猪横脷
养生食疗。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。古往今来，人们都普通注意养生！养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！我们该怎么进行科学的养生常识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“猪横脷”，希望对您的养生有所帮助。
导读：猪横脷的营养价值有哪些？猪横脷很少用来做菜，人们通常也不会购买，但是爱煲汤的广东人却对它青睐有加。猪横脷是什么？猪横脷有用吗？下面来了解猪横脷的营养价值和吃猪横脷的好处。
猪横脷的属性猪横脷的营养价值、吃猪横脷的好处吃猪横脷的最佳时间猪横脷的选购方法猪横脷的副作用猪横脷的属性
科属：猪科
产地：全世界
别名：猪胰
简介：
猪横脷是猪的胰脏，窄而长，色深红，其横切面呈三角形，壁面扁平，脏面形成一长嵴，嵴上有脾门并附有一些结缔组织和脂肪。为什么叫猪横脷，经本地人未被考证的解释是：粤语的舌发音和蚀一样，而广东人最讲究意头，怎么能蚀本呢？所以要讲成反义，蚀本要变为盈利，于是舌就叫成脷。而猪胰脏的样子和猪脷相似，又是横着长的，所以就成了猪横脷了。
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猪横脷的营养价值、吃猪横脷的好处
一、猪横脷的营养价值
1、每100克猪横脷含热量94千卡，硫胺素0.09毫克，钙1毫克，蛋白质13.2克，核黄素0.26毫克，镁14毫克，脂肪3.2克，烟酸0.6毫克，铁11.3毫克，碳水化合物3.1克，维生素C0毫克，锰0.02毫克，膳食纤维0克，维生素E0.33毫克，锌1.44毫克，维生素A0微克，胆固醇461毫克，铜0.06毫克，胡罗卜素1.1微克，钾234毫克，磷111毫克，视黄醇当量79.4微克，钠26.1毫克，硒16.5微克。
2、猪横脷是消化器官，富含多种酵素。
二、吃猪横脷的好处
1、中医认为其能健脾胃、助消化，养肺润燥，泽颜面色，虽然少作菜肴，但入汤后汤味香浓不油腻，是粤人常用的煲汤之物。而且猪横脷还被认为有清湿热的作用，因此春夏时更常用来料理食疗汤水。
2、在《神农本草经》上，猪横脷就被列为上品，有清湿退热、利胆去黄的功效。
三、猪横脷的药用作用
1、横脷治糖尿。猪横脷治糖尿，是中国有名的验方。所谓糖尿，古医书上旧名消渴，是指胰脏机能失常，致血液糖分由小便漏出，使人体日渐消瘦，皮肤发痒，多生疮癞，口渴引饮。因患者消瘦口渴症状特别显着，所以古书称为消渴，这名称是根据疴隋而定的。西医因此病患者小便味甜，所以名为糖尿，也是根据病情而命名的。这种症侯在中国，发现极早，最初见于《内经》。《史记*司马相如列传》，就记载司马相如是患消渴症的老前辈。这种病其实是糖质新陈代谢障碍病。
2、治疗糖尿症，民间验方，多数采用猪横脷和玉米须。用时购猪横脷一条、玉米须五钱，每天煲汤饮服，服后能调节血糖，免除糖尿病的继续发展。此法虽然不能根治，却能抑制病情恶化。此外，尚须用六味丸和生地、黄芪、怀山药等药物，作为主要治疗。
吃猪横脷的最佳时间
猪横脷具有很好的去肝火的效果，最适合春季煲汤食用。
猪横脷的选购方法
主要看颜色，新鲜猪横脷的颜色跟新鲜猪肝差不多。
猪横脷的副作用
猪横脷是猪的内脏之一，动物内脏的共同特点是胆固醇偏高，高胆固醇者慎食。
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猪肺
导读：猪肺的营养价值有哪些？一旦咳嗽，很多人都会用猪肺炖汤来润肺止咳，猪肺的养肺效果还是很明显的。它的营养价值有哪些呢？下面来看看猪肺的营养价值和吃猪肺的好处。
猪肺的属性猪肺的营养价值、吃猪肺的好处吃猪肺的最佳时间猪肺的选购方法猪肺的副作用猪肺的属性
科属：猪科
产地：全球
简介：
猪肺是猪肺部肉，色红白，猪的呼吸器官。
图片：
猪肺的营养价值、吃猪肺的好处
一、猪肺的营养价值
猪肺含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1，维生素B2，维生素B3等B族维生素等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
1.每100克猪肺，含蛋白质12.2克，与猪肉（肥瘦）含13.2克相当；但猪肺只含脂肪3.9克，比猪肉（肥）含脂肪88.6克低，也比猪肉（肥瘦）含脂肪37克低得多。
2.每100克猪肺含铁5.3毫克，比猪肉（肥）含铁1毫克高，也比猪肉（肥瘦）含铁1.6毫克高得多。适量补铁可治缺铁性贫血、老人耳鸣和耳聋、主妇综合征（心悸、气急、全身乏力，做事无精打采、注意力不集中、失眠、情绪易波动、怕冷等）等。
