福鼎老白茶的枣香和陈香，是靠闷出来的？讲真，你不懂老白茶
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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
寒涧挹泉供试墨，堕巢篝火唤煎茶。
掩关本意君知否？两耳衰年不耐哗。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
大寒小寒，冻成一团。小寒已至，全国各地区陆续迎来2020年的第一场雪。北方暮雪皑皑，天地间尽是纯洁的白色；南方亦有寒风吹冻雨，冷蕊疏香，千山月淡，万里尘清。
雪落千山树，银铺十里滩，清雪漫漫，霜舞云旁。掬一捧无瑕的白雪，待暮色染夜，围炉起火，静听茶水声“咕噜咕噜”，轻嗅袅袅茶香，小啜清谈。一世情依茶水间，摒弃世间琐碎，心无旁骛，温杯热茶下肚，涮一顿火锅饱腹。任它天寒地冻，且拿一盏清茶，拿一壶老茶，拿一杯温存入梦来。
在这个寒意透彻筋骨的冬日，来一盏茶香满溢，冒着热气儿的老白茶再惬意不过了。茶与水接触的瞬间，茶香便翻涌而出，枣香细幽，陈香纯正且浓显，入口清甜甘醇，温喉润肺，饮罢仍有回甜余韵，身心俱暖！
老白茶，历经岁月，报以芳华！如此好物，却有不少茶客待之不以正道。昨日，看到一条留言：老白茶当然是要闷泡的，闷一闷才会有陈香、枣香，老白茶闷泡多久都不会苦涩的。这番言论，简直无稽之谈，会产生这样认知，想必是没喝过真正品质好的老白茶，亦或是自己购买到的老白茶是假的，却不自知！
在这些茶友日常泡茶习惯中，茶香不足、茶味不够便都以闷泡来解决，而品质好的老白茶，其内质丰厚，与沸水接触的瞬间，内质便如波涛一般涌出，一旦闷泡，内质过度析出，得到的不过是一盏苦涩不堪的汤水。
那为何这位留言板上茶友的老白茶不怕闷泡呢？这是因为他的老茶并非正宗福鼎老白茶，要么是外地内质偏寡淡的茶，要么就是“做旧茶”，这种茶在制作过程中，其内含的营养物质早已流失得七七八八的，自然不怕闷泡，应该说，如果不用闷泡法，自然是没有味道。
抛去品质不好的老白茶来说，闷泡法在日常泡饮老白茶时能用吗？老白茶的陈香、枣香是闷出来的吗？当然不是！事实上，不论是从茶香、口感上，还是从健康层面出发，闷泡法都不适合用于泡茶！
何为闷泡？那是一种怎样的条件？
闷泡，简单的来说，是茶与沸水在密闭、不透气的容器中长时间接触，使得茶叶中的内质如过江之鲫，倾注到水中。一则导致茶内质物提早、过度释放，茶汤酽浓苦涩，难以下咽，不符合健康喝茶理念；二则导致茶内质过度消耗，影响到茶叶的耐泡性。
饮浓茶，危害多！浓茶往往含有过量的咖啡碱，它是一种会刺激大脑中枢神经，使人体产生兴奋感的物质，特别是在晚上饮浓茶极易导致失眠。饮浓茶还会促使胃酸分泌过多，引起肠胃不适，严重的情况下，还会导致“茶醉”现象，即在饮茶后，头晕心悸，恶心反胃甚至站不稳脚。
由此可见，闷泡实在不是常规老白茶冲泡法，那为何还有那么多茶客依然坚持？并无奈称说：“不使用闷泡，我的老白茶就泡不出陈香、枣香！”隔着屏幕都能知道，这位茶友手上的老白茶品质令人堪忧。
老白茶的陈香和枣香，不是闷出来的！
具有一定年份的老白茶具有纯正、干爽、舒适的陈香、枣香甚至药香，而老白毫银针、老白牡丹、老寿眉的茶香又各有韵味，香气变幻莫测。品质好的老白茶入口滋润顺滑，立解干涸之感，资深的老茶友都极其重视老白茶润喉这一特性，饮毕如沐春风，温暖而舒，故而老白茶的年份越久越弥足珍贵。
品质好的老白茶，陈香与枣香是很容易得到的，或者说在岁月的加持下，陈香与枣香是自然而然形成的且极为活跃、充足。在干茶与沸水相遇的瞬间，便会迸发出来，并不需要大费周章的去闷泡才可得到。
以2014年寿眉饼为例，纯日晒而成，散茶存放三年后压制成饼，五年时间转化，已经拥有岁月感满满的陈香以及甜美的枣香。5克干茶搭配白瓷盖碗冲泡，揭盖，即可轻易捕捉到与年岁共存的陈香，接着分杯出汤，细嗅公道杯壁，便可感受到一股甜蜜而饱满的气味，那便是枣香，就像是红枣在烈日下暴晒而散发出的干燥、温暖而香甜的气味。
这些香气的感受，在老白茶第一冲快出水的情况下便可轻而易举的得到。若是采用高温闷泡的手法，茶叶中的芳香物质反而会被破坏，陈香、枣香大打折扣。
老白茶陈香、枣香不突出，该怎么办？
本身香气不足的老白茶，纠其根本是品质问题，因此若是遇上陈香、枣香不突出的老白茶该怎么办呢?最正确的做法是，换一款品质好的，这就要求茶友们在购买老白茶时擦亮眼睛！而老白茶中能否出现枣香、陈香，取决于以下三个因素。
原料：白茶品质的基础
白茶茶香的呈现，与其内含的芳香烃、芳香醇等物质有关。芳香物质的含量决定了茶香的形成条件以及浓淡程度，只有芳香物质越多，茶香才会越馥郁，在后期转化的过程中，才能拥有源源不断的香气供给，形成蜜韵熟美的陈香、粽叶香、枣香、药香等等。而芳香物质的形成离不开一个好的生长环境。
只有光线、温度、土壤、水汽等条件都符合的环境才更适合白茶树的生长，才能使白茶积累充足的物质条件，例如高山白茶与平地白茶，两者生长环境不同，高山白茶在得天独厚的生长环境优势下，能够轻而易举便获取了充足的芳香物质。
工艺：白茶香气的“鬼门关”。
福鼎白茶工艺至简，总的来说分为：萎凋与干燥两个步骤。经传统制茶工艺而成的白茶，在后期储存恰当的情况下便可轻易得到陈香、枣香丰盛的老白茶。若是工艺不佳，对白茶茶香的伤害是极大的，例如在萎凋时，没有把控好摊晾厚度而导致茶青渥堆，被闷坏，茶香便会被破坏；在干燥环节，若是温度过高，也会导致香气被破坏而消失，因此白茶的工艺好坏会直接影响到茶香的存在。
仓储：白茶香气的保护线。
仓储不对，好茶白废，若是仓储环节出错，也会使得白茶的香气物质荡然无存，特别是白茶在存储的过程中，没有密封、避光储存，而受到阳光直射或是吸收了水汽等问题，就会导致茶香损坏甚至白茶受潮变质。
老白茶香气不突，又不舍得丢，该如何处理？
面对已经入手却品质不佳，茶香不足的老白茶，要怎么处理呢？选择既破坏茶质又会让味蕾遭受无妄之灾的闷泡法吗？当然不是，这时候你可以选择煮茶，以此来挽回香气欠佳的老白茶！
煮茶与闷泡不同，煮茶是水温不断上升的状态，白茶中的芳香物质及果胶类物质会不断释放于茶汤之中，为其增添甘醇绵柔的风味；而闷泡，水温是呈下降的状态，若是不快速出水，茶汤只会被泡的苦涩不堪，更别提能拥有陈香、枣香等香气了。
故而，一款先天茶香不足的老白茶，并不能以闷泡法来拯救，泡好茶，需快出水，让茶味循序渐进释放，方得真滋味。
