酱汁虾的做法大全
女性养生汤的做法大全。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《酱汁虾的做法大全》，欢迎您参考，希望对您有所助益！
因为虾肉含的蛋白质很高，并且不像鱼吃起来那么麻烦，所很受大众的喜欢。虾的烹饪方法也很多，今天要为大家介绍的是酱汁虾。酱汁虾是用酱一起烹饪上色的，颜色不仅看起来诱人，味道也非常鲜美。由于每个人的口味不同，所以就产生了很多种酱汁虾的烹饪方法。具体介绍酱汁虾的做法大全。
1、用料：虾酱、食盐、葱、蒜、生抽、辣椒酱、花生酱、鸡汤、白糖
做法：将幼滑虾酱、辣椒酱、花生酱拌匀，调至完全融合后待用。陆续在做法1中的材料里加入葱蓉、蒜蓉、生抽、鸡汤以及适量盐、白糖搅拌均匀，盐、白糖充分溶化后待用。蒸锅置火上，将做法2中的材料放入锅中大火蒸15分钟即可
2、材料
大虾700克，白糖25克，甜面酱、湿淀粉各75克，鸡汤200克，芝麻油1000克。
做法：将大虾剪去虾须、虾足洗净，放入沸水锅内煮熟捞出。将虾挂匀湿淀粉、逐个下入五成热。油中炸至焦脆捞出。锅内加白糖，甜面酱、鸡汤炒浓，下入炸好的大虾翻匀，装盘即成。
3、材料：鲜虾1斤，辣椒干3条，花椒1茶匙，咖哩叶1束，蒜5瓣，姜1小块，绍兴酒半汤匙，酱汁：头抽1汤匙、蚝油半汤匙、酸梅酱1茶匙、糖1茶匙、黑醋半茶匙、麻油半茶匙、水1汤匙(调匀备用)
做法：虾洗净挑出砂肠，加少许糖、盐、料洒拌匀。姜、蒜、辣椒干和咖哩叶切小丁。锅里放3汤匙油把花椒粒和辣椒干用小火爆香。下姜粒和蒜粒大火爆至微黄，倒入虾轾轾翻炒至7成熟赞洒。加入1汤匙酱汁翻炒至收汁后，再加入1汤匙酱汁继续翻炒，直至用完酱汁为止即可。
小诀窍
特点：色泽酱红，焦香脆嫩，咸甜味美。
操作提示：大虾煮制断生即可，不能过火。炸制时要用中火。
Ys630.com相关知识
凉菜酱汁的做法大全
为了赶时间，很多人选择了吃起来比较快的饭菜，尤其是凉菜选择的人比较多，做凉菜其实是很方便的，如今也有很多的酱汁可以选择，直接拌在菜中就可以了，这一点，我们可通过凉菜酱汁的做法大全来详细一下。酱汁的种类也很多，比如有藤椒味的，有海鲜味的，有酸辣也有酸甜味等等。
1. 藤椒捞拌汁
口味：藤椒味
介绍：这款捞拌汁做法非常简单，只用到了四种调味料，但是用来捞拌脆爽的海鲜或者蔬菜，效果都不错。
用料：藤椒油80克，鸡汁30克，美极鲜辣汁、纯净水各150克，山胡椒油20克。
制作：以上用料调匀，放入锅内烧开，取出放凉，入冰箱冷藏即可。
应用：可以制作捞拌海蜇头、捞拌海螺、捞拌木耳、捞拌什锦等。
2. 海味辣酱汁
口味：酸辣味
介绍：这款捞拌汁在调制时加入了桂林辣椒酱和野山椒水，所以调好的酱汁酸辣适中，比较适合在江浙一带推广。
用料：桂林辣椒酱、山西陈醋、白酱油各20克，盐、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻油各10克，野山椒水50克，红油40克。
制作：以上用料调匀即可。
应用：可以制作捞汁墨鱼仔等。
3. ▲捞汁墨鱼仔
4. 藤椒手撕鸡汁
口味：藤椒味
介绍：传统方法制作手撕鸡，都是没有调味汁的。我则是用二汤、酸辣鲜露、鲜花椒、花椒油和美人椒等料调制了一款味汁，做好的味汁带有浓郁的麻辣味，非常适合用来凉拌荤料。
