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本文导读:炎炎夏日,下厨人想摆脱油烟缭绕热气熏人的厨房,用餐人希望吃点不油腻的爽口食品,但营养供应不能凑合,真的能够兼顾这三方面要求吗?要想做到这些,需要在烹调方法上多想办法。


现代厨房电器,给我们提供了很多无需动火的烹调选择。比如说,电压力锅和电炖锅不仅能用来煮八宝粥,同样可以用来制作鱼块、肉块、排骨、猪蹄甚至整鸡。只需加很少一点水,混入各种调料,清炖也好,红焖也好,它都能搞定,只是调料不同而已。只需二十多分钟的时间,鸡鸭鱼肉都能变成美味的炖菜。夏天人们消化液分泌比较少,消化能力有所下降,而压力锅炖的肉质地柔软,吃起来也特别容易消化。又比如说,电蒸锅不仅能蒸馒头蒸蛋羹,还可以蒸鱼蒸肉蒸鸡,蒸红薯南瓜,蒸土豆茄子和豆角。各种蔬菜拿出来之后,稍微拌一点调味汁,就足够美味了。豆浆机也不仅限于做豆浆。它还可以做杂粮糊糊、蔬菜汤、水果羹等。

办法二:改变烹调方法


要充分利用这些厨房电器,就要改变以炒菜、红烧、煎炸为主的烹调方法。在一餐当中,虽然食材与其他季节一样丰富,但烹调方法就要清爽许多。把红烧改成清炖,或者把红烧改成蒸熟之后蘸调料汁食用,味道一样非常好,在灶台前的时间却可以减少为零。把爆炒菜改成蒸菜、炖菜,就无需闻油烟了。把炒蔬菜改成凉拌菜,不仅吃起来凉快许多,还能减少营养素损失。比如说,除了黄瓜和番茄之外,茼蒿、鸡毛菜、生菜、甜椒、圆白菜等很多脆嫩蔬菜都适合凉拌;茄子、土豆、豆角之类蒸熟之后也可以凉拌。加点坚果花生碎,加点香油和蒜醋汁,吃起来爽口又开胃。这些烹调方式的变化,还能减少食材受高热的机会,减少各种致癌物质的产生,可以说是一举两得。

办法三:改变食材比例

在食材方面,减少油脂和肉类,增加多种颜色的蔬菜,增加杂粮薯类,是夏日烹调的原则。这样的食材配合会提供更多的钾、镁、膳食纤维和抗氧化物质。不过,也要注意另一方面的问题:由于主食和肉类的减少,蛋白质和B族维生素的摄入量严重下降,人们更容易感觉疲乏无力,食欲不振,抵抗力下降,并且因为缺乏钙供应,在盛夏也特别容易出现腿脚抽筋、情绪烦躁的情况。而奶类正好就擅长供应这几类营养素,它含优质的蛋白质,丰富的钙,还有除维C之外的12种维生素。而且,与肉类、鱼类相比,奶类食用起来更为便捷。最推荐的是酸奶,因为它不仅营养价值高,口感凉爽食用方便,而且其中的乳酸和乳酸菌都有利于减少胃肠道感染的风险。

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什么泡酒好喝又有营养


虽然很多人都说喝酒伤身,但是如果喝酒适量,且喝的酒具有着一定的保健功效的话,那么既不会伤身,还可以补身体。为了更好的补身体,很多人都喜欢用水果泡酒,樱桃、桑葚、蓝莓、荔枝、杨梅等水果,都是可以用来泡酒的,且不同的水果泡酒,有着不同的功效作用。下面就为大家介绍一下这几种水果泡酒的功效。

1、樱桃

樱桃是很多人都喜欢吃的水果,用樱桃泡的酒味道香醇,非常好喝。樱桃酒所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等较高,常饮樱桃酒能使面部皮肤红润、嫩白、细腻、光泽,去皱消斑,防衰抗老。

樱桃酒可以帮助女人美容祛斑,同时对经常手腕酸痛,关节痛的人也很有效。是治疗风湿的一种理想食品。

2、桑葚

桑葚是桑树的成熟果实。农村很多地方都有,,味甜汁多,是人们常食的水果之一。桑葚酒中含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素,功效并不输红酒。

