变化。
机体在大量出汗的同时，一些无机盐的丟失量明显增加。试验表明，出汗量平均在2升时，一些无机盐的丟失量明显增加。试验表明，出汗量平均在2升时，机体丟失钾0.65克、钠2克、钙0.2克、镁26毫克、铁1.27毫克，它们分別占机体摄入量的37.7%、23.7%、29%、9.6%和5.5%。因此，对运动员无机盐的消耗和丟失需要进行合理的补充。
在饮食中，多给豆类食品、动物性食品（如蛋、肝及其他内脏等）、奶及奶制品是必要的。这些食品既补充了机体需要的无机盐，又补充了蛋白质，同时，也提高了钙、铁在机体内的吸收率，对维持运动员的神经和肌肉组织的应激性有重要作用。
此外，运动过程中糖及脂肪的吸收、代谢较活跃，使磷的消耗量也有所增加。
磷在机体的能量储存、转移、代谢过程及提高运动员神经系统灵活性等方面，具有很重要的作用。尤其磷是磷脂的重要成分，它可以防止过多的脂肪沉积。所以，在运动员饮食中，增加磷的供给量是重要的。对从事大强度及高耐力项目的运动员，应将磷的供给量增至每曰3克〜3.5克。同时，还应使钙的摄入量达到或超过需要量，这样才能既满足磷的需要，又保证钙的吸收。
富含钙的食品有虾、蟹、蛤蜊和蛋类，绿叶蔬菜和豆类等，也是钙的重要来源。在烹饪中，醋煎排骨、酥鱼和炖肉骨头汤的烹调方法，可大大增加钙的供给量。磷在食物中分布很广，动物性食物（肉、鱼、蛋、奶及豆类等）均是良好的来源。镁广泛存在于植物性食物中，小米、小麦、大麦、豆类、肉和动物内脏均是镁的良好来源。以上食物，合理调配应用，就可满足运动员无机盐的需要。
采矿作业者对营养供给的要求
热能供给量要高
一般矿工的热能供给量，每天为14644〜18828千焦。矿工饮食中，除糖、脂肪含量要高外，还要求供给足量的优质蛋白质，每天每公斤体重不应少于2克。应争取有半数以上的蛋白质取自鱼、肉、蛋和豆制品，以满足机体的需要。
维生素供给量应高
矿工因其作业特点，热能消耗大、出汗多，体内维生素损失也较多，故对矿工补充足够的维生素，对其健康显得特别重要。
为了增强矿工的视力和皮肤的抵抗力，应增加维生素A和D的摄入。一个重体力劳动的井下工人，每人每天需要维生素A1000视黄醇当量（3300国际单位）。维生素A的最好食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、奶类和禽蛋；胡萝卜素的良好食物来源是胡萝卜、菠菜、油菜、韭菜、蒿叶、芹菜叶、荠菜等。矿工维生素D的每日需要量应大于400国际单位。维生素D含量高的食物有鱼肝油、各种动物肝脏、蛋黄、奶油等。
矿工每日随出汗丟失的水溶性维生素，应予及时补足。每日需供给维生素Bl和维生素B2各为1.8毫克2.1毫克，尼克酸18毫克，维生素C应大于75毫克。
应及时补充水和无机盐
矿工无机盐的排出较多，如果不能及时补充，就会引起机体水盐代谢紊乱，出现一系列症状，如口渴、食欲不振、恶心、头昏头晕、疲劳无力、四肢发酸、劳动力下降等，严重者可造成血液浓缩、循环衰竭、四肢抽搐或中暑昏迷，危及生命。因此，矿工应特别注意水和无机盐的补充。其补充的原则是丟失多少补多少。
矿工每天至少应补充水分4000毫升〜5000毫升（包括饮食中的水分在内），应补充食盐15克〜20克。井下工作人员，应经常喝些盐开水，一般每公斤开水可加盐1克〜2克。特别在天气炎热的夏季，要提倡喝盐茶水、咸赤豆汤、咸绿豆汤、咸菜汤或含食盐的汽水和冰棍等。
无机盐的补充要多样化，应含钠、钾、钙、镁和铁等。水的补充应少量、多次，切忌一次过量，造成胃液过度稀释。