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自存福鼎老白茶有哪些价值优势？
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丨作者：林方致
乞得身归镜水滨，此生真作葛天民。
眼明身健何妨老，饭白茶甘不觉贫。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
暮春四月，春色烂漫万物盛，
天地氤氲温暖，绿叶茂盛，花满枝头~
幸而，春天在疫情之中如期而至，
给予了千千万万人希望、信心、力量！
转眼间，春已至暮。
似水的流年，在淡然的岁月里缓缓地绽放，
对爱茶人而言：茶，是岁月最好的记录者！
藏几饼酝酿着岁月陈香的老白茶，享受贮藏着时间的厚度与韵味。煮沸一壶水，投茶落水，任凭茶味在水中浸染，茶汤色泽渐渐红润如琥珀色，氤氲着一股淡淡的幽香，幽而不冽。细细品酌一口，丝丝入扣的香甜带着茶气趟过口腔，落喉生津，满颊生香，直透心肺。
每饮一口老白茶，都像是触摸岁月的痕迹。时间给予的厚重，在茶汤中发挥得淋漓尽致。老白茶的香，丰富而浓郁，粽叶香、陈香、枣香、药香......蓬勃而醇熟；老白茶的汤，温润而醇厚，入口即化，醇和顺滑，入喉之后便有源源不断的甘香，饮毕，通体酣畅。
时间于茶而言，确实珍贵，
它成全了老白茶的成长与蜕变！
福鼎白茶以年份做为分割线，可分为新白茶与老白茶两种。新白茶是指陈放不足一年的当年茶，口感鲜爽、清甜，具有清热解暑的功效而受大众喜爱；老白茶则是指陈放三年及以上，历经岁月沉淀，口感醇厚温润，香气沉稳，具有润肺护肝，降三高等茶疗功效而受到不少茶友的追捧。
2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。”
近年来，随着大众对身体健康的重视以及老白茶越陈越香的特质吸引了不少的茶客为之买单，今天我们就一起来探讨探讨，老白茶的价值优势表现在哪些方面？收藏老白茶到底有哪些好处？
老白茶品质的转化
福鼎白茶属于可长期存放茶类。好的白茶，会在漫长岁月的陈化中历练得愈加纯粹至简，内质丰富。白茶的储存过程便是其陈化的过程，在陈化的过程中，白茶的香气会由原来新白茶的鲜香逐渐转化为沉香，滋味由清冽鲜爽转为醇厚稠滑，茶气饱满强劲，茶性由寒凉转为温和。
到达一定年份的老白茶，具有一定的药理性。不管是泡饮还是煮饮，皆可满足全家人饮用，老少皆宜。
品质好的新白茶在时间的沉淀下，芽叶中的活性酶会持续不断的起作用，使得内含物质会不断发生转变、沉淀，从而产生大量更有益人体的营养物质。突出表现为：新白茶内部大量的酚类、碱类物质在长时间的陈放中不断氧化减少，而具有养生保健价值的黄酮类及其他营养物质的含量得到累增。而且年份越长的老白茶，其黄酮含量增加的幅度越高，保健效果越显著。
老白茶茶疗价值的提升
为什么有些老茶客会说：收藏老白茶就相当于“房贷款”？这是因为，福鼎白茶受其储存时间越长保健价值越高的特质影响。老白茶的价值会随着品级的不同、年份的增加而水涨船高。在正常情况下，一款白茶每多存放一年，价格便会上涨10%~30%不等，品级、品质越高，价格涨幅越高。
年份越高的老白茶，保健价值也就越高。白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，作为极具收藏的茶类，老白茶内部除了含有茶叶固有的营养成分之余，还含有大量的活性酶成分，这可显著提高人体内质酶活性，具有促进脂肪分解，有效抑制胰岛素分泌，分解体内血液多余的糖分，从而促进血糖平衡的作用。
另外，陈年老白的黄酮类物质含量最高是鲜叶的17.2倍。黄酮类天然物质是一种很强的抗氧化剂，可有效清除人体内的自由基，抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种抗氧化作用有减缓细胞退化，起到延缓衰老的作用（这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上）。黄酮类天然物质中还含有一种PAF抗凝因子，这个物质可促进人体血液循环，降低胆固醇，尤其适合中年三高人群。
老白茶价格质量的保证
存新茶，喝老茶，性价比更高。福鼎白茶价格会逐年增长，新白茶前期价格低，购买压力小，存个几年价格便可翻倍，不管是用于收藏送礼还是自饮都是不错的选择。再加上这些年，市场对白茶的热情日益高涨，老白茶的需求量突飞猛进，目前正处于供不应求的趋势。如果一昧想着在市场上购买老白茶，不仅价格昂贵，就连品质也很难得到保证。
哪里有市场哪里就会有“冒牌货”，老白茶也不例外，随着老白茶市场的火爆，市面上便开始出现层次不穷的“做旧”“做假”老白茶，这种茶通常是经不起时间的考验的，一旦时间长了，便会露出马脚。但，“做旧”“做假”的茶也是十分讲究工艺的，白茶市场茶品良莠不齐，若是辨茶经验不够丰富的茶客，亦是容易上当受骗，若是自己存茶，便可不用担心这个问题。
对于哪些喜欢老白茶的老茶客，我的建议是：以新茶价格收藏、存放成为老白茶，才可实现价值的最大化。每年的春茶季或是秋茶季，可为自己挑选几款品质优良的好茶，再花点心思用心储存，那么这批茶一定是会转化的越来越好醇和温顺的。
选择几款自己喜欢的白茶，同岁月共老，既实惠又稳妥！在收藏的过程中，既能享受存茶的乐趣，还可以品饮不同年份茶品所带来的惊喜，何乐而不为？总之，老白茶的魅力，不仅在于它的香气和口感，还在于它的丰富功效。坚持喝老白茶，会让身体更健康~
存新茶，喝老茶，便年年都有老茶喝！
老白茶的价值，只有开始收藏你才会懂！
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做旧老白茶是怎么来的？福鼎白茶做旧又有新套路！你不得不防
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丨作者：林方致
人谓百花好，我称茶独王。一杯清肺腑，入梦亦留香。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
人怀清趣，保持乐观，克制惰性，
于书画中，观山之光，赏月之色；
于杯茶中，怡情养性，享自得心境。
居家，焚香煮茶、挥墨绘画.....
闲而不庸，是雅趣！
在“蜗居”的半个月时间里，着实是憋坏了不少的朋友。这些无法出门，百无聊赖的日子中，大家也是花样百出的解闷，有的人在家“折腾”爱宠；有的人在家打乒乓球、打羽毛球；有的人甚至在阳台开启了“小区演唱会”......
