大排面的做法
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大排面是不少人爱吃的一种小吃，作为主食来吃，大排面荤素搭配非常的有营养，而且大排面吃起来的味道是非常香甜的，而且大排面的做法也不算难，在家里大家自己就可以烹饪出美味的大排面了，那么具体大排面这样的食物怎么样，一起和看看大排面我们应该如何进行烹饪。
大排面的做法
想要烹饪出美味的大排面，那么首先应该准备好各类食材，然后我们要把青菜拆开洗干净，之后我们选择把外层的菜叶沿着纵向切成丝，之后就要把内层的菜心对剖。然后我们再把10克生姜切成末备用，同时把25克青葱切碎后备用。之后我们再把一个鸡蛋打进碗里打散。
这之后我们就可以把大排裹上蛋液，然后我们再把大排放在面粉盘子里，用手抓一些面粉盖在大排上，用手轻轻拍打，等到把大排的两面都裹上一层均匀的面粉之后。我们还要用手捏住大排一角轻轻抖动两下，抖落多余面粉后平铺在盘子里备用。
这时候大家就可以在锅底里倒入薄薄的一层花生油了，之后我们把包裹了蛋液和面粉的大排小心地平铺在锅底，等到把一面煎成金黄色后再煎另外一面。我们在把大排煎的过程中，大家还需要不断转动锅子的位置，让里面的大排均匀受热。大排两面都煎成金黄色后。在锅中倒入25克花生油，然后放入25克糖。然后我们再选择用锅铲轻轻翻动，直到糖渐渐化开的时候，发现这时候的糖也会慢慢的变成咖啡色了，这时候我们不妨倒入前面切好的10克生姜和25克青葱进行翻炒，大约一分钟，等葱的香气飘出后，倒入500克热水，继续加热，等到锅内液体沸腾后倒入50克老抽酱油调味，还可以给大排上色。
之后我们再把煎好的大排平铺在锅底，然后我们要选择用大火加热，之后每隔2分钟的时候，我们就可以选择把大排翻一下面。之好我们在翻面的时候，这时候的动作是一定要轻柔的，这样才可以避免弄破大排的外皮。在大排收汁的阶段时，这时候我们还应该把面条也放入锅中，用开水去煮开，之后我们用筷子翻动几下，这样才可以避免面条粘在一起的情况产生。等到火候一到，我们就把面捞到面碗里面，然后把之前我们切好准备好的小青菜放进锅里，用开水烫熟后捞出。把烫青菜的水倒入面碗里面，加入大排的红烧汁调味，最后把大排和青菜摆在面上就可以开始吃了。
大排面的大排怎么做
大排面本身是比较容易烹饪的，不过在其中最大的难点就是大排的做法了，处理好才可以让我们更好的去吃大排面了，首先我们应该把大排洗净，然后选择把大排平铺在砧板上，之后我们再用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，特别是要纵向拍打，然后再横向拍打一遍，这样才可以让大排的味道和口感更好。之后我们就要把大排翻个身，这时候我们再斜向拍打一遍。这样的目的主要是把大排肉质全部拍薄打松，这样才可以让大排烹饪起来既容易入味，同时还可以保持大排的肉质鲜嫩。
选择坚持用肉锤敲打大排，这样的做法主要是为了让大排的口感软嫩，如果说没有锤的话，那么我们就可以用刀背去慢慢的敲打，而且大排的正反二面是都要兼顾的。之后我们就把敲好的大排放在盘子里，均匀的撒入3克盐和1克磨碎的黑胡椒，这样在调味的同时还可以帮助大排去腥。然后我们再选择用手轻轻按摩，让盐粒和黑胡椒更好地附着在大排表面，可以让大排吃起来味道更好。
同时在炸大排的时候，火候是最胃重要的，如果选择用的油温过高，这时候会让大排上色过快，我们会发现大排的外面是会糊了，但是大排里面反而没有熟。而在炸大排的时候最好是用辣酱油，这样的大排味道是很不错的，大家不妨试试。
大排面是哪里的特色
大排面是上海的特色食物，对于上海人来说大排面是最熟悉的一种面食了，不少人每天都会去吃上一碗大排面，美味的同时大排面搭配也很均衡，有肉有菜，而且味道也很不错，所以说大家比较爱吃大排面，那么不妨试试自己做着去吃。
大排面汤料怎么熬制
大排面在烹饪的时候是有汤料存在的，想要烹饪出美味的大排面，那么汤料是我们必须要熬制好的，这时候最好是用骨头比较好。首先我们要把腔骨清洗干净，然后放入锅中。然后我们就要在锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开，等到水开之后，及时的撇去浮沫，然后再选择煮上3分钟左右，这时候就可以捞出腔骨备用。将腔骨放回洗净的锅中，在清水中，加入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，这些香料是可以让骨头味道更美味的。等到水开后，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时，炖煮一小时后再及时的调入盐，这时候就可以改成大火，打开盖子继续煮5分钟即可。大家在炖腔骨的时候，不妨放如少许的米醋和白糖，这样可以让骨头的味道会更香，大家不妨试试。
孕妇可以吃大排面
