杏的营养价值_吃杏的好处
养生的好处。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。对于养生常识您想了解哪方面的知识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“杏的营养价值_吃杏的好处”，希望能为您提供更多的参考。
杏的属性
1、科属
蔷薇科，杏属。
2、产地
杏树产中国各地，多数为栽培，尤以华北、西北和华东地区种植较多，少数地区逸为野生，在新疆伊犁一带野生成纯林或与新疆野苹果林混生，海拔可达3000米。世界各地也均有栽培。
3、别名
杏子。
4、简介
杏(学名:Armeniaca vulgaris Lam.)落叶乔木。地生，植株无毛。叶互生，阔卵形或圆卵形叶子，边缘有钝锯齿；近叶柄顶端有二腺体；淡红色花单生或2-3个同生，白色或微红色。圆、长圆或扁圆形核果，果皮多为白色、黄色至黄红色，向阳部常具红晕和斑点；暗黄色果肉，味甜多汁；核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹。
杏树是乔木，高5-8(12)米；树冠圆形、扁圆形或长圆形；树皮灰褐色，纵裂；多年生枝浅褐色，皮孔大而横生，一年生枝浅红褐色，有光泽，无毛，具多数小皮孔。
叶片宽卵形或圆卵形，长5-9厘米，宽4-8厘米，先端急尖至短渐尖，基部圆形至近心形，叶边有圆钝锯齿，两面无毛或下面脉腋间具柔毛；叶柄长2-3.5厘米，无毛，基部常具1-6腺体。
花单生，直径2-3厘米，先于叶开放；花梗短，长1-3毫米，被短柔毛；花萼紫绿色；萼筒圆筒形，外面基部被短柔毛；萼片卵形至卵状长圆形，先端急尖或圆钝，花后反折；花瓣圆形至倒卵形，白色或带红色，具短爪；雄蕊约20-45，稍短于花瓣；子房被短柔毛，花柱稍长或几与雄蕊等长，下部具柔毛。
果实球形，稀倒卵形，直径约2.5厘米以上，白色、黄色至黄红色，常具红晕，微被短柔毛；果肉多汁，成熟时不开裂；核卵形或椭圆形，两侧扁平，顶端圆钝，基部对称，稀不对称，表面稍粗糙或平滑，腹稜较圆，常稍钝，背稜较直，腹面具龙骨状稜；种仁味苦或甜。花期3-4月，果期6-7月。
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杏的营养价值、吃杏的好处
杏是常见水果之一，营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，另含维生素A原、维生素C和B族维生素等。
杏肉不仅味美色艳、香气宜人，还含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质、粗脂肪、糖类，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。鲜杏含有丰富的碳水化合物，钾，维生素A，维生素p，柠檬酸，番茄烃等十几种营养成分。果肉含糖、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及维生素C。苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油。甜杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白质、树脂、扁豆甙、杏仁油。杏中还含有丰富的维生素B17。
1、杏性温热，适合代谢速度慢、贫血、四肢冰凉的虚寒体质之人食用。
2、患有受风、肺结核、痰咳、浮肿等病症者，经常食用杏大有裨益。
3、人食杏果、杏仁后，经过消化分解，所产生的氢氰酸和苯甲醛两种物质，都能起到防癌、抗癌、治癌的作用，长吃还可延年益寿。
4、杏仁可以止咳平喘、润肠通便，常吃有美容护肤的作用。
吃杏的最佳时间
农历四五月间食用较应季，麦收的时候，正是杏盛产之时。
杏的选购方法
1、不同品种的杏以果个大，色泽美，味甜汁多，纤维少，核小，有香味，封锁病虫害者为佳。同一品种则主要取决于成熟度，过生的果实酸味浓，甜味不足;过熟的果实肉质酥软，缺乏水分。一般应以皮色黄泛红，具有本品种特色的为佳。
2、挑选黄杏子，杏以果个大，色泽美，味甜汁多，纤维少，核小，有香味，无病虫害者为佳。一颗美味的黄杏，取决于成熟度，过生的果实酸味浓，甜味不足;过熟的果实肉质酥软，缺乏水分，一般应以皮色黄泛红，具有本品种特色的为佳。
杏的副作用
1、杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食伤人较大的杏，每食3～5枚视为适宜。
2、杏不宜与黄瓜或动物肝脏及胡萝卜同时食用。
3、杏不宜与牛奶、鸡蛋等含蛋白质丰富的食物同时食用含果酸多的水果若与牛奶等蛋白质丰富的食物同时食用果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。杏子为含果酸多的水果，故不宜与牛奶、鸡蛋等高蛋白食品同食。
4、未成熟的杏不可生吃，含有氢氰酸，人吃后比较危险。wWw.yS630.cOm
