红烧菜的制作要点
冬季养生的要点。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。有效的养生保健是如何实现的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的红烧菜的制作要点，仅供您在养生参考。
【导读】红烧菜的制作要点，红烧是烹饪的一种方法。怎样才能做好红烧菜呢？以下是红烧菜的制作要点。
红烧菜的制作要点
1、肉要煸透，鱼要煎香
所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
2、先上色，后加水，一步到位
当原料煸炒或煎好后，倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。
汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色，勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
3、调色调味
红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的，红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
红烧汁一般的比例是生抽：老抽：白糖 = 2:1:适量
4、文火肉，急火鱼
肉类大火烧开后应调文火炖煮，当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，而鱼类，则应该全程使用大火烧煮，水量要一次性加足，收干汤汁后即可调味出锅，煎鱼的时候，热油后放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼皮就不容易粘锅了，最好用不粘锅。
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烧菜用什么锅好
家庭中每天都会炒菜，人员多时要多炒几个，人员少时炒一到两就可以了，炒菜的锅大家使用的也各不相同，但是烧菜用什么锅好呢？一般来说，市面上能看到的就是铁锅、不沾锅、不锈钢锅等等，但对健康来说，比较好的就铁锅了。因为铁锅可以补充人体所需要铁元素，预防贫血的发生。
1. 铁锅
材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：
生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。
精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快。
2. 不锈钢锅
材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。
缺点：保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效，铁锅的补铁效果前面已有提及，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也就不会有补铁之功效了。
3. 合金锅
材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷，当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。
4. 其他材质的炒锅
除了常见的上述三种锅之外，其他比较有代表性的是麦饭石炒锅和铜质炒锅。
麦饭石炒锅：使用纯天然的麦饭石材质制成，由于这种材质富含多种元素，因此在进行炖熟的时候，能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质，长期使用可以促进人体生理代谢功能，有益于人的身体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味，可以长时间的保鲜，并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点。
不过这种锅不适宜用金属炒勺操作，更加偏重炖煮加工，操作起来存在限制，尚未形成市场主流。
铜质炒锅：铜质炒锅是名符其实的高帅富，鉴于铜分子的化学结构，这种炒锅有着绝佳的导热功效，炒菜时受热均匀而且快速，可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度，很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉，除非对加热有特殊要求的用户，通常用户不建议采用。
烧菜什么时候放盐最好
炒菜时，人们放盐的时候各不相，有的人在刚放入菜的时候就开始加盐，但有的人是在菜熟了一半时加盐，还有的人是在菜快盛时加盐，那么烧菜什么时候放盐最好呢？这个问题也是很多人比较迷惑的，其实这与个人的烧菜习惯有关，但也要注意健康的炒菜方法，具体如何加盐还要多了解了解。
在炒菜时，有些人习惯于把菜放进锅里就加盐，有的习惯于快炒好时加盐，其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，炒菜过程中加盐好，还是炒菜出锅前加盐好，这要根据不同的情况来进行选择。
炒菜前加盐 这一点，主要看炒菜时用什么样的食用油。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的盐然后再炒菜。因为先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。
炒菜同时加盐
在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。
炒菜出锅前加盐
我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜又很有滋味。
铁锅烧菜发黑怎么办
我们平时在家使用的炒菜的锅大多是铁制的，而且铁锅对于人体也有很大的好处，可以有效补充铁元素，但是铁锅烧菜发黑怎么办呢？对于很多爱干净的人来说，炒出的菜发黑是很苦恼，认为没法再吃了。不过，铁锅烧菜发黑其实是正常的，炒出的菜也是可以正常食用的。很多人觉得用铁锅炒菜才会变黑，其实别担心这是好事!
