腌肉、腌鱼真的是致癌食物吗？南方人天天吃为何健康程度也还好？
南方人夏季养生。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。养生达人是如何进行日常养生的呢？为满足您的需求，小编特地编辑了“腌肉、腌鱼真的是致癌食物吗？南方人天天吃为何健康程度也还好？”，希望对您的养生有所帮助。
这是一个问答上的朋友提出的问题，我觉得可以给大家也讲一下。
腌制食品的确可能提升致癌的概率，这主要是因为其中的高盐含量和可能含有的2A类致癌成分，长期频繁摄入高浓度的食物也可能会刺激胃肠粘膜，会增加胃癌的诱发几率。虽说南方人爱吃腌制食物，不过北方人同样也爱吃腌制食物，香肠腊肉泡菜酸菜敢说这只是南方人爱吃的？
另外，比起南方来说，北方的朋友还更爱吃烟熏类食物，而食品调研发现，烟熏类食物是最容易诱发胃癌的食物（高温熏烤产生致癌成分，如杂环胺，多环芳烃，浓烟滚滚的烤焦部分还可能有苯并芘）。顿顿吃腌制食物或烟熏食物而胃肠健康的人群也不是不存在，但这不代表大数据，或许有更多这样吃食物的人已经患上胃肠疾病。
腌制类食物如果是自家多腌制的会好一些，除了盐分含量高以外，至少不可能过多添加亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种防腐剂成分，它能够延长食物的保质期限，也就是这些腌制食物能存放更长时间，而且是嫩肉粉中的一种成分，能够让肉质更加鲜嫩，我们买的很多真空包装腌制类肉类，挺有可能添加了不少亚硝酸盐，特别是一些黑心商家、小作坊，可能会添加超标的亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种2A类致癌物质，也就是说如果长期过多频繁摄入的话是必然致癌的，另外，加工类的红肉类食物还被列入2B类致癌食物，也就是说如果长期过多频繁摄入是可能会致癌的，所以不难看出如果真的是长期大量吃腌制类食物，特别是肉制品，致癌几率那是杠杠地提升。
即便是自家腌制的肉类，盐分含量也不低，如果长期摄入过多食盐，会造成钠离子摄入过多，这可能会增加血管、细胞外渗透压浓度，诱发肥胖、高血压、高血脂等问题，同样也是对健康不利的。膳食指南推荐人们每日食盐的摄入量控制在6g以内，有高血压的患者最好是4.5g内，不过每日盐摄入超过10g的地区可还有不少，你别说北方地区，东三省是中国盐摄入量最高的地区，平均在每日11g左右，相对来说，反倒是南方人吃得更清淡一些。
不过，虽然腌肉类不适合过多频繁地吃，但控量来吃一些没有任何问题，比如逢年过节，庆祝等时候吃一点挺喜庆的，一次性我们不要摄入过多，吃上几片腊肉香肠，多搭配其他肉菜一同食用，增加饮水量增加钠离子的排出；特别是之后可以多吃一些蔬菜、水果，这些食物中钾元素含量普遍偏高，而钠离子一般不高，钾元素有助结合过多的钠离子排出体外，帮助调节离子平衡；同时果蔬富含丰富抗氧化成分，膳食纤维，也有助抵抗血管病变，预防细胞衰老，对于预防肥胖、三高都有帮助。
延伸阅读
长期吃粗粮粥据说会引起高血糖，是真的吗？
