炒疙瘩
秋天饮食养生炒韭黄。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《炒疙瘩》，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
了解北京小吃的朋友，一定听说过炒疙瘩，炒疙瘩是北京的特色小吃，是有面粉做出来的，口感非常好，味道鲜美，很多都喜欢吃，今天小编就给大家介绍一下炒疙瘩和炒疙瘩的做法。
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。
营养价值
别小看炒疙瘩这个简简单单的小吃，它的营养价值是很高的，因为它是有面粉制作，里面含有油菜，所以含有丰富的淀粉和维生素。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾
炒疙瘩、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
油菜：炒疙瘩油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
食用指南
炒疙瘩作为早餐、中餐、晚餐或者零食均可。
禁忌与副作用
喜欢吃炒疙瘩的朋友们也要记住了，炒疙瘩里面的配料和其他一些东西是不能一起吃的哦。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、
炒疙瘩田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食，容易产生过敏等不良反应。
菜品特色
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。
做法
主要原料
干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡萝卜，五花肉，油，葱花，姜末，酱油，蒜片，盐等。
做法一
1.制作面疙瘩。面粉加水和成较硬的面团，切成比黄豆粒略大的面疙瘩放入沸水锅内。
炒疙瘩用铁铲贴锅底顺一个方向搅动 ，每隔l一2分钟搅一次，防止疙瘩沉底烧糊 ，并随时把粘在一起的疙瘩拨散，开锅后再煮3一5分钟，当疙瘩全部浮起后，随即接出放入凉水盆里过一下。
2.制辅料。将牛肉切末与青菜配好，下炒锅炒约30秒钟后，加酱油、醋、盐再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，约炒30秒钟，加鲜菜，待酱油等水分全浸入疙瘩即成。以热食为好。
做法二
材料：干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡萝卜，五花肉，油，葱花，姜末，酱油，蒜片，盐
制作过程
1.把面和得稍微硬一点，揉好放一边饧着。
炒疙瘩2.把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油。
3.把面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀将面皮等距切成条，撒上干面粉，使面条不相互粘连。
4.把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。
5.把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用。
6.油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。
7.继续翻炒，起锅前加盐和蒜。
● 出锅前放点青蒜段，跟面疙瘩一样大小。但为了防止串味，还是放入大蒜片。
● 菜和面的比例一般是2∶3。
做法三
材料：青豆50克 胡萝卜75克 黄瓜75克 青椒75克 红椒75克 面粉150克 酱油一小勺 植物油适量
制作过程
1、面粉加适量水揉成面团，
炒疙瘩后揉成长条，揪成见方的小疙瘩，撒上面粉抖撒。青豆洗净，胡萝卜，黄瓜，红椒洗净切丁备用。
2、锅中加清水大火烧开，然后加入抖散的小疙瘩，煮熟捞出备用。
3、锅中放油烧热，放入胡萝卜，黄瓜、青椒、红椒翻炒至熟，放入煮熟的小疙瘩，加少许水，适量酱油翻炒至料熟即可。
小贴士：小疙瘩面要和的硬一些，这样更好炒。为了避免煮熟的小疙瘩粘连，煮好后放入清水浸泡，炒之前捞出沥干。
工艺提示
配料中的蔬菜可根据季节不同选用各季节的时令蔬菜 菜品口感
炒疙瘩此小吃滋味醇香，淡雅美观。
结语：以上就是小编给大家介绍的炒疙瘩，看完之后你是不是也很想品尝一下这个小吃呢，小编刚才把制作炒疙瘩的方法也告诉大家了，大家回家以后也可以买点材料自己在家制作的哦。
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芥菜疙瘩怎么炒
芥菜不仅上面的青色部分可以食用，甚至长在土里的白色根茎部位也是可以食用的。而芥菜白色根茎部位也被人们叫做芥菜疙瘩，由于芥菜疙瘩是一种非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面对芥菜疙瘩的时候都会一头雾水，不知道应该如何制作。以下就为大家准备了芥菜疙瘩的相关炒制方法。
准备材料：
芥菜疙瘩、瘦猪肉、酱油、白糖、鸡精、花椒粉
做法：
1、将芥菜疙瘩切成丝，放在清水中泡一泡，这样可以去掉过重的咸味;
2、将瘦猪肉切成丝，准备好姜丝和葱花;
3、在锅中烧油，放入姜丝爆香，加入切好的肉丝翻炒;
4、加入葱花、白糖和适量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩丝，加入酱油一起翻炒;
6、最后加入鸡精调味即可。
咸菜疙瘩辣炒火腿丝
