猪大排的做法大全
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终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“猪大排的做法大全”，仅供您在养生参考。
现如今，人们日常食用的肉类食品中，属猪肉最多了，猪身上的各个部位都被人们所挖掘出来了，可以说一只猪的价值很高，不论是哪个部位，对人的生长发育都是极好的，就像猪龙骨可以拿来煲汤，煲出来的汤味美而鲜甜，猪肝也可以用来煲汤，同时可以来炒啊、煎啊之类的。
那么，猪大排有什么用呢，猪大排其实就是猪的里脊肉与背肌肉相连的地方，我们可以用来做排骨汤，当然也可以来清蒸排骨，怎样都是相当好吃的，那么猪大排有哪些做法呢?
猪大排的做法
卤熏猪大排 烤黑椒猪大排 酥炸猪大排 红烧大排 天府大排 椒盐大排
猪大排的烹饪小技巧
1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
猪大排的食用禁忌
1.湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
因此，我们可以看得出来，其实猪大排的做法还是十分丰富的，而且烹饪猪大排也是有一些小技巧的哦，不知道你学会了没有，不过，猪大排的食用也是有一定的禁忌的，特别是那是老年人更是要注意这一方面的饮食，毕竟猪大排的脂肪比较多，不宜多吃的。
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炸猪大排的做法大全有哪些?
猪肉还有丰富的蛋白质和脂肪，也是现在家家户户缺少不了的一种肉类，人们可以通过猪肉制作多种食物，可以烹饪各种美食，是男女老少喜爱的一种食物，那么接下来就为大家介绍一种猪肉的做法，炸猪大排，这是一种非尝美味的食物也非常有营养。炸猪大排的做法也有许多种，接下来我就为大家进行介绍。
猪大排一块 ，油菜适量 ，小番茄适量，桂皮少许，香叶两片，八角两粒 ，草果 1个 ，花椒适量 ，干辣椒 4、5个 ，葱段适量，姜片 4、5片，盐适量，鸡精适量，料酒两勺，生抽适量，凉水适量。炒料：泡椒酱适量，郫县豆瓣酱，红油适量，蒜末适量，醋适量，糖适量，味精适量，水淀粉适量，葱花适量。
制作步骤
1. 将猪大排洗净用凉水浸泡2小时左右;
2. 将腌料中的干性材料加入;
3. 再加入液体腌料，凉水要没过大排，腌制8小时;
4. 将腌好的大排连同腌料汁一起上锅大火蒸制3小时;
5. 将蒸好的大排捞出，码盘;
6. 炒锅放少许底油，将炒料中除水淀粉和葱花外，都依次放入锅中大火快速翻炒，加入蒸大排的汤汁少许，最后淋入水淀粉，加入葱花翻几下关火;
7. 将炒好的料汁均匀地淋在盘中大排上即可。
小贴士
1. 整块大排制作后摆盘比较漂亮，若没有足够大的蒸锅，那就只能改刀成小块了。
2. 腌制、蒸制的时间可据大排的大小来决定，还有就是蒸制所用的锅，若使用高压锅，蒸制时间可减半。省时、省火。
用上面这种做法做出来的炸猪大排非常有营养也非常的美味，是不是看了上面的做法自己已经快要忍不住动手试试呢，这道菜的做法非常的简单，仅仅需要几种材料，在家里就可以完成这道美味的炸猪大排。你们还在等什么呢，赶紧动手做起来吧!
