螃蟹的酱料
养生的吃的。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。生活越来越好，人们越来越注重养生，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何进行饮食养生呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“螃蟹的酱料”，供您参考，希望能够帮助到大家。
吃螃蟹不管是怎么做的都需要搭配一些酱料，有的人会把酱料直接放在螃蟹的里面，而有的人会把螃蟹清蒸后蘸着酱料吃，吃螃蟹的时候少不了的是大蒜，葱姜，还有食醋，因为这些能让螃蟹的肉质更加鲜嫩，又可以改善螃蟹中的寒气，不用担心吃多了会太寒对胃不好。
酱料的材料
大蒜3瓣，姜一小块，料酒2调羹，黄豆酱1调羹，韩国辣酱1调羹，生抽(我用海天的金标生抽)1调羹
酱料的做法
1.蒜剁成泥，姜剁成粒放入一小碗备用
2.在碗中放入其他剩下的所有调料，并加冷水到酱料的碗里至8分满
3.用筷子把所有调料拌匀，特别是韩国辣酱和豆酱一定要把它们搅拌开
4.拌匀后备用
螃蟹的处理
1.螃蟹一定要选膏肥黄满的，老一些颜色看去偏深，肚子饱满的
2.用清水一边冲洗一边把螃蟹用刷子刷干净
3.每只螃蟹用刀从背上一剖为二
4.切口朝下立着摆入盘子，并在螃蟹上倒上小半碗的黄酒腌制10分钟左右，把料酒全部倒掉(由于螃蟹切开免不了切破内脏，用酒腌制是为了增鲜香，倒掉是为了去除内脏里出来的赃物--一举两得之举)
蒸螃蟹
1.在码好的螃蟹上用调羹均匀的浇上调好的酱料汁，腌制20分钟左右
2.锅中倒入适量的开水，放入蒸屉，把水烧开后再放入螃蟹蒸，盖上盖
3.全程中大火，约蒸15分钟即可出锅食用
4.食用时还要准备点加了蒜泥的老醋，更香，味也更美!
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大闸蟹酱料
绝大部分的人都没有办法拒绝大闸蟹的诱惑，而且由于我国的地理位置导致大闸蟹的价格比较的高，只能买来尝尝鲜。大闸蟹本身的性质比较的寒，所以我们一般就是蘸一些姜汁来吃。恩，但是这个酱料也是有讲究的，其中还可以加一些的白糖、盐、生抽、醋来调味，酱料做得好也可以给螃蟹的味道加分。
1. 根据人数，准备一个调料汁的容器，比如：一只碗，并以此为基础。
2. 半汤匙陈醋；
3. 半汤匙生抽；
4. 白糖少许（1/4汤匙，或更少，看个人喜好，有一点点甜味即可。）
5. 姜末适量（根据个人喜好了）
6. 鸡精或鸡粉适量
7. 煮好螃蟹的汤汁盛满碗中（若事先未放食盐，需要加入适量食盐调味）
8. 根据人数，分成若干小份，放入碟子中，即可食用。
酱汁螃蟹蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，而且含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
食材
蓝蟹
蒜头
葱
姜
排骨酱
料酒
水步骤/方法1. 1.将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。
2. 将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。
3. 去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分。
4. 螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开。
5. 把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可
6. 葱切段，姜切丝，蒜切片待用。
7. 锅中坐油见热，将姜蒜片爆香。
8. 倒入差不多一汤匙排骨酱。
9. 加料酒少许。