对孕妇来说大排面是完全可以吃的。首先烹饪大排面主要用的是骨汤，就是用动物骨头加上搭配其他食材熬的汤，所以说大排面中的蛋白质和钙质是非常丰富的，同时还更利于孕妇吸收营养。而且在大排面中的蛋白质是非常丰富的，要比猪肉和鸡蛋的5倍多，同时其中的铁含量也很丰富，所以这种营养丰富的汤品是孕妇很适合吃的，在帮助孕妇补充应用的同时，还可以对胎儿的发育也有一定的帮助的，不过烹饪大排面时还是要清淡比较好。
大排面作为味道非常不错的一种主食，是很多人都爱吃的，在平时大家经常吃大排面能对我们健康有好处，作为主食来吃是很不错的，所以说大排面大家不能错过，作为常吃的一种食物，我们经常吃大排面还是很不错的，而且大排面做法也比较简单，所以大家在家里自己就可以吃。
扩展阅读
红烧大排面的做法
随着时代的发展，我们身边可能没有几个会做菜的。大家一起吃大排档，外卖。这没有什么不对，但是外面的食品不一定就很干净，有时候自己动手做一下饭菜不仅可以品味美食，还能收获健康，下面小编就给大家介绍红烧大排面，自己学习做一下吧。
2.用刀背将肉敲打松散。
3.在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟。
4.将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊。
5.腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊。
6.煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。
7.锅中不放油铺上小葱，放入大排，加入生抽，糖，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖50分钟。
8.炖好的大排。
9.开水煮面。
10.捞出面条，放上大排，浇上汤汁，放上番茄和葱花即可。
有了红烧大排面的完整步骤方法，相信你很快就能完全掌握。到时候，你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。
上海大排面的做法
没有结婚的你，是否一个人在外漂泊，为的就是扬名立万.光宗耀祖。这样的你是可敬的，但是这样的你，谁来照顾你的饮食，大部分人都不会做菜吧？那么，现在就让小编来教你如何做好上海大排面这道菜。
2.2大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4
3.腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉
4.平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出
5.将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关火
6.另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可
虽然上海大排面这道菜做起来很简单，但是从未做菜的你如果看不懂，不妨请教下自己的长辈，而在长辈的指导下，你必然能够完成得更好。
大排面的做法有哪些
面食无论对于南方北方人来说都是非常受欢迎的主食，尤其是对于北方人来说，每天几乎都会吃上一顿，面食的口感独特，容易被我们的肠胃吸收，做法也是各种各样，种类非常的繁多，从南到北，几乎是每个城市都有自己对于面食的定义。我们今天来给大家讲的是一种非常家常的，南北都非常受欢迎的大排面。从面到大排，口感都非常的好，也比较简单易学。希望能给大家又普及一个面食的菜谱。
食材
材料：猪大排，葱、姜、面、鸡蛋，上海青
?调料：酱油，糖，盐、鸡精，料酒，淀粉
方法/步骤
1将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散
2在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟
3将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊
4将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊
5煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出
6将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟
7另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可
注意事项：第一步是选料,排骨要选看上去肉和骨分布均称的,把盐酒姜六月鲜酱油鸡蛋清生粉腌半个小时后,锅里放适当的油,把排骨放下去煎熟;
第二步用一个锅把水煮开,适量的面条放下去,等开以后用冷水浇一下,再开了就可以捞出来.
