冷拌面酱汁的做法大全
女性养生汤的做法大全。
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！就饮食养生话题，您是如何看待的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《冷拌面酱汁的做法大全》，但愿对您的养生带来帮助。
在现实生活中冷拌面是属于一种比较方便快捷的饮食方法，而冷拌面不仅口感清爽，而且营养丰富，可以在炎热的夏季食用，十分爽口，而冷拌面的酱汁是最为关键的一部分，而冷拌面的酱汁调配方法也十分简单，可以做各种酱汁，搭配面条食用更加爽口，自己在家也可以制作。
冷拌面酱汁的做法
杏鲍菇豆豉酱
11 种拌面酱料的做法，真是让人垂涎三尺
食材：豆豉适量，杏鲍菇200g，盐，鸡精，虾米，虾皮，金格勒酱，芝麻，花生仁，油，大蒜，海米，辣椒面各适量
做法：
1 、准备好金格勒酱
2 、芝麻花生炒香备用
3 、豆豉切碎，干炒一下
4 、杏鲍菇切碎 微波炉脱去水分
5、 锅中多倒些油炒香大蒜
6、倒入虾皮和海米炒香，倒入豆豉翻炒
7、加入金格勒酱，辣椒面，加入炒好的芝麻花生仁
8、再加少许盐和鸡精炒拌均匀即可
豆角炸酱
11 种拌面酱料的做法，真是让人垂涎三尺
食材：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
做法：
1、豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
2、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
3、加适量水，搅拌均匀。
4、锅内放油，将蒜和姜爆香。
5、倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
6、倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。
豆豉辣酱
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：
1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
3.主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
4、小火，冷油，下花椒慢炸
5、花椒出味后，用筛把它捞出来不用
6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
7、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊，放入极少量的盐与白砂糖，再放点生抽
8、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦。
秘制炸酱
食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法：
1、五花肉切丁，葱姜切末
2、铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒
3、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
4、将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水
5、然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底
6、看到水被耗去了三分之二就可以了
7、最后加入葱末就关火
8、关火以后就盛在容器中即可
香菇酱
11 种拌面酱料的做法，真是让人垂涎三尺
食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量
做法：
1、香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末
2、锅中加比平时做菜略多一点的油，放入乾紅辣椒碎小火炒出红油
3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味
4、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜，至香菇变软