题主应该还是做了功课的，不少朋友认为粗粮杂粮那绝对是稳定血糖的利器，吃了对控糖有利，但实际上粗杂粮吃多了可对血糖并没有好处，它们毕竟都属于淀粉较高的食物，淀粉最终会转化为葡萄糖，照样对血糖不利，所以粗杂粮可不是随意吃的，它们要吃对地方，还应当要控量。另外，“粥”也不是适合糖友食用的食物，粥给人一种清淡刮油的印象，不过粥是用主食类食物长时间熬制，其中的淀粉因为长时间熬煮、微晶结构被破坏，糊化程度提高，淀粉变得更容易消化吸收，升糖速度较快，很容易影响血糖，一般不推荐高血糖或糖尿病患者喝粥，建议吃干饭，而且最好“粗细搭配”。
但是虽然高血糖、高血脂和饮食密切相关，不过它们并不是诱发高血糖和高血脂的唯一因素，我们日常的生活习惯、运动习惯、遗传因素等也决定了是否会患上高血糖、高血脂。或许有些人爱吃甜食，经常吃也没吃出个什么问题，但有些人还算在意自己的饮食，可偏偏就患上三高。所以，即便是长期早晨喝粗粮粥的话也不一定会诱发糖尿病或高血脂症，只能说可能会提高高血糖、糖尿病的发病几率。当然，这和每个人的情况也有联系，例如一些体力劳动较大的人群，喝了粥直接开始搬砖，他们消耗糖分迅速，血糖平稳速度也更快，他们也不是喝了粥就诱发高血糖的一类人。
吃粗杂粮我们应当选择更合理的方式，例如把它们混合“细粮”一同食用，但不要长时间蒸煮。粗杂粮虽然富含碳水化合物，不过比起经过精细加工的细粮来说，它们保留了更丰富的矿物质、麦麸成分，膳食纤维含量更丰富。膳食纤维无法直接被消化吸收，它们能拖延食物的消化速度，延缓糖分的吸收速度，有助平稳餐后血糖，虽然它们也不属于升糖指数较低的食物，但比起细粮来要好不少，例如山药的升糖指数在50~60，白米饭，白馒头的升糖指数能高达80~90。粗粮杂粮的摄入量也应当控制，粗粮杂粮混合谷物每餐推荐1~2小捧，可增加一个拳头大小的薯类食物搭配。
如果想要预防高血糖也并非选择无糖或低糖食物就完事了，含糖食物可适当食用，不必刻意避免，但一定注意控量，每日精制糖（直接加入食物中的糖，如蔗糖、白砂糖、葡萄糖）摄入量推荐25g以内，上限不超过50g，另外还应当注意避免过多摄入高油高脂食物，它们容易引起肥胖，而肥胖同样是三高的治病因素之一，肥胖增加胰岛素抵抗，同样可引起高血糖或糖尿病；最后还应当坚持适当锻炼，久坐久躺、懒惰都是诱发三高疾病的因素，对于有家族遗传史的人群来说更应当注意。
红薯是“抗癌”食物吗？怎么吃红薯是最佳方式？
红薯的确是一种不错的食物，不过要想红薯来“抗癌”，那还是别指望了，目前还没有哪一种食物有明确的抗癌效果，大部分所谓的抗癌效果都是在动物实验和体外细胞实验的基础上，而且都还是初步试验，在临床上没有明确抗癌效果的食物，如果真有所谓的抗癌食物，那人类就不会死于这么多癌症了。有研究发现红薯中含有的糖脂、储藏蛋白对部分动物有一定的抗癌效果，但临床实验少，物明确依据，另外，从食物中的提取成分和常规摄入食物并不等同，不能得出红薯就能抗癌的结论。
不过，红薯的营养价值还是不错的，而且膳食纤维十分丰富，日常适当食用，对我们也有不错的功效，100g红薯能提供130mg钾元素、23mg钙元素、39mg磷元素，12mg镁元素，红薯中还含有不少铁元素，另有一定量的锰、锌、铜、硒等元素，矿物质种类丰富。红薯中含有丰富的维生素C、维生素A，维生素B族，有一定量的维生素E。红薯中含有一定的粗蛋白、丰富的膳食纤维和碳水化合物，脂肪含量较低，一般来说，作为主食来吃是最好的选择，红薯可代替“细粮”（也就是日常加工程度较高的，我们常常吃的白米饭、白馒头、白面条等食物），因为薯类食物基本从地里拔起来洗洗就能烹饪了，自然比那些经过细加工的水稻、小麦粉，保留了更多膳食纤维和营养成分。