10. 加水少许，烧开搅匀来。
11. 放入大蒜稍翻炒，至出香味。
12. 倒入煸炒八成熟的螃蟹，拌至蟹裹上汁水即可注意事项1.螃蟹可以先放在冰箱速冻中，等蟹晕后再处理。
2.蟹要买小个些，个大不好入味。
3.这蟹是海鲜，一定要清洗干净，否则会影响肠胃就糟了。
4.排骨酱要以螃蟹多少而定，排骨酱比较咸，可适当下料。
酱料烤鱼的做法
从小到大衣食住行被父母包办的你，现在混进社会了，还能够单独做点什么事呢？尤其是吃饭，你能够自己解决吗？或许你可以天天在外面吃，但是这种行为不但浪费金钱，而且还毁健康。所以，年纪轻轻的你应该学会自己做饭。那么，现在就请跟着小编一起来了解一下有关酱料烤鱼的做法吧。
2.121用开水浇烫鱼身。
3.212先用剪刀剪去鱼鳍和划水。
4.刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液，这样会去除鱼的大部腥味。
5.刮净鱼身用清水冲洗干净，然后在鱼身剞斜纹一字花刀。
6.1在鱼身撒少许盐，再在鱼身撒上胡椒粉和鸡粉，然后用手反复涂抹擦搓1分钟，使其表皮入味。
7.2剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀。
8.切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味。
9.把洋葱切丝，用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上，把鱼放在洋葱丝上。
10.在鱼身上均匀涂抹自制酱料。
11.涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝。
12.把铝箔纸的两端捏紧呈船型，上面留三分之二不要封口以便散发热气。
13.烤箱温度设定在220度，预热5分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上，用上下火220度烘烤大约25-30分钟即可。
14.然后取出码盘稍事点缀便可上桌食用。
喜欢下馆子吃饭，这可是一个不好的习惯，为了营养健康小编建议你还是学学做菜吧，赶快去厨房试试今天的酱料烤鱼。
砂锅酱料的配方
砂锅做出来的菜味道与铁锅的味道明显的不同，砂锅做菜没有翻炒的过程所以要入味的话全靠酱料的配置。做不同的菜所配置的酱料也不同。砂锅比较出名的菜品有砂锅牛肉、砂锅鸡、还有最著名的砂锅米线，是一大特色。砂锅的酱料其实就是将平时用的配料、佐料结合起来。
砂锅香料配比：八角 75 克， 香草25克，毕拔 50克，草果100克，香果 100克， 白芷 50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜 50克， 甘草 50克， 桂皮50克， 罗汉果 50克，沙参50克，三奈50克，
砂锅酱料配方：牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻酱80克，香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200克， 盐 50克，鸡骨浸膏10克，鸡精50克。
具体做法如下：
1、先将熟牛油，豆油，熟鸡油都放入锅中。开火熬化制成混合油，然后把10斤豆腐干切成小块，放油里炸酥后捞出，炸10分钟左右。
2、把花椒，麻椒，小茴香，放入油锅炸至8成熟捞出，捞出后磨粉放置备用。
3、把郫县豆瓣酱粉碎，放入改小火，10分钟即可，期间不停搅拌。豆瓣酱加入后继续用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。
4、加入姜末，葱末，蒜末和豆豉，炒1分钟左右，加入香料，不停的搅拌，千万不能糊锅，全程用小火，熬制10分钟。
