正宗烤猪蹄怎么做？
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猪蹄可以说是非常美味的食物，对于很多女性来说，都认为吃猪蹄可以用来美容，事实上，猪蹄还真的可以发挥出美容的功效。猪蹄一般都是卤着吃味道比较浓厚一些，可是经常这样吃也总是会吃腻的，所以应该换一种制作方法。那么问题来了，美味且正宗的烤猪蹄到底怎么做呢?
原料：
猪蹄4千克(最好用前蹄，其骨头小肉多)。
特制卤水配方：
高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏(提香)20克，焦香型麦芽酚(出焦香味)10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。
酱料及蘸料的调制：
原味蘸碟：
盐2克，美极鲜味汁20克，香醋(或陈醋)10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。
柠檬蘸碟：
鲜香茅草3克，洋葱10克(将以上两种料绞碎成酱泥)，鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。
蜜汁味蘸碟：
蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克。将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。
制作方法：
(1)将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。
(2)锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止(猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香)。
(3)锅下卤水(其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味)，大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。
(4)当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉(撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”)或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。
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怎么做烤猪蹄呢
猪蹄作为南方的一道美食，已经有几百年的历史，烤猪蹄的做法是多种多样的。很多的年轻人都比较喜欢吃烤猪蹄，猪蹄的味道，特别的美味。当然他也可以带给我们更多的营养价值，猪蹄可以增强我们皮肤的弹性，延缓皮肤的衰老，下面就让我们一起去了解一下，怎么做烤猪蹄呢？
材料
洋葱，西芹，胡萝卜，猪蹄
做法
1.洋葱切片，西芹切段，胡萝卜切块，洗净放入冷水锅中，加几片姜，几颗八椒胡椒粒，少许盐，烧开
2.把猪蹄入锅，水开后改小火，炖20分钟，捞出备用
3. 猪蹄用料酒和鲜抽腌一到二个小时
4.用烧烤酱加少许蜂蜜，在猪蹄表面涂抹一层，放入烤箱中300度，25分钟左右，取出装盘
材料
卤水的制作：1选用新鲜生板油(第一次没高汤，选用板油不错)，2冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状)，3浙江绍兴老酒或红葡萄酒
料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁
做法
准备工作：
1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水，防止粘锅)小火加热，炼制板油是要不断搅动。
2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。
3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，(酒的用量在3两左右，分两次倒入)接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。
料包的制作：
1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜)料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。
2、(盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐)卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可
以上就是怎么做烤猪蹄的具体做法，当然也可以在烤猪蹄当中，加上一些其他的食物，这样可以让猪蹄不是特别的油腻，还可以大大的增加猪蹄的营养价值，那么经过我的介绍，现在大家都有了很明确的了解，喜欢吃这道美食的朋友就赶紧去尝试一下吧！
怎么做酱猪蹄
很多人喜欢酱猪蹄，因为酱猪蹄里面含有很多的胶原蛋白，能够很好的维持我们细胞需要的营养物质，对于女人来说能够很好的保养好我们的皮肤。而且对于我们的筋骨的复原能够达到一定的效果。这是一道比较常见的家常菜，主材料选择猪蹄，酱料和花椒等调味料都是必备的。
对于酱猪蹄这道美味佳肴，我们首先应该认识对于心脑血管疾病的患者最好减少食用，避免对身体造成不良的影响。对于日常保健食疗来说，酱猪蹄绝对是一道美味而且能够满足我们要求的好食物。
酱猪蹄是一道常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好。
制作材料
主料：猪蹄2000克
调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
制作流程
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
特色
咸香，酥软，色艳。
经过本文我们学会了酱猪蹄的具体做法，这些做法主要讲究的是腌制。因为腌制的时间和配料不对的话会影响了酱猪蹄的味道。如果熬制时间太过长很容易引起酱猪蹄的口感不佳，而且酱猪蹄里面含有的胶原蛋白都被破坏掉了。
茶油猪蹄怎么做
猪蹄我们也叫做是猪蹄，猪蹄含有丰富的营养，因为猪蹄里面不但含有丰富的蛋白质而且还含有很多胶原蛋白，经常吃猪蹄是可以起到抗衰老以及美容等功效，猪蹄有很多种做法，我们经常采用猪蹄来搭配其它的食材做成各种各样的美味菜肴来，其实猪蹄也可以自成一味。
猪蹄最简单的做法就是采用茶油来处理，做成茶油猪蹄。茶油猪蹄的做法简单，但是起到的功效和作用却是非常大的，我们不能小看茶油猪蹄的营养价值。
此款菜谱简单易做，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇，使其营养成分更加充足，老幼即可，是不可多得的美味。
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义.
