梅菜扣肉是哪个地方的菜
养生的菜。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！科学的饮食养生是怎么进行的呢经过搜索和整理，小编为大家呈现“梅菜扣肉是哪个地方的菜”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
现在很多人都喜欢去外面吃饭，去外面吃饭经常会点的菜是梅菜扣肉，这道菜是非常的可口的，但是这道菜要怎么制作呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下梅菜扣肉的详细做法，喜欢吃梅菜扣肉的朋友就可以自己尝试的做一下，大家一起来看看吧。
梅菜扣肉是哪个地方的菜
梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。
梅菜扣肉的营养价值
梅菜扣肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜洗净，提前用水泡发。
2.五花肉洗净整块放入沸水中氽烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
3.锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。
4.待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。
5.锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。
6.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。
7.蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
梅菜扣肉的历史典故
梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
上面给大家介绍的就是梅菜扣肉的具体做法和营养价值，现在大家应该也掌握了它的具体做法了吧，其实梅菜扣肉做起来也没有那么的难，只要把食材准备好，按照步骤来做就可以做出好吃的梅菜扣肉了，大家赶紧来尝试一下上面的做法吧。
扩展阅读
走油豆豉扣肉是哪个地方的菜
走油豆豉扣肉是一道非常著名的的菜品，它不仅口味独特，油而不腻，而且营养价值非常高，因此深受人们的喜爱。但是许多人不知道它属于何种菜系，其实走油豆豉扣肉是湖南的传统名菜，所以它属于湘菜，具体的做法也带有浓郁的湘菜特色，有想学的朋友们可以尝试一下。
一、走油豆豉扣肉是哪个地方的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味 。主料猪肋条肉（五花肉）750克 ，调料是酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克 ，壮腰健肾调理，补血调理，滋阴调理。
制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克
调料：酱油25克盐2克豆豉50克花生油60克江米酒50克。
二、做法
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
走油豆豉扣肉
4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
1.豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；
2、肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15 分钟左右，大体以蒸至断生为度；
3、肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；
走油豆豉扣肉
4、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。
著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，不仅在国内享有很高声誉，并且远销许多国家。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜；此菜色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。
三、营养价值
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
走油豆豉扣肉是哪个地方的菜呢
在北方人们都比较喜欢大鱼大肉的吃菜，而在南方除了一些地区比较爱吃辣之外，其他的地区都比较喜欢清淡的口味。随着地域的不同人们喜欢的味道也是不相同的，走油豆豉扣肉也属于一道地方的特色美食，这种肉不仅味道鲜美，而且吃起来口感丝滑。那么它是哪个地方的特色菜呢？
肉一直是吃不够的一种食物，如果只吃一种肉的话，那很容易就会吃腻，如果换着其它的一些做肉的方法来吃它的话会好一些。于是，扣肉就出现了，扣肉别看它肉多，看上去很油很腻，可是口感味道上会诱惑住你的胃口。扣肉的做法有很多，其中走油豆豉扣肉就是其中一种。或许大家已经听说过走油豆豉扣肉，但是并不知道关于走油豆豉扣肉的信息，网络上大家最感兴趣的就是走油豆豉扣肉是什么地方的菜。想知道走油豆豉扣肉到底是哪里的菜，那就要认真往下阅读了哦。
走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味。著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，不仅在国内享有很高声誉，并且远销许多国家。而走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜。在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。
经过烹饪的走油豆豉扣肉香味浓郁，而且软烂鲜美，它的味感浓郁，而且吃起来还很有营养，想吃美食的吃货们不妨试试哦。