用红薯代替主食有助提高膳食纤维和矿物质摄入，膳食纤维能延缓食物的消化速度，葡萄糖进入血液的速度，从而有助稳定餐后血糖，虽然红薯中含糖量也不低，升糖指数偏高，但总体来说比起细粮来，对高血糖、糖尿病患者还是要友好不少的。
红薯最好的吃法就是蒸、煮，干烤也行，这样充分保留红薯的营养成分，而且也十分清淡，但不推荐的是油炸红薯（或其他薯类食物，比如薯条薯片），这样不但破坏薯类食物中的水溶性维生素或其他营养成分，还让薯类食物高含油，油炸过程中还可能生成有害成分，是最不推荐的吃法，还有拔丝红薯、蜜饯红薯干、或者普通的地瓜干，拔丝红薯含糖量较高，本来就含糖量较高的红薯不太适合这样的吃法；红薯干水分浓缩，体积减小，容易多吃，吃多了必然摄入更多糖分。
虽然红薯的营养价值不错，又有不错的饱腹感，但也不推荐多吃，红薯尽量作为主食食用，如果完全代替主食，推荐吃一个半红薯，如果搭配其他主食，可以吃1~2碰粗谷物，加上一拳大小的红薯，对于高血糖，糖尿病患者可适当减少主食摄入，推荐1~2捧粗谷物，加上半个拳头的红薯。
吃猪油真的只有坏处吗？有什么好处吗？
现在很多少有朋友愿意用猪油作为日常食用油了，已经到了“谈猪油色变”的时代，猪油作为一种具有代表性的动物油脂，总被贴上“高胆固醇”、“高脂高热”、“心脑血管疾病”的标签，其实我们并不用过度地警惕猪油或其他动物脂肪，只要适当地吃，它们并不会对人们造成太大威胁，而且它们也有自身的优势。
现代人为什么反感动物油脂，更偏爱植物油？
其实这可能是时代发展的必然结果，随着社会发展，人们对食物的要求发生了变化，例如想要更快速烹饪、更美味、存放时间更久，更便利的食品，一切从简生活，也正是这样的苛求，诞生出了“加工类食品”，油炸食品、甜点、比如零食、薯片、罐头肉，这些食物的确做到了美味便利，存放时间加长的特色，不过它们让食物在加工中损失了更多营养，且添加了更多油脂、饱和脂肪，还产生了反式脂肪酸，日常的食物热量大大增加，威胁健康的成分频频出现，加上生活越来越便利，人们的运动量大幅降低，消耗热量越来越少，导致更多肥胖、心脑血管疾病的爆发。
然后要解释一下饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，动物油脂中普遍饱和脂肪酸占比更高，植物油中不饱和脂肪酸占比更高，饱和脂肪酸对人体是无害的，不过它的主要功能是增进饱腹感，储存能量，对于能量丰盈的现代饮食来说，好像需求量较低；而不饱和脂肪酸对人体的利用率更大，比如其中的n3脂肪酸是合成视网膜、大脑皮层的组成部分，n6是合成皮脂腺的重要成分，n3或n6还有助提高好胆固醇的含量的效果，有助改善高血脂，预防心脑血管疾病；n3还能降低细胞炎症，有抗癌效果。看看，相对于饱和脂肪来说，不饱和脂肪酸是不是在你心里感觉地位更重了？这自然也成了植物油盛行的社会。
