客家小炒怎么做最有营养
养生怎么做。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供客家小炒怎么做最有营养，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
客家小炒简介
客家小炒其实是用来祭祀的,但是客家人的节俭众所周知,持家的妇女把剩下的肉切丝,加上青葱,酱油等辅料,快火爆炒,添加豆干,芹菜,辣椒等不同食材,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。整道菜的风味独特。
客家小炒怎么做最有营养yS630.CoM
客家小炒的做法一
材料: 主料:鱿鱼,豆腐干,香芹,猪肉(前腿肉最佳)
辅料:盐,糖,酱油,胡椒粉,葱,姜,蒜,辣椒
制作步骤
1、猪肉和豆腐干切丝,泡在酱油中约1小时。
2、鱿鱼去黑膜洗净切丝。
3、将腌好的肉,豆腐干和鱿鱼过油备用。
4、热油爆香蒜末,姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐,糖,胡椒粉调味。
5、最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。
客家小炒的做法二
用料：
干鱿鱼1/3条 、豆干5块、带皮五花肉50g、辣椒丝2条、芹菜段2株、糖、盐、米酒、酱油
1、将干鱿鱼放入清水中,加少许盐,浸泡约10小时候后,取出,刮去外皮的膜,逆纹切条,泡鱿鱼的水留用。五花肉、豆干均切条。
2、锅中加油少许,先放入豆干条炒出香味,再放入五花肉条、鱿鱼条炒至肉色变白且出香味。
3、放入冰糖、泡鱿鱼的水1/2杯,加盖焖煮至肉熟且汤汁收干时,再加入酱油、胡椒粉拌炒均匀。
4、加入芹菜段及辣椒丝快速拌炒,起锅前将酒自锅边淋下炝出香味即可。
客家小炒怎么做营养会流失
烹饪时加泡鱿鱼的水可以让鱿鱼的干香味更浓,虽然用的干鱿鱼不多,但在收干汤汁的过程中,肉条和豆干都会吸满鱿鱼的味道,整道菜就会有着浓浓的鱿鱼香。豆干在煸炒时需要控制火候,用平底不粘锅小火慢煎,只需要一点点油,豆干表面略微起泡就OK了。如果牙口真的不好,又喜欢鱿鱼干,可以泡发后蒸熟,煸炒得也不要太干。五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干,这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。
客家小炒各食材的处理方法
1、干鱿鱼的腥味主要来自其外膜,所以在鱿鱼泡涨后一定要刮干净鱿鱼皮才能去除腥味。
2、做菜之前要先留意干鱿鱼身上是否有白白的粉,那些白白的粉就是鱿鱼放太久了长出来的霉粉,一定要确实洗干净,才能泡水发涨,如果没有白白的粉,就用水略冲一下,就可以泡水了。
3、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片。五花肉切薄一点会更香,用蚝油腌制过后更入味;五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。
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小炒牛肉怎么做最有营养
小炒牛肉简介
小炒牛肉是一道美味可口的汉族名菜,属于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
小炒牛肉图片
小炒牛肉怎么做最有营养
做法一、牛肉切大块放拍松的姜,葱大段,生抽,料酒腌制一小时。牛肉横切条。姜切丝,葱叶切大段。热锅放大勺油,烧热后放干花椒。放牛肉条和姜丝翻炒。放盐,牛肉的水分慢慢收干。放入葱段。放入熟芝麻,翻炒几下出锅。
做法
小炒牛肉怎么做营养会流失
牛肉不宜与韭菜同吃,两者一起吃容易中毒,如果出现中毒的话,可以用人乳和鼓汁解毒。牛肉不宜与橘子同吃,两者同吃不利于营养素的吸收。牛肉不宜与红糖同吃,牛肉与红糖一起吃的话会容易引起腹胀腹痛。牛肉不宜与鲶鱼同吃,一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。牛肉不宜与田螺同吃,两者一起食用时不易消化,会引起腹胀。牛肉不宜与海螺同吃,两者同吃宜引起身体的不适。
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
小炒牛肉各食材的处理方法
将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟,让糖分子充分渗入到牛肉里去。20分钟后在牛肉中加一些水慢慢搅拌2分钟,以免牛肉脱水而收缩变硬。加入适量淀粉搅拌均匀继续腌制10分钟。
牛肉要顺纹切条,横纹切片,将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀,如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了,炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
客家小炒的营养价值
客家小炒的营养价值
客家小炒的主要食材:鱿鱼,豆腐干,香芹,猪肉(前腿肉最佳)盐,糖,酱油,胡椒粉,葱,姜,蒜,辣椒。鱿鱼、豆腐干、香芹、猪肉、盐的营养价值如下:
1、鱿鱼
鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼,营养价值很高,是名贵的海产品。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
2、豆腐干
豆腐干,中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
3、香芹
香芹(学名:petroselinum crispum)为伞形科欧芹属的二年生草本植物。对高血脂、高血压、尿血、泌尿系感染、便秘有等多种疾病具有辅助治疗作用。
4、猪肉
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
5、盐
盐是指一类金属离子或铵根离子(NH4+)与酸根离子或非金属离子结合的化合物。如氯化钠,硝酸钙,硫酸亚铁和乙酸铵等,如硫酸钙,氯化铜,醋酸钠,一般来说盐是复分解反应的生成物。
客家小炒的热量
热量:212 大卡(100克)炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适宜程度,减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。
客家小炒的宜忌人群
1、什么人能吃客家小炒?