高原作业者对营养供给的要求
增加总热能供量
由于人进入高原时，热能消耗量增加，供给量也应增加。体重为60公斤的人进驻海拔3000米以上地区时，其每日热能供给量：在休整中应为13389〜15471千焦，行进时则应为17573〜20083千焦。
糖供给量应高
根据高原工作人员的不同劳动强度，每日糖供给量以400克〜550克为宜，占全日总热能比应在50%〜55%。
蛋白质供给量应高
根据高原作业者不同劳动强度，每曰蛋白质供给量以100克〜130克为宜，占全日总热量比应在12%〜15%。
脂肪供给量应适宜
虽然人在高原条件下，对饮食脂肪有较高的吸收率和利用率，对脂肪热能的利用可增加，但脂肪氧化不全产物一一酮体会在体内大量生成，使其在血和尿中含量增高。酮体在体内蓄积，会使机体在缺氧时耐力下降。所以，高原作业者，脂肪供给量应适宜，每日以100克〜130克较好，占全日总热能比应在25%〜30%。
维生素供给量应增加
从实验结果看，在高原反应期，每日维生素Bl的供给量，应高于平原的5倍左右，约5毫克〜10毫克；反应期后改为2毫克〜2.5毫克。为了满足高原作业者生理的需要，平时应每日供给维生素A3500国际单位〜5000国际单位，维生素Bl为2.0毫克〜2.5毫克，维生素B2为1.5毫克〜2.0毫克，维生素C为75毫克〜100毫克。
应增加铁的供给量
铁的主要生理功能是参与氧的运输与交换，它是通过构成红细胞和血红蛋白来实现的。机体为了从高原缺氧环境中提高对氧的摄取量，以减轻组织缺氧状态，会出现代偿性反应，使作为运氧工具的红细胞数和血红蛋白含量增加。
所以，高原作业者为了适应机体的需要，应增加铁的供给量，一般每日供给量为15毫克〜20毫克；有利于发挥这种代偿作用。如果铁的供给量不足，就会出现代偿性贫血。
高温环境中的水和无机盐如何吸收
高温营养中水和无机盐的代谢和补充具有首要的和最迫切的意义。
高温环境中人体为了散热而产生一系列生理反应，出汗是其中之一。高温环境中的出汗量因当时的温度、劳动强度和个体素质而异，最多时1小时出汗量可达1.5升，1天可达10升以上。由于汗液中99%以上为水分，约0.3%为无机盐（汗中无机盐浓度常因出汗量和对热环境的适应程度而异，成分主要为氯化钠），因此大量出汗可引起大1量的水盐丟失，出汗多时每天随汗丟失的氯化钠可达25克。出汗量取决于高温程度和劳动强度（见下表）。如果人体大量出汗，又不能及时补充水，便会引起脱水。脱水分轻、中、重三度：轻度失水，失水量占体重的2%，出现尿量减少和尿钾丟失增加，症状为口渴；中度失水，失水量占体重的6%，口渴增加，心搏加速，血压降低，疲劳和体温上升；重度失水，失水量超过体重7%，此时，可出现精神活动减弱、谵语、昏迷，甚至死亡。
高温环境中保持种种体液的正常含水量对维持人体内环境稳定的良好的耐力都十分重要。首先，体液内的水分对调节体温有重要作用，因为水是高的流体，它可以吸收较多的热而本身湿度变化不大。
水作为体液的主要成分能通过血液循环和体液交换将体内的热迅速送至体表经皮肤而散发，所以它在这方面的作用是体内其他成分无法代替的。而水作为汗液的组分它又能在皮肤表面通过蒸发汽化而起散热作用。每克水在37°C完全蒸发时约吸收热量2520焦，散热效率是很高的。
因出汗而大量损失水盐时，如不及时补充，即可出现一系列失水和失盐症状。由于和体液相比汗液是一种低渗透，如果大量出汗而不补充水，使失水大于失电解质，到一定程度即可出现失水为主的水和电解质的代谢紊乱。此时出汗减少，体温上升，血液浓缩，口干，头昏，心悸，严重时发生周围循环衰竭。