5、加入火锅底料化开，加入十三香，香辣酱炒制2分钟左右，加入炸好的油酥豆干块，加入鸡精、鸡骨浸膏后搅拌2分钟。
6、加入花椒10克，小茴香22克，麻椒4克，十三香8克，加入芝麻酱推炒2分钟，加入白酒即可停火。
高汤的制作：猪茼骨6斤、鸡架5个，猪皮2斤，料酒30克、白芷10克，生姜2两拍破、水100斤，熬制6个小时即成。
辣椒油的做法：要最辣就小米辣多，二荆条少，不要太辣就小米辣少，二荆条多。一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。
1、具体做法是将每一粒干辣椒去蒂, 剪成2厘米左右小段。
2、把剪好的辣椒带籽一起炒干，将炒香的干辣椒捣碎成辣椒碎粉，或者小碎片粗点、细点都可以。
3、豆油4斤，葱姜蒜片各120克，各种辣椒面500克，小茴香40克，桂皮30克，草果30克，桂皮30克，丁香5克，香叶20克，肉蔻20克，香砂15克，千里香5克，混合均匀，磨成粉。用时取10克即可。
4、把辣椒面和香料粉混合搅拌均匀。
5、把锅烧热，加入豆油，2成热时即可加入葱姜蒜慢慢炸，使葱姜蒜的香味充分的融入油中，把葱姜蒜炸到香味出来，颜色发黄边角颜色发褐色，葱姜蒜干瘪缩小后，捞出。大约炸15分钟左右，这时的油温大致170--180度左右。关火凉1分钟左右；放入芝麻炸1分钟。
5、小火熬出香味，加入鸡精、味精、盐各5克 ，倒入容器，加盖密闭24小时备用。
下面是各种砂锅的具体做法。
素什锦砂锅： 首先我们把各种蔬菜放入砂锅，一般所有蔬菜加起来的量大致是400克左右。每锅的骨头汤大致是300克左右。每锅放入2--4个素丸子，4块豆泡（一个豆泡破开两半），1--2个鹌鹑蛋。
每锅放入特色砂锅酱料30克左右，鸡粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克、盐3克、金蒜油5克、花生仁10克、香油3克。
米线砂锅：一般都是购买干的米线，凉水泡制6个小时，一般头天晚上泡上，第二天使用，泡好后再在开水锅中，泡制几分钟，泡到用手轻轻掐断米线，里面没有那个韧劲了即可，捞出再放入凉水中备用。
将白菜、海带，豆腐，蘑菇，冬瓜等放入砂锅，所有菜总量大致200克，砂锅中放入砂锅底汤300克，开火，然后再加入砂锅酱料30克左右、鸡粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克。
蔬菜熟的差不多了，加入200克左右米线，两个鹌鹑蛋，再加入小青菜1分钟左右即可出锅！锅面放香菜，或香葱，再放入金蒜油5克，花生仁10克即可上桌。
肉类砂锅的做法：
牛肉砂锅，鸡肉砂锅，海鲜砂锅，等各种砂锅都是按照上面的配方把各种肉类提前做好，加到砂锅最上面即可。可以加20—30克。按照当地砂锅的卖价价格自己定量。
各种砂锅主料的制作；
做鸡块，排骨，肥肠的卤汁配方：水 10斤，蚝油30克，豆瓣酱 100克，辣妹子50克，孜然粉15克，盐、味精各20克，鸡精 10克，老抽10克、生抽20克、葱、姜各 50克。豆油100克、五花肉150克。
再放入料包：八角 8克、花椒6克、桂皮5克、丁香2克、豆蔻2克、香叶1克、良姜5克、红栀子10克、干辣椒10克。
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）
1、最好买新鲜的，如果是冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，
2、焯水:把各种肉类分别放入清水，焯烫5--6分钟，并且撇去浮沫，捞出到冷水中，冷却后沥干水分；
3、放入卤汁中用高压锅上汽后计时压制 20--30分钟，关火后再焖制12小时即可。
金蒜油的制作：大蒜250克，色拉油或豆油200克，把油烧热到5成热，放入大蒜粒，小火炸出香味，大蒜粒炸成稍微发黄色即可关火。
油炸花生仁：主料：生花生仁600克、菜籽油400克.