正宗梅菜扣肉
正宗梅菜扣肉的做法是比较复杂的，需要大家多花点时间去制作才能够做出美味的菜肴，所以大家可以来了解梅菜扣肉的做法。梅菜扣肉制作之前，需要先将梅干菜泡开，将五花肉切块放进水里烫一遍，然后在过油，炸到表面是金黄色，最后是将这两种食材放在盘子里用于蒸熟就可以出锅食用了。
制作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
做法
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(c)，以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料(b)，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
做法二
食材：
烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉是我们在日常生活中经常都会吃到的一道菜肴，大家吃的次数肯定不少，但是大家对梅菜扣肉了解吗?大家知不知道梅菜扣肉的典故呢?对梅菜扣肉的营养价值价值又是否了解呢?下面就跟着了解一下。
梅菜扣肉的典故
在民间流传着这样一个关于梅菜得名的传说:相传在明末兵荒马乱的时期，有很多中原客籍人士为躲避战乱纷纷带着全家南迁。其中一位姓卢的人也带着妻子和儿女随南迁人群定居于矮陂。一天，卢夫人正因家中缺粮而伤心的哭泣，一位姓梅的仙姑路过，心生恻隐，便送其一包菜籽，告诉卢夫人说在秋天种下，春节前后就可以收获。到了收获的季节，收获的菜果然鲜甜嫩滑。经过晾晒，呈现金黄腊色，香气四溢。与猪肉一起烹饪，鲜甜可口，别有一番风味。有亲朋好友和邻居问起这种菜的菜名，卢夫人就告诉大家说是梅仙姑送的菜种，因而得名梅菜。
梅菜扣肉据传还有一段关于我国大文豪苏东坡美好的传说。据说苏东坡居惠州时，由于对美食的追求专门选派就两位名厨远道至杭州西湖学厨，等到他们学成回来的时候，苏东坡让他们仿照杭州西湖的东坡扣肉，用梅菜做成了今天的梅菜扣肉，发现这道菜味美可口，深受广大惠州百姓的喜爱。
两个传说不知道哪个为真哪个为假，但是无论真假，梅菜扣肉的美味是毋庸置疑的，它能流传至今，就证明了它的实力。
梅菜扣肉的做法
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油1勺，姜、盐适量。
做法步骤：
1.梅菜用水泡软切碎，放进碗里放在一旁备用。
2.五花肉洗干净，用水煮10分钟左右将其捞出，并迅速趁热抹上盐和酱油腌制一会儿。
3.把腌制好的五花肉切成片状，可以稍微厚一点。
4.切好的五花肉直接放在准备好的梅菜上面。
5.最后放点辣椒酱，姜丝在肉上面。再放锅里中蒸熟就可以取出，倒扣在盘中上桌了。
梅菜扣肉的做法比较多，但都大同小异，大家可以了解一下其他的方法，然后找到自己最喜欢的那种。
梅菜扣肉的食用须知
梅菜扣肉和一些食物是不能够一起搭配着吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃会导致胸闷。而猪肉是不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同时也要注意，不能迷迷糊糊的伤害身体。
梅菜扣肉的营养价值
1、猪肉所含的的优质蛋白质和脂肪酸含量都是很高的，并且对人体健康十分有益。还能向人体提供血红素以及有着促进铁吸收功效的的半胱氨酸。
2、猪肉还富含保持人体健康不可缺少的微量营养素——铜。
3、梅菜营养价值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
梅菜扣肉的热量
每一百克梅菜扣肉所含有的热量大约为507大卡(2121千焦)，是单位热量较高的一道菜。
从中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量来说，100克梅菜扣肉的热量约占这个数字的百分之二十二，所以这道菜在吃的时候一定要注意量的问题，不然就会造成肥胖的后果。
梅菜扣肉是哪个地方的菜
梅菜扣肉是汉族的一道传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家地区的招牌菜，而最正宗的梅菜扣肉在我国的梅州地区。颜色酱红而油亮，汤汁黏稠却鲜美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不腻，吃的时候唇齿留香，梅菜能够吸掉五花肉中的油，五花肉中又带着梅菜的清香，风味极佳，令吃过的人回味无穷。
梅菜扣肉和烧白的区别
如果不是对饮食文化十分了解的人，或者是一些北方地区的对于梅菜扣肉不太了解的人，是分不清广东江浙的梅菜扣肉和川渝的咸烧白的，常常将他们混淆。但这两道是不一样的两道菜，虽然梅菜扣肉和烧白都是扣肉类菜肴，但是梅菜扣肉的菜系是粤菜，而且咸烧白却是川菜。
两者做法虽然是差不多的，但是制作工艺和所用的原材料还是有一定差别的，梅菜扣肉的肉下面所用的咸菜使用的是经过腌制的梅菜，而咸烧白用的是却是另外一种菜，那就是——芽菜，芽菜是腌大头菜的叶子经过腌制而成的菜，而且梅菜扣肉的梅菜在切的时候会切的比较粗，而且在吃的时候，口感也是不一样的，梅菜扣肉吃起来软，咸味要淡一些。而咸烧白的芽菜切的就比较细了，口感要偏脆一些，和梅菜扣肉相比咸烧白咸味要重一些。梅菜扣肉的肉吃完以后，梅菜里充满了水水的汁，而咸烧白的芽菜里会充满五花肉里的油的。而且如果细心观察的话会发现梅菜扣肉的肉切的要比咸烧白的肉切的要厚一些。
关于梅菜扣肉的知识我们就了解到这里，大家有没有像我一样觉得梅菜扣肉的由来有着那么一丝神话色彩呢?关于梅菜扣肉的做法和营养价值相信大家都有所了解了，但是大家能不能很好的分辨梅菜扣肉和咸烧白的区别了呢?我觉得大家可以在闲暇无事时，跟着食谱做一做这道美味又下饭的菜。
毛血旺是哪个地方的菜
毛血旺相信爱吃辣的人都吃过，这道菜里用到了很多材料，鸭血或者猪血块，鸭胸肉，猪肚以及木耳豆芽等丰富的配菜，并且里面会加入大量的辣椒麻椒，口感鲜香麻辣。而且猪血里含有丰富的蛋白质，甚至可以与瘦肉相媲美，并且没有肉类中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那个地方的菜呢？
