预防隔夜熟食中毒的发生
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夏热酷暑是胃肠道疾病的高发季节，俗话说“桃李上了街，药铺门大开”，说明了夏季多病。此时不但要根据四季养生规律注意饮食调理，更应注意饮食卫生，预防隔夜熟食中毒的发生。夏季天气炎热，一方面蚊蝇大量孽生，传播细菌、病毒，大量繁殖的细菌、病毒污染食物;另外由于温度高，熟食本身就容易腐败变质，特别隔夜熟食，若不注意清洁卫生更加容易导致细菌生长，更加容易发生食物中毒。另一方面，因人体在高温环境中外周血管扩张，而内脏(特别是肠胃道)供血相对减少，造成消化功能下降和对细菌、病毒的抵抗力减弱，故稍有饮食不洁就会发生食物中毒。临床常表见为恶心呕吐、腹痛腹泻，严重者甚至可发生脱水、休克。故一旦发现食物中毒病人应及时就医治疗。
专家忠告：预防食物中毒把好八道关
食品选购关：购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净，要买经工商管理部门检验合格的“放心肉”、“放心菜”。
食品保管关：暂时不吃的肉菜，经及时加工后，放入冰箱，生熟食要分开容器存放;不食超过保质期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染;要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要远离食品存放处，防止误食误用。
个人卫生关：炊事员要体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病(如乙肝、痢疾、肺结核等)及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作;炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。
烹调制作关：做饭菜定要充分加热煮熟，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上;做生熟食的刀砧板、容器要分开，隔夜食品及豆类食品要加热煮熟，方可食用;买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复清洗三遍，才能烹调食用;凉拌菜中可加入食醋，除调味外，尚可杀死某些细菌。
餐具消毒关：锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用;集体进餐要实行分菜制或用公筷;要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器。
进食用餐关：用餐者都要养成吃饭前后、大小便前后彻底洗好双手;进餐时若发现有腐败变质，发霉有馊味或夹生食物，或有被蝇叮爬过的食品，均不可食用。
食品入口关：尽量不到卫生条件差的餐馆、大排档、街边小吃就餐。易引起食物中毒的海鲜、凉菜类食物要尽量少吃。
食后观察关：凡进食一天内突然出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等症，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同症状，就应怀疑为食物中毒。此时应急呼120，及时送医救治。
食物中毒的自救方法
生食物中毒后，千万不要恐慌，自乱阵脚，医生认为可以采取以下应急措施：
饮水：立即饮用大量干净的盐水或米汤，对毒素进行稀释。