1、锅中放油，接着放入花生仁，中火加热至油热，调小火不停的翻炒花生仁。以免炸糊。第一次炸3—4分钟；待花生仁外皮颜色变深是捞出。
2、花生仁最好分两次炸，待捞出的花生仁稍微冷却一会后，再放入油锅中炸一次，炸1—2分钟，炸成金黄色大约七八成熟时关火，关火后，利用余温再炸1--2分钟左右捞出，这样炸两次炸出的花生仁冷却后特别酥脆。炸好后趁热加入一些白酒拌匀，这样放置几天都是脆的。
蜜汁酱料配方
现在的年轻人们都喜欢吃各种调料配制出来的食物，尤其是女孩子们，对于蜜汁类的食物充满了兴趣。蜜汁酱料可以使用的地方有很多，可以用来烤鸡腿以及鸭腿等，不仅可以充分掩盖住食物的腥味，还可以使食物的味道变得更加鲜美。蜜汁酱料的配方当中需要各种调料。那么，蜜汁酱料配方是什么呢？
一、蜜汁酱烤鸡腿
材料：鸡全腿1个(250克)，调味料：酱油1大勺，甜面酱1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺，刷料：麦芽糖30克，水30克。
做法：
1. 鸡腿上切两刀，以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料，然后放入鸡腿，腌2个小时。
2. 腌好的鸡腿放入烤盘里，放进预热好的烤箱烤焙。烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。
3. 麦芽糖水制法：把30克麦芽糖和30克水放入锅里，用小火慢慢加热，并不断搅拌，直到糖液变得浓稠即可。
二、蜜汁酱鸭腿
材料：姜，鸭腿2个，酱油，糖，盐，鸡精，茴香3个
做法：
1.其实就是红烧的做法，只是加入茴香而已。
2.糖要多一些，汁要收到粘稠为止。
3.鸭腿放凉一些后切块装盘就行了．为了切那两条腿，我连吃奶的力气都用出来了。
三、蜜汁酱烤排骨
1.薄子排洗净，斩成长条状。锅里烧开水，放子排进去煮两分钟去血污，捞出冲洗干净。
2.子排入锅，放水没过肉，放姜片，葱段，少许料酒一起大火烧开，转小火煮20分钟。
3.捞出子排，放碗里，放三勺蜜汁烤肉酱，一勺蚝油，一勺生抽，一点点盐，大半勺蜂蜜，最后撒上黑胡椒粉。
4.充分拌匀后，包上保鲜膜扔进冰箱冷藏一个晚上，第二天取出排骨，烤箱200度预热，把锡纸裁成长方形，每张锡纸包一根腌制好的排骨，记得把碗底腌制排骨的汁浇一勺在排骨上，然后包起来。
5.全部包好，排在烤盘上，入已经预热好的烤箱，200度中层烤20-25分钟左右即可取出，待凉装盘上桌。
火锅酱料的家常做法
火锅是很多人喜爱选择，吃火锅对身体没有任何影响，不过在吃火锅前，需要对它使用的材料进行准备，很多人在制作火锅的时候，都是不知道该如何制作，常见就是准备食材和火锅酱料，这样就可以顺利的吃火锅，那火锅酱料的做法如何呢，制作火锅酱料也不是很难的。
火锅酱料的做法：
(一)棒棒料：芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二)蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
(三)红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
(六)麻酱料：芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
在对火锅酱料的做法认识后，制作火锅酱料的时候，都是可以按照以上流程进行，不过对火锅酱料制作数量，要现吃现做，这样的食物制作太多的话，吃不完是很容易坏掉的，隔夜的火锅酱料不能选择，这点需要知道。
自制拌面酱料
吃拌面在我国很多地区都比较流行，一是口味多，二是制作方便，三是适合工作忙碌的上班一族。吃拌面离不开酱料，而很多人也会自制拌面酱料，不含有不健康的添加剂，味道也会更好。对于自己制作拌面酱料的步骤，其实也并不复杂，还可以根据自己的口味来选择调料。
主料：
牛瘦肉末、番茄酱。
辅料：
洋葱、姜。
调料：
盐、鸡精、糖、美极鲜酱油、水淀粉、牛油适量。
制作方法：
1、洋葱去掉老皮洗净后切成细粒备用。
2、姜切末备用。
3、锅中做牛油，5成热时下入姜末爆香、再入牛肉末慢慢炒散炒熟后倒出控油备用。
4、锅中再次放少许牛油，6成热时下入番茄酱炒出红油。
5、将肉末下锅、入少许盐糖、鸡粉调好口味。
6、大火炒出香味后淋上少许水淀粉(也可以不用水淀粉)。
7、下入洋葱粒、淋几滴鲜酱油出锅即成。
pS：
1、番茄酱建议用最原始的那种，不但便宜而且口味更浓。
2、牛油可以起到增香的作用，不要用花生油代替。
3、洋葱生吃更有营养，所以要最后下锅。
普通干面
材料：
猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。
做法：
将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
贴士：
