蔬菜食疗 生熟有别
食疗。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《蔬菜食疗 生熟有别》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
苦瓜 传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火、解热除烦;熟食养血滋阴、润脾补肾。苦瓜能缓解热病烦渴、中暑发热、痢疾、痱子等。同时，苦瓜所含膳食纤维和维生素C均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力，降低发生癌变的危险性。此外，苦瓜还含苦瓜甙、多种氨基酸、钙、磷、胡萝卜素、B族维生素等。
番茄 番茄中含有丰富的番茄红素。番茄红素是目前自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分。增加番茄红素能有效预防癌症、保护心血管、预防视网膜黄斑变性、提高免疫力。番茄经高温加工后，番茄红素含量增高，更容易被机体吸收利用。但番茄生吃，可摄取较多的维生素C、钾、镁等重要的营养素，如果想补充维生素和无机盐，最好还是生吃好。
藕 莲藕生食可清热生津、凉血散瘀。鲜藕汁开水冲服治急性胃肠炎，鲜藕汁与甘蔗汁可治泌尿系统疾患，如尿急、尿频、尿道灼痛等;鲜藕配甘蔗、荸荠、梨、麦冬等榨汁制成五汁饮可治发热、口喝、咽干、烦躁。鲜藕熟食无祛瘀清热功效，但滋补胃阴，有补心益胃作用，脾胃虚弱者宜用藕片糯米熬粥，白糖调味，可辅助治疗鼻干舌燥;绿豆煮藕能健脾开胃、清肝胆热、养心血、降血压;鲜藕红糖煮粥有健脾、开胃、止泻作用。
萝卜 生吃萝卜生津止渴、理气宽中、清热解毒。白萝卜中的维生素C怕热，要想使维生素C不被破坏，生吃白萝卜最好。白萝卜中含有活性很强的干扰素诱生剂，只有生吃才能刺激消化道产生干扰素，减少消化道癌变的机会。熟吃萝卜可下气消谷、化痰消导、补脾化食。胡萝卜所含的营养物质胡萝卜素不溶于水，而溶于脂肪，通过烹调增添油脂则大大提高了吸收利用率。
ys630.coM延伸阅读
如何挑选西瓜生熟？
在夏天的时候，相信大家都喜欢吃西瓜，西瓜又称为夏瓜，可见这是最适合在夏天吃的瓜，西瓜的含水量非常高，吃了可以补充丰富的水分，另外还含有丰富的维生素，西瓜是一种寒凉性的食物，夏天吃了能助消暑解渴，经常吃一些西瓜能够预防中暑，年轻人经常不知道如何辨别西瓜是否成熟了，下面来了解这方面的技巧。
如何挑选西瓜生熟？
方法一：看瓜色，熟瓜皮色光彩奕奕，透出乌油油的光泽·或瓜皮老咂，青黑色条皱明显，生瓜皮色鲜嫩。另外，接地一面的颜色越黄越好，表示瓜已成热，如是青色或米黄色。说明尚未熟透。
方法二：看瓜形，瓜生长匀色，脐部凹陷较深，则为熟瓜，歪瓜、脐部不凹陷的为生瓜。
方法三：听瓜声，一手托瓜，另一手用指弹瓜。发“当当”清脆声的为未熟，发“膨膨”声的为已熟，发“扑扑”声的为过熟。或用手拿起西瓜放在耳边，用两手轻轻挤压，瓜里发出沙裂声的是熟瓜。没有沙裂声的是生瓜。
方法四：测弹性，左手托瓜，右手轻拍，左手有振动感的为熟瓜，无振动感的为生瓜。手指压一下，有弹性的是熟瓜．无弹性的是生瓜。
挑选西瓜、鉴别西瓜生熟方法1、看：
看西瓜的成熟度，光泽鲜亮，倘若是花皮瓜，要求纹路深浅清晰，深条纹色越深越熟，黑皮瓜要求皮色乌黑；瓜脐稍向里凹入，成熟的瓜蒂呈干巴状；颜色最好挑青绿色，不要雾雾白白的。