桑葚酒含有人体必需的各类氨基酸和微量元素,营养价值更甚于红葡萄酒,具有提高免疫力,降低血脂,延缓衰老等功效,是美容养颜的圣品。

3、蓝莓酒

蓝莓酒不仅仅保留了天然蓝莓的营养成分,同时也是果酒中的极品!其中蓝莓对人体最有用的是花青素,花青素能够抗皮肤氧化,是一种抗衰老的水果酒。

蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。并有抗衰老作用,常喝蓝莓酒能保持年轻,抵抗皱纹。

蓝莓含有花青素,是最有效的抗氧化剂,常喝蓝莓酒可以帮助预防多种癌症,减低患癌的可能。

4、荔枝

荔枝有生津止渴、理气益血之功效,荔枝酒则是以优质新鲜荔枝为原材料,放入密封罐内低温发酵精酿而成,这样即保证了荔枝的清新香味又防止了荔枝营养价值的流失。

常饮荔枝酒,能促进人体细胞新陈代谢、增强细胞活力及人体免疫力、健康生长发育。有效去除青春痘、美白嫩肤,是女性内调美容的上上佳品

5、杨梅

将杨梅做成杨梅酒,又是一个人间美味。杨梅的上市时间很短,6月是杨梅季,泡点杨梅酒喝喝具有很不错的保健作用。

杨梅中不仅钾元素含量高,同时杨梅皮素也不少,这种物质可以很好的促进甚至以及心脏的健康,起到非常有效的利尿功效。除此之外,杨梅酒还可以很好的治疗一些风湿疾病,特别是关节炎。

夏天什么汤好喝又有营养


夏天是一个令人很苦恼的季节,因为天气炎热,不管穿再少都会感觉到热,近几年因为炎热中暑而导致死亡的案例也是逐渐增多。而且夏天往往会让一些人没有胃口吃饭,这就是常说的苦夏。很多人都说冬天才适合喝汤,其实夏天喝一些清热解暑的汤也是很有必要的,一起来看看夏天什么汤好喝又有营养吧。

一、百合绿豆汤材料:鲜百合100克,绿豆250克,冰糖适量。做法:

1、洗干净绿豆和百合,一同放入砂锅中

2、加入适量清水,大火煮开

3、再关小火将绿豆和百合煮至绵烂

4、最后加入冰糖即可

功效:清热解暑。用于炎炎夏日易心烦气燥、口干、出汗者。亦可用于防治中暑眩晕。百合性微寒,具有清火、润肺、安神等功效,绿豆具有清热解暑、清血利尿、明目降压等功效,是湿热体质者的天然良药。

二、冬瓜海带鲫鱼汤

材料:冬瓜100克、海带30克、虾皮、鲫鱼。

做法:

1、所有材料洗干净,将冬瓜切成小块

2、鲫鱼入油锅两面煎至微黄后与海带冬瓜,一同放进锅中

3、放入适量虾皮

4、大火煮沸后转文火煲约1个半小时,下些许盐调味即可。

功效:冬瓜性寒味甘,清热生津,解暑除烦;海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效;鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效。本方消暑除湿功效显着,多数人都可以食用。

三、鸡骨草煲乌鸡

原料:乌鸡一只斩件、飞水,鸡骨草(干)约150克洗净、斩段,排骨250克,蜜枣3 个,章鱼约20克,清水6斤。

做法:清水开锅后下料同煲约3小时,吃时以盐调料即可。

功效;这道汤可以清肝火,消胃气,常饮能防肝炎,老少皆宜。鸡骨草是一种中草药,广西最多产,价格也最便宜。主要功能是去湿火,这种草药在一般的中药店可以买到。

乌鸡炖什么好吃又有营养


乌鸡还被称为乌骨鸡和丝羽乌骨鸡等名称,当然乌鸡也分有很多的种类,我们在日常中比较常见的乌鸡是白羽乌鸡。乌鸡含有方法的蛋白质、脂肪、微量元素和黑色素等。乌鸡不但可以食用还可以入药,所以在生活中食用乌鸡总是有食疗的作用,在炖乌鸡的时候可以和一些食材搭配,这样既美味还有营养。

栗子乌鸡养生汤

材料: 乌鸡500g、栗子肉200g、红枣150g、枸杞50g、生姜少许、盐1茶匙

做法: 乌鸡处理干净,斩大块。放水中焯去腥味,水开后煮5分钟左右,捞出过凉,同时洗净表面脏物。、另起一锅,将乌鸡肉放进去,加足量的水,切几片生姜。水开后,转小火,炖一小时后,加入栗子(如果是板栗的话可以早点放,我用的是锥栗,肉质比较嫩,容易散,所以稍煮一会儿就成)。 加入洗净的红枣和枸杞。再用小火煮20分钟左右,调入少许盐即可。

乌鸡山药汤

材料: 乌鸡一只、山药适量、枸杞适量、红枣适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量

做法: 乌鸡切块、山药去皮切块,葱切段,姜切片。 锅内放水,乌鸡凉水下锅,后大火焯出乌鸡里的血沫,捞出乌鸡控干水,用热水洗去乌鸡表面的浮沫。 砂锅内放水,水热后放入乌鸡块、红枣,葱、姜、放入料酒。 大火烧开后,盖上盖改小火炖1小时。