二、吃猪肺的好处
1.我们平时多吃猪肺的话，能够很好的进行补肺，即通常我们所说的缺什么补什么。对于肺部功能不好的人或是工作环境多粉尘的人，像教师和建筑工人，平时应该多吃些猪肺，对肺功能的改善有很大的好处，能有效防止尘肺的出现。
2.以脏补脏是对人体进行保健的一个有效途径，多吃猪肺能够对肺虚咳嗽，上痰咳血等症状进行有效的预防和治疗，同时对秋燥引起的肺部上火能够有效的进行改善，秋天更应该多吃。
三、猪肺的药用作用
1.治肺虚咳嗽
猪肺1个，切片，麻油炒熟，同粥食（《证治要诀》）。
2.治咳血肺损
薏苡仁研细末，煮猪肺，猪肺蘸薏苡仁末食之（《证治要诀》）。
3.猪肺汤
方法1
猪肺1个，青黛（研末）6克，蜂蜜9克，红枣9枚。上药共入肺内扎定，下锅，煮熟。喝汤吃肺。主治肺痿、咳吐脓血，或自汗、呕吐、消渴、大小便不利（《外科启玄》卷十二）。
方法2
猪肺1个，萝卜子15克，白芥子30克。主治肺经燥痰。用法用量：五味调和，饭后食之（《不居集》上集卷十七）。
方法3
猪肺1个，细辛3克，麻黄、制附子各15克，猪肺洗净切块，先煮麻黄、细辛、制附子，去药渣，再入猪肺块，煮熟，加盐少许，分6次服完，早、晚各1次。温肾助阳，止咳平喘，治慢性支气管炎脾肾阳虚。
吃猪肺的最佳时间
任何时候吃猪肺都有效果。
猪肺的选购方法
选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。
猪肺的副作用
吃猪肺有中毒的可能，这是因为猪肺清洗不易，而且容易堆积毒素，所以吃猪肺前要认真处理，一不小心就会吃得不干净。检测发现，在一头瘦肉精超标的生猪身上，瘦肉精浓度最高的是猪肺，其次是猪肝、猪肾等内脏，然后才是猪肉。因此，吃猪内脏尤其是猪肺导致瘦肉精中毒的风险会更高一些。
怎么卤猪耳朵
怎么卤猪耳朵
1、怎么卤猪耳朵
原料:猪耳朵1个。
辅料:卤汤1锅,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
1.1、猪耳朵先刮干净,然后入开水氽烫过,捞出洗净。
1.2、放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
Tips:
猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
浓缩卤汁一包,猪耳朵1-2个。
将耳朵洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。
将卤料放入锅里,大火煮滚,放耳朵煮10分钟关火。让鸡爪浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。
改为小火煮至耳朵熟烂入味,关火,待耳朵和汤汁放凉。
捞出卤好的耳朵切成片。至此,味道鲜美的卤耳朵就制作成功了。
卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示:
剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。
2、猪耳朵的营养价值
2.1、猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
2.2、猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
3、卤猪耳朵的小窍门
3.1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
3.2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
3.3、卤汁再过滤一遍,倒入无水无油的干净保鲜盒中密封冷藏,下次还可以使用。
猪耳朵的其他做法
凉拌猪耳朵：
主料:猪耳朵适量
调料:姜适量、香叶适量、甘草适量、葱结适量、八角适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量做法:
1、新鲜买回来的猪耳朵整个放入冷水浸泡,然后放上炉上开大火煮开。
2、加入适量的料酒一起煮,目的是为了去腥。
3、煮到凑近锅边去闻都闻不到料酒的味道,就可以关火了,将猪耳朵捞起来,放在流动水下冲洗干净。
4、将调料放入一锅清水里面,还加入生抽、老抽、冰糖以及食盐进行调味,开大火煮开,然后调成小火继续煮半小时。
5、此时放入猪耳朵,用小火煮10分钟,然后盖上盖子,让猪耳朵浸泡在卤汁里面一个晚上再捞起来。
6、将已经凉了的猪耳朵切成片,装盘,撒上才能够化,浇上一点卤汁,和热油,最后撒上白芝麻,搅拌均匀就可以吃了。
食用猪耳的日常注意事项
1、哪些体质的人适宜吃猪耳?