5、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
6、加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌
7、待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味
8、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
香菇肉酱
11 种拌面酱料的做法，真是让人垂涎三尺
食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量
做法：
1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2、清理残留的猪毛，用刀刮掉猪皮里层的油脂，把猪皮切细条，再把猪皮条改刀切成细粒。
3、香菇泡发后，切丁备用，五花肉切细条，把五花肉用刀剁成肉馅备用。
4、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
5、肉馅炒至出油，发散，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀，再加入三汤匙老抽，倒入切好的香菇丁，倒入足够的清水。
6、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。
7、把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可
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葱油冷拌面的做法
饮食对于人们的重要性是不言而喻的，每个人都不可马虎应对，如果可能的话，还是自己在家里做饭比较健康，葱油冷拌面的做法很简单，想要拥有健康，但又没有太好厨艺的朋友不妨可以学习下。
2、把葱绿切成长段，锅内放入色拉油，烧热后将葱段放入爆香。
3、等到葱段变成金黄色的时候，将老抽、生抽、蚝油以及白糖放入锅内，煮至出泡即可关火。
4、另外再置一口锅，加入清水煮沸，将面条放入煮熟。
5、面条煮熟后捞出过凉，沥干水分待用。
6、用勺子舀两勺葱油汁放入面中搅拌均匀后装入盘中，简单而爽口的葱油冷拌面大功告成！
7、剩余的葱油汁等待放凉之后捞出葱段，倒入玻璃瓶中冷藏，留存以后再用。
聪明的人会对自己的饮食特别的关注，葱油冷拌面的做法特别简单，但它对很多人的诱惑力却很大。
凉菜酱汁的做法大全
为了赶时间，很多人选择了吃起来比较快的饭菜，尤其是凉菜选择的人比较多，做凉菜其实是很方便的，如今也有很多的酱汁可以选择，直接拌在菜中就可以了，这一点，我们可通过凉菜酱汁的做法大全来详细一下。酱汁的种类也很多，比如有藤椒味的，有海鲜味的，有酸辣也有酸甜味等等。
1. 藤椒捞拌汁
口味：藤椒味
介绍：这款捞拌汁做法非常简单，只用到了四种调味料，但是用来捞拌脆爽的海鲜或者蔬菜，效果都不错。
用料：藤椒油80克，鸡汁30克，美极鲜辣汁、纯净水各150克，山胡椒油20克。
制作：以上用料调匀，放入锅内烧开，取出放凉，入冰箱冷藏即可。
应用：可以制作捞拌海蜇头、捞拌海螺、捞拌木耳、捞拌什锦等。
2. 海味辣酱汁
口味：酸辣味
介绍：这款捞拌汁在调制时加入了桂林辣椒酱和野山椒水，所以调好的酱汁酸辣适中，比较适合在江浙一带推广。
用料：桂林辣椒酱、山西陈醋、白酱油各20克，盐、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻油各10克，野山椒水50克，红油40克。
制作：以上用料调匀即可。
应用：可以制作捞汁墨鱼仔等。
3. ▲捞汁墨鱼仔
4. 藤椒手撕鸡汁
口味：藤椒味
介绍：传统方法制作手撕鸡，都是没有调味汁的。我则是用二汤、酸辣鲜露、鲜花椒、花椒油和美人椒等料调制了一款味汁，做好的味汁带有浓郁的麻辣味，非常适合用来凉拌荤料。
用料：二汤5千克，盐300克，味精、鸡粉各200克，家乐酸辣鲜露3瓶(468克/瓶)，鲜花椒、黎红花椒油各400克，青美人椒15克，红美人椒150克。
制作：青、红美人椒切成圈，跟其它的用料调匀，泡制30分钟之后即可使用。