用料：二汤5千克，盐300克，味精、鸡粉各200克，家乐酸辣鲜露3瓶(468克/瓶)，鲜花椒、黎红花椒油各400克，青美人椒15克，红美人椒150克。
制作：青、红美人椒切成圈，跟其它的用料调匀，泡制30分钟之后即可使用。
应用：可以制作藤椒手撕鸡、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕鸡为例，鸡按照白切鸡的制作方法烹熟，然后将鸡肉撕成条，鸡骨头放入盘中垫底，放上鸡肉，浇上加热至30℃-40℃的藤椒手撕鸡汁即可。
5. ▲藤椒手撕鸡
6. 鲜香麻辣汁
口味：麻辣鲜香
介绍：这款麻辣汁主要是用来拌制素菜的。与传统的麻辣汁相比，它的制作方法更快捷，用料也更简单。
用料：麻辣鲜露15克，鲜柠檬汁、红油、蒸鱼豉油各5克，美极鲜味汁、鸡粉各1克，鱼露3克，白砂糖2克，橄榄油10克。
制作：以上用料调匀即可。
应用：可以清拌一些有机蔬菜，比如清拌冰草。也可以用有机蔬菜拌荤料，比如有机芝麻菜拌乳鸽(乳鸽提前卤熟)，效果也不错。
7. 新派捞拌汁
口味：酸辣回甜芥末味
介绍：在传统捞拌汁的制作基础上，我们加入了芥末油和大量小料，做好的成品复合味非常浓郁。
用料：美极鲜味汁300克，海鲜酱油250克，红油400克，陈醋300克，辣鲜露50克，盐、芥末油各20克，白糖100克，鸡精、蒜末、鲜小米椒圈、香葱丁、熟芝麻、香菜末各30克。
西餐酱汁做法大全
随着时代的变化，现在西餐成为了一种人们追求时尚的方式，西餐同样也变得大众化起来，说起西餐让我们想到的是红酒喝牛排，但是除了这两样东西以外，酱汁也是西餐中重要的一部分，一般西餐中使用的酱汁是通过肉类或者直接用油烧制而成，酱汁对于西餐来说几乎就是灵魂，那么西餐的酱汁应该怎么弄呢，下面就让我们一起来看看吧。
一、SAUCE酱汁:
西餐酱料(SAUCE)是一种液体性的调味酱.分有冷DRESSING和热SAUCE两种.因不同的菜色而有不同的使用方式.SAUCE是为了添加菜的风味.也可以用它做为装饰.在西餐中往往因为SAUCE的好坏而决定菜的价值.
SAUCE的制作有的是从烧烤肉类中的汁做成.有的使用油制类做成.如美奶滋(MAYONAAISE).荷兰蛋黄酱(HOLLANDAISE).有的从高汤中浓缩或加入面酱(ROUX).玉米粉 (CORN STARCH).或淀粉质类的材料浓稠制成.
制作SAUCE时应注意事项：
1. 制作前准备的材料要确实.(依师父配方为准)
2. 如有配料必需要炒时.绝对不可炒焦而造成变苦及不美观.
3. 在浓缩时绝对禁止使用大火滚煮.应采中火慢煮.
4. 在浓缩时需随时将漂浮的油物和泡沫去除.
5. 在作SAUCE时不需要加盖子.如此可将浓缩时间缩短.
6. 在制作过程中所使用的锅子如烧黑时.应换新锅重新再烧.
7. 在制作时应不时用木匙搅动以避免黏住锅底.
8. SAUCE的浓度视菜肴的需求而定可浓可稀.
9. SAUCE如要过滤时.应使用细的滤网或细布处理.
10. 浓稠度较高的SAUCE过滤后.可淋些可溶化的牛油.这样比较不容易使SAUCE的表面凝结.
★ 良好SAUCE的基本条件：
1、风味标准(以师父配方为准) 4、光泽度.
2、味道适中. 5、细柔滑润.
3、色泽自然. 6、浓稠度适中.
