如何淹制牛排
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牛排这种食材的制作方法是比较多的，我们应该要注意牛排烤熟的程度，因为全熟的牛排口感会相对比较柴，大家应该要根据自己的口感去选择牛排的烘烤时间。牛排在制作的时候需要先腌制，腌制牛排哦，我么那需要用刀拍打牛排，这样可以让牛排的肉质变的更好，具体的腌制方法，大家可以来学习一下。
新鲜牛肉怎么腌制牛排
⒈食材准备
牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
⒉制作步骤
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。
2、直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖;
3、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
牛排如何腌制才嫩
⒈食材准备
净牛排500克
⒉调料
盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
⒊制作步骤
⑴牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
⑵牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
牛肉怎么煎才够嫩：
俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。
腌牛肉很重要：
牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键。
250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML)，抓拌均匀，腌一会。
加入一小勺小苏打(约5ML)，拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦;也不能太少——没作用。
放入半个鸡蛋清抓拌均匀(左下图)，放入一小勺淀粉拌匀。牛肉就腌好啦。
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如何淹制红萝卜呢？
红萝卜相信很多人都吃过，那你们知不知道红萝卜其实有很多好处的，它能美容养颜，抗癌，软化血管，降血压，补血等等好多功效，而且它是低热量食品，对于减肥的人来说更是好的选择，那么怎么吃好呢，小编今天为您推荐的淹制红萝卜就很好，夏天既爽口又健康，那么这么好吃的我们怎么做呢，方法如下：
1、买一些刚出土的新鲜红萝卜若干个，不要清洗，稍微带一点点土。
2、找一个腌制萝卜的大缸子，清洗干净。
3、往缸中放一层红萝卜，撒一层盐；再放一层红萝卜，撒一层盐，直至萝卜高度达到缸子的2/3。
4、腌制3/4天。
5、往缸中倒入清水，直至口部。
6、菜叶封口，保持颜色。
7、一周后开封，洗净就可食用，清脆可口。
萝卜因含有芥子油和淀粉酶，而带有一种辛辣味，这使一些人觉得难以下咽，但这两种成份能够促进食欲，帮助消化。明代名医李时珍在《本草纲目》中就有萝卜生吃可以止渴消胀气，熟食可以助消化的记载。萝卜含有大量的糖类和维生素A、维生素B、维生素C，维生素C对防治坏血症有着重要作用。患皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的
人，是因为缺少甲种维生素的缘故。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，这种胡萝卜素摄人人体后，会转变成甲种维生素，维护人的皮肤和眼睛的健康。
胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生。
看了以上的介绍，您是不是对怎么淹制红萝卜更加了解了呢，可以根据自己个人的口味进行调试，在这个烈日炎炎的夏天我们可以尝试着来淹制红萝卜来增添我们饮食上的空缺，很多老年人有高血压，您不妨也来尝试一下淹制红萝卜，红萝卜本来就有降血压的作用，所以淹制红萝卜可谓是老少皆宜的美食。
杨梅怎么淹制
杨梅是夏季最受欢迎的水果之一，杨梅不仅味道酸甜而且还有生津止渴，健脾开胃，对增加食欲，消化不良有着很好的缓解作用。杨梅的吃法有很多种，新鲜的杨梅可以洗干净直接食用，除此之外杨梅还可以腌制一下再食用，这种方法也是很受欢迎的。那么杨梅怎么腌制才最好吃呢?
