烹饪粗茶淡饭的学问
谈中医饮食养生的学问与价值。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。有没有更好的饮食养生方法呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“烹饪粗茶淡饭的学问”，希望能对您有所帮助，请收藏。
大米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病患者极为有益。如何吃才能达到健康的目的，就从色、乱、粗、淡谈起。
米“色”有利预防心血管病
白米饭维生素含量很低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老。
选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
米“乱”预防慢性病最有效
在烹饪米饭米粥时，最好不要用单一的米，而是将米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。比如说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病患者的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。
更重要的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，对于预防慢性病最为有效。
米“粗”有利控制血糖血脂
所谓粗，就是尽量减少吃精白米饭，它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性病患者大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，虽说有益健康，但每天吃100%的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭时不妨用部分“粗”粮和大米合作，口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时熟。
米“淡”有利控制血压体重
尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒饭最好少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。另外，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管疾病。
需要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类的做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂;紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病患者食用的主食。
Ys630.com相关知识
粗茶淡饭养生食谱：银耳冰糖炖雪梨养脾胃
饭店里的山珍海味、养生饭菜，根本比不上自己动手做的简单而又精心搭配的粗茶淡饭，可口又有营养。这里小编给大家推荐几款食谱，自己也动手试试吧。
鸡汤卤面
卤面是一道极平常的主食，但鸡汤卤面妙就妙在不加一滴水，烹调过程中用的全是鸡汤。
1.用柴鸡或乌鸡先煲好一沙锅鸡汤备用，调料只放姜、葱，女同胞可放一些红枣、黄芪、枸杞、当归等，视口味而定，切记不放盐，这样煲出的鸡汤才能保持鲜味。
2.将细面条上锅蒸15分钟。
3.炒菜，把炖好的鸡肉撕成丝，与蒜薹、豆角等卤面常用的菜一起炒。炒菜时不要加水，要全部加炖好的鸡汤，鸡汤加足后，把蒸过的面条放入菜中拌匀。
4.不用笼布，在蒸锅上铺一层白菜叶或青菜叶（这样蒸好后，菜也可以吃），把拌好的面条平铺在菜叶上，蒸5分钟左右。香喷喷的卤面出锅了。