催吐：用手指或筷子刺激咽后壁或舌根诱发呕吐，尽可能将胃里的食物排出。
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如何预防肾病的发生
二、肾病怎样引起的三、肾病要做哪些检查
如何预防肾病的发生
1、如何预防肾病
调整生活方式:戒烟、控制体重、限制盐的摄入。水肿明显时应限制每日饮水量。肾功能受损时,建议优质低蛋白、高钙低磷饮食。
积极治疗基础病:对于原发性肾脏疾病或自身免疫性肾脏病,必要时应遵医嘱使用激素或免疫抑制剂;继发于糖尿病、高血压等慢性疾病的肾脏损害,首先应积极控制原发病,控制血糖、血压。
严格控制高血压:持续、有效地控制高血压,降压达标是逆转或延缓慢性肾脏病进展的主要因素之一。首选具有肾脏保护和减少尿蛋白作用的血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)或血管紧张素受体拮抗剂(ARB)降压。有效降低蛋白尿,纠正高脂血症、高尿酸血症。针对并发症进行对症治疗。
调畅情志。慢性肾病的治疗过程中,也要强调调畅情志,愉悦身心,积极配合治疗,这样就能更好地协助药物治疗使疾病更好更快地康复。
2、肾病有什么症状
急性肾小球肾炎和慢性肾小球肾炎患者的急性发作常常与咽炎、扁桃体炎、上呼吸道及皮肤等感染相关。因此,当患有上述感染性疾病时应检查尿常规。
早期常常出现疲劳,乏力,腰痛,眼睑、颜面、踝关节浮肿,尿中泡沫增多,尿色异常。因此,出现这些症状时,应到医院检查尿常规。
早期尿毒症患者经常出现食欲减退、恶心、皮肤瘙痒等表现。因此,有这些症状,特别是合并高血压、贫血的患者一定要检查肾脏功能。
中度以上的慢性肾功能不全患者常常合并贫血,出现乏力、头晕、面色苍白等症状。贫血的患者如除外血液系统疾病,应注意是否存在慢性肾功能不全。
1/3的肾小球肾炎患者会出现血压升高,表现为头痛、记忆力减退、睡眠不佳症状等。因上述症状就医、并且发现血压升高的患者一定要检查尿常规,特别是年轻患者。
慢性肾功能不全患者早期可能仅仅表现为夜间排尿次数和尿量的增多。健康人如果睡前没有大量饮水,夜间睡眠后应不排尿或仅排尿1次,如果经常夜间排尿2次以上,应到医院检查尿常规和肾脏功能。
3、防治肾病要注意什么
出现小便泡沫多,长久不消失;尿变色,如果尿呈浓茶色、洗肉水样、酱油色或浑浊如淘米水时;尿量过多或过少;年轻人夜尿增加;水肿等情况,往往是早期肾病征兆,应及时就医。
喉部、扁桃腺等发生链球菌感染时,需立即根治吃抗生素要彻底,不可中途而废,否则链球菌容易感染而诱发肾脏疾病(尤其是小朋友更需要注意)。
暴饮暴食有害肾脏健康,人体吃下大量的食物(动植物性蛋白质),最后的代谢生物(废物)--尿酸及尿素氮等等皆需由肾脏负担排除,故食物过量(暴饮、暴食)将增加肾脏的负担。
未经医师处方、乱服成药、有碍肾脏功能,很多人有病时经常自作主张购买成药(抗生素),服用抗生素过量时会妨碍肾脏的功能,尤其利尿剂更不可私自服用。
肾病怎样引起的
1、从血液流变学角度进行的研究可以证明,肾病患者有血浆粘度、全血粘度、纤维蛋白含量以及血小板聚集性明显增加的现象,而这些现象是导致肾细胞缺血或坏死的重要原因。
2、感染是肾病的诱因之一,咽炎、扁桃体炎等感染都会引发肾病,感冒则是引发、加重肾病最常见的一种感染。
3、恶劣的外在环境因素如风寒,潮湿等都会造成人体自身的免疫功能和抗病能力的降低。
4、劳累过度造成人体免疫力降低,长期下去会引发肾病。
5、长期憋尿不仅容易引起膀胱损伤,尿液长时间滞留在膀胱还极易造成细菌繁殖,一旦返流回输尿管和肾脏,其中的有毒物质就会造成肾脏感染,从而引发尿路感染、肾病甚至尿毒症。