日复一日，渐渐失去对时间的感知，不理性的“闲”慢慢演变成身体上的倦怠及精神上的麻木，疏于自律，是对自我的放纵与消耗，长此以往，反而会陷入更深的焦虑！
张潮著《幽梦影》中曾对“闲”有过这样的描述：“人莫乐于闲，非无所事事之谓也。闲则能读书，闲则能游名胜，闲则能交益友，闲则能饮酒，闲则能著书。天下之乐，孰大于是！”
闲而不庸，善度时间，亦可陶冶情操者，才道闲。
以各自的喜好，各自为趣，闲得更有价值的！
我爱喝茶，尤爱福鼎白茶，一有时间便开始研究不同等级、年份甚至不同季节采摘的白茶，同时，得闲之余也会为茶友们答疑解惑，一起交流分享！因为对福鼎白茶有着强烈的爱好与兴趣，故而找到了假期的价值与意义，也是对“闲”的正面消解！
这阵子，由于疫情的发展以及冬春季节交替导致的流感频发，茶友们对于福鼎白茶的选择都偏向于老白茶。在如今的白茶市场上，有一个奇怪的现象，不论你茶龄多少，总会买到一次做旧老白茶，问及为何会买做旧茶时，原因不外乎以下几种：
“老白茶，就是长这个样子吧！”
“价格便宜，我碰碰运气！”
“这广告打的挺好的，我看评论也不错。”
买茶容易，处理难。买到做旧茶，你说喝吧，又怕伤害到身体，不喝吧，也是花了真金白银，几十块钱买来的，心疼！
实际上，做旧白茶是极其好辨认的，总的来说就几种常规套路，只要好好掌握便不会再被坑！今天除了要与大家分享几种常规做旧套路以外，还要分享一种做旧新套路！
常规做旧白茶说辞套路
做旧茶谎称为缓解库存压力，去年才压饼
就在年前，有一个茶友分享了自己买到的一提2007年老白茶，说是性价比非常高，平均一饼两百元不到，而正真的2007年老白茶，在如今的白茶市场上已是少之又少，价格更是它的十多倍有余，有些品质优异的更是有钱也难求一饼，更不要说两三百元就能买到了！
另外，就白茶发展历程来说，事实上福鼎白茶开始大量压饼是从2008年开始的，2007年以前的白茶饼储存量，少而珍，断然不会以如此低廉的价格售卖。看茶的外观色泽，也不像陈放十多年的老白茶，而茶友的解释则是：“店家说这茶是散茶储存了十多年，仓库积压大量茶，为缓解库存压力，去年才压饼。”
果然说的是有鼻子有眼，满满的都是套路，对于福鼎白茶了解甚少的茶友，确实是很容易被迷惑。
海外回流，量少，就几斤
众所周知，福鼎白茶在过去主要是做出口生意，也正是这样，白茶的存量才会如此之少。随着福鼎白茶的知名度及口感滋味被越来越多人认识及喜爱，近年来，慢慢出现了不少曾经出口海外的白茶回流的说法，这也让某些“不良”商家抓住了机会。
高价售卖虚假年份老白茶，说得冠冕堂皇：“三十年老白茶，从国外回流，量非常少，就两三斤。”某些一昧追求老白茶的茶友一听，不管三七二十一便下单购买了。要知道，若是真有这个年份的老白茶，早就送去拍卖了，怎会私下售卖呢！
机缘巧合，遇上茶农存的二三十年老白茶
这套说辞，可谓是屡试不爽。这也是因为大家往往抱有侥幸心理，茶农家中存有二三十年的老白茶，这不是一件不可能的事，而有幸能够买到茶农储存的老白茶也是件看运气的事，故而不少茶友会因此上当受骗！
对于老茶农来说，每一根茶叶都是自己的心血所制，会存一款老白茶，要么是有特殊的纪念价值，要么就是想为家人存着自用。在福鼎当地，常有小孩生病或是大人上火牙痛，便煮上一壶老白茶，可比天天吃药来得健康。故而，有心存茶的茶农也不会将自己辛苦封存的二三十年的老白茶随随便便就卖了！
做旧白茶说辞套路深且长，但要识破并不难！
做旧老白茶，是怎么来的？
新套路：“扫地茶”压饼做旧
何为“扫地茶”？指的是白茶树在生长的过程时，常有自然脱落的茶叶，落在茶树下，这种茶叶更多的是任其自然腐烂，化为营养物质被茶树吸收，也是成全了“落花不是无情物，化作春泥更护花”的美名。但是，有些不良商家，会在茶叶落得较多的时期，带上扫把，将这些落叶尽数扫走，简单清洗后，便压饼售卖。
这些白茶树落叶，由于已经离开茶树有一段时间了，叶片大部分都开始变为黄色，甚至某些已经泛褐发黑，叶面开始腐烂了，也正是有了这个条件，由这些劣质茶叶压出的茶饼，饼面成“老相”，色泽呈黄褐色；茶具有“陈气”，实际上是由于茶叶经过氧化与泥土长时间接触后的“腐气”。这种做旧新套路，成本极低，故而售卖的茶饼价格也低廉，若是没有仔细辨别，真会有不少茶友为之掏腰包！
常规套路：改变工艺，将白茶做旧
福鼎白茶工艺简而精，老白茶更是讲究自然陈化。通过工艺做旧的白茶，是在白茶加工环节多了渥堆环节，利用洒水、高温“发酵”手段，在最短的时间，让白茶快速转化，以达到不管是外观还是口味上的“老相”。
高温渥堆出来的做旧白茶，对白茶内质来说是极大的破坏，这种茶往往经不起时间的考验，只要时间一长，其品相及口感便会露出马脚。那如何避免购买到这种做旧茶呢？
经自然转化而来的老白茶，茶饼外观色系过度自然，主要以暗绿、棕褐色为主，茶气舒适，口感醇厚顺滑，陈香明显，有一定年份的老白茶，还会出现甜糯的枣香及沉稳的药香，其叶底肥润，有脉络感。
做旧白茶，茶叶色泽灰暗，茶饼颜色过渡不自然，饼面常出现这一块暗黑，另一块红棕，茶饼内外颜色差异大。茶气略“冲”，茶汤偏浑浊，口感单一，杂味多，不够醇厚，也品不出层次感丰富的茶香。
年份，暴露出老白茶的真实性
年份越是久远的老茶，越是稀缺。
若是年份特别老，价值低廉，存量还特别多的白茶，稍微想想就可知这其中的水分有多少，那为何还有茶友频频中招呢？正是中了“价格低廉”的圈套，即使心中知道99%是做旧老白茶，也要拼上1%的侥幸心理，但是买做旧老白茶真的损失的只是钱吗？还有我们的健康！
老白茶能怡情亦能养生，在购买时，一定要注意避开那些做旧茶的套路，愿爱茶的你不会再买到、喝到做旧老白茶。
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福鼎老白茶的叶片为什么容易碎？三个角度为你详细解读
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丨作者：林方致
小桥小店沽洒，初火新烟煮茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
干，指失去水分的物体，它可以指结果亦可以指过程，不论动物植物。“干”对古人来说意义非凡，生产力低下的时代，人类还未拥有改变自然的力量，草木繁茂、硕果累累的时候，人们可以采撷而食，也可在山野间猎杀牲畜果腹。但季节变化、时间推移，植物会应季而失，动物会应时而腐。
如何储存食物便成为一个难题，而立足于天地间的祖辈们就想到了用“干”的方法来留住这些食物。而这些方法也流传至今，让食物干燥的方法有多种，如：风干、晒干、熏干等，有自然之力也有人为之力，干燥有效的阻止了微生物对食物的侵袭，阻止食物腐败。