应用：可以制作藤椒手撕鸡、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕鸡为例，鸡按照白切鸡的制作方法烹熟，然后将鸡肉撕成条，鸡骨头放入盘中垫底，放上鸡肉，浇上加热至30℃-40℃的藤椒手撕鸡汁即可。
5. ▲藤椒手撕鸡
6. 鲜香麻辣汁
口味：麻辣鲜香
介绍：这款麻辣汁主要是用来拌制素菜的。与传统的麻辣汁相比，它的制作方法更快捷，用料也更简单。
用料：麻辣鲜露15克，鲜柠檬汁、红油、蒸鱼豉油各5克，美极鲜味汁、鸡粉各1克，鱼露3克，白砂糖2克，橄榄油10克。
制作：以上用料调匀即可。
应用：可以清拌一些有机蔬菜，比如清拌冰草。也可以用有机蔬菜拌荤料，比如有机芝麻菜拌乳鸽(乳鸽提前卤熟)，效果也不错。
7. 新派捞拌汁
口味：酸辣回甜芥末味
介绍：在传统捞拌汁的制作基础上，我们加入了芥末油和大量小料，做好的成品复合味非常浓郁。
用料：美极鲜味汁300克，海鲜酱油250克，红油400克，陈醋300克，辣鲜露50克，盐、芥末油各20克，白糖100克，鸡精、蒜末、鲜小米椒圈、香葱丁、熟芝麻、香菜末各30克。
酱汁虾的做法大全
因为虾肉含的蛋白质很高，并且不像鱼吃起来那么麻烦，所很受大众的喜欢。虾的烹饪方法也很多，今天要为大家介绍的是酱汁虾。酱汁虾是用酱一起烹饪上色的，颜色不仅看起来诱人，味道也非常鲜美。由于每个人的口味不同，所以就产生了很多种酱汁虾的烹饪方法。具体介绍酱汁虾的做法大全。
1、用料：虾酱、食盐、葱、蒜、生抽、辣椒酱、花生酱、鸡汤、白糖
做法：将幼滑虾酱、辣椒酱、花生酱拌匀，调至完全融合后待用。陆续在做法1中的材料里加入葱蓉、蒜蓉、生抽、鸡汤以及适量盐、白糖搅拌均匀，盐、白糖充分溶化后待用。蒸锅置火上，将做法2中的材料放入锅中大火蒸15分钟即可
2、材料
大虾700克，白糖25克，甜面酱、湿淀粉各75克，鸡汤200克，芝麻油1000克。
做法：将大虾剪去虾须、虾足洗净，放入沸水锅内煮熟捞出。将虾挂匀湿淀粉、逐个下入五成热。油中炸至焦脆捞出。锅内加白糖，甜面酱、鸡汤炒浓，下入炸好的大虾翻匀，装盘即成。
3、材料：鲜虾1斤，辣椒干3条，花椒1茶匙，咖哩叶1束，蒜5瓣，姜1小块，绍兴酒半汤匙，酱汁：头抽1汤匙、蚝油半汤匙、酸梅酱1茶匙、糖1茶匙、黑醋半茶匙、麻油半茶匙、水1汤匙(调匀备用)
做法：虾洗净挑出砂肠，加少许糖、盐、料洒拌匀。姜、蒜、辣椒干和咖哩叶切小丁。锅里放3汤匙油把花椒粒和辣椒干用小火爆香。下姜粒和蒜粒大火爆至微黄，倒入虾轾轾翻炒至7成熟赞洒。加入1汤匙酱汁翻炒至收汁后，再加入1汤匙酱汁继续翻炒，直至用完酱汁为止即可。
小诀窍
特点：色泽酱红，焦香脆嫩，咸甜味美。
操作提示：大虾煮制断生即可，不能过火。炸制时要用中火。
西餐酱汁做法大全
随着时代的变化，现在西餐成为了一种人们追求时尚的方式，西餐同样也变得大众化起来，说起西餐让我们想到的是红酒喝牛排，但是除了这两样东西以外，酱汁也是西餐中重要的一部分，一般西餐中使用的酱汁是通过肉类或者直接用油烧制而成，酱汁对于西餐来说几乎就是灵魂，那么西餐的酱汁应该怎么弄呢，下面就让我们一起来看看吧。
一、SAUCE酱汁:
西餐酱料(SAUCE)是一种液体性的调味酱.分有冷DRESSING和热SAUCE两种.因不同的菜色而有不同的使用方式.SAUCE是为了添加菜的风味.也可以用它做为装饰.在西餐中往往因为SAUCE的好坏而决定菜的价值.
SAUCE的制作有的是从烧烤肉类中的汁做成.有的使用油制类做成.如美奶滋(MAYONAAISE).荷兰蛋黄酱(HOLLANDAISE).有的从高汤中浓缩或加入面酱(ROUX).玉米粉 (CORN STARCH).或淀粉质类的材料浓稠制成.
制作SAUCE时应注意事项：
1. 制作前准备的材料要确实.(依师父配方为准)
2. 如有配料必需要炒时.绝对不可炒焦而造成变苦及不美观.
3. 在浓缩时绝对禁止使用大火滚煮.应采中火慢煮.
4. 在浓缩时需随时将漂浮的油物和泡沫去除.
5. 在作SAUCE时不需要加盖子.如此可将浓缩时间缩短.
6. 在制作过程中所使用的锅子如烧黑时.应换新锅重新再烧.
7. 在制作时应不时用木匙搅动以避免黏住锅底.
8. SAUCE的浓度视菜肴的需求而定可浓可稀.
9. SAUCE如要过滤时.应使用细的滤网或细布处理.
10. 浓稠度较高的SAUCE过滤后.可淋些可溶化的牛油.这样比较不容易使SAUCE的表面凝结.
★ 良好SAUCE的基本条件：
1、风味标准(以师父配方为准) 4、光泽度.
2、味道适中. 5、细柔滑润.
3、色泽自然. 6、浓稠度适中.