如大量出汗只补充水而不补充盐，则可出现以缺盐为主的水和电解质代谢紊乱，主要表现为肌肉痉挛，即所谓热痉挛。以上两种情况在临床上均称为中暑，是两种不同类型的中暑。因此对于有大量出汗的高温作业者必须注意其水盐补充。
高温作业补水是关键
由于高温环境可引起人体水盐代谢和各种营养素代谢的改变并使食欲减退，为保护高温作业者的健康，使有充沛的精力搞好生产，必须做好营养素的供给及补充工作：
其中，补水是关键。高温水的补充量应以保持人体水的平衡为原则，摄入的水过多或过少都是不利的。如摄入的水过多，超过出汗量，这超过部分的水不是以汗而是以尿的形式排出体外，这对人体散热和体温调节并无好处，反面增加心脏和肾脏的负担。如摄入的水过少，不能补偿因出汗而失去的水，则可引起不同程度的失水。问题是如何使摄水量适宜而能很好地保持人体水的平衡。
通常人们多凭口渴饮水，口渴感是在人体失水量占体重的1%〜2%时，细胞外液渗透压升高，刺激下丘脑视前区的渗透压感受器，产生兴奋而传至大脑皮层而引起的，在多数情况下它反映了生理的需要。
但也有人认为，口渴常常不能准确反映人体真实缺水情况，认为凭口渴饮水会使唤摄水量高于失水量，因而主张限制饮水。而又有人认为凭口渴饮水会使饮水量低于出汗失水量，因为高温作业中的口渴感往往只需饮入水量的1/4〜2/3即可解除，因而主张及时按出汗量饮水。
高温作业的种类及对人体的影响
人们在生产劳动和生活中，常会接触到高温环境，如炼钢、炼铁、铸造、锻造、金属冶炼、生产陶瓷、生产玻璃、印染、炎夏运输或田间劳动等。
人体在高温条件下，会出现一系列生理功能的改变。首先表现在胃肠功能方面：在高温作用下，人体消化液分泌量减少，致使消化能力减弱。有人观察到，在高温条件下，胃排空加快，使进入胃内的食物，在尚未获得基本消化的情况下即被排至肠道，不利于充分消化吸收。高温环境可降低食欲，常与消化液分泌减少及口渴有关。因为口渴时，饮水中枢兴奋，使摄食中枢受到抑制。
在高温、高湿或强辐射的特殊环境下，从事体力劳动的人，体内会出现产热大于散热的现象，使热量在体内聚积，当超过人体耐受的限度时，便会发生中暑。根据不同的发病机制和临床表现，中暑可分为循环衰竭型、高热昏迷型、热痉挛型及日射病型等四种类型。按中暑的程度不同，可分为先兆中暑、轻症中暑及重症中暑三级。欲减少中暑的发生，重在预防，即改善劳动条件、供给合理饮料和营养、预防性体格检查等。
高温作业者的营养保证
环境高温作用于机体后通过神经传导将高温刺激传给体温调节中枢，而后通过体温调节中枢与摄食中枢之间的联系，对摄食中枢产生抑制性影响。因此要改善食欲，必须可能在就餐过程中解除高温刺激，下述办法可供选用：
为高温作业者安排凉爽的就餐环境。最好是给食堂安装空调设备。如经费条件不允许，则应多装一些风扇，多开一些窗户。食堂应尽量安排得宽敞一些，不要过于拥挤。
为高温作业者安排合适的沐浴场所，在离开高温环境进入食堂之前提供沐浴机会，冲去全身热汗，使之能凉爽舒适地进入食堂。
在进餐前饮用适量的冷饮也可以促进食欲，但量不宜过多，饮料温度不要低于10℃。
在西餐中配一些凉水稀饭和美味凉水汤，既可补充水盐又能促进食欲。在进餐前先喝点饮料或汤，能解除因饮水中枢的兴奋而弓引起的摄食中枢的抑制，菜汤、肉汤能促进消化液的分泌，有助于促进食欲。