毛血旺又称冒血旺，是源于重庆磁器口，是重庆小吃，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。
传统的清汤口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
家里面简单的烹饪方法是: 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
当然，还有一种比较讲究的做法:
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。
酸菜是哪个地方的菜
酸菜一直以来都是有些地方不可缺少的食材之一，无论是制作其他菜肴或者当作小菜都是一种不错的选择。不过现在会腌制酸菜的人并不是很多了，都喜欢购买现成的酸菜，虽然方便，但是存在卫生隐患，所以如果想要吃到新鲜无添加的酸菜，大家还是在家自己腌制比较好，下面我们就一起来看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪个地方的菜
酸菜属于东北菜。
酸菜的营养价值
酸菜早在我国古代就有关于它的记载了，在古代，酸菜被称为是菹，在《周礼》中就有关于它的记载，而在北魏的《齐名要术》中，更是详细的介绍了关于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作为主要材料，然后经过腌制、发酵而成的，吃起来口感酸酸的，可以帮助食欲不振的人消化。酸菜不仅可以作为一种食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我们常见的酸菜鱼、酸菜炖排骨等，酸菜都是一种不可缺少的食材，而且酸菜还可以作为小菜搭配着吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食盐200克
做法：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物;
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水没过白菜;
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了，要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何选购
1、色
优质的酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。
2、香
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。
3、味
品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
4、触
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
锅包肉是哪个地方的菜
说到锅包肉，我们大多数人的第一反应不是关于锅包肉的，更多人的反应是口水直流，因为不管我们有没有吃过锅包肉，我们或多或少都在电视上看到过锅包肉，看起来就会使得我们的唾液分泌增加，食欲增强，更别说哪些尝过锅包肉或者经常能够吃到锅包肉的人了，反应应该都是一致的。
其实大家都知道，我们的大中国地大人多物博，虽然目前还处于发展阶段，但是和之前完全不一样了，现在大多数人的经济条件都比以前好很多。就美食方面而言，中国的美食有着悠久的历史，锅包肉也是如此。
那么锅包肉是那个地方的菜式呢?下面就来说说
锅炮肉是着名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅炮肉”了。锅炮肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。
据道台菜的第四代名厨郑树国介绍，郑家是旗人，郑兴文的父亲郑明泉家住辽宁，在北京做茶叶生意，由于应酬和交际，经常品尝到各种美食，口味很刁，被朋友戏称为“美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。
郑明泉认为“君子远庖厨”，担心儿子下厨给旗人丢脸。然而郑兴文立志坚定，郑明泉只好满足他的想法，托人把郑兴文送到恭亲王府，学习厨艺。这让郑兴文开了眼界，也长了见识。24岁的时候，郑兴文满艺出师，家人不让他出去上灶，他就在北京东华门大街开了个“真味居”饭馆，给自己当老板。“真味居”客源不错，郑兴文身上的“八旗作风”显现出来，只顾菜品的优劣，却不顾及成本开销，结果生意越红火越亏本，干了3年多，只好关门。
现在因为经济的飞速发展，我们平时的交通工具也变得更加的多，更加的方便，方便我们日常生活的出行或者旅游出差，所以很多人都有机会吃到锅包肉。对于那些几乎不出门的朋友来说，想吃的话，可以通过电视网络或者书籍来学习锅包肉的做法，满足自己的愿望。
香辣蟹是哪个地方的菜
大家每天的工作都是很忙的，休息在家的时候如果吃上一份香辣蟹加上清爽的啤酒是很幸福的事情，现在的天气大家都是喜欢吃重口味的食物的，香辣蟹是很好吃也营养的食物，下面小编就来给大家具体的介绍一下香辣蟹的做法和营养价值，喜欢吃的朋友就一起来了解一下。
香辣蟹是哪个地方的菜
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。
香辣蟹的营养价值
香辣蟹抗结核，滋补，解毒性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
香辣蟹的做法
1)螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2)抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
4)锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
香辣蟹的饮食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食;