食物失去水分后，能保存的时间变长，但也会使得食物变得干脆，易破碎。没了水的支撑，动植物便失去了鲜活能力，轻微的外力作用，也会使其四分五裂。而晒制而来的福鼎白茶亦是如此，而且越老的白茶越是易碎。那么福鼎老白茶的叶片为什么容易碎？下面会从三个角度出发为你详细道来。
一、自然属性
福鼎老白茶容易碎的第一点原因是其本身的自然属性造成的。福鼎位于亚热带季风气候区，夏季气候高温多雨，因此福鼎的树木大多属于常绿阔叶林。茶树也不例外，福鼎白茶的茶青一般来自“华茶1号”与“华茶2号”，它们如所有常绿阔叶植物一样，属于革质叶片，革质叶片也称为叶革质，叶片呈锯齿状，有较厚的角质层。
而革质叶片的存在的意义是为了保护茶树在亚热带季风高温多雨的气候中生存：
①起到保护水分的作用，厚厚的角质层可以防止叶片在蒸腾作用下被带走大量的水分；
②起到防晒的作用，亚热带地区日照时长较长，年均日照时常在1621.7小时左右，且夏日阳光猛烈，革质叶片可以保护茶叶，避免茶叶被太阳灼伤；
③可起到防水的作用，福鼎位于夏季风迎风坡，年平均降水量在1668.3毫米左右，降水量大，革质叶片可以避免茶叶长期被雨水包围，而造成茶叶缺氧；
④可以起到防冻的作用，虽然福鼎年均气温在18℃上下，但每年的冬季高山上还是会迎来降雪，气温更是会降低至0℃以下，而革质叶片的角质层便起了防止霜冻的作用。
角质层的存在保护了白茶的茶青不受风霜雨雪的摧残，保持茶叶的活性与活力，但也正因为这层角质层的存在，练就了白茶“宁为玉碎不为瓦全”的精神，新嫩的白茶叶片在被外力揉搓时，很容易造成叶片破碎，而经历晒制工艺之后的干茶失去叶片内水分就更加的“吹弹可破”了。
二、制茶工艺
白茶鲜嫩的茶青在经过日晒的加工工艺后，叶片内的水分不断地被抽走，原本的青翠欲滴的模样被改变，茶叶变得干燥酥脆。而与白茶易碎的另一个相关原因就于此有关——白茶的制作工艺与含水量要求。
白茶的制作工艺简单，不杀青、不揉搓、不炒制，只有看似简单的将茶叶摊于竹匾上晒制成干茶，而在晒制的过程中也是相对的岁月静好，并没有对茶青进行什么大动作，为什么会造成白茶的叶片破碎呢？在这里起到作用的是关于白茶的国标干度要求，福鼎白茶的含水量要求在8.5%以下。
上面的数据是福鼎白茶的最低含水量标准，但其实要想白茶的品质更加的出众，白茶的含水量越低越妙。福鼎白茶干茶越干，滋味愈加的醇厚，香气也愈加的足，并且富有层次性，并且含水量越低的白茶越有利于储存与后期转化，虽然转化速度会变缓，但转化时积累的内质会更丰厚。
而要达到国家标准的8.5%以下的含水量并本来就不是件简单的事，要想含水量更低，那就更是难上加难了。福鼎白茶主要工艺是纯日晒，但绝对不是简单的在太阳下暴晒就可，实际上暴晒对于白茶而言是场酷刑，它会使得白茶芽叶被太阳灼伤，从而影响白茶的品质。
正确的制作干茶工艺，从茶青被采下的那一刻就开始了。采下茶青后，要及时的将茶青摊晾开来，将它们薄薄的摊晾在竹匾上进行萎凋，这一步最重要的是控制茶青堆积的厚度，过厚则会导致茶青被闷坏，导致芽叶发红，降低茶青的品质。
而萎凋走水结束之后，茶青的含水量就会降低至12%左右，这一数据看似接近国标水平，但其实还远远够不上标准，差之毫厘便是失之千里。就如戏文里楚霸王所说的：“差一年，差一天，差一分一秒，都不是一辈子。”不论是差百分之一还是千分之一都不算达到标准。
萎凋之后的步骤是干燥，是为了再一次将含水量往下降。如果用纯日晒的方式干燥，成本会极大，且福鼎春季的雨水量也不少，阴雨天气多，云雾大，阳光很难达到晒茶的标准。纯日晒的技术要求与难度就愈加的大，但这也体现出纯日晒茶的珍贵。
而更多的茶厂会使用复式的方式，半纯日晒半机器烘干。至于烘干的方式大致为三种，一种是热风烘干，一种是碳焙烘干，余下一种是使用烘干除湿机。而最后一种也是最常用的，它的效率高、烘干速度快，但同时也会损失一些白茶的口感。
我们更常听说的应当属碳焙烘干，碳焙烘干是先在碳焙笼内放上完全燃烧的木炭，再在木炭上附着草木灰，将温度控制在40℃左右，而后将萎凋完成的茶青放进笼内烘干3～5小时左右，而且在碳焙的过程要进行翻动搅拌，碳焙烘干也属于传统制茶工艺的一种，很耗费心力，但碳焙过的白茶，茶香会更足。
而热风烘焙就如其名一般，使用热风来将茶叶烘干，热风的产生方法多种，不一一说明。这些费时费力的制茶的工艺，归咎最后只有一个主要目的，就是为了让白茶的含水量低，干度达标，保证白茶的滋味与品质。而足够的干度会带来的问题就非常的显而易见了，就是极易破碎的叶片。
当然也并非是需要白茶的含水量过低，过低的含水量，极有可能是做旧茶的风格。
三、储存要求
老白茶叶片破碎的最后一个原因在于白茶的存储要求。白茶最怕的便是异味与潮湿，因为一但白茶受潮，就容易发生霉变，所以干燥的环境就成为白茶储存的重要条件之一，其他的条件还有如需要密封、避光、远离异味等。而干燥的环境也就使得白茶茶叶愈发的干，故而老白茶的叶片会更加的易碎。
老白茶易破碎这一点虽然会在拿取时不如芽叶完整的白茶来的方便，但这丝毫不会影响它的口感与香气，甚至会更加的出众。而且易碎的茶叶还能反应一款茶的品质，它说明着这款茶是达到国家标准，并且有被良好的储存着，得到了好的转化。
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茶友必看省钱秘诀：有些碎的福鼎白茶，该怎么冲泡？
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丨作者：林方致
兼然幽兴处，院里满茶烟。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
碎茶对经常接触白茶的茶友来说并不稀罕，甚至有茶友会专门买碎茶来当口粮茶，碎茶因为其破碎的外表价格被压低，从价格方面来说是碎茶作为口粮茶非常划算的，前段时间就碰到一位茶友，专门来找我咨询有没有碎茶可以出售，他需要两斤。
那时正好仓库内有之前存放的碎茶渣，便于极低的价格，半卖半送的给那位茶友寄了两斤碎茶，毕竟很少有茶友欣赏碎茶。碎茶外表破碎，比不上完整茶叶的优雅姿态，算是不怎么上台面，但碎茶的内质依然优质，口感更是毫不逊色，保持着惯有的品质，使用恰当的处理方式，碎茶亦是佳品口粮茶。
白茶茶叶碎的原因？
对于白茶的茶叶易碎的原因在前文“福鼎老白茶为什么容易碎？”一文中进行过详细的叙述，这里可以回顾一下知识要点，主要和三个方面有关。首先叶片易碎与白茶“体质”有关，白茶茶叶属于革质叶片，叶片表面的细胞壁厚，角质层发达。