别忘了还有炖好的鸡汤呢。在碗里放点香葱、香菜、一点盐，把鸡汤倒进去即可，一碗鲜美的鸡汤就可以喝了。
鸡是益气养血、温中补脾的佳品，再加上健脾补气的黄芪、滋补肝肾的枸杞、补血活血的当归，这道普通的主食就变成了养生的美味。
米糊
米糊和豆浆是有区别的，不仅用豆，还用米。
1.把黑米、红豆、绿豆（五谷杂粮视自己口味而定）、莲子、薏仁、核桃、山药、大枣（去核、切片）、百合洗净，泡一夜。
2.把这些倒入豆浆机中就行了。一会儿，又浓又香的米糊就大功告成了，不用过滤，全都可以吃啊！
莲子补脾益肾、薏仁健脾除痹、山药养胃益肺《黄帝内经》中说五谷为养就是说要多吃五谷杂粮，五谷含有丰富的营养的蛋白质和维生素。
金针菇、虾米、香菜炒鸡蛋
人们一般都用葱花、韭菜炒鸡蛋，赵君颖则变着花样炒鸡蛋。她说，金针菇、虾米、香菜等与鸡蛋搭配，又好看又有营养，而且简单。是啊，我怎么没想到呢？菌类益肠胃、虾米补钙质，各有各的好处啊！
银耳冰糖炖雪梨
银耳去根，泡八、九个小时，百合浸泡开，雪梨（洗净、不去皮）、大枣、冰糖，一起在沙锅中炖半小时左右即可。梨的皮肉均可入药，润肺清热、养阴生津、银耳补气活血、润肠益胃，还有嫩肤功效，大枣养血安神、补中益气，干燥的春季，热热地喝上一碗，脾胃一整天都是舒服的。
炖肉
做一锅炖菜可变出好几种菜，何乐而不为呢？
1.选五花肉切块，洗净焯水，去除血沫。
2.放在沙锅内，加水要多一些，大火烧开后文火炖。
3.放入葱、姜、大茴、小茴、花椒、肉桂、丁香、草果、老抽、辣椒等（视自己口味增减），最后放少许盐，炖2～3小时。
炖出的肉可切片吃;家里有小孩子的，可用肉汤炖煮好的鹌鹑蛋;还可用这一锅肉汤变着花样炖豆腐皮、豆腐丝、海带丝、鸡翅、莲藕、玉米、萝卜等。桌上有这么一盘香气四溢的炖菜，抗寒又暖胃，老老少少都会食欲大开呀！
吃鸡肉也有学问？这么烹饪才鲜美
美味的鸡肉，相信亲们都很喜欢吃，但亲们知道吃鸡也是有些小学问的吗？都有哪些学问呢，让我们一起来看看吧！
鸡杂为什么不能多吃？
专家指出鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。
一般的鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，我们知道，肝脏是代谢、解毒的器官，肾脏是排泄有害物质的器官，鸡胗则是磨碎食物的场所。这3种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留，而心脏则没有此类问题。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不要频繁大量食用，偶尔食用无妨。
尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。
鸡肉这么烹饪才鲜美
告诉大家一个小窍门，以后不论在烹饪鸡胸肉还是鸡腿肉的时候，都能做出与饭店媲美的鸡肉美食。
方法：把鸡肉先用盐水泡半个小时。具体操作办法是：把鸡肉放在一碗盐水中放入冰箱，30分钟后拿出将鸡肉表皮晾干，或用纸吸干水分，即可烹饪。需要提醒的是，鸡肉在浸泡了盐水后，做菜时就要少放盐或不放盐，以免摄入盐分过多。
煮鸡肉为什么要放蒜？
大蒜具有增香、除异味的功效，做肉时放入，可解腻除腥。但因为鸡肉味道鲜美，大蒜辛辣，两者同时烹炒可能会夺味，因此一般不同时使用。其次，大蒜还可能削弱鸡肉温补的功效。
大蒜性辛温，能除风、杀毒。而鸡肉是甘酸温补性质的，两者功用相左。古典《金匮要略》中就有鸡不可合葫蒜食之，滞气的记载。
最后还需要注意，做鸡肉时通常不放醋。因为醋能去腥减滋，与鸡肉同时烹调也会夺味，甚至还会使鸡肉反腥。
吃鸡蛋的学问
鸡蛋是一种营养食品，这个任何人都知道。有些朋友讲了，说日本人有这么一个观念，认为一杯牛奶加一个鸡蛋，就拯救了一个民族，它们可以使整个民族的身体都非常强壮。但尽管如此，鸡蛋并不是吃得越多越好，它有一个量的问题。