一、怎么腌制杨梅
1.材料:杨梅,白糖,可以密封的玻璃瓶一个。
做法:把杨梅用淡盐水泡十五分钟,冲洗干净,晾干表面水分。
把玻璃容器洗干净,用开水冲洗消毒,晾干
在玻璃容器底部铺一层糖,再铺一层杨梅,再用一层糖把杨梅覆盖住,糖可以多放点,因为糖是最好的防腐剂。
把腌好的杨梅放在冰箱里待糖融化了便可吃到酸酸甜甜的糖腌杨梅了小贴士:整个制作过程中,不能沾到油,否则会变质。
2.腌杨梅的材料
平时腌制杨梅时，需要准备新鲜和适量的白糖，另外还要准备一个干净的玻璃瓶子，瓶子内部一定不能有油脂存在。
做法步骤：把准备好的杨梅用清水洗一下，再放入到淡盐水中进行浸泡，浸泡时间应该在十五到二十分钟之间。
把浸泡好的杨梅取出，再用清水冲洗干净，然后把它表面的水晾干，放入到准备好的玻璃瓶子中。
在放入到杨梅以后，玻璃瓶子底部要铺一层白糖，然后再放杨梅，再放一层糖，如此反复，直到杨梅全部放完，最上层再用白糖覆盖。
把玻璃瓶子密封起来，放入到冰箱中冷藏，等糖全部化开以后，自制的腌杨梅也就做好了，想吃时可以随时取出食用，也可以它们做杨梅汁，味道都是特别诱人。
二、杨梅的营养价值
1.杨梅汁多,甜酸适口。其独特的营养成分是其它水果无可代替的,适量合理地食用我们方可将它的营养要素更好地吸收。
2.开胃生津、消食消暑。杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效。多食不仅无伤脾胃,且有解毒祛寒之功效。用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节,食之会顿觉气舒神爽,消暑解腻。
怎么淹制腊肉呢？
腊肉，或许在冬季的时候是很多人都喜欢吃的一种食物，大家都知道腊肉要经过严密的腌制的技术才会是比较好的呢，大家都知道腊肉好吃，但是大家知道怎么淹制腊肉吗，接下来让小编为大家详细的介绍有关于怎么淹制腊肉的相关知识，大家在生活中可以尝试的自己动手腌制腊肉等。
根据你准备腌制的肉的数量买盐，花椒面，酱油，是最基本的其他的八角大料什么的喜欢也可以加。用个盆，放肉，放酱油，用手将酱油抹在肉上，抹匀，多按摩一下，酱油以抹完之后还有多但是不会多过肉的一半高为好。然后，将盐和花椒面均匀的抹在肉上，情愿多不情愿少，少了肉会臭。然后找个地方放着腌两天。然后在肉上扎个洞，用绳子穿上，挂出去一个月就差不多了。 还可以去超市买专门的酱料，抹在肉上，抹匀，多按按，腌两天，挂出去就行。 pS：话说啊~~北方的天气不知道能不能弄唉，要是这种方式，肉里面的水分会还蛮多，要是滴水成冰的天气真的不知道能不能弄好。1 、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。
3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。
5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头。因为没有石头，所以我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想到更好的办法。
腊肉，大家在腌制的时候还是要多多注意他的安全卫生问题的，大家在生活中吃东西的时候一定要注意卫生安全问题。不能因为好吃让自己的身体出现伤害，看了以上的有关于怎么淹制腊肉的方式，大家是不是都学会了呢，大家可以在家里尝试一下呢。
莴笋的淹制方法
莴苣在食用的时候口感清脆细嫩，有一种比较清香的气味，很多时候人们在做莴苣的时候比较常用的方法就是炒、炖、凉拌。其实莴苣也非常时候腌制，当添加了一些调理腌制后的莴苣不但口感比较好，味道也更加丰富了，特别适合在吃早餐的时候吃一点，作为佐餐食用，会有促进食欲的作用。做法一食材：莴苣、红辣椒、蒜、食盐、生抽制作步骤：莴笋去皮洗净切粗段，加入适量盐腌制，盐量要比平时炒菜时放的盐略多，不能过咸。腌制半小时出水后，水倒掉放在阳光下晾晒大约2天，晒至七成干即可。晒好后，准备干净无水无油的玻璃瓶。第一种腌制方法：将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋，浸泡最快三天就能吃了。如没有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后盖上保鲜膜即可。注意莴笋腌时一定不能太咸了，因为生抽也有点咸味。第二种种腌制方法：将红辣椒一个洗净控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和莴笋一起放入玻璃瓶中密封，最快3天后即可食用，吃的时候可以加点芝麻油和辣椒油更好吃。做法二食材：莴苣、黄瓜、剁辣椒、盐制作步骤：