其次茶叶易碎与白茶的干度要求有关，众所周知白茶的国标含水量要求在8.5%以下，而如果要让白茶拥有更高的收藏价值，能得到更好的转化，那么对于含水量的要求就更低，以5%左右为佳。而这样严格的干度要求也就让白茶的叶片更加的脆弱，易碎。
最后白茶叶片易碎与白茶干仓陈放、长途运输有关。福鼎白茶有陈放转化一说，新茶经过多年转化之后，会发生让人惊喜的变化，茶汤转为为的醇和稠滑，更符合大众对于茶的口感要求，白茶的内含物质亦会增加，养生功效更为突出。
而干燥的环境更有利于白茶的长期储存，本身就是极干的茶叶被放置于干燥的环境内，茶叶内的水分随着时间的增长一点点被抽离，叶片愈加干燥，也就愈加的易碎。
并且从地理方位而言，中国秦岭-淮河一线以北的北方地区因其干燥的气候条件更有利于白茶的储存，所以也有茶友会在让白茶在南方转化几年之后，运往北方进行长期储存，以求存的品质佳的老茶，但从南方到北方路途遥远，长距离的运输颠簸，就容易使得茶叶变碎。
碎白茶该怎么冲泡？
干度达标的白茶出现碎茶属于正常现象，碎茶并不会影响茶叶的口感和价值，只不过会在茶叶冲泡和喝茶的时候增加些难度。但只要在冲泡的过程中，掌握冲泡碎茶的技巧，这些问题自是会迎刃而解。那么，在冲泡叶片较为破碎的白茶时，有哪些需要注意的呢？
01使用茶滤过滤碎茶
在饮用碎茶冲泡而来的茶汤时，最尴尬的情况莫过于被茶渣塞满嘴，而想要避免这样的尴尬，最好方法就是使用茶滤。可以在茶水出汤的时候，将茶滤搁置于公道杯上，汤水自茶滤进入公道杯中，碎茶就自然而然的被截留在滤网上，从而保证茶汤澄清无杂质。
02冲泡时运用“快出水”
因为碎茶的叶片破碎，在冲泡时失去了天然的缓冲屏障，所以碎茶在遇到沸水的刺激时，茶叶的内含物质就会被快速的释放出来。故而，在冲泡碎茶时一定要使用“快出水”的冲泡方式，避免碎茶与沸水过长时间的接触，而导致茶汤滋味过分浓郁，影响口感。用沸水冲泡碎茶时，前几泡出汤的速度越快越好，时间尽量控制在5秒以内为宜。且在汤水倒出盖碗的时候，要控制盖碗的开口大小，不能让盖碗的开口过大，过大的开口容易碎茶叶随着茶汤这趟顺风车，顺势落到茶汤之中，搅了茶汤的清净，而过小的开口，则会不利于快出水，把握开口大小适中是关键。
03控制投茶量
破碎的茶叶在冲泡时，少了一层蜡质层的保护，茶叶内的咖啡碱、茶多酚等物质会快速的被释出，造成茶汤过浓，滋味苦涩。除了可以用“快出水”的冲泡方式，延缓茶叶内质释出的速度和程度之外，我们还可以通过控制茶叶的投放量来解决这一问题。
在冲泡碎茶时，可以将碎茶与正常完整的茶叶搭配着冲泡，这样可以中和茶汤的浓度，让茶汤的浓度被控制在合适的范围内。一般情况下，110ml容量的盖碗应该搭配5g的干茶，而在冲泡碎茶时，110ml的盖碗只需投放4g-4.5g的茶叶量就足够。
04自制茶包
对于较破碎的茶叶，茶友们也可自己动手，做个简易茶包，方便携带也更容易冲泡，降低泡茶和喝茶的难度。茶友们可在网上或是超市购买一些茶泡袋，然后在每个茶泡袋里装4-5g的碎茶叶，一个茶泡袋就算制作完成，而茶泡袋的储存与普通白茶无异，通风、干燥、恒温。
茶包对于上班一族非常友好，它不仅携带方便，而且冲泡起来也是非常的便利。只要有一个杯子与一壶热水，就可以随时随地实现喝茶自由，而且因为茶叶破碎，内质物释放快速，得到一杯美妙茶汤的时间也就大大的缩短，茶包冲泡的操作简单，只要将茶包放在杯中，加入沸水，等待片刻即可。
05叶片破碎可以用于蒸茶
碎茶还可以使用蒸煮一体的茶壶进行蒸煮茶。之所以要选用蒸茶壶而不是单纯的煮茶壶，是因为蒸茶壶有一个放置茶叶的茶漏，可以放置碎茶。如果将碎茶叶直接放在壶茶壶内随着沸水翻滚，容易使茶叶进一步变碎，在喝茶时，造成一定的麻烦。
蒸茶时要注意茶叶的投放量，因为碎茶有内质更易释出这一特点，所以在投放茶叶时，用量要比完整的茶叶来的更少些，避免茶汤浓度超标，300-400ml的水只需投放2-2.5g的茶叶即可。
如何减少茶叶破碎？
破碎的茶叶虽然不会对白茶甘醇汤感造成影响，但毕竟外观不如芽叶连枝的完整茶叶优美，更适合当做口粮茶，平时自己饮用，用来招待亲友时，就显得不太郑重。那么面对干度达标的干燥茶叶，我们平时应该注意哪些细节来减少茶叶破碎？
01存茶过程，要小心
适合长期存放的白茶最基本的要求就是含水量要够低，而足够低的含水量带来的问题就是让白茶干茶变成一件易碎品，所以在平时存放白茶或是挪动白茶时，一定要多加小心，轻拿轻放。
02取茶过程中，要留心
在取干燥脆弱的白茶的时候，要温柔一些，注意不要大力的的翻动白茶，取拿适量，并且在拿完茶叶之后，要及时的将茶叶密封包装，防止茶叶变质。
03撬白茶饼，讲究技巧
在撬白茶饼时，不能使用蛮力，而是要讲究技巧，利用茶刀从茶饼的侧面刺入，顺着茶饼的脉络轻巧的撬动，取下适量的茶饼。撬茶时，可耐心的进行多次的撬动。
碎白茶并非就是残次品，白茶碎的原因有很多种，但白茶的品质是一如既往的。面对碎茶，只要掌握了正确的处理方式，注意冲泡技巧，碎白茶亦能“变废为宝”，让你惊艳。
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春节待客不尴尬，学会这三招，教你煮出惊艳全场的老白茶
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丨作者：林方致
诗债未还心不清,泥炉最解此中情。
泉来仙涧流无阻,水沸铜壶听有声。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
欢辞旧年，笑迎新岁，是华夏五千年的礼俗。
国人对春节的热爱，是刻在骨子里的。年关将至，大街小巷已是红灯笼、中国结高高挂起；家家户户的门口，张灯结彩，把新桃换旧符；远在天南地北的游子们，千里跋涉，跨越山海大河，只为一刻的团圆。
距离春节的到来仅仅半月，已有不少的游子带着阖家团圆的期盼赴上“春运大潮”，也正是有这一份期盼，才更坚定不期而约回家团聚的步伐！阖家团圆之际，对他们而言，与亲友在一起才是真正的年味。
中国人过春节已有4000多年历史了，在我国这是最为重要、隆重、热闹的传统佳节。家人欢聚一堂吃“年夜饭”，长辈为晚辈发“压岁钱”，年后开始走亲访友，互送拜年礼，把平时因为忙于工作而疏远了的亲情重新织补起来。
这几天，已有不少茶友来找我咨询如何搭配茶礼给亲朋好友送年货了，其实送茶礼不难无非是花点心思选购好茶，花点钱购买，而比买茶更重要的是要会泡茶。春节时期，天冷气清，长辈晚辈们欢聚一堂，以茶待客，是必不可少的环节。在老人与小孩多的寒冬，以一壶热腾腾的老白茶来待客，最是合适不过的了，那么该如何在即将来临的春节煮一壶惊艳全场的老白茶呢?
