常吃大豆有好处 大豆的吃法有讲究
养生有好处吗。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”古往今来，人们都普通注意养生！身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。有效的饮食养生是如何实现的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供常吃大豆有好处 大豆的吃法有讲究，相信能对大家有所帮助。
大豆是一种营养极为丰富的食材，在生活中，人们常吃的以大豆为食材制作而成的食物有豆腐、豆浆和豆干等，而经常吃大豆，也能够起到预防血管硬化和美容的效果，因此，下面本文就将吃大豆的好处为大家进行介绍。
大豆，又称黄豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。
黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，比如，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量;脂肪含量也在豆类中占首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质。
所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。除此之外，黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色，各称为黄豆、青豆(与青豆仁即豌豆不同)、黑豆，以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。
大豆的功效有哪些
1.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
4.预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
5.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
6.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
7.降低血脂
大豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
8.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
大豆的食用方法
大豆酱烧鲫鱼的做法
材料
鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截。
大豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许。
做法
1.首先我们就要将准备好的鲫鱼清洗干净，接着将鲫鱼的两面用到划上几刀，这样更加容易入味。
2.红椒、蒜、葱均切成小粒。
3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄。
4.紧接着我们就要加入适量的水，然后再将需要的调味料及蒜末和生抽加入锅中，然后适当搅拌。
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐。
6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒。
教你如何选购大豆
1.看脐色
大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。
2.看水分
取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳;反之，如果很软，则说明大豆受潮了。
3.色泽
先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。
4.质地
颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆。
5.观肉色
咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色含油量较少，质量差些。Www.ys630.cOm
大豆的食用技巧
生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂。
另外，黄豆不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。
大豆所具有的功效作用其实是很多的，增强免疫力、防癌、降脂降糖、美白护肤以及让头脑更聪明等作用，都让大豆成为人们在平常必吃的一种食物，而在食用大豆的时候，大家也要注意掌握大豆的正确吃法。
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大豆对人体的好处有哪些
大豆是优良的农作物，大豆制品在超市里也经常看到而且销量非常好，原因之一是大豆对人体的好处很多，它不仅能够强身健体，而且能够补充人体所需要的营养物质，那么除此之外大豆还有哪些作用呢？让我们一起来看一下，以后当发生以下情况时，就可以运用大豆来补充人体所缺少的元素，这样的方法是最好的。
常吃大豆防多病 大豆及豆制品中含有极为丰富的人体必需的营养要素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，大豆中都有，其中还含黄酮类化合物和植物激素，经科学实验证实，大豆不仅具有抗癌作用，还可以协调人体内分泌功能起到预防多种疾病的作用。
一、防癌抗癌。大豆中的异黄酮类化合物对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。大豆对绝经期的老年妇女乳腺癌，有显著的预防作用。