黄瓜洗净，切成菱形状，放入两茶匙食盐，腌出水份，搅拌，腌5分钟，5分钟后用水冲洗，去掉盐味，放阳台，控干水份，大概30分钟，看天气。水份控干后，放入5茶匙剁辣椒，搅拌均匀，放入少许味精，搅拌均匀，装瓶，腌2至3天即可。做法三食材：莴苣、蒜、干辣椒、酱油、盐制作步骤：把莴笋去叶削皮，洗干净，把莴笋切成一段一段（pS：不要切得太小），加上两勺盐，抓均匀，用盐腌制最少得有一个晚上的时间，把莴笋里的水分腌出来，沥干，再切成一小块一小块的，准备七八个蒜头跟辣椒，蒜头剁成小块，辣椒切成一小段，拿出准备好的玻璃瓶，一层蒜头，一层辣椒，一层莴笋，直到铺满整个瓶子为止。往瓶里加酱油，加到淹没所有的材料为止。放上两三天时间，就可以开吃了。
脆肚如何淹制才会比较脆?
脆肚这是人们非常喜爱食用的一种食品，其是以猪肚为主要原材料经过腌制而后制作出来的，因为其口感脆爽并且富有嚼劲而格外的受人青睐。人们在日常生活中会自己购买一些猪肚来腌制，然而自己腌制出来的脆肚却并不尽如人意，这就有可能人们没有掌握腌制技巧的原因了，下面就来介绍一下脆肚如何淹制才会比较脆。
脆肚制作过程：
①选择恰当的食材，应该尽量选择色泽白净、肚壁比较厚的新鲜猪肚，这种猪肚的质地会比较好，而且异味小，特别是肚尖部分富有弹性。假如炒粉们选了肚壁较薄、色泽发红或者发黑的猪肚，往往会因为不新鲜或者有异味而影响成品的质量。
②清洗和除去猪肚的油脂要先除去猪肚上面的油脂和粘膜。先将适量的面粉放入猪肚中，并且加入少量的水，反复搓洗，直至猪肚中的粘液全部除去，再用清水洗净。除去的油脂和粘膜，是我们不需要的部分，留下来会导致猪肚口感变差，而且容易形成油脂哈败的味道。条件允许的话，超粉们还可以用食盐、陈醋和茶油混合形成的液体放入洗净的猪肚中，浸泡约10分钟，搓洗一会儿，再用清水洗干净，之后切成一字条备用。
③用碱腌制猪肚肚条要用碱液进行腌制浸泡。家庭自制的话，要采用食用碱(小苏打等)，千万不要用工业用碱哦。这一步很关键，脆肚之所以脆，就是因为碱液腌制猪肚，使得猪肚变得形态饱满和质地爽脆。肚条和食用碱的比例大约是500:30，超粉们需要将肚条和食用碱放入盆中腌制4小时左右，直至肚条变为浅灰色而且胀大，这时候要冲入80°C的热水。因为肚条遇热后会有一定的收缩，这时肚条内部的结构就会发生改变。待到肚条慢慢冷却后又会吸水胀大，而且颜色会变得微白，肉质细嫩。假如超粉们有精力，而且想要猪肚更脆的话，可以进行二次腌制。
④漂洗除去碱水味反复用清水漂洗，直至肚条变为灰白色。然后还必须将生粉或者嫩肉粉用水调匀，倒入肚条中拌匀。静置一会儿后，用清水洗净，最后在锅里爆炒，就可以吃啦。脆肚的食方，接下来超哥向大家介绍脆肚的食方。豉油皇焗脆肚。步骤很简单，将脆肚投入80°C的热水锅里焯1分钟(锅中加入料酒等去腥)，然后沥干水分，再放入油锅中炸3s，迅速捞起沥油。先是投入葱花、青椒、姜米等炒香，随后掺入高汤，放入脆肚，烹以料酒，调入白糖、食盐和豉油皇汁，最后勾芡。
淹制鸡肉用什么材料
鸡肉的腌制还是有很多方法的，很多人就是因为掌握不好正确的方法，所以说才导致了自己腌制出来的鸡肉味道上面变得不是那么好的，甚至是会感觉到根本就没有入味的，那么在这种情况下最好的方法就是采用辣椒面和豆瓣酱等一系列的辅料来进行腌制，这样一来就可以使得鸡肉味道变得更加好。
鸡肉腌制
主料：鸡肉200g，料酒两勺，盐一勺，黑胡椒粉一勺，葱一段，姜两片，豆瓣酱两勺，孜然两勺，辣椒面半勺
步骤：
1、鸡肉切块。
2、加入料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀。
3、放入葱姜切末。