材料咸菜疙瘩半个，火腿干，红辣椒3个，葱白一段，香菜一棵，调料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精做法1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝，在清水中反复搓洗，直至水清捞出备用;
2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用;
3、起油锅，油热后，下入葱白小火煸出香味;
4、下入火腿丝大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩丝大火翻炒;
6、炒至疙瘩丝变软，锅内出清油;
7、调入味精，出锅撒上香菜碎即可。
大芥菜泡菜
材料
大芥菜心3条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡酱油1/2大匙
做法
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。
炒菠菜疙瘩的做法
很多时候，我们都羡慕别人有一个会做菜的亲人，这样可以在下班后，可以品尝一下美味的佳肴。与其羡慕别人，不如自己动手，下面我们就给大家介绍炒菠菜疙瘩的做法。
2.2处理虾，先去头、去线、剥壳
3.12121之后沸水放点盐焯一下玉米捞出沥干备用
4.21212可直接使用甜玉米罐头，或者像我一样手拨玉米（赶时间就不建议了）
5.将面团擀成厚片
6.竖切条再等距横切
7.12成大小均匀的骰子状
8.21撒一些干粉
9.用手轻轻的按住面块在案板上来回滚动
10.直到棱角消失
11.成相对均匀的圆形面疙瘩
12.再烧一锅开水，加一勺盐几滴油，加入面疙瘩
13.煮到浮起后捞出
14.捞出的面疙瘩过冷水
15.沥干水分
16.拌少许麻油备用
17.另起油锅，加入油和松子，小火煸炒到松子变色就赶紧盛出松子
18.余油爆香葱姜蒜
19.加入胡萝卜丁和香菇丁翻炒均匀
20.加少量的生抽
21.加入玉米粒翻炒均匀
22.加红椒丁和菠菜面疙瘩继续翻炒
23.加入虾仁和少许盐
24.翻炒几秒钟可调入少量牛奶或者稀薄的水淀粉
25.大火收汁同时加入松仁快速翻炒均匀
26.所有食材兜匀即可出锅，时间非常短
离开了妈妈的襁褓，要你独自做饭做菜，似乎不怎么现实。但是现如今知道了炒菠菜疙瘩的做法，你真的可以动手做一下，这不仅美味，而且还很健康。
咸菜疙瘩怎么炒好吃
咸菜疙瘩主要是用食用盐及调料腌制后再蒸煮晒干后而成的菜，咸菜疙瘩一般有较强的咸味，可以长期食用，也可以做成零食生吃，平常家庭炒菜都是很棒的，但是腌制后的咸菜往往失去了新咸菜的各种营养元素，同时含有亚硝酸盐，对身体会有不好的影响，也是很多人害怕吃太多的原因。
产品简介
咸菜疙瘩成品
芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜，被人们广泛利用，尤其是在上个世纪50年代，中国经历了三年持续的自然灾害，在这种情况下，当时人开始主动研究各种能食用的蔬菜，而芥菜这种蔬菜口感非常差，常常被人们丢弃，后经朝阳市民的改良，利用特殊调料、食盐等腌制而成，如今咸菜疙瘩在东北，尤其是朝阳阜新一带广为流传、也有人在客车上兜售，能起到缓解晕车的功效。简单腌制、成本很低、受到东北人的喜爱。
制作原料
芥菜、食用盐、水、酱油等调料
如何食用
咸菜做的熟菜
咸菜做的熟菜
咸菜主要分湿吃与干吃
湿吃日常基本有三种食用方法：
清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成 咸菜
冷盘。将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起，十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。 蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
所谓的干吃，顾名思义的就是此时的咸菜是干的，湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干;每次食用的时候，将其清洗干净后，既可以清切，冷盘，也可以拿在手里面啃。
与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。
咸菜特点
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
低盐咸菜
低盐咸菜疙瘩对人的身体不好纯粹是害人的说法高血压和心脑血管病均与吃过高的咸盐有直接的关系
咸菜疙瘩完全都是散装的，多为居民自己腌制。
风味炒疙瘩的做法
风味炒疙瘩的做法，没有大家想的那么的艰难。先把需要的东西准备好，然后按步骤开始做，记得控制好火候。
2.2400克面粉加适量温水和硬点面团，醒20分钟
3.12面团松驰好了，用擀面杖擀成不到一厘米后的面片，就像这样就可以了
4.21然后用玉米面撒匀
5.用刀从中间切开，重叠在一起，在撒一面玉米面切成条
6.在放少许玉米面切小丁，行成疙瘩备用
7.去掉玉米面把疙瘩放入盆中
8.锅中放适量水，水开先煮熟面疙瘩，不用捞出把菜丁放入煮五分钟，捞出放冷水盆中过凉，捞出控干水分备用
9.另起油锅，放少许油，油热煸香葱，姜末
10.放入疙瘩和蔬菜丁翻炒几下
11.加入盐和生抽酱油，蒜末翻炒均匀在加几滴香油关火即可
12.成入碗中，喜咸可以加少量调料汁浇入碗中食用，[碗中加醋，生抽酱油和鲍鱼汁几滴]以可直接食用
看了小编的介绍，您是否已经按捺不住了？是不是特别想冲进厨房，马上开始动手做风味炒疙瘩。
时蔬炒疙瘩的做法
现在做团购的餐馆是越来越多，而质量却也是越来越差。平时你可能花了很多钱，却吃不到好吃的，真的很可恨。所以这时候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小编就来为您奉上关于时蔬炒疙瘩的做法。
2.12加冷水揉成偏硬点的面团。
3.21......