最直白的表达方式：老白茶泡着喝
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
圆润周正的白瓷盖碗是老白茶展现天然纯正，醇厚温润茶性的最好舞台，这两者的搭配，可谓是天作之合。
老白茶，经自然仓储至少三年以上，岁月赋予它更浓郁的陈香、甜蜜的枣香、温暖的药香等，茶汤趋于稠滑、醇厚、温润，而这些风味的展现还仰仗与白瓷盖碗不夺香，不吸味的特性，每一泡都最大程度保留白茶的本真之味。
以5克老白茶搭配110ml白瓷盖碗，沸水注之，茶香氤氲，飘然而出附着在杯盖上，淡雅舒心，汤感稠滑好似米浆，细啜一口，口感温润绵柔，醇甜生津，唇齿留香。
白瓷盖碗冲泡白茶，不喧宾夺主，能够让老白茶不遗余力地展示自己的特色。今年春节为亲朋好友送茶礼时，不妨也为他们演示一遍正确的盖碗冲泡法，简单易学，尤能衬出茶之本色。
满足全家人的养生茶：老白茶煮着喝
通常，能够用于煮的老白茶都需要储存一定的年份，如老寿眉一般需要存放五年及以上；白牡丹需要存放七年及以上；而白毫银针一般需要收藏到十年以上。只有达到一定年份的老白茶，才具有“老相”，才能煮出别样的风味！
为什么说春节待客适合煮茶呢？有两个原因：
其一，老白茶在漫长的岁月中陈化的愈加纯粹致简，内质丰厚，煮茶能够将它的色、香、味、质发挥的淋漓尽致，老白茶茶性温和，煮茶能使茶叶中内含的茶多糖、黄酮类化合物、果胶类物质等，最大程度得到激发，使得茶汤更加稠滑甜柔，营养价值更高，养生功效能够最大化被呈现。另外其老少皆宜，可满足全家人的喝茶需求。
其二，中国人爱热闹，春节一到，亲朋友好们必不可少的就是频繁串门，一来便是十多口人，单纯的盖碗泡茶，一泡也仅够四、五人享用，着实是供不应求，但煮茶不同，通常煮一壶茶有400ml左右，且煮茶速度快，茶汤凉得又慢，煮上一壶，便可让全家人都享用到。
要煮出惊艳的老白茶，首要选对茶
福鼎白茶以品种（采摘标准）不同可分为：白毫银针，白牡丹，寿眉；以年份来区分可分为：新白茶与老白茶两种。新老白茶是对白茶年份的统称，也就是说只要是存放三年及以上的白茶都可称为老白茶，包括白毫银针、白牡丹，寿眉。
春节期间煮茶待客，该选择什么样的老白茶呢？
不管是送礼还是待客，我都推荐老寿眉饼。过年送老茶饼，以三层包装法妥善包装好，再放进“鼠”年礼盒中，既保证里子的同时，又不失面子。若是煮茶待客，亦可选择老寿眉饼：
1.寿眉饼，陈化出枣香、药香的概率大；
2.寿眉饼，内质丰厚，耐泡耐煮；
3.寿眉饼，口感醇厚，回甘甚佳，煮饮也不会苦涩。
要知道并不是所有的老白茶都有枣香、药香的，想要形成这两种香气不是一件易事，它对茶原料品质，制作工艺，后期储存的要求都十分的高。只有满足这三大条件的白茶，再经过岁月精细雕琢，才会出现这老白茶标志的香气。品质好的寿眉，外形粗梗大叶，内含丰富的果胶物质，在经过压饼包揉环节时，梗叶中的细胞内液破裂，汁液外露在叶枝上，这让寿眉茶饼在后期陈化上更具优势，更容易陈化出枣香。因此，正确选择煮茶原料，是关键步骤！
要煮出惊艳的老白茶，三个小窍门记好了
要煮出甜糯醇厚的老白茶，以下三个小窍门你一定要掌握好：第一，茶水比例；第二，投茶顺序；第三，煮茶时长。在老白茶品质得到保障的情况下，只要掌握好这三点，想要煮出惊艳全场的老白茶，根本就不在话下。
茶水比例
在茶水比例上，需要注意两点，一是投茶量，二是注水量。若是干茶直接开始煮，只需投茶2—3克，搭配400ml的水煮茶即可，这是因为干茶内质厚实，在煮茶状态下的茶叶内质会快速析出，如果投茶量过多，茶汤内质过于饱和，反而会导致汤水过于浓稠，而出现滋味苦涩的状况。
若是经过白瓷盖碗冲泡几道后的叶底，因为其内质在前期已经经过释放，所以投茶量需要控制在5克左右，再经过沸煮，使其深层次物质再次得以激发。
投茶顺序
不管是干茶直接开始煮还是煮叶底，其投茶顺序都是一样的，都是要在水煮沸后再进行投茶动作，再经过观察茶汤色泽，掌握煮茶的火候。若是冷水煮茶，煮的时间长，茶叶与水的接触时间便长，这期间对于茶内质的析出是无法控制，稍不留神，茶汤煮出来可能就会过于浓重。
煮茶时长
《茶经》云：“微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸”，又道“已上水老不可食也”。由此可见，煮茶时对时间的控制，尤为重要！
煮茶，可不想炖中药一般，大火熬煮，又转小火煨上半个多小时的，这样煮出来的茶，茶汤可不就是浓稠，滋味苦涩，若是给亲朋好友喝上两口，怕是之后都不敢来串门了。
对于煮茶经验不足的朋友，我这还有一条小妙计：等水烧开时关火，投入干茶2-3克，利用水的余温微煮，大概30秒到一分钟便可出汤了，若是煮茶底的话，在水沸腾时投茶，煮得时间要长些，可看汤色来决定关火时间。
春节送礼，送老白茶既健康又实惠，不管是送茶礼，还是收到茶礼，煮茶的方法都要提前掌握好，以备不时之需~
温煮老茶，敬颂新年，满饮一杯，万事胜意！
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鲜 、爽、嫩、甜、香、柔、滑，关于春白茶的七字箴言。
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丨作者：林方致
香芽嫩茶清心骨，醉中襟量与无阔。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
春到长门春草青。江梅些子破，未开匀。
碧云笼碾玉成尘。留晓梦，惊破一瓯春。
花影压重门。疏帘铺淡月，好黄昏。
二年三度负东君。归来也，著意过今春。
——李清照《小重山》