看瓜柄。绿色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，质量差；瓜柄若是直直的一条线，就不要，但若是卷曲圈起来的，就很甜；
看头尾。两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。西瓜底部的圈圈，越小越好，相反的，底部圈圈越大，皮越厚，越难吃。
挑选西瓜、鉴别西瓜生熟方法2、摸：
用手指摸瓜皮，如果瓜皮滑而实是好瓜，倘若瓜皮粘又软是次瓜。
挑选西瓜、鉴别西瓜生熟方法3、掂：
西瓜的成熟度越高，其分量就越轻；大小相同的西瓜，以轻者为好，过重的则是生瓜。
挑选西瓜、鉴别西瓜生熟方法4、听：
将西瓜托在手中，用手指轻拍，发出“嗒，嗒”声是生瓜；发出；“咚，咚”的清脆声，托瓜的手感到颤动为熟瓜；发出“噗，噗”声是过熟的瓜。
怎么判断甜瓜生熟
甜瓜是一种很受欢迎的瓜类，也是很多人都喜欢吃的一种瓜。当然，无论是甜瓜，还是其他类型的瓜，都得等长熟了才好吃，毕竟，长熟了的瓜，吃起来口感更甘甜，所以在买瓜或者是收甜瓜之前，了解甜瓜生熟的判断方法很重要。下面，就为大家详细介绍一下甜瓜的相关知识。
一、甜瓜是什么
甜瓜是葫芦科(Cucurbitaceae)甜瓜属中幼果无刺的栽培种，一年生蔓性草本植物。学名Cucumis melo L.,别名香瓜、果瓜、哈密瓜。染色体数2n=2x=24。果实香甜或甘甜，每100g果肉含水分90-93g、碳水化合物9.8g、维生素C29-39mg，还含有少量蛋白质、脂肪、矿物质及其他维生素等。鲜果食用为主，也可制作瓜干、瓜脯、瓜汁、瓜酱及腌渍品等。中国、苏联、西班牙、美国、伊朗、意大利、日本等国家普遍栽培，以中国产量最高。
二、怎么辨别甜瓜的生熟
第一，计算果实发育期的天数。根据各种甜瓜的品种特性来保证果实充分成熟的时间，如早熟的伊丽莎白需40天左右，中熟的白兰瓜50天左右，晚熟品种需80—90天。
第二，观察果实的外观特征。凡是色泽鲜艳并能充分表现其品种固有特征的则标志成熟，黄皮品种到果实充分成熟时才完全变色，因此，很容易鉴别；带网纹的品种也易于鉴别，当果面网纹突出硬化时即标志已经成熟。
第三，用手指轻按近果脐一端果面，开始发软者为熟瓜，此法在软肉品种上应用比较准确。
第四，用鼻嗅闻果实脐部，凡具有本品种所特有的浓香味者为熟瓜，未熟生瓜不散发香味。
第五，有些品种，如黄蛋子等在果实成熟时，果柄处产生离层而自然脱落，即所谓“瓜熟蒂落”。但并非所有品种均具有这个特性。
三、甜瓜的营养价值
1.甜瓜含大量碳水化合物及柠檬酸等，且水分充沛，可消暑清热、生津解渴、除烦；
2.甜瓜中的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养；
3.甜瓜蒂中的葫芦素B能保护肝脏，减轻慢性肝损伤；
4.现代研究发现，甜瓜子有驱杀蛔虫，丝虫等作用；
5.甜瓜营养丰富，可补充人体所需的能量及营养素。
辨别生熟鸡蛋
熟的鸡蛋和生的鸡蛋在外形上几乎是没有什么区别的，大家应该对怎么辨别熟的鸡蛋和生的鸡蛋的方法不知道吧，平时也是很难分辨清楚的，以前就遇到了这样的困扰，把熟的鸡蛋和生的鸡蛋弄混了，去炒菜的时候很着急打开的却是熟的鸡蛋，因此就会耽误很多事情，下面我们看看辨别生熟鸡蛋的方法。
相信大家在平时对于辨别生熟鸡蛋都是很头痛的，分不清什么样的是熟鸡蛋什么是生鸡蛋，一不小心就会把它们弄混了，有什么方法能够把它们分辨清楚呢，也不能够一个个的打开来看吧。
1.外观: 生蛋和熟蛋从外观上看，不容易区别。不过，仔细看，生蛋比较光滑。
2.感觉:拿起来摇一摇，有晃动感是生的.