肾病要做哪些检查
1、尿常规:尿常规是对泌尿系统有无病变、病变性质及程度的最简便的检查。
2、肾功能检查:可测定尿素氮(BUN)、血肌酐(SCr),由此可计算内生肌酐清除率(CCr),CCr能较早地反映肾小球滤过功能损害程度。在多数成人中,当CCr下降50%左右时,血清肌酐才会开始升高。
3、B超检查:可以了解肾脏大小、形态、有无结石、肿瘤、囊肿、肾盂积水、尿路梗阻、先天畸形等病变。
4、尿红细胞形态检查:如果发现尿异形红细胞80%,应考虑血尿来自于肾小球。
5、24小时尿蛋白定量:正常值 0.15克/24小时。如24小时尿蛋白定量增多,可反映肾小球或肾小管病变程度。
6、肾脏CT和核磁共振成像(MRI):CT和MRI.能查出普通X线不能检查出的细小钙化、结石,还可以辅助诊断肾肿瘤、肾结核、肾囊肿等。
中毒现象常发生 马铃薯为何会有毒
就植物而言，目前已知有几万种，然而作为人类食品的不过几百种，用作饲料不过数千种，这便是植物体内的毒素限制了其利用价值，所以食用植物中含有毒素是不难理解的。 一、烹调食物带生也带毒 现在有一种比较时尚的认识是：烹调食物要带点生，不要太熟，以免维生素（维生素食品）被破坏，其实这是不对的。
生食或半生食是可以多保持食物中的维生素，但把其中的毒物质也保持下来了。有些食物一定要熟的。比如四季豆，豆浆，不熟毒性很大。集体食堂四季豆不熟导致中毒的报道时有发生，原因是炊事员这方面知识不够而导致大面积食物中毒。
豆浆中毒的也有很多。虽然一般人不会喝生的豆浆，但是豆浆中有毒物质皂素会出现一种假沸现象，必须开锅十分钟才能放心饮用。豆类营养价值高且不含胆固醇，但其主要有毒成分凝血素、皂甙等，误食后中毒是较常见的，只有通过加热烹调把它煮透了，才能彻底破坏它的有毒物质。
二、慎食时尚食物 近年来，许多人把芦荟、杏仁作为美容（美容食品）食物大加推荐，把山野菜、野菌当作延年益寿的美味，殊不知弄不好会出现中毒事故。若服用芦荟过量，就会刺激胃肠粘膜，从而引起消化（消化食品）道一系列毒性反映。准妈妈服用过量还容易引起流产。有资料表明，芦荟中毒量为9-15克。
即便中医用药也限制在5克以下。所以说，一盘凉拌芦荟或炒芦荟（芦荟食品）就有可能使一家人毒倒。苦杏仁有毒，须用开水拔毒后食用，甜杏仁无毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要经过去毒处理，并确认无毒才可放心食用。
三、马铃薯各部分都有毒 马铃薯的外层皮、内层皮、块茎肉质部分、嫩芽、整块茎各部分都有毒，只不过是嫩芽、块茎的外层皮含毒物质多，内层皮含毒物质少，肉质含毒很少。人们只认识到要把马铃薯发芽的嫩芽去掉，没有成熟的马铃薯绿的部分，含毒不能吃。但忽视了吃马铃薯的时候应该削皮，这一点集体食堂容易忽视，有的幼儿（幼儿食品）园教孩子做土豆泥时也不注意去皮。
四、吃安全的咸菜 有人说，一块酱豆腐的营养相当于一个鸡蛋，是这样的。但经常给孩子吃酱豆腐，小咸菜就不对了。酱豆腐营养无害的前提是：严格按操作规程做，制作过程中豆腐没被杂菌污染。就象泡菜等，如果是纯正乳酸发酵，严格按操作规程做，没有微生物污染，是营养安全的。好的泡菜没有亚硝酸胺，是安全食品。但对于孩子也不要吃的太多，咸菜要提倡淡咸菜。
五、新鲜蔬菜（蔬菜食品）必须新鲜 新鲜蔬菜是人体维生素、矿物质等营养物质的重要来源，是每日膳食中的必需品，如食用不当也可给人体带来危害。青菜特别是小白菜、菠菜等叶类蔬菜都含有一定量的硝酸盐，正常情况下对人体无害。但在某些情况下如青菜腐烂变质，煮熟的菜存放过久或胃肠道中具有硝酸盐还原作用的细菌大量存在时，就有可能中毒。
