新鲜竹笋的做法 做竹笋的禁忌是什么
养生的意义是什么。
“活动有方，五脏自和。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。如何进行养生常识呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“新鲜竹笋的做法 做竹笋的禁忌是什么”，希望能对您有所帮助，请收藏。
竹笋是我们日上生活中的食材，他有很多种做法，可以炒着吃、和肉烧着吃、、凉拌着吃等。那么又有谁知道新鲜的竹笋不能和什么一起吃呢?如果不了解清楚很容易误食而导致中毒，接下来小编就为大家介绍一下竹笋的做法与禁忌。
新鲜竹笋的做法
一、凉拌竹笋的做法
1.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用;锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。
2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用。
3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
二、竹笋炒肉丝的做法
1.将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。
2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用(我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用)
3.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油。
4.将水淀粉、水、盐、酱油、味精兑成料汁放进去会更加鲜美。
5.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。
三、吃竹笋的禁忌
当今社会发展的越来越迅速，普遍的人多多少少都有胃病，为什么会得胃病呢。就是平常不注意的饮食习惯，不及时吃饭等。那如何调理胃病，也成了与多人关注的话题。那到底得了胃病的人，吃什么食物好。下面我们一起来看看。
胃病饮食忌口
1、少吃油炸食物：因为这类食物不容易消化，会加重消化道负担，多吃会引起消化不良，还会使血脂增高，对健康不利。
2、少吃腌制食物：这些食物中含有较多的盐分及某些可致癌物，不宜多吃。
3、少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性强的食物对消化道黏膜具有较强的刺激作用，容易引起腹泻或消化道炎症。
4、规律饮食：研究表明，有规律地进餐，定时定量，可形成条件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。
5、定时定量：要做到每餐食量适度，每日3餐定时，到了规定时间，不管肚子饿不饿，都应主动进食，避免过饥或过饱。
6、温度适宜：饮食的温度应以“不烫不凉”为度。
7、细嚼慢咽：以减轻胃肠负担。对食物充分咀嚼次数愈多，随之分泌的唾液也愈多，对胃黏膜有保护作用。
8、饮水择时：最佳的饮水时间是晨起空腹时及每次进餐前1小时，餐后立即饮水会稀释胃液，用汤泡饭也会影响食物的消化。
9、注意防寒：胃部受凉后会使胃的功能受损，故要注意胃部保暖不要受寒。
10、避免刺激：不吸烟，因为吸烟使胃部血管收缩，影响胃壁细胞的血液供应，使胃黏膜抵抗力降低而诱发胃病。应少饮酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。
11、补充维生素C：维生素C对胃有保护作用，胃液中保持正常的维生素C的含量，能有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。
1、羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
2、红糖
笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
3、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
4、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。
5、羊肝WWW.yS630.Com
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。
结语：通过以上小编的介绍大家是否对竹笋的做法有了一定的了解了呢?凉拌竹笋的做法，竹笋炒肉丝的做法等都是很不错的哦!对了千万要记住竹笋的禁忌啊，竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗，还有红糖与笋在一起吃会形成赖氨酸糖基，对人体不利。好啦!大家一定要记住哦。
扩展阅读
竹笋
导读：竹笋的营养价值有哪些？竹笋肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为菜王，又被称为山八珍。在古代，竹笋是菜种上品，其营养价值可见丰富。下面来了解竹笋的营养价值和吃竹笋的好处。
竹笋的属性竹笋的营养价值、吃竹笋的好处吃竹笋的最佳时间竹笋的选购方法竹笋的副作用竹笋的属性
科属：禾本科，刚竹属
产地：亚热带地区
别名：笋、毛笋、竹芽、竹萌
简介：
竹笋，简称笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王，又被称为山八珍。
图片：
竹笋的营养价值、吃竹笋的好处
一、竹笋的营养价值
1.竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
2.竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
二、吃竹笋的好处
1.开胃健脾
竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2.宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3.降三高
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
三、竹笋的药用作用
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名虫笋，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
1.风湿性关节炎：鲜笋适量，捣烂敷患处，隔日换1次，数次有效。
2.小儿麻疹：鲜竹笋同鲫鱼煮汤食之。
3.久泻、久痢、脱肛：鲜竹笋与米同煮粥。
4.腹水：用早蛀竹笋（虫笋）10克加陈葫芦10克、冬瓜皮50克，用水煎服。
吃竹笋的最佳时间
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。
竹笋的选购方法
1.看根部，根部的痣要红，痣红的笋鲜嫩。
2.看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
3.看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。
竹笋的副作用
1.竹笋类植物一般都含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢，它会破坏细胞的呼吸作用，最终使细胞死亡。这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。因此，未煮熟的竹笋不能食用。
2.竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。
竹笋的营养价值_吃竹笋的好处
竹笋的属性
1、科属
禾本科
2、产地
江西、安徽南部、浙江等地区
3、别名
竹笋
4、简介
竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗,又称竹萌,竹芽。习性是喜温怕冷。富有蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养物质。具有很高的食用价值。
5、图片
竹笋的营养价值、吃竹笋的好处
竹笋的营养价值
竹笋,在中国自古被当作“菜中珍品”。在营养上,过去有不少人认为,竹笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9. 79g、蛋白质3. 28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪0. 13g、钙22mg、磷56mg、铁0. 1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。
竹笋中含有的淀粉和脂肪的含量比较少,是一种低脂肪、低糖、低热量的食材,而且竹笋中还含有非常丰富的“刮油”作用的纤维素,这种物质能够起到吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效,很多MM都把它当做是减肥的好食物哦。
吃竹笋的好处
1、竹笋是低糖低脂肪高纤维食物,它含的粗纤维较多,有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效,所以又被称为“刮油菜”,是一种有效的减肥保健佳蔬。
2、竹笋性味甘凉,具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”(《纲目拾遗》)的作用。
3、常食可清热化痰、利膈下气、促发痘疹。可治浮肿、急性肾炎、糖尿病、二便不利等症。
吃竹笋的最佳时间
春季
竹笋的选购方法
笋身略弯,切口处湿润有水分的,而且笋尖苞叶呈黄色,有光泽,且与肉紧密结合者为佳。皮的尖端呈绿色的是长过头的,会出现空心且有苦味,不要挑选。
竹笋的副作用
新鲜竹笋若处理不当,会使人接触到有毒物质氰化氢。专家提醒,正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8到10分钟,不仅可去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒。值得提醒的是,由于竹笋中含较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,所以儿童不宜多食。
竹笋的吃法_哪些人不能吃竹笋
竹笋的简介
竹笋,在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋制作竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。
竹笋的食用处理方法
传统中医认为竹笋具有“化热、消痰、爽胃”之功。制作出的菜肴风味独特,烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。纤维素含量高,其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进消化吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;并含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的保健美容食品。
竹笋的吃法（做法）大全
1、凉拌竹笋
健康功效:竹笋:和胃、利水、益气;
1.1、准备材料;
1.2、竹笋切片,姜、蒜、葱切切粒,小米椒切段;
1.3、竹笋开水下锅煮5分钟,捞起控干水分;
1.4、取净锅,热锅放油,加入姜、蒜扁炒出香味;
1.5、加入小米椒、白醋;
1.6、倒入竹笋里,加入适量的盐拌匀;
1.7、撒上葱花;
1.8、摆盘。放入冰箱冷藏一小时口感更佳!
