年夜饭是什么_年夜饭的来历
真正的养生是什么。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。关于四季养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供年夜饭是什么_年夜饭的来历，希望能为您提供更多的参考。
导读：年夜饭是什么？农历除夕的晚上，全家人都会坐在一起吃年夜饭。那么年夜饭是什么？年夜饭的来历，下面一起来看看吧。
年夜饭是什么
年夜饭又称团圆饭，是农历除夕（每年最后一天）的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。
一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。在除夕的之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时 ，家人们也总是为他留一个位子 ，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫合家欢，是人们极为重视的家庭宴会。
家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费，这是何等的幸福，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。
我们对年夜饭的重视，也就是对传统的重视，早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。
《尔雅释天》中说：年者，禾熟之名，每岁一熟，故以岁为名，把年当作收获的象征，于是大家聚在一起烧些好东西吃一顿，这种庆祝的活动也就成了年夜饭。
除夕之夜的大街流光溢彩，千姿百态的礼花在节目的夜空绽放，家家悬挂着火红的对联，户户都飘出年夜饭的香味。 吃年夜饭时，家家都要有一道菜即全鱼，取年年有余之意。在我国南方，鱼是整个宴席的最后一道菜，大家并不是真正的去吃，只是端上来摆摆样子，留到明年表示日子有富余。
年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。在人们眼中的年夜饭是团圆饭，预示着新一年的开始，一切都要十全十美，不能有半点马虎。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取更岁交子的意思；南方除夕一般是吃元宵和年糕，取全家团圆美满甜蜜之意；年糕由糯米做成，以谐音取年年高之意。
吃年夜饭的时候，家家户户都要把大门关起来，不能大声说话，不能敲击碗筷。吃完年饭后，就要将桌子的碗筷收拾干净，再打开大门，这叫做闭门生财，开门大吉。
以上就是一些年夜饭的相关知识，如果想了解更多关于年夜饭的内容，请继续关注。
相关推荐
年夜饭的风俗
年夜饭的风俗
1、年夜饭的风俗之吃饺子
是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。
2、年夜饭的风俗之吃馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。
3、年夜饭的风俗之吃长面
也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。
4、年夜饭的风俗之各地习俗
如四川、重庆地区的人春节第一餐要吃汤圆。用自制的汤圆粉或市场上出售的干汤圆粉制成各种馅心的汤圆,润甜可口。
湖南春节第一餐要吃“年糕”,意为“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,春节第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五谷丰登”。
湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头,有“出人头地”之意。
荆州、沙市一带,春节第一餐要吃鸡蛋,意谓“实实在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃二个煮得很嫩,可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”,意即“银包金,金缠银,得金得银”。
年夜饭的美食食谱
1、松仁玉米
材料:玉米一根,红萝卜1/3根,松仁60克,牛奶3汤匙。
做法:玉米取粒,红萝卜切和玉米大小差不多的丁,下开水焯熟后捞出备用；松仁炒香,我喜欢炒到有点焦黄色,这样的松仁很香,不过就是颜色没那么好看,童鞋们轻根据自己的喜好炒到自己喜欢的成色即可。
备好所有材料准备开炒，锅里放入半汤匙油,倒入红萝卜玉米,然后倒入松仁,炒匀后,倒入牛奶,同时撒入一点点盐,翻炒至牛奶变干即可。
2、萝卜炖牛腩
材料:牛腩,白萝卜,盐 ,花椒,八角,姜片。
做法:牛腩用水泡去血污清洗干净,切成大块,加点葱段与姜片焯水后捞出备用。准备配料,老姜切成大片,八角两枚,花椒少许,白萝卜去皮切滚刀块备用。砂锅注入足量水,放入牛腩、姜、葱、花椒、八角大火煮开转小火煲3小时,放入白萝卜块煮开,转小火30分钟,调入盐关火即可。
春节吃年夜饭的由来
年夜饭来历的说法很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。
年夜饭来历还有另外一个说法,辞岁之风自晋朝以来就很盛行,当夜骨肉团聚,儿孙绕膝,灯红酒绿,共话团圆。接着就是守岁。西晋周处的《风土志》说:“除夕夜,围炉而坐,达旦不寐,谓之守岁。”许多诗人都有吟咏守岁的诗句。孟浩然写道:“续明催画烛,守岁接长筵。”杜甫也曾有:“守岁阿戎家,椒盘以颂花。”的佳句,把守岁的乐趣写得活灵活现。