目前SAUCE的种类约有二百多种配方，它分有(有色SAUCE). (白色SAUCE).及创意性的(特殊SAUCE)
(一)褐色酱料：brOWN STOCK 褐色高汤
VEAL BONE CUT INTO BIG pIECE 犊牛骨或牛骨
pORK FEET 猪脚
WATER 水
ONION CUT 洋葱切块
CELERY CUT 芹菜切块
CARRUT CUT 红萝卜切块
FRESH TOMATO CUT 新鲜蕃茄切块
TOMATO pASTE 蕃茄培司
LEEK 蒜苗
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂叶
ROSEMARY 迷迭香
制作方式：
1.将牛骨和猪脚锯成大块.放在烤箱烘烤成深色.(温度为华氏350℃)再将蔬菜类与蕃茄培司加入.继续烘烤成焦黄色即可取出.
2.将烤过的牛骨.猪脚.蔬菜及香料倒入大锅中.用水加热.小火滚煮4小时.
3.加热过程得随时清除浮油和泡沫.
4.用滤网过滤后，冷却即可使用.
DEMI GLACE 肉浓汁
VEAL OR BEEF TRIMMING 犊牛或牛剔下的杂肉
DICED ONION 洋葱丁
DICED CELERY 芹菜丁
DICED CARROT 红萝卜丁
brOWN STOCK 褐色高汤
WHITE WINE 白酒
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂叶
SALT 盐
SALAD OIL OR BUTTER 油或牛油
制作方法：
1.将牛杂肉切小块加入蔬菜类用油炒、上色，再加入白酒浓缩
2.将炒好的材料倒入锅中.并将褐色高汤及香料加入用小火浓缩至一半.并随时清除浮油和泡沫.
3.过滤.
※此酱料适合各式肉类及家禽类的菜肴
BERCY SAUCE 伯西酱料
CHOppED SHALLOT 碎红葱
BLACK pEppER CORN 黑楜椒粒
WHITE WINE 白酒
DEMI GLACE 肉浓汁
DICED MARROW 切丁烫过的牛骨髓
DICED HARD HUTTER 切丁硬的牛油
CHOppED pARSLEY 碎巴西利(香料的一种)
制作方法：
1.将碎红葱加上黑楜椒粒及白酒浓缩至一半.
2.加入肉浓汁，浓缩至4/5量时用细网过滤.
3.整个调味酱加热后，加入切丁硬的牛油，并用木匙搅拌均匀.
4.最后加入切丁烫过的牛骨髓和碎巴西利即可.
※此酱料通常用方碳烤或烧烤肉类的菜肴中.
BIGARADE SAUCE 碧加拉地酱料
RED WINE 红酒
ORANGE JUICE 橙子汁
ORANGE ZEST JULIENNE 橙子皮切丝
LEMON ZEST JULIENNE 柠檬皮切丝
DEMI GLACE 肉浓汁
GRAND MARNIER 香澄白兰地酒
CAYENNE pEppER 辣椒粉
SALT AND pEppER 盐、楜椒
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
制作方法：
1.将红酒、橙子汁、肉浓汁、辣椒粉浓缩至2/3量.
2.加入橙子丝、柠檬丝、香澄白兰地及适量的盐
和楜椒煮约数分钟.
3.加入切丁硬的牛油搅拌均匀即可.
※此酱料通常使用在烧鸭类的菜肴中.
BORDELAISE SAUCE 布德雷斯(伯多)酱料
CHOppED SHALLOT 碎红葱
RED WINE 红酒
THYME 麝香草
BAY LEAF 月桂叶
DEMI GLACE 肉浓汁
BEEF MARROW pOACHED DICED 切丁烫过的牛骨髓
LEMON JUICE 柠檬汁
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
制作方法：
1.碎红葱加上红酒、麝香草、月桂叶浓缩到快干时.
2.加入肉浓汁用小火煮约5分钟，再用滤网过滤.
3.再加热后加入适量的柠檬汁、硬的牛油搅拌均匀.
4.加入牛骨髓混合.
※此酱料常用在牛排类及肉类的菜肴中，
在法国伯多区域享有盛明.