卤汁猪大排的家常做法
相信大家对于猪大排这种食材肯定是不会陌生的吧，猪大排是我们常见的一种食材，猪大排不但美味而且还含有丰富的营养，猪大排里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，所以猪大排受到了大家的喜爱，猪大排有很多种做法，我们可以采用猪大排搭配上多种食材来做成各种美味菜肴，下文我们介绍一下卤汁猪大排的家常做法。
1.买了的大排切成1厘米左右的厚片(东北叫做外脊)，用叉子在肉的两面扎上小孔(这样可以破坏组织，吃起会很嫩，如果有条件可以去网上买个专业的松肉器)，外部带有白色的筋膜部分一定要用到切断，否则加热容易收缩。
2.找一个大碗将所有腌料(盐少许、五香粉1小勺、胡椒粉少许、生抽1大勺、白糖少许、米酒少许)倒入拌均匀，加入处理好的大排腌制30分钟。
3.锅中放入500ML的色拉油烧热(放入一滴面糊滴入锅底瞬间浮起即可)，腌制好的大排均匀的裹好淀粉放入锅中，中火榨汁金黄色捞出备用。买了的卤汁(按照1：4-6稀释后)烧开，放入炸好的大排微火卤制30分钟即可。锅中浸泡半天更好。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材，那就是猪大排了，我们知道猪大排不但美味而且还含有丰富的营养，经常吃猪大排有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了卤汁猪大排的家常做法，相信大家都掌握了吧。
如何挑选猪大排
能够吃到一些新鲜和美味的食物能够让人心情变得更好，所以很多人在买食物的时候都会精心的挑选，什么样的挑选好也是很多人都想知道的，这样购买食物的时候能什么样的挑选好。
剖析猪大排营养价值
猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。这都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。
补充一下在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色
另外，补充一下在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。只有这样大家才能最大限度的吸收猪排骨里的营养。
猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。那么您知道?
1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
购买食物虽然是再简单不过的事情，但是有一定的方法的，通过对什么样的挑选好的介绍之后，相信很多人就在购买时这种食物的时候就能够更好的去选择和挑选了，另外我们平时一定要多注意保证饮食的质量才能有健康的身体。
教你红烧大排的做法大全
大排也就是里脊肉和背脊肉连接起来的部位，所以有些人也喜欢管大排叫做肉排。大部分的大排通常都是以肉片为主，但是带着排骨。大排的做法也有很多，例如红烧大排就是一个大家很喜欢的菜品，那么今天就来教教大家红烧大排的做法吧。
红烧大排
材料:大排,葱.姜.蒜,干红辣椒,八角香料. 调料:花生油,酱油,淀粉,料酒,白糖.
做法:
1.首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软. 然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.
2.锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来.
3.剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以
4.盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候 要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了.
以上就是为大家带来的红烧大排的做法了，大家都了解了吗？大排里面所富含的蛋白质也是很丰富的，喜欢吃红烧大排却不知道怎么做的这次都可以回家自己动手做了。赶快拿起锅铲来坐坐看看吧。
大排的做法大全有哪些
相信大家对于大排肯定是不会陌生的吧，大排是我们常见的一种食材，大排不但可以食用而且还含有丰富的营养，经常吃大排可以起到补充营养和提高人体免疫力等功效，所以大排受到了大家的喜爱，大排有很多种做法，我们不但可以采用大排来煮汤而且还可以采用大排来红烧或者烤着吃。