福建年夜饭吃什么_福建年夜饭菜谱
导读：福建年夜饭吃什么？福建人很懂吃，而且每个地方的特色都不一样，年夜饭是福建各地的美食展览会。跟着小编，看看福建年夜饭食谱吧。流口水了都！
福建年夜饭菜谱
福 州：太平燕和年糕
吃团圆饭前，福州人都要先祭祖，众多祭品中最常见的就是马蹄和年糕。福州人很重视年糕，除了祭祖，年糕也是团圆饭桌上的一道饭后甜品，即使不吃，饭桌上也少不了它。
无燕不成宴，无燕不成年。这说的就是太平燕。以肉燕加鸭蛋烹调，因福州话蛋叫卵，鸭卵音谐压乱，有平安之意。
年夜饭，老福州吃起来的顺序也是有讲究的，菜肴中则第一筷要吃俗称为皇帝菜的菠菜，以表示青嘴平安，第二筷喝豆腐汤，因为豆腐越吃越有，表示一家生产收入越吃越增多。第三筷要夹鱼，表示年年有余。
厦门：吃血蚶堆蚶壳
血蚶是厦门的年夜饭席上，必不可少的一道菜。事实上，吃血蚶与中国古代的货币有关系。古代的时候，贝壳就是货币，就是钱的象征，厦门人将血蚶作为年夜饭席上的一道必备菜肴，正是因为这个象征意义。 但是，单单把血蚶吃下肚子是不够的，更重要的是它们的壳。一般情况下，吃完的血蚶，壳不会扔掉，都会把它们扫成一堆，一起放进床底下。如此这般，一直到大年初五，再收拾起来这代表着来年会旺财。
血蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。
冬季正是血蚶最肥美的时候，吃血蚶，配以三参酱（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋），再加糖和香菜等物，实在是十分可口的时鲜。
泉州：围炉不可少了海蛎
海蛎于泉州人来讲，就像东北人饭桌上的酸菜，四川人饭桌上的辣子，普通，日常，却不可缺少。闽南人过年，有围炉的习俗，除夕之夜，一家人要围坐在一起吃火锅。现在经济条件好了，火锅食材也五花八门，但无论花样有多少，海蛎一定是不可缺少的一样食材。
海蛎干可以用来煮锅底，入味提鲜；鲜海蛎则直接下锅，由于海蛎富含锌，有海中牛奶之称，煮过之后，火锅汤变得白嫩鲜香，还带着一丝微微的甜味，是当地妇女坐月子的必备补品。
漳州：菜不可切断
漳州除夕宴席上的佳肴，数字要吉祥，一般是十二样，而每道莱都要有好的涵义。如鱼象征生活富余，猪肝表示官运亨通，豆腐说会发家致富，韭菜是韭菜春，长久幸福。即使是最普通的新鲜菠菜、芥菜、或厚皮菜，也叫做长年菜，不许切断，撕成一条条，烫熟了，囫囵吃，可长命百岁，也含有不忘本之意。
莆 田：开席第一道菜 焖豆腐
在莆田，焖豆腐是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。
做焖豆腐，要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、胡萝卜等，要切细，以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。
南 平：好彩头菜肴不可缺
南平一桌年夜饭，一般有16道或18道菜，这是根据闽北人的习惯而设，16意指要顺，18就是要发。十几道菜式中，年糕、太平燕、汤圆、鱼等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。
此外，更为特别的是，在闽北农家，每年都会自家酿糯米红酒，且山乡特色更为明显：冬笋、野菌、泥鳅、野菜煲这些都是必不可少的。
小编也是南方人，离福建也不远，是不是得交一个福建朋友蹭顿饭吃呢！太诱人了这些菜！
上海年夜饭吃什么_上海年夜饭菜谱
导读：上海年夜饭吃什么？上海是个时尚的大城市，但是，对于传统的年夜饭习俗，还是被代代传承。小编带大家了解，上海年夜饭吃什么。
上海年夜饭吃什么？
小编一直觉得，上海是个精致的城市，对什么事情都做得讲究，传统的年夜饭也不例外，来看看上海人的年夜饭多讲究吧。
四喜烤麸
所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色浓郁，酱香入味，口感层次丰富。不过如今配料也是越来越随意，也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的，做成双喜八喜等等，是一道老少皆宜的素菜。
八宝鸭
八宝鸭是上海地区的经典菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，灵的来。
葱油海蜇头
上海人年夜饭中的必备冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前泡好的海蜇，虽然做法简单，但是熬制葱油可是并不容易，必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油。
原料：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
做法：
1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
熏鱼
上海人年夜饭菜单中，熏鱼少不了。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
全家福
在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗全家福。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有--那就是蛋饺。因为蛋饺形似元宝，颜色金黄，所以也有着发财的美意。
