菠菜烧豆腐的烹饪技巧
春季养生的技巧。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。养生保健这方面的知识您掌握多少呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“菠菜烧豆腐的烹饪技巧”，希望能对您有所帮助，请收藏。
【导读】菠菜烧豆腐的烹饪技巧，菠菜烧豆腐这种食物的搭配相信很多朋友在平时都会食用吧，因为菠菜搭配豆腐的制作方法是比较简单的，只要我们将豆腐切块放进菠菜里面煮一下就可以出锅了，一起来了解下菠菜烧豆腐的烹饪技巧。
菠菜烧豆腐的烹饪技巧
1、菠菜择洗干净，豆腐切成骨牌片，葱姜切碎。
2、菠菜放沸水中焯一下（这样可以除去菠菜中的草酸，以防和豆腐中的钙结合成草酸钙）。
3、白玉板（豆腐片）放锅中用小火煎。
4、两面都要镶上黄金。
5、葱姜炒出香味，下镶好黄金的白玉板、鹦哥菜、盐、料酒、高汤，用小火烧入味。
6、加味精调好口味，用水淀粉勾芡，装盘。
菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。维生素K是近年来营养学的研究热点之一，它是骨钙素形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上，骨折危险可降低30%.也有研究证明，每天补充200微克的维生素K,就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果。
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家庭烹饪防癌技巧
健康饮食最重要就是遵循下列四个原则：
一、吃原始（天然）的食物
这是人类生物学家Dr.LorenCordain所提倡的，而Dr.BoydEaton及Dr.MelvinKonnor于1985年发表在新英格兰医学期刊上一篇名为《旧石器时代营养》的文章，表示人类在地球上已存在200多万年，成为现代人约有四万年。而在那个年代我们吃的就是打猎社会的食物，直到150年前工业革命才有了现代化食物的处理技术，西方的饮食变得精致化，食物塞在罐子及盒子中，营养也因而流失了。
一至两个世纪，在人类进化史上只是很短的一段时间，我们没有足够的时间让我们的基因来适应这种变化，导致慢性病的杀手像心脏病、糖尿病、癌症增加很多，虽然原因不明，在原始的饮食习惯的族群中是罕见的。
然而这样的饮食到底是什么？简单来说就是食用大多数植物的根、水果、绿叶及豆类、种子类，再加上一些鱼类。而西方饮食则是非常不一样的，肉类、甜点派、薯条、蛋糕、奶昔、洋芋片及沾酱。家庭主妇要在美国的超市除了鱼类和农产品外，要买到原始食物已经很难找到了，而我们的细胞也处于类似的情境！
现代食物和原始食物最大的差别还在于脂肪的含量，尤其是饱和动物性脂肪，绝对是和慢性病及退化性疾病的元凶，我们祖先的饮食其脂肪含量相当低。
特别是肉类远低于我们今天所摄取的，传统以植物性为主的饮食其来自脂肪的热量仅占15-20%,而现代的美式食物脂肪占了40-50%,另外不仅是脂肪的含量，脂肪的形式也很重要，因为原始食物中含有来自植物的不饱和脂肪酸，这和今天美式食物含99%的饱和脂肪刚好相反。