2、竹笋烧鸡
健康功效:竹笋:和胃、利水、益气;花椒:温中、止泻、止痛;白糖:富含碳水化合物、活血化瘀;
2.1、鸡块焯水!用凉水冲洗干净;
2.2、笋焯水五分钟,然后用凉水冲洗干净;
2.3、斜着切块;
2.4、所需要调料;
2.5、锅中倒入适量的油,放入葱花翻炒一会;
2.6、随后把鸡块放进去翻炒一会把所需要的调料适量的放进去翻炒一会;
2.7、加入竹笋继续翻炒火要用小火,使其慢慢的入味!大约10分钟左右尝尝鸡块熟了就好了最后放入少许盐;
2.8、装盘即可,撒上少许香菜点缀一下!味道很鲜美。
哪些人不能吃竹笋、竹笋的注意事项
1、哪些人不能吃竹笋
儿童不宜多食。
2、竹笋的适用人群
2.1、一般人群均可食用。尤适宜肥胖和习惯性便秘的人。
2.2、热量低:竹笋的热量很低,100克竹笋只有27卡路里。[3]
2.3、丰富纤维:竹笋含有丰富的纤维成分,因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感。
2.4、钾:竹笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此,消费竹笋对保持血压健康有帮助。
3、竹笋的食用禁忌
胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。
吃竹笋的好处有什么
吃竹笋的好处有什么
1、吃竹笋的好处有什么
1.1、增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
1.2、开胃健脾
竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。
1.3、清毒消痰
竹笋味甘,性微寒,所含脂肪、糖分含量低,孕期上火或是咳嗽痰多的孕妈妈吃竹笋有助于清热解毒,消痰止咳。
1.4、静心散热
竹笋被誉为人体垃圾的“清道夫”,在夏天孕妈妈尤其适合食用竹笋,因为竹笋对孕期手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效。
2、竹笋的营养价值
竹笋是一种营养丰富的食材,它不但含有大量植物蛋白,还含有多种氨基酸与维生素,它的脂肪含量特别低,平时食用能预防三高,也能减肥瘦身,另外竹笋中还含微量元素磷与铁和钙等营养成分,它们能补益气血也能补钙壮骨。
3、什么人不适合吃竹笋
3.1、患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。这类人吃太多竹笋容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适,因为竹笋含有丰富的粗纤维,难消化,不宜空腹或单吃竹笋,也要细嚼慢咽。
3.2、肝硬化者也不宜吃竹笋。曾有报道称有肝硬化的人一次进食较多竹笋,导致上消化道大出血而送医院急救。
3.3、患泌尿系结石者不宜常吃竹笋,其中的草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙,从而加重病情。
3.4、自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者不宜吃竹笋。专家解释,竹笋属于“发物”,容易上火、生痰、发疮、过敏、或令旧疾复发、新病加重,这类病人都不宜多吃。
3.5、发育期的儿童不宜吃竹笋,如果儿童吃太多笋子,容易缺钙,罹患软骨病,还会缺锌造成生长发育缓慢,这是因为笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用,所以发育期间要特别注意不要多吃。
如何挑选竹笋
1、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。
2、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
3、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。
冬笋如何保存
1、在湿沙中贮藏
湿沙中比较密闭因为空气少,把鲜嫩的竹笋放入盛有湿沙的箱子中然后把湿沙铺撒在竹笋上盖严实。盖好后,在常温下保存。湿沙的湿度不能太低,手捏住不散就可以。湿沙中的水汽跑到竹笋上补充了竹笋因为长时间放置而造成的缺水现象。
2、密闭保存
首先把新鲜的竹笋去掉壳,再把剩下的竹笋放入密闭的塑料袋中封住口防止有空气进入。然后把装有竹笋的塑料袋放入陶罐中用盖子盖住密封起来。这样一来由于竹荪的呼吸作用减弱,释放出来的二氧化碳阻止氧气的吸收,这样有利于保持竹笋的鲜嫩。能保存一个月左右不变质。
3、水煮竹笋
第一种方法是把竹笋去壳后放入水中煮熟,然后放在常温通风干燥处即可,能保存半个月左右的时间。第二种方法就是竹笋煮熟后放在火上烘烤至干。这样保存下来的竹笋干。在吃的时候,先用开水泡泡,直到发软了的程度,就可以吃了。美味,不减当初。
甜竹笋的营养价值_吃甜竹笋的好处
甜竹笋的属性
1、科属
禾本科，刚竹属。
2、产地
产自浙江、湖南、广东及海南等省。生于林中。1938年由海南红毛山引入美国。模式标本采自美国。
3、别名
了竹鸟竹、花壳竹。
4、简介
甜笋竹(学名:phyllostachys elegans)为禾本科刚竹属下的一个种。秆高4～7m,径可达5cm。叶片下表面密生柔毛,叶片较小,呈矛。新秆密被白粉,秆有细密的纵肋。箨鞘淡棕色,具较密的褐色小斑点并被稀疏而直立的脱落性刚毛;具较发达的箨耳;箨舌弧形或隆起;箨叶较强烈皱折。笋期4月中旬。笋极鲜美。秆节较密,可作柄材用。
竿高4.5-8米,粗3厘米,幼竿被白粉;节间较短而长度均匀,表面有细密的纵肋,竿中部节间长12-15厘米,壁厚4厘米;竿环稍隆起,与箨环同高或略高于箨环。箨鞘背面绿色带紫,被白粉及脱落性细刺毛,有较密的小斑点,边缘无毛;箨耳狭镰形,绿紫色,具长而波状弯曲的繸毛;箨舌狭,拱形,淡绿紫色,边缘生纤毛;箨片带状,绿紫色,外翻,皱曲。末级小枝具2或3叶;叶耳小或无,紫色,鞘口繸毛少数或数条;叶舌紫色,明显伸出;叶片较薄,披针形或带状披针形,长4.5-12厘米,宽1-1.7厘米,下表面疏生短柔毛。笋期4月中旬。