一般人群均可食用。
2、什么人不能客家小炒?
一般人群均可食用。
客家小炒的做法
人的生活水准的提高，就开始注重养生保健了。但是很多人对养生存在极大的误区，养生并不是保健药，又或者是花钱保养。那么，现在我就来介绍下客家小炒这道菜的做法。
2.煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。
3.鱿鱼清水泡发后切条，香干切条。
4.水芹菜和红椒切段。
5.蒜头切碎，生姜切丝，葱头拍裂。
6.锅烧热，抹一层油后下五花肉煸出油，留油将肉铲起。
7.锅内留油，下香干煎至表面微煎后铲起。
8.下姜葱蒜煸香，倒入泡发的鱿鱼条，加米酒去味提香。
9.倒入煸好的五花肉片。
10.倒入煎好的香干。
11.加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖翻炒入味。
12.倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
今天小编为您介绍的客家小炒，已经介绍完了。可能有点瑕疵，但是你要是按照上文的要求来做的话，一定可以做出美味的佳肴
做客家小炒放什么调料
客家小炒简介
台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。
做客家小炒放什么调料
1、五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。
2、煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。
3、水芹菜和红椒切段。
4、鱿鱼清水泡发后切条,香干切条。
5、蒜头切碎,生姜切丝,葱头拍裂。
6、锅烧热,抹一层油后下五花肉煸出油,留油将肉铲起。
7、锅内留油,下香干煎至表面微煎后铲起。
8、下姜葱蒜煸香。
9、倒入泡发的鱿鱼条,加米酒去味提香。
10、倒入煸好的五花肉片。
11、倒入煎好的香干。
12、加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖调味。
13、倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
客家小炒的常见做法
客家小炒做法一
1、五香豆干切条。
2、葱切段,蒜切块。
3、小芹菜切段。
4、干红辣椒。
5、少量豆豉。
6、五花肉切片。
7、将上面材料准备好后,锅里放油,将辣椒,豆干与肉先下锅炒,先大火后小火,等到肉颜色变深,再加其它材料。
8、豆干爆香,肉的颜色转黄后可以加大蒜头与芹菜,还有豆豉,注意哦,盐要少放点,因为豆豉有盐,然后放点老抽上色,不需要放生抽,因为生抽咸。等到全熟后再把蒜苗放进去,因为蒜苗比较容易熟,后放菜的颜色好看。
客家小炒做法二
1、将干鱿鱼放入清水中,加少许盐,浸泡约10小时候后,取出,刮去外皮的膜,逆纹切条,泡鱿鱼的水留用。五花肉、豆干均切条。
2、锅中加油少许,先放入豆干条炒出香味,再放入五花肉条、鱿鱼条炒至肉色变白且出香味。
3、放入冰糖、泡鱿鱼的水1/2杯,加盖焖煮至肉熟且汤汁收干时,再加入酱油、胡椒粉拌炒均匀。
4、加入芹菜段及辣椒丝快速拌炒,起锅前将酒自锅边淋下炝出香味即可。
客家小炒做法三
1、黑木耳,豆腐干切条,肉切丝,姜切片备用。
2、芹菜,蒜苗切段备用。
3、先起油锅,把豆腐干煎好,拿出来备用。
4、接着在把猪肉炒过,拿出来备用。
5、在放点油,把姜爆香。
6、在放黑木耳炒一下。
7、在加入芹菜和蒜苗翻炒。
8、在加入炒过肉和豆腐干翻炒,放入酱油和盐。
9、起过前放入鸡精就可以装盘了。
客家小炒的食物相克知识
豆干+葱:影响钙质的吸收
豆干+蜂蜜:有损听力,腹泻
客家小炒菜谱大全有哪些？
在中国饮食文化中，客家菜占据着非常重要的部分，客家菜主要流行于广东的很多地方，包括广东的惠州、深圳、韶关等等，另外还包括江西以及广西的一些地方，到过这些地区的人，或多或少都吃过客家菜，客家菜具有其独特的味道，制作方法也比较讲究，下面介绍几种客家小炒的制作方法。
客家小炒菜谱大全：
客家小炒
材料
三层肉200公克，鱿鱼200公克，虾米15公克，豆干3块，蒜末5公克，青葱1支，芹菜1支，辣椒1条，酱油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙
做法
1.三层肉切条状；鱿鱼切条状；虾米泡水5分钟；豆干切片；青葱切段，葱白、葱尾分开；芹菜切段；辣椒切丝，备用。
2.热一锅放入适量油（份量外），放入作法1的豆干片炸至表面微干，捞出备用。
3.作法2锅中留少许油，放入作法1的三层肉条爆炒，加入蒜末、作法1的葱白爆香。
4.加入虾米、作法1的鱿鱼，快炒数下，再放入作法2豆干片、所有调味料拌炒入味。
5.再放入作法1的芹菜段、葱尾、辣椒丝拌炒均匀即可。
客家豆鼓蒸排骨
1
客家豆鼓（左边）本尊~取10g洗净备用。
step22
排骨洗净与醃料拌匀。
step33
放入客家豆鼓后，再添加少许太白粉抓匀。
step44
滚水中火并盖上锅盖，蒸20分钟即可上桌。
外婆教客家小炒
1
先用一点点油煸出五花肉的油脂.要煸到焦香的程度
step22
加入豆干一样煸炒到外皮起泡焦香的程度
step33
加入辛香料爆香
step44
加入鱿鱼.下调味料.加一点水盖上锅盖30秒.让所有食材吸收猪油的香味.最后加入芹菜翻炒。