5、对于孕妇来说，杏有滑胎作用。而且杏味酸，对孕妇的牙齿会有损伤。所以，孕妇不宜食用。
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杏的吃法_哪些人不能吃杏
杏的简介
1、简介
杏(学名:Armeniaca vulgaris Lam.)落叶乔木。地生,植株无毛。叶互生,阔卵形或圆卵形叶子,边缘有钝锯齿;近叶柄顶端有二腺体;淡红色花单生或2-3个同生,白色或微红色。圆、长圆或扁圆形核果,果皮多为白色、黄色至黄红色,向阳部常具红晕和斑点;暗黄色果肉,味甜多汁;核面平滑没有斑孔,核缘厚而有沟纹。种仁多苦味或甜味。花期3-4月,果期6-7月。
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杏的食用处理方法
1、在吃杏之前，最好先用盐水泡几分钟可以除毒素,药类，最好挑软的吃。
2、杏子和油桃很相似,果皮上有一层绒毛,很容易沾染一些污渍,并且这绒毛对咽喉有明显的刺激性,直接食用时需要进行充分的清洗,虽说杏子的皮可以吃,但是很多时候都直接剥皮食用,看起来更干净卫生。通常在洗干净后，可以拿热水烫一下，这样就比好剥皮。
杏的吃法（做法）大全
1、杏子粥
将杏子洗干净后与米一起入锅熬成的粥即为杏子粥。该粥具有补虚养生之效,对于一些营养不良的人来说是个不错的选择。
2、杏子酒
将杏子洗净后按适当比例泡入白酒中,几个月后即可饮用。自制的杏子酒有着迷人的香味,具有润肺止咳清热解毒的效果。现在市场上有很多种类的杏酒,是用杏子酿造的酒,口感也十分不错。
3、杏子酱
取适量新鲜杏子果肉,将果肉放入锅中边煮边捣碎。放入白糖后拌匀,待至冷却后冷藏即可。这种吃法味道别具一格,且酱中富含各类维生素等微量元素,有助于提高人体免疫力。
4、食用鲜杏果肉
杏子成熟以后,可以挑选皮色是紫红色或者橘黄色、果肉是鲜红的杏子,那样的杏子口感比较好。
5、吃杏脯
新鲜的杏子只能在适合的季节才能吃到,因而现在人们经常收获杏子以后将杏子加工成杏脯,这样在不同的季节都能够吃到杏子酸甜可口的味道,还增添了之中饭余之后的小零食。
6、喝杏汁
如果家里有果汁机还可以将杏子洗净去核后打成果汁或者将杏仁制作成可口的杏仁露来饮用。
哪些人不能吃杏、杏的注意事项
1、哪些人不能吃杏
1.1、有实热便秘者忌用。
1.2、杏子具有很好的热性和滑胎性,因此孕妇不宜食用。
1.3、杏脯含糖量高,肥胖者、糖尿病患者应慎食。
2、杏的适用人群
2.1、一般人均可食用。
2.2、尤适宜有呼吸系统疾病、癌症、术后放化疗者食用。
2.3、急慢性气管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者等,癌症及术后放化疗患者,头发稀疏者尤其适宜食用。
3、杏的食用禁忌
3.1、杏不可多食。俗话说“桃养人,杏伤人,李子树下埋死人”,杏子吃多了会引起腹痛、腹泻。建议成人每天吃杏不超过10个。
3.2、杏子不宜与生湿类食物(如肥猪肉、鸭肉等)同吃。
3.3、不宜与黄瓜或动物肝脏及胡萝卜同时食用。
3.4、不宜与牛奶、鸡蛋等含蛋白质丰富的食物同时食用。
黄杏的吃法_哪些人不能吃黄杏
黄杏的简介
1、简介
黄杏是我们熟知的一种食物,学名是prunus armeniaca,又称黄杏子,是李属李亚属植物,其果肉、果仁均可食用。它原产中国,野生种和栽培品种资源都非常丰富。全世界黄杏属植物划分为6个地理生态群和24个区域性亚群,共有10个种。其中中国就有9个种:普通黄杏、西伯利亚黄杏、辽黄杏、紫黄杏、志丹黄杏、政和黄杏、李梅黄杏、藏黄杏、梅。栽培品种近3000个,普通黄杏种分布最广。中国在公元前3000年就开始大量栽培。《夏小正》记载:“四月,囿有见黄杏”。
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黄杏的食用处理方法
生杏子
生的杏子绒毛比较多,并且果皮和果肉粘合紧密,这种杏子直接剥皮很有难度,建议用小水果刀削皮后再食用。
成熟杏子
成熟的杏子果肉和果皮几乎都是分开的,就像剥枇杷一样,很轻松就能剥掉外皮,直接食用果肉。
黄杏的吃法（做法）大全
南北双黄杏会雪梨
原料:南黄杏仁(20克)北黄杏仁(15克)、梨1个做法:
将南黄杏仁、北黄杏仁、梨洗净去皮,切成小块冰糖同放砂锅内,加入适量清水,文火炖1小时即可。
三色黄杏鲍菇
原料:鲜黄杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆、盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油做法:
1、将黄杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片,分别放入开水中焯一下待用;