这是一首李清照写早春的词，全篇四个“春”字，一唱三叹描绘出春天好，好花、好茶、好春光。早春时节春草丛生，梅花含苞待放，一盏春茶惊醒缱绻的晓梦，令人清醒。
从词句也可知晓李清照亦是一位爱茶之人，“每饭罢，坐归来堂烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几页第几行，以中否决胜负，为饮茶先后。”这关于李清照喝茶趣闻被记录在《lt;金石录gt;后序》中，从中也可品味出茶时其日常之物。故而，一盏鲜嫩春茶，自然也是李清照不可错过的佳品。
现在时值五月初旬，春茶茶品基本上市完毕，这个时间段上市的春茶含水量是比较有保证的，而这类含水量达标的茶品也更适合茶友收藏。最近，茶友定的春茶也陆陆续续发货完毕，希望今年的春茶能让各位茶友感受春天、享受春天。
春白茶上市时间一览：
白毫银针：四月下旬至五月上旬
白牡丹：略早于白毫银针的四月下旬至五月上旬
春寿眉、春贡眉：五月中下旬
既然春茶已经全面上线，不妨来一起来看看今年的春茶是否满足“鲜、爽、嫩、甜、香、柔、滑”这七字箴言。
什么是春白茶？
春白茶，春白茶，顾名思义就是长在春风、春雨、春阳里的白茶。春茶的采摘期一般从三月上旬开始一直到四月下旬结束，满打满算大概是两个月的时间，春白茶的采摘还需要遵守严格的要求，不是所有的白茶都能称作春白茶。
春白茶必须在合适的时间内采摘，才能拥有最佳品质。三月上旬，气温回升，白茶的芽头逐渐肥厚壮硕，这时候采摘的便是顶级白茶——白毫银针；三月中旬到下旬这段时间采摘的是一芽两叶或三叶，芽头稍稍纤细一些的白牡丹；之后的时间采摘的是一芽三、四叶的寿眉、贡眉。
春白茶的采摘需要看老天的“脸色”。春茶的采摘需要在凉爽的天气里进行，阴天最佳。如果雨天采摘茶青，白茶茶青会被雨水打湿，增加萎凋走水的难度，春茶的质量就会打折扣，而如果在太阳猛烈的天气里采摘白茶，茶叶又容易被晒伤、晒红，也达不到春白茶鲜爽甜柔的标准。
春白茶的七字箴言？
春天的白茶有着鲜明的特点，低温让白茶鲜爽，多云雾让白茶柔嫩，万物复苏的气息让白茶甜香滑。所以，一杯高品质的白茶需要满足：鲜、爽、嫩、甜、香、柔、滑，这七个字。
01鲜、甜
鲜，春天就是个尝鲜的时节，而鲜也正是春白茶的一大特色，一个立足点。春白茶的鲜得利于春天的天气，所以越是早春的茶越有这“鲜”气。三、四月份的时候，大地阳气刚回归不久，气温还偏低，这样的天气有利于茶毫的积累，这茶毫里就藏着白茶“鲜”的秘密。
也就是氨基酸，白茶茶毫里的氨基酸含量会随着气温的变化而变化，气温升高，氨基酸含量减少，春茶占了春天低温的天时，茶毫浓密氨基酸丰富。也就让我们体验到春茶独一无二的鲜。
而氨基酸也是春白茶甜的主要因素之一，春白茶的甜不是浓烈的甜，它的甜度刚刚好，它的甜是一种清甜、甘甜，春天恰到好处的温度与湿度，让白茶茶汤轻盈的甜感。清清淡淡，但经久不散，回甘明显，饮茶一杯春茶这份甜意便留在唇齿喉间。
02爽、柔、滑
白茶的爽是一种独特的口感体验，春白茶的清爽与鲜爽，就像是在夏天流过一身汗后洗的一个冷水澡，冲走一身的粘腻，白茶冲走的是口腔里的粘腻，让口腔保持清爽，所以春茶也有清洁口腔，清新口气的作用。
白茶的鲜爽是自然的，没有负担的鲜爽感，春白茶的茶汤顺滑，没有凌冽感，这样的顺滑也是和春天独特的特点息息相关，春白茶经过一整个冬天的积累，茶树内集聚了丰富的养分，而且春天新发芽的茶芽是全新的面貌，新生的茶是娇嫩的，冲泡出的茶汤自然就是柔滑的。
03嫩、香
春茶的茶青是娇嫩的，就如所有春天新生的叶片那样，用手指触碰，指尖的触感是柔柔嫩嫩的。这样的柔与嫩因为简单的工艺被完全的保留了下来。被热水一冲就被激活，春白茶“嫩”可以闻到、看到、更可以品到。
春白茶的嫩香非常的出众，这也是由于低温环境得到的，低温的天气使得茶叶内的芳香物质不容易被分解，被释放，所以春白茶的茶香不是馥郁的，而是鲜嫩的。白毫银针是以鲜嫩的毫香为主，白牡丹以清新的花香为主，春寿眉则是以清香的青草香为主。
春白茶的茶汤不论是白毫银针还是寿眉，都是比较清雅幽淡的，清清爽爽的茶汤非常的适合冷泡，用凉白开冲泡后，加入桃子、梨这样清甜的水果，再冷藏一晚，就可以得到一道可以看得出“嫩”的茶汤，茗一杯如山泉过喉，带来凉意，非常适合闷热的夏天。
春白茶该如何选购？
春白茶的特色鲜明，口感出众，是人人向往的好茶，那这样的茶要如何选购？需要遵守有五个基本原则！
购买春白茶的五大原则
一、不买过早上市的白茶（早于前文所说的上市时间）；
二、不买香气寡无的白茶；
三、不买芽头瘦弱，白毫稀少的白茶；
四、不买滋味寡淡的白茶；
五、不买茶汤颜色深沉的白茶。
春白茶带着春风的鲜，春雨的嫩与泉水的甜，带着积攒了一整个冬天的阳光、雨露和大地的养分，才有的这七字箴言，是值得品尝与收藏的茶娇儿。
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福鼎白茶三个等级的甜感有何区别？哪种最甜？
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丨作者：林方致
桂凝秋露添灵液，
茗折香芽泛玉英。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
时令进入冬季，此时正是小金桔成熟的季节！
冬，凝冻空气中的颜色，守住了寒，却为小金桔披上了金黄透亮的外衣，在阳光的照耀下，明晃鲜艳，煞是好看！恰逢周末，天朗气清，便带家中小孩去友人自家种的小金桔果园，体验一把亲自采果子的乐趣。
对小金桔的印象更多还是孩童时期，村口路旁有一颗不大也不小的金桔树，这是村里小孩子唯一的零食。小金桔成熟之时，便会拉帮结派的去采摘。