由于高温环境会引起消化液分泌减少，故应在膳食中增加能促进消化液分泌的调料，如葱姜等各种辛香调味料，既可促进食欲又可促进消化。此外，增加维生素B1的摄入量也有促进令人和促进消化的作用。
食醋在炎热环境中具有刺激人体胃液分泌和改善食欲的作用。
高温作业人员如何健康饮食
高温作业的气象条件、劳动强度、劳动时间及人体的健康状况等因素，对体温调节都有影响。对于常在高温工作人员在饮食和营养方面应多补水、食盐和水溶性 维生素等。下面小编为大家介绍高温作业人员的健康饮食。
1.水和无机盐：补充水分最好少量、多次补充，这样能使排汗减慢，可防止食欲减退，还可减少水分蒸发。切忌暴饮。在高温下每日由汗水中排出的食盐可达25克以下。若不及时补充，严重时可引起循环衰竭和热痉挛等。补充盐量一般在15~25克左右即可。
随汗液排出的还有钾、钙、镁和锌，其中最应注意的是钾。在高温环境中长时间缺钾，最容易中暑，所以应及时补钾。可以多吃富含钾的食物，如黄豆、黑豆、绿豆、小豆等豆类，其次是甜瓜、黄瓜、倭瓜、土豆等。食物中所含钾易溶于水，在烹调或加工中要防止损失。锌在汗液中排出量相当多，如不及时补充，会使食欲减退，这样将影响许多营养素的摄入量，必然要导致耐暑力严重下降。高温环境中，每升汗液排出锌约1毫克，以每天排汗5升计算，则每日损失锌5毫克左右。因此成年人在高温环境中工作，锌的供给量应提高到20毫克。一般膳食很难达到此量，最好用0.5%硫酸锌水溶液补充（此溶液10毫升含锌元素11.3毫克）。
2.蛋白质：高温35~40℃时，人体可从汗液中排出大量的氮，从而出现负氮平衡，而失水又促进组织蛋白分解，尿氮排泄量增多。此外，高温下粪便中排出氮也增多。一般认为在高温条件下蛋白质的摄取量应占膳食中总热量的14%左右。蛋白质的供给量要充分，更重要的是蛋白质的生理价值要高。有人发现由汗液中排出的必需氨基酸中，赖氨酸最多，所以供给蛋白质中优质蛋白质应占一半。
3.维生素：维生素A有抑制体温上升的作用，所以对高温环境中的人要增加维生素A的供给。维生素B1和B2在高温中随汗液排出较多，在高温环境中维生素C也随汗液大量排出，如不及时补充，也会降低机体的耐暑力。
4.热量：在高温环境中，基础代谢发生改变，一般认为膳食中热量的供给至少增加10%.在高温环境中生活和劳动的人，应适当提高营养的供给量。以成年男子轻体力劳动者为例，每日应供给热量2860千卡以上，蛋白质90~107克，同时优质蛋白质应占一半。水分、食盐、钾、锌要根据排汗量酌情补充，需维生素 A5000国际单位，维生素B1、B2各5毫克，维生素C150~200毫克。因此，在膳食中要多吃豆类、瓜果，适当搭配奶、肉、蛋或鱼类。因夏季缺乏绿叶菜等含胡萝卜素的食物，为了补充维生素A,应根据情况每周补充一次浓缩鱼肝油丸。
防治高温作业者中暑的饮食原则
合理、全面和充足的营养，可口的烹调，再配以清凉的解暑饮料，是预防中暑的重要条件。
为了促进高温作业者的食欲，应注意饮食调配。饭菜要多样化，烹调应注意色、香、味，在保证饮食卫生的前提下，可适当食用凉拌菜,结合高温作业者的饮食习惯，可适当使用酸、辣调味品，以刺激食欲及消化液的分泌，有利于食物被更好地消化吸收和利用。
应配合高温作业者的工作时间，改变进餐时间及三餐中的食物分配。应把最主要的一餐，安排在上班前或下班后经过充分休息后进食，并注意食堂环境的优美、通风和降温，使进食者心情愉快，从而有利于食物的消化和吸收。
因中暑患者全身衰竭，胃肠功能紊乱，于病程的极期应以静脉补液为主，随着病情的缓解，开始先给予流质，以后再过渡到半流质及音食。同时，可补充汤类或合适的饮食。
