怎样快速除去肉的腥味？
冬季养生焖肉。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面是小编为大家整理的“怎样快速除去肉的腥味？”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
猪肉是我们平时经常吃的肉类食物，与牛肉羊肉一起成为人们餐桌上必不可少的美食。猪肉的做法是非常多的，不仅可以用来炒着吃，还可以炖着吃，甚至有的朋友直接用清水煮过之后蘸酱吃。不过有的时候我们买回来的猪肉却带着一股腥味，让人难以忍受。那么，怎样快速除去肉的腥味?
如何去除猪肉腥味方法一、在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。另外，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~
如何去除猪肉腥味方法二、猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了;压输了，更臭!那高级餐厅里的肉是怎么去腥?
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个!
钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。
半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味，君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。
至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。
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苦瓜怎样祛除去苦味？
苦瓜的营养价值很丰富，在我们平时的餐饮当中也是很受大家欢迎，那么你知道苦瓜如何祛除苦味吗？下面小编就为你解答这个问题，一起来看看吧！
.1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
2.盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
3.水焯:把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
4.水漂:将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
通过小编上面的解答，你对于苦瓜如何祛除苦味是不是有了一定的了解，那么在今后的饮食生活当中，如果你想食用苦瓜的话，不妨就按照小编分享的方法，祛除一下苦味吧！
猪腰怎样去腥味
猪腰是我们日常生活中常见的一种食材，也是我们生活中常用的一种滋阴补阳的药材，猪腰的营养成分非常高，它的吃法也有很多种，比如，蒸猪腰，炒猪腰，炖猪腰，炸猪腰等等，即便如此，但人们也依然不太喜欢吃猪腰，因为它的腥味实在是太重了，而且很难去除，所以人们就不吃了，下面介绍一些比较简单的去腥味的方法。
1、常用的猪腰子去腥法
猪腰子对半切开并剔除其中的白色筋膜，这些白色筋膜是猪腰子有腥味的主要来源，必须要完全剔除干净才可以。
然后把猪腰子根据烹调需要切成片或条状，再放入清水中漂洗至无血水流出，然后在清水中倒入适量白醋和淀粉混合均匀，放入猪腰子浸泡至发白膨胀，捞出冲洗干净并沥水待用。
最后再把猪腰子用葱姜汁、料酒、胡椒粉和少量盐拌匀腌制10分钟左右。
经过上述三步处理后的猪腰子会变得非常干净，而且绝对不用再担心有腥味了。这种处理方法并不仅仅是适合用于猪腰子，其它如牛腰子、羊腰子等也可以用这种方法来处理。猪腰子怎么处理能彻底去腥
2、黄酒去除法
将切成形的腰花放入盆内，取葱白、姜各少许，洗净用刀拍一下放入，再滴入黄酒，浸没为度。约20分钟后，用干净纱布沥去黄酒，去葱白、姜、腰花即能去腥味。但要将其沥干为好。夏天，可放入冰箱备用。
3、花椒去除法
先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除。
4、白酒去除法
把猪腰子竖立起来，沿着有白色经络的地方慢慢切下去，然后将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除干净并且要尽量保证猪腰的完整。经络是不可以吃的，要扔掉。在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它，这样才能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去。
特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一辆白酒。猪腰子怎么处理能彻底去腥
怎样去除鸡肉的腥味
鸡肉是很多人都喜欢吃的一种食物。鸡肉可以为人体补充多种成分的营养物质，经常吃鸡肉，对于人体健康也是有着很大的好处的。不过，在烹饪鸡肉之前，如果没有对其进行合理的处理，鸡肉是很容易会出现腥味的。那么，鸡肉如何处理没有腥味呢？下面就为大家介绍相关方面的知识。
一、鸡肉去腥的方法
可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡!