茶油适合煎、炒、烹、炸、凉拌等多种烹饪方式,茶油烹调时的用量一般是普通油的二分之一,建议每天摄入的茶油保持在25-30克。
猪蹄、七善山茶油、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉
1.猪蹄斩成小件，过水晾凉;
2.锅里放茶油到七、八成热时，下猪蹄稍炸，捞出
3.炒糖色或用老抽，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪蹄小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟;
4.上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花淋少许热茶油即可。
上文我们介绍了什么是猪蹄，我们知道猪蹄也叫做是元蹄，猪蹄有丰富的营养，猪蹄里面含有丰富的蛋白质和多种人体需要的微量元素，猪蹄富含胶原蛋白，经常吃猪蹄是可以起到美容和抗衰老的好处，上文详细介绍了茶油猪蹄的做法。
凉拌猪蹄怎么做？
凉拌猪蹄是比较美味的一道吃法，尤其是猪蹄富含胶原蛋白，还可以帮助我们起到美容养颜的作用，但是要注意因为猪蹄的胆固醇含量比较高，所以说一次性不能够吃太多。
做法一、
①生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
②锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
③红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
⑤干取净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽、洒上适量精盐、倒入1/2汤匙陈醋、洒上少许麻椒粉、根据喜好倒入适量的料酒。
⑤把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里、调入一汤匙红油，拌匀即可。
做法二
食材
主料：猪蹄
辅料：姜、葱、黑啤酒、青椒、八角、桂皮、花椒
调料：食盐、蜂蜜、香醋、油泼辣子
1.猪蹄洗净跟冷水一起下锅焯水，大火煮开，再小火稍煮3分钟左右。
2.煮至血末漂浮即可关火，然后捞出用温水洗净待用。
3.给猪蹄焯水时，可以准备配料，将葱姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。
4.将焯过水的猪蹄重新放入洗干净的锅中，倒入一罐黑啤酒，再加入足够的清水及所有配料。
5.大火煮开，再最小火焖煮2小时左右，至汤汁粘稠即可，然后将猪蹄捞出晾凉。
6.焖煮猪蹄时，可以将凉拌汁的材料准备好，大蒜剥皮，薄皮青椒洗净去籽。
7.大蒜夹成蒜泥，青椒切碎后放入碗中，再倒入油泼辣子、凉拌汁、蜂蜜醋拌匀。
8.拌匀后的凉拌汁倒在晾凉了的猪蹄上即可上桌。
9.煮猪蹄的汤过筛倒入保鲜盒，冷藏成皮冻，或者当老卤汁用都不错的。
小贴士
1、剁生猪蹄要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
猪蹄汤怎么做
大家对于猪蹄是很熟悉的，因为猪蹄吃起来的味道不错，所以很多人都爱吃猪蹄，而且猪蹄是烹饪的方法也比较多，猪蹄汤就是其中不错的要给选择，那么具体我们应该如何烹饪出美味可口的猪蹄汤，这是大家不清楚的，下面就让我们一起跟着来看看具体猪蹄汤应该怎么吃比较好。