六、肝中暗藏着毒物 动物肝脏是人们的美食，营养丰富。但是，肝脏是动物最大的解毒器官，动物体内的各种毒物都要经过肝脏处理，因此肝脏中暗藏着毒物。
食用天然食物安全建议： 1、马铃薯去皮食用，豆类食物一定煮透。慎食某些含毒的时尚食物。 2、大的天然果蔬生产基地产品是首选。毕竟大的生产厂家生产工艺规范，产品有质检部门的抽检，能在一定程度上保证食品比较安全。 3、一定要保证宝宝（宝宝食品）吃的蔬菜新鲜、即做即食。
4、选用健康的动物肝脏：有淤血的、看起来有异常的不能要。打开肝脏，发现有结节，说明有肿块，或者是病原菌，寄生虫等。如果发现有污染的胆汁，虫体，绝对不可以吃。 5、 使是可食的没有问题的肝脏，食用前必须彻底清除肝脏里面的毒物。排除毒物的一般方法是：用水反复浸泡3-4小时。如果急用，可在肝的表面切上数刀。增强浸泡的时间，而且加热要充分，不可吃半生的、带血的。
6、不要一次吃过量。各种动物肝中维生素A含量较高，特别是狗、鲨鱼、熊等动物的肝脏。但是一次摄入大剂量的维生素A（成人百万国际单位，婴儿35万国际单位）可引起急性中毒，长时间连续食用小剂量（成人口服4万至数万国际单位数月，婴儿口服2-6万国际单位1-3月）可引起慢性中毒。 7、 杂食既保证食品营养来源广泛，也可能避免某些危害。
卤熟食的配方
卤熟食是大家都喜欢吃的食品，而且老少皆宜。对于成年人来说，卤熟食是一道非常好的下酒菜。对于孩子们来说，卤熟食是一种不可多得的美味。卤熟食最重要的就是其调料的配比，也就是配方了。不同的人所调配的调料味道不一样，最后做出的卤熟食的味道自然也是完全不一样的。那么，卤熟食的配方到底是什么呢？
选料
猪下货都有不同程度的异味，要做好下货菜品，选料是做好菜品的基本条件。不管是哪种下货，根据不同的烹饪要求，都应该选择质地较好、肉质肥厚、无变色、无异味、无残损和新鲜的，应从色泽、质感、气味严格把关选择。
清洗
猪下货在烹制前基本上都要反复清洗，去除猪下货浓重的异味。譬如：猪肚、肠都应该将其上的肥油撕掉，然后用面粉、碱面醋反复搓洗，去除其上的粘液及臭腥味，才能烹制。再如猪肺，将肺上的气管套在水龙头上灌满水然后倒掉，如此用水反复冲洗，去除肺中污砕的东西，知道洗净为止，才便于烹制。猪肝也要将肝中的血水放掉，否则猪肝会发暗发黑，放血后也要用水冲洗干净，才能保证其成菜的口感。所以说清洗这关很重要，是做好熟食的首要条件。
烹制
除了猪肝可以生烹以外，其他的下货基本上都要先熟加工，熟加工不外乎白卤和红卤两种方法，制熟之后再根据不同的需要进行烹制。白卤也好，红卤也罢，基本要求是去除食材上的异味，在卤汤中加入各种调味料及香料，增加香味，使本身的香味释放出来，压住其邪味，只有这样才能够使食材的低成本赢得高利润得以售出。如卤好猪肺用干锅酱、香辣酱、乳香酱，口味多样，巧妙搭配就可以变废为宝。不论食材采用什么样的烹制方法，搭配何种原料，食材初加工制熟环节很关键。根据我的经验，需要按气候的变化以春夏和秋冬两季的特点，将食材配备两种卤水，前两季以粤式卤水烹制，根据需要任意烹制，后两季用川式卤水制熟，再进行烹制，以实际的情况看，都赢得客人的口碑，而且销量不错。
粤式卤水配方
高汤50千克，老姜块(刀拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中)，肉桂250克，草果350克，八角300克，肉蔻120克，豆蔻100克，甘草80克，良姜500克，沙姜120克，白芷80克，香茅10克，花椒50克，白胡椒50克，陈皮20克，罗汉果5个，红曲米300克，茅草20克，楠橘8个。