用铁锅炒菜在中国的家庭外面是很罕有的任务，因为很多人觉得用铁锅炒菜能抵偿铁元素。所以，铁锅也是倍受爱好的。
传闻，用铁锅炒菜可以少放油，还能避免不粘锅表层有害化学物质的潜伏影响。
然则，常应用铁锅炒菜的人就会发现铁锅当然耐用，然则用得工夫太长，或是清洗不净，就随便在炒熟的饭菜上呈现藐小的粉末状黑渣。
很多人关于这些粉末状的黑渣其实不在乎，觉得这是用铁锅的正常现象，其实不然。这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物质，对人体可以或许构成潜伏毁伤。
当然有时吃下含有黑渣的食品还不至于急速令人得病，然则这类物质会聚积和累加，毁伤人体安康。
通俗来讲，铁锅呈现黑渣首要有这些启事：
1、是与人们的卫生习惯有关。有的人刷锅不是那么干净，出格是在菜炒煳的状况下，清洗不敷，工夫一长，锅里的杂质与炒菜的油稠浊，就随便产生黑色的粉末。
2、是烹调的前提，包含所应用的天然气、不合品牌的炒菜油等。炒菜温度太高也随便惹起黑渣。
3、是锅本身的质量结果。质量较差的铁锅当然更随便呈现黑渣。
铁锅非论是哪一种启事，为了身体的安康，假定一旦发现家里的铁锅末尾掉落落黑渣，并且在反复刷洗后，照样能在炒菜中发现黑色的“踪迹”，就要赶忙把锅换掉落落。
别的，在应用铁锅炒菜的时辰也必定要多寄望这些：
●新铁锅应用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。
要除掉落落腥味，可在锅内放少量茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
●铁锅随便生锈，不宜盛食品住宿。同时，尽可能不要用铁锅煮汤，以避免铁锅外面保护其不生锈的食油层消掉落。
刷锅时也应尽可能常常利用清洗剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽可能将锅内的水擦净，以防生锈。假定有略微的锈迹，可用醋来清洗。
●用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以增加维生素的损掉落。
●不宜用铁锅煮杨梅、山查、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，碰着铁后会惹起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可以或许惹起中毒。
煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会产生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变成黑色，影响滋味及人体的消化采取。
别的，选购到一个质量好的铁锅，也是相当首要的，选择铁锅要寄望以下几点：
1、锅面力争滑腻，但不克不及恳求“均滑如镜”，因为锻造工艺而至，铁锅都有不端方的浅纹，这不是缺点。
2、不雅不雅察有没有疵点。疵点首要有小凹陷和小凹坑两类，小凹陷的凹陷局部通俗是铁，对锅的质量影响不大年夜大年夜。假定凹陷在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以避免盖住锅铲。小凹坑对比复杂，对碗的质量毁伤较大年夜大年夜。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大年夜大年夜者不好，因其传火慢。费火、费时。
4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可以或许一边厚一边薄，这是模型错位而至，这类厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中间，用硬物敲击。
锅声越响，手感振动越大年夜大年夜者越好。此法亦可用来考验锅有没有裂纹。裂纹通俗易产生在锅边，因为别的最薄。
5、锅上如有锈斑者不消定就是质量不好。锅的亮度与质量并没有多大年夜大年夜影响。因为使锅亮的物质是石墨。
锻造上应用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客不雅不雅上正好有使锅不生锈的传染。有锈斑的锅诠释存放工夫长。而锅的存放工夫越长越好，这是因为锅外部组织能更趋于摆荡，初用时不轻易裂。
6、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大年夜大年夜火，故锅底厚一些为好，重量也能够重一些。除锈防锈小妙招萝卜土豆皮除锈。