高温作业时，由于出汗过多，体内水分减少，觉得口干舌燥，欲饮水自救，这是很平常的。但应特别注意，中暑时的病人饮水宜少量多次，每次饮水量以不超过300毫升为宜，切忌过度狂饮。过量饮水会冲淡胃液影响消化功能，严重的可引起反射性排汗亢进，尤其在过量饮用热水时，更会大汗淋漓，易导致体内水和盐分进一步丟失，严重者会发生痉挛、抽搐，故饮用热水应适量。
此外，最好不单纯喝开水，可配制含盐的清凉饮料，或在饮食中添加一些菜汤，既增加了营养，又补充了适量的水和盐分。
冰淇淋、雪糕、蛋筒、冰镇冷饮等生冷之品，虽有清凉消暑之功，但也不宜过量。在高温环境下，皮肤毛细血管扩张，胃肠道血流量相对减少，如过食生冷，常会损伤脾胃，引起腹痛、腹泻，妨碍消化吸收。特別在吃饭前后，更不宜多吃生冷。
中暑病人应选择清淡而易消化的食物，少吃或不吃甘肥厚腻之物。过食肥腻，
会增加胃肠道负担，使血液滞留于胃肠，大脑血清相对减少，会使唤人感到困倦、疲乏，还可引起营养吸收障碍等。
注意饮食卫生，炎热的夏天，室内温度较高，细菌易繁殖，食物易腐败变质。
中暑者更要注意饮食卫生，以预防胃肠炎等疾病。
高温作业者的营养保证——提供营养适宜的膳食
为高温作业者提供的膳食应当适应上述营养代谢特点。热能供应一般容易达到供给量标准，高温作业者热能摄入不足的原因往往是食欲下降。因此，改善伙食，增进食欲，是使高温作业者摄入适宜量热能的重要手段。膳食供应的蛋白质大体应占总热量的12%,并适当注意优质蛋白质的供应。瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等都是优质蛋白质的良好来源。月旨肪占总热量的25%〜30%即可，适量脂肪可增加菜肴香味、促进食欲，但不宜过多。
由于含盐饮料通常不很受欢迎，而通过膳食给予水盐比较容易接受，因此，在膳食供应中应当作出相应安排。例如把汤做得好些，既补充了水又补充了盐。当然，如果出汗量很大，全部依靠膳食来补充盐就不够及时，这时仍能在进膳时间之间在高温现场及时给予含盐饮料。
膳食不仅提供氯化钠，而且还是其他各种无机盐的来源，如蔬菜含有丰富的钾和钙，谷米、豆类和肉类都含有丰富的钾和镁。这些食物对于因出汗而丟失了大量钾、钙、镁的高温作业者都是很适宜的。由于缺钾的可能是引起中毒的原因之一，因此，高温作业者的膳食中应多配一些含钾丰富的食品。
高温出汗丟失颇多铁锌等微量元素，对高温作业者的膳食应当注意微量元素的平衡，应按照前面“关于高温作业者营养素供给量”中提出的供应量供应充足的铁和锌。
动物性食物如肝脏，瘦猪肉，牛羊肉不仅含铁丰富而且吸收率很高。楦物性食物则以黄豆、鸡毛菜、毛豆等含铁较高，黄豆不仅含铁较高，且其铁的吸收率也较高，是铁的良好来源。用铁锅烹调食物可显著增加膳食中铁的含量，用铝锅和不锈钢锅取代铁锅则膳食中铁的含量就较少。
锌来源广泛，动物性食物含锌较丰富且吸收率高。每公斤食物含锌量如牡蛎、鲱鱼都在1000毫克以上，肉类、肝脏、蛋类则在20-50毫克之间。
高温作业者维生素Bi、B2、C和A的需要量增加，膳食中应多配含这些维生素较多的食物，含维生素Bl较多的食物有小麦面（不宜太精白），小米，豆类，瘦猪肉等；含维生素B2和A较多的食物有动物肝脏和蛋类；含维生素C和胡萝卜素较多的食物为各种蔬菜。由于膳食中有些蔬菜不易达到上面所提出的需要量，应根据可能适当给予维生素制剂或强化饮料，强化食品。