想要说清楚一个人每天吃鸡蛋的量，首先要弄清楚鸡蛋里有哪些营养。鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等等，这些营养物质都是人体每天所必需的。所以，我们长期以来形成的观念每天吃鸡蛋是没有错的，那么究竟吃多少合适呢？
在我们现有的传统饮食结构条件下，一天吃一个鸡蛋，有的甚至早上吃两个鸡蛋，这个都没有什么危害，对健康是有好处的。因为鸡蛋是很重要的蛋白质来源，而且是优质蛋白质。一个鸡蛋含有５～７克蛋白质。
根据中国营养学会推荐的中国居民膳食标准，每个人一天所需蛋白质的量在７０～９０克左右，每100克鸡蛋的蛋白质含量是１２克左右。拿一个７０克的鸡蛋来说，蛋白质的含量就是８克左右，占了人体一天所需蛋白质量的１／１０。膳食标准还要求，一个人每天需要摄入４０种食物，营养才能均衡。这样看来，一天吃一个，最多两个鸡蛋就够了，多吃吸收不了，也就浪费了，这是普通人的量。但对于一些特殊人群，比如说孕妇、产妇和孩子，是不是可以多吃几个呢？
在我国物质匮乏的年代，生孩子的人一次吃四五个荷包蛋是非常普遍的现象。现在吃的东西多了，有的地区仍然保留了多吃鸡蛋的习俗。其实，专家告诉我们，越是孕妇、产妇，越需要全面补充营养，同时吃多种食物。比如，四条腿的牛羊肉，两条腿的鸡鸭，还有没有腿的比目鱼等等。所以，孕妇、产妇一天最多吃两个鸡蛋就可以了。还有人认为，生长发育期的儿童，应该多补充营养，是不是可以多吃鸡蛋呢？其实道理和前面一样，儿童每天最多吃两个鸡蛋就够了。不同的是，儿童可以多吃一些蛋黄。因为，鸡蛋黄里面含有比较多的胆固醇、卵磷脂，这些东西对脑部发育是有用的。有些家长给儿童专门吃一些蛋黄什么的，这也是有道理的。
不同的人群吃鸡蛋有不同的量，那么不同的吃法有讲究吗？
其实，鸡蛋有很多的吃法，可为什么大家都喜欢吃白水煮鸡蛋呢？因为白水煮鸡蛋最好地保留了鸡蛋里面所含有的营养成分。至于炒鸡蛋和炸鸡蛋，因为这里面有很多的油，所以提醒大家，如果有胆囊炎或者胆结石的朋友，千万不要多吃，最好是不要吃。因为我们知道，胆囊分泌胆汁有助于消化，分泌胆汁的多少是跟我们吃的食物的含油量有关系的。因炸鸡蛋、炒鸡蛋含有太多的油，胆囊分泌胆汁消化它，就需不断地剧烈蠕动，所以胆囊炎或胆结石患者吃过鸡蛋之后就会觉得特别不舒服，胆就会痛。而鸡蛋羹，或者叫蒸水蛋，在蒸的时候，我们是把鸡蛋打进去，放一些水然后搅拌，加入水之后，这个鸡蛋里面的蛋白质就会迅速分解掉，也就特别易于人体的吸收和消化。
说到蒸鸡蛋羹，我们常常会为蒸出来的鸡蛋表面有蜂窝状的孔而苦恼，那么有办法解决吗？蒸水蛋的时候，有没有特别要注意的方面？
蒸鸡蛋羹的时候可以用盘子把碗盖住，一是可以让鸡蛋羹受热均匀，这样就不会先熟鸡蛋表面，二是可以阻止水蒸气落到鸡蛋表面，鸡蛋羹自然也就没有蜂窝眼儿了。
现在我们来说一说关于鸡蛋保存方面的知识，鸡蛋平时在２０℃左右大概能放一周，超过一周就不新鲜了。我们平时买回来的鸡蛋，都是放在冰箱里去保存，冰箱里的温度当然比较低了，但是也要提醒您，即使这样，鸡蛋也就最多保鲜半个月。超过半个月，鸡蛋就不新鲜了。放的时间过久，鸡蛋就会产生散黄的现象。散黄的鸡蛋能不能吃呢？答案是肯定的，可以吃，但是有一点，散黄的鸡蛋的蛋白质已经分解了。它的营养成分当然就不如新鲜的鸡蛋高，人体吸收的营养当然也就没有那么多了。所以，要强调一点，鸡蛋一定要新鲜时吃。
鸡蛋买回家后，最常见的保存方法是放进冰箱，有时候鸡蛋壳表面很脏，有些人就用水洗干净，然后放进冰箱，这样的方法是不正确的。这是因为鸡蛋壳表面有一层薄薄的膜，它可以保护鸡蛋，不让空气进入，冲洗鸡蛋时有可能破坏了这层膜，这样空气就会进入，时间一长，会氧化鸡蛋里的脂肪酸，产生对人体健康有害的过氧化物。可是如果上面真的有脏东西怎么办呢？其实很简单，找一块布把它擦干净就没事了。
处理剩菜打包的学问
忙碌的现代人大多数时间是在外吃饭，剩菜就不可避免的出现。很多人会有这样的疑问：怎样处理这些剩菜吗?所有的剩菜都适合打包吗?
