海鲜汇怎么做好吃
五谷养生粥怎么做好吃。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，养生已经不再是养身，同时也是养心。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是小编为大家整理的“海鲜汇怎么做好吃”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
说到海鲜汇，对于喜欢吃海鲜的朋友们来说，海鲜汇是比较喜爱的，因为吃起来的味道好，而且对我们健康也有一定好处，因此很多人对海鲜汇都会比较喜爱，但是要说具体海鲜汇应该怎么做，这是很多人都不清楚的，下面就让我们一起和看看吧。
海鲜汇怎么做好吃
海鲜汇吃起来的味道还是很不错的，而且制作的时候需要注意方法，首先需要把原材料都准备好，贝壳类的食材需要我们彻底的洗刷净他的外壳，鲜虾要去掉虾肠以及虾枪，墨鱼和鱿鱼要去头，还要去掉皮衣。粉丝我们需要提前放到温水中，泡软之后，我们把料酒、酱油放在一起，还要把蚝油和蒸鱼豉油混合起来，放到小碗中，准备好泡椒和食用油。鲍鱼也要去掉外壳，切成花刀之后，我们把墨鱼切成片。改成花刀继续切，蛤蜊需要洗刷干净它的外壳，在蒸食的时候，是可以自动开口的，我们把所有的食材全部洗净，沥干之后就可以备用。然后准备好调料，需要把小米椒和长椒一起切碎，而葱白、生姜还有大蒜也需要切成碎。粉丝需要泡软。之后沥干其中的水，铺到一个大碗中。之后我们准备好一口锅，在锅中倒入适量的食用油，放上之前切碎的食材，小火慢慢煸炒。有香味的时候关火，蒜不需要炸成金黄色，只要保持少许的生味就可以了。我们把海鲜依次的放到底部，首先要铺上粉丝，然后放在碗里就可以了。之前炒制好的香料，直接均匀的铺到食材上。在凉水的时候就可以放锅，使用大火蒸，之后关火继续焖2分钟。之后就可以淋入之前勾兑好的酱汁。切好葱绿，直接洒到之前蒸好的海鲜上，剩余的食用油，直接倒入锅中，加热到冒烟的时候淋到海鲜上就可以吃了。
海鲜汇的营养价值
海鲜汇这道菜的营养价值还是很丰富的，首先海鲜汇中是含有大量的脂肪，而且其中主要是不饱和脂肪酸，而且因为脂肪的含量变化是非常大的，所以说吃海鲜汇是可以帮助我们滋补的，而且在海鲜汇中，因为其中的这些脂肪是很丰富的，而且对我们健康也有一定好吹，这些脂肪物质是很重要的，可以帮助我们发挥出不错的滋补效果。
而且在海鲜中，其中最主要的成分，就是大量的肌原纤维蛋白质，而且是其中还有肌浆蛋白质以及肉基质蛋白质的存在，而且氨基酸组成，实际上和海鲜的种类是没用什么关系的，可以说是比较相同的。而且其中的胱氨酸含量是非常高的，这是人体很需要的一种氨基酸，而且氨基酸的各种种类，和食用肉的氨基酸组成也是差不多的，所以说海鲜的营养价值还是很丰富的，其中的蛋白质含量，吸收的效果也比较好，所以说经常吃海鲜很不错，对我们健康也有帮助，是增强身体素质的好选择，适合在平时吃。
海鲜杂烩蒸多久最好
海鲜杂烩蒸着吃是不错的选择，一般来说是需要我们蒸10-20分钟的时间，这样才可以让海鲜杂烩的味道好，也可以让海鲜杂烩吃起来的口感也非常好，所以需要蒸这么长的时间才行。
吃海鲜的禁忌
吃海鲜的时候是存在一定禁忌，首先在吃海鲜的时候，我们一定不能饮用啤酒。因为在吃海鲜的时候，我们人体代谢之后是会形成尿酸，而且尿酸过多的情况，会容易引起痛风和肾结石等问题的产生。而且如果我们大量的食用海鲜，之后再饮用啤酒，会大大的加速我们体内尿酸的形成。所以吃海鲜之后不能喝啤酒。