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃;
4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
上面给大家介绍的就是香辣蟹的制作方法和营养价值，平时我们的压力很大，所以可以给自己做点美食犒劳一下自己，这样可以让自己得到放松，可以让自己的身体更加的健康，不然自己的身心会变得特别的疲惫，好了，今天小编就给大家介绍到这里了，希望可以帮助到大家。
梅菜扣肉饼的做法
假如你已结婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是当老婆不在家，你该怎么办呢？或许有很多男人会选择快餐.泡面等等。但如果你自己会做？这画面会不会很美呢？相信你妻子也特别愿意看到。那么，下面就为大家介绍下有关梅菜扣肉饼的做法吧。
2.21面团揪成面剂子，大小要看烙饼的锅，锅子不大，剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间；锅够大剂子就可以做成包子皮那么大
3.将面剂子稍微压扁，包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉
4.将面皮封口，不用那个像包包子那么仔细，随便捏严实了就行
5.将包入馅的面皮压扁，小心的用擀面杖擀薄
6.尽量擀得薄一些，越薄越好，会有一点馅露出来也不要紧
7.我还是用电饭锅，不过用平底锅更方便。平底锅不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到两面都有一些鼓起的焦黄，饼熟就可以拿出。如果擀得够薄，这个过程会很快
8.烙好的饼饼店家会问你是否吃辣，如果吃他就会在边缘刷一圈辣油，然后将饼对折了放在袋里递过来。你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱，或者不刷酱也很香很美味
梅菜扣肉饼的做法介绍完了，你应该也掌握得差不多了。那么，你现在就可以去厨房了，为了家人、孩子、自己，请认真地做好这道菜，这是一份别样的“心意”。
梅菜扣肉简单做法
说起来梅菜扣肉应该是家喻户晓的，主要是梅菜扣肉太好吃了，所以才会这样流传开的，很多的家庭都会尝试着做过梅菜扣肉这道菜的，这道的制作方法不难，但是过程有一些繁琐，虽然麻烦了一些，但是面对美食，怎么都是低挡不住诱惑的，梅菜扣肉的主要食材就是猪肉和梅菜。
食材：
五花肉、梅干菜、八角、生抽、葱、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜
制作步骤：
1.选用层次分明的三层五花肉。切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块。凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔。
2.用厨房用纸吸干肉皮的水分。均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。热锅凉油爆香4片生姜。倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。接着烹入料酒1大勺。加入1个八角。加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。
3.加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些。中火煮到锅内基本没有水分。锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。
4.炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。切4毫米左右的片。码入碗中。填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
炒空心菜是哪个地方的菜
很多人都是很喜欢吃空心菜的，空心菜的功效还是很多的，可以增强我们的体质，给我们身体健康带来帮助，空心菜最好的做法就是炒了，那么炒空心菜是哪个地方的菜系大家知道吗，炒空心菜怎么做会更加好吃呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下，大家一起来了解一下吧。
炒空心菜是哪个地方的菜
炒空心菜是由空心菜为主要食材做成的一道菜品，是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。
炒空心菜的营养价值
空心菜中粗细纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物，食用后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。炒空心菜可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。
炒空心菜的做法
1、空心菜洗净，控水。
2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。
3、空心菜一节一叶为段，摘下。
4、依次摘好。
5、先热锅再热油，油热了以后放入蒜茸炒香。
6、倒入空心菜翻炒。
7、炒到空心菜变软了，调入盐继续翻炒几下。
8、再调入适量蚝油，立刻关火，余温翻炒均匀即可
炒空心菜的饮食禁忌
①空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便逋泄者不宜多食。
②空心菜搭配酸奶会影响钙质吸收。
上面给大家介绍的就是炒空心菜的做法和营养价值，现在大家应该也有所了解了吧，炒空心菜是非常简单的一道菜，但是营养价值却是很高的，大家在日常的生活里面可以经常吃这道菜，可以让我们的身体变得更好，希望今天小编介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。
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