制法：将上述香料用纱布包起来放于汤中，用慢火煲8个小时，再加入生抽王500克，美极鲜500克、泰国鱼露1瓶、老抽王100克、盐100克、味精250克、麦芽粉10克，片糖碎1千克、耗油250克、肉香王汁200克煮开即可。
川式卤水配方：
高汤25千克，浓缩鸡汁250克，绍酒450克，红曲米250克，油炸生姜片1千克，油炸干葱块500克，味精250克，鸡粉150克，盐350克，干辣椒段500克，干灯笼椒500克，花椒300克，泡椒200克，老油200克，香料包1个(八角200克，桂皮150克，小茴香80克，香叶80克，香叶50克，草果50克，肉蔻25，良姜50克，山奈25克，丁香10克，白蔻35克)。
制法：将香料包、姜葱放入汤中，用火烧开再下入上述调料，转小火煮4小时即成(白卤水不加有色的调料品即可)。
在实际操作中将处理好的食材放入此两种卤水中卤制，根据烹制的需要可将食材煮到一定的火候捞出，熟加工好的可以当凉菜也可以热烹。用卤好的食材烹制菜肴，不仅醇香而且还有回味。
熟食怎么上色
熟食主要是指一些已经制作完成的食物，这种食物只要买回家就可以直接吃的，所以熟食是专门为一些懒人所准备，极大便捷了他们的生活。常见的熟食就是油炸食品和卤菜而在制作卤菜的时候一定要上色，才能够让卤菜看起来垂涎欲滴，让人有食欲。喜欢吃卤菜的人千万不要错过关于熟食的上色方法。
熟食的调色方法：
通常使用不同的食品着用剂按比例混合调色。食品着色剂在不同的溶剂中有不同的色调和强度，因此在色泽设计时要特别注意选好溶剂和确定合适的比例。理论上由红、黄、蓝三种基本色即可拼出各种不同色调来，基本方法是由基本色调成二次色，或调成三次色。
肉制品加工实际中，可以用蓝色与焦糖色调制成松花肠的色泽。另外，在使用两种或者多种色素拼色时，还要考虑色素间与环境等的影响，因为日光稳定性的不同会引起褪色快慢的不同。如靛蓝和赤藓红混合使用时，靛蓝会使赤藓红更快地褪色。而柠檬黄与靛蓝拼色时，如受日光照射，靛蓝褪色较快，而柠檬黄则不易褪色。
熟食要颜色好看，一是上色，二是保持色泽。上色一般用糖色，红曲。保持色泽就要用调色剂了。
怎样给熟食卤菜“上色”
一. 利用外部物质与肉里面的蛋白质发生生物化学反应产生的红色：
这个最常见的就是有些地方做腊肉或五香牛肉是添加部分硝也就是硝酸盐或亚硝酸盐在腌制过程中与肉中的蛋白质发生反应，出现的红色;再举个例子就是火腿肠中最常见这个颜色。
二、. 外部物质染色，其中外部染色物质又分天然的和化学合成的：
天然物质的上色如：藏红花、栀子、姜黄等煮出的带颜色的卤水卤煮上色，或者用天然香料包煮出的带酱黄色的卤水给卤制品带来的浅酱色;人工利用天然物质通过生物或化学反 应制作的物质上色，如酱油、炒糖色、红曲米等;人工化学合成的食品级染料进行上色，如日落黄、柠檬黄、胭脂红等物质，这类上色物质又可以分为油溶的或水溶的，今天就不多讲了。
三、. 还有一种是通过外部物质进行熏制上色：
如沟帮子熏鸡就是用糖加热后产生的焦糖色熏附在鸡的表皮上形成的酱黄色，一些地方在制腊肉时用锯末、茶叶、大米等烧焦后产生的物质进行熏制上色，西方的一些工业化生产会用人工合成的熏制料进行直接喷在肉的表面形成颜色。
四、. 利用糖类物质和肉表皮的蛋白质在高温下发生羰氨反应也叫美拉德反应产生的颜色：
如北方烧鸡、扒鸡都是抹蜂蜜水后再油炸出金黄色，华南的烧腊在烧制时抹上脆皮水(主要物质是麦芽糖)烤制出的枣红色就是这种原理，其它还有在猪皮上抹上醪糟水进行油炸或煎制上色等也是这个原理。
