凉拌牛杂的做法
夏季养生凉拌菜。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面是小编为大家整理的“凉拌牛杂的做法”，希望能为您提供更多的参考。
牛杂营养价值是很高的，而且吃法也有很多类型，牛杂可以凉拌，也可以清炒，做香辣的等等，比较常见的清淡做法是凉拌牛杂，在制作的时候需要提前把牛杂清理干净，准备一些黄瓜或清淡的蔬菜，最好是可以直接生吃的，这样做出来不仅仅开胃，还能促进消化和吸收。
凉拌三丝
材料
材料：牛蒡、黄瓜、胡萝卜
佐料：白芝麻、醋、盐、鸡精、蒜末、辣椒、香油
做法
1、将材料洗净去皮切丝，全部都焯过水，牛蒡要煮3分钟左右。胡萝卜2分钟，黄瓜微微过水就行。然后全部过冷水或者过冰块。
2、将醋、盐、鸡精、蒜末、辣椒、香油拌匀加上材料搅拌。洒上炒香的白芝麻就大功告成啦！
小诀窍
1、牛蒡比较硬，选用的时候要挑小点嫩的。有很好的药用价值，老大皆宜，尤其是高血压的人。
2、香油（芝麻油）一般最后下会更好，保留香味比较浓郁。如果可以再冰冻下，口感更好。辣椒因人而异，也可以不下。味道一样很赞！
药食兼用的凉拌黑木耳
材料
黑木耳，胡萝卜，香菜，红辣椒，葱姜蒜，植物油，六月鲜，盐，香醋，糖。
做法
1黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵；
2锅中放清水烧开后，入黑木耳汆烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液；
3胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水汆烫1分钟捞出；
4葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味；
5按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁；
5黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。
凉拌银耳
材料
银耳，香菜，鲜酱油，鸡精，芝麻油。
做法
1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。
2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。
3.香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。
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牛杂的做法大全
相信很多人都非常喜欢吃牛杂，牛杂不仅有牛身上的肉还有牛身上的各种内脏包括：牛肚、牛心、牛肺、牛肝、牛肠等等组合而成。牛杂包含了牛身上的各个部位也因此牛杂含有丰富的营养价值，易于人体吸收，是冬季很好的滋补食材之一。
牛杂也是街头巷尾非常出名的特色小吃之一，常见的就有干锅牛杂、牛杂汤、牛杂萝卜、牛杂火锅、牛杂海鲜等等。那么日常生活中我们如何制作牛杂呢?如何制作才能吃到味道正宗却没有腥味的牛杂呢?下面我们就一起分享牛杂的做法大全，看看如何制作牛杂。
一、干锅牛杂的做法
原料：
牛腩、牛肚、牛肠各150克、
蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;
调料：
盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克;
1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段;
2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;
3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。
烹饪小贴士
1、牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、在冬季食用牛肉，还有暖胃的作用，实为寒冬补益之佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
特别提示：牛杂不要卤得太熟。
二、麻辣土豆焖牛杂
食材：
牛杂适量、土豆适量、花椒适量、辣椒适量、姜片适量、油适量、麻油适量、葱花适量、秘制红烧汁适量、盐适量
1. 牛杂与土豆
