榆林大烩菜
冬季养生烩。
“今天不养生，明天养医生。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“榆林大烩菜”，但愿对您的养生带来帮助。
榆林大烩菜是陕北地区比较有名的一道传统美食，这道菜是从内蒙古地区流传过去的，最后在陕北地区发扬光大，又加入了陕北地区的一些独特的食材，所以说有着陕北独特的一些风味，它的主要食材就是瘦肉，蔬菜，粉条和土豆。吃起来味道特别的鲜美，可以说是回味无穷，我们来了解一下这方面的内容。
榆林大烩菜
主料：猪瘦肉、冻豆腐、粉条、酸白菜、土豆。
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水。
1、洗好所有的菜备用。
2、肉切片，豆腐、土豆切小块，酸白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3.、锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4、把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放，加入酱油。
5、将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6、水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7、土豆快熟的时候，大约5-10分，将酸菜放入锅中。
8、酸菜煮熟，大约5分。
简介
烩菜，本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种大锅饭，几乎所有蔬菜都可入烩，口味却千差万别，常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、土豆烩菜等。其主要成份为猪肉、粉条、洋芋为佳。也有用红烧肉丸子鸡块的。
陕北沟峁纵横，水源奇缺，冬季寒冷，冬春之际难见鲜菜，百姓菜碗中就以酸白菜、洋芋为主。保存白菜的方法就是腌藏，聪慧的陕北妇女烹制的酸白菜熬洋芋是民间最普遍的吃法，酸味新颖，口味鲜美，风靡一时。
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大烩菜火锅的做法
眼看着十一长假马上到来，你内心肯定激动万分，你肯定已经想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食虽然多，但是卫生却十分令人担忧。与其这样，你还不如自己做。那么，现在小编就来教你如何做好大烩菜火锅。
2.2121取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开。
3.1再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段。
4.2用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条。
5.1准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类。
6.2切好的白菜段放在砂锅底部。
7.1洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状。
8.2平菇分成大片用清水洗净。
9.1准备适量海带。
10.2平菇条均匀的铺在白菜上。
11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净。
12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝。
13.121准备炸好的土豆块适量。
14.212海带丝分散铺在平菇上。
15.1土豆块和山药块平铺在海带丝上。
16.2准备炸好的山药块适量。
17.1用刀切成薄薄的烧肉片。
18.2准备一块做好的烧肉。
19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里。
20.准备两块油滗豆腐。
21.用刀把豆腐切成粗细均等的条。
22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形。
23.准备适量的肉丸子。
24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内。
25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替。
26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平。
27.装好的烩菜锅放在火上。
28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮。
29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡。
30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉。
31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了。
32.盖好锅盖，继续煮制。
33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋。
34.倒入1/2勺老抽，给菜上色。
35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁。
36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材。
37.舀好的汤汁倒在小碗里。
38.香菜用刀切成段。
39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁。
40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上。
41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉。
42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。
今天的大烩菜火锅介绍就到这里结束了，您学会了吗？其实方法简单，大家不妨自己亲手去尝试一下。
农家大烩菜的做法
在农村地区，农家大烩菜是比较常见的做法，主要是指用农家的大铁锅放入比较多的一些食材，比如说放五花肉，放一些豆制品，粉条，放一些青菜等等，里面的食材比较多，吃起来可以说是比较美味的，地区不同农村大烩菜所需要的食材也会有所不同，我们来简单的了解一下。
农家大烩菜的做法
材料主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油做法1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。3、五花肉连皮切片备用。4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
做法二
材料主料：猪五花肉约200g、干粉条约150g.豆腐约250g胡萝卜2根， 白菜4-5片配料：油、花椒粉、姜片、蒜末，大葱、红辣椒2个、酱油、盐、鲜汤(约350ml )做法1. 洗好所有的菜备用。 干粉条泡好，我是用自己做的湿土豆粉条(link;2. 五花肉切片，豆腐、切块，白菜梗和白菜叶分开，白菜梗胡萝卜切条，白菜叶略大一点，置盘备用。3. 锅内放油，放肉片。炒出油， 呈金黄色出锅置盘备用4. 放葱姜辣椒，然后放花椒粉、白菜梗，胡萝卜.豆腐、加鲜汤(我是用小肥羊清汤火锅底料加水代替)煮5分钟，5.加粉条，盐少许、酱油煮3分钟，放白菜叶，熟肉片蒜末翻炒2分钟就好了
山西大烩菜的做法
