脆瓜怎么凉拌
夏季养生凉拌菜。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，没有好的身体，万事事皆休。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“脆瓜怎么凉拌”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
脆瓜吃起来味道是非常清爽的，而且吃法也是非常多的，可以凉拌着吃，还可以炒着吃，腌制着吃，味道都是非常美味的，脆瓜是可以和很多的食物进行搭配着吃的，脆瓜吃起来风味是非常独特的，很受大家的喜爱，脆瓜在平时很常见的吃法就是凉拌，脆瓜凉拌着吃怎么做呢?
脆瓜怎么凉拌?
1.脆瓜洗净切开掏去瓤子
2.切片
3.码入盘里
4.洒上蒜沫，柿子椒丁
5.盐，生抽和醋搅拌均匀
6.从脆瓜表面淋入
7.凉油里放入花椒炸熟
8.放入干红辣椒小段关火。
9.热油直接浇在脆瓜表面即可。
脆瓜是什么
脆瓜的定义：脆瓜又称为菜瓜。在山东等地叫做“烧瓜”，极少有人知晓烧瓜就是脆瓜。
脆瓜的果肉白色或淡绿色，汁多、质脆。生于温热带，我国各地多有栽培，为一般大众蔬菜瓜。
脆瓜能吃吗
脆瓜，一年生蔓性草本植物，果实长条型，比黄瓜粗两三倍，外形似西葫芦，颜色为翠绿色，成熟的脆瓜颜色发白，其口感是酥、脆，味道清香，略带些甜味，其果皮、果瓤都能吃。
脆瓜怎么吃wWw.yS630.cOm
材料
小黄瓜600公克，盐50公克，水100㏄，辣椒酱1小匙，二砂糖50公克，酱油100公克
做法
1.小黄瓜洗净、沥干，放入容器中，再加入50公克的盐拌匀，腌渍约1小时后，再用手搓揉至小黄瓜微软，接着以重物压置约2天。
2.取出作法1的小黄瓜，切除头尾再切小片，备用。
3.取一锅，加入适量的水煮滚，放入全部调味料拌匀，煮至二砂糖融化，待凉备用。
4.取一玻璃瓶，装入作法2的小黄瓜片，再倒入作法3的酱汁，密封盖子，浸泡约7天后取出即可。
吃脆瓜上火吗
不会上火，脆瓜清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。
Ys630.com相关知识
如何腌瓜条脆脆的
人们在喝粥时，往往喜欢吃些有滋有味的小菜，如腌萝卜条、腌黄瓜条什么的。黄瓜的腌制方法很多人应该都会，不过，要想把黄瓜腌得又脆又绿，则是需要一些小技巧的。我们可以在挤黄瓜水分时用力挤;还可在腌黄瓜前，笑语水中放入适量的碱;另外倒缸也是个不错的办法;再就是装罐时一定要把黄瓜条装得紧密些。
一、怎么腌黄瓜又脆又绿
先来回顾一下腌黄瓜的做法：
一般来讲都是把黄瓜切块，然后撒盐拌匀，拿重物把黄瓜的水分给弄干。然后再煮个酱汤，跟黄瓜搅拌均匀就可以了。那么，究竟哪个环节需要做点功夫，使得黄瓜又脆又绿呢?教大家四个小技巧：
1.小技巧一：加碱
在腌制黄瓜之前，在水中适量放一些碱，并把黄瓜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。或者在腌黄瓜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的黄瓜就很新鲜、翠绿了。
2.小技巧二：倒缸
怎么腌黄瓜又脆又绿?倒缸是个好办法。因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的绿色和脆性。
3.小技巧三：装罐时要紧密
黄瓜条或者黄瓜块装罐时要紧紧的排到罐子里去，不要留太多多余空间，否则做出来的腌黄瓜会又咸又酸。
4.小技巧四：挤黄瓜水分时要用力
朋友们注意了，在挤出黄瓜中多余的水分时，一定要用力挤，挤得越干，黄瓜越脆。
怎么腌黄瓜又脆又绿?上面介绍的四个小技巧，可以试试哦!
二、腌黄瓜怎样才不烂不黄又脆
食材：黄瓜500克、盐125克。
步骤：
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂，用清水洗净，晾干水分。
2. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完。第二天开始倒缸，连续倒10多次。
3. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜。如上法腌制，1个月左右便成。
4. 食用时取出改刀调入麻油。如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐。
5. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用;这种腌法尤其适用人口少的家庭。
土瓜怎么凉拌好吃?