3.把鸡蛋放在桌上，用手把鸡蛋迅速扭动。离手后观察它的转动情形：如果鸡蛋转动得很顺利，则为熟鸡蛋;反之，如果转动得不顺畅的，则为生鸡蛋。你肯定会问了，为什么熟鸡蛋转得快，而生鸡蛋转得慢呢?我这就来告诉您原因：因为熟蛋被扭动时，蛋白蛋黄全部一同被扭动，故转得顺利。反之，生蛋被扭动时，只是蛋壳受力，而蛋白和蛋黄几乎未受力。由牛顿第一定律(惯性定律)可知，蛋白和蛋黄因惯性几乎停留不动。于是，蛋壳的转动就被蛋白拖慢了。这就是第一种方法了。
4.待鸡蛋转动一段时间之后，突然按停鸡蛋瞬间，并立即缩手。如果缩手后不再转动的，则为熟蛋;反之，缩手后能自动再转几下的，则为生蛋。你又会问了，那这又是为什么呢?我来解释一下吧：因为熟蛋被按停时，蛋壳、蛋白和蛋黄都全部停止，缩手后就继续静止。反之，生蛋在按停时，只是蛋壳暂时停止，但蛋白和蛋黄因惯性仍然转动。故缩手后，能带动蛋壳重新再转几下。这就是第二种方法了。
5.如果你有手电筒，就用手电照一下鸡蛋，生鸡蛋可以被看透，而熟鸡蛋就看不透了。
对于辨别生熟鸡蛋的方法，今天我们介绍的就是平时最常见的一些方法了，大家应该去了解一下，在生活中也能够很好的涨一些知识了，这都是平时生活中的小经验，小窍门，大家在平时都应该对生活中的常见的经验多一些了解。
普洱如何区分生熟？
普洱茶是我国云南省非常有名的一种茶，这种茶喝起来具有浓浓的醇香味，而且经久耐泡，小孩子的消化功能经常会不好，肠胃吸收能力会下降，这时候可以给孩子喝一些普洱茶，具有很好的食疗作用，另外喝普洱茶还可以补充丰富的锌元素，对身体发育有帮助，下面教大家区分普洱茶生熟的方法。
普洱如何区分生熟？
普洱茶怎么区分生熟呢？都知道，由于制作工艺的差别，使得普洱茶有生茶和熟茶的区分，两种茶的性质不同，在外形，口感，汤色等方面有所差别。那么，现在就具体的来了解下生茶和熟茶之间的区别。
普洱生茶——茶性较寒凉
普洱生茶是采用云南大叶种晒青毛茶鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶，经过高温回软蒸压而出的各种紧压茶，有饼茶、沱茶、砖茶。其茶箐由青绿至墨绿为主，部分转为黄红。新饼味道不明显，汤色黄绿、琥珀、青绿，口感强烈，刺激性高。叶底为绿色、黄绿色。柔韧有弹性。如经高温会有烘干香甜味，水甜薄，微涩。
普洱生茶茶性十足，汤色黄亮，经过3年的陈放更适合饮用。普洱茶的生茶具备“越陈越香”的特性，收藏、存储都有一定的特殊性。
普洱生茶的制作工艺
生茶是以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成。外形色泽墨绿、香气清纯持久。制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
普洱熟茶——茶性较温和
普洱熟茶是在大叶种晒青毛茶的基础上经过渥堆发酵而成的茶类。在渥堆发酵过程中，茶叶中的多酚类物质氧化降解，咖啡因等刺激性物质也进行了转化，因而从口感上来说，较为醇和。
因为多酚类和咖啡碱的转化，使得普洱熟茶对胃形成刺激性的物质减少了许多，因而普洱熟茶能够起到一定的对胃的保护功能，尤其是年份较老的普洱熟茶。
茶叶是自然界赠予的瑰宝，但饮茶，不应该盲目偏信，而应当从客观事实出发，结合自己身体状况，选择适合自己的茶叶。
薏米生熟的功效区别
薏米是有生的和熟的这两种的，一般情况下人们食用薏米都是将其弄熟了之后再吃的，并且熟的薏米和生的薏米相比也存在有许多的不同之处，比如熟了的薏米更容易被人体所吸收对于人体的好处也就更多，熟了的薏米吃起来味道也要好一些。下面就来详细的介绍一下薏米生熟的功效有何区别?