4.12盖上湿布醒20分钟。
5.21将醒好的面团，再使劲揉个10分钟。
6.面板上撒些干面粉，将揉好的面团揉圆按扁。
7.擀成约1厘米厚的面块。将面块直切再横切，切成小丁。
8.12放深盘子里，撒些干面粉，均匀摇一下，使之互不相连。
9.21锅中放水，水开后，下入疙瘩。
10.滴几滴橄榄油下去，煮一会。
11.等全部疙瘩都浮上来。
12.捞出来，过冷水，备用。
13.将所需配料切成小丁，肉事先用淀粉跟蚝油腌制15分钟（这步在醒面的时候可以完成滴）。
14.炒锅放适量油，倒入肉丁。
15.肉成白色时，倒入洋葱跟黑木耳翻炒。
16.再倒入胡萝卜跟南瓜翻炒。
17.最后适量水盖上盖子煮。
18.等锅中的配料9成熟时，下入煮熟的疙瘩翻炒。
19.放入适量生抽、糖、盐。
20.翻炒均匀后，撒点鸡精跟葱花进去，关火拌均匀即可。
21.装盘上桌了。
很多主妇都为今天吃什么而发愁大家今天可不用烦恼了，看来小编今天的介绍，赶快把这道新学的时蔬炒疙瘩呈上桌吧！
彩色什锦炒疙瘩的做法
现在美食节目盛行，相信你在电视前面肯定艳羡不已。那么下面就给大家介绍一道彩色什锦炒疙瘩，自己根据下面的步骤，自己一定要尝试做一下。
2.充分利用时间将胡萝卜、洋葱、黄瓜、肉切成丁，葱切碎
3.将切好的胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁和玉米粒、青豆一起放沸水锅烫熟备用用
4.将步骤1中醒好的面团切开搓成细条
5.再将步骤4中的小细条揪成比骰子略大一点的小疙瘩。（在桌上抹些油再揉面，这样揪出的面疙瘩不会粘在一起）
6.将步骤5中的面疙瘩放入沸水锅，用漏勺轻轻推几下，防止粘连。盖上锅盖煮到面疙瘩漂浮水面，捞出沥干水
7.炒锅点火入油，将步骤3中的蔬菜丁放入锅中煸炒一下取出
8.再在锅内放入一部分葱花、猪里脊肉炒熟
9.锅底留油，放入葱花，酱油，将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒
10.加入盐、细砂糖调味，出锅，盛入碗中
11.将煮面疙瘩的汤倒入锅中，开锅后将鸡蛋打散倒入锅中
12.再在锅内加入少许盐和鸡粉，关火
13.将煮好的汤浇入面疙瘩碗中即可
看了小编的介绍，我想很多的朋友都会对彩色什锦炒疙瘩感兴趣的，自己是不是动心了，想不想自己动手做一下。
京味儿炒疙瘩的做法
每个人都是吃货，如果不是，那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴，你就得学。下面，就让小编来为大家介绍一下如何做好京味儿炒疙瘩。
2.2凉水和面，最好和的硬一点儿
3.1条儿切好以后，记得滚圆它
4.2然后切成条儿
5.1锅烧开煮
6.2干的盆里放少许的淀粉，把切好的疙瘩放盆里滚圆【干淀粉可以起到煮的时候水不会浑浊】
7.等疙瘩飘起来以后，打两遍凉水，最后一次开锅就好
8.盆里放凉水，把煮好的疙瘩放凉水了过一下，这样在炒得时候就不会粘
9.牛肉馅温油炒熟，加胡椒粉十三香粉葱姜蒜面酱炒香
10.牛肉馅炒香以后，加各色蔬菜
11.蔬菜翻炒以后，就把控水以后的疙瘩饭里面一起翻炒，出锅饭香油蒜末
要想吃的好，食材很重要，今天小编给您介绍的京味儿炒疙瘩选择食材，一定要注意方法。如果您感兴趣，赶快回家购买食材去尝试着做一做。
五彩炒疙瘩的做法
生活质量好不好在很大程度上与吃有关，一家人吃得好了，身体健康了，生活质量才能得到提高，而想要吃得好，当然是自己在家做比较好了，五彩炒疙瘩的做法相当简单，不懂得做饭的人也很容易就能学会。
2、用擀面棍擀成面皮，不要太薄。
3、切成筷子粗细的长条。
4、撒上薄面防止粘连。
5、把长条切成疙瘩，再撒上薄面。