Omega-6多元不饱和脂肪酸会降低免疫反应，而Omega-3脂肪酸可以增强免疫反应，这两者之间必须保持平衡。Omega-3免疫增强脂肪酸多存于原始食物当中，而现代化的饮食当中，Omega-6和Omega-3的比率为25:1,换句话说违反人体的免疫系统的严重度也是25倍。
富含Omega-6脂肪的食物是在抑制免疫系统的，属于此类的包括大豆油、葵花子油、棉花子油、玉米油。而富含Omega-3脂肪的食物是有利于免疫系统的，像鱼类、海藻类、亚麻子、野生家禽及其蛋类、生的核桃及南瓜子；Omega-9对免疫系统是中性的，富含Omega-9的最佳来源包括冷榨为加工的的橄榄油中国生物治疗网杨教授特别指出，尤其在地中海食物中更是最常见。现代饮食和原始饮食的另外一个差别就是植物性的营养成分，当然原始人类并不知道食物的生化学，但是他们本能摄取的食物中就含有这种植物性的营养成分，也就是现代营养学研究的字汇，抗氧化物、生物异黄酮类、植物营养素、胡萝卜素、吲哚。事实上，科学家已在植物中发现超过12,000种植物性的营养成分。
二、摄取多种颜色的食物
我们要如何才能摄取到多种颜色的饮食？就是吃大量的蔬菜和水果，约有超过4,500篇的研究显示蔬菜水果可以预防癌症，毕业于哈佛医学院的世界知名草本医学专家Dr.AndrewWeil提到富于蔬果的饮食可以降低15种癌症的发生率包括大肠癌、乳癌、子宫颈癌和肺癌。
美国农业部和美国癌症协会发布了天天5蔬果饮食运动，即每天要吃5份蔬菜水果。然而你每天吃几份呢？大多数的美国人都做不到，美国最顶尖的蔬菜是什么？薯条！事实上天天5蔬果已经不够了杨教授介绍，新的饮食指导原则建议成人每天应摄取10-13份蔬果。蔬菜和水果是因为不同的胡萝卜素及600种天然植物性化学物质的不同，而具有不同的颜色，胡萝卜素在健康上扮演两个重要的角色：一为支持我们的免疫系统，在美国国家癌症中心（NCI）已有数百篇研究显示胡萝卜素可以增强免疫功能，特别是活化T-细胞、自然杀手细胞及吞噬细胞。一种很著名的胡萝卜素就是茄红素，存在于蕃茄及甜菜中，可以预防前列腺癌。
胡萝卜素的第二个好处就是抗氧化，抗氧化物可以中和危害DNA的自由基，而自由基和老化、癌症及其它疾病都有直接相关，抗氧化物则存在于蔬菜及水果中可保护细胞免于这样的破坏。
还有什么东西存在于蔬果中呢？纤维。纤维是整个食物中属于非营养的部分，纤维可以把致癌的贺尔蒙及化学物质排出体外。理想上，我们每天应该摄取50克的纤维，而典型的美国食物所含的纤维少于5克中国生物治疗网杨教授特别指出，纤维摄取量低和大肠癌、乳癌、前列腺癌、淋巴癌和其它癌症的发生可能都有相关，纤维摄取不足也可能是心血管疾病及糖尿病的主因。值得特别一提的是十字花科的蔬菜，因含有很多抗癌成分如吲哚及硫磺化合物可以维持重要的肝功能以便中和有害的贺尔蒙及致癌物。十字花科家族的食物包括高丽菜、青花菜、包心菜、甘蓝菜等特别有益于乳癌和前列腺癌的预防。曾经有一个以美国、中国及日本男性为主的研究其中发现那些吃很多十字花科蔬菜的男性确实是可以降低罹患摄前列癌的风险达39%.