如何预防春季失眠症的发生
如何预防春季失眠症的发生
1、如何预防春季失眠症的发生
我国医学认为,“春日宜省酸增甘,以养脾气”。这是因为春季肝气最旺,肝气旺会影响脾,所以春季容易出现脾胃虚弱病症。多吃酸味食物会使肝功能偏亢,故春季饮食调养,宜选辛、甘温之品,忌酸涩。饮食宜清淡可口,忌油腻、生冷及刺激性食物。
事实证明,到了春天,凡有肝阳上亢的人,特别容易出现头痛、眩晕,这就是我国医学早已指出的“春气者诸病在头”的原因。现代医学也发现,春天的气候变化,容易使人血压增高,出现头痛、头晕、失眠等症状。饮食防治的方法是,每天吃香蕉或橘子250—500克,因为香蕉含有能降低血压的钾离子。另外,经常食用含钾多的柠檬、梨、绿豆等,对防治高血压也有益处。
总之,晚上睡觉半夜总醒、经常失眠多梦者,一定要注意适当缓解失眠症状,以免发展成为顽固性失眠。
2、失眠症的症状特点
失眠是常见的睡眠障碍。可继发于躯体因素、环境因素、神经精神疾病等。本症是因精神紧张、焦虑恐惧、担心失眠的所谓原发性失眠症。其症状特点为入睡困难、睡眠不深、易惊醒、早醒、多梦,醒后疲乏或缺乏清醒感。白天思睡,严重影响工作效率或社会功能。
3、失眠症的治疗措施
首先要针对诱发因素进行处理。
药物治疗:安眠药物对症治疗可以短期应用。常用有三唑仑每晚0.25～0.5mg,或阿普唑仑每晚0.4～0.8mg。亦可使用舒乐安定,氯硝安定等。但不能长期使用,以防成瘾。
生物反馈及各种放松疗法对消除焦虑有益,可以促进睡眠。培养适合个人的体育锻炼和入睡习惯,帮助患者了解睡眠生理及指导正确对待失眠的心理治疗亦十分重要。
春季失眠的危害
失眠可导致职业受挫、事故高发
偶尔的失眠带来的是第二天的疲倦和动作不协调。长期失眠的人预示有职业行为不佳,注意力不能集中,记忆出现障碍,工作力不从心,事故发生几率较睡眠正常的人高2倍。据美国某空军基地一项纵向研究发现,失眠的人与睡眠正常的人相比,升职比较难、工资偏低,常常不能延长服役期。
失眠可导致精神障碍
有研究表明,持续1周失眠的人会变得急躁、恐惧、紧张、注意力不集中等,严重时还可能出现定向障碍或共济失调,并可能出现幻觉、妄想等严重的精神障碍。连续失眠还会使人白天精神萎靡或不能保持旺盛的精力,进而影响社会功能。
失眠可导致自杀率增大
失眠可能导致的第三种后果,出现易激惹、情感脆弱、多愁善感、自我封闭、人际关系紧张、生活缺乏兴趣、性欲减退、伴焦虑、抑郁等精神症状,此外,失眠人群患抑郁症的人数为正常人的3倍,遇有抑郁症伴严重失眠的病人,他们中的自杀率大大增加,近年来,中、青年和大学生的自杀率有增无减,成为家庭、社会不安定的重要因素。
春季失眠吃什么中药
1、百合:
百合性微寒、味甘苦,可入心经、肺经,具有润肺止咳、清心安神的功效,适合有长期咳嗽、痰中带血、虚烦惊悸、多梦、精神恍惚等阴虚肺燥、心神失养症状的失眠患者服用。用百合治疗失眠的方法是:取百合,用水煎后服用,可在晚上临睡前一次服完。
2、酸枣仁:
酸枣仁性平、味甘、可入心经、肝经,具有养心安神、益阴敛汗的功效,适合有烦躁不安、惊悸怔忡、烦渴、盗汗等心肝阴血不足症状的失眠患者服用。用酸枣仁治疗失眠的方法是:酸枣仁,捣碎,用水煎后服用,可在晚上临睡前一次服完。
3、柏子仁:
柏子仁性平、味甘,可入心经、肾经、大肠经,具有养心安神、润肠通便的功效,适合有头昏目眩、面色少华、唇甲色淡、惊悸、盗汗、便秘等血不养心症状的失眠患者服用。用柏子仁治疗失眠的方法是:去柏子仁,用水煎后服用,可在晚上临睡前一次服完。
卤味熟食的做法