猪油真的那么孬吗？
很多朋友认为猪油中饱和脂肪酸含量太高，而正如前文所说，饱和脂肪酸可能对人体的作用更小，而随着现代生活摄入能量更高，这些饱和脂肪酸更可能成为我们难以利用的成分堆积为脂肪，诱发肥胖，从而引起更多心脑血管疾病，但也不要光看到猪油饱和脂肪酸高的一面，其实猪油的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸加起来可是超过50%的占比，而饱和脂肪酸占总体的32%左右，其实想想好像还能接受。
猪油中的单不饱和脂肪酸占比较高，这和橄榄油其实有相同的特质，单不饱和脂肪酸稳定性较强，不宜受热氧化或氢化，可保留更多有效成分，减少有害物质的生成，其实料理时对健康是更有益的，而且它们的摄入同样的可以提高高密度脂蛋白的含量，维护我们血管的健康。
（图片来源：生酮实验室）
另外，解释一下胆固醇。猪油中的确有胆固醇，植物油里面胆固醇没有，但是，一定要知道，胆固醇并不是一点不吃才是好，它不是个坏东西，而且对人体来说，胆固醇丰富（不算过量）是很必要的。2005年就有研究发现，胆固醇正常的水平有助降低痴呆风险；总胆固醇过低，可能增加抑郁症风险，甚至有研究发现，胆固醇的正常水平可降低死亡风险。
而且健康食物中胆固醇的摄入，并不会对总胆固醇有太大影响，因为外源性摄入的胆固醇仅仅占总胆固醇20%左右，而我们自身合成分泌的占80%以上，除非是天天吃油炸食物，膨化零食，摄入更多反式脂肪酸，当然这些食物中也有胆固醇，长期不健康饮食，久坐久躺等综合原因导致了高胆固醇血症。猪油是健康食物吗？至少人家没有有害成分含量，也没找谁惹谁，为什么就是不健康食物了？
（图片来源：瘦龙健康）
猪油还曾被评为10大最营养食物之一（BBC2018年2月报道）
猪油本身真的是被黑了好多年，其实我个人觉得它是一种不错的油脂，人家又有饱和脂肪，能增加大脑满足感，提高食物芳香，增加食欲，又含有不少不饱和脂肪酸，同样有助降低心脑血管疾病啊，只是饱和脂肪酸相对于植物油稍微高了一点而已。我们不过量摄入的话，对人体没有任何威胁，哪怕是有心脑血管疾病的患者。猪油中的维生素D还相当丰富，很少有食物能补充更多维生素D，而它和预防骨质酥松有很大联系。
南瓜、南瓜子能降血压是真的吗？说法有依据吗？
没有资料证明南瓜和南瓜子有降压效果。
但南瓜属于一种高钾食物，钾元素和钠离子相互制约，被称为“钾钠泵”，钾元素控制细胞和血管内渗透压，钠元素控制细胞、血管外渗透压。若高血压患者摄入过多重口味食物，钠离子摄入过多的情况下，可能会造成水钠潴留，增加血容量，还会升高血管外渗透压，挤压血管，让高血压进一步严重，钾离子则可结合钠离子排出体外，稳定血压，所以高钾食物是十分适合高血压患者食用的。而且南瓜热量适宜，营养也比较丰富，除了含糖量高一些，高血压患者如果愿意适当食用也并不是一个不好的选择。