三、要吃得碱性
健康最重要的原则是酸碱平衡，癌症和大多数疾病都偏好低的pH值及酸性，但身体的复原一般都是在细胞内的pH值成碱性（约在7.3-7.4）时才开始，如何才能吃得碱性？主要来自饮食的选择。
理想的饮食应该是80%的碱性食物加上20%的酸性食物，也就是80%植物性食物和20%动物性食物，而一般医师也都建议以这样的比例搭配以维持正常的体重，增加体力及预防疾病。
什么样的食物是碱性呢？蔬菜和水果！什么样的食物是酸性呢？肉类、乳类和脂肪。典型的西方食物99%是酸性的，例如典型的美式早餐是咖啡、甜甜圈、谷片、牛奶、培根和蛋都是酸性食物，典型的午餐是火腿、吉士三明治、汉堡、薯条或披萨也都是酸性食物，而典型的晚餐是牛排、马铃薯、鸡肉、饭或意大利面更是酸性食物。
四、吃有机食物
一般人认知中的有机食物指的是没有化学和荷尔蒙的添加物，但有机栽培指的应该不仅只是指不含化学物质，它还包括有机的栽种技术及土壤中含有的微量元素、使用的混和肥料、轮耕、每七年一次的休耕使土壤的矿物质可以保存下来，因为植物的生长需要吸收67种矿物质。
曾有研究将有机和传统蔬果做比较，发现在有机菠菜里维他命C的含量高了52%,同时矿物质的含量也比较多。另一个研究则比较了使用传统及有机方法耕种的谷物中酚的含量，酚是植物性的化学物质，具有很强的抗氧化及抗癌作用，研究者发现有机谷物比传统农业技术栽培的谷物，其酚的含量较高。
所以蔬菜水果提供人体很强的能量，但是大家工作愈来愈忙，饮食也就慢慢倾向于快餐，当食物的选择是以方便来定义时，即意味着蔬菜、水果摄取量的减少。最后要建议大家还是要回复到以植物性食物为主的饮食，而对健康最大的保障是尽可能每天吃到13份蔬果。希腊著名医师Hippocrates曾说：体内的自然力量才是真正的治愈力量，让食物变成你的药物，并且让药物变成你的食物。
1、可以清除肠道里的毒素，从而减轻重量、纤维有益美肤 水果的纤维质为果胶物质，有益排便；纤维成分另外还可以促进身体的代谢功能。因为水果可以增加人体的排泄和代谢，因此有益瘦身。
2、维生素让人美丽 水果主要供给的营养素是维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，水果的维生素C不像烹煮蔬菜时会大量流失，因此是维生素C的天然补充食品。维生素C能延缓老化，是美容不可缺乏的营养素。
3、多吃水果有益健康 水果中含有天然色素，能有效预防癌症，而含有胡萝卜素的部分水果，在吃进人体内会转变成维生素A,可以防止细胞遭受自由基的伤害。另外，在柑橘类水果中的抗癌物质--类生物黄碱素，可以帮助脂溶性致癌物质转化为水溶性，有利排出体外。
结语：
癌症是很可怕的一种疾病，我们也是渴望健康的。为了那些爱我们的人要好好活下去。健康美食，健康生活。
吃辣椒不上火的烹饪小技巧
辣椒中含丰富的维他命E、C,此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素（capsanthin），这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用，因此喜欢吃剥皮辣椒的人可能就吃不到辣椒红素了。很多人都喜欢吃刺激的辣椒，可是炎热的夏季辣椒吃多了会上火，小编教你几个小诀窍，让你心满意足吃辣椒。
1、吃辣椒与凉性食物烹调。
如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。
2、吃辣椒主食选粗粮。
因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。
3、吃辣椒要多喝汤水。
吃辣容易引起咽喉干燥、嘴唇干裂等症状。此时，要注意补充水分。喝碗青菜或番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。吃辣时，喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用。
4、吃辣椒餐后多吃酸味水果。
爱吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。
烹饪的5个技巧 留住抗癌物
不当的烹饪方式和饮食习惯会致癌，但正确和科学的烹饪方法则能更好地留住食物中的抗癌成分，让抗癌事半功倍。
1.先洗后切留住维生素C
维生素C又称抗坏血酸，广泛地存在于新鲜蔬果中，对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素C在烹调中的损失，应注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水又易氧化。不要挤出菜汁，因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。维生素C在酸性环境中不易分解，可适当加点醋。有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱，使食物酥软，但这么做会破坏维生素C,降低蔬菜的营养，最好不用。
2.旺火快炒留住叶绿素
绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质，可以阻碍致癌物的吸收，降低致癌物的作用，减少各组织癌前病变的风险。想要留住叶绿素，一是做到烫漂，就是用开水烫数秒，让蔬菜内的酶失去活性，起到保护叶绿素不被分解的作用；另一个方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，叶绿素也不会损失太多。