剩菜打包的学问：
1.打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2.打包食物必须回锅冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。
3.剩菜保存时间不宜过长剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。
4.素菜不宜打包因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。
剩菜加热时需要注意的问题
鱼类：加热四五分钟就好
鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
肉类：加热时请加点醋
肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。
海鲜类：加热时应加点作料
贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。
海产品味道鲜美，但吃的时候却要注意以下几点：看看你会吃海鲜吗?
淀粉类：请4小时内吃完
打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
蛇皮怎么烹饪
作为一个吃货，梦想就是吃遍天下所有的美食，吃别人不敢吃的食物，这些食物中让人望而生怯的一道美食就有蛇皮。很多人对蛇皮的印象就是恶心，避而远之，而有的人就把蛇皮当做一道鲜美的食物。蛇皮是从蛇身上褪下的皮，具有药理功效，那这样的一道食物该怎么烹饪呢?
蛇皮怎么烹饪
蛇皮烹饪方法：烧鸡肝拼蛇片
材料
蛇片350克，鸡肝150克，味精7。5克，精盐7。5克，生粉15克，蒜茸2。5克，葱度2。5克，胡椒粉0。05克，姜花5克，鸡蛋白1只，绍酒5克，湿蹄粉5克，生油1公斤，耗油150克。
做法
1、将水律蛇撕去腩骨，每斤蛇肉用食粉25克腌约1小时，再用清水将蛇肉浸漂至白色，捞起去筋。
2、将蛇片切成长约5厘米，用毛巾吸下水分，加蛋白1只(以1斤蛇肉计)，味精、精盐各7。5克，生粉15克，生油少许捞匀腌过。
3、将鸡肝卤熟，上蛋粉，用中火炸至金黄色，切片待用。
4、把蛇片用文武火泡油后，随即起镬落油，烹绍酒，加入葱度、蒜茸、姜花同炒熟，用湿蹄粉打芡，加包尾油后，倒入鸡肝碗内，覆盖入碟。
蛇腹小黄瓜
材料
小黄瓜 3~5条，盐巴
适量，嫩姜末 适量，辣椒(可免) 适量，香油 适量，味霖 适量，黑醋
适量
做法
1、小黄瓜斜切至约一半不要切断，切越薄越好，切好翻面同样动作再切一次，然后约每3公分切断;
2、泡盐水挤干水分放入调味料，醃15分钟左右即可食用。
椒盐蛇排
材料
主料：乌鞘蛇或是大王蛇
蛇料：八角1把，香叶1把，陈皮四根，姜片6片，葱把2根，干红椒1把
辅料：红卤粉，花生酱，南乳汁，辣油，十三香，高汤，味精，椒盐，备高压锅
做法
1、将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。
2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤(根据蛇肉的量而加)，烧开后放入十三香。
3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量)，高压7分钟。
4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。
5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。
6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。
怎样烹饪大闸蟹？
又快到了中秋节了，这时候全家都会团圆在一起，吃一些非常好吃的食物，一同赏赏月。而在中秋节前后，大闸蟹新鲜出炉，成为了市场上比较热门的食物。很多人禁不住大闸蟹的诱惑，纷纷买了很多回去。但是到家之后并不懂得如何烹饪，实在有些尴尬。那么怎样烹饪大闸蟹?