不过这也并非南瓜一种蔬菜有这样的效果，诸多的果蔬其实钾元素含量都不低，所以高血压患者日常多摄入水果和蔬菜对调节血压是十分有好处的。果蔬中同样还含有丰富的膳食纤维、抗氧化成分，膳食纤维有助延缓食物消化速度，平稳血糖，有助抑制脂肪、胆固醇摄入量，对于控糖控脂都有益，而高血压患者普遍也存在血脂或血糖不好的情况，若血糖血脂控脂较差，血液中的葡萄糖、甘油三酯等成分也可能诱发粥样硬化、血栓、阻塞血管流畅，加重高血压。抗氧化成分有助延缓血管衰老，保持血管弹性，对预防一些心脑血管疾病有益，膳食指南也提到，每日充足的果蔬摄入能更好地预防肥胖、三高问题，推荐每日蔬菜的摄入量不低于500g，水果含糖量偏高，所以不宜多吃，但也可保证每日200~350g的摄入量。
南瓜子呢？南瓜子其实也是高钾食物，对降压有一定的辅助作用，另外，南瓜子属于坚果类食物的一种，特点是富含丰富的油脂，大部分属“不饱和脂肪酸”，南瓜子中含有一定量的ω3脂肪酸，丰富的ω6脂肪酸，这些多不饱和脂肪酸不仅是视网膜、大脑皮层、皮脂腺、细胞膜的重要组成部分，它们还有助调节血液中胆固醇的含量，有助提升高密度脂蛋白，加速胆固醇运输，对预防高血脂有益，若能够更好预防高血脂的发生保护血管，这对降低血液粘稠度有益，对于预防高血压也是有帮助的。
虽然南瓜或南瓜子对降压有辅助效果，但毕竟取决于食疗，不可能立竿见影，它们可能只是很微弱的辅助功能，不能把它们作为主要降压的食物来对待。南瓜和南瓜子中的营养成分都十分丰富，含有多种矿物质、维生素成分，特别是维生素A、维生素B族十分丰富。南瓜、南瓜子中的铬元素、锌元素等丰富，也有助胰岛素正常分泌，总之它们对辅助调节三高有益。不过因为南瓜是含糖量较高的食物，也不推荐多吃，最好作为主食，一次可摄入50g左右，南瓜子作为坚果类食物，每日最好控制在10g左右。
蛋黄胆固醇高，可一些专家说高血脂患者可以吃，是真的吗？
蛋黄中的胆固醇的确不敢小觑，比起很多内脏食物都还要高，比如一个70g的鸡蛋，蛋黄中的胆固醇含量可高于240mg，如此高胆固醇的食物，对于高血脂（特别是高胆固醇血症）患者来说必然是看着就怕。不过，对于普通的高血脂患者来说，并非不能吃蛋黄，若是高胆固醇十分严重，医生已经明确限定了不能吃蛋黄的情况外，高血脂患者每日吃一个鸡蛋黄其实对自己的胆固醇影响并不是最大的。
首先我们需要了解一下胆固醇
很多朋友视胆固醇为眼中钉，认为它就是引发高血脂的罪魁祸首之一，其实胆固醇还真是冤枉，它原本并非什么坏的东西，反倒是合成细胞膜的重要成分，也是体内重要的传递信息、营养、能源的物质，我们的身体是不可能缺乏胆固醇的。只是胆固醇如果代谢异常，血液中过多存在，它们可能会堆积在血管壁，造成动脉粥样硬化，或者让血液粘稠度上升，代谢不利，所以，维持合适的胆固醇才是应当追求的，而并非“胆固醇越少越好”。
胆固醇还有内源性和外源性两种，内源性胆固醇是我们自身合成分泌的胆固醇，占总胆固醇的80%左右，外源性胆固醇就是从食物中获取的，只有20%左右，而且如果我们从食物中获取的胆固醇越多，那么它们的吸收量会不断减少，最终对总胆固醇的影响其实是极小的。因为这个原因，美国FDA在2015年就取消了每日胆固醇的摄入量限制，特别是鸡蛋中的胆固醇，当然这个对胆固醇不限量不代表可以敞开大门吃一些高油高脂同时又富含胆固醇的垃圾食品，只要从健康食物中摄取的胆固醇，我们其实不用过度在意它们的含量。
高密度脂蛋白和低密度脂蛋白