随着社会的发展，人们的生活节奏越来越快，工作也越来越忙，都没有时间做饭，人们经常会到饭店去吃饭。卤味熟食是人们比较喜欢的食物之一，卤味熟食可以荤素搭配，种类也非常多，而且卤味的汤是放置的时间越长香味越浓郁。卤味的做法简单易学，人们休息时可以自己在家做卤味，卤味还可以当做零食吃。
做法一、卤味鸡爪。先将鸡爪用水清洗干净，去除一些脏的部分。将鸡爪放锅里，加水加料酒煮沸。将这道水倒掉不用，重新将鸡爪清洗干净，放入锅中。加入卤料、五香粉、姜片、葱、辣椒段、花椒粉。开火煮沸后，大火转小火煮半个小时，之后关火，闷半个小时。等卤水的香味完全渗入到鸡爪里面后，将鸡爪装盘即可。这样卤出来的鸡爪熟烂程度刚刚好，而且卤味十足，非常好吃。注意事项：闷半个小时，刚好鸡爪也半凉，吃起来刚合适。
做法二、卤味猪蹄。将猪蹄清洗干净，焯水去骚味; 将焯过水的猪蹄重新放入锅中，加入2倍的水;加入适量的葱姜、料酒、酱油、花椒、、大料粉，大火烧开转小火炖2个小时;最后时刻看到汤汁基本烧没的时候，开大火，1-3分钟，将汤汁彻底收干；出锅装盘，撒上点香菜点缀。
做法三、卤味的制作:原料生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。
制作方法：将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）卤味制作举例：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。
怎么预防吃土豆中毒
土豆是我们日常生活中经常能吃到的一种家常菜，而且土豆的营养价值特别的丰富，无论作为主食还是蔬菜来说它都是非常美味的一种食物，也是我们平时生活中经常吃到的一道美味，但是有很多人经历过吃土豆中毒这样的情况，其实我们平时吃的土豆一般不会引起中毒的，往往都用因为食用了储存时间过长的发芽土豆或者是未成熟好发青的土豆，这样就会容易引起土豆中毒会对身体造成一定的伤害，比如会有恶心或者呕吐以及头晕的症状出现，对身体的伤害是非常大的，那么怎么预防吃土豆中毒呢。
怎么预防吃土豆中毒
土豆中含有一种叫龙葵素的毒素。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。症状较轻者，经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡.所以吃土豆要注意以下几点:
(1)不吃未成熟的青皮土豆。
(2)对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除，如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把它扔掉.
(3)去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
(4)利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用.
(5)烹饪土豆要烧酥、烧熟，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用
日常饮食对我们来说非常重要，只有我们合理搭配好饮食才能让身体更健康，上面就是对怎么预防吃土豆中毒的介绍，通过了解之后我们知道在平时生活中不要吃储存过久发芽的土豆，另外颜色发青的土豆也尽量不要食用，我们平时吃的土豆一般是不会引起中毒的，大家放心食用就行。
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