2、坐锅点火倒油,油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味时倒入黄杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆,加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖,水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。
南北黄杏菜干猪肺汤
原料:猪肺一副,猪瘦肉200克,白菜干100克(干货),南北黄杏各10颗,陈皮适量,冰糖约20克(也可改放蜜枣8颗),盐2味匙做法:
1、白菜干浸泡(约2小时)后把藏在菜叶里的沙洗干净切段;南北黄杏、陈皮及猪瘦肉洗干净,瘦肉飞水备用。
2、往与猪肺相连的气管内来回灌水、挤水直至猪肺变白,切大块放入开水中飞水后捞起切成大小适合的片。
3、瓦煲内加入10碗清水放入白菜干、陈皮、南北黄杏大火煮开再放入猪瘦肉及猪肺冰糖小火煲2小时调入盐即可。
哪些人不能吃黄杏、黄杏的注意事项
1、哪些人不能吃黄杏
杏略酸,胃酸分泌过多的人不太适合吃。杏性热,吃多了容易上火、长热疮。而且就中医的观点来说,杏吃多了容易伤筋骨,还会导致脱发和影响视力。
骨折的人:杏仁中含有大量的草酸。草酸在人体内遇到钙时,产生一种不易溶解的盐类物质一一草酸钙。这种物质不但阻止食物中的钙被吸收和利用,而且还使骨骼中的钙发生溶解,使患难者更加缺钙,从而影响骨折愈合。
2、黄杏的适用人群
杏子性温,味酸而甜,具有润肺定喘、生津止渴的作用。鲜吃可治胃阴不足,口渴咽干,肺经燥热,咳嗽上气等症。
3、黄杏的食用禁忌
黄杏肉味酸、性热,有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病,甚至会落眉脱发、影响视力,若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时,由于鲜黄杏酸性较强,过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病,还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食伤人较大的黄杏,每食3～5枚视为适宜。但将黄杏制成黄杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃,不但安全还有益健康。对于爱吃黄杏的朋友来说,除了管好贪吃的嘴,多食经加工而成的黄杏脯、黄杏干等,则为上策。
营养米粉的营养价值_吃营养米粉的好处
营养米粉的属性
1、科属
辅助食品。
2、产地
全国各地。
3、别名
营养米粉。
4、简介
营养米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。它是以大米为主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料,加入钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。
营养米粉的营养价值、吃营养米粉的好处
营养米粉的营养价值
1、补血益气:铁的含量高,吸收好,促进造血功能。
2、健脾养胃:米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。
3、聪耳明目:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
吃营养米粉的好处
婴幼儿的生长期是非常特殊的时期,在此期间,婴幼儿的生长发育需要大量的营养物质,是一般食品所不能提供的,因此,需要某些营养物质齐全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供营养丰富的食品,将导致婴幼儿身体健康的营养不良,生长缓慢、智力发育和身体健康均会收到影响。为确保婴幼儿米粉的营养性,严格规定了各种营养物质含量,如蛋白质≥5%,碳水化合物≥60%,维生素B1、B2均≥200ug/100g,烟酸≥3000ug/100g,钙≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,铁≥6mg/100g,锌≥2.5mg/100g等等营养指标的规定。对于婴幼儿断奶期补充食品的指标要求甚至更多更严。
吃营养米粉的最佳时间
随时。
营养米粉的选购方法
消费者在选购和为婴幼儿食用此类产品时应注意以下几点:
1、尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。由于规模较大的生产企业技术力量雄厚,产品配方设计较为科学、合理,对原材料的质量控制较严,生产设备先进,企业管理水平较高,产品质量较有保证。
2、看包装上的标签标识是否齐全。按国家标准规定,在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目,若缺少上述任何一项最好都不要购买,这是保证产品质量的基本条件。