猪蹄汤怎么做
猪蹄汤的做法是比较多的，黄豆炖猪蹄汤就是其中不错的一个选择，需要我们准备好黄豆、猪蹄、八角、桂皮、冰糖、姜、盐、料酒。首先需要我们提前的浸泡好黄豆，一般来说提前浸泡上3-4个小时就可以了。然后我们把猪蹄洗净剁成块，之后就可以选择放入热水中，在其中加入料酒和姜片之后，焯3-5分钟就可以捞起。我们把猪蹄炒一炒才可以更好的入味，然后在锅中放油，烧红之后就可以放入猪蹄和白糖进行翻炒。之后我们在其中加入姜片、八角，然后继续的炒，接着就需要准备汤锅。在锅加入适量的清水，然后放入猪蹄、料酒、黄豆以及姜片，我们用大火煮开之后就可以转成小火继续炖2个小时。最后在其中加入盐调味就可以吃了。
猪蹄汤怎么做下奶
猪蹄汤是很适合给产妇吃的，是可以帮助催乳的，需要准备好猪蹄250克，大豆250克，还需要黄酒10克，大葱8克，姜5克，盐3克。首先我们要把猪蹄焯水，然后把猪蹄的毛拔干净，还需要刮掉猪蹄的浮皮。然后把黄豆提前用清水浸没过，浸泡1小时。然后把姜洗净之后，切成片就可以备用，然后把大葱切成小段。之后我们准备上一锅水，在其中放入猪蹄和姜片，煮沸之后就要撇去上面的浮沫。然后我们倒入黄酒适量，再放入葱和黄豆，盖上盖子之后用小火焖煮，等到猪脚变半软的时候就可以。最后加入食盐调味，继续煮1小时，出锅前加入少许味精，搅拌均匀就可以出锅吃了。
猪蹄汤丰胸的做法
猪蹄汤对丰胸也有帮助，需要准备好花生4两，猪蹄1只，姜4片，水8碗，食盐适量。首先我们要把花生洗净备用，猪蹄去毛之后洗净，砍成块备用。准备好一锅烧开的水，然后在其中放入猪蹄块，煮上3分钟之后就可以捞起来。倒掉焯过猪蹄的水，另起一锅，在其中倒入全部的材料，然后用大火煮开就可以了。我们换成小火之后，慢慢的炖上一小时就可以关火，这时候就要放入鸡精，搅拌均匀之后就可以吃了。对女性丰胸是非常有好处的。
黄豆猪蹄汤能加花生吗
黄豆猪蹄汤是吃猪蹄的时候非常经典的一个方法，而且在其中是完全可以加入花生的，可以让黄豆猪蹄汤这道菜的味道更好，而且其中的营养价值也是会大大增加的。本身猪蹄的营养就是非常丰富的，而且吃起来的味道可口。猪蹄属于一种滋补食物，而且在猪蹄中吗，其中含有大量的蛋白质、脂肪以及碳水化合物，其中还含有大量的维生素A、B、C，还有钙、磷、铁等营养物质的存在，尤其是猪蹄中蛋白质水解之后会产生胱氨酸、精氨酸等，对我们健康很有好处，而黄豆和花生也是不错的，这些食物是可以帮助更好的补充蛋白质和营养物质，所以吃黄豆猪蹄汤的时候完全可以加入花生一起吃。
在制作黄豆猪蹄汤的时候，我们选购食材的时候，最好是选择用猪前脚，因为其中的脂肪是比较少的，而且吃起来的味道和口感也是会更好的，同时因为猪蹄上是有很多细毛存在的，所以我们需要耐心的用钳子把毛都拔干净，也可以选择用火直接烧干净，在猪蹄关节处，会窝藏一些白色的污垢，这是一定要刮干净才行的。而对于花生和黄豆来说，需要我们提前的浸泡，不然是比较难煮烂的，而枣是可加可不加的，对于枸杞来说，一般都是作为装饰用的，生煲黄豆猪蹄汤，颜色往往是不好看的，而且其中的汤色也是会发黑的，这属于正常的反应，是不会影响黄豆猪蹄汤味道的。
猪蹄汤的做法是比较多的不同的食物搭配会有不同的味道存在，所以大家吃猪蹄汤的时候可以根据自己的口味来选择吃猪蹄汤，经常吃猪蹄汤对我们健康是有好处的，所以说大家应该对猪蹄汤有所了解，是可以帮助大家更好的去吃猪蹄汤的。
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