主料大闸蟹3只
方法/步骤
如何购买大闸蟹：不知道大家是否清楚如何挑选公母大闸蟹，其实非常简单，把大闸蟹翻过来，背面呈现半圆形的即为母蟹，而另一种就是公蟹了，同样大小情况下母蟹要贵些，母蟹身体里面是蟹黄，而公蟹则为白色的膏，小编喜欢蟹黄，比较香;
如何清洗：首先把买来的大闸蟹捆起来，当然是买的时候让商贩帮忙捆好，然后回到家中放入清水中，让大闸蟹吐出身体内比较脏的物质，中间换几次水，然后用刷子把大闸蟹的腿和肚子刷干净;
如何烹饪：最简单的方法就是直接上锅隔水蒸，在水开后，把大闸蟹翻过来肚子朝上放在篦子上，这样避免大闸蟹爬动导致蟹黄露出，大概15分钟即可，可以看到蟹壳变为金黄色;
其它烹饪方法还包括把大闸蟹剁开炖汤，以及炒菜等等，以及把蟹黄挖出用来做小笼包，比如我们在苏州汤包馆常吃的蟹粉小笼就来自于此，但最原汁原味的一定是清蒸了;
如何食用：记得一定要配上生姜，把生姜剁碎，如小编下面图片所示，然后倒入适量醋，吃的时候要蘸着醋和生姜一起吃，避免腹泻;
禁忌：因为大闸蟹比较寒，尽量不要给儿童吃，容易造成不良反应，尤其是10岁以下儿童，成人也尽量不要过量，两只足够。
怎样烹饪罗非鱼？
或许很多人没吃过罗非鱼，这种鱼有很多名称，比如又称为非洲鲫鱼，或者称为越南语等等，如果今后有条件的话，大家可以多吃这种鱼肉，罗非鱼肉质非常鲜美，吃起来口感非常细嫩，而且营养价值非常高，比如富含蛋白质和不饱和脂肪酸，另外含有丰富的微量元素，下面教大家制作罗非鱼的几种游戏方法。
怎样烹饪罗非鱼？
方法：解冻罗非鱼准备食材烤罗非鱼罗非鱼是一种在淡水环境收成的温和，白色的鱼。“罗非鱼”的术语被用来形容超过100个种类的鱼。用调料品烘烤罗非鱼可以做出既健康又美味的一餐。学习如何烘烤罗非鱼吧！
方法——1
1买4块罗非鱼块。大多数的罗非鱼会被冷冻储存来以保持新鲜。
2把罗非鱼块放进一个密封袋并放在冰箱一夜。这是一个比较推荐的方式，既能保持卫生又不会破坏鱼的味道。通过把塑料容器放在碗里并用冷水冲来更快速的解冻罗非鱼。在烹饪前让它们在冷水里停留20分钟。
方法——2
1把烤箱预热到400华氏（204摄氏度）。
2在橱柜上放个玻璃或生铁的烤盘。如果打算使用一点点黄油，那就在生铁或玻璃烤盘上喷上烹饪喷雾。这样就是一道非常健康的罗非鱼料理。
3从冰箱里拿出鱼块。用厨房用纸把它们轻轻拍干水分。
4把鱼块放进烤盘里。
5混合作料。可以根据个人口味改变调料。混合2汤匙（30ml）融化的黄油和1/4汤匙（0.8g）的老海湾调味品和1/2汤匙（1.6g）的大蒜盐。把混合的调料倒在鱼块上。在它们上面撒一些柠檬汁。混合2到3汤匙（30to44ml）融化的黄油和2汤匙（30ml）的酸豆，1.5汤匙（3g）的大蒜粉，1/2汤匙（1.6g）牛至，1/8汤匙（0.4g）的辣椒粉和1/8汤匙（0.4g）盐。加入3汤匙（44ml）柠檬汁。把混合的调料倒在鱼块上。混合2汤匙（30ml）橄榄油，磨碎的柠檬或橙皮屑和2汤匙（30ml）的柑橘汁。在鱼块上撒上盐和胡椒粉。把混合物倒在鱼块上。
方法——3
1把鱼放在预热的烤箱里。
2烤制大约7到12分钟，根据海拔和烤箱烤的均匀程度。也可以盖上盘子并烹饪大约25分钟。
3从烤箱移出。让罗非鱼冷却2分钟。和米饭，蔬菜或其他东西一起享用。
4完成。
小米粒，大学问
早在七千年前，我们的祖先就已经开始吃米了，尤其是我国南方，稻米成了主要粮食。你家吃的是什么米？什么样的米更有营养？怎样吃米更健康？原来，小小的米粒还有大学问呢。
从选米到煮米，每一步都让你的米饭“颗颗精神、粒粒生辉”吧!