第三步,汤碗里面放上膏汤,调完味后,把面放进去,把排骨放在面上,再用煮面的水或在膏汤内烫两棵小青菜心,放在排骨旁边,排骨面就做好了。
大家看了之后是不是觉得其实做面也并没有那么难，而且根据我们的提示做出来的面味道更是没有话说，面条爽滑劲道，肉质鲜嫩。老少皆宜。夏天要来了，如果担心外面的食物不干净就自己动手做一碗香喷喷的大排面吧。
上海葱烧大排面的做法
做上海葱烧大排面的时候，相信很多人都无从下手，这是一道令人垂涎欲滴的菜肴，需要准备鸡肉、蔬菜两种原材料，加上厨师精湛的厨艺让美味变得更加吸引人，这也是一道养生的菜谱，可以经常做给家中长辈食用。
2、首先要把外圈肥膘的部分切开成几段，否则遇热后会因肥膘收缩导致整个大排变形。
3、接下来用刀背排松大排上的肉，要双面都交叉排过。
4、姜切粗些的丝，取大小合适的碗，放入15克生抽、白糖、料酒和姜丝，打入1个鸡蛋。
5、用手揉搓，至汁水基本上被大排吸收。这样充分揉搓过的大排做出来才更嫩，而且不需煮太长时间。
6、再加入10克老抽、生粉和适量的盐。老抽主要起上色的作用，盐要根据各人口味适量添加或不加。
7、抓匀后腌制20分钟以上，时间长些更入味。
8、起锅大火烧热油煎制腌好的大排，每个面煎十秒钟就可以了。
9、把小香葱煎香铺底。
10、在葱上面放上煎好的大排。
11、加入冰糖和余下的生抽、老抽以及腌大排的剩余汤汁。
12、加水略没过大排，大火煮开加盖，转中火煮七、八分钟，大排就烧好了。
13、面首选机制水面，挂面当然也可以。
14、烧一大锅水加适量的盐煮熟面条。将青菜在面汤里略烫一下。
15、煮面同时用一些煮大排的汤汁和适量的鲜汤或开水，加些葱花调好底汤。
16、捞入面条，摆上大排、青菜和卤蛋，撒些葱花上桌。
上海葱烧大排面的做法很简单，而且所用到的食材都是健康又营养的，在平时不妨经常食用。
大排盖浇饭做法
大排盖浇饭是比较常见的一种盖浇饭，它的主要原料有猪排骨，有大米饭，另外还有茭白等食材，它的做法比较简单，营养价值也比较好，里面有因为有排骨，所以说具有很好的补钙的作用，能够基本满足人体的营养需求，在做的时候要了解一些注意事项，最好是刚焖好的米饭，这样味道会更好。
大排盖浇饭做法
材料
主料：米饭(蒸)500克 猪排骨(大排)400克
辅料：茭白150克
调料：料酒20克 酱油40克 面包屑5克 盐2克 姜3克 白砂糖3克 胡椒粉1克 味精2克 花生油75克 各适量
制作过程
1.将猪大排洗净，用刀背拍松，放入大碗内，加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉，拌匀腌半个小时。
2.茭白洗净，切成细丝；姜去皮洗净切成姜末，备用。
3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至五成热时，将腌好的大排正反面都沾上面包屑，用手轻轻压实放入油锅中(此时用小火)，炸至两面金黄色时捞出沥油，剔去骨头，切成小块。
4.炒锅内留少许底油，倒入茭白丝、姜丝炒透，加入精盐、白糖、味精炒匀即可停火。
5.将刚焖好的米饭盛入盘内，将炒好的茭白丝浇在米饭上，上面盖上炸好的猪排，再撒上少许胡椒粉即可上桌食用。
制作提示：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
营养分析
米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
相克说明