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌匀。
5、加入豆瓣酱。
6、加入孜然辣椒面，拌匀。
5、酒煮雄鸡：雄鸡1只，用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味。源于《本草纲目》。本方用雄鸡补肾益精，米酒温里助阳。用于肾虚精亏，耳鸣耳聋;阳痿、遗尿等。
6、雄鸡小豆汤：鸡500~1000g，赤小豆250g。加水煮熟，饮汤食肉。
源于《肘后方》、《食疗本草学》。本方用鸡肉补虚益脾，赤小豆补脾利水。用于脾虚或营养不良所引起的水肿。
7、核桃鸭子: 用料：核桃仁200克，荸荠150克，老鸭子1只、鸡肉泥100克、鸡蛋清(1只)。
制法服法：将鸭子宰杀，去内脏，洗净，用开水浸一遍，置盆内。加葱、姜、味精少许，上笼蒸熟，取出晾凉后，去骨，切成块。将核桃仁、荸荠研切成碎末状，与鸡肉泥、鸡蛋清，加少许湿粉共调成糊状。将糊淋在鸭膛上，下油锅炸酥，捞出、控油即成。
8、 灵芝炖草鸡
原料：灵芝10克，冬虫夏草10克，母鸡1只，葱段3克，姜片3克，白糖25克，精盐3克，味精1克。
制法：灵芝与冬虫夏草入纱布袋，缝好;去鸡毛，洗净，去头爪、内脏、净腔。药袋入鸡腹内，缝好。沙锅置火上，母鸡与诸调料放入锅内，加适量水，小火炖至鸡烂熟即可。
功效：补气养阴。适用于气阴两虚者食用，灵芝和冬虫夏草都具有促进白细胞生成作用。
淹制辣椒咸菜的方法
现在的这个季节正是购买辣椒的时候，辣椒也比较便宜，买的量比较大，吃不完的话就会长皱皮，可以把辣椒放在一起洗干净后腌辣椒，这样做出来的辣椒咸菜，不仅仅口感很棒，而且还有助于吸收，同时自己做的辣椒咸菜，营养价值也很高，还非常受人欢迎，腌辣椒咸菜的方法上要掌握好。
在婺源，腌辣椒是每户农家必做的一道腌菜，有整个新鲜辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。。腌制后的辣椒直接用来下稀饭，或是用来炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃非常下饭。
制做方法:
1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用盐，搅拌拌匀。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。
山寨级粗犷版腌辣椒
材料
辣椒、蒜头、姜，和高度酒，蒜头大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六汤匙基本可以了。比例自己可以调整。
做法
一、将辣椒顺身切开，再截成一小段的;
二、蒜头剁碎;
三、姜切碎;
四、用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌(42% ALC)，加入盐几汤匙，糖一汤匙。
五、搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。
剁辣椒
材料
红辣椒，盐，大蒜，姜，豌豆，高度白酒
做法
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。
3、蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些高度高粱酒
6、瓶子密封好，一周后就可以了!(如果盐放得少，需要放冰箱)
小诀窍
其中辣椒和盐的比例约为10-15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的，也可以不放)
操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
1、豌豆、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
2、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
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