1、薏米炒熟和生的区别
薏米有生薏米和熟薏米之分,生熟功效大不同,食用应根据不同体质而定。
《本草纲目》记载,生薏米味甘,性微寒,归肺脾经、大肠经,利水渗湿的功效最为显着,可以去湿除风、清热排脓,对小便不利、水肿和风湿疼痛等效果显着。生薏米适合有湿困化热问题的人,常表现为口干口苦、舌苔黄腻、脉滑数。
熟薏米(炒薏米)是用小火把薏米炒至金黄色,带有微微焦香味道。所谓“焦香入脾”,经过炒制的薏米与生薏米相比,少了一分寒利,多了一分温涩,温脾、健脾的功效变得明显。因此,炒薏米适合脾虚偏寒的人群,常表现为乏力、腹胀纳少、口淡、脉大无力。
2、薏米可以做成薏仁米粥
2.1、把材料都倒入沙锅中,洗净,加入大半锅的水,浸泡半小时。
2.2、用大火煮开,改用小火焖煮1小时左右。
3、薏米可以做成薏米排骨冬瓜汤
3.1、薏米洗净备用,猪骨洗净后,焯水去掉浮沫,捞出备用。
3.2、冬瓜洗净后切5mm左右片,不要去皮,冬瓜皮煲汤有减肥美容的作用;生姜切片。
3.3、砂锅中加开水,将焯好的猪骨、冬瓜、洗净的薏米和生姜一起下锅,大火烧开后,撇去浮沫,转至中小火炖一小时左右,加入食盐调味即可。
4、薏米的副作用
4.1、因为薏米性味甘淡微寒,长期食用会让虚寒体质的人身体又愈加冷虚,导致体质偏弱,经期月经不调等问题出现。
4.2、薏米所含的醣类黏性较高,所以吃太多可能会妨碍消化。肠胃虚弱的人可以用薏米与其他食材一起熬煮食用,但切忌不要单独用薏米泡水喝。
4.3、薏米虽然有降低血脂及血糖的功用,但毕竟只是一种保健食品,不能当作药品。所以有高血脂症状的患者,还是要找医生治疗,千万不可以自行食用薏米来治疗,以免耽误病情或导致病情加深。
薏米的功效与作用
1、促进新陈代谢。薏仁可以促进体内血液和水分的新陈代谢,有利尿、消水肿等作用,并可帮助排便,所以可以帮助减轻体重。
2、美白肌肤。薏仁因富含蛋白质,常食可保持皮肤光泽细腻,消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。若长期饮用,还可以达到滋润肌肤的功效!
3、防止脱发。具有营养头发,防止脱发,并使头发光滑柔软。
4、预防和抵抗癌症。现代科学证实,薏仁内含的薏苡脂有阻止癌细胞生长及伤害作用。
5、增强免疫力。增强免疫力和抗炎作用,提高机体的免疫能力,薏苡仁油对细胞免疫、体液免疫有促进作用。
6、降血糖。可起到扩张血管和降低血糖的作用
青皮芒果怎样辨别生熟
芒果分为很多品种，有些芒果成熟之后是又大又黄的，还有一些芒果成熟以后也比较小，更有一种青芒果即便成熟了，外表皮也依旧是绿色的，这种属于青芒果，由于芒果属于热带水果，所以运送到北方之前大部分都是还没熟就给摘下来的，所以在买芒果的时候就会有人犹豫，应该怎样区分青皮芒果熟没熟呢?
青芒果切开没熟怎么办：
没有熟的芒果是可以吃的，但是在口感上面肯定没有熟透的芒果好，没有完全熟透的芒果吃起来会有点涩，而且味道可能会非常的酸，没有熟透的芒果吃法也是比较多的，可以把没有熟透的芒果洗干净之后切成块，喜欢吃甜的可以撒上一些糖，喜欢吃咸的可以撒上一些盐，这样腌制3天左右的时间就可以吃了，而且会非常的脆，如果比较喜欢吃辣，也可以加入一些辣椒面。
怎么判断芒果是否熟了：
1、看形状。
对大多数品种的芒果来说，圆形或足球形状的要比扁平的好。
2、看果蒂。
果蒂周围的肉和果皮应该是鼓起的，而且比较圆。
芒果成熟之前，果蒂一端会变得相当平坦。内部的果肉、果汁和糖还没有完全成熟。一旦芒果完成生长，成熟之后，果肉应该很丰满，果蒂部应该微微突起，而不是扁平。
注意：不要只看颜色。
红色通常只能显示芒果接收了多少阳光照射，而不能表明其新鲜程度。而且，不同品种芒果成熟的颜色是不同的。你不应该仅仅依靠颜色确定一个芒果是否成熟。
3、通过气味来判断
人的味觉和嗅觉是密切联系的，而一些东西的气味也极大地影响它的口味。闻一闻果蒂周围有没有香味。如果有浓烈的果香，你会马上联想到芒果的香甜味道。有这样香甜果香味的芒果通常是成熟了的。
注意：芒果与其他水果相比糖含量非常高，当芒果开始变坏时，这些果肉会开始发酵，闻起来有酸味、酒精味。这种芒果就不要再食用了。
4、用指尖轻轻揉搓果皮
轻轻用你的指尖在芒果的表面揉搓。成熟的芒果果皮常常会起一些果纹。然而要注意的是，没有果纹并不一定意味着这个芒果是生的。如果果纹很深，并且占据了果皮表面很大一部分，说明芒果很可能过熟。
5、掂掂重量
用手拿起芒果和感受它的重量。成熟的芒果相对于其大小会感觉更重一些，而且比生芒果要重。如果你需要更准确的重量指标，将可能熟的这个芒果与你知道的生芒果比较一下。如果它已经熟了的话，生芒果应该感觉明显轻于这个芒果，尤其是在大小和品种相同的情况下。如果两个重量太接近，那么第二个芒果可能是生的。
苦瓜生熟两吃法，哪个好？
什么是“蔬中六友”?它们是胡萝卜、南瓜、苦瓜、番茄、大蒜、黑木耳。这一组菜各有很高的营养价值和药用保健功能，长期适量食用它们，可以抗衰美容、抗癌防病，健康长寿。