二、防治骨质疏松症。老年人易患骨质疏松症。所以，老年男女都容易骨折。如果妇女在绝经前几年采用激素替代治疗可防止骨质流失。动物实验证明，大豆所含的优质蛋白质能良好地增进骨的形成，对人体实验结果，也证明了大豆的优质蛋白质在短期内能增加骨的密度，从而促进骨骼的健壮。
三、能有效地防治心脑血管疾病。动脉硬化、高血压、脑溢血、冠心病，是严重威胁和危及老年人生命的疾病。 常吃大豆和豆制品，便能有效地防治心脑血管疾病，从而增强体质，延龄益寿。一般为进食大豆优质蛋白质每天50克，可获得中等或高水平的异黄酮，6个月后可降低老年（包括绝经期老年妇女）患心脑血管病的危险性。
四、能防治绝经期综合症。绝经期是妇女进入老年期的开始，这一期的妇女的热、潮红和老年性阴道炎，都是起因于卵巢功能的衰退。
因此，常吃大豆和豆制品，如豆腐肉丁羹、豆浆。大豆中富含纤维素，在肠道中好像“清道夫”既能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，对防治老年人肥胖和糖尿病都有重要意义。并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，从而提高老年妇女的健康。 大豆异黄酮是由天然大豆中提取的植物有效成分，因它与雌激素的分子结构非常相似，能够与女性体内的雌激素受体相结合，对雌激素起到双向调节的作用，所以有时又被称为“植物雌激素”。
大豆异黄酮的主要作用: 改善经期及更年期不适 经期及更年期不适常与雌激素分泌不平衡有关，长期补充大豆异黄酮可使雌激素水平维持正常，达到改善经期不适的目的。 预防骨质疏松及乳腺癌 女性随着雌激素分泌水平的降低，防止骨骼钙质溶出的功能减弱，造成骨质流失，如果及时补充大豆异黄酮，可防止骨质流失，预防骨质疏松。补充大豆异黄酮能够减少女性因雌激素水平高而缓乳腺癌的危险性。
改善产后精神障碍 女性生育后孕激素减少，雌激素水平尚未恢复，因此造成植物神经紊乱，形成精神障碍，大豆异黄酮可及时补充这种缺乏。 雌激素是由卵巢分泌的,女性30岁后雌激素下滑,更年期下滑到15%,补充植物雌激素有效延缓女性容易衰老. 豆浆就是很好的选择,豆浆富含植物蛋白质等养分。
由此可以看出大豆对人体的好处多多，而且大豆很便宜，一般家庭也消费得起，因此，就在大众群体中越来越受欢迎，但是在选购大豆上有一定的讲究，特别是在超市要仔细看一下有没有发霉的大豆，发霉的大豆吃了不仅会对人体有害，而且它的营养价值远远低于没有发霉的大豆，这样是不好的，情况严重的话还会损害身体健康。
大豆异黄酮的吃法
我们都知道女性到中年时期都会出现一些更年期的症状，这个时期也是特别容易出现一些身体的上的疾病，但是这个期间可以服用一些大豆异黄酮来对身体进行调节，大豆异黄酮对我们的中年女性来说有很好的调节作用，但是想要很好的吸收她的功效，就要掌握好它的正确吃法，下面我们一起了解下大豆异黄酮的吃法 。
大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，是一种生物活性物质。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素。
大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。
大豆异黄酮的吃法：
1、适宜中老年女性
根据对女性卵巢功能衰退的认识，35岁左右的女性就开始需要服用异黄酮。40岁以前服用小剂量，41-50岁应该用足够剂量，50岁以后需要大剂量服用；有更年期症状者剂量必须加大，根据个人感受和身体反应来调整剂量大小。（注意：孕妇和哺乳期妇女不要服用异黄酮。）
组别 年龄（岁） 日推荐量 服用周期
无更年期症状 35-40 30mg 每年2-3个月
无更年期症状 40-50 45mg 每年2-3个月
无更年期症状 50以上 60mg 每年2-3个月
有更年期症状 35-40 60mg 服用至更年期症状消失后，再服用2-3个月，每年补充2-3个月
有更年期症状 40-50 60mg 服用至更年期症状消失后，再服用2-3个月，每年补充2-3个月
有更年期症状 50以上 60mg 服用至更年期症状消失后，再服用2-3个月，每年补充2-3个月
2、适宜患病人群
·心血管病人群；
·老年性痴呆者；
·前列腺肥大者；
·骨质疏松症；
·女性更年期障碍者。
3、适宜亚健康人群
·改善肝功能与预防糖尿病的人群；
·便秘者；
·美容养颜、抗皮肤衰老者。
其实在我们生活中有很多食物和保健品对我们的身体都有很多的好处，但是只要掌握好它的正确吃法才能让它的功效发挥的淋漓尽致，通过对大豆异黄酮的吃法 的了解，我们平时在食用大豆异黄酮时也要结合自己的身体情况去食用，不要总是盲目食用。
大豆纤维的特点有哪些
大豆纤维也就是膳食纤维，它具有很好的饱腹感，很适合减肥的人食用，这种纤维的优点是切合肌肤，穿着很舒服，手感非常柔软，保温效果也很好，还有纤维中含有抗菌效果，卫生功能非常好。想了解大豆纤维都有哪些特点？
一、特点
大豆纤维服装穿着舒适、外观华贵，既具有羊绒般柔软手感、蚕丝般柔和光泽，又符合服装免烫、洗可穿的潮流。作为内衣大豆蛋白纤维与人体皮肤亲和性好，且含有多种人体所必须的氨基酸，具有良好的保健作用。大豆纤维的主要产品有羊毛衫、T恤、内衣、海滩装、休闲服、运动服、时尚女装、衬衣、西装、床上用品等。
二、洗涤方法
1. 洗涤：要用中性洗涤液，大豆蛋白纤维面料属酸性，因此，洗内衣要用中性洗涤液，最好用香皂。
2、浸泡：先浸泡3分钟，再轻轻揉搓。
3、脱水：洗完后用干毛巾将衣服轻轻压出水分，表面整理平整搭在衣架上即可，切忌用力拧。
4、晾晒：要晾在通风处，避免阳光直射。
三、提示
1、 熨烫温度控制在1200
2、 万不可搭在暖气上烘烤
3、大豆纤维不能使用含生物酶的洗涤剂，可以用丝毛洗涤剂。
常吃大豆防四类疾病
环境雌激素是指具有雌激素样作用的环境化学物，它们会模拟或干扰天然雌激素的生理和生化作用。当前，环境雌激素主要分五类，其中植物雌激素因其对人体有益而越来越受到重视。