八宝饭
上海人过年必吃八宝饭。各地的配方大同小异，上海的标配有糯米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料，再佐以糖、油等调味，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，寓意圆满美好。
年糕
上海人平时本就喜好吃年糕，过年更是不例外。寓意年年高（糕）的年糕适应了各式各样的烹饪手法，排骨年糕、年糕汤、炒年糕，每一道都老有腔调啦！
蛋饺
蛋饺是上海人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺，取它长得像元宝的好彩头。正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。
先用火将铁勺烧热，放入板油熬一会，第一次熬，要让铁勺吃透油，往后，就方便了。等铁勺烧热，熬出油后，将板油取出。臽一调羹蛋液，倒入勺内，随着滋滋的声响，轻轻地转动手腕，让蛋液铺满勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挟起一小团肉糜，放在勺子中央，等到边上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一边的蛋皮，掀起后，盖上肉糜，同时顺势侧翻铁勺，让尚末凝固的蛋液流到蛋饺边上，合拢两面，凝固即可。
春卷
过年的餐桌上如果有肉丝荠菜春卷应景，似乎是很有面子的事。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，这是上海人年夜饭上觉得很幸福的事。
鳗鲞
鳗影高悬，鲞味四溢，是上海人春节最有味道的写真，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的 一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成；取出冷却后，手撕成寸条，即成一道极其惹味的佳肴。
每道年菜都饱含着上海人对过年的美好期盼，有机会小编也要去上海体验这精致的年夜饭。
湖北年夜饭吃什么_湖北年夜饭食谱
导读：湖北年夜饭吃什么？从《舌尖上的中国》看到，千湖之省湖北对莲藕有着特殊的感情。那么，湖北年夜饭食谱中，莲藕处于什么地位。湖北特色年夜饭到底吃什么呢？
湖北年夜饭吃什么？
在传统上，湖北的年味大餐有四样讲究：一、看鱼不能吃，即餐桌上一定要有鱼，但不能吃，象征年年有鱼；二、八宝饭，象征八方进宝，吉祥菜；三、要有汤，一般可做排骨汤，比喻聚宝盆；四、丸子，寓意团团圆圆！
湖北人对吃年夜饭颇有讲究，其特点是无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席。
烧全鱼
千湖之省湖北的年夜饭中，鱼是必吃的，以鱼来寓意年年有余。年夜饭上的鱼讲究全鱼，鱼必须是整条做的，不切断更不切片，可以采用清蒸、红烧、干烧、糖醋等多种做法，必须要保持鱼上桌时还是完整的。有趣的是在吃年夜饭的时候全鱼是不能吃的，一般是隔夜再吃，做到真正的年年有余。
做法
1、用精盐、料酒抹遍鱼全身，腌制入味；猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入鱼炸至色金黄，鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克，放入肉颗粒炒香，盛入盘中。锅内下油100g，用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出，加入鲜汤烧开，捞出豆瓣渣不用，放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖，移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后，轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋，把锅轻轻转动，使鱼不巴锅；同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上，至亮油不见汁时，撒入葱颗推匀，出锅装盘即成。
散烩八宝饭
色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌的八宝饭是湖北年夜饭食谱中必不可少的。
将莲子去皮捅去莲心，薏仁米淘洗干净，红枣去核，分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎；糯米入水中浸泡洗净，捞出沥于蒸熟，加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。 2.将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米盖在上面，入笼蒸透成八宝坯。 3.炒锅置中火上，放入清水、白糖，下入八宝坯一起拌合烧沸，待白糖溶化，加入熟猪油50克反复推动，最后用湿淀粉勾薄芡，盛入盘中，撒上蜜樱桃，以桔瓣装饰菜的周围即成。
八宝饭有着一个传说。当时，周武王在八个贤臣谋士的帮助下，一举消灭了殷商王朝。在隆重的庆典上，宫厨用八种珍品制成一种美馔入席，寓周八士火焚殷纣王之意。
如今，湖北人吃八宝饭，是希望来年，八方进宝，财源滚滚。
莲藕排骨汤