2. 土豆切成方块，秘制红烧汁，姜片、花椒、辣椒
3. 牛杂飞水
4. 下油锅中，烧热，爆香姜片，下飞过水的牛杂爆炒一下
5. 倒下所有调味料和花椒、辣椒，小火焖煮
6. 另用一锅，下油烧热，把土豆块煎至微黄待用
7. 在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆，继续焖煮
8. 所有材料煮至汤汁九成干，土豆变粉就可以了
9. 热辣辣的土豆牛杂，吃的时候再淋点麻油，下点葱花就更香了
三、清汤萝卜牛杂
食材明细：
牛杂适量、萝卜适量、姜适量、胡椒粉适量、八角适量、指天椒适量、
1. 买回来的牛杂洗干净，最好浸泡一下，中间多换几次水，然后再烧开水过一次水。
2. 牛杂到进电压力锅加姜片，胡椒粉八角
3. 加水，喜欢喝汤就多放点，不喜欢的可以少放点。
4. 压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。
5. 牛杂压好在倒入萝卜，剪一个指天椒，盖上盖在煮10分钟。然后放点鸡精和盐调味就可以了。
以上就是关于牛杂做法大全的简单介绍，相信通过以上几点的简单介绍大家对如何制作牛杂已经有了初步的了解和认识。在烹饪的时候如果没有红烧卤汁可以在锅里适量加入八角、桂皮、香叶、花椒粒等取代卤汁，如果没有以上调料也可以直接放十三香取代以上卤汁。
牛杂火锅的做法
对于牛杂火锅的做法，一般人认为自己都是知道的。因为大家在现实生活中经常可以吃到牛杂火锅，而且相比较其他火锅，很多人认为牛杂火锅的营养价值是很高的，因为牛肉的脂肪含量少，而且蛋白质含量也很多，牛杂和你肉在某种程度上来说是有相通之处的。除此之外，牛杂火锅的味道还是比较好的。
很多人喜欢吃牛杂火锅，主要是因为牛杂的味道很好，而且可以满足不同人的需求，因为大家都知道，不同的人喜欢吃的东西也是不一样的。而牛杂基本包含了所有人的口味。下面，就来详细介绍下牛杂火锅的做法。
牛杂的汤底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
步骤：
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水;
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
特点：
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。营养价值:由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
通过上面关于牛杂火锅的做法的详细介绍，相信大多数人应该可以发现，其实牛杂火锅的做法并不是很多人想象中的那样简单的，光是前提步骤就要准备好久，而且具体的做法也是相当复杂的。但是只要大家想学，还是可以学会的。另外，牛杂的营养价值还很高，所以适当地经常食用，也是一个不错的选择。
大锅牛杂的做法
大锅牛杂的做法，其实是很简单的，但是也是在火候上要注意的，不能煮得时间太长也不能煮的时间太少，牛杂其实是除了牛肉以外的杂碎，主要包括牛津牛蹄还有牛的心脏，牛肺，其中油费的做法其实是比较好吃的，当然有辅助的佐料，其中和牛肺一起做的主要是萝卜.下面我来说一下大锅牛杂的做法.
作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。食家们每当吃到此物，都会深刻的体味到“食在广州，味在西关”的含义。具体的做法如下：1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。
经过上面的步骤介绍之后，想必大家已经了解了大锅牛杂的做法，但是怎么样能控制住自己做的口味独特,这是一个很严肃的问题，是跟自己的经验有关的，还有就是在自己放佐料的时候，一定要按照自己的口味放,只有保证自己做的自己吃着好吃才算是做成功了，大锅牛杂其实是很棒的一道菜，做法也是比较简单的，上面的做法可能会给你一些帮助的。
萝卜牛杂汤的做法
很多人都喜欢上了一道汤，就是萝卜牛杂汤，这个汤看起来是很复杂的，其实做法还是很简单的，只要能够按照一定方法来做，以前的时候人们很喜欢喝牛杂汤，现在经过改良，做成了萝卜牛杂汤，于是更加的吸引了吃客的喜爱，那么萝卜牛杂汤的做法是什么呢?
在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃!
将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱!