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
糖醋大排的做法
美味可口的食物不仅会增加人的食欲，而且还会让一个人的心情变好。而一份好的心情，会让我们的身心越来越健康。所以，你有足够的理由说服自己来学做美食。而现在，小编就来介绍一下有关糖醋大排的做法。
2.把大腿肉根据顺方向切成大排状。
3.将大排放在碗里先加入白砂糖搅拌均匀。
4.加入陈醋
5.再加入味极鲜酱油搅拌均匀，腌制30分钟。
6.加入淀粉，将大排抓均匀。
7.准备好油锅，放入大排。
8.大火炸至两面金黄，捞出备用。（注意火要大一些，高温锁住水分，千万不可以用小火久炸，否则大排水分炸干了口感就老了）
9.炒锅里加少许油，放入葱白炒香。
10.加入高仔辣椒酱炒出油。
11.水淀粉勾薄芡，煮开。
12.倒入大排迅速翻炒均匀即可。
也许你在大酒店吃过糖醋大排，也许你在大排档也吃过。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
猪大排的做法大全
现如今，人们日常食用的肉类食品中，属猪肉最多了，猪身上的各个部位都被人们所挖掘出来了，可以说一只猪的价值很高，不论是哪个部位，对人的生长发育都是极好的，就像猪龙骨可以拿来煲汤，煲出来的汤味美而鲜甜，猪肝也可以用来煲汤，同时可以来炒啊、煎啊之类的。
那么，猪大排有什么用呢，猪大排其实就是猪的里脊肉与背肌肉相连的地方，我们可以用来做排骨汤，当然也可以来清蒸排骨，怎样都是相当好吃的，那么猪大排有哪些做法呢?
猪大排的做法
卤熏猪大排 烤黑椒猪大排 酥炸猪大排 红烧大排 天府大排 椒盐大排
猪大排的烹饪小技巧
1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
猪大排的食用禁忌
1.湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
因此，我们可以看得出来，其实猪大排的做法还是十分丰富的，而且烹饪猪大排也是有一些小技巧的哦，不知道你学会了没有，不过，猪大排的食用也是有一定的禁忌的，特别是那是老年人更是要注意这一方面的饮食，毕竟猪大排的脂肪比较多，不宜多吃的。
洋葱烧大排的做法
很多人抱怨饭菜不好，所以吃的很少。造成营养不良，身体素质不好。其实自己可以学习做菜的，下面就给大家介绍洋葱烧大排的做法
2.121放在案板上切开，待用。
3.212将洋葱剥去外皮清洗一下、捞出。
4.将已洗净的大排放在案板上用刀背拍松切开，待用。
5.再将切开的大排下入清水锅中、煮开，捞出。
6.1随后，加适量的料酒。
7.2烧锅倒油烧热，下入大排翻炒翻炒。
8.倒入一些清水煮开后烧煮一会。
9.接着，加适量的生抽。
10.加入一块冰糖。
11.加适量的盐。
12.加适量的鸡精。
13.调味煮开煮至浓稠。
14.然后，合入切开的洋葱翻动一下煮上2——3分钟，即成。
15.出锅，装盘。
今天的介绍洋葱烧大排就到这里结束了，感谢大家的关注，那么学会了方法赶快去尝试吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
红烧大排的家常做法
生活中常见的美食有很多，对美食的选择，可以根据自身喜爱和需求进行，这样吃的时候也是会非常喜欢，那常见的美食都是以肉类为主，这样制作出来的食物营养价值高，对身体体质增加有很好效果，那红烧大排就是不错之选，这样食物含有的蛋白质比较多，适合各类人群选择，红烧大排的做法如何呢?
