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韭菜是一种非常常见的蔬菜，它的适应能力特别强，基本上全国各地都有生长。韭菜不仅生存能力强且营养非常丰富。韭菜有很多美味的做法，更难得的是吃韭菜还可以减肥，不过韭菜不能和食物随便搭配，它也有食用禁忌，想了解更多请看下文~
目录
1、韭菜的营养价值 2、韭菜的功效与作用
3、韭菜的做法 4、韭菜减肥法
5、韭菜治病偏方 6、韭菜和什么不能一起
7、吃韭菜烧心怎么办8、如何挑选韭菜
韭菜的基本介绍
韭菜，(学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.)别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等;属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生;鳞式外皮黄褐色，网状纤维质;叶基生，条形，扁平;伞形花序，顶生。
叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为洗肠草。
韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
韭菜的营养价值
韭菜的营养价值很高，它主要含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。除此之外，韭菜还含有很多纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，这比大葱和芹菜的纤维素含量都高，经常食用可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时还能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子会不舒服。南齐周颙有句名言：春初早韭，秋末晚菘，这韭自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有春食则香，夏食则臭之说。
韭菜又被称之为起阳草，韭菜的味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是因为它自身含有硫化物，这些硫化物具有非常好的杀菌消炎作用 ，还可以提高人体自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
美食推荐
豆丝韭菜、三鲜蒸饺、韭菜炒咸猪肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、烤韭菜、鱿鱼丝炒韭菜、XO酱拌韭菜、韭菜炒蚕蛹、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒猪肝。
韭菜的功效与作用
1.韭菜增进食欲
韭菜中含有非常丰富的植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，建议老人、小孩、孕妇等在适当的时候多吃些春韭，有益于增进身体健康。
2.韭菜健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为洗肠草。
3.韭菜散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4.韭菜杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
5.韭菜护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6.韭菜补气壮阳
韭菜可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
韭菜的药用价值
补肾;温中行气;散瘀;解毒。主肾虚阳痿;里寒腹痛;噎膈反胃;胸痹疼痛;衄血;吐血;尿血;痢疾;痔疮;痈疮肿毒;漆疮;跌打损伤。
(1)补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
(2)益肝健胃：韭菜含 有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
(3) 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
(4)润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
药用禁忌
阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
韭菜的做法
韭菜鸡蛋馅饼
主料：韭菜、鸡蛋、虾皮
辅料：盐、香油、食用油
做法
1、韭菜洗净控干水分，鸡蛋23个，虾皮适量韭菜切小段放入碗中;
2、鸡蛋搅打成蛋液入碗锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中加入适量香油轻拌，均匀即可;
3、包馅前加盐调味面粉适量将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可;
4、和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀分成大小适中的小面团取其中一个，擀制成圆形面皮在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅捏合边缘;
5、褶皱尽量捏小、捏紧包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破;
6、按上述方法做其他馅饼平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制及时反面，两面金黄出锅趁热食用即可