红烧大排
1.首先将猪大排带骨切成厚片，用刀背将其拍打松散，接着淋入适量料酒抓匀，腌制十分钟后，将两面均匀拍上生粉。
2.姜切片、蒜子切开、干辣椒切节。
3.锅中放入油，下入猪大排，煎至两面微黄，盛出。
4.锅留底油，下入姜片、蒜子、干辣椒、香叶、八角煸香，再将猪大排下入锅中。
5.淋入适量料酒，倒入少量清水，淋入适量老抽，加一勺白糖、一勺盐，倒入适量生抽拌匀，小火煮至汤汁收干，即可。
葱烤排骨
1.首先将葱清洗干净，控干水，然后切大段;姜切片。
2.大排用刀背剁松软。
注：这种大排是靠颈部的，有肥有瘦，肉质不是很结实，比较适合做这道 菜。
3.将剁松软的大排骨用酱油腌制。
4.这是腌制的效果，感觉色有点重。我用了1.5汤匙的老抽，因此我想老抽一汤匙，一般酱油2汤匙就足够了。
注：腌制时间可长可短，也可马上就上锅。
1汤匙酱油大约15g
5.锅热倒油，量稍微多点，大约1.5汤匙，待到油热，将大排放入油锅中煎两面略硬，大约5-6分钟。
6.将大排推到边上，葱姜全部倒下去。
7.然后将大排翻到葱上面，先加绍兴酒1小匙，再撒些糖约10g。
8.翻一下，加一点点水，盖上锅盖，大火烧开，然后改中火大约炖20-30分钟。
注：水只要一点点，湿润一下即可，大量的葱在烧的过程中会出很多水的。
9.烧成这样就可以了，葱略带青色。
10.我想让葱更焦香，又加烧了几分钟。
11.这是最后的效果，葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的，它是非常香的;还有肉浓郁蜜香，吃一口就忘不了。
上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材，那就是大排了，我们知道大排不但美味而且还含有丰富的营养，常吃大排有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了大排的家常做法大全。
一般饭店里猪大排的做法
在很多年轻的人们都非常喜欢吃猪大排，也有学生们下课了之后就去买来吃，对于外面的来说它的质量都不是太好的，猪大排的做法分为哪几种呢今天为了分享给大家，就来多多的给大家说一些有关于它的做法，让人们平时对这个做法有一定的了解如果可能的话自己也可以在家种尝试的做一下那么猪大排的做法具体操作步骤？
主料：猪大排
调料:鸡蛋1个，醋，精盐，干淀粉，食用油，糖，番茄浆，料酒，酱油
1、将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，干淀粉拌匀上浆待用。
2、将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金**，捞起沥油。
3、到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。
注意：番茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧煳。此外，如果用熟猪油味道会更鲜。
葱烧大排
【材料】
猪大排4片、葱5根
调味料
（1）料酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、淀粉1大匙、大蒜2瓣
（2）料酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙
【作法】
1.猪大排用刀背将肉面拍松后对切两半，放入事先加2大匙水调匀的调味料（1）中浸腌10分钟。
2.平底锅加5大匙油烧热，将大排两面略煎盛出，再以余油炒香葱段，加调味料（2）烧开，改小火，将大排回锅烧至入味，待汤汁收干并微稠时盛出即可。
【料理通】
1.这道菜以带骨里脊部位片出的大排骨肉为宜，因为大骨经过烹调会释出骨香。
2.一定要用刀背或肉槌将肉拍松再烹调，肉质才松嫩，否则会收缩而变硬。
上面叙述了有关于猪大排的做法具体操作步骤这么个知识，其实每一个食品的做法都有多种多样的，人们是灵活的，可以在每一个食物上面添加各种各样的调料，最后它的味道都是有变化的，有了上面所讲在家中尝试的做一下家里面有小孩的家长们也可以常常做给自己的孩子吃让他们每天都开开心心的快乐的成长。
猪碲的做法大全
猪蹄就是猪的四肢，猪的全身都是宝，在厨师的眼里，猪的每一个部位都可以按照最合适的方式烹饪出一到美味。猪蹄与猪其他部位不同，猪蹄上的肉比较少，但它有粗大的蹄筋，吃起来很有嚼劲。猪蹄可以说是女孩子的最爱，因为它含有大量的胶原蛋白，是美容养颜的圣品。那猪碲的做法有哪些呢?