口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。
傻仔干面
材料：
A：酱油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1/2大匙、辣椒粉少许、辣油少许;
B：猪油1大匙、葱花2大匙、香菜末少许。
做法：
将A材料拌匀成综合酱汁备用，使用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。
南乳干面
材料：
辣椒油2大匙、南乳1.5小块、蚝油2大匙、糖2大匙、葱花1大匙。
做法：
将所有材料混合拌匀即成，辛辣程度可依个人喜好而调整。
海鲜干面
材料：
海鲜酱3大匙、味增1大匙，酱油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷开水1/3杯、葱花少许。
做法：
将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。
蚝油干面
材料：
蚝油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。
做法：
将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。
沙茶干面
材料：
蒜末2大匙、辣椒末1/2小匙、红萝卜丁1/2杯、洋葱丁2/3杯、沙茶酱1/3杯、酱油2大匙、酒2大匙、水5杯。
做法：
用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。
经典西餐酱料
现在中西餐都比较流行，经常出现在我们的餐桌上面，所以不管是吃中餐还是吃西餐都要准备一些酱料来搭配，做中餐的时候浇上酱汁会让食物口感更好，做西餐同样也是一个道理，西餐在做的时候要注意酱料的比例搭配，这是非常重要的，经典的西餐酱料，首先要准备的就是一些食物的种类，还有制作的过程和方法。
①浓香酱汁做装饰。在西餐厅点牛肉、羊肉时，盘子里都会有棕色的酱汁，滋味很浓。这些酱汁浓缩了食材的味道，并蒸发了多余的水分。道理和我们做红烧肉时的收汁类似，只是在最后阶段将酱汁和肉类分开烹饪。
②家里的橄榄油别浪费。橄榄油受欢迎不仅在于它的高营养价值，也由于它食用方式的多样化。橄榄油可以生吃，当然也可以直接作为盘中的点缀。它透明的金黄色会为餐盘增色不少。
△培根油醋汁
③用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉。油醋汁，顾名思义，是用油和醋调味而成的酱汁。将3份的油和1份的白酒醋搅拌成乳液状，然后加入盐、香草等调味。油醋汁不仅简单好做，而且更能衬托蔬菜的清新口感。试做一次油醋汁，你会开始明白歪果仁热爱沙拉的原因。
△香煎扇贝搭配欧防风泥
④蔬菜打成泥，就可以任意被你摆弄了。有各种颜色的蔬菜泥，小聚会的餐盘想怎么画，就怎么画。制作蔬菜泥需要一台高速率的搅拌机，可以一边搅打，一边加入奶油来使其顺滑，再加入盐、胡椒粉或辣椒粉调味。
△搭配水果的萨芭雍
⑤百变蘸料萨芭雍。萨芭雍是一种以蛋黄为基础的酱料。将蛋黄分出后隔开水搅拌，控制温度不要过热，直到成为糊状。既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入盐、碎食材做成咸味料。做虾时，将虾肉取出单独烹饪，虾壳炒出香味用高汤熬制，再浓缩成汁加入萨芭雍，就会得到鲜虾味的蘸料了。将做好的蘸料放在小烤碗中，摆在食物旁边搭配，即使在家也能有高级餐厅的感觉。
△以罗勒叶和松子为基础的青酱
△以番茄和蒜为基础的番茄酱
⑥意面Cp：青酱和红酱。这两种酱是意面最常见的搭配料。青酱也叫香蒜酱，是用罗勒、蒜、松子、奶酪打碎混合而成；红酱则是番茄肉酱，是炒熟的肉馅和碎番茄及番茄酱制成。两种酱的口味都很丰富，聚会时，不妨做一次意大利面，并准备两种酱让朋友们选择。相信最后满桌子的红红绿绿也很喜人。
烤冷面酱料
世上好吃的东西多的是，但是口味不同的人对于好吃的东西也有着不同的定义。有些人喜欢吃汉堡、吃鸡翅。吃各种快餐，有些人喜欢吃面食，也有些人喜欢吃饭。地域的差异造就了食物的差异性。而冷面不知各位有没有吃过，闻到那烤冷面酱料散发出来的香味简直不能忍。酱料的配制是对食物的一种升华，对人们味蕾的一种挑战。
人类的味蕾能够分辨出很多食物的味道，知道哪些是自己喜欢的，就像小孩子刚吃食物的时候，一旦接触到酸的东西，那表情可是萌死人了。但是随着我们尝到的东西越来越多，很多原本不喜欢吃的东西也成了自己的最爱。下面就来看看烤冷面酱料的配制吧。