在海鲜中，其中是有一定的病菌存在，其中最主要的就是副溶血性弧菌等物质，因为耐热性是比较强的，需要高温才能解决，而且因为海鲜中，很可能是存在寄生虫卵，或者是有一些病菌和病毒污染的情况存在。所以说需要放到沸水中，煮上最少五分钟，才可以彻底的完成杀菌工作。所以海鲜生吃的时候要谨慎。
海鲜汇是我们吃海鲜的时候比较常见的方法，因为吃起来的味道不错，而且其中的各种食材也是比较丰富的，所以对于喜欢吃海鲜的朋友们来说，海鲜汇是很适合吃的，所以上面介绍的这些海鲜汇吃法大家不能错过，是很适合我们吃的。
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海鲜菇怎么做好吃
海鲜菇是一种食用菌，吃起来的口感非常鲜美，而且有一股淡淡的海鲜味。海鲜菇在生活中也叫蟹味菇，这种菇类的营养价值非常高，对人们身体健康有很大的好处。生活中海鲜菇的吃法有很多，在做海鲜菇的时候也要了解海鲜菇的食用禁忌。那么海鲜菇怎么做好吃呢？详情了解。
1.肉炒海鲜菇
先烧上半锅开水，把洗好的海鲜菇上锅抄一下把把菌和气味炒掉，开锅后就可以成出。把抄好的海鲜菇成出来，把肉和葱姜蒜切好备用。锅预热后，倒入适量的色拉油，油温上升后把切好的猪肉下锅翻炒，猪肉8分熟时把切好的葱姜下锅爆香。倒入适量的十三香炒香。在倒入适量的酱油炸锅。这时把抄好的海鲜菇倒入锅中翻炒。炒的差不多熟时撒入适量的精盐下锅。最后把切好的蒜片下锅爆香，关火盛出。
2.彩椒海鲜菇
锅中水烧开，海鲜菇浸泡洗净后，放入焯水，一分钟后捞出，用水冲凉沥干。彩椒去蒂去籽，切成条，海鲜菇切段，锅子烧热放食用油，油稍热，倒入彩椒翻炒一分钟。倒入海鲜菇一起翻炒片刻，滴入美级鲜酱油，加一点鸡精翻炒均匀后即可出锅。
3.海鲜菇炒鸡肠
鸡肠用盐搓洗后用水冲净，用盐和酒腌片刻，放锅里飞水后捞起切段后待用。海鲜菇洗净后切段。菜心去叶取中间部分洗净。分别将海鲜菇和菜心飞水。然后起镬放油、蒜头爆香后，放入海鲜菇和菜心炒片刻。洒少许水后加盖焗片刻，放盐调味后盛起。再起镬放油、姜、蒜头爆香后倒入鸡肠爆炒，溅酒后倒入炒好的海鲜菇和菜心兜匀后勾芡便成。
海鲜子怎么做好吃
生活中可以食用的海鲜品种有很多，但是一年四季中最常见的海鲜品种莫过于虾。家在人们日常餐桌上所占据的位置也是非常重要的，特别是一些喜欢吃虾的家庭，基本上可以经常看见虾在他们餐桌上存在。但是除了虾还有其他可以让人们食用的海鲜，以下的文章，就为大家讲解几个制作海鲜的方法。
海鲜的做法
椒盐皮皮虾
原料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。
做法：
1、将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀;
2、蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈;
3、锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油;
4、倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。