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
浸泡完后，将鸡取出后就可以正常烹调了。对于要炖鸡汤的朋友们一定要把腥味完全去除掉再开始烹调。
二、烧鸡肉去腥的方法
如果，你是要烧的话，就可以不用这么麻烦了(可以偷偷懒啦)，烧之前直接用酱油(或者豆瓣酱)、料酒、姜末、食盐(加了豆瓣酱就不用加食盐了，加了豆瓣酱又加盐很容易使得鸡肉过咸)直接腌制就可以了。不用刻意的去去腥味，烧出来的鸡肉不会有一点腥味，只会有色香味俱全的肉香及配料的酱香。
三、冷冻鸡肉去腥方法
1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
4、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。
怎样去除海带的腥味
海带是一种海产品，也是营养丰富且很多人都喜欢吃的一种食物。由于海带是产自于海里的，所以是会有着一定的腥味的，如果不将海带的腥味给去除，那么对其口感的影响，也是比较大的。而去除海带腥味的方法也是有很多的。下面，就为大家详细介绍一下海带腥味的去除方法。
一、第一步：将海带彻底清洗干净
海带上面的脏东西是非常多的，食用之前必须仔细的刷洗干净。先把比较硬的干海带泡在清水里，稍微泡一段时间海带就变软了，然后就可以用手搓洗海带，或者用干净的毛刷洗海带，直到洗下来的水变成清水为止。
二、第二步：用淘米水泡发海带
洗净的海带再泡入淘米水中，让海带充分的涨发起来，这样可以减少后面蒸煮海带的时间。之所以让大家用淘米水泡发海带，是因为淘米水泡发的海带口感更好，泡发速度也快，而且淘米水还可以进一步清理掉海带表面的细小脏东西。
三、第三步：蒸或煮海带
（1）煮海带：
把泡发好的海带冷水入锅，并在锅里加入少许食用碱或小苏打，水烧开后再用大火煮10分钟左右，煮至海带软烂后即可捞出来。煮海带记得要冷水下锅，这样煮出来的海带腥味较淡。煮海带的时候还要加少许食用碱或小苏打，能把海带很快地煮烂，煮出的海带也更加好吃。
但是，由于食用碱或小苏打会破坏部分蛋白质，所以推荐大家用少许醋代替食用碱或小苏打，醋也能让海带很快地煮烂，同时让海带的口感更好而且没有腥味。煮海带的时候加点醋，还能让海带中的营养成分更容易被身体吸收，值得推荐！但切记，少许醋就完全足够了，不要贪多。另外，有些地方煮海带的时候喜欢放少量黄酒或料酒，也有去除海带腥味的效果，同时还能提升海带的鲜味。
（2）蒸海带：
把泡发好的海带放入蒸锅里蒸半小时左右，蒸到海带软烂就可以了。如果用高压锅来蒸效果更好，但高压锅蒸海带的时间要缩短一半。
羊肉怎样去腥味
羊肉是人们在生活中经常食用的一种肉类。羊肉的做法有很多，人们也应该会经常发现有一些羊肉其实是腥味比较大的。那么有的人可以接受羊肉的这种腥味，可是有的人喜欢吃可以腥味太大的时候还是会介意的。所以人们一定会想办法去除羊肉的腥味，只是羊肉怎样去腥味呢？
1、茶叶去羊腥味
茶叶去除腥味可是相当厉害了，把茶叶装在纱布袋里与羊肉一起煮，可以减少羊肉的腥味;还有炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除。
2、米醋去羊腥味
家里都会有醋，别看醋我们平时是用来当调料，它也能去除羊肉的腥味。具体方法我们将羊肉切成块放入水中，加点米醋，然后煮沸后捞出羊肉，羊肉腥味就没有，想怎么烹制就怎么烹制。
3、香菜去羊腥味
如果我们自己在家做羊肉的时候觉得腥味很大，不妨在做羊肉的里面加些香菜就能减轻羊腥味，因为香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能去除肉类的腥膻味。
4、橘皮去羊腥味
现在是吃橘子的季节，记住不要把橘子皮扔了，存储一些，在炖羊肉的放一些橘皮，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，重复煮几次，羊肉的腥味就可以去除了。
5、冷水去羊腥味
用冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味，就是花的时间比较久，如果想要吃羊肉，需要提前将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换两次水，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，在煮羊肉的时候就会发现羊肉膻味减轻了许多。
鹿肉怎么快速去腥味
鹿肉快速去掉腥味，在烹饪的时候非常重要，首先要保证用各种香料来腌制一下，特别是葱姜蒜对去掉腥味的效果是最好的，另外要注意鹿肉在做的时候不能切的太大，因为太大会影响到整体的口感，而且也不容易入味，不容易渗透。
●干炸鹿肉：此菜将鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色
◎用料：
鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克(实耗150克)。
◎制作：
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席，
●红枣炖鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉1000 克，红枣12 枚。
2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法：
1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50 克重的块。红枣洗净去核。
2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。
按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。
怎样去掉鱼腥味
很多家长很喜爱给宝宝做鱼吃，因为在人们的意识里鱼是非常有营养的食物，可以促进脑部发育。但是很多宝宝并不喜欢吃鱼，觉得鱼有一股土腥的味道。为了让宝宝不厌烦吃鱼，很多家长都在找怎样去掉鱼腥味的办法，下面给大家介绍几种去鱼腥味的办法，大家可以试一试。
一、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
二、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
三、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
四、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