主料:朝天椒、番茄 辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法: 1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状; 2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶; 3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了; 4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 操作注意: 1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用; 2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
上面就为各位介绍了烤冷面酱料的办法，如果有感兴趣的小伙伴们，一定要自己动手尝试下哦，虽说步骤很多，也不一定第一次就能成功，可是不做一做怎么知道自己没有做食物这方面的天赋呢。说不定自己就能一次成功呢，希望上述的制作方法能够帮助到大家。
粤菜酱料配方
广东地区非常流行吃粤菜，而广东地区的人才主要还是以汤汤水水为主，粤菜大多数都是不辣的，所以广东地区的朋友大多数吃不了辣，对一些口味清淡的食物会更热爱一些，不过还需要注意粤菜的酱料有很多的配方和类型，下面就给大家介绍一下关于不同地区的配方都有哪些？
一)卤味部配方
1.潮州卤水配方：
高汤100斤，姜、葱各500克，油炸黄放汤内，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香叶50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陈皮15克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开品味调色即成。
2.豉油鸡水配方：
高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可。
(二)酱味部配方
1.川椒酱
配方：生姜茸250克，小葱花40克，蒜肉粒150克，金华海米茸100克，味粉100克，鲜红尖椒茸100克。
制法：先将锅起净，放150克三合油烧开，放上料炒熟调味即可。开味佐食佳品。
3.XO酱
配方：瑶柱1200克，海米350克，大地鱼180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，野山椒1支，桂林酱100克，胡椒面35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味粉100克，糖48克，鸡粉60克，酒20克。
制法：先将前七味加水上笼扣熟，再切成细米状。起锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干后用。起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油。再放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡。放前干脆香七种料拌匀即可，色金红，味入口鲜咸甘香，张口微辣，是十大酱汁之一。
4.煲仔酱
配方：柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。
制法：先将前八种加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥，再放加水的八种料，上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄，起锅再封三合油，味：鲜甘绵长，是煲仔十大酱类之一。
注：三合油调制法：色拉油1500克，香葱80克，干葱60克，姜40克，芜茜50克，葱头60克，起净锅放料炸至香浓过滤即成。
火鸡面酱料
随着经济的发展，不少方便食品不再只以方便快捷取胜，而开始追求口味的独特性，开始把以食物味道抢占市场作为发展目标。而火鸡面作为韩国传统的一种特色方便食品，以过度辛辣而出名，传入中国以后就受到了不少嗜辣爱好者的欢迎。其实要想吃火鸡面，不用麻烦的去买不健康的方便食品，只要了解配方，在家便能学着做火鸡面的酱料。
方法一：
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
1.将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好 ;
2.煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡 ;
3.如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状 。
4.煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水 ;