十一长假已经进入了倒计时阶段，尘封已久的你，想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩，你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服，肯定很难受吧。所以，你最好还是在家做好吃的带出去。下面，就让我来给你介绍一下有关山西大烩菜的做法吧。
2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开
3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条
4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段
5.切好的白菜段放在砂锅底部
6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
7.平菇分成大片用清水洗净
8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
9.平菇条均匀的铺在白菜上
10.准备适量海带
11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净
12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
13.海带丝分散铺在平菇上
14.准备炸好的土豆块适量
15.准备炸好的山药块适量
16.土豆块和山药块平铺在海带丝上
17.准备一块做好的烧肉
18.用刀切成薄薄的烧肉片
19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
20.准备两块油滗豆腐
21.用刀把豆腐切成粗细均等的条
22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
23.准备适量的肉丸子
24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替
26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
27.装好的烩菜锅放在火上
28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮
29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了
32.盖好锅盖，继续煮制
33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋
34.倒入1/2勺老抽，给菜上色
35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材
37.舀好的汤汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁
40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉
42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
山西大烩菜理解起来并不难，但真要做好它，其实也不是非常容易，这就需要我们大家自己注意，还有就是勤奋的练习。
丰收大烩菜是哪个地方的菜
丰收大烩菜是把各种的蔬菜放在一起炖的一道菜，这样做法是很简单的，各种的食材混合在一起味道也是非常的好吃的，东北也有类似的菜品叫乱炖，但是还是丰收大烩菜得名字比较好听，马上就要到秋天了，这道菜是再适合不过了，下面就一起来具体的了解一下吧。
丰收大烩菜是哪个地方的菜
丰收大烩菜是东北菜，也是秋季最受青睐的大烩菜。
丰收大烩菜的营养价值
丰收大烩菜含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
丰收大烩菜的做法
1.猪蹄、排骨斩块，洗净下入清水锅中，加入花椒、姜片、1-2勺料酒，水开后继续煮四五分钟，捞起冲水沥干。
2.玉米切小段，藕切厚片，姜蒜切片。黄瓜是最后放的，所以先不处理(如果喜欢吃脆一点的藕，那就和黄瓜一起最后放，这个自己看着办)。
3.锅中加2勺油，下入干辣椒、桂皮、八角、草果，小火慢慢炸出香味来(佐料都是为了增味的，不必拘泥种类，家里有啥就放啥)。
4.油炸出香味后，下入姜片、蒜片、葱白、香叶、茴香籽，翻炒2分钟后，再加入排骨猪蹄一起炒。
5.边炒猪蹄排骨，边分三次淋入3勺杨梅酒。用杨梅酒效果非常好，炖出来的肉吃起来不腻，很清新。没有的话，就用料酒吧，但1-2勺足矣。
6.四五分钟后，加入藕片和玉米段，并加入1勺老抽和少许盐，翻炒均匀。
7.加水没过食材，煮开后转小火炖90分钟以上，炖至猪蹄软烂。节约时间可用高压锅。用砂锅小火炖更好。
8.肉炖好后，转中火收汁，此时可下入切好的黄瓜条一起翻炒至入味。如果觉得味道或颜色不够，可再加适量老抽或红烧酱油，最后撒上葱花即可。
丰收大烩菜的制作技巧
海带有异味，须焯水后再烹制。炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。加汤一般以刚淹没原料为度。
以上就是关于丰收大烩菜的制作方法，制作技巧，营养价值等的介绍了，看了上面的介绍大家也知道要怎么来制作这道菜了吧，这道菜有荤有素全家人一起吃也足够了，丰收大烩菜的名字寓意也是极好的，希望上面介绍的内容可以给大家带来帮助。
陕西大烩菜的家常做法
陕西大烩菜是陕西地区比较有名的一种家常做法，因为叫做大烩菜，所以说里面的食材是比较多的，有一些蔬菜，也会有一些五花肉，另外还会有一些豆制品和其他的一些食材。是比较美味的一种家常菜的做法，它的做法也是比较简单的，现在我们就来了解一下陕西大烩菜的家常做法。
陕西大烩菜的家常做法
材料大白菜，平菇，土豆，山药，五花肉，油滗豆腐，肉丸子，高汤，食盐，胡椒粉，粉条，老陈醋，老抽，香菜
做法
1.准备一棵大白菜2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段5.切好的白菜段放在砂锅底部6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类7.平菇分成大片用清水洗净8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状9.平菇条均匀的铺在白菜上10.准备适量海带11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝13.海带丝分散铺在平菇上14.准备炸好的土豆块适量15.准备炸好的山药块适量16.土豆块和山药块平铺在海带丝上17.准备一块做好的烧肉18.用刀切成薄薄的烧肉片19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里20.准备两块油滗豆腐21.用刀把豆腐切成粗细均等的条22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形23.准备适量的肉丸子24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平27.装好的烩菜锅放在火上28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了32.盖好锅盖，继续煮制33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋34.倒入1/2勺老抽，给菜上色35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材37.舀好的汤汁倒在小碗里38.香菜用刀切成段39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
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