健康体质平和质,气虚体质。
2、哪些体质的人不适宜食用猪耳?
湿热体质,痰湿体质。
3、食用禁忌:
对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食。
4、猪耳朵的适用人群：
一般人群均可食用。
适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
5、如何挑选猪耳朵
选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽,无残留猪毛以及毛根,猪耳朵质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽,表面发黏,则表明猪耳朵存放时间过久,不宜选购。
猪肺怎么洗
三、猪肺的营养价值
猪肺怎么洗
猪肺是猪肺部肉,色红白,适于炖、卤、拌,有时会被做成卤五香肺、银杏炖肺等。同时因为猪肺独特的生理功效,我国民间有许多用猪肺做药引子的偏方用来疗理各种与呼吸道有关的疾病,如用柠檬叶煲的猪肺汤就具有化痰止咳,驱风健胃,理气消烦的功效。
猪肺吃起来非常可口,又嫩又好吃,尤其是到了秋天之后,人们秉承着吃肺补肺的信念,有不少人热衷于煲猪肺汤。特别是那些粤式餐馆,猪肺杏仁汤是很多餐馆的头牌菜品。
对于这样的食材,很多朋友都会问我该如何把它洗干净,下面小编就带你来看看该怎么洗猪肺。
1、猪肺不要切开,通过大气管往里面冲水,然后用手抓肺叶把水挤出来,如此反复多次,直至干净。
2、把猪肺切了以后,借助淀粉,反复揉搓擦洗,把脏东西吸附出来。
3、在锅里烧水,烧开后把肺叶放进去,大气管伸在外面,猪肺受热收缩,会自己把里面的脏东西从气管里吐出来。
4、将猪肺管套在水龙头上,充满水后再倒出,反复几次便可冲洗干净,最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物,再洗一遍,另换水煮至酥烂即可。
5、将猪肺气管对着水龙头灌水,待肺膨胀后用手使颈挤,将灌进去的水通过小气管挤出来,重复几次。
再将猪肺切片,放小许面粉和水,用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉,然后用清水冲洗。
倒清水淹过猪肺片,再加适量白醋浸泡15分钟,以辟腥、杀菌。
烧开水,放入猪肺片煮5分钟,将肺内脏物逼出。
猪肺汤的做法
1、川贝雪梨猪肺汤
制法:猪肺半个,川贝母15个,梨4个。猪肺煮沸切成厚片,泡在水中用手挤干净,放在开水中煮5分钟后,过冷水,沥干水分。雪梨洗净,连皮切四块,去核,川贝母洗净。把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火2-3小时,调味供用。
功效:川贝母是一味中药,味苦、甘,食用的时候可以不吃。川贝母入肺、心经,有化痰止咳,清热散结的作用。梨味甘,性寒,入肺经,有清热、化痰、止咳的作用。
2、菜干猪肺汤
制法:猪肺500克、菜干200克、北杏、桂圆肉、扁豆少许。先将猪肺切件,再拿粗盐拉一下它,十分钟之后用清水洗净,用沸水灼之后在过冷河(这样就什么脏东西都没有了);菜干也是用沸水灼一下;加入北杏、桂圆肉、扁豆少许;用大火煲半小时后,改用文火煲一个小时。
功效:菜干有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
3、罗汉果杏仁猪肺汤
制法:猪肺1个,罗汉果1个,甜杏仁15克,百合15克,盐1小匙。将猪肺清洗干净后,切成小块,将处理干净的猪肺沥干水备用。罗汉果、南杏仁和百合洗净备用。在锅中加水,将罗汉果、南杏仁和百合洗净备用。将猪肺也放在锅中,开大火煮开,转小火煲1个小时,加1小匙盐即可。
功效:润肺止咳。
4、花生猪肺汤
制法:猪肺治净焯好水,切成小块,与两小块焯好水的排骨一起放入汤盅里。花生洗净,也放入汤盅里,再放清水,盖上盖子,大火烧开水,转小火蒸3个小时,中途注意加水,不要烧干锅。炖好的汤,可以根据个人口味加少许盐调味即可。
功效:花生含有多种维生素和卵磷脂,具有养血补脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的作用;猪肺味甘、性平。具有补肺止咳功效。
猪肺的营养价值
猪肺含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1,维生素B2,维生素B3等B族维生素等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
每100克猪肺,含蛋白质12.2克,与猪肉(肥瘦)含13.2克相当;但猪肺只含脂肪3.9克,比猪肉(肥)含脂肪88.6克低,也比猪肉(肥瘦)含脂肪37克低得多。