第一步 选米
选米的5大指标：
1.关键词：硬度
大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。
2.关键词：腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收割之后还未成熟和不够成熟的稻谷腹白较大。
3.关键词：爆腰
如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就像是米粒的腰被斩了一样，这就说明是它爆腰米，这种米的营养价值比较低。
4.关键词：黄粒
变黄的米粒有些是大米粒中微生物繁殖引起的，这样的黄粒米不仅会影响香味和口味，还可能带来健康隐患。
5.关键词：新陈
大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈。
第二步 洗米
洗米水看起来浊浊的，很不干净的样子，所以总让人不由自主地想多洗几次。营养专家呼吁，洗米也有健康学问，不要以为洗的次数愈多就愈干净。此外，米是多数人类的主食，它含有醣类、蛋白质、油脂、矿物质及维生素B群等营养成分，其中维生素B群是水溶性维生素，极易在洗米过程流失，尤其糙米、胚芽米，更需要留意其洗涤的过程。如何利用洗米水，让生活更健康呢?
一般而言，洗米过度可损失维生素B1 50%左右，维生素B2及尼克酸25%左右，矿物质70%左右及蛋白质15%左右。所以营养师建议，洗米时应多留意以下事项，以确保营养不流失:
1.洗米时尽量不要搓揉米粒。
2.应采快速冲洗的方式，而不要浸泡过久。
3.洗米时只需和手搅拌一下，然后快速换水二至三次即可。
4.洗米水的温度不宜太高，尤其不能用热水泡米。
洗米水的妙用
营养师表示，洗米水含淀粉质，用来洗涤用餐器皿，可达清洁的功效，而拿洗米水洗脸，觉皮肤滑滑的、不干涩，所以从前洗洁精和洗面乳还不是那么普遍时，老一辈的人都是拿洗米水来洗碗、洗脸。此外，中医药古籍记载，洗米水古称米泔水，性微寒、味甘，具清热解毒、止渴利尿、除污臭味等功效。因太阳晒出汗斑时，用洗米水擦拭，也有疗效。
第三步 煮米
煮米四原则
原则一 米要“淡”
一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒饭最好能够少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压和预防心血管意外。
这里要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂;紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。
原则二 米要“粗”
所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。
一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有着比较“粗”的口感。虽说“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候，不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和米饭“合作”，口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时成熟。
原则三 米要“乱”
在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。
当然，更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等。
原则四 米要“色”
白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含有抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老;又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
菠萝鸡块的烹饪方法
鸡块已成为我们日常饮食不可缺少的肉品之一。因其鲜美的肉质，独特的味道，丰富的营养，使鸡块十分备受我们的喜欢，然而不同的烹饪方法，会令鸡块有不同的口感，当然不同的做法各有千秋，可以充分发挥鸡块的价值，最终带给我们不同的享受，下面就来学习一下鸡块的不同做法吧。
做法一：
主料：三黄鸡块 500克，菠萝块 100克
辅料：姜 适量，盐 适量，葱 适量，黄酒 适量
方法/步骤：1.鸡清洗干净，斩件后用盐、生抽、生粉、白糖、料酒拌匀腌制半个小时；菠萝切小块后用淡盐水泡30分钟；洋葱、青红椒切小块 。
2.热油锅，捞起鸡肉进锅用中火煎2分钟,然后翻面后继续煎至金黄色。
3.放进洋葱转大火翻炒几下，再加入青红椒继续翻炒几下，然后放进菠萝翻炒均匀。
4.倒进腌鸡的腌料，加2个汤匙的清水，中小火煮5分钟就可以啦！
注意事项:鸡肉先用盐、生粉、生抽、料酒、白糖腌半个小时左右会让鸡肉更入味，鸡肉更嫩滑。如果你喜欢爽口的话，可以把洋葱和菜椒放在和菠萝一起下锅。起锅时放些番茄酱味道更鲜美。
做法二：
材料：嫩鸡半只，菠萝四大片，酒，葱少许，生粉，胡椒粉，生抽适量。
步骤：(1)、鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。