土瓜是一种营养价值极高的食品，正确食用对身体的好处不可估量，生活中土瓜的吃法有很多种，比如凉拌，要想做的更好吃一些调料一定要搭配均匀，如果口味重的话可以适当加入一些辣椒;另外还可以将土瓜做成发糕、葱饼，也可以清炒，口感都非常好。
一、土瓜的食谱
1、发糕
取面粉1000克，沙葛粉300克，白糖300克，苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上 青红丝、芝麻，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等，则成为花色 发糕，或 红枣发糕，其色好看，松软可口。
2、葱饼
将土瓜洗净蒸熟，去皮后捣成糊状，加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀，成手掌大小圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成。该饼色泽金黄，葱香扑鼻，口感甜美。
3、清炒
地瓜适量洗净，撕开表皮，切成条状或片状，锅热淋入植物油，倾入地瓜爆炒，加水焖锅。起锅前加入盐即可，也可适量放入白糖。
据 《本草纲目》、 《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代 《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。” 红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和 亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年 习惯性便秘十分有效。红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高 营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
二、土瓜的药用价值
日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿 、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率(98.7%)略高于生红薯(94.4%)。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
红薯有抗癌作用，有益于心脏，预防肺气肿，抗糖尿病作用。
红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。
脆瓜炸酱的做法
现在正进入初秋季节，那么在此时做一些美味的佳肴，给家人来补充营养会有非常好的效果。今天小编就为您介绍一款适合秋季补身体的脆瓜炸酱。
2.2将五花肉和脆黄瓜切成小丁，葱姜切成末，准备好甜面酱和黄豆酱
3.1煸炒好的五花肉丁微微焦黄后，加入甜面酱和黄豆酱翻炒
4.2将五花肉中的油脂全部煸炒出来
5.1盖上盖煮上三十分钟后，加入脆黄瓜丁
6.2翻炒出香味后加入泡脆黄瓜的汤汁一起煮
7.加入准备好的姜蒜末翻炒后再煮上十分钟
8.加入适量的糖调味
9.再大火收汁，熬制浓稠
10.再配着武汉的特产热干面，味道灰常不错哟
脆瓜炸酱的做法已经详细仔细地介绍完了，接下来就需要自己动手做了。而当你付出汗水，做出绝妙的美味时，你肯定无比开心。而自己经常吃到如此新鲜卫生的食物，自然也会越来越健康的。
凉拌葫芦瓜
葫芦瓜就是西葫芦，是比较常见的一种蔬菜，它的热量比较低，营养价值相对来说是不错的，还有丰富的维生素和矿物质，在夏天的时候可以把葫芦瓜凉拌着吃，味道是很不错的，有很好的促进食欲的作用，具有一定的消暑解热的效果，在提高免疫力，降低血糖和血脂方面也能发挥很好的作用，我们来看一下这方面的内容。
凉拌葫芦瓜
材料
西葫芦，蒜沫，糖，醋，盐，香油，味精
做法
1、西葫芦切条、过开水、过冷水。
2、然后加点蒜沫、糖、醋、盐、香油、丁点儿味精就好了。
葫芦瓜的营养价值
1、葫芦瓜含有比较丰富的葡萄糖、维生素C、蛋白质、脂肪以及纤维素等，另外在含有的多种微量元素里其钙元素的含量是最高的。
2、葫芦瓜含有一种诱生剂，对于刺激机体使其产生干扰素有很好的作用，并能提高机体的免疫力，对抵抗病毒及肿瘤有很好的效果。
葫芦瓜的功效与作用
1、提高免疫：葫芦瓜含蛋白质、微量元素，有助于增强机体免疫力，同时其含有的维生素C还能促进人体内抗体的合成，从而提高对病毒的抵抗能力。
2、降低血糖：葫芦瓜可分离出两种胰蛋白酶抑制剂，这种抑制剂能够对胰蛋白酶起到一定的抑制作用，从而可以起到降低血糖的效果。
3、预防癌症：葫芦瓜中的胡萝卜素含量是比较高的，人体食用后可阻止体内致癌物质合成，从而减少癌细胞的形成，起到降低癌症病发的几率。
4、润肠通便：葫芦瓜含有较多的纤维素，如半纤维素、木质素和果胶等，这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。
凉拌佛手瓜怎么做？
很多人对凉拌佛手瓜非常的喜爱，尤其是在炎热的夏季，这一道食物可以给我们带来非常美味的享受，而且还可以帮助开胃消食，下面就是不同的凉拌佛手瓜做法具体步骤介绍。
做法一
1. 佛手瓜洗净切丝；
2. 红椒、青椒洗净去蒂、籽，切丝，将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下，捞起备用；
3. 在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀，盛盘即可。
做法二
1、把佛手瓜、红萝卜和洋葱洗后切成细丝，蒜瓣剁成茸，青、红椒去籽、切丝；
2、在玻璃容器中放入适量的酱油（不宜过多）、味精（不宜过多）、白糖；