目前SAUCE的种类约有二百多种配方，它分有(有色SAUCE). (白色SAUCE).及创意性的(特殊SAUCE)
(一)褐色酱料：brOWN STOCK 褐色高汤
VEAL BONE CUT INTO BIG pIECE 犊牛骨或牛骨
pORK FEET 猪脚
WATER 水
ONION CUT 洋葱切块
CELERY CUT 芹菜切块
CARRUT CUT 红萝卜切块
FRESH TOMATO CUT 新鲜蕃茄切块
TOMATO pASTE 蕃茄培司
LEEK 蒜苗
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂叶
ROSEMARY 迷迭香
制作方式：
1.将牛骨和猪脚锯成大块.放在烤箱烘烤成深色.(温度为华氏350℃)再将蔬菜类与蕃茄培司加入.继续烘烤成焦黄色即可取出.
2.将烤过的牛骨.猪脚.蔬菜及香料倒入大锅中.用水加热.小火滚煮4小时.
3.加热过程得随时清除浮油和泡沫.
4.用滤网过滤后，冷却即可使用.
DEMI GLACE 肉浓汁
VEAL OR BEEF TRIMMING 犊牛或牛剔下的杂肉
DICED ONION 洋葱丁
DICED CELERY 芹菜丁
DICED CARROT 红萝卜丁
brOWN STOCK 褐色高汤
WHITE WINE 白酒
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂叶
SALT 盐
SALAD OIL OR BUTTER 油或牛油
制作方法：
1.将牛杂肉切小块加入蔬菜类用油炒、上色，再加入白酒浓缩
2.将炒好的材料倒入锅中.并将褐色高汤及香料加入用小火浓缩至一半.并随时清除浮油和泡沫.
3.过滤.
※此酱料适合各式肉类及家禽类的菜肴
BERCY SAUCE 伯西酱料
CHOppED SHALLOT 碎红葱
BLACK pEppER CORN 黑楜椒粒
WHITE WINE 白酒
DEMI GLACE 肉浓汁
DICED MARROW 切丁烫过的牛骨髓
DICED HARD HUTTER 切丁硬的牛油
CHOppED pARSLEY 碎巴西利(香料的一种)
制作方法：
1.将碎红葱加上黑楜椒粒及白酒浓缩至一半.
2.加入肉浓汁，浓缩至4/5量时用细网过滤.
3.整个调味酱加热后，加入切丁硬的牛油，并用木匙搅拌均匀.
4.最后加入切丁烫过的牛骨髓和碎巴西利即可.
※此酱料通常用方碳烤或烧烤肉类的菜肴中.
BIGARADE SAUCE 碧加拉地酱料
RED WINE 红酒
ORANGE JUICE 橙子汁
ORANGE ZEST JULIENNE 橙子皮切丝
LEMON ZEST JULIENNE 柠檬皮切丝
DEMI GLACE 肉浓汁
GRAND MARNIER 香澄白兰地酒
CAYENNE pEppER 辣椒粉
SALT AND pEppER 盐、楜椒
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
制作方法：
1.将红酒、橙子汁、肉浓汁、辣椒粉浓缩至2/3量.
2.加入橙子丝、柠檬丝、香澄白兰地及适量的盐
和楜椒煮约数分钟.
3.加入切丁硬的牛油搅拌均匀即可.
※此酱料通常使用在烧鸭类的菜肴中.
BORDELAISE SAUCE 布德雷斯(伯多)酱料
CHOppED SHALLOT 碎红葱
RED WINE 红酒
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂叶
DEMI GLACE 肉浓汁
BEEF MARROW pOACHED DICED 切丁烫过的牛骨髓
LEMON JUICE 柠檬汁
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
制作方法：
1.碎红葱加上红酒、麝香草、月桂叶浓缩到快干时.
2.加入肉浓汁用小火煮约5分钟，再用滤网过滤.
3.再加热后加入适量的柠檬汁、硬的牛油搅拌均匀.
4.加入牛骨髓混合.
※此酱料常用在牛排类及肉类的菜肴中，
在法国伯多区域享有盛明.
CHATEAUbrAIAND SAUCE 牛排酱料
CHOppED SHALLOT 碎红葱
WHITE WINE 白酒
DEMI GLACE 肉浓汁
LEMON JUICE 柠檬汁
CAYENNE pEppER 辣椒粉
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
CHOppED TARRAGOG 碎茵陈莴
CHOppED pARSLEY 碎巴西利
SALT AND pEppER 盐、楜椒
制作方法：
1.将碎红葱加白酒浓缩至快干时.