5、将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。
清蒸大龙虾
原料：龙虾100克，姜5克,醋15克,香油1克
做法：
1、将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出;
2、姜切碎成蓉;
3、把龙虾掰开外壳(外壳要保持完整)，虾肉斜切成块;
4、将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。
鲜虾芦笋
原料：鲜白虾、芦笋、姜、蒜、盐
做法：
1、将白虾去皮去泥肠，清洗干净;
2、洗净芦笋，并切成小段备用;
3、蒜拍成蓉、姜切片备用;
4、油热后，放入蒜蓉、姜片炝锅;
5、将虾、芦笋倒入，炒熟即可。
海鲜玉米汤怎么做好吃？
虾仁是含有丰富钙质的食物，经常吃对人体是非常好的，不管是老人还是小孩，男人还是女人，适当的吃能补充人体所需要钙质，玉米对减肥非常好，海鲜玉米汤是一道非常美味的佳肴，平时可以自己经常在家做，下面小编教大家怎么做虾仁玉米蛋花汤才好喝。
虾仁玉米蛋花汤 材料 虾仁100克，玉米1根，鸡蛋1个，姜1片，盐适量，鸡精适量 做法
1.虾洗净后去壳去头、开背去虾线，再切成小粒。
2.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下。
3.鸡蛋打成蛋液。
4.水烧开后加入姜片和玉米粒，煮沸后加入虾仁。
5.虾仁变色后倒入蛋液搅拌均匀。
6.加入适量盐和鸡精调味即可。
除了虾仁玉米汤，大家还可以经常做西红柿蛋花汤。
1.将西红柿去皮切碎2.金针菇，木耳都洗净切碎3.用炒锅或汤锅加少许油，将切碎的西红柿炒出红汤，倒入木耳，金针菇翻炒2--3分钟4.加入清水适量（根据自家人口计算）5.烧开后调入盐，鸡精，调好味道后淋入少许淀粉水或面粉水，最后打入蛋液即关火。
1、木耳在晚上提前泡上，早上就可以用了。
2、原料切碎，尤其是金针菇切碎会使汤的口感更好，并且最主要的是，有利于小孩子和老年人的咀嚼和消化。
3、通常勾芡都用淀粉水，但不排除有人不喜欢淀粉或不能食用淀粉的就可以用面粉水来代替，面粉用量要比淀粉多一些。勾芡的浓度也是根据自己的喜好，可以先少量加入芡汁，根据情况再做调整。
4、鸡蛋在碗中打成均匀的蛋液，锅中汤汁沸腾的状态下淋入锅中，淋蛋液时一手拿碗轻轻的淋，另一手拿筷子沿锅底蛋液淋下的位置快速的转圈搅拌，即可得到细碎轻薄的蛋花。
5、蛋液淋完之后立刻关火，以免蛋花失去细嫩的口感。
还有很多汤小编就不一一在这里介绍了，每天吃饭的时候做汤不但有助于消化，而且含有一定的营养，对胃部的消化非常好的，但隔夜的汤最好就不要喝了，以免拉肚子影响消化。
海鲜大米粥怎么做好吃
海鲜大米粥对大家来说是很熟悉的，因为海鲜大米粥吃起来的味道很不错，而且经常吃些海鲜大米粥对我们健康有一定好处，这是我们吃海鲜的时候很不错的选择，但是具体吃海鲜大米粥的时候也要注意方法，那么海鲜大米粥应该怎么做，下面就让我们一起和看看吧。
海鲜大米粥怎么做好吃
海鲜大米粥制作起来不算难，首先需要我们把大米给清洗干净，然后把大米给放到锅里面进行熬煮。而虾仁也需要我们清洗干净，然后直接放到装有大米的锅里面。等到里面的大米快要完全熟透的时候，这时候我们选择把之前切好的芹菜末给加进去，还要放上少许的盐，这时候海鲜大米粥就制作完成了。