铁锅当然看上去粗笨些，但它坚实、耐用、受热平均，且与人们的身体安康密切相干。用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加，抵偿人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有必定功用。
不过在购买和应用铁锅时也要多加寄望，尽可能购买质量好一些的铁锅，在应用过程中发现铁锅呈现了黑渣，也要及时措置或许扔掉落落。
红烧茄子热量高吗，怎么制作呢？
茄子是现代生活中非常受欢迎的一种食材，茄子的营养价值极高，对人们的身体有较好的补充，茄子的制作方法非常多，其中，要想茄子更加入味的话就得选择红烧的方法来烹饪。但是红烧的过程中会用到大量的油脂，那么，红烧茄子热量高吗，怎么制作呢？下面就来看看讲解吧。
红烧茄子最大的特点是一般要过两遍油，这样虽然口感更佳，但食材营养也更易被破坏，热量往往也更高，不利于健康与减肥。
按一份200克来算:
米饭(100克)：热量(千卡) 232
茄子(100克): 热量(千卡) 21
油(25克)：热量(千卡) 225
红烧茄子做法：
1.将茄子切成长条；
2.将红尖椒切成长条；
3.将大蒜拍碎，葱切末；
4.大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；
5.炒锅内加少底油，放入八角、大蒜、葱末、红尖椒炸出香味；
6.放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。
营养价值
1.保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
睡眠养生的要点
很多人累了、乏了，倒头就睡，但是有没有想过，在不良睡眠习惯或错误的睡眠姿势下，疲劳无法得到缓解，而且也不利于自身的健康和长寿。如果用心了解一下睡眠养生法，调整床铺舒适度、枕头高矮、睡眠方式等，那么既能让身心得到全面的休息，又能在每曰的睡眠中预防疾病，护身养生。睡眠养生的要点主要有以下几点。
保证足够的睡眠时间
一般说来，新生儿每天睡眠时间为16〜18小时；3〜5岁儿童每天睡眠时间为10〜12小时；10岁以后每天睡眠时间不要超过10小时；青春期后每天睡眠7〜8小时为宜；中老年人睡眠时间以6〜7小时为宜。
床的高度要适宜
要注意卧床适宜，床宜高低适度。一般说来，以略高于就寝者膝盖水平为宜。成年人的床高0.4〜0.6米；床宜稍宽大，床铺宜长于就寝者0.2〜0.3米；床宜软硬适度，过硬全身肌肉不能彻底放松，过软脊柱周围韧带和椎间关节负荷过重，引起腰痛。
要有正确的睡姿
一般都主张向右侧卧，微曲双腿，全身自然放松，一手屈肘放松，一手自然放在大腿上。这样，心脏位置较高，有利于心脏排血，并减轻负担；肝脏位于右侧较低，可获得较多供血，有利于促进新陈代谢。
枕头的高度要适宜
枕头一般离床面5〜9厘米为宜：过低会使头部血管过分充血，醒后出现头胀面浮；过高会使脑部血流不畅，易造成脑血栓而引起缺血性中风。
要养成良好的睡前习惯
中医认为“胃不和则卧不安”，所以，晚饭不宜吃得过饱，睡前2小时不宜进餐，也不宜吃刺激性和兴奋性食物。睡前宜梳头，宜用热水浴足。
在正确的时间入睡
晚上9点到凌晨3点是养肝护胆的最佳时间。人如果长时间过子时(即23点〜1点)不睡觉，可引起肝血不足伤及肝胆。初期会有眼圈黑，眼睛干涩、疲倦、头晕、头痛、心情烦乱、精神疲倦、注意力不集中、记忆力下降等表现，严重的还会出现脏腑失衡和各种病症。心主一身之血脉，若肝的储藏和调节血液的功能受损，会造成心脏供血不足从而引起心脏病、高血压等心脑血管疾病。
弓步的动作要点
中华武术或者说中国功夫向来是我们引以为傲的传统文化，不仅是我们本国的人，现在很多外国人士也纷纷来到中国进行武术的学习以及研究。无论是学习哪种武术，基本功都是不能少的，而基本功中最基础的就是弓步。只有弓步扎的稳，后续的步骤才能高效的进行。那弓步的动作要点有哪些呢？
弓步，是武术五大基本步型（五大步型：弓步、马步、虚步、仆步、歇步）之一。俗称弓箭步，用于桩功练习时，称为弓步桩。
弓步
基本要领俗称“前腿弓，后腿蹬”。具体是前腿 屈膝前弓，大腿接近水平（或斜向地面），膝盖不超过脚尖；后腿自然蹬直，脚跟外展，脚尖斜向前方约45度（陈式弓步后腿膝关节微屈）。两脚横向距离约为10-30厘米。弓腿为实，蹬腿 为虚。两腿分担体重的虚实比例是：前腿承担2/3，后腿承担约1/3（俗称前七后三）。正如拳论所说：“实非全然站煞，实中有虚；虚非全然无力，虚中有实”。左脚在前称左弓步，右脚在前称右弓步。从方向讲，分正向弓步和斜向弓步（也叫斜式弓步）。前者由前上步形成，后者则侧开步形成。容易出现的毛病有：（1）前腿 屈弓不下，两腿接近直立。（2）后蹬脚脚跟不能蹬转，后腿过于弯曲，以及“掀脚”、“拔跟”现象。（3）两脚距离太窄，甚至踩在一条直线上，或前后交叉绕步，造成“走钢丝”、“扭麻花”，身体歪扭，摇晃。