CHATEAUbrAIAND SAUCE 牛排酱料
CHOppED SHALLOT 碎红葱
WHITE WINE 白酒
DEMI GLACE 肉浓汁
LEMON JUICE 柠檬汁
CAYENNE pEppER 辣椒粉
DICED HARD BUTTER 切丁硬的牛油
CHOppED TARRAGOG 碎茵陈莴
CHOppED pARSLEY 碎巴西利
SALT AND pEppER 盐、楜椒
制作方法：
1.将碎红葱加白酒浓缩至快干时.
2.加入肉浓汁、柠檬汁、辣椒粉、用小火滚煮浓缩.至3/4量，加入适量的盐、楜椒和硬的牛油，并搅动至牛油完全的溶解.
3.加入碎茵陈莴及碎巴西利混合均匀即可.
秘制酱汁的做法大全
酱汁的做法特别多，不同的食材和材料所需要的精子也会有所不同，另外各个国家的一些特色菜，一些比较有名的菜肴也是各有各的特色。因为酱汁实在太多了，所以说在选择做一些食材的时候，要根据不同的食材，根据不同的风味而来选择合适的酱汁，下面我们就来了解一下这方面的内容。
Mimi?沙朗牛排＋祕方酱料
材料纽西兰沙朗牛排2片、橄榄油2大匙、盐1/2小匙、黑胡椒1/2小匙、马铃薯2颗、花椰菜1颗、玉米笋1盒、无盐奶油50g、新鲜迷迭香2束、大蒜2瓣、盐1/2小匙做法step11将马铃薯切丁，水煮15分钟取出。step22花椰菜及玉米笋切好，水煮2分钟取出。step33新鲜迷迭香切碎，切蒜末。如果没有新鲜迷迭香，也可使用干燥迷迭香。step44将冷冻的纽西兰沙朗牛排解冻至室温。step55两面抹上橄榄油、盐、黑胡椒。step66烙痕铁锅中火热锅2分钟，将牛排放入，1分钟后翻面。step77两面都煎1分钟后，再翻面90度角烙出格纹，煎1分钟。step88第二面格纹煎1分钟后即起锅，两面各2次共4分钟。厚度约1公分的牛排煎4分钟约为七分熟。如果是约3公分的牛排需要8分钟做到七分熟。step99迷迭香奶油：将奶油、蒜末、迷迭香末、盐放入酱料锅中，融化搅匀后即可使用。step1010牛排摆盘后，盛入马铃薯及蔬菜，将迷迭香奶油淋上牛排、马铃薯、蔬菜，即可上桌。
韩式烤肉酱
材料麻油1/2大匙、白芝麻1/2大匙、酱油50ml、味醂1.5大匙、二号砂糖1大匙、清水50ml、玉米粉2小匙、黑胡椒粉少许、月桂叶1片、大蒜1瓣、姜1/2小匙、洋葱1/8个、水梨1/8个做法step11A组调好，开小火煮开。备用。step22B组，全部切成丁状或末，加一点点水(我加30ml左右)，放到搅拌机里搅拌成泥。（顺便展示一下我用的大小匙~小匙是买85度C蛋糕送的~反正就差不多这么大。）step33中火热锅子，将白芝麻倒进去约5秒，白芝麻会有一点黄黄的焦香感。（可稍微晃动，让芝麻移动一下，看到芝麻变色就可熄火，不要烧焦）step44将A，B混合均匀，加入芝麻、麻油，搅拌。搞定。沾肉片类最好吃~（海鲜就还是撒盐+柠檬比较搭）
酱汁淮山的做法大全
不知道大家是否吃过淮山酱汁，淮山酱汁在我国都是比较出名的，因为他的做法非常的独特，所以做出来的酱汁味道非常的鲜美，可以用来做菜吃，也可以用来凉拌当做调料，它采用的原始材料是山药，还会在里面添加一些淮山特产的耗油，那么酱汁淮山的做法大全是什么呢?
不知道大家是否吃过淮山酱汁，淮山酱汁在我国都是比较出名的，因为他的做法非常的独特，所以做出来的酱汁味道非常的鲜美，可以用来做菜吃，也可以用来凉拌当做调料，它采用的原始材料是山药，还会在里面添加一些淮山特产的耗油，那么酱汁淮山的做法大全是什么呢?