胡萝卜 又称黄萝卜，是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参”。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素——这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发现的。现在知道胡萝卜每百克含1.35～17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。
胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原。可贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。经常食用胡萝卜，对身体有很多好处：一是增强免疫力，抗癌防病。如人体内缺乏维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素 A的需要，不仅养眼、养粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病能力的作用，可以减少和防止癌症的发生。据英、美癌症研究机构经过二十多年观察后断定，经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人，比起不常吃此类食物的人，得肺癌的机会要减少40%。
二是美容、健身。维生素A的另一作用是维持人体上皮组织的正常机能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常食用胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。另外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。因此，美国人认为胡萝卜是美容菜，可以养头发、养皮肤、养黏膜。现在欧洲人常吃胡萝卜糕点，连俄罗斯也吃胡萝卜饺子了。我国也有吃胡萝卜饮料、胡萝卜苹果美容果汁的，但一般是将胡萝卜炒、烧、炖、煮作菜食用。
南瓜 在食物短缺的年代，南瓜曾经当饭大显身手，但时至今天的小康社会，为什么南瓜还这么俏呢?原因有三：一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有极其丰富的维生素A，能够强化黏膜，预防感冒，同时防止皮肤粗糙，有美容、健身的效果，还可预防角膜干燥症、夜盲症等;三是现代医学发现，南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等，能促进人体胰岛素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变，能增强抗贫血、抗癌的能力，可清除体内细菌毒性，减少结肠癌的发病危险，预防和治疗动脉粥样硬化。
食用南瓜时，干炸或裹面衣炸食，可提高维生素A的吸收率，充分发挥维生素A的功用。将南瓜切成块，同海带熬成南瓜海带汤，是预防糖尿病的佳食。
此外，把南瓜加工为南瓜粉，天天食用，具有降血糖和抗癌的作用。从南瓜粉中提取出的南瓜戊糖用来治疗糖尿病，降糖效果显著。
苦瓜 苦瓜以其苦味而博得人们的特别喜爱。
苦瓜的营养保健特点是：首先，它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱;其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-p”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清心开胃的效果。苦瓜虽苦，但它绝不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。
有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃;有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。客家有首山歌唱道：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜?”这就是说，苦瓜自已是苦的， 而给人们带来的却是甜——健康和快乐。
番茄 据说几百年前，番茄还是默默无闻的。后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。这是什么原因?原来番茄果实含有十分丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其中能够美容的维生素C的含量相当于西瓜的10倍，简直是一个维生素的仓库。它还含有促进青少年生长发育的钙、磷、铁等矿物质，以及抑制细菌生长的番茄素。有了这一切，秘鲁姑娘不长健康、漂亮才怪哩!