3、看营养成分表中标明的营养成分是否齐全,含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量,蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分,维生素类如维生素A、维生素D、部分B族维生素,微量元素如钙、铁、锌、磷,或者还要标明添加的其他营养物质。
4、看产品包装说明,如国家标准规定,婴儿米粉应明示有“婴儿最理想的食品是母乳,在母乳不足或无母乳时可食用本产品;6个月以上婴儿食用本产品时,应配合添加辅助食品”。如断奶期配方米粉,还应注明“断奶期配方食品”或“断奶期补充食品”等,这些声明是企业必须向消费者明示的内容。
5、看产品的色泽和气味。质量好的米粉应是大米的白色,均匀一致。有米粉的香味,无其它气味,如香精味等。
6、看产品的组织形态和冲调性。应为粉状或片状,干燥松散,均匀无结块。以适量的温开水或煮熟,经充分搅拌呈润滑的糊状。
7、分清即食类产品和非即食类产品。即食类产品用适量的温开水冲调即可食用;非即食类产品,米粉的和色泽和气味要根据自身的条件和需要,选择合适的产品要煮熟后方可食用。
八、实用婴幼儿米粉时,应注意辅以婴幼儿可食用的精细食品,如蛋黄、肉松或肉沫、鱼肉松等营养食品。
营养米粉的副作用
一般没有特殊副作用。
吃腐乳的好处和营养价值
【导读】吃腐乳的好处和营养价值，腐乳也算是一种中国的特色美食了，搭配稀饭非常好吃。但是很多人认为腐乳是一种极不健康的食品，其实腐乳对人体的危害并不大，不仅如此，它还具有很高的营养价值，不信？跟着小编一起来看看吃腐乳的好处和营养价值。
吃腐乳的好处和营养价值
1.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。
2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质。
4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
吃腐乳的好处
1.有利控制血压
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
2.矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
5.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
乳酪的营养价值_吃乳酪的好处
乳酪的属性
1、科属
天然乳酪的制造,步骤上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝结,经过切割、搅拌、去除乳清与水分的过程后,填装于模型内,再压榨、加盐,等待其熟成。
2、产地
奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。
全世界约有数千种以上的天然乳酪,产地涵盖将近整个欧洲,以及美国、加州、澳洲、新西兰与日本等地;其中,每个国家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷兰的Gouda、Edam,英国的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德国的Bonifaz、Bavariablu,丹麦的Danadlu、Havarti……等等。
3、别名
奶豆腐
4、简介
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
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乳酪的营养价值、吃乳酪的好处
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外,奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素,铁、锌以及脂溶性维生素A,胡萝卜素和水溶性的维生素B1,?B2,?B6,?B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分(表1),这些物质具有许多重要的生理功能。
富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;维持酸碱平衡等。和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康有利。含有蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素,提高免疫力。具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。
吃乳酪的最佳时间
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因为早餐是吸收营养的最好时间,而奶酪又是奶黄金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的选购方法