酱汁淮山
山药既是食用的佳蔬，又是常用的药材，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，山药当中最有名的应该就是淮山药，淮山药指的是今江苏安徽等地所产山药，它茎通常带紫红色，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。今天我们就把淮山跟浓稠的酱汁搭配在一起，赶快来学一下吧。
原料：淮山药
辅料：剁椒、味精、盐、蚝油、红烧酱油、生抽
制作：
1.首先淮山去皮，改刀成0.5厘米的片，放进清水洗一下，沥干水分待用。
2.酒店里面做这道菜，一般都是给山药片过一下油，但是家庭制作的话，还是过水比较方便。
锅里倒入水，烧开后把淮山放进去，煮到颜色变暗，山药不再那么脆的时候就是煮熟了，捞出来，控干水分待用。
3.锅里面加少许色拉油加入半勺湖南的剁椒，调入三分之一勺的味精、盐，加入多半勺蚝油、红烧酱油，两勺半的生抽，翻炒一下。
4.锅里再加入一点油，翻炒均匀，点缀些葱花就可以上桌了。
1.切山药的时候大家一定要小心，不要让粘液沾到手上或者胳膊上，否则容易引起皮肤瘙痒。再就是山药有粘液比较滑，切的时候要注意，避免切伤手指。
2.第四步中又加了一次油，是因为现在做菜讲究少油，刚开始炒的时候可以适量少放一些油，等菜炒的差不多了，再加一些，既保证了味道又可以给菜品提亮，一举两得。
山药既是食用的佳蔬，又是常用的药材，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，山药当中最有名的应该就是淮山药，淮山药指的是今江苏安徽等地所产山药，它茎通常带紫红色，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。今天我们就把淮山跟浓稠的酱汁搭配在一起，赶快来学一下吧。
原料：淮山药
辅料：剁椒、味精、盐、蚝油、红烧酱油、生抽
制作：
1.首先淮山去皮，改刀成0.5厘米的片，放进清水洗一下，沥干水分待用。
2.酒店里面做这道菜，一般都是给山药片过一下油，但是家庭制作的话，还是过水比较方便。
锅里倒入水，烧开后把淮山放进去，煮到颜色变暗，山药不再那么脆的时候就是煮熟了，捞出来，控干水分待用。
3.锅里面加少许色拉油加入半勺湖南的剁椒，调入三分之一勺的味精、盐，加入多半勺蚝油、红烧酱油，两勺半的生抽，翻炒一下。
4.锅里再加入一点油，翻炒均匀，点缀些葱花就可以上桌了。
1.切山药的时候大家一定要小心，不要让粘液沾到手上或者胳膊上，否则容易引起皮肤瘙痒。再就是山药有粘液比较滑，切的时候要注意，避免切伤手指。
2.第四步中又加了一次油，是因为现在做菜讲究少油，刚开始炒的时候可以适量少放一些油，等菜炒的差不多了，再加一些，既保证了味道又可以给菜品提亮，一举两得。
凉拌面酱汁应该怎样调？
人们在生活中会吃很多种类的面食，今天为大家推荐的是凉拌面，尤其是在夏天的时候，天气非常炎热，这时候吃凉拌面会非常爽口，但是想要做出好吃的凉拌面并不容易，除了要选择口感好的面条之外，凉拌面酱汁是最为关键的，所以下面教大家几种调凉拌面酱的方法。
1、凉皮汁
适合范围：可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。
口味：复合酸辣味
用料：农家陈醋2500克，农家土酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，生抽100毫升，鲜味汁190毫升，盐160克，食神骨味素、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克）。
制作：所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。
2、豉香山椒汁
适合范围：用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。
口味：鲜香酸辣
用料：蒸鱼豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、食神骨味素各25克，生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。
制作：将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。