椰汁炖乌鸡

材料: 椰子1个、乌鸡200g、红枣适量、党参适量、枸杞适量、盐适量

做法: 椰子打开倒出椰汁,乌鸡洗净剁块用开水烫一下。 红枣、党参、枸杞分别洗净。 所有材料入炖盅,倒满椰汁。 入锅炖两小时,喝时加盐调味即可。

乌鸡红枣参汤

材料: 乌鸡适量、西洋参适量、红枣适量、枸杞子适量、桂圆适量、姜片适量、黄酒少许、盐适量、白胡椒粉适量

做法: 将乌鸡切成块状,洗一下,绰水后捞起备用(绰水时点少许料酒去惺)。 最好选用沙锅,把放好料的锅放到火上烧开,开了后就关小火,最小的!煲四个小时,关火!盐,一定要后放,三个小时左右的时候放,这样鸡容易烂也能进味。蒸也可以,将所有原料放入炖盅里,再加入绍兴酒及热水,封上保鲜膜,防止蒸汽流入盅里,冲淡汤的滋味,放入锅中蒸3时,最后调味即可。蒸制的汤清澈透明。

鹅炖什么好吃又有营养


鹅肉的营养价值十分的丰富,比一般的鸡鸭的营养价值要高很多,而且对于老人来说多吃鹅肉是很有好处的,因为鹅肉中含有的氨基酸对老人的身体健康十分的有益。但是有些人吃鹅肉总感觉有一股鹅肉的腥味,所以不太喜欢吃鹅肉,所以今天就为大家介绍鹅肉和什么一起炖好吃又有营养。

鹅肉的功效

补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展。

家常鹅肉

材料:

鹅肉,青笋,红辣椒,大葱,生姜,食用油,酱油,料酒

豆瓣酱,精盐,味精

做法:

1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;

2.将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;

3.待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。

荷香风鹅笼

材料:

糯米,风鹅肉,甜豆,虾仁,红椒粒,火腿丁,荷叶

调料:老抽,猪油,黄油,盐,味精,鸡精,白糖,生粉,色拉油,红樱桃,香菜叶

做法:

1、将糯米入蒸笼蒸熟,加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。

2、将风鹅改刀成条,取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条,用旺火蒸20分钟取出。

3、净锅上火,加水烧开后,放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。

4、空锅放色拉油烧至五成热,将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。

5、净锅上火,加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡,加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁,淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上,中间摆放红樱桃、香菜。

白斩鹅肉

材料:

鹅肉,姜,葱,米酒,桔酱,九层塔末,红辣椒末,酱油,酒

做法:

1.姜用菜刀拍松,葱切长段备用。

2.将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。

3.在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉约5公分高,酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

4.加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,切片摆盘。

5.将调味料2混合均匀即为九层塔蘸酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。

红烧鹅肉

材料:

鹅肉,五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖

做法:

1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟,可去腥味

2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里,加入两杯黄酒一杯醋,两片姜,一次加足量的水。

3、大火烧沸30分钟,撇浮沫。 转小火,一个半小时。

4、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓,加少量盐调味。

蜜汁叉烧鹅肉

材料:

鹅腹肉,叉烧酱,葱,蜂蜜

做法:

1.先将里鹅腹肉洗净,然后用纸巾吸干水分,将里脊表面的白膜剔除干净,加入叉烧酱、葱段,一起腌制2小时,或者盖上保鲜膜,放入冰箱过夜更好;

2.腌制途中注意要翻面2-3次,以便入味均匀;

3.腌好的叉烧肉提前取出,放在架子上让汁水沥干;

4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再次让其自然晾干,大约需要10-15分钟;

5.在烤盘底部垫上锡纸,然后将叉烧肉放入烤箱,用180度的火力烤30-40分钟,然后取出,将腌渍的汁水涂抹在肉的表面,再放入烤箱中,用150度的火力,继续烤10分钟,或者看到表面微微焦红上色即可。

养胃补气的鹅胸肉粥

材料:

白粥,鹅胸肉,干百合

做法:

1、鹅胸肉切丝,用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味;

2、把泡好的百合和煮好的白粥(就是俗称的粥底)一起放入沙锅中,煮到滚,转文火再煮40分钟;下入鹅肉,煮沸后,转文火10分钟就可以了;

3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯,非常之好吃的一道养生粥。

擂锅鹅

材料:

主料:鲜鹅肉,五香米粉

调料:,猪油,料酒,盐,味精,姜、葱,清汤

做法:

1、将鹅肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破,另一半姜切米,葱切末。

2.猪油放锅内烧至七成热,下入鹅块,放盐,烹入料酒,炒至表皮带黄色起锅,装入碗内,放上拍破的葱和姜,上笼旺火蒸15分钟左右。

3、锅放油烧六成热,放蒸好的鹅肉,再放入姜米、葱末、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉,中火炒至锅内汤汁收干,装盘即成。

如何挑选鹅肉

选购鹅肉好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不彻底,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬

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