step55
起锅前沿锅边呛入米酒.淋上香油增香即完成。
新手也会的客家小炒
1
豆干、五花肉切丝；干鱿鱼泡软，横切丝；葱切段；大蒜切片；红辣椒、糯米椒切丝备用。
step22
中大火热锅入油烧热，分别放入豆干、五花肉及鱿鱼略干煎爆香后，沥油捞出。
step33
倒出多余的油，留下适当的油，将大蒜爆香，续入五花肉、鱿鱼炒香，再加入豆干、糯米椒、红辣椒拌炒，最后加入酱油、盐、糖、葱段，炒匀上色后就完成了。
客家小炒什么时候放调料
客家小炒什么时候放调料
1、五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。
2、煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。
3、水芹菜和红椒切段。
4、鱿鱼清水泡发后切条,香干切条。
5、蒜头切碎,生姜切丝,葱头拍裂。
6、锅烧热,抹一层油后下五花肉煸出油,留油将肉铲起。
7、锅内留油,下香干煎至表面微煎后铲起。
8、下姜葱蒜煸香。
9、倒入泡发的鱿鱼条,加米酒去味提香。
10、倒入煸好的五花肉片。
11、倒入煎好的香干。
12、加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖调味。
13、倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
客家小炒的一般做法
客家小炒做法一
1、五香豆干切条。
2、葱切段,蒜切块。
3、小芹菜切段。
4、干红辣椒。
5、少量豆豉。
6、五花肉切片。
7、将上面材料准备好后,锅里放油,将辣椒,豆干与肉先下锅炒,先大火后小火,等到肉颜色变深,再加其它材料。
8、豆干爆香,肉的颜色转黄后可以加大蒜头与芹菜,还有豆豉,注意哦,盐要少放点,因为豆豉有盐,然后放点老抽上色,不需要放生抽,因为生抽咸。等到全熟后再把蒜苗放进去,因为蒜苗比较容易熟,后放菜的颜色好看。
客家小炒做法二
1、将干鱿鱼放入清水中,加少许盐,浸泡约10小时候后,取出,刮去外皮的膜,逆纹切条,泡鱿鱼的水留用。五花肉、豆干均切条。
2、锅中加油少许,先放入豆干条炒出香味,再放入五花肉条、鱿鱼条炒至肉色变白且出香味。
3、放入冰糖、泡鱿鱼的水1/2杯,加盖焖煮至肉熟且汤汁收干时,再加入酱油、胡椒粉拌炒均匀。
4、加入芹菜段及辣椒丝快速拌炒,起锅前将酒自锅边淋下炝出香味即可。
客家小炒做法三
1、干鱿鱼事先泡软(约3小时),把五花肉、干鱿鱼及豆干切成约同样大小的条状,以一大匙油热锅后,转小火分别批煸香煸熟取出备用。
2、蒜苗切段,把蒜白及蒜绿分开,芹菜切段,辣椒切片备用。
3、原锅续入1/2大匙油加热后,把蒜白、辣椒投入爆香,接着把五花肉、干鱿鱼、豆干一起加进去拌炒。
4、加入酱油膏让食材吃进酱香后,续入其他调味料调味。
5、最后加入蒜绿及芹菜拌匀,试试味道,如不够咸则以酱油膏最调整。
客家小炒的由来
台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。
农家小炒肉怎么做呢
农家小炒肉是一道比较出名的食物，肉质细嫩，麻辣鲜香。都可以起到很好的开胃效果，那么美味的农家小炒肉，到底怎么做才更可口呢？以下则介绍了不同的制作方法。
做法一
优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
做法二
调 料
食用油(10克)、老抽(2克)、盐(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、红辣椒(10克)、蒜(20克)
1、 蒜切片、红╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切环圈状待用;
2、炒锅烧热倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出待用;
3、锅内留底油，下蒜片、红╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，少许盐炒匀下干椒圈煸香;
4、将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀， 锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，少许老抽翻炒均匀即可(如有高汤可加2汤勺，没有视情况加少许水)。
做法三
1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片； 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；
2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；
3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；
4、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；
5、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
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