3、特色酥鱼汁
适合范围：活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。
口味：复合鲜香味
用料：凉开水1千克，日本烧汁200克，生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150克，食神鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。
制作：将所有原料混合均匀即可。
4、渭北杂盘汁
适合范围：用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。
口味：复合味
用料：芝麻酱50克，花生酱25克，渭北玉米醋、香料水各150克，盐、白砂糖各5克，东古一品鲜50毫升，葱花、姜米、蒜米各3克，香菜末、炝椒油各1克。
制作：芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。
5、时蔬汁
适合范围：用来拌制各种爽口蔬菜。
口味：清爽酸辣味
用料：橄榄油、辣鲜露各25克，蒸鱼豉油60克，纯净水、紫林陈醋各30克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1：1的比例搅拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、食神骨味素各2克。
制作所有用料调匀即可。
6、白切羊肉汁
适合范围：用来给白切羊肉、牛肉等荤类原料做蘸汁或调料。
口味：酸辣，带有花椒的麻味
用料：盐50克，芝麻油75克，葱油30克，红油、生蒜米各100克，生抽250克，食神骨味素3克，黎红花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，散醋300克，香菜末20克，鲜小米椒粒150克。
制作：将所有原料混合均匀即可。
7、老陕菜汁A
适合范围：用来制作经典凉菜—老陕菜。
口味：复合酸辣味
用料：恒顺香醋500毫升，纯净水500克，金标生抽250毫升，美极鲜味汁20克，辣鲜露40毫升，蔬菜料（拍蒜200克，香菜梗、香葱、青尖椒、红萝卜条、干葱头、泰椒、小麦芹各15克），炼香的鸡油75克。
制作：锅内放入鸡油，烧至三成热时，放入蔬菜料，小火炒香，倒入其他的用料，大火烧开，改小火熬制5分钟，离火放凉即可使用（料渣不需要过滤）。
8、老陕菜汁B
适合范围：用来制作老陕菜。
口味：鲜辣回甜
用料：东古一品鲜1升，金标生抽500毫升，恒顺香醋250毫升，美极鲜味汁200毫升，辣鲜露750毫升，白糖100克，矿泉水500克，泰椒圈50克。
制作：所有用料放入锅内，大火烧开，改小火熬制10分钟，离火冷却即可使用。
9、醋椒汁
适合范围：跟捞汁的用法相同。
口味：复合酸辣味
用料：豉油150克，食神鸡汁、白醋各50克，香醋250克，金标生抽50毫升，辣鲜露200克，纯净水600克，盐10克，白砂糖30克，食神骨味素5克，小料（拍蒜子、香菜梗末、鲜泰椒圈各15克）。
10、浓香捞汁
适合范围：使用时，取浓香捞汁和紫林陈醋按照3：1的比例混合，用来拌螺头、鹿筋、鸭掌，口味都不错。
口味：复合鲜香味并带有辣味
用料：A料（东古一品鲜100毫升，纯净水175克，鱼露72.5毫升，万字酱油50毫升，牛尾汤60毫升，蒸鱼豉油100克，食神骨味素8克，日本清酒40克，益鲜素3克，美极鲜味汁95毫升，辣鲜露120毫升，冰糖、小麦芹、小香葱、香菜梗各10克），红泰椒圈25克。
制作：A料放入锅内，大火烧开，改小火熬至汤汁变得有黏性时，离火过滤，最后撒入红泰椒圈即可。
凉皮酱汁的做法大全
在我国的陕西地区，大家最喜欢吃的食物就是凉皮，特别是在夏天的时候，因为天气比较炎热，这个时候如果拌上一碗凉凉的凉皮，不仅吃起来特别的清爽，而且味道也非常的充足，大多数凉皮都是采用酱汁的做法，而且可以根据不同的口味调制不同的酱汁，下面给大家介绍一下凉皮酱汁的做法大全
凉皮是一般认为是起源于陕西渭河平原地区的小吃，在我国北方地区广为流传，我一般是吃肉夹馍的时候会搭个凉皮，口感清爽、滋味酸辣，又过瘾又解腻。而且凉皮本身就是平民小吃，在家做也不是多复杂，也不需要像开药似得弄一大堆中药、香料，偶尔自己做做吃也不错。
下面我们就分享一下凉皮的香醋调料怎么做?