莲藕排骨汤是最经典的。《舌尖上的中国》介绍，湖北的莲藕排骨汤，没有过多的花哨，只是简单的大块肉骨和莲藕，不需添加任何昂贵的补药，用小火慢慢熬炖，最后溶成一碗至浓至纯的鲜汤，原汁原味，喝上一口，回味无穷。
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；具有清热、止血、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻、消淤，除烦解渴，化痰的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及妇女血崩等各种血症。藕煮熟后，性由凉变温，失去了消淤清热的功效，变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。
藕圆子
湖北人对莲藕有种特殊的情结，最让湖北人情有独钟的就是这个--藕圆子。另外，也有团团圆圆的寓意，是湖北年夜饭中必不可少的菜色。
做法：
1、将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，挤出水份
2、将姜块也擦成茸
3、两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀
4、放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲
5、锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中
6、炸制成金黄色时捞出沥油即可
粉蒸肉
粉蒸肉是湖北的一道名菜，一来是取蒸蒸日上的寓意，二来蒸菜是最不让营养流失的烹制手法，有利健康，使它每每成为年夜饭餐桌上最受欢迎的一道菜。一般是选用上好的五花肉和自己磨的米粉用2：1的比例混合蒸制而成，软糯微辣、肥而不腻。
湖北每个地方的年夜饭各具特色，却不可缺少鱼，圆子，汤，湖北的朋友，回家过年，看看家里的年夜饭是不是够传统呢。
南京年夜饭吃什么_南京年夜饭菜谱
导读：南京年夜饭吃什么？老南京对吃很是讲究，在年夜饭中更是讲究搭配和寓意。今天小编给您介绍南京年夜饭吃什么，准备在南京过年的朋友可以准备下食材哦。
南京年夜饭吃什么？
对于一年忙到头的南京人，年夜饭这顿家宴绝对是千家万户一年中的头等饭事。小编为您整理了一份南京年夜饭菜谱。
盐水鸭
盐水鸭是南京着名的特产，也是年菜中的主菜。盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。
烧鲢鱼
年夜饭当中，鱼是必不可少的，代表着年年有余。过去南京人过年都要烧鲢鱼，讨个好口彩，而且这条鲢鱼烧好后，大年三十晚上是不可以动筷子吃的，要一直摆到第二天大年初一，由此印证年年有余的说法。老南京人对于鱼的讲究程度更甚，做这道鱼要用玄武湖的鲢鱼。因为玄武湖是个古湖，历史悠久，玄武湖里的鱼表示古代传承下来的，能够连年不断。
十样菜
十样菜，也叫什锦菜，是南京最着名的一道年菜，吃什锦菜已经成为南京人过年的老传统了。南京人历来有炒素什锦的习俗，在荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干等中选择10种蔬菜，然后一样一样地炒，最后拌在一起，等菜凉了加入麻油就可以了。
什锦菜的每种材料都有寓意：黄豆芽形似如意，代表事事如意；荠菜音似聚财，寓意招财；芹菜读音与勤快相近，取勤劳致富之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为和和美美；马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐；百叶，象征百依百顺、样样顺。每样菜，都讨个吉利的口彩。
全家福（大杂烩）
全家福是老南京年夜饭上的一道必吃大菜，一锅热气腾腾的香浓鸡汤里，有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜，也有青菜、笋子、菠菜等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆气氛。
蛋饺
南京人很钟爱蛋饺，年夜饭桌上肯定少不了蛋饺。蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。这道菜最关键的就是做蛋皮，先把鸡蛋用打筷子打散打匀，再滴几滴葵花籽油，然后把鸡蛋倒入一个铁勺里，在煤气灶的火苗上方烘烤，勺子里的一层鸡蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁，也就半分钟，一张薄薄的蛋饺皮就做好了，挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了，用作料烹饪，口感鲜美。这也是小孩子最喜欢的一道年菜。
福寿汤
大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，合而煮之，取意洪福齐天。这道汤清新可口，清热去火，养血安神。
青菜豆腐汤
南京人的年夜饭，最后都要上一道青菜豆腐汤，传统说法是保平安，讨个吉利。大鱼大肉吃多了，最后一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤，顿时会让人感觉清新。
南京年夜饭菜品丰富，荤素搭配平衡，香肠、干切牛肉、熏鱼、咸肉、十样、凉拌风菜、海蜇头拌萝卜丝、香菜拌花生米、皮蛋、老母鸡汤、芦蒿炒干子、韭黄炒鸡蛋、糖醋排骨、红烧带鱼、红烧肉圆、春卷、炒矮脚黄等都是年菜的选择。