海鲜大米粥的营养价值
海鲜大米粥是营养价值很丰富的食物，因为其中含有大量的碳水化合物，还有丰富的蛋白质存在，同样的其中还有维生素的存在，含量上也是特别丰富的，再加上里面的淀粉也比较丰富，其中还含有大量的蛋白质，而且其中主要是属于米谷蛋白，还有米胶蛋白和球蛋白的存在，这些都是我们人体很需要的，其中蛋白质的生物价，还有氨基酸的构成都是很这样的，人体吸收和消化起来也比较方便。
大米中各种营养素的含量虽然不算高，但是因为吃的时候量比较大，同样有非常高的营养功效存在。而且大米可以说是补充人体各种营养素，最基础的一个食物，其中拥有大量的碳水化合物，还有特别丰富的蛋白质，再加上脂肪、维生素和矿物质的存在，都是可以给人体提供营养物质的，而且海鲜大米粥里面的营养价值比较的均衡，所以对我大多数人来说吃海鲜大米粥是很适合的。
海鲜大米粥可以给人体补充大量的碳水化合物，还有丰富的蛋白质以及脂肪，其中维生素B的量也是极为丰富的，这些都是我们人体很需要的，而且对大米来说，其中碳水化合物中，最主要的成分就是淀粉，而且含有的蛋白质也更丰富一些，主要的量是米谷蛋白，还有米胶蛋白以及球蛋白的存在，这都是人体很需要的营养物质，而且其内部氨基酸的构成也比较合理。
海鲜大米粥里面的营养价值是很高的，其中含有非常丰富的蛋白质，还有大量的营养元素存在，而且里面的不饱和脂肪酸非常丰富，吃了之后不容易出现发胖的情况。在海鲜中蛋白质的含量是特别丰富的，属于一种营养价值非常高的食物，而且肉质是很松软的，也很容易被消化，对于身体虚弱，或者是病后需要调养的人来说，都是非常优秀的食物选择，是很适合给老年人以及小孩吃的。其中的镁元素很丰富，而且镁元素对心脏健康有好处，可以保护好心血管健康，所以我们经常吃是很不错的。
海鲜大米粥里可以放什么
海鲜大米粥制作的时候，可以在其中加入自己爱吃的各种海鲜，其中最受人们欢迎的就是基围虾，带壳放进去煮，或者是把虾仁放进去煮，实际上都是完全可以的。这样吃起来的味道还是非常好的，海鲜大米粥里面还需要加入一些调味品，不过一般来说放盐就可以了，也可以再加一些胡椒粉，这都是不错的选择。
煮海鲜大米粥的窍门
煮海鲜大米粥的时候有不少窍门，首先要挑选出优秀的米，这样熬粥的味道才会更香。
味道才会好，在煮海鲜大米粥之前，需要事先就进行泡米的工作，只有让大米完全吸收到充足的水分，这样熬出来的粥口感才更加软糯，之后我们选择加入少许的盐，还要加入一些香油，这也可以让粥吃起来的口感更香滑一些。
煮海鲜大米粥的时候，我们所用到的海鲜必须足够新鲜，新鲜的海鲜才能制作出来口感鲜美的粥，等到粥煮到完全开花的时候，这时候我们再放海鲜，如果煮的时间太长会导致口感变硬，颜色也会发黄。
海鲜大米粥制作起来比较简单，因为吃起来的味道好，而且经常吃海鲜大米粥对健康也有帮助，所以还是很值得推荐大家吃的，上面介绍的这些海鲜大米粥做法比较简单，不仅仅是味道好，而且吃海鲜大米粥对健康滋补有好处，所以海鲜大米粥值得推荐大家吃。
海鲜贝类怎么做好吃有营养呢？
海鲜的营养价值很高，而且脂肪含量很低，蛋白质的含量很高，而且海鲜的种类很多，所以很多人都很喜欢吃海鲜，特别是贝类的海鲜，贝类的海鲜的吃法是很多的，除了可以烤以外，还可以蒸、芝士、油爆、红烧等等。可以根据自己的偏好来选择，那么海鲜贝类到底怎么做好吃呢?