近几年来，科学家发现，番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率就明显下降，所以多吃番茄，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同时还可推迟某些细胞的衰老，可降低血压，预防夜盲症、牙龈出血等。
由于食番茄有这么多好处，欧美发达国家几平每个家庭都吃番茄，目的是为了防癌、抗病、美容。
食番茄时，要讲究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因为番茄中含有番茄素，它和蛋白质结合在一起，周围还有纤维素包裹，很难出来，要加温到一定的程度才释放出来。所以番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄烧豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是营养丰富的美味佳肴了
大蒜 大蒜又称蒜头、胡蒜等，是各国人民喜爱的食品。传说古代巴比伦一位国王就嗜蒜成癖，以至要求百姓每年向皇宫进贡大量蒜头。大蒜由于含有丰富的营养素和多种活性物质，所以它的营养保健、防病治病的功能很强。
首先，大蒜的最大价值是防癌抗癌，被称为抗癌之王。山东省苍山县是大蒜的重要产区，那里的人一年到头喜食大蒜。调查表明，苍山县各种肿瘤的患病率和死亡率在全省是最低的，常见的食道癌、宫颈癌等的死亡率不及全省平均数的一半。科学家经过两年研究证实，大蒜可预防和减少多种癌症。这是因为大蒜含有多种抗癌物质，能阻断致癌物亚硝胺的合成，而且还能抑制人体对亚硝胺的吸收，对多种癌细胞的生长有抑制作用，其抑癌率达42%-59%。
其次，大蒜所含的各种营养成分和活性物质有益于防止和抑制动脉硬化、高血糖、高血压、心脏病的发生和发展，还有抑制人体细胞衰老的作用。再次，大蒜的抗菌消炎作用强。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素，对多种微生物及寄生虫有强大的抑制杀灭能力，被称为植物广谱抗菌素。
大蒜如此身价百倍，那么我们如何食用它呢?一是先将大蒜切成片，放置15分钟后，使它与氧气充分结合产生大蒜素才食用，因为只有氧化后的大蒜素才抗癌;二是长期食用者每日不要过量，因为大蒜具有强烈的杀菌作用，也会把体内有益细菌同时杀死，因此，吃大蒜每天吃三瓣，如果经过加热者，每天以食用四瓣为限度;三是把剥皮后的大蒜浸泡在酱油中，可用在炒菜的调料中;四是为了毫无浪费地摄取大蒜中的成分，可将其磨碎加入番茄汁中饮用，可消除番茄的腥味，还有预防感冒的效果;五是对大蒜的臭味无法适应的人，可在炒煮蔬菜、肉类中加入炒热，与蔬菜、肉类一并摄取，既可减轻其臭味，又可减低它的杀菌力，但加热的时间不得超过15分钟，以免大蒜有些营养物质失效;六是吃大蒜后会有一种辛辣的异味，这不要紧，只要嚼食少量茶叶就可去除。
黑木耳 黑木耳形似人耳而得名，是我国特产，出口世界各地，在国际上久负盛名。它不仅清脆爽口、滑嫩鲜美、营养丰富，而且为可食、可药、可滋补的素中之荤。
黑木耳富含各种营养元素，是得天独厚的营养浓缩体。它不仅具有很高的营养价值，而且还有很高的药用保健功能。由于它含有较多的胶质，有润肺和清涤胃肠的功能，因而成为纺织、矿山工人清除体内污物及异物的保健食品。现代医学研究还发现，有许多心脏病患者并非是因血液中的脂肪和胆固醇附着血管的内壁而堵塞了血液流通，而是因为血小板凝聚后产生的血凝块使血管变窄，促成心脏病发作。
而黑木耳恰好具有明显的抗血凝作用，可以抑制血小板凝聚，使血液不黏稠，能防治冠心病和心脑血管及其他疾病。这是一个美国心脏病专家发现的，他因此而得到诺贝尔奖金。此外，黑木耳还含有多糖类等抗癌物质，对癌细胞有强大的抑制力。所以现在欧美人大都热衷吃黑木耳。
黑木耳的吃法种类很多。将干品黑木耳用开水泡发洗净后，既可炒、拌、制饼、做汤，也可作各种荤素菜的配菜。黑木耳入馔，可做木耳炒肉、木耳爆鸡杂、炒木樨肉、糟熘木耳黄鱼片、木耳汤、木耳黄花汤等。
体质不同 饮食有别
每个人都有着不同的体质。每个人体质的形成包括先天基础和后天营养，而讲究体质养生，也是为了优化、改善自己的体质，减少疾病的发生。吃对适合体质的食物，未病先防、既病防变。因此，体质不同，饮食有别。