植物雌激素如异黄酮类，是对人体有益的植物雌激素，在结构上与雌二醇相似。异黄酮的主要食物来源是大豆及其制品大豆粉。大豆异黄酮对激素相关疾病有预防作用：
1.癌症
大豆异黄酮对乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌症的发生、发展具有显著的防治效果。通过比较研究说明，居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高，这些癌症发病率就愈低。大豆对绝经前妇女乳腺癌的发生有显著预防作用。
2.绝经期综合征
绝经期妇女的热潮红和阴道炎都起因于卵巢功能衰退，因此利用大豆植物雌激素进行激素替代治疗，补充体内植物雌激素，可促进阴道细胞增生。
3.心血管疾病
进食大豆蛋白质每天40克，含有中等和高水平的异黄酮，6个月后，可降低绝经期妇女患心血管疾病的危险。另一研究给胆固醇水平高的人平均每天进食47克大豆蛋白质，可使总胆固醇水平降低9%，使低密度脂蛋白水平降低13%，这种效果可能与大豆植物雌激素有关。
4.骨质疏松
妇女如果在临床绝经期前几年采用激素替代治疗可防止骨丢失，至少达75岁。动物实验已证实大豆蛋白质可增加骨形成。对人体受试者的报道，也证实了大豆蛋白质在短期内能增加骨密度。
大豆对健康12好处
在古希腊神恬中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能消除邪恶，防冶百病。但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物。
如今，大豆（黄豆、黑豆）极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为现代神活。
好处1：聪明动力
大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。
好处2：防酸效应
大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。
最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝赃健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
好处3：多能效益
增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验拮果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15%。远充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。
好处4：护颜使者
目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品--植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出夹的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。
英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的贵宾、座上客，而大豆恰恰堪称雌激素之王。
好处5：美白皮肤
日本女子正流行一种时尚：吃豆酱美白皮肤。日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时，发现黑色的细胞变白了。据研究人员说。它的成分就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。
好处6：五效抗癌
日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。
经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、异黄酮。其中异黄酮是1986年发现的，在国际上引起医学界极大的兴趣。
好处7：生理活性
大豆皂苷通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可以破坏仲瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。
大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。
好处8：磷酶之谜
大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。
肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。
好处9：固醇传寄
动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。
植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。
好处10：酶素奇功
豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，如果当饲料被动物生吃，会影响蛋白质消化，专家们认为这是麻烦的东西。美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀肚癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。
好处11：预防耳聋
年龄超过60岁以上的老人，听力减退患老年性耳聋的人不少。营养专家认为，人 体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。
好处12：预防中风