制作三明治和汉堡包购买超市中带包装的片状奶酪即可,这种奶酪是将一种或多种奶酪加热混合,经过高温消毒,再加入其他乳类产品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大众所接受。
乳酪的副作用
过量摄入或诱发多种疾病 近年来,国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑。国外研究证实,经常摄入占总热量5%的氢化油,即每天摄入10~15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就会对健康产生一定的危害。
榨菜的营养价值_吃榨菜的好处
榨菜的属性
1、科属
属于十字花科、芸薹属。
2、产地
主要产于四川和浙江。
3、别名
无
4、简介
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。正宗的榨菜无论采用何种方法,都必须经过三次盐腌后的压榨,榨菜即因此得名。
榨菜最主要的做法有两种,其中最主要也是最传统的一种称为风脱水,即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串,挂在枝架上任风吹干至成后,再取下放在专用的腌菜池里,放时是一层风干菜头一层盐,盐的多少视吃菜人的口味而定。
另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水,即是将菜头直接倒入腌菜池里,也是一层菜头一层盐,盐不得少于2斤,经盐腌后除去部分水分,然后加盐和十多种香料及调料,装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。
优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。一些人出门在外的时候也会带上一包,以便饭菜不可口时拿出来应急。
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榨菜的营养价值、吃榨菜的好处
1.1、榨菜含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。
1.2、榨菜的营养元素高过许多蔬菜,具有辅助抗氧化、强骨固齿等作用。值得一提的是,它还含有天然的辐射保护物质。
1.3、每100克榨菜含热量28(大卡),蛋白质2.2(克),脂肪0.3(克),碳水化合物6.5(克),膳食纤维2.1(克),维生素A82(微克),胡萝卜素490(微克),维生素B10.03(毫克),维生素B20.06(毫克),烟酸0.5(毫克),维生素C2(毫克),钙155(毫克),磷41(毫克),钾363(毫克),钠4252.6(毫克),镁54(毫克),铁3.9(毫克),锌0.63(毫克),硒1.93(微克),铜0.14(毫克),锰0.35(毫克)。
2、吃榨菜的好处
2.1、醒脑提神:榨菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与人体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神懈除疲劳的作用。
2.2、解毒消肿:榨菜有解毒的功效,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
2.3、开胃消食:榨菜有一种特殊的鲜香味,能加强胃、肠的消化功能,增进食欲,开胃,助消化。
2.4、明日利膈、宽肠通便:榨菜的纤维较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维质,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼疾患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤适宜于老年习惯性便秘者食用。
吃榨菜的最佳时间
榨菜有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做汤。一年四季都可以吃。
榨菜的选购方法
优质榨菜颜色应呈黄褐色,表面起皱,捏起来很柔软,很有弹性。而劣质榨菜则颜色发白且非常硬。另外,在购买时最好看看外包装,应买低盐榨菜。
榨菜的副作用
1、榨菜性温,有小毒,因此阴虚火旺者勿食。糖尿病患者、孕妇要尽量少吃榨菜,慢性腹泻者则应当忌食。
2、糖尿病,呼吸系统疾病,慢性腹泻者不宜食用榨菜。孕妇也要尽量少吃榨菜。
3、食用榨菜不可过量,因为榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水等症状。
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