2.加入肉浓汁、柠檬汁、辣椒粉、用小火滚煮浓缩.至3/4量，加入适量的盐、楜椒和硬的牛油，并搅动至牛油完全的溶解.
3.加入碎茵陈莴及碎巴西利混合均匀即可.
虾的酱汁怎么调
虾是一种蛋白质很丰富的食物，在日常生活中，虾已经成了饭店乃至家常的一道菜，虾的种类有很多，但是人们食用得最多的是小龙虾，并且小龙虾价格相较于大龙虾便宜，常见的小龙虾食用方法是白灼，然后再根据个人口味来调沾汁，沾汁的味道直接影响着虾的美味，那么虾的沾汁怎么调才好吃呢？
白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜,属粤菜系。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼。广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
工具/原料
more
虾
(500g)
生抽 适量
老抽 适量
葱花 适量
姜 适量
盐 适量
糖 适量
方法/步骤
第一种：香葱白少许切碎，花生油一小勺，生抽，老抽。 花生油烧热，放入葱白呛出香味，汆入老抽和生抽，搅匀。
第二种：香葱末
+ 姜末
+ 盐
+烧热的熟油+
生抽 ，量的多少可以在调的过程中通过品尝决定。
第三种：辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；
第四种：酱油+生抽+白糖，这种是最简单的，也是本人自己最爱的。
其他的调汁方法建议大家可以放心大胆的尝试，各种混合。
注意事项
调汁的过程中加的调料的量一次性不要加的过多，根据口味逐步添加即可。
白灼虾等虾类菜肴忌与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃。鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以大家在食用虾的时候一定不要乱搭配饮食，一旦造成食物中毒就得不偿失了。
秘制酱汁的做法大全
酱汁的做法特别多，不同的食材和材料所需要的精子也会有所不同，另外各个国家的一些特色菜，一些比较有名的菜肴也是各有各的特色。因为酱汁实在太多了，所以说在选择做一些食材的时候，要根据不同的食材，根据不同的风味而来选择合适的酱汁，下面我们就来了解一下这方面的内容。
Mimi?沙朗牛排＋祕方酱料
材料纽西兰沙朗牛排2片、橄榄油2大匙、盐1/2小匙、黑胡椒1/2小匙、马铃薯2颗、花椰菜1颗、玉米笋1盒、无盐奶油50g、新鲜迷迭香2束、大蒜2瓣、盐1/2小匙做法step11将马铃薯切丁，水煮15分钟取出。step22花椰菜及玉米笋切好，水煮2分钟取出。step33新鲜迷迭香切碎，切蒜末。如果没有新鲜迷迭香，也可使用干燥迷迭香。step44将冷冻的纽西兰沙朗牛排解冻至室温。step55两面抹上橄榄油、盐、黑胡椒。step66烙痕铁锅中火热锅2分钟，将牛排放入，1分钟后翻面。step77两面都煎1分钟后，再翻面90度角烙出格纹，煎1分钟。step88第二面格纹煎1分钟后即起锅，两面各2次共4分钟。厚度约1公分的牛排煎4分钟约为七分熟。如果是约3公分的牛排需要8分钟做到七分熟。step99迷迭香奶油：将奶油、蒜末、迷迭香末、盐放入酱料锅中，融化搅匀后即可使用。step1010牛排摆盘后，盛入马铃薯及蔬菜，将迷迭香奶油淋上牛排、马铃薯、蔬菜，即可上桌。
韩式烤肉酱
材料麻油1/2大匙、白芝麻1/2大匙、酱油50ml、味醂1.5大匙、二号砂糖1大匙、清水50ml、玉米粉2小匙、黑胡椒粉少许、月桂叶1片、大蒜1瓣、姜1/2小匙、洋葱1/8个、水梨1/8个做法step11A组调好，开小火煮开。备用。step22B组，全部切成丁状或末，加一点点水(我加30ml左右)，放到搅拌机里搅拌成泥。（顺便展示一下我用的大小匙~小匙是买85度C蛋糕送的~反正就差不多这么大。）step33中火热锅子，将白芝麻倒进去约5秒，白芝麻会有一点黄黄的焦香感。（可稍微晃动，让芝麻移动一下，看到芝麻变色就可熄火，不要烧焦）step44将A，B混合均匀，加入芝麻、麻油，搅拌。搞定。沾肉片类最好吃~（海鲜就还是撒盐+柠檬比较搭）
酱汁淮山的做法大全
不知道大家是否吃过淮山酱汁，淮山酱汁在我国都是比较出名的，因为他的做法非常的独特，所以做出来的酱汁味道非常的鲜美，可以用来做菜吃，也可以用来凉拌当做调料，它采用的原始材料是山药，还会在里面添加一些淮山特产的耗油，那么酱汁淮山的做法大全是什么呢?