3、佛手瓜丝和辣椒丝放入煮沸水中散开，全过程约8秒中；
4、放入红萝卜丝和洋葱丝等，拌匀；
5、放蒜茸、盐1/4茶匙、花椒辣椒油1汤匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1汤匙，搅拌均匀即可（辣椒丝最好不拌）；
6、放入盘子中，将辣椒丝放在上面，形成一定颜色和形状对比
做法三
凉拌佛手瓜的做法
1.佛手瓜、胡萝卜切丝
2.金针菇切去根部，稍稍分开
3.锅内水烧开后加入金针菇汆烫几十秒
4.捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用
5.锅内水烧开后加入佛手瓜汆烫几十秒
6.捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用
7.锅内热少许油，加入胡萝卜煸炒熟，盛出晾凉
8.所有食材放在一起，调入适量盐
9.调入适量糖
10.调入适量生抽
11.调入适量醋
12.调入适量芝麻油
13.调入一滴或几滴芥末油（不可过多，否则味道过于浓重）
脆瓜的功效与作用有哪些？
人们常说的脆瓜，其实是一种水果，这种瓜在生活中并不常见，但吃过的人都会特别喜欢，这种瓜里面的汁液非常多，吃起来口感是比较脆的，在国内的很多地方都有种植，比如山东潍坊的脆瓜就非常有名，这种瓜富含多种微量元素，还含有柠檬酸以及维生素等等，下面介绍脆瓜的诸多好处。
脆瓜的功效与作用：
营养分析：脆瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。在炎夏酷暑之季，最适宜用脆瓜凉拌食用。
脆瓜的功效与作用
1、清热除火
脆瓜属凉性并有生津止渴的特点，炎炎夏日之时可以用它来煮汤，已达到清除体内热火的功效。
2、利尿消肿
利湿消肿饮食，是以健脾利尿，利水消肿的中药和食物为主组成。而菜瓜具有补脾渗湿，利尿消肿的功能。所以有这反面问题的朋友亦可以尝试。
4、安神除烦，和胃
夏日炎炎之际，下班回家，煮上一桌小菜，别忘了加上菜瓜这一神器，它能让安神除烦，并且对于肠胃不好的朋友也能做到和胃的功效。
脆瓜的保存方法
脆瓜为葫芦科植物越瓜的果实，果肉质，长圆筒形，外皮光滑，有纵长线条，绿白色或淡绿色。果肉白色或淡绿色，汁多、质脆。不耐运输，易碎。脆瓜常温下不耐储存，一般三五天即出现表皮发软，水分流失较快。
脆瓜的食用禁忌
脆瓜性寒，平素脾胃气虚、腹泻便溏、胃寒疼痛之人忌食生冷菜瓜；女子月经来潮期间和有寒性痛经者忌食生脆瓜。
脆瓜的挑选技巧
新鲜的菜瓜呈鲜艳的绿色，具有果蔬的香味。外观为棒状。肉色白或淡绿，不新鲜的菜瓜没有果蔬的香味，颜色也没有那么鲜。
脆瓜的制作技巧
菜瓜质脆肉厚、口味清爽，适食嫩瓜、腌制、凉拌、炒食。可做菜，烹、炒、酱、腌均可，风味独特，极为爽口。
凉拌金丝搅瓜的做法
金丝搅瓜是大家都很爱吃的一种食材，金丝搅瓜不但好看而且吃起来味道也是相当不错的，金丝搅瓜里面含有丰富的膳食纤维，常吃金丝搅瓜是可以起到很好的保健养生功效，金丝搅瓜有很多种做法，我们不但可以采用金丝搅瓜来做成甜品而且也可以采用金丝搅瓜来凉拌。
1. 首先将金丝瓜清洗干净，然后切成两半，放进微波炉，用高火加热2分钟、再两分钟的、再两分钟，三个两分钟打好了就取出来晾一会儿。
2. 将新鲜的红辣椒切成丝、香菜切成段、大蒜切碎备用。
3. 用饭勺将打好的金丝瓜肉打散成丝状，如果看着有些生不好刮就再把金丝瓜放回微波炉加热1分钟，拿出后用凉水(最好是矿泉水)镇一会儿，捞出控净水分。
4. 将金丝瓜丝放入小盆，再将所有辅料加入，拌匀装盘即可上桌食用。
小贴士
用微波炉加热金丝瓜时一定要把瓜切开，切不可整个瓜放入微波炉内，加热时间适各位的微波炉功率而定，自行掌握。如家里没有微波炉也可用蒸锅蒸制金丝瓜。
在上面的文章里面我们介绍了什么是金丝搅瓜，我们知道金丝搅瓜不但好吃而且还含有丰富的营养，金丝搅瓜有很多种做法，上文为我们详细介绍了凉拌金丝搅瓜的做法，相信大家都学会了吧。
凉拌莲藕怎样又白又脆
凉拌莲藕是夏天经常吃的一道凉菜，莲藕本身具有健脾开胃的功效，夏天天气比较炎热食欲不佳，凉拌莲藕味道清爽，非常适合食用。在做凉拌莲藕的时候又很多技巧，比如颜色、口感等，如果做不好莲藕显得灰白，甚至发黄，很影响色泽。那么，凉拌莲藕怎样又白又脆?下面咱们就来看看方法吧。
做法一
食材准备
莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
做法步骤
1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
小贴士
煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。
做法二
食材准备
主料：鲜藕一根。辅料：盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。
做法步骤
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、放入开水煮大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感)
5、放调料拌匀
做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。
作用：莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环。
做法三
食材准备
藕、大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。
做法步骤
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。