猪蹄，是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”
和“类似于熊掌的美味佳肴” 。
挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。
"猪蹄"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡) 259、 硫胺素(毫克)0.05 、钙(毫克) 33
蛋白质(克) 23.6 、核黄素(毫克)0.1 、镁(毫克) 5
脂肪(克)18.8、 烟酸(毫克) 1.5、 铁(毫克) 1.1 、碳水化合物(克) 0、 维生素C(毫克) 0 、 锰(毫克)0 .01
膳食纤维(克) 0 、维生素E(毫克)0 .01 、锌(毫克) 1.14
维生素A(微克) 35、胆固醇(毫克) 192、 铜(毫克)0.09
胡萝卜素(微克)0.4 、钾(毫克)54 、磷(毫克)33
视黄醇当量(微克) 58.2 、钠(毫克)101、 硒(微克) 5.85。
猪蹄的烹饪技巧：
猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。
一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;
三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
四、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱;
五、为防口蹄疫传播给食用者，制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。
食用指南：
制作方法
卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，廖排骨卤汁500g，香菜少许。味精1/6茶匙，
冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。
制作：1. 猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
猪舌的做法大全
猪舌的做法大全，这点很多人都是知道的。因为所谓猪舌，其实就是指的猪的舌头，而猪这种动物对于我们中国人来说是再熟悉不过的了。可以这么说，每天都有成千上万条猪成为了我们的食物。猪的全身上下有很多地方都是可以食用的，而且像注射这类的器官，人们吃起来对身体是很有好处的。
猪舌的做法有很多，基本每个人做出来的都是不一样的。但是我们一般在现实中吃到的都是现成的，因为大多数人是不会买猪舌回去做的，大部分时候想吃的话就在熟食店里买点回去直接吃。下面就来详细介绍下猪舌的做法大全。
卤水猪舌
猪舌1条、生姜适量、葱白适量、花椒适量、干红椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、甘草适量、小茴适量、草果适量、丁香适量、食盐2茶勺、料酒1汤勺、酱油2汤勺、冰糖少许
制作步骤
1. 买来的猪舌先用清水洗净。2. 锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。3.煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。4.用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。5. 清洗好的猪舌。6, 准备好所有香料。7. 锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。8.大火烧开，转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。9.取出切片装盘，蘸酱料食用。
卤水猪舌做法小贴士
诗心片语：
1：也可以先炒糖色，再加清水。炒糖色时，适合用小火慢炒，那样糖色会稍嫩一些（不然炒出的糖色会有苦味），这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后，也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色，直接加的酱油。
2：丁香中含有丁香油酚，它的味道很浓，使用时要酌情添加。
3：一般加入糖色的卤水呈棕红色，被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒，那样就变成了辣卤，我的加了一点点。
其实上面介绍的卤水猪舌只是猪舌的做法之中最普遍的一种做法，但是喜欢吃的人切实非常多的。猪舌的做法还有好多，想学的话一时之间是不可能学完的。猪舌不仅营养价值丰富，富含丰富的蛋白质，而且胆固醇含量也少，所以很多人都是非常喜欢吃猪舌的。