5、图片
甜竹笋的营养价值、吃甜竹笋的好处
甜竹笋具有一定的营养价值它含有蛋白质,脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B,维生素C等营养成分。还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸。竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品。
笋肉厚实,笋质脆嫩,笋味鲜甜爽口,营养价值极高。并且其活性纤维可以促进肠胃蠕动,清除人体内积聚的有毒物质,可以预防消化系统癌变,起到减肥美容的功效,是具有保健功能的营养佳品。
1、开胃健脾
甜笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。
2、宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
3、开膈消痰
甜笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4、增强机体免疫力
甜笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
5、化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。
吃甜竹笋的最佳时间
甜竹笋一般4月食用比较应季。
甜竹笋的选购方法
选购甜竹笋主要看以下几点：
1、看笋壳。
笋的外壳要选嫩黄色的,这种外壳的笋是深埋在土里,刚挖出来的,很新鲜。
2、看笋肉。
把笋的外壳剥开,查看笋肉,笋肉越嫩白,笋吃起来就越脆。绿色的不要选,笋肉吃起来很涩。
3、看笋节。
笋是节状生长的,买笋时要看节与节之间的距离,距离越近越紧密,笋肉就越细腻,吃起来更好吃。
4、看笋形。
买笋时要看笋的形状,上部大而底部较小的笋比较好,这样的笋笋壳少而笋肉多。
5、看笋体。
选择甜竹笋的时候还要看笋的整体,整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩,上细下粗的笋最上面最嫩,下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃,下面部分炖煮吃更美味。
甜竹笋的副作用
1、甜竹笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,过量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
2、过敏体质的人不宜过量食用甜竹笋。
3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃甜竹笋。
4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃甜竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃甜竹笋。
5、甜竹笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
6、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食甜竹笋。
7、甜竹笋不适合和红糖、羊肝、墨鱼一起食用。
毛竹笋的营养价值_吃毛竹笋的好处
毛竹笋的属性
1、科属
禾本科
2、产地
中国、日本、加拿大、韩国
3、别名
笋、毛笋、竹芽、竹萌、竹笋
4、简介
竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。
毛竹笋的营养价值、吃毛竹笋的好处
毛竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙 、磷 、铁 、胡萝卜素、维生素,多种维生素 和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。
1、竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。
2、宽胸利膈、通肠排便:
竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
3、开膈消痰:
竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4、增强机体免疫力:
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
吃毛竹笋的最佳时间
冬季和春季的应该比较好吃。
毛竹笋的选购方法
1、看笋壳,要完整并紧贴笋肉,颜色以棕黄色为佳,绿色为次。
2、看根部边上的颜色,白色为上品,黄色次之,绿色为劣。笋肉越白越好吃。
3、看根部的“痣”,颜色鲜红笋肉鲜嫩,“痣”是暗红或深紫的笋较老。
4、用指甲轻抠笋的截面,可以轻易抠出小坑的笋,肉质鲜嫩。
5、笋壳要带点硬度,太软则表示出土时间偏长,不够新鲜。
毛竹笋的副作用
新鲜竹笋若处理不当,会使人接触到有毒物质氰化氢。专家提醒,正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8到10分钟,不仅可去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒。值得提醒的是,由于竹笋中含较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,所以儿童不宜多食。
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