中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少。这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。
富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康起到不可小看的作用。
大豆制品有哪些
大豆制品是以大豆为原料制成的各种食品，一般分为发酵和非发酵两种类型，在中国属于传统食物，内容丰富多彩。大豆富含蛋白质，营养价值非常高，大豆制品的营养价值跟大豆没有太大的差异，经常吃对健康是很有好处的。那么，大豆制品有哪些?下面咱们就来详细看看吧。
非发酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆浆、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、冻豆腐等。
发酵的有豆豉、豆酱、酸豆奶、腐乳等。也都各成一类，拥有很多花色品种。
20世纪40年代以后，在发展传统大豆食品的同时，研究开发了新型大豆蛋白食品，包括浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等，并以其营养价值，或功能性质进一步开发了代乳粉等乳食品、仿肉制品等。
大豆的很多微量组分，也不断发现其营养价值、功能性质，如磷脂寡糖、皂素、异黄酮等。大豆制品具有很好的开发前景。
含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。
如：醋豆里的皂素能排除黏附在血管壁上的一种脂肪并能减少血液中胆固醇含量。制法：将黄豆洗净沥干水炒2-5分钟左右注意别炒焦。待冷却后装瓶倒入食醋中淹泡加盖封好，一周后即可食用,每天早晚各吃数粒。一般人群均可食用 。
大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合; 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
大豆类的食物有哪些呢？
豆类食材是生活中最常见的食物种类，因为豆类食物的营养价值非常高，能够给人们的身体带来非常多的好处，因此，食用豆类食物是人们最喜欢的食材类别之一。大豆类食材的种类非常多，人们可以根据自己的喜好来选择喜欢的，下面就来看看大豆类的食物有哪些呢？最常见的是豆腐，豆浆，豆腐脑，腐乳，豆腐干，豆腐皮，油豆腐，豆油，豆瓣酱，大豆淀粉等。 （1）大豆食品，指采用大豆（黄豆）为原料加工而成的食品。大豆食品丰富多彩，味儿美价廉，营养丰富，老少皆宜，是健康安全的营养食品。 （2）主要成份1、纤维（碳水化合物）22-28%，膳食纤维有利于增加胃肠道蠕动，防治便秘。2、卵磷脂2-3%，卵磷脂具有溶血性降血脂保护肝脏等很多功效。3、大豆异黄酮0.1-0.3%，具有类雌激素作用，防治女性更年期，延缓女性衰老，治疗骨质疏松等。4、微量元素：钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。 （3）大豆的疗食作用：1．增强机体免疫功能500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。2．防止血管硬化黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。
大豆腐的家常做法有哪些？
豆腐我们经常会吃，而且不同的制作方法带来的口感也是各不相同的，所以在家庭生活当中想要随时可以享受到这些美味的豆腐，那么可以参考下文介绍的，木耳豆腐或者是红烧豆腐的家常制作方法。
一、材料
主料：厚豆腐500g、木耳1把；
辅料：油适量、盐适量、十三香适量、鸡精适量、豆瓣酱适量、香葱香菜各1棵、蒜2瓣、大葱1段
1厚豆腐洗净，木耳提前泡发，大葱切碎，蒜切片。
2豆腐切块，香葱香菜洗净备用。
3锅中放多一点的有烧热，把切好的豆腐均匀地码入锅中。
4煎至两面面金黄，盛出来备用。
5另起锅，锅中放油烧热，把大葱，蒜片爆香。
6倒入煎好的豆腐块，翻炒均匀。
7倒入泡好的木耳，再次翻炒均匀。
8撒入适量的盐，十三香、豆瓣酱加入适量的水炒均。
9最后撒入鸡精，香葱香菜， 翻炒一下即可出锅装盘。
10出锅装盘
二、红烧豆腐的做法
材料
豆腐：适量;
豆瓣酱：适量; 辣椒酱：适量; 小葱：适量; 食盐：适量; 酱油：少许; 水：半碗;
1豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块
2锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用
3锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了
4锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐
5大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的
大豆异黄酮对女人有什么好处呢
大豆异黄酮是从豆类中提取出来的，对人体有非常多的好处，尤其是女性朋友。大豆异黄酮可以提高身体的雌激素水平，使女性延缓肌肤衰老。对于内分泌失调以及经血不畅都有一定的改善效果，当然了，大豆异黄酮的好处不只是这些。下面，我们就一起来看看大豆异黄酮的好处吧！
预防改善更年期症状
女性更年期之间，由于女性卵巢功能的衰退，雌激素分泌水平下降，引发身体和收理的一系列变化，如潮热，出汗，烦躁，失眠，记忆力减退，关节疼痛等，如果短期症状得不到及时治疗，会对身体造成长期影响和损坏，同时也会影响到家人和朋友，大豆异黄酮可以有效改善卵巢功能，提高雌激素水平，预防和改善更年期症状，无副作用。
降低胆固醇，减少女性心血管疾病的发生
大豆异黄酮通过增加极低密度脂蛋白受体活性，防止极低密度脂蛋白受体过度氧化，抑制血管平滑肌细胞的增殖，抗血栓生成等作用机制，使血小板活性降低，使其在血管壁上的沉积和聚积减少，阻止了粥状动脉硬化的发生，减少女性的心血管疾病的发生