小贴士
1、韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门：
2、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫;
3、用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。
4、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。
韭菜面片
主料：韭菜100g普通面粉180g鸡蛋1个
辅料：油适量盐适量五香粉适量
做法
1.准备好主材：韭菜、面粉和鸡蛋。
2.将洗净控干水分的韭菜根叶一切为二。
3.根茎切长段，加盐、五香粉腌制待用。
4.叶子切碎加点盐与面粉和鸡蛋拌在一起。
5.抓捏成较硬的面团，饧上15分钟。注：这儿一定不要加水，因呆会韭菜会出水，面团就会湿而软。
6.将饧好的面团擀成薄大片，然后刷一层油，松驰几分钟，这样面有劲道。
7.撒点干粉，用手撕拉成小片。
8.烧半锅开水，点几滴油，下入面片，煮开1-2分钟后倒入腌制的韭菜根茎，锅再开即可食用。注韭菜一定不能多煮，否则就软烂了。
小贴士：和成较硬的面团，饧上一会，韭菜会出水，面团就会湿而软，水一般是不要加的。
韭菜盒子
主料：韭菜150g香干6块鸡蛋3个面粉300g
辅料：盐适量糖2g胡椒粉2g鲜辣粉5g鸡精25g香油适量
做法
1.准备好所有的食材。
2.面粉加入适量的冷水和成面团静置15分钟。
3.韭菜摘洗干净沥干水分切碎。香干切碎备用。
4.鸡蛋打散入锅中炒熟冷凉备用。韭菜，香干和鸡蛋放入盆中加入糖，胡椒粉，鸡精，鲜辣粉，香油拌均匀。然后再加盐拌均匀备用。
5.静置好的面团再次揉均匀。
6.然后搓条切成等份小面团。
7.取一分擀圆皮放入韭菜馅料。
8.把一面皮子盖过来成为韭菜盒子生坯。
9.用刨皮花刀把面皮的边缘压出花形。
10.平底锅稍倒一点油放入韭菜盒子。
11.中小火煎至两面微黄饼熟即好。小贴士面团的面不要太硬，稍软一点盒子的口感才好吃。 把面皮边缘压出花纹不仅美观而且可以让韭菜盒子烙至的时候不会张口。烙至的韭菜盒子的火不要太大中小火就好。韭菜馅中的韭菜要提前洗净沥干水份，拌的时候要先加香油最后加盐，这样韭菜馅才不会出水。
肉末银牙炒韭菜
主料：绿豆芽200g韭菜100g肉末100g水发木耳10g
辅料：姜碎适量生抽适量盐适量鸡精适量糖适量料酒适量食用油适量
做法
1.绿豆芽洗净，去掉根须。
3.准备好瘦肉末。
4.锅中放油烧热爆香姜碎，下入肉末煸炒至肉末变色。
5.加入料酒 酱油 糖煸炒均匀盛出备用。
6.不用另加油，直接放入豆芽煸炒。
7.加入木耳丝 盐煸炒均匀，炒至豆芽断生。加入鸡精调味。
8.关火，加入韭菜段，搅拌均匀，用余温把韭菜煸熟。
9.把炒好的银牙韭菜放入盘中。
10.再把炒熟的肉末浇在银牙韭菜上即可。
小贴士：韭菜很容易炒过火，所以要关火后加入，用余温把韭菜炒熟，这样韭菜会很翠绿的。
韭菜素蒸饺
主料：面粉200g韭菜150g鸡蛋3个粉丝30g
辅料：色拉油适量盐适量胡椒粉3g糖2g姜粉2g鲜辣粉5g香油适量鸡精适量
做法
1.面粉加入清水和成面团醒置备用。
2.韭菜摘洗干净洗净切碎。粉丝烫软切碎。鸡蛋打散炒熟切碎备用。
3.把所有食材放入盆中加入糖，鸡精，香油，胡椒粉。拌均匀后再加入盐拌均匀。
4.炒锅倒少许油烧热，加入鲜辣粉小火炸香。.然后把油浇在馅料中拌均匀。
5.面团揉均匀搓条切成小剂子。擀成中间厚周围薄的饺子皮。包入韭菜馅。
6.捏成饺子生坯。依次全部做好。
7.蒸锅水烧开，放入饺子蒸制10分钟即好。小贴士韭菜可提前洗净沥干水分再用。
小贴士：韭菜馅料容易出水，所以最后再加盐，用热油淋入馅料更鲜美好吃。
猪肉韭菜馄饨
主料：猪瘦肉80g韭菜100g鸡蛋110g馄饨皮40个白菜50g
辅料：油适量盐适量五香粉1/8勺料酒1/2勺香油2勺+1勺鸡精1/4勺白胡椒粉1/8勺水适量
做法
1.将猪肉洗净，用刀剁成肉馅，剁时往肉上洒少许凉水，剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒，搅匀，静置10分钟。
2.炒锅中倒入油适量，鸡蛋打散，油温略高后将蛋液倒入锅中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。
3.韭菜洗净控干水份，切成碎末，留出15克(最后放到汤中)，其余的放入大碗中。
4.放入鸡蛋末、盐1/2勺，拌匀。
5.放入肉馅，放入油1大勺、香油2小勺，拌匀。
6.取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。
7.连皮带馅向前卷动，至另一角约有2CM处停住，抽去筷子。
8.将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上。
9.将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合。
10.煮锅中放入适量水，白菜切成细丝，水开后放入白菜丝。
11.水再次开后一个个下入馄饨，放入盐适量、鸡精、白胡椒粉，煮约5分钟左右至熟。
12.放入韭菜末、香油，搅匀，关火，盛出即可。
小贴士
1、剁肉馅时在肉上分几次洒些水，然后再剁时不时用刀将肉馅翻个，这样肉馅吃水后会比较滑，吃起来口感更嫩不干。或者剁好后分次往里面添水再搅匀也可以。水量自己控制，肉馅看上去比较滑嫩不干又没有水渗出即可。
2、 现成的馄饨皮都添加了淀粉防粘，所以在最后捏皮的时候要涂些水，这样皮会紧紧粘合在一起，煮时不会开口露馅。
3、韭菜味辛，最后做汤时只放韭菜和白菜味道就已经很好，不一定要再加葱花。
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