(2)、鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。
(3)、烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟。
(4)、加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘。
做法三：
主料：糖心菠萝(1/3个)、光鸡（半只）、洋葱(1/4只)、葡萄干(1汤匙)、青椒(1只)、红椒(1只)
腌料：酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
调料：油(3汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(/3汤匙)
做法：1、光鸡洗净剁成块，加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
2、菠萝片去皮和孔，切成小块，放入盐水中浸泡；青、红椒切成丝，洋葱也切成丝；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
3、烧热3汤匙油，爆香洋葱丝和青、红椒丝，加入1汤匙葡萄干炒匀。
4、倒入腌好的鸡块大火快炒2分钟，再倒入1碗清水和菠萝块炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮10分钟。
5、加入1/3汤匙盐调味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。
了解了鸡块的烹饪方法，我们就可以动手去做更多的有关鸡块的美食了，当然了这些是最常见的家庭鸡块的做法，特别是菠萝鸡块，是很多人喜欢吃的，不过前提是大家在做鸡肉之前一定要把鸡肉清洗干净哦，喜欢吃鸡肉的人赶紧行动起来吧，味道一定特别鲜美。
腐竹炒菜的烹饪方法
腐竹的营养价值成分丰富，平日的生活当中腐竹可以做汤，而且呢，还可以煲汤，还可以炒菜，还可以清蒸，腐竹的味道清香纯正香脆可口，那么很多人觉得用什么才可以发挥出富足的营养价值，发挥出腐熟的香气呢，我们来了解一道腐竹怎么炒菜，如何搭配蔬菜来炒。
牛肉炒腐竹
材料牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，葱段适量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，盐适量，香油，白芝，蚝油2勺
做法 1.牛里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟;
3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段;
4.大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入;
5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入;
6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
黑木耳炒腐竹
材料腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精
以上的文章当中我们了解到的腐竹怎么炒菜，腐竹的营养价值成分丰富，而且含有丰富的蛋白质，我们里面可以搭配上牛肉，这样可以变得香酥爽口，炒出来的腐竹也会香脆美味。
蔬菜最佳的烹饪方式
大家都知道吃蔬菜有利于身体健康，因为蔬菜中有大量的膳食纤维和维生素，经常吃蔬菜可以保障身体的健康。但是如果在烹饪蔬菜的时候方法不正确，很有可能引起营养物质的流失。今天小于就给大家介绍最佳的烹饪方式，留住蔬菜里的营养。
1、加工方法要恰当
人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。
2、存放时间别太长
可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。虽然这样节省了时间，但是你得知，蔬菜每存放一天，都会有大量的营养成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47%。因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，做到现买现吃。另外，还要储存在避光阴凉的地方。
3、洗切菜有顺序
你也许会为了省事，买回来的菜直接切完再放到水里清洗，但是这样会有大量的营养素流失到水里。所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切。这样可以避免营养素的流失。
4、烹饪时讲技法
吃蔬菜，就是为了它富含的膳食纤维和维生素。而我们知道，维生素C、和维生素B1都怕热。因此炒菜的时候一定要避免用小火闷，而应该用旺火炒。同时，如果可以，加少许醋，这样的烹饪方法有利于维生素保存。也有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
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