贻贝又称之为壳菜或者海红，淡菜是贻贝科动物的贝肉。也叫壳菜或青口。海洋软休动贻贝是一些双壳类软体动物，壳青黑褐色，生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海红，是驰名中外的海产食品之一。
淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
淡菜的吃法有很多种，下面介绍几种淡菜的煮法。
淡菜炖肉
配料：带皮猪后腿肉350克，淡菜干8～1 0粒，老姜2片，高梁酒1量杯，酱油6大匙，冰糖1大匙，黑醋1大匙
制法：
1、淡菜干加高梁酒浸泡1小时，蒸软;猪肉切成4厘米见方，用热水汆烫去杂质，捞起备用。
2、热油爆香姜片，将猪肉(肉皮朝下)放入略炸，沥去多余的油汤，再放入切段的青葱同炒。
3、在锅中将淡莱与肉块拌匀，加入蒸淡莱的酒液，以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水，加盖以文火慢煨1小时左右，开盖，改大火，用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用。
上文中介绍了一些海鲜贝类的做法，喜欢吃海鲜的朋友是可以按照文章中的做法来自己烹饪的。但是海鲜制作的时间一定要够长，这样才能把海鲜中的寄生虫和沙子都清理干净。但是海鲜也不能吃得太多，特别是有高血脂和高血压的病人。
白果海鲜羹的营养价值白果海鲜羹怎么做好吃
在一些比较常见的家常菜谱中，白果海鲜羹由于做法简单且有着一定的滋补作用，因此，白果海鲜羹在生活中是人们常吃的一款可以有效改善体质的食疗药膳，为此，下面本文就对白果海鲜羹的营养价值和做法进行分析。
白果的营养价值：
白果别名银杏、鸭脚子、灵眼、佛指甲、佛指柑，为银杏科植物银杏成熟、的种子。银杏树因树叶状如鸭蹼，故又称为鸭脚;其种子形如杏、洁白如银，故也称银杏。全国大部地区均有栽培。
白果含的双黄酮有明显降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化、脑血管痉挛等有较好疗效。
鲜白果成熟后采摘，堆放地上或浸入水中，使肉质外果皮腐烂(或捣去外种皮)洗净晒干而成。
每100克干白果中含有蛋白质13。4克、脂肪3.O克、糖71.2克、热量1525.7千焦、钙19.0毫克、磷427毫克、铁2.9毫克、胡萝卜、素0.22毫克、尼克酸2.6毫克。
干白果的性味及功用与鲜白果相似，但不可多食，多食容易引起中毒。
而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。
白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。
银杏酸能抑制结核菌，并对多种类型的葡萄球菌、链球菌、炭疽杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌和枯草杆菌等有不同杀伤作用。
煨白果有收缩括约肌的作用，对小儿遗尿、小便频数、带下白浊、遗精等有治疗作用。白果还具有抗肿瘤、祛痰、止咳平喘、调节免疫功能、保护肾脏、抗脂质过氧化、延缓衰老等作用。
做法：
材料：白果1两，盒装豆腐1/2盒，虾仁300克，鲜带子5颗，香菇3朵，小黄瓜1条，酸笋半只，姜片、酒、盐、生粉、葱段各适量。
作法：1、虾仁去壳，挑去肠泥，和鲜带子以姜片、酒、盐和生粉拌匀，以热水烫至6分熟备用。
2、豆腐切长块，香菇切丝，小黄瓜对切再切片，酸笋切片备用。
3、姜片和葱段爆香，小黄瓜、香菇和笋片先拌炒，再将海鲜、白果、豆腐放入，并倒2碗高汤，煮滚后勾薄芡，起锅前加盐调味即可。
关于白果海鲜羹的营养价值和具体做法，本文已经为大家做了详细的叙述，对于想要通过吃白果海鲜羹来调养身体的人来说，其在平常不妨学习一下制作白果海鲜羹的方法，以便自己在家中经常制作来享用。
炒菜怎么做好吃
炒菜，可以说是中国很传统的一种烹饪方式。但是每个做饭的人的炒菜方法都是不一样的，所以即使是相同的调味料和食材，也有万千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以这么说，食材的使用顺序和火候的掌握至关重要。甚至是调味品放入的顺序也有很多的讲究，这样才能做好一道菜。
炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键！
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
爆炒
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟,中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。
熟炒
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
活鱼怎么做好吃
活鱼是很常见的一种食材，这种食材是可以做出来很多的美食，所以说深受大家的喜爱，最关键的就是鱼肉当中是含有非常丰富的营养物质的，比如说蛋白质和维生素的，都是人们平常生活中所必须要摄入的营养，另外可以做一些清汤火锅的，这样就可以使得鱼肉当中的营养物质不会过多流失的。
食材
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。[2]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
1.将鱼头剁下，并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
4. 盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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