3.十字花科蔬菜要蒸、炒
十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝等，这类蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质，这是一种以糖苷形式存在的抗癌成分。要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用，洗时不要浸泡太久，避免细胞损伤，切好后马上下锅烹调。如果生吃，一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放。蒸、炒的方法传热效率高，且不会让活性物质损失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物质。
4.鱼要清蒸和烧烤
鱼本身就是肉食中最好的蛋白质来源，有些海洋鱼类不仅味道鲜美，营养价值高，还具有抗癌作用。鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E.为保留营养素，做鱼最好的方式是烧烤和清蒸，最差是油炸。烧烤鱼肉中的维生素B2、B6,维生素A和维生素E损失都很小，只有维生素B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1,其他维生素和矿物质保存良好。
5.花样翻新多放姜
不要再嫌弃生姜的怪味了，做菜时丢几片进去，这道菜就能增加一定的抗癌效果。姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、钾、维生素C、姜醇，姜中的膳食纤维能增强肠胃蠕动，预防便秘及大肠癌。做菜放姜的方法很多，凉热菜都行，姜丝与瘦猪肉丝同炒，香辣可口。姜片用在炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，可去除腥膻气味。做油淋鸡、炸猪排等，在加热前用姜片浸渍可消除异味。此外，研究发现，胡椒粉等具有辣味的物质能使胰腺肿瘤发生萎缩，做菜时也可尝试。
日常生活中的烹饪小技巧概述
我们每天都吃吃饭，都会炒菜。但是我们平时炒菜的方法是正确的吗？我们的方法是最简单快捷的吗？炒菜时油温应控制在多少？是不是真的油多不坏菜?烟熏火燎到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。下面我们就一起来了解一下。
1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
5、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
6、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
9、吃茄子不宜去掉皮：维生素p是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素p最高。而茄子中维生素p最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
便当饭的菜品和烹饪上有哪些技巧
带饭用的菜在烹饪上有几点是需要特别注意和小心的。
首先是多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。
其次是选材时要选适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒，反复加热之后就很难吃。如果用菠菜，过软了就口感不佳，颜色也会变成暗暗的橄榄绿色。
如果想补充绿叶蔬菜，又不怕颜色变褐色，可以把它提前沸水焯一下。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。既然硝酸盐已经很少，也就不会在冰箱储藏过程中变成亚硝酸盐了，带在饭盒里，重新加热一下，是“安全”的。如果不喜欢那种发暗的颜色，等到回家吃晚餐时再多多补充绿叶蔬菜，也没问题。
第三，如果要做生的凉拌菜，以考虑多加醋、姜汁和大蒜泥，起全抑制细菌的作用，安全性就能大大长高。也可以直接放洗净的生蔬菜，然后带一些炸酱、甜面酱、黄豆酱之类的，直接蘸着吃，清爽可口，又比较安全。
这样，带着三个盒子去单位，有米饭，又有热菜，又有生蔬菜或者水果，基本上就能满足营养需要了。如果单位有冰箱可以存放，那真是太好，只有路上那点时间，细菌繁殖危险会小得多，食物品种和烹调方法就不需要那么严格啦。尽管带饭之后还要再加热，难免有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的，所以该加热的时候千万不要图省事。
市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求，加热之后产生异味，甚至含有塑化剂，这样的盒子不能用。要看清楚是pp(聚丙烯)材料，或者表明能够反复使用并用来做微波炉加热的才能用。有一种后壁的密封罐，既不会变形，也不会变味，还能达到密封效果，用来带饭比较理想，或者用不锈钢密封饭盒也很好。
能抗癌的5种烹饪技巧 你Get了吗？
能抗癌的5种烹饪技巧
先洗后切留住维生素C