不知道大家是否吃过淮山酱汁，淮山酱汁在我国都是比较出名的，因为他的做法非常的独特，所以做出来的酱汁味道非常的鲜美，可以用来做菜吃，也可以用来凉拌当做调料，它采用的原始材料是山药，还会在里面添加一些淮山特产的耗油，那么酱汁淮山的做法大全是什么呢?
酱汁淮山
山药既是食用的佳蔬，又是常用的药材，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，山药当中最有名的应该就是淮山药，淮山药指的是今江苏安徽等地所产山药，它茎通常带紫红色，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。今天我们就把淮山跟浓稠的酱汁搭配在一起，赶快来学一下吧。
原料：淮山药
辅料：剁椒、味精、盐、蚝油、红烧酱油、生抽
制作：
1.首先淮山去皮，改刀成0.5厘米的片，放进清水洗一下，沥干水分待用。
2.酒店里面做这道菜，一般都是给山药片过一下油，但是家庭制作的话，还是过水比较方便。
锅里倒入水，烧开后把淮山放进去，煮到颜色变暗，山药不再那么脆的时候就是煮熟了，捞出来，控干水分待用。
3.锅里面加少许色拉油加入半勺湖南的剁椒，调入三分之一勺的味精、盐，加入多半勺蚝油、红烧酱油，两勺半的生抽，翻炒一下。
4.锅里再加入一点油，翻炒均匀，点缀些葱花就可以上桌了。
1.切山药的时候大家一定要小心，不要让粘液沾到手上或者胳膊上，否则容易引起皮肤瘙痒。再就是山药有粘液比较滑，切的时候要注意，避免切伤手指。
2.第四步中又加了一次油，是因为现在做菜讲究少油，刚开始炒的时候可以适量少放一些油，等菜炒的差不多了，再加一些，既保证了味道又可以给菜品提亮，一举两得。
山药既是食用的佳蔬，又是常用的药材，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，山药当中最有名的应该就是淮山药，淮山药指的是今江苏安徽等地所产山药，它茎通常带紫红色，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。今天我们就把淮山跟浓稠的酱汁搭配在一起，赶快来学一下吧。
原料：淮山药
辅料：剁椒、味精、盐、蚝油、红烧酱油、生抽
制作：
1.首先淮山去皮，改刀成0.5厘米的片，放进清水洗一下，沥干水分待用。
2.酒店里面做这道菜，一般都是给山药片过一下油，但是家庭制作的话，还是过水比较方便。
锅里倒入水，烧开后把淮山放进去，煮到颜色变暗，山药不再那么脆的时候就是煮熟了，捞出来，控干水分待用。
3.锅里面加少许色拉油加入半勺湖南的剁椒，调入三分之一勺的味精、盐，加入多半勺蚝油、红烧酱油，两勺半的生抽，翻炒一下。
4.锅里再加入一点油，翻炒均匀，点缀些葱花就可以上桌了。
1.切山药的时候大家一定要小心，不要让粘液沾到手上或者胳膊上，否则容易引起皮肤瘙痒。再就是山药有粘液比较滑，切的时候要注意，避免切伤手指。
2.第四步中又加了一次油，是因为现在做菜讲究少油，刚开始炒的时候可以适量少放一些油，等菜炒的差不多了，再加一些，既保证了味道又可以给菜品提亮，一举两得。
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