改善骨质疏松
更年期绝经后的妇女更容易发生骨质疏松，主要因素是内分泌失衡，特别是雌激素水平的下降。绝经后卵巢功能衰退，体内雌激素水平降低，首先引起维生素D的生成与活性降低，从而干扰肠道内的钙吸收。其次，骨失去了雌激素的保护作用，对甲状旁腺激素的敏感性增强，骨吸收增多。另外，降钙素水平降低，增强了破骨细胞的活性。那么，绝经后骨质疏松患者适当补充雌激素可维持现有骨量及防止骨显微结构进一步退化。大量实验表明：雌激素可以抑制破骨细胞所引起的骨的消溶，从而减轻由此而引起的骨质疏松，避免骨折并减少身体缩短。卵巢是人体最先衰老的器官，女性的骨质疏松与卵巢功能的变化有密切的关系，服用大豆异黄酮配合钙对治疗绝经后骨质疏松症有。
如果有服用大豆异黄酮，最好就不要再服用其他补身体的药物，以免相克 。不止是这样，产后想要恢复的妇女也可以通过服用大豆异黄酮来改善自己的情况。如果已经在服用其他补身体类的药物，就最好先不要服用大豆异黄酮。
大豆浓缩蛋白有什么用
大豆浓缩蛋白内含有非常丰富的蛋白质，具有高凝胶型、乳化性和高分散性，降低了生产成本，被广泛的应用在食品领域，对人体有很多的好处，可以弥补人们在肉类中摄取不到蛋白质，比如肉食品的加工，烘焙食品，冰激凌等的制作，下面介绍了大豆浓缩蛋白有什么用。
1.提高产品的净蛋白质含量，改善整体蛋白质氨基酸的可消化利用性
2.清除可溶性糖分从而减少了多种抗营养因子的危害，降低梅拉德反应在大豆加热过程中对赖氨酸利用效率的影响
3.蛋白质消化利用率高(类似与脱脂奶粉);氨基酸含量高且组成平衡(理想的植物蛋白原料)。
4.抗营养因子含量极低(按欧盟检测标准检测);pH值，味道中性(添加到饲料中，对幼小动物的肠道无不利影响)。
5.不含任何化学添加剂5.制粒性能，流动性好6.耐储存，保存时间长
以上就是大豆浓缩蛋白的作用了，大豆浓缩蛋白的制作过程相对简单，所以比较易得。平时我们可以用它来补充我们身体所需的营养物质，方便而且便宜，存在于多种美味的食物中，口味众多，较肉类比起来口味可以多一点，不会那么乏味，并且好处多多。
大豆炖猪蹄
很多爱美的女孩子经常会做大豆炖猪蹄来食用，其实她们做了大豆炖猪蹄来，主要就是喝大豆炖猪蹄的汤水的，因为大豆炖猪蹄的汤具有美白的功效。大豆炖猪蹄的美白效果还是不错的，这主要是因为猪蹄中的胶原蛋白含量还是比较多的，通过汤水的形式表现出来，对于大家来说都是可以接受的。
很多爱漂亮的女孩子，经常会用很多产品来使得自己美白，胶原蛋白也是会被经常吃到的。但是事实证明那些所谓的含有胶原蛋白很高的营养品，基本来说是没有什么效果的，而我们生活中常见的大豆炖猪蹄却有着很好的美白效果。下面就来说说大豆炖猪蹄的做法。
主料：猪蹄2个、黄豆100克、姜适量、料酒适量、盐适量
1. 黄豆提前泡发，冷水的话最好隔夜泡，我用的是热水，泡了1个多小时，可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮，可以轻轻搓几下，泡完的黄豆很容易去皮的。
2. 冷水锅烧开，放入猪蹄氽一下，捞出冲洗干净。
3. 汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。
4. 炖的过程中记得用汤勺翻几下，以防粘锅。
5. 捞出葱段，加适量盐调味，喝前撒上小葱末。
6. 滋补润燥又美容的黄豆炖猪蹄就做得了，赶快喝一碗吧！
黄豆猪手美容汤用料：
黄豆、猪手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。
黄豆猪手美容汤做法：
1、将黄豆摘洗干净，注入充足的清水，放冰箱浸泡过夜；
2、猪手刮洗干净，锅里加水烧开，放入姜片、八角、料酒煮出血水后捞出冰水洗净；
3、洗净的猪手放入高压锅，加入甜玉米、姜片、黄豆，一次性加入足够的水，一起炖至猪手熟透即可。
大豆炖猪蹄的营养价值如下：
猪蹄：猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。黄豆：其中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
猪蹄+黄豆:黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
大豆炖猪蹄的做法其实很简单，其实就是把大豆和猪蹄一起炖就可以了。但是在做的过程中必须要注意大豆得选择比较老一点的黄豆，而且黄豆之前也要经过浸泡的，只有这样，它的营养价值才是最高的。所以对于爱美的女人来说，以后不妨多做做大豆炖猪蹄来食用。
大豆磷脂的保健功效有哪些？
大豆磷脂是由从大豆油中提取出来的，有很高的营养成分，是一种非常健康的食品，能够促进体内脂肪代谢等作用。可以有效降低高胆固醇，预防动脉硬化。坚持服用一段时间，效果会更好。想了解大豆磷脂的效有哪些？
一、肝脏的保护神
磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。
二、糖尿病患者的营养品
卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。
三、胎、婴儿神经发育的必需品
常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70%早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。
四、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤
在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。
五、可预防老年痴呆的发生
人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
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