萝卜牛杂种类
牛杂品种分好类了，数下来有很多，有净牛杂、萝卜牛杂、加辣萝卜牛杂等。但是每家的做法不同，因此西关有本地有自己的传统特色口味。但是每一种口味都是深受大家喜欢的。
萝卜牛杂汤做法还是很多的，可以利用上面的办法进行制作，同时萝卜牛杂汤通过一定的配料进行熬制，在原来的牛杂汤的基础上，添加了一些好吃的食材，这样就成为了人们口中最爱喝的萝卜牛杂汤了，因此做法并不难，需要有一定的配料秘方。
牛杂锅的简单做法
牛杂锅作为现在比较普遍和流行的一道菜，深受广大消费者的喜爱，在很多餐馆都可以吃得到，有的 餐馆还将牛杂锅作为招牌菜来吸引顾客。其实牛杂锅的作法十分简单，只需将牛骨、牛杂和其它配料准备 好，在制作过程中多一些耐心和精细制作，便可以自己动手烹饪出美味的“牛杂锅”。冬天食用“牛杂锅 ”还可以起到滋补和暖身的作用。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花 椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续 烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
“牛杂锅”这道菜确实是色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口，制作方法和工序也比较灵活多 样，根据个人不同的口味，可以适当的增加作料和烹饪时间。所以建议喜欢自己动手烹饪美食的朋友不妨 可以试一下，品尝一下自己制作做的美食佳肴。
牛杂串的简单做法
牛杂想必人们都不会陌生，把它制作成美味的菜肴的方法也是是多种多样的，可以煲汤，可以做炒菜，可以凉拌，大多数跟牛肉的使用方式一样，四季皆宜。那么还有一种特别方便快捷同时很美味的使用方法就是做成牛杂串，食用起来也方便也保证了牛杂的美味和营养价值，下面就是制作牛杂串的菜谱。
配料：浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克。甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
制作过程 1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。并且用专业的工具将牛杂串成串。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。还可以配上腌酸菜或腌酸萝卜，或在食用时将牛杂从签子上取下加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以用辣椒酱作佐料。
牛杂串更是一种特色小吃，在沿海城市广东更是有其发源地的美称，如果有条件和时间尽量在家里自己制作，干净卫生。另外在挑选串肉用的签子时注意要光滑平整的竹签或质量较好的铁签。食用过后不要随意丢弃，可以清洗干净反复使用，保护环境。
萝卜牛杂的简单做法
萝卜牛杂是广东一带的吃法。由于地区差异和气候的原因，让身处在广东的朋友们练就了许多煲汤的手艺，而且他们主要以非常清淡的饮食为主，这和北方地区的朋友们的饮食习惯是截然不同的，萝卜牛杂就是广东菜里的一种。下面就为大家介绍一下萝卜牛杂的做法，我们一起来学习一下。
做法一、
1、牛杂清洗干净，放盐清洗，然后加入料酒、姜末、葱末、蒜末腌制半小时左右。
2、锅中倒水，将腌好的牛杂放进去煮熟，记住最好冷水放入，然后大火烧开，将浮沫捞出。
3、将所有调料放入，不管是粗料还是细料全部放入，然后带牛杂全熟之后捞出晾凉。
4、将萝卜切块 ，牛杂切碎，至于切块还是切丝根据自己爱好来定。
5、锅中倒油加热，然后放入姜、葱、蒜爆香，放入切好德牛杂爆炒，然后加入盐、味精、鸡精、 花椒翻炒均匀。
6、加入适量的清水，放入切好的萝卜，然后盖盖焖煮，带萝卜熟透加入酱油调色即可出锅，最后可加少许香菜点缀。
做法二、
原料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白萝卜一斤，
调料： 葱头、八角、香叶、桂皮、 姜、适量。 酒、盐、糖、胡椒粉、味精各少许
做法：
1、牛杂：切成丁、块、或条状，用沸水飞水后用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
2、白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
3、八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
4、葱、姜洗净放入小碗
5、把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。
6、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。
上面为大家介绍了两种萝卜牛杂的做法，有兴趣的朋友们可以自己尝试着做一做。其实萝卜牛杂的做法并不复杂，只是牛杂比较难以清洗，所以在材料的准备过程中花费的时间可能会更长一些。不过对于喜欢吃这道菜的朋友们来说多花点时间也是小意思啦！