6、全部切好备用。
7、锅中放入开锅后放入切好的疙瘩。
8、煮3开，看到疙瘩已经飘起来了就煮好了。
9、煮好后用冷水冲凉。
10、把肉切成小丁。
11、把土豆，胡萝卜，辣椒，切成小丁。
12、锅中放油烧热。
13、放入土豆。
14、再放胡萝卜，煸软。
15、然后放入玉米豌豆粒。
16、最后放入辣椒。
17、煸好后出锅，待用。
18、另起锅放入适量的油，油热后放入肉丁和葱姜末爆香。
19、肉变色。
20、放入适量的六月鲜酱油煸炒。
21、放入煸好的时蔬丁。
22、搅拌均匀。
23、再放入煮好的疙瘩，放入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀，最后淋上少许香油即可。
24、装盘。
25、哈哈，美拍。
上班族通常并没有过多的时间和精力去做饭，学会几个简单的菜肴是很不错的。五彩炒疙瘩的做法就特别简单，上班族可以选择。
黑椒酱炒马铃薯面疙瘩的做法
吃出来的病，买不回的命。如果你理解了这句话，你还敢到处去吃东西吗？虽然良心商家有，但是大多数都不是。所以为了保命，你还是自己回家做吧。而现在，就让小编来教您有关黑椒酱炒马铃薯面疙瘩的做法。
2.21212主要原料。
3.马铃薯切片。
4.把切好片的马铃薯，用清水洗掉表面淀粉。
5.放入开水锅中煮熟。
6.在煮马铃薯的时候，可把番茄、洋葱、青椒切块备用。
7.1趁热用木勺按压成泥。
9.2.......
10.1合成面团儿，案板上撒上扑面。
11.2倒入面粉。
12.把面团分割成三块，用手搓成条。
13.把面条搓成直径1厘米粗。
14.1把切好的面疙瘩下入开水锅中，放入适量的盐。
15.2然后用刀切成1厘米宽的块。
16.当面疙瘩煮到浮起后，再煮5分钟便可捞出。
17.把煮好的面疙瘩，捞入另一个事先准备好的热水盆中备用。
18.把事先煮好的蛋白切块备用。
19.炒勺上火烧热，注入橄榄油煸香洋葱块。
20.放入番茄块煸炒。
21.然后倒入煮熟的面疙瘩。
22.撒入适量的干香草碎炒匀。
23.倒入黑胡椒酱和青椒块及香芹碎煸炒。
24......
25.炒匀后用盐调味。
26.然后撒上帕马森干酪粉翻炒均匀。
27.在出锅前，滴入几滴柠檬汁炒匀，码盘后，放上蛋白块稍事点缀，便上桌可享用。
28.炒马铃薯面疙瘩特点；颜色美观、气味浓郁、口感润滑、筋道不硬、咸鲜微辣、柠檬幽香。
食物充斥着我们每一天的生活，而食物的健康也与我们的性命息息相关。看完黑椒酱炒马铃薯面疙瘩的介绍，你真的应该自己学习、尝试。这样你不仅能够吃得开心、放心，而且还能够收获健康的身心。
杂菜炒紫薯面疙瘩的做法
当你已结婚，或者有了另一半的时候，如果你提前下班，你会干吗呢？这时候如果你能够去厨房为心爱的人准备好一顿丰盛的晚餐，他肯定很感动，你们的感情肯定会得到升华。那么，现在小编就来传授大家关于杂菜炒紫薯面疙瘩详细做法。
2.2材料图
3.12紫薯浆里加入面粉
4.21用筷子搅拌成紫薯面糊，如图的稀稠度
5.用大勺子，蘸下水，然后沿着碗边，将面糊刮起，每个月1-2克左右
6.将面糊下入烧开的水中，依次将所有的都下好，看到面疙瘩浮起后捞出备用
7.炒锅烧热，倒油烧热后下入蔬菜翻炒半分钟，冲入1杯开水（200ML）
8.烧开后加入扇贝
9.再加入紫薯面疙瘩，同煮1分钟左右，加盐调味出锅
10.另起一锅，煎一荷包蛋，丰富下早餐内容，出锅淋上生抽吃，非常美味
天底下爱吃杂菜炒紫薯面疙瘩的人很多，但是会做的却很少。所以，深知做法的你，还会赖着不动吗？要知道能够独自做好这道菜，也是你人生的一个亮点。
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