每100克猪肺含铁5.3毫克,比猪肉(肥)含铁1毫克高,也比猪肉(肥瘦)含铁1.6毫克高得多。适量补铁可治缺铁性贫血、老人耳鸣和耳聋、主妇综合征(心悸、气急、全身乏力,做事无精打采、注意力不集中、失眠、情绪易波动、怕冷等)等。
猪耳朵怎么卤
猪耳朵怎么卤
1、猪耳朵怎么卤
主料:猪耳朵
辅料:八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量,黄酒2茶勺
做法:把猪耳朵洗净,用开水焯煮3分钟捞起,用温水洗一下;刮掉猪耳朵上的毛;草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。
把八角、桂皮、陈皮、丁香、山萘、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧;将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内,加老卤汁,加水;大火烧开,转中小火煮40分钟左右;中间可以翻动猪耳朵1-2次;关火;加锅盖,再焖制微热捞起切片。
2、猪耳朵的营养价值
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。同时猪耳朵也是一种荤菜。中国各地的熟食店都很常见。猪耳很有营养,并且口感非常好,很多人用猪耳朵当下酒菜,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
3、怎样分辨人造猪耳朵
因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以,相比真的猪耳,人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时,如果怀疑自己买到了人造猪耳朵,那么就取一块猪耳朵,用火烤一下,如果发现猪皮浓缩,且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。
一般情况下,经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛,而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉,有正常的肌理组织且纹理相当清楚,还有明显的脂肪颗粒、毛细血管,吃起来,真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理,吃起来的口感也有一股化学味道。
人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨,闻起来有一股极浓的作料香味,用硬物就能戳穿,质感脆硬,没有真猪耳的韧度,甚至用手就能撕开。
红火烧,真猪耳朵是有毛臭的味道,人造猪耳朵的味道是不一样的。
猪耳朵的吃法
香辣卤猪耳朵
材料:猪耳朵2只、香辣卤水1锅。
做法:将猪耳朵洗净后,取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出冲水。把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约1小时后熄火,让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
蒜苔炒猪耳朵
材料:熟猪耳朵一个,蒜苔一小把,盐,葱,姜,蒜,生抽。
做法:蒜苔切断,猪耳朵切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片。炒锅内倒油,加葱姜蒜爆香。在锅中加入蒜薹煸炒,炒到表面发油的时候放点盐,加入猪耳朵煸炒即可,一道美味的炒猪耳朵就出锅了。
凉拌猪耳朵
材料:卤猪耳朵300克,葱3根,蒜4瓣,姜1块,盐5克,味精2克,红油50克,生抽5克,糖少许,醋少许,香油5克。
做法:先将卤好的猪耳朵冲洗一下,切成片,葱切片、姜切末,蒜制成泥。将猪耳朵片整齐的码入盘内。调料兑成汁,加上葱姜蒜末搅匀。将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。
什么人不能吃猪耳朵
首先,血脂高的人不适合吃猪耳朵。虽然猪耳朵所含的热量并不算高,但仍有一定的油腻程度。高血脂病人如果使用过多的话,对身体健康十分不利。
另外,患有肾病或者肾功能不全、痛风等疾病的人也不适合吃猪耳朵。痛风是由于体内的嘌呤代谢异常出现的疾病,因此,痛风患者不可以吃含有嘌呤较多的食物,猪耳朵的嘌呤含量不低,最好不吃。
除了上述两点,猪耳朵吃的太多,还会影响消化系统的正常工作。因此肠胃不好的人也要少吃。
猪胫骨的营养价值_吃猪胫骨的好处
猪胫骨的属性