五、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
六、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
七、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
八、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
九、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。
十、姜去味法：烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
十一：醋和胡椒粉去味法：把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。
做兔子肉怎么去腥味
不要以为兔子肉切开后洗干净就可以直接吃，其实兔子肉处理不好，吃起来口感也是不好的，兔子肉想要去除腥味，首先第一步是焯水，把洗干净的兔子肉放在冷水锅里加上葱姜蒜段，料酒烧开去掉血末子，这样才能去除一部分异味，在做的时候再腌制一下异味就没有。
第一步就是焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净;
第二步开始将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味;
第三步就是加入适量的高度白酒，这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。
以上几点大家做到了，基本上就可以完全去除兔肉的腥味，方法相当简单吧，没有腥臊味你做出来的兔肉就相当的好吃了。
(1)添加适量香辛料如：大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、葱、姜、陈皮等;
(2)添加醇类制剂添加适量的白酒，每千克兔肉添加10～15毫升，也可抑制草腥味;
(3)熏烤兔肉经过腌制后，在高温条件下，产生腥味的一些易挥发物质散发掉;
(4)去势公兔的草腥味与公兔的性激素有关，对公兔进行去势可减少这种不良气味;
(5)除去腺体胴体外阴部附近可明显地看到3对腺体，即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾，去掉这3对腺体。可减少3对腺体分泌物的明显气味。
原料：
兔腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。
做法：
1、兔腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水;
2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟;
3、兔腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味;
4、焯好的兔腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟;
5、关火后，让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时;
6、再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火。
提示：
1、提前浸泡换水是为了去除兔肉的膻味;
2、兔腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除兔肉的腥膻味;
3、各种香料也可以有效去除兔肉的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么;
4、第六步重复卤煮，可以让卤汁充分浸润，卤味更浓。
怎样蒸鱼最好吃不腥味呢?
鱼类食物是生活中必不可少的食材，不仅是鱼类的营养价值极高，而且它的味道非常的鲜美，能够给人们非常刺激的味觉体验，因此，鱼肉成为了人们心目中最重要的肉食。而鱼类的吃法也非常的多，其中，蒸鱼是最受欢迎的吃法之一，但是，鱼类的腥味不好处理，下面就来看看怎样蒸鱼最好吃不腥味呢?
1、首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的局部，切一刀能够让鱼熟得更快，也更入味。
把姜切片，葱切段。
2、然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，十分方便快捷。
3、将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更美观。
4、把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，留意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。
5、很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是十分不好的，由于盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽渐渐蒸鱼，不只能够起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
6、马上就可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器--筷子和铁架!把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
7、淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，就能够锁住鱼肉的鲜美了。
原理
平时我们用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上边那面熟了下面都还没有熟;二是还会沾到鱼渗出的腥水。
而用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。
在这里要提醒大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎样快速除去肉的腥味？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生焖肉”专题。