气虚体质(较为常见)
形体特征：面色偏白或淡黄，肌肉松软。心理特征：表现为性格沉静，说话声音低、容易出汗。容易感冒，要预防受风受寒。
饮食调理：可多吃补气的食物，如菱角、荔枝、葡萄、土豆、山药、鲢鱼、鳝鱼等。特别推荐补虚症很好的山药，同时，平和的它也是很好的养生食物。
食谱推荐：十全大补鸡(党参10g、白术10g、白茯苓10g、甘草5g、当归6g、川芎3g、熟地10g、白芍10g、黄芪10g、肉桂2g、乌骨鸡或小母鸡1只、姜3片、大枣2枚)，鲫鱼黄芪汤(鲫鱼1条约半斤、黄芪24g、枳壳9g)。
血虚体质(气虚者常兼有血虚)
形体特征：面色苍白，唇甲淡白，两目干涩，四肢麻木等。性格特征：比较内向，胆小，不善交际。发病时倾向于头晕头疼，心悸，失眠。对外界环境适应能力：不喜欢冬天和夏天。
饮食调理：多食补血的食物，猪肝、黑米、大枣、花生、樱桃、椰子、龙眼肉、黑芝麻、南瓜等。特别推荐桂圆，可补血，还有丰胸的作用。
食谱推荐：四物汤炖鸡、五彩蒸鱼。
阴虚体质(血虚易发展为阴虚)
形体特征：形体瘦长。心理特征：性情急躁、外向好动、活泼。容易患阴亏燥热病变，喜欢冬季。
饮食调理：多吃补阴的食物，如鸭肉、荞麦、小麦、甲鱼、银耳、黑木耳等。
食谱推荐：益气养阴排骨汤(黄芪15g、山药、玉竹10g、麦冬10g、石斛10g、姜2片、小排骨250g，要滋润皮肤者还可加入白芷)，芝麻拌双耳(黑木耳和银耳)。
阳虚体质(气虚易发展为阳虚)
形体特征：形体白胖、脸色发白、肌肉松软。心理特征：性格多沉静、内向。容易水肿，手脚冰凉，喜欢吃热的东西。喜欢夏天。
饮食调理：多吃补阳的食物，如羊肉、白菜、番茄等。
食谱推荐：当归生姜羊肉汤。
痰湿体质
形体特征：肥胖、腹部肥满松软。心理特征：偏温和，稳重谦恭，善忍耐。多表现为面色黄肿、容易困倦、舌体胖大、胸闷、痰多等，还容易关节酸痛、肠胃不适，易患高血压、糖尿病等文明病。不适应潮湿的环境。
饮食调理：要控制体重和改善饮食习惯。要多吃祛湿的食物，如白扁豆、薏苡仁、香菇、陈皮、鲈鱼等。
食谱推荐：白扁豆肉片汤、香菇焖鲈鱼。
瘀血体质
瘦人居多，性格易内郁、易烦、急躁健忘。皮肤暗、眼眶偏黑、痛经等。易出血、肿块、中风、得冠心病等。不耐风寒。
饮食调理：要做好护暖工作。要多吃活血的食物，如荠菜、佛手、黑木耳、洋葱、藕、桃子、栗子等。
食谱推荐：鲤鱼赤豆汤。
气郁体质
瘦人居多，性格内向不稳定，长期情致不畅，敏感脆弱。发病倾向为抑郁症、失眠等。女性容易乳房胀痛等。对精神刺激适应较差。
饮食调理：多吃理气的食物，如佛手、橙子、白萝卜、莴苣等。
食谱推荐：萝卜丝炒牛肉、黄芪红烧莴苣。
生熟板栗功效各不同
板栗是我国的本土产物，它既可生吃也可熟吃，老人吃板栗有益处，可以治老年肾虚、健脾胃。
板栗生吃
不少专家说板栗是可以生吃的，同时生吃是有着下气、补益的功效的，同时还能够调气，止吐血对于鼻出血、便血都有效果的。
医药学家孙思邈很早就曾强调“生吃”这一方法。中老年人若养成每日吃风干的生板栗的习惯，可达到有效预防和治疗肾虚、腰酸腿疼的目的。建议中老年人每日早晚，各吃生板栗三四枚。把栗子放在口中细细嚼碎，至口感无渣成为浆液时，一点点咽下去，能使保健效果最大化。
板栗熟吃
熟食板栗能和胃健脾，缓解脾虚。将板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕饼，适用于饮食少、身体瘦弱的儿童，以增加食欲，调理肠胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者早日康复，也是老年人消化不良、气虚乏力的食疗验方。
适用人群
正常的人都是可以吃板栗的
1、适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜;适宜老年气管炎咳喘，内寒泄泻者食用;
2、糖尿病人忌食;婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。
3、板栗生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。
食用效果
1、栗子味甘，性温，肾经，入脾、胃。
2、养胃健脾，补肾强筋，活血止血;