红烧大排的做法一：
材料：猪排骨500克。调料油2大匙，酱油、绍酒、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱段、姜片各少许，淀粉适量。
做法
1、猪排骨洗涤整理干净后，剁成9厘米长的段，下沸水中焯烫透，捞出洗净备用。
2、炒锅上火，加入底油烧热，用葱，姜炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入排骨，烧至熟烂入味，拣去葱段、姜片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
原料猪大排可用猪五花肉替换，则称为红烧肉。
口味变化
调味料中增加豆瓣辣酱，称为酱烧大排。
做法二：
材料：大排800克，八角，陈皮，料酒，冰糖，鸡精，盐，葱，姜，油，干面粉
做法：
1、大排两面用刀背敲薄，撒上干面粉，放油锅炸至两面焦黄捞出备用。
2、锅取少许油烧热，放入姜、八角、陈皮炒香，放入大排翻炒。
3、加入料酒、盐、水(超过大排就好)，大火5分钟，转小火。
4、放入葱、冰糖，约40分钟后大火收汁即可出锅。
这些都是红烧大排的做法不错之选，制作红烧大排不是单一的制作方式，因此对制作这样佳肴的时候，在食材搭配上可以按照以上方法进行，不过对红烧大排制作数量需要适量进行，过多的制作是很容易坏掉，而且凉了以后菜的味道也会改变。
红烧大排香干的做法
天天去外面吃饭，说实在的大排档不一定干净，而且很容易吃腻的。其实自己可以学习做菜的，小编给大家介绍红烧大排香干，可以根据下面的步骤自己做一下。
2.121大排洗干净，用刀背敲松敲薄，
3.212食材：2，清美薄香干四块
4.铺平放碗内
5.用一勺料酒一勺老抽和少许椒盐粉调成汁
6.1将香干斜披成三角形，更利于入味
7.2将调好的汁浇入大排内，酱腌20分钟
8.坐锅热油一勺半，均匀荡开
9.将大排捞起入油锅两面都煎一煎
10.再放入香干一起干煎一小会儿
11.加入八角茴香少许，并倒入刚才剩下的料酒酱油汁
12.加点水，大火烧开之后转中火炖一会儿，汤汁差不多的时候加糖适量
13.略煮收汁将干未干即可关火
14.出锅装盘，撒入葱花，浓香扑鼻
经常在外吃饭，对我们的身体健康可是不好的，小编为你介绍的这道自家的红烧大排香干，营养健康，您不妨去尝试一下，让家人吃的更加安全放心。
干烧大排的做法
只有我们看到色香味俱全的食物才会勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，当然也要经常去练习做菜，提高自己的厨艺。今天小编就为大家提供一个做菜的机会，赶快来学习干烧大排的做法吧！
2.12八成开的水，一块一块的下排骨，水开，捞起来沥干。
3.21油炸，这里有点小诀窍，油热后下排骨，改小火，慢慢的炸。这样才会外焦里嫩。不然很容易炸糊。
4.捞出来，沥干油份。
5.留底油，因为胡罗比质硬，难熟，所以先煸炒，直至起焦皮。
6.下洋葱丁和红辣椒，继续煸炒至洋葱颜色变透明，一点盐和生抽。
7.放进炸好的排骨，煸炒均匀。
8.成了，干烧大排。
到这里，关于干烧大排这道菜的做法也就介绍完了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。
葱烧猪大排的做法
小的时候，妈妈在身边，我们觉得做菜很简单。长大后，我们独自在外闯荡，发现做菜真的好难。但是长期在外面就餐，真的很不健康。所以，为自己也为家人，你应该get做菜技能。下面就让小编先来教您如何做葱烧猪大排吧。
2.蛋清姜汁（因为我没有姜汁所以我就切了点生姜与蛋清混合搅拌了）少许盐腌制几分钟。
3.葱切大段备用。
4.抹上淀粉用手打（我打我打我打打打）淀粉已经溶解了吧所以看不出来了。
5.倒油，入锅炸定个型不用太久呈金黄色即可（注意绽出的油阿可疼了..）。
6.然后再锅上刷一层油再铺上葱把猪排放上去大火煎一会然后再小火焖一分钟，然后再倒入料酒生抽两勺老抽一勺糖一勺高汤半碗大火煮沸后在中火收汁，中间记得翻身哦（图没拍呢）这图是完成后的。
今天的介绍葱烧猪大排就到这里结束了，感谢大家的关注，那么学会了方法赶快去尝试吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
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