5.将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中这样糕会变得柔软，松懈
6.完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀 ;
7.其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀，即可完成。
方法二：
1.材料
韩国辣椒酱3大匙，柠檬汁1大匙，苹果泥1大匙，白芝麻炒香1小匙，香油2大匙，蜂蜜1大匙
2.做法
所有材料混和均匀即可。
韩国火鸡面怎么做最好吃
一、材料
细管面(ziti)225克，橄榄油2茶匙，大洋葱1个，切碎，西红柿丁2罐(每罐约410克)，火鸡绞肉(肉碎、肉末)340克，盐1/2茶匙，干百里香1/2茶匙，压碎，冷冻菜豆(四季豆)2盒(约280克)，室温下解冻，冻青花菜(西兰花)1盒(约280克)，室温下解冻后切块，低脂酸奶油(sourcream)110克，磨碎的帕尔马(parmesan)奶酪60克
二、做法
1.烤箱预热至190摄氏度。
2.大锅内放水，加入少许盐，煮沸。按包装说明煮熟意面。沥干后放入大碗。
3.另取一大锅，下1茶匙油，中大火加热。放入洋葱，煸炒5分钟，至软。加入西红柿丁，续煮3至5分钟，至汤汁减少一半。西红柿酱盛入装面的大碗，拌匀。
4.转中大火，下剩余的1茶匙油。放入火鸡绞肉、盐和百里香，拌炒4分钟，至火鸡肉变色烧熟。将火鸡肉、菜豆、青花菜和酸奶油等材料拌入意面，舀入33x23x5厘米烤盘，撒上帕尔马奶酪粉。
5.放入烤箱烤20至25分钟，至意面边缘呈金黄色、奶酪融化，即可出炉。
酱料的做法有哪些？
在中国有很多菜肴是需要酱汁的，如果说将这类美食形容成人体的话，酱汁就是其灵魂。当我们评价一名厨师的厨艺如何时，也可以通过酱汁的调制来评价。好的酱汁可以让菜肴的美味更上一层楼，如果酱汁味道较差，恐怕再好的食材也都无法入口。那么，酱料的做法都有哪些?
担担面酱
色泽红亮、麻辣香浓、口味丰富
原料：猪肥瘦肉100克、辣酱酱30克、芝麻酱30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、葱末各5克、盐、味精、酱油、花椒粉适量、色拉油75克、鲜汤
做法：
1、猪肥瘦肉剁成绿豆大小的粒;榨菜、海米分别剁成小粒;芝麻酱用60克温水调匀成稀糊状;油炸花生米铡碎，搅匀即成;
2、炒锅上火，放25克色拉油烧热，下肉粒炒酥，盛出备用;
3、炒锅重上火，放入剩余的色拉油烧热，下蒜末、葱末、海米末炸香，再下辣椒酱、榨菜粒炒出红油，掺鲜汤，加芝麻酱、酱油、花椒粉、盐、味精等调好口味，倒入炒好的肉粒，以小火熬至粘稠，盛出，撒入花生米碎，搅匀即成。
Tips
1、肥瘦肉的比例是2：8或者3：7为好，过瘦不香，过肥腻口。
2、花椒粉用量要适度，做到麻味适口。
3、必须熬干水汽，香味才浓郁，也较易存放。
4、适用于拌食各类面条、米饭，蘸食馒头、时令蔬菜等。
豉香辣酱
色泽褐亮、豉味浓郁，咸香带辣
原料：豆豉100克、干辣椒25克、香菇粉、味精、香油少许、生姜、色拉油30克
做法：
1、豆豉剁碎，干辣椒洗净去蒂，切成小节;生姜切米。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，下姜米、干辣椒节炸香，纳豆豉、香菇粉炒匀入味，淋香油即可。
Tips
1、豆豉要用足量的热底油爆香，豉香味才会浓。
2、豆豉咸，不需要加盐，只要少许味精提鲜即可。
3、适于拌食各类面条、米饭，蘸食馒头、时令蔬菜等。
肉香酱
油亮褐红，黏滑香浓，酱味浓郁，味道咸香
原料：猪肥瘦肉200克、甜面酱75克、葱10克、蒜3粒、八角1枚、花椒数粒、盐、味精、色拉油各适量，鲜汤、水淀粉、五香粉各少许
做法：
1、猪肥瘦肉切成绿豆大小的粒;葱、蒜分别切末;
2、炒锅上火，放色拉油烧热，下八角和花椒炸糊捞出，再下葱末、蒜末爆香，倒入肉粒炒至酥香，盛出;锅重上火，放色拉油烧热，下甜面酱炒出酱香味，倒入肉粒略炒，掺鲜汤，加盐、味精和五香粉调好口味，熬出香味时，勾水淀粉，淋香油，搅匀出锅。
Tips
1、面酱和肉粒先分炒再和炒，不一起炒的味道好。
2、五香粉的用量不宜多。
烤面筋酱料的做法
小吃仿佛在我们的生活中已成为了必需品，隔三差五的在路上看到有卖小吃的就禁不住去买些来吃。而烤面筋也是近几年流行起来的一种小吃，这种面筋吃起来很有嚼劲，而且加上调味料的话，味道让人欲罢不能。所以说美食是离不开酱料的，而很多好吃的酱料我们自己也能动手做出来，只是很多现在的年轻人不愿意自己动手做，都嫌麻烦。
以前做过酱料的人都知道这是需要一定功夫的，如果没有做过酱料的话，第一次做酱料一定不会做的很好，但是对于那些经验丰富的人来说，做酱料可就是一件比较简单的事情了。不过做酱料之前，要做好准备工作才行。
1、红油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)，