维生素C又称抗坏血酸，广泛地存在于新鲜蔬果中，对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素C在烹调中的损失，应注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水又易氧化。不要挤出菜汁，因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。维生素C在酸性环境中不易分解，可适当加点醋。有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱，使食物酥软，但这么做会破坏维生素C，降低蔬菜的营养，最好不用。
十字花科蔬菜要蒸、炒
十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝等，这类蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质，这是一种以糖苷形式存在的抗癌成分。要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用，洗时不要浸泡太久，避免细胞损伤，切好后马上下锅烹调。如果生吃，一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放。蒸、炒的方法传热效率高，且不会让活性物质损失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物质。
急火快炒留住叶绿素
绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质，可以阻碍致癌物的吸收，降低致癌物的作用，减少各组织癌前病变的风险。想要留住叶绿素，一是做到烫漂，就是用开水烫数秒，让蔬菜内的酶失去活性，起到保护叶绿素不被分解的作用；另一个方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，叶绿素也不会损失太多。
鱼要清蒸和烧烤
鱼本身就是肉食中最好的蛋白质来源，有些海洋鱼类不仅味道鲜美，营养价值高，还具有抗癌作用。鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。为保留营养素，做鱼最好的方式是烧烤和清蒸，最差是油炸。烧烤鱼肉中的维生素B2、B6，维生素A和维生素E损失都很小，只有维生素B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质保存良好。水煮鱼的水溶性维生素大量损失，维生素B1、B 2、B6显著减少，矿物质也损失。红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作，维生素和矿物质损失都较大，且脂肪含量增加。油炸鱼需高温过油，会使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。此外，做鱼千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。
食用油的烹调要点
单纯用食用油烹调（也就是油干烧）比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，最大的是煎鱼，平均浓度为25.5毫克/立方米，达到12.8倍；其次是油干烧，平均浓度为22.0毫克/立方米，达到11倍；而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低，平均浓度为2.3~3毫克/立方米；煮菜的油烟最小，为1.8毫克/立方米。不同烹调方式所产生油烟的大小，顺序排列为煎鱼油干烧炒菜炸鱼与炸上排炸蔬菜煮菜。
原因在于，对一般家庭烹调来说，炒菜时如果采用爆炒，油温基本在240℃左右，煎时基本控制在120℃~150℃，油炸的温度基本上到200℃~230℃，油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高，油烟成分的直径越小，呼吸性粉尘越多，危害也越大，因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。
菠菜豆腐汤有潜在的危害
【导读】你知道吗，菠菜豆腐汤有潜在的危害哦！菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃。虽然一直以来并无这样的饮食案例，但有时，危害是潜在的，不能用看得见的度来衡量。下面小编介绍，菠菜豆腐汤有潜在的危害哦！
[关键词]
豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合于素食者和单纯性肥胖者食用；还可降低人体血液中铅的浓度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。
菠菜每100克含铁1.6~2.9毫克，蛋白质2.4克（1斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量），维生素A 3毫克（多于胡萝卜），B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、C 31.4毫克（为番茄的3倍）。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的维生素K,有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。菠菜还富含酶。中医认为菠菜性甘凉，利于清理人体肠胃的热毒，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。国外抗氧化性测试表明，女性吃了30克左右的新鲜生菠菜，胜于吃1.25克的维生素C和喝270克红葡萄酒，菠菜被推崇为十大养颜美肤食物之一。