猪尿泡的做法大全
猪尿泡就是猪的膀胱，吃起来无毒。猪尿泡的功能有缩尿，对脾胃起到保健的好处，可以改善尿频的不良情况，对遗尿等有缓解的好处，对于遗尿的患者可用猪膀胱来缓解的，猪尿泡的做法大全有哪些？很多人不了解猪尿泡，猪尿泡对人体的好处有很多，接下来我们来看看吧。
一.做法
1.材料
猪尿泡一个、糯米200克、黄豆50克。
2.步骤
01、先把猪尿泡冲洗干净，
02、把淘洗过的糯米和黄豆浸泡一段时间，
03、然后将浸泡好的糯米和黄豆装入猪尿泡内缝好切口，在猪尿泡上按需要缠成几节，用菜刀开几个口子。
04、放入高压锅中加水适量，小火炖两三个小时。
05、出锅时加些盐和味精即可食用。
二.猪尿泡功能主治
止渴，缩尿，除湿。主消渴，遗尿，疝气坠痛，阴囊湿疹，阴茎生疮。
三.猪尿泡介绍
猪尿泡即猪膀胱为干咸，平，无毒。归膀胱经。功能缩尿，健脾胃。主治尿频，遗尿等。所以对于有尿频，遗尿的患者可以适量的服用猪膀胱，但是还是建议排除其他的器质性的病变得前提下。
四.民间药用方
1、老人尿频：猪膀胱 1个，洗净，将已浸泡1 小时后的大米50克装入其中，用白线扎口、放锅中隔水蒸熟，不加盐和调料，每周食1—2次，10 次为1个疗程。
2、小儿遗尿：猪胯胱1个，益智仁 10克，共炖履食。隔日1次，连服3-5 次。
3、产后尿失禁：猪膀胱1个，党参 12克，贵芪20克，升麻4克，桑螵蛸8 克。猪膀胱洗净，将各中药纳入后用线扎紧口，放入锅内清炖，熟后去药渣，食肉饮湎，每日1剂，一般 3-5剂见效。
4、夜尿多：猪膀胱1 个，洗净，将朴骨脂5 克，五味子4克，熟内蔻 5克，吴莱萸5克，益智仁5克装入其内，把口扎紧，加水1500克煮沸 1小时左右，去掉药渣及汤涣，将膀胱切片1次吃完。
5、遗精：猪膀胱1 个，洗净切片，荔枝根 60克，加水500毫升，煮至250毫升。去 渣后食肉饮汤。每
日2次。
6、血淋：猪膀胱 1个，洗净后切片， 半枝莲120克，加水 煮熟。去渣，吃肉饮
汤。每天1剂，连服 5天。
7、子宫脱垂：猪
膀胱1个，嫩黄芪60 克。当归30克，升麻 15克，糯米90克。后4味共研末，同膀胱炖服。有益气、升提功效。
8、疳积：猪膀胱1 个，鸡矢藤根15克。水炖烂，去药渣，食肉饮汤。
猪肾的做法大全
猪肾，也就是我们平时说的猪腰子，猪肾的做法大全有些什么呢?这对于一般人来说是很难回答的。因为现在的人大多由于工作的压力，所以平时几乎自己不做饭吃，很多时候都是吃的泡面，或者就是到饭店里面吃，还有些人就是吃那些西式快餐，所以一般人是不会知道猪肾的做法大全的。
但是如果闻到那些年纪稍微大点的人，也许他们会有人知道的。因为那些老年人，每天没什么事情做，多的时间就是做做饭菜，到处转转，打发时间，所以有些人就会在家琢磨饭菜的做法。那么，下面就来详细介绍下猪肾的做法大全。
火爆腰花做法如下：
食材：明细猪腰200克、青红椒2根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量、老抽适量、淀粉适量
1.新鲜猪腰备用。2.青红椒、葱、姜、蒜备用。3.青红椒、葱、姜、蒜备用。 4.把青红椒切三角块，葱姜蒜切碎备用。5.调料按照比例调制到一个小碗里。6.猪腰放入开水中焯10秒左右。7.煮到稍微打卷就可以了，不然腰子容易老。8.锅中倒入少量的底油，油温6成热的时候放入葱姜蒜碎和红辣椒煸出香味。9.倒入青红椒煸炒一会。10.然后倒入猪腰，继续煸炒一会。11.然后倒入提前调好的料汁。12.继续煸炒到料汁均匀的包裹上腰子即可。
椒麻腰花的做法如下：
食材明细;猪腰1副、小米椒适量、香葱适量、香醋适量、六月鲜酱油适量、料酒适量、香油适量、麻椒适量、干辣椒适量、盐适量、姜适量、蒜适量
1.锅置火上适量油烧热，将麻椒炸香。2.随即将麻油冲入干辣椒中。3.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。4.打麦穗花刀，切成菱形长条。 5.锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。 6.随即放入冷水中(或冰水)，使其肉质迅速收缩，口感爽脆。 7.小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎米状待用。 8.将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。 9.取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒，拌匀即成。
其实上面介绍的两种关于猪肾的做法只是众多猪肾的做法当中的一小点，同时也是现实生活中人们最喜欢吃的两种，也许是这两种关于猪肾的做法比较符合大众的口味吧。另外，猪肾虽然是个营养价值十分高的食物，但是大家在平时还是要做到尽量少吃为好。
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