1、科属
畜肉类及制品。
2、产地
全国各地。
3、别名
猪胫骨又称为棒子骨、大骨。
4、简介
猪胫骨是动物的大腿骨,就是一头可以看到骨髓,一头是有两个圆包的部分,也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。
猪胫骨的营养价值、吃猪胫骨的好处
猪胫骨的营养价值
猪胫骨就是猪胫部的骨头,其中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。猪胫骨的骨髓很丰富,营养很高。具有滋补肾阴、填补精髓、肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热和贫血功效。猪胫骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪胫骨汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而猪胫骨汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些猪胫骨汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,猪胫骨汤也能有利于青少年的骨骼生长。
吃猪胫骨的好处
猪胫骨是动物的大腿骨,就是一头可以看到骨髓,一头是有两个圆包的部分,也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。具体做法是把猪胫骨洗干净后放进锅里,加一锅水一块煮,煮沸后,把汤全部倒掉,再用水把骨头洗干净,再加进清水一块煮。汤煮沸后,把武火变成文火,炖煮的过程中在汤里面加入少量的食用醋,慢慢熬会越熬越白,最后熬成像牛奶一样又白又浓的奶汤,便大功告成了。
对嗜肉族来说,白萝卜也是个好东西,它能去油腻、助消化,它还含有胡萝卜棒子骨汤木质素,能够提高巨噬细胞活力吞噬癌细胞。当然咯,肉类食物对白萝卜也是有用的,白萝卜里富含的多为脂溶性维生素,要借助于肉才能被人体吸收,所以说白萝卜与肉类是食物界的最佳拍档应不为过。
吃猪胫骨的最佳时间
随时。
猪胫骨的选购方法
猪胫骨是动物的大腿骨,就是一头可以看到骨髓,一头是有两个圆包的部分,也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。其中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。建议到正规超市购买新鲜猪胫骨。
猪胫骨的副作用
一般没有特殊副作用。
猪舌的营养价值_吃猪舌的好处
猪舌的属性
1、科属
肉禽类
2、产地
猪的舌头
3、别名
口条、招财、猪舌头。
4、简介
猪舌是猪的一部分。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。由于猪舌头含较高的胆固醇,凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。 猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。
猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。
猪舌的营养价值、吃猪舌的好处
每100克猪舌头所含营养如下:热量233千卡、蛋白质15.7克、脂肪18.1克碳水化合物1.7克、胆固醇158毫克、维生素A15微克硫胺素0.13毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸4.6毫克、维生素E0.73毫克、钙13毫克、磷163毫克、钾216毫克、钠79.4毫克、镁14毫克、铁2.8毫克、锌2.12毫克、硒11.74微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。
猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。
吃猪舌的最佳时间
新鲜,无异味
猪舌的选购方法
新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。
怎么洗猪舌头最快速:倒水进入锅中煮开,把猪舌头放入锅煮,直到皮可以拨开来,捞起来,用指甲或用刀片把皮刮下来直到干净即可。
猪舌的副作用
一般人都可食用。但由于猪舌头含较高的胆固醇,凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。
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