[营养分析]
菠菜营养丰富，素有蔬菜之王之称，但菠菜里含有很多草酸（每100克菠菜中约含300毫克草酸）。豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，故单吃菠菜也不宜一次过多。
菠菜豆腐汤有潜在的危害
[正确搭配]
在钙和草酸的比例为1:2时，最易形成结石。若通过食物搭配破坏这个比例，则结石可以防止，如将菠菜搭配含钙丰富的芝麻、牛奶或鱼。
营养学上食物蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。而豆腐的蛋白质含量虽高，但由于其中蛋氨酸（人体必需氨基酸之一）含量偏低，所以它的营养价值大为降低。但只需将其它富含蛋氨酸的动植物食品与豆腐一起烹调就可扬长避短，如在豆腐中加入各类肉末，或用鸡蛋裹豆腐煎炸。
豆腐虽含钙丰富，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮，却可使人体对钙的吸收率提高20多倍，如鱼头烧豆腐，不仅清淡鲜美，而且营养丰富。
豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收并促进其分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以经常吃豆腐者，应该适当增加碘的摄入量。海带含碘丰富，将豆腐与海带一起吃，便可两全其美。
家常菜豌豆肉末烧豆腐
豆腐的家常做法就是红烧，吃起来油腻不健康，今天的豆腐中加入豌豆，有缓解油腻感，口感嫩滑，营养丰富。
【豌豆肉末烧豆腐】
主料：豆腐2块、猪肉末80g、豌豆50g、红萝卜20g、葱蒜15g、
辅料：油适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、
步骤：
1.豆腐切小四方块，猪肉切末，红萝卜切小丁，葱叶切葱花，葱白切粒，大蒜切碎。
2.起锅，锅不要太热，倒入橄榄油。
3.爆香蒜末与葱白。
4.加入肉末煸炒。
家常菜豌豆肉末烧豆腐
5.再把豌豆与红萝卜放入翻炒。
6.断生后，沏入开水，同时加入盐，糖，蚝油调味。
7.豆腐入锅，中火烧制。
家常菜豌豆肉末烧豆腐
8.临出锅用少许生粉水勾个芡。
9.洒上葱花，即可盛盘。
家常菜豌豆肉末烧豆腐
小贴士
1.豆腐勾芡，口感更润滑，并且不会汤汤水水，卖相不好。
2.橄榄油不适宜高温烹炒，所以入锅时，锅不要烧的过热，以免破坏它的营养价值。
豆腐的食用效果
1.更年期的保护神
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血栓
家常菜豌豆肉末烧豆腐
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.有益于大脑的生长发育
总结：豆腐营养价值高，含有丰富的纤维素，有润肠通便的作用，女性吃了还有美容的作用哦。
冬季开胃小菜 大葱木耳烧豆腐
豆腐的营养价值高，含丰富的大豆卵磷脂有益于神经、大脑的生长发育，特别适合宝宝食用。下面为大家推荐一款大葱木耳烧豆腐食谱，非常下饭的一道菜。
【大葱木耳烧豆腐】
【主料】
北豆腐400g、木耳50g
【辅料】
大葱适量、蚝油适量、生抽适量、绵白糖适量、味精适量、水淀粉适量
【做法】
1.食材：北豆腐、木耳、大葱。
2.豆腐切成两厘米见方的块。
3.切好的豆腐放入锅中煎至四面金黄。
4.煎好的豆腐盛出备用。
5.泡发好的木耳掰成小朵，大葱斜切段。
6.炒锅留底油，放入大葱爆香。
7.放入木耳翻炒。
8.翻炒均匀后，放入煎好的豆腐。
9.加入生抽、蚝油、少许白糖。
10.加入小半碗水。
11.加入水后，中小火烧几分钟，让豆腐入味。
12.烧至汤汁减少到三分之一时，用水淀粉勾芡。
冬季开胃小菜大葱木耳烧豆腐
小贴士
一定要使用大葱，并且大葱要多一些才够味。
因为使用了蚝油和生抽，所以没有加盐，口味重的可以根据自己口味添加。
药用价值
葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症。葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物一葱素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环，解表清热。常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。
具有的营养功效，不是三言两语就能说完的，可以说大葱的食疗作用是很多的。每周吃3次大葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂，可以达到壮阳补阴的作用。
壮阳补阴：大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而壮阳补阴.解毒调味：大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、烟酸、钙、镁、铁等成分。
冬季开胃小菜大葱木耳烧豆腐
总结：大葱还有预防癌症的功效，脑力劳动者适宜吃些大葱，更好的补充能量。