胆固醇大体可分为最常见的两种，一种是“高密度脂蛋白（HDL）”，一种是“低密度脂蛋白（LDL）”。它们各司其职，低密度脂蛋白主要是让胆固醇循环在血液中，不断和细胞做信息和能源交换，高密度脂蛋白则是把已经没有用途的胆固醇运输到肝脏代谢掉，平稳血液中胆固醇的浓度，高低密度脂蛋白必须维持合理数量，我们的血液中胆固醇才能平衡。一般来说，出现高胆固醇血症的原因或是低密度脂蛋白偏高，或是高密度脂蛋白偏低，和从食物中摄取的胆固醇关联并没有那么密切（当然，长期的高油高脂高胆固醇食物的摄入会造成血液粘稠度上升，也可能因为摄入反式脂肪酸而升高低密度脂蛋白浓度）。
鸡蛋中的胆固醇
鸡蛋是一种健康食物，其实适当摄入鸡蛋黄反倒能够更好地提高高密度脂蛋白的浓度，它的摄入并非就是嗖嗖让血液中胆固醇浓度上升，一个鸡蛋胆固醇可能有200mg以上的胆固醇，但实际上最终被吸收的有其含量的1/4都算不错了，只要每日保证一个鸡蛋的摄入，对健康对血脂并没有太大威胁。
鸡蛋中富含卵磷脂，卵磷脂有助于抑制低密度脂蛋白在血管壁的堆积，辅助控制低密度脂蛋白数量，其实对于高血脂患者来说还是好事一桩，为什么吃点鸡蛋就那么“怂”。
与其担心吃鸡蛋，倒不如担心一下日常生活中的诸多“加工类食品”的摄入，例如火腿、午餐肉、膨化零食、甜饮料、速溶饮品，这些食物看去胆固醇好像也不高，但它们中的添加成分含有“反式脂肪酸”，反式脂肪酸的长期摄入便是诱发低密度脂蛋白升高的原因。
听说早餐只吃个苹果能减肥？是真的吗？有什么科学依据？
减肥的硬条件是：摄入热量＜消耗热量，能量要达到负平衡，脂肪才能加速分解，我们可以以一天为限，每日摄入的热量＜每日消耗的热量，坚持一段时间必然是可以减肥的。
若早餐只吃一个苹果最多就是减少了早餐中摄入的热量，那么午餐、晚餐呢？如果早餐饱腹感差，肚子饿得咕咕叫，午餐这一顿很可能食欲大开，吃得比平时更多，午餐和晚餐摄入热量超标，那么早餐吃这么少也无济于事。除非我们能严格控制三餐摄入热量，但如果平均分配到每一餐中，让每一餐不过饱，也不过度饥饿，那岂不是更好。
不过如果说早餐“搭配”一个苹果，其实还是个挺不错的选择。比如早餐搭配一根香蕉、一个苹果、一根黄瓜之类的果蔬，对减肥有利。不过仅仅是搭配，不能说只吃这一个，早晨是我们工作学习巅峰时期，因为精力也最充沛，所需求的能量、营养都更丰富，我们最好补充充足碳水化合物（主食）、丰富优质蛋白（鸡蛋、牛奶）、搭配一些果蔬，可以提高矿物质、水溶性维生素的摄入，而且它们膳食纤维丰富，有很好的饱腹感，可避免我们还没到中午肚子就饿得咕咕直叫，而两餐之间犹豫饥饿去选择其他零食来吃；还推荐少量坚果的摄入，如花生、核桃、腰果等，它们能丰富矿物质，还能补充不饱和脂肪酸，有助提高食物多样化。
更多朋友的减肥方式相当极端，大家都认为苹果是水果中营养最“全面”的食物，所以通过三餐只吃苹果的方式来减肥，最多搭配一瓶酸奶，这样的饮食方式会让我们失去丰富的营养摄入种类，长期下去必然造成营养缺乏症状，即使苹果中矿物质种类多，但它们的含量都不算水果中最突出的，另外，植物性食物中缺乏优质蛋白，缺乏脂肪、胆固醇、脂溶性维生素等同样人体所必要的物质，部分重要的矿物质植物性食物也无法补充，例如“血红素铁”，血红素铁能有效补充铁元素，预防贫血，但它们属于动物性食物，植物性食物中的“非血红素铁”吸收利用率低，含量也不高，长期如此很容易出现缺铁症。