虽说凉皮的料汁不复杂，但是也不光是“香醋”就能概括的，我们需要用到的有：盐、辣椒粉、熟芝麻、香醋、油、大蒜、麻酱、香油、味精，除此之外方便的话可以准备如下香料：大料、草果、花椒、香叶、桂皮。以上不用全都有，但是准备的齐全一些，味道就更饱满一些。
首先制备些香料水，我们把大料、草果、花椒之类的用清水简单冲洗一下，然后拿个小锅子加2碗凉水进去，把冲洗干净的香料放进去煮。烧开之后改小火煮至香气浓郁散出，大约煮个10分钟左右吧，然后把里面的香料过虑掉，只留下香料水备用;
然后拿一个小碗制备辣椒油，把辣椒粉放进去，再加盐和熟芝麻(也可以加点胡椒粉)，炒锅加油烧热，将热油一边淋入辣椒粉中一边搅拌，然后趁热加入一点香醋，激发出香味;
3.接下来制备香醋汁，其实就是把香醋烧煮一下然后晾凉，这样可以去除醋的那种尖锐酸味，以及有些醋带有的“涩”味，使得口感更香醇柔和。等醋降温的时间把大蒜弄成蒜泥，然后加一点点凉白开搅拌成蒜汁水;
4.这下基本上就齐了，如果喜欢麻酱的香味，还可以把芝麻酱用开水澥开备用，这样我们就得到了香料水、自制辣椒油、香醋汁、蒜汁以及麻酱汁等。然后切些黄瓜丝、香菜末之类的，按照自己的口味每种料汁加一些在凉皮上，拌开了就可以大口享用了，因为料汁都是单独的，所以每个人可以根据自己的喜好添加调和，基本都能慢慢试出最适合自己的味道。
看着有点麻烦，其实没什么烹饪技巧在里面，都是很简单的操作，大家有兴趣可以试试看哦。
烧烤蔬菜酱汁做法大全
蔬菜富含丰富的营养元素，在日常生活中多吃蔬菜，可以美白皮肤，补充维生素。喜欢吃烧烤的人如果每次想吃就去烧烤摊的话，消费就会很高，所以小编建议大家可以在家里做烧烤吃，成本不高，还比外面的卫生。蔬菜可以买，就是酱汁比较难调，下面是收集的酱汁配方，供大家参考。烧烤蔬菜酱汁做法大全如下。
1、日式烧烤酱油炒甜豌豆角
材料：生芝麻1汤匙，橄榄油1汤匙，甜豌豆角225克，摘去两端，蘑菇100克，切成薄片，日式烧烤汁2汤匙，带甜味的
做法：
*1)将芝麻放进中号煎锅里在中火上炒约5分钟。其间，不停翻炒，直到芝麻变浅黄色。倒出。放一旁备用。
2)将煎锅置中火上，下油预热。 加入豌豆角和蘑菇片，炒3至4分钟，直到变软。
3)铲出豌豆角和蘑菇片，放碗里，撒上芝麻，浇上日式烧烤汁，趁热吃。
2、花生烧烤酱
材料：凤梨汁2大匙，椰奶1大匙，花生酱3大匙，蒜末1/3大匙，姜末1/3大匙，洋葱1/2大匙，咖哩粉1小匙，酱油1/2大匙，糖少许，盐少许，黑胡椒少许
做法：将所有材料混合调匀即可。
3、烧烤酱
材料：苹果醋25cc，梅林辣酱油适量，辣椒酱适量，芥末粉1大匙，番茄酱230cc，柳橙汁80cc，洋葱2大匙，蜂蜜20cc，盐适量，黑胡椒粗粉1茶匙
做法：洋葱切碎。与其他材料略煮拌匀，待冷却即可。
4、烧烤酱
材料：番茄酱120克，红糖2汤匙，伍斯特酱2汤匙，苹果醋1汤匙，墨西哥辣酱少许，蒜1头，捣碎，芥末粉1/4茶匙，盐1/4茶匙
做法：
1、用中火在小汤锅里搅拌加热西红柿酱、糖、伍斯特酱、醋、辣酱、蒜、芥末粉和盐。
2、小火炖开然后拿开冷却一下，这样就可以刷在你最喜欢的烧烤肉上吃。
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