萝卜炖牛杂的做法
萝卜炖牛杂好做吗，有的人非常的喜欢吃萝卜，以前不是炒着吃就是炖着吃，单吃萝卜确实是有一些单调，就会搭配很多的食材，现在给大家推荐的一款就是萝卜炖牛杂，这个菜品确实能够保证一个人的营养的，那么萝卜炖牛杂的做法是什么呢，下面就详细的做一些介绍。
用料主料
牛肉适量
辅料
白萝卜适量
调料
食盐适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量
1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉浮沫
2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉，切成小块
3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。(平时我们炖猪骨的时候都会先把猪骨氽过水，但这次不要哦!因为这样会更好地保留住牛肉的鲜味)
4.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅(不要把锅底的杂质倒进去了)，放入切好的牛肉和事先准备好的辅料，大火煮开后转用小火炖3个小时。(暂时不放盐，这是因为过早放盐会收干肉中的水份，还会使蛋白质凝固，肉吃起来是“死”的，会失掉原有的鲜味。放干辣椒是为了使汤有更好的御寒效果)
5.牛肉炖烂时加入切好的萝卜，并加上盐，半小时左右靓汤就出炉啦
营养功效 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
特别是一些体质很弱的人可以多吃这样的萝卜炖牛肉，能够补充体力，同时也能够增强身体的抵抗力，萝卜炖牛肉的做法并不复杂，需要备好一定的食材，按照上面提到的方法来做肯定能够做出更加好吃的萝卜炖牛杂汤来。
牛杂粉的简单做法
中国人的饮食习惯是非常独特的，在许多美味佳肴的创造过程中可以找到很多不被其他国家人们所理解的食材，其中一类就是动物的内脏，中国人一般都称之为“杂”，例如我们常吃的羊杂，牛杂可做汤，可做菜，在长久的饮食习惯中也慢慢被优化，牛杂粉就是其中一类著名的小吃，流传已久。那这具体的食谱又是怎样呢？
牛杂碎包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。而另外的食材米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
具体步骤是：
1，准备牛杂汤的材料：主要有：八角，草果，陈皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面各5克，萝卜两斤，盐，酱油，糖，酒，味精适量。
2，去除牛杂的腥味 将主要原料（牛肉，牛肚，肠，牛肺，牛心脏，牛肚，牛肺等）和萝卜洗净，切料入沸水中，并不断撇去浮沫，见红肉是白色的，过滤的汤，还可以加清水，放入胡萝卜和汤，再用纱布包（八角，草果，陈皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面，酱油），搅拌均匀好锅对于后（高压锅15分钟）约30分钟煮沸，用小火继续烧1.5小时（压力煲一个半小时），煮至牛肉，牛杂酥而不烂，加入盐，酱油，糖，酒，味精即可。或是采用爆炒的方式爆炒:多用姜，八角两粒，花椒一小撮，麻椒几颗，调料放锅里爆香。加入牛杂翻炒，加入酱油，倒入开水。放入半袋火锅料。煮沸，用小火，在煮30分钟。把牛肚腥味煮掉之后，根据自己喜好加盐。
3，就是要把米粉煮熟，如果是干米粉就要先泡发然后再煮，熟米粉就直接在开水里煮，时间都在一至两分钟内，煮的时间过久容易影响口感，最后看自己的习惯放入香菜、葱末、蒜末、或者加入醋。
牛杂粉的制作方法简单，易学，对于烹饪经验的要求不高，只要按照正常的烹饪步骤是完全可以做成一份好吃的牛杂粉的，只是注意在挑选食材的过程中数以肉类的新鲜程度以及米粉的保质期，各种配料的质量，就可以享受美食又补充相应的营养元素了。
萝卜牛杂的做法大全
萝卜牛杂的做法有很多种，我们先要了解一下什么是萝卜牛杂吧，萝卜牛杂在广东的饮食文化中可是占有一席之位的。想要认识广州，我们必须先从这道萝卜牛杂这道小吃开始才行的。所以我们可以看到萝卜牛杂的重要性，那么我们自己能不能也做出萝卜牛杂这样的小吃出来呢，我们下文将介绍给大家如何做出萝卜牛杂。
几乎每一个在广东生活过的人都吃过萝卜牛杂吧，萝卜牛杂Yoda做法非常的简单，只需要将牛杂也就是牛的内脏和白萝卜一起煎熬就可以，熬得时间越久，萝卜牛杂的味道更加浓郁更加的香，所以萝卜牛杂是一道非常美味的小吃。
萝卜牛杂已成广东文化的一部分。有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗萝卜牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖萝卜牛杂的小店。
做法
1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热;