小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细，
花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、
先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)，端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。
2、酱料的配制
水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。
3、其它配料
一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、优质胡椒粉
五、大红袍花椒粉
六、王守义十三香
七芝麻酱
八、烧烤
4、将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可;
五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。
这些就是关于烤面筋酱料的制作办法，时不时看起来很麻烦。可是好的东西一定不会是那么简单的，所以价值才会这么高。如果是对做酱料和手工比较感兴趣的话，可以试试看是不是真的有这么难做。在此就为大家介绍到这里，希望对大家有所帮助。
干锅酱料的做法
平时出门聚餐的时候，除了吃火锅，还有是特别喜欢吃干锅，干锅类的食物当中干辣椒是必不可少的，因为辣椒能提香又能入味，而且营养价值高，口感也相当的不错，干锅的酱料有很多的种类，首要的任务是按照自己的喜好去调配，这样会让口感更好，营养价值也很高。
用料：草虾、猪小肋排、红椒、藕、芹菜
调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱 熟芝麻、盐、料酒、白糖、干锅调料（有条件，买一个黑色的铁制干锅）
干锅排骨香辣虾做法：
1、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮20分钟。
2、虾剪去嘴壳和长须洗净，背上上横切一道口子，这样更容易入味。加少许盐、料酒和干锅调料匀码味备用。
3、红椒、葱、芹菜切段；姜、蒜、藕切片。
4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒和一半干锅调料炒出香味，下虾和排骨，炒至表面有点点酥，将排骨和虾捞起。放剩下的半碗干锅调料翻炒片刻，下红椒丝、芹菜、藕片，加适量水煮三分钟，垫在盘底。
5、将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许白芝麻加芹菜叶点缀即可。
麻辣虾蟹锅
特点:
此款香辣底料，不仅有各种香料提味，还有各种香辣酱熬制，麻辣中有复合酱料的香，味道鲜香浓郁。
这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如"麻辣虾蟹锅"就是将两道菜融合在一起，大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油，放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香，下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀．调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟即可。
香料：
茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克（一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料，形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气味辛香，近似松节油），排草30克，灵草50克（火锅香料，应似灵香草又名零陵香，有浓郁香味），黄芷50克．当归20克，鲜香茅草
20克。
调料：
美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克，郫县豆瓣酱500克．菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。
制作方法：
（1）将所有香料都打成粉，锅入三种油．放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。
（2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。
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