拗弓步
与弓步的主要区别是：在下肢动作 的同时，增加了上肢动作。基本要领是同侧手脚前后相错（前手前脚左右异侧）。即右手在前则右脚在后，右手在后则右脚在前。两面三刀脚跟横向距离约30厘米，以利重心稳定，防止上体歪扭。如“搂膝拗步”，左腿屈弓，左手搂膝，则右手向前推出；右腿 屈弓，右手搂膝，则左手向前推出。以腰为轴带动四肢。弓腿、搂膝与前推速度一致，同时到位。其它与弓步相同。
顺弓步
亦是在弓步下肢动作的同时增加了上肢动作。其基本要领与拗弓步的主要区别是前手前脚同在一侧。即实手实脚同在一侧（也叫手脚一顺）。如左单鞭、退步穿掌等。其它与弓步、拗弓步相同。
春游保健要点
春游不但能愉悦身心、强身健体，还能增长学问、陶冶情操。但春游也要注复保健防病。
一要螳臂当车
不能乐而忘返，造成过度疲惫。如果显现心悸、乏力多汗、头晕眼花等症状，应全早休息，切忌牵强。
二要穿戴适当
春气候候多变，乍暖还冷，要带足衣服，以防感冒。鞋子应选用轻便、无跟防滑和高弹性的运动鞋，大小要合适，以免影响血液流通，防止足趾挤伤和足底麻木不适。同时可准备戴防风镜和墨镜。
三要注复饮食保健
春游时，体力消耗较大，身体内所需的能度和各种营养物质较多，所以春游中的饮食是保健的复点。同时，应防止食用不洁、生冷食品，以免引起消化不良和一些传染病。
四要防止过敏
郊外的某些植物会引起一部分人过敏，如得荨麻疹等。少数人还可能有显现胃肠道过敏症状，如显现胸闷、呼吸困难现象，应及时送医院。过敏体质者春游时应带上抗过敏药物。
五要注复场所挑选
春游宜在田野、湖畔、公园、林区、山区等场所，以摄取较多的空气维生素--负离子，起到健脑驱劳、振奋精神的作用。
六要防止意外事故
春游时，应全度防止行陡峻的小路，不要独自攀登山林石壁。同时，凡患有心血管疾病的人，要随身带好常用的急救药品。
七要热水洗足
春游时足部肌肉不停地进行收缩运动，易引起局部肌肉酸痛。热水洗足可使毛细血管扩张，促进足部血液循环，还可使皮脂腺的分泌和毛孔散热作用复原正常。
做拔丝菜的要点
【导读】做拔丝菜的要点，做拔丝菜的注意事项，烹饪时有哪些技巧呢，其中又有哪些细节要注意的？请阅读以下做拔丝菜的要点。
做拔丝菜的要点
1.根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，
将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%~40%.挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
健康营养饮食的要点
当人们患病就医时，自然会想到根据身体的不同部位出现的不适去相应科室就医，各科室会根据患者的不同疾病给出不同的治疗方案。但不是每位患者都能认识到，病在不同的脏器，不仅治疗方案不同，饮食也会不同。
心脏疾病当心脏有疾患时，比如患冠心病、心力衰竭，必须进食适宜数量的食物，一般情况推荐每日摄入1600~2000千卡的能量，最好选择优质、易消化的蛋白质，如瘦肉、鸡蛋、鱼肉以及蛋白粉，并补充足量的维生素和微量元素。同时，必须限制钠离子的摄入。
饮食要点
应避免过多食入产气的食物而增加心脏负担。易产气的食物包括粗粮、土豆、红薯、韭菜、菠菜、芹菜、洋葱、萝卜、豆类、奶类等。必要时还要从食物中补充足够的钾离子，以增强心脏的收缩能力。对于心脏病患者来说，最佳的胃肠道补钾的方法是将绿叶蔬菜切碎后制作蔬菜汤汁，直接饮用或者用其采制作其他食物。
肾脏疾病当肾脏有疾患时，饮食营养会有很大的不同。首先要控制蛋白质的食入量，就是说从荤食和素食中食入的总蛋白质数量不能超标，过多的蛋白质会导致肾功能进一步恶化。临床营养师会根据病情程度制定出一个合适的蛋白质食入量。为了让有限的蛋白质在体内发挥最大作用，还要适当提高糖类的食入量。应将素食中节省出的蛋白质数量让给荤食，尽可能多吃一些荤食。当尿量减少时，需要限制钾离子的食入量，选择含钾低的食物。这与心脏疾患正好相反。
饮食要点
由于钾离子普遍存在于各种食物中，所以在食物制作过程中有效减少钾离子才是最重要的。例如，可以将蔬菜切碎后先用热水烫过再炒，并且勿食汤汁以防止摄钾过多。同时，慢性肾衰病人不要吃含磷高的食物，过多的磷可加速肾功能衰竭。内脏类、豆类、全谷类、坚果、奶类均是含磷高的食物。此外，给食欲不好的肾功能衰竭患者喝麦片粥和普通牛奶的做法也是错误的。
肺部疾病 当肺部有疾患时，尤其是慢性阻塞性肺病的患者，由于本身食欲下降，家属往往只给患者吃一些小米粥和面条，恰恰这类患者不能食入大量的主食。因为在三大供能营养素中，体内碳水化合物代谢需要消耗的氧分子是最多的。这些呼吸困难的患者，血液中氧含量本身就已减少，这样的饮食只能是雪上加霜。