3、主治脾胃虚弱、反胃、泄泻、体虚腰酸腿软、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬肿毒。
4、应用于肾亏引起的小便频繁、腰腿无力：栗子30克，置火中煨熟吃，每天早晚各1次。
5、栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，经常食用能强身愈病。
板栗的吃法主要有以下几种：
1、风干栗子：用网袋将板栗悬挂风干，每日吃15个生栗子，吃时要细嚼慢咽。可治老年肾亏、腰腿酸软。
2、栗子粥：取栗子10个和大米适量，共煮成粥，也可将栗子风干磨粉，粥成兑入，再加适量红糖后食用。可补肾气、强筋骨、治腰腿无力。
3、糖水板栗：取于板栗30个，加水煮熟，再放适量红糖后食用，可治病人体虚、四肢酸软、跌打损伤、瘀血肿痛。
酸枣仁生熟有什么功效
酸枣仁的口感清爽独特，可以开胃生津，但是许多人不知道的是生酸枣仁和熟的酸枣仁功效有着很大的差异，但是它们在治疗失眠方面都有着非常显著的效果，炒熟后的酸枣仁药性更强，需要注意的是酸枣仁本身有一定的毒性，因此食用时需要注意适量，还可以询问医生的意见。
一、酸枣仁生吃还是熟吃
酸枣仁生的和熟的哪种功效较好需要看具体的使用方法。
在我国的很多中药配方中使用的都是炒熟的酸枣仁，炒熟后的酸枣仁经过中药的配伍和熬煮才能充分发挥其药性，酸枣仁在这种配方使用时炒熟的效果好。
但是在日常生活中用酸枣仁治疗失眠，生的和熟的没有区别，酸枣仁的治疗失眠有效成分是糖分和枣酸，这两类物质都融入水，生熟对其作用没有影响。
二、酸枣仁的营养成分
酸枣仁含酸枣仁皂苷A和B，黄酮类、三萜类化合物白桦脂酸和白桦脂醇，生物碱和阿魏酸 ，还含脂肪、蛋白质、糖分、枣酸、甾醇和多量维生素等，也含有微量强烈刺激性的挥发油。其中多糖类和枣酸是治疗失眠的主要有效成分。
三、酸枣仁的食用方法
1.直接食用：酸枣仁可作为干果类零食直接嚼食，食用前去掉外衣即可。
2.泡水：酸枣仁泡水喝是酸枣仁保健的方法之一，生或炒熟的酸枣仁可直接用温水泡茶饮用。
3.研磨成分：酸枣仁经过干制炒熟之后质地比较坚硬，比较脆，可直接研磨成粉末，粉末的酸枣仁可泡水、熬粥、入药等。
四、酸枣仁的使用禁忌
1.酸枣仁有一定的毒性，在大量食用之后可出现中毒反应，平时食用时尽量少量食用。
2.酸枣仁对子宫有兴奋作用，因此，经期的女性或孕早期的女性也不适合大量食用。
3.酸枣仁有收敛作用，自身实邪郁火的人也不适合食用酸枣仁。
西瓜生熟的纹路怎么看?
炎热的夏季，西瓜是解渴降暑的最佳选择。生活中要想买到口感好的西瓜可以从纹路上来判断，一般情况下纹理清晰的，且西瓜底部的圆圈有凹陷的话说明西瓜熟好了，口感会比较好;另外也可以通过听取拍打声音、看表皮是否光滑、西瓜长相是否好等方面来判断。
一、西瓜生熟的纹路怎么看?
西瓜的表皮布满西瓜纹理，我们可以根据纹理走向辨别西瓜是否成熟，一般纹理走向清晰的，而且西瓜底部的圆圈凹陷，则说明该西瓜已经成熟了，反之则说明尚未成熟。
二、西瓜生熟的鉴别方法
1、拍打声音
用手轻轻地拍打西瓜，然后仔细听西瓜发出的声响，如何发出“突突”的声音，则说明该西瓜已经成熟了，如何发出“噗噗”的声音，则说明该西瓜还是生的。
2、表皮光滑
用手轻轻地摸看看西瓜的表皮是否光滑，一般表皮光滑的西瓜说明已经成熟，如果西瓜表面很刺手或者黏黏的，则说明尚未成熟，或者成熟过头了。
3、西瓜重量
可以用手或者直接称量西瓜的重量，对于大小相差无几的西瓜，越重的西瓜，则说明尚未成熟，而较轻的西瓜，则说明已经成熟了。
4、个头大小
对于相同品种的西瓜，大颗的西瓜肯定会比小个的西瓜好吃些。
5、西瓜长相
不要挑选“歪瓜裂枣”型的西瓜，如果西瓜表皮有列横，长得弯弯曲曲的，则该西瓜肯定不好吃，要挑选长相匀称些的西瓜。
6、瓜藤形状
每颗西瓜都会有一个瓜藤，如果瓜藤直直的，则说明该西瓜尚未成熟，反之如果瓜藤圈起来了，则说明该西瓜已经成熟了。
7、果肉颜色
直接将西瓜对半切开，观察下果肉的颜色，一般颜色越鲜红的西瓜，越是成熟，而如果西瓜果肉看起来水分较少，则说明该西瓜尚未成熟。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《蔬菜食疗 生熟有别》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“食疗”专题。