电影《阿甘正传》：“生活就像一颗巧克力，你永远不知道下一颗是什么味道。”孩童时期，每一颗入口前的金桔，对我来说也是永远不知道是甜是酸！
丨冬景丨
苏轼/北宋
荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。
一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。
一入果园，桔香如约而至！视觉上的色、嗅觉上的香，味觉上的酸甜，面面俱到。面对满树金黄，忍不住，从树梢上摘了一颗小金桔往袖口蹭蹭便塞进嘴里吃，和童年印象不同的是，入口后便只有两个字“香”，“甜”。
朋友见道便打趣：“是不是比你的白茶还要香、甜呀？”我笑笑：“这可没可比性哦~”接连吃了两三个小金桔后，便有齁甜感从喉咙溢出，尤想喝点白茶润润喉！
确实，小金桔比白茶更要香甜，但白茶的甜更舒适，是会让人“上瘾的甜”。白茶甜得有层次，不同品类、不同年份甚至不同海拔产出的白茶，其“甜”感都是不一样的。既然说到白茶“甜感”，今天就与大家一起探讨探讨，福鼎白茶的甜有何不同，在白茶当中，究竟哪一种茶口感最甜？
白毫银针——鲜甜
白毫银针，白茶中的佼佼者，素有“茶中美女”、“茶王”之美称。采于明前，茶树在经过冬天能量的储备后，于寒气料峭的早春冒出了新芽，芽头肥壮饱满，挺直如针，胖嘟嘟的甚是可爱，通体铺满又细又密的白毫，色白似银，轻妙灵动、温婉而含蓄，氨基酸等养分价值高。
茶基酸，是茶叶所含有的比较特殊的一种氨基酸，是基础的茶味元素，能够为茶汤增添甜、鲜的滋味，又能缓解茶的苦涩感。
白茶作为中国六大茶类中，茶氨酸含量遥遥领先的茶类，其白毫银针的茶氨酸含量更甚于白牡丹、寿眉，这得益于白毫银针芽头上覆盖的厚密的白毫，这些看起来微不足道是毫毛，是白毫银针重要的氨基酸来源，同时还能带来独具风味的毫香。
热水注之，当白毫银针与水接触的瞬间，似乎每个细胞都被激活，根根竖立如春笋，在水中浮沉浮载，细细观之，清澈晶亮的茶汤内，浮动着无数的白毫，忽而打圈，忽而旋转跳跃，像极了灵动的小精灵。
白毫银针新茶，入口毫香显露，滋味层次感鲜明，绵润清鲜。过喉，嘴里留有微凉感，鲜甜中带着些许薄荷感，持久生津；经多年储藏后的老银针，入口醇滑绵劲悠长，鲜感不及新茶，但因岁月加持，陈化出更甘香绵柔、淳滑如浆的茶汤质感，甜感依旧很足。
值得注意的是，在冲泡白毫银针时，要避免洗茶及使用茶滤过滤茶汤。不然在洗茶及使用茶滤的过程中，容易导致丰富的毫毛流失，影响白毫银针整体鲜甜风味的表现。
白牡丹——香甜
白牡丹采于白毫银针之后，芽叶连枝，以一芽一、二叶的姿态示人，芽头秀长饱满，偶有纤细而瘦小者，叶色灰绿夹着银白色毫心，如鱼叶初展，素有“茶中仙子”之美誉。芽头上带细短浓密的白毫，似一层糖霜，摸之有柔软的绒毛感。
新茶时期的白牡丹，上承白毫银针之毫香，下启春寿眉之醇甜！这也造就了其层次丰富的香型，芳香馥郁，香清味甜，与沸水相遇的瞬间便迸发出最为强劲热烈的香气，犹如在春季置身于百花园中。
白茶牡丹，有着倾国之色，亦有着倾城之香甜，各种花香纷纷而至，像洋槐花的甜美娇俏，桂馥兰香，柔美清新，又带着煮熟的玉米须散发出的香气，细闻之，毫香、花香、竹叶香、草药香......香气多元，一层接着一层飘荡而来，却丝毫未觉着甜腻。
白牡丹，兼具着白毫银针的鲜，又具寿眉的醇，两者风情兼具，变化出多端的香甜口感，以盖碗搭配冲泡，花香落水，是清甜的月季花香，又好似雅致的兰草香。入口顺滑，圆润的汤水，在舌面上拂过，甜香弥漫口腔，回甘迅速，依旧带着花香的甜。而陈化多年的老牡丹，在口感上更醇顺，陈放时间愈是久远，其香气愈加浓郁优雅，毫香兰韵，微伴花果香，品藏皆宜！
对于不知如何挑选福鼎白茶，并喜好清淡香甜口感的茶友来说，白牡丹可谓上上之选！
老寿眉——醇甜
白牡丹的采摘期一过，接下去便是寿眉了，寿眉外观辨识度高，芽头细小，叶片舒展，茶梗明显，不修边幅，貌不惊人却满是鲜活的生机。别看寿眉枝横阔叶，模样粗糙不讨喜，正是有粗梗大叶的存在才成就了它醇甜的品质。
寿眉茶梗，是让茶叶和茶树相连的重要载体，是重要的养分物质运输通道。另外相较于白毫银针、白牡丹来说，寿眉生长期更长，在长时间的生长过程中，其梗叶也累积了更为丰富的芳香物质、可溶性糖、胶质物等养分，这使得寿眉的口感稠度佳、醇滑感强、香气更为醇和。
取5克寿眉搭配110毫升容量的盖碗冲泡，茶汤橙黄明亮，淡雅的草药香影影绰绰的飘散出来，沁人心脾，呷一口茶汤，能明显感受到很高的甜润度，入口绵柔醇和，过喉下腹，瞬间便有甜醇滋味涌上来，持久生津。而老寿眉，经岁月打磨，不管是在香气与口感甜度上都更为沉稳，风味绵柔醇厚，稠滑如浆。
寿眉，作为大众口粮茶，不管是在香气还是口感上都极易被捕捉到，更适合刚入门福鼎白茶的茶小白，隆冬季节，备上一壶香醇甜甘香的老白茶，伴着氤氲的茶气，美得很！
高山白茶——清甜
陆羽在《茶经》里提:“上者生烂石中者生砾壤下者生黄土”。由此可见，一个好的产区条件对白茶的品质影响是不容小觑的。
高山产区，不管是在茶树生长环境、需要的自然气候条件（温度、阳光、水汽等等）、土壤条件等方面都占上风。为茶树生长过程当中的内质积累，提供了很好的先机。高山白茶，受其“基因优势”影响，体内微量矿物质含量更丰富，在香气上更高扬馥郁，口感山上更为清冽、回甘足，层次丰富，入口便觉着舒适，爽口，有着属于高山白茶独有的高山茶韵！
福鼎白茶中，白毫银针、白牡丹、寿眉，三者单纯比较甜度的话，氨基酸含量丰富的白毫银针更胜一筹，但一千个人眼中有有一千个哈姆雷特，银针、牡丹、寿眉的甜也是各有其特性，该如何选择？适口为珍即可！
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