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
上文我们介绍了什么是萝卜牛杂，萝卜牛杂是广州非常有特色的小吃，萝卜牛杂的做法其实也并不复杂，我们是完全有可能在家里做出萝卜牛杂的，那么萝卜牛杂的具体做法如何呢，上文也给出了萝卜牛杂的详细做法，希望对大家有帮助。
摆摊萝卜牛杂的做法
很多人很喜欢吃街边摆摊的萝卜牛杂，好吃又够味，就算只是经过也会馋得口水直流。但有时候很多家长都不让孩子吃摆摊卖的食物，安全问题得不到保障。而这时如果你很想要尝一尝，解解馋，其实也可以自己在家里做萝卜牛杂。如果你觉得不会的话，别担心教你几招保证学会好吃又解馋的萝卜牛杂。
一、摆摊萝卜牛杂的做法：
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
2、步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
二、其他做法
牛杂一吃：萝卜+牛杂
1、原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。
2、辅料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
3、做法：
1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。
酸汤牛杂的做法
酸汤牛杂是一种用牛杂制作而成的食物，牛杂是牛内脏的同统称，包括牛肚、牛黄喉、牛百叶、牛心等，这些出自于牛身上的食物，对于人体而言，是有着很大的滋补作用的，可以补充人体所需要的很多营养物质，促进人体健康。而酸汤牛杂的做法也并不复杂，下面就为大家介绍酸汤牛杂的做法及营养价值。
一、牛杂是什么？
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
二、酸汤牛杂的做法
1.酸笋，酸汤，切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。
2.牛肚，牛百叶，牛黄喉，牛肠，牛心，牛肉洗净切成片。
3.把所有的牛杂全倒进一大碗里，用食用油，姜丝，生粉把牛杂腌制20分钟。
4.把酸笋用热干锅炒干水份。
5.再加入一勺油烧热把酸笋炒香。
6.酸笋推到锅边，再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入，用油爆炒一会。
7.倒入一大碗牛骨汤。（牛骨汤是把牛骨打碎用老姜，料酒熬2小时成的高汤）
8.用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。
9.把全部牛杂倒入酸汤里，调入料酒。
10.汤再一次烧开后放盐。
11.牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。
12.把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。
三、具体功效
牛肚：即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。
牛肝：牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平，入肝经。牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾：牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气、去湿痹。
炒牛杂的做法大全
牛杂，这是很多人都喜欢吃的，尤其是很多男同志们都比较喜欢吃牛杂，关于牛杂的做法也是有很多的，比如说炒牛杂，这应该是最受欢迎的一种吃法了，炒牛杂的味道也是蛮不错的，那么炒牛杂的做法到底是什么，想必肯定有很多吃货也都想知道，也会很关注的，那么一起来看看吧。
在做这道菜的时候，事先要准备好牛杂还有其他需要的材料，以及辅料，常见的辅料有子姜，黄豆芽，干辣椒，葱，胡椒粉，白砂糖等。
1、将柳州笋丝焙干，待用。
2.将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。
3.用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。
4.将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。
5.下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。就可以慢慢享受了。
炒牛杂的做法，我想现在大家看了之后都已经学会了吧，只要用心去做，就会发现，做法还是很简单的，如今很多人都喜欢在家里做菜，其实在家做菜好处还是有很多的，干净卫生，自己吃着也放心，如果想自己动手炒牛杂的话，现在也可以行动起来。
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