2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋(最好是白醋)，藕就不会变黑了。
3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。
4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。
凉拌藕片
5、倒入适量的酱油。
6、倒入适量的芝麻油。
7、倒入适量的辣椒油。
8、倒入适量的陈醋。
9、加入适量鸡精。
10、搅拌均匀即可。
做法四
食材准备
藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。
做法步骤
1、将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。
2、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水份备用。
3、藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。
4、锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。
5、将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。
6、再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。
小提示
1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。
2、切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。
3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。
营养价值
莲藕含铁较高，并含有大量维生素C和膳食纤维，生食能生津止渴，清热除烦，熟食养胃消食，补心止泻，夏天食用能补充营养，并能治热病口渴：
1.吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。
2.中医认为，藕既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
脆瓜里脊丝怎么做？记住这些步骤就够了
在里脊肉的众多吃法中，脆瓜里脊丝并不是最流行的，但却是人们非常喜欢的吃法，这种吃法的营养非常好，该美食的制作方法其实并不难，下面为你介绍详细步骤。
一、脆瓜里脊丝的做法
脆瓜里脊丝是一道普通的家常菜，属于浙江菜系，继承了浙江菜系的清淡爽口。里脊肉是许多人都很喜欢吃的，口感好、味道鲜美、与很多食材都搭配的很好，而且营养丰富。黄瓜可以生吃也可以炒着吃，味道都很清爽可口，还能够补充维生素和膳食纤维。黄瓜和里脊肉荤素搭配得当，味道也甘甜可口。一起来看看这道菜怎么做。首先需要的材料有：猪里脊肉250克、黄瓜25克、蛋清1个、熟笋肉25克。味精2克、绍酒10克、葱段0.5克、清汤50克、熟猪油500克（约耗75克）、淀粉20克、精盐2克。
材料准备好以后就可以开始做了。先将猪里脊肉清洗一下，然后切丝。用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲，再将黄瓜、笋肉切丝。把炒锅用中火烧热，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将肉丝入锅以后划开划散，呈白色时捞出，把油沥干。在原来的锅里留一些底油，放入葱煸出香味，下笋丝、肉丝略微颠炒，将里脊丝入锅炒匀。加入绍酒、清汤、味精，翻炒以后装盘出锅就可以了。
这道菜很适合全家人一起食用，好吃又下饭，做起来也不麻烦，具有很高的食用价值和营养价值。
二、脆瓜里脊丝怎么做好吃
一道菜做得好不好吃跟食材和制作方法有非常重要的关系。里脊肉是动物身上最好的肉之一，如果处理的不好就太辜负它啦。那么里脊肉怎么做好吃呢？
首先，里脊肉的挑选很重要。选购里脊肉时，要选择色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味的肉。
其次，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。再者，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。烹饪之前千万不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质，在15度以上的水中容易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，而且口感也会不好。同时猪肉也不宜长时间泡水。最好要注意的是猪肉一定煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
三、脆瓜里脊丝的功效与作用
里脊肉是动物身上只有两条的肉，是最好的肉之一。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。肉类中蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%，肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的氨基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
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