长期只吃植物性食物更可怕的是可能造成蛋白质大量缺乏，蛋白质的缺乏对人体影响较大，蛋白质担负人体多项职责，例如器官的组分、合成酶、激素、淋巴组织的组分、合成载体蛋白、修复器官等等，缺乏蛋白质可造成器官萎缩，如生殖器官萎缩后造成不孕不育，停经等症状、免疫力下降（这是不可逆的！）、脱发（头发是角蛋白组成）、肌肉大幅下降（肌纤维蛋白缺乏）、面黄肌瘦，脸色苍白等等。所以，可千万不要仅仅通过变相的节食方式来减肥，这样会弄垮身体，得不偿失。
吃辣椒真的能防癌抗癌延长寿命吗？有科学依据吗？
吃辣椒延长寿命，还能防癌？要是辣椒真有那么神奇，它的价格可能早就超过虫草了，辣椒就是一种很普通的蔬菜，或调味品，它可没有防癌的效果。目前还没有哪一种食物真正意义上能够抗癌，它们最多是对预防癌细胞的生长有微弱的抑制作用，或是在动物实验、体外细胞实验中对动物有一些抗癌效果，但临床上来说，我们生活中的食物还并没有明确抗癌作用的。另外，辣椒到底是对人体好还是不好，一直也有争议。
辣椒中含有特殊的成分“辣椒素”，我们吃辣椒觉得辣，就是因为这种挥发性刺激精油的效果，准确地来说，“辣味”不属于味觉，它其实是一种灼伤的痛觉，我们提取辣椒中的汁液敷抹在皮肤上，皮肤不久之后会出现红肿甚至刺痛的感觉，可见辣椒素其实是一种对人体有刺激效果的成分。如果我们长期频繁大量地摄入辣椒，它可能会对我们的胃壁、消化道粘膜造成灼伤，对于一些本来就有胃肠粘膜破损的肠胃疾病人群来说，吃辣无非是加重它们的负担。国外有研究发现，如果长期大量吃辣，特别是那种辣椒素较强的辣椒，如小米辣，对胃肠灼伤严重，不仅导致粘膜受损，胃肠疾病，甚至可能诱发胃癌，所以这吃辣椒可不能吃多了。
不过辣椒并不是那么可怕的食物，只要我们愿意适量食用，不要频繁大量吃辣，它对我们是利大于弊的。辣椒的辣椒素是一把双刃剑，如果我们适当吃一些，它还能促进胃酸分泌，提高食欲，让我们感到食物更美味。辣椒是一种营养价值很高的食物，它低脂低热还低糖，膳食纤维却十分丰富，有助改善便秘，其中富含多种矿物质，如钾元素较高，而钠元素较少，100g辣椒能提供222mg钾元素，仅2.6mg钠元素，还是一种适合高血压患者适当食用的食物，钾离子促进钠离子排出，能预防因重口味食物摄入过量而导致钠离子过多升高血管外渗透压，而挤压血管造成高血压的症状，不过辣椒素有轻微刺激肾上腺素分泌的效果，高血压患者不宜多吃，否则可能会有升高血压的效果。
辣椒中还富含铁元素，100g能提供1.4mg铁元素，和很多蔬菜相比都要突出不少。辣椒富含维生素C，100g辣椒能提供144mg维生素C，比很多深绿色蔬菜还要富集，辣椒中也富含维生素B族、维生素A成分，总体来看，辣椒是一种营养价值十分丰富的食物，虽说不能延年益寿，抗癌抗毒，但日常如果愿意适当吃点辣椒的话，对身体是很有好处的。
从传统医学上来说，辣椒性温、味辛，有助发汗解表，长江中下游地区常年湿润，川渝地区地形所困，烟雾缭绕，也十分阴冷，这些地区的人们爱吃辣，帮助发汗解表，能去除体内闷住的湿气，让他们身体更舒适一些。不过如果换做是干旱地区，吃多了辣椒可能反而出现一些热症，如